食品保质期规定

食品保质期是如何确定的_食品保质期规定

保质期可以说是伴随食品工业和食品流通产生的。食品厂生产的食品要想卖给消费者，需要经过储存、运输、摆上商店货架，还要

等待消费者买走。这段时间里，它不能变质、变味，否则厂家就会

血本无归。所以每一种食品的研发都会考虑保质期，其中不仅包括

你最容易想到的细菌引起的腐败变质，还包括脂肪酸败的哈喇味、

结块、潮解、变色、结晶析出等各种奇葩问题。

保质期是如何确定的呢?一般是通过“稳定性试验”确定的。比

如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒

湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微

生物、感官指标、理化指标等。如果嫌时间太长，可以用高温高湿

的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用3个月模拟1年。当然，模拟真实条件的试验结果更可靠一些。

“在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的”。其中“规定的条件”，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等，

在保质期内食品完全适于出售和食用。对超过保质期的食品应加以

区别，如该食品的色、香、味没有改变，它仍然可以食用。当然对

有些超期食品凭感官不能作出鉴定时，则需通过化验检测来判定可

否食用。[2]

食品是否变质一般要通过一系列的理化试验和感官检查来确定。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变

化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进

行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变

得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。只

要在销售流通环节没有明显的环境改变或是存放方式不当，理论上，在食物保质期内对食物是可以放心食用的。

甜炼乳：马口铁罐装为9个月，玻璃瓶装为3个月。

麦乳精：镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装

为3个月。

糖果：第一季度和第四季度生产的为3个月，第二季度和第三季度生产的为2个月(梅雨季节生产的为1个月)。

罐头：禽类罐头为24个月，水果蔬菜罐头为15个月。

饮料：易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月，玻璃瓶装果味汽水为3个月，罐装果味汽水为6个月。

酒类：11度—12度熟啤酒省优以上的为4个月，普通的为2个月;12度啤酒为3个月;10.5度熟啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒

为3个月;瓶装黄酒暂定为3个月;露酒为6个月。

此外，塑料袋装方便面为3个月;巧克力、夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月;油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装各为12个月，酱油和食醋为6个月。