粮油加工学总结
入职粮油加工培训心得体会
入职粮油加工培训心得体会作为一名新入职的粮油加工员工，我有幸参加了公司为期两周的培训课程。
在这段时间里，我不仅学到了很多专业知识和技能，也收获了许多人生感悟和职场体会。
在此，我想分享一下我在培训期间的心得体会。
首先，我要感谢公司为我们提供了这么丰富的培训内容和学习机会。
在培训课程中，我们学习了粮油加工的基本知识，包括原料的识别和筛选、加工工艺的了解，以及质量控制的方法等。
这些知识对于我的工作来说是非常重要的，因为只有掌握了这些基础知识，才能更好地进行生产工作，并确保产品的质量和安全。
其次，我深刻体会到了团队合作的重要性。
在培训期间，我们分为若干个小组进行实践操作，通过协作完成了一系列的任务。
在这个过程中，我学会了与同事们进行有效的沟通和协作，成为了一个真正的团队。
在工作中，团队合作是非常重要的，因为只有大家齐心协力，才能完成任务，解决问题，取得更好的业绩。
除此之外，培训期间还给我留下了深刻的职业素养和价值观觉。
在培训课程中，老师们不仅教我们如何做好工作，还教我们如何做一个合格的员工和一位负责任的公民。
他们强调了诚信、责任和奉献的价值观念，让我深刻理解了一个企业对员工的要求，也为我树立了正确的职业心态和人生观念。
最后，在培训期间，我还学会了如何解决问题和保持自我成长。
这段时间里，我遇到了很多困难和挑战，但我通过学习和不断的实践，最终都得到了有效的解决。
这让我更加坚定了自己在这个领域的信心，并且明白了只有不断地学习和成长，才能在职场上立于不败之地。
综上所述，我在入职粮油加工培训期间收获颇丰，不仅学到了专业知识和技能，也收获了很多人生感悟和职场体会。
我相信，在今后的工作中，我会以更加饱满的热情和务实的态度，为公司的发展和自己的职业发展贡献力量。
感谢公司给予我这次宝贵的培训机会，我会珍惜并不断积累、提高自己的能力，为公司创造更大的价值。
粮油心得体会报告(汇总20篇)
粮油心得体会报告（汇总20篇）通过写心得体会可以使我们更好地反思和总结自己的经验，并进行进一步的提升和改进。
总结心得体会的过程不仅有助于我巩固所学知识，还让我更加明确了自己的学习目标。
我会持之以恒地学习，不断提升自己的综合素质。
好粮油心得体会近几年，随着人们对健康生活的追求和消费水平的提升，好粮油逐渐成为人们餐桌上的首选。
我也是好粮油的支持者之一。
通过长时间的使用和实际体验，我深深体会到了好粮油的种种好处，下面我将从品质保证、营养丰富、味道清香、健康无忧和环保低碳几个方面，为大家分享点滴心得。
首先，好粮油的品质保证是促使我选择的首要原因之一。
好粮油通常由有实力和信誉的生产商打造，他们在生产过程中严格控制品质，从原材料的选择、储存、加工到包装都一丝不苟。
而且，好粮油大多采用无公害、无污染的种植方式，避免了农药和化肥的使用，确保了产品的质量安全。
其次，好粮油的营养丰富也是我选择的重要原因。
好粮油通常采取低温榨取和先进加工技术，不仅保留了原材料的营养成分，还提高了营养的利用率。
比如一些好粮油中的亚油酸、大豆异黄酮等有益健康的成分，对心脑血管疾病的预防和提高人体免疫力具有重要作用。
长期食用好粮油，不仅能提供人体所需的各种脂肪酸，还能帮助健康的身体运转。
好粮油的味道清香更是让我称赞不已。
好粮油通常采用传统的制作工艺，在制作过程中注重细节，保持了油的天然香气，使得食物更加美味可口。
与此同时，好粮油还能有效地吸收和传递食物的香味，为菜肴增添层次感和口感，让人流连忘返。
另外，好粮油也让人享受健康无忧的生活。
好粮油的生产过程中，不添加任何有害物质，保持了原材料的纯正性。
与此相反，一些劣质油中可能含有重金属、农残等有害物质，长期食用可能导致慢性中毒。
使用好粮油，能让我放心享受美食的同时，也为家人和自己的健康保驾护航。
最后，好粮油对环境的友好也是我选择的一个因素。
好粮油的生产过程中尽可能减少能源的消耗和二氧化碳的排放，相对于传统油品而言，好粮油的生产对环境的污染要小得多。
粮油食品工艺学实习报告
一、实习背景与目的随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，粮油食品行业在我国国民经济中占有举足轻重的地位。
为了更好地了解粮油食品的生产工艺，提高自己的实践能力，我于2023年在某粮油食品加工企业进行了为期一个月的实习。
本次实习旨在使我进一步掌握粮油食品工艺的基本原理，熟悉粮油食品的生产流程，提高自己的动手操作能力和团队协作精神。
二、实习单位及实习内容实习单位：某粮油食品加工企业实习内容：1. 参观企业生产车间，了解粮油食品的生产工艺流程；2. 学习粮油食品的原材料选择、加工、包装等各个环节的操作；3. 参与粮油食品的加工实验，熟悉实验操作流程；4. 学习粮油食品的质量检测方法，掌握相关仪器设备的使用；5. 跟随技术人员进行生产操作，了解生产过程中的注意事项；6. 收集整理实习资料，撰写实习报告。
三、实习过程及收获1. 参观生产车间实习期间，我首先参观了企业的生产车间。
车间内设备齐全，生产线布局合理，生产环境整洁。
在参观过程中，我了解了粮油食品的生产工艺流程，包括原料的接收、预处理、加工、包装等环节。
2. 学习原材料选择及加工在实习过程中，我学习了粮油食品的原材料选择及加工方法。
企业选用优质的原粮作为原料，如小麦、玉米、大米等。
在加工过程中，需要对原料进行筛选、清洗、浸泡、磨浆、蒸煮、冷却等操作。
这些操作对粮油食品的品质有着重要影响。
3. 参与加工实验在实习期间，我参与了粮油食品的加工实验。
通过实验，我掌握了面粉、米浆、玉米浆等产品的加工方法。
实验过程中，我学会了如何控制温度、时间、压力等参数，以确保产品质量。
4. 学习质量检测方法为了确保粮油食品的质量，企业对产品进行了严格的质量检测。
我学习了粮油食品的质量检测方法，包括理化指标检测、微生物检测等。
同时，我还掌握了相关仪器设备的使用方法。
5. 生产操作及注意事项在实习过程中，我跟随技术人员进行了生产操作。
在生产过程中，我了解了生产设备的操作方法，掌握了生产过程中的注意事项。
10月粮油工业发展总结范文
2024年10月，中国粮油工业持续保持迅猛发展的态势，经济运行总体保持稳定，各项指标呈现良好的态势。
据统计，10月全国粮油工业总产值达到了3282.5亿元，同比增长了7.8%。
一、粮油加工业增长速度明显在10月份的粮油工业中，粮油加工业是主要增长领域之一，该行业同比增长了9.5%。
粮油加工业是以谷物、豆类、油料为原料，经加工、提取等多道工序后得到的膳食品、食用油脂、食品添加剂等产品。
由于我国饮食结构的变化和市场需求的增长，粮油加工业成功地推出了一系列具有市场竞争力、适应消费者需求的新产品。
同时，粮油加工业的技术水平也在不断提升。
十月份，江苏智科研发的充盈式油碳重油燃烧器技术在试验中取得了成功，这一技术突破了重油燃烧制约技术的堵点，为节能降耗、环保治理提供了一条新的途径。
这表明，未来粮油加工业发展还将会有更好的前景。
二、食用油品味愈发讲究在消费需求升级的背景下，食用油这一传统产品也迎来了诸多变化。
与以往单纯的“讲价位”不同，现在消费者更加注重食用油的品质和口感。
在十月份的葵花籽油市场中，写龙楼米雪娜葵花籽油迅速火爆，也成为了正极静听和跑马等平台上消费者选择的热门产品。
此外，为了保证大众的健康，食用油企业也在不断研发低脂、低胆固醇、低热量等健康食用油产品。
10月份，中海油（601919.SH）葵花籽油获得了“健康产业协会健康产品服务推荐产品”称号，这证明这种信息价值导向的健康型产品正在逐渐得到消费者的认可。
三、疫情对粮油行业的影响逐步减弱今年10月份，国内疫情防控形势趋于稳定，尤其是全民接种疫苗取得了重大进展和突破，有效地减弱了疫情对粮油行业的影响。
让人欣慰的是，有关数据显示，10月份全国餐饮收入达到了近5年最高的水平，这标志着国内餐饮市场逐渐恢复。
此外，随着中国开放程度的不断提高，进出口贸易的规模也在逐渐扩大。
在10月份，我国粮油出口净额同比增长了18.7%，说明我国粮油行业走出了国门，在世界市场上获得了捷报。
粮油加工学知识点总结
粮油加工学知识点总结一、粮油加工学的基本概念1.粮油加工学的定义粮油加工学是指将粮食、油料等农产品经过一定工艺流程，利用专门的设备和加工技术，制备成粮油制品的科学和技术。
2.粮油加工学的研究内容主要包括粮油原料的种类、性质和加工流程，粮油加工中使用的设备和工艺技术，以及粮油制品的质量安全与改良等方面内容。
3.粮油的基本概念粮油是人类生活中的主要食品之一，主要包括大米、小麦、玉米、豆类、花生、菜籽等谷物和油料，是人体所需的主要能量来源。
二、粮油加工的基本工艺流程1.粮油加工的基本工艺粮油加工的基本工艺流程包括清选、碾磨、脱壳、研磨、蒸煮、挤压、浸提、榨油、精炼等环节。
2.粮油加工的设备粮油加工中常用的设备包括清选机、磨粉机、脱壳机、蒸煮机、挤压机、榨油机、精炼机等。
这些设备可以根据加工原料的不同需求进行选择和组合使用。
3.粮油加工的工艺技术粮油加工的工艺技术包括清选工艺、脱壳工艺、研磨工艺、蒸煮工艺、挤压工艺、榨油工艺、精炼工艺等。
这些工艺技术可以根据加工原料的特点和产品要求进行调整和改进。
4.粮油加工的质量控制粮油加工的质量控制主要包括原料质量管理、加工过程的控制、产品的检测和分析等环节，以保证粮油制品的安全、卫生和品质。
三、粮油加工学中的关键技术和应用1.粮油加工的关键技术粮油加工的关键技术包括新型加工设备的研发和应用、新型工艺技术的创新和改进、粮油加工废弃物的资源化利用等。
2.粮油加工的应用粮油加工技术在食品工业、食用油品牌等领域有着广泛的应用。
通过加工技术的不断创新和改进，可以提高食品的品质和安全性，推动食品产业的发展。
四、粮油加工学的发展趋势1.粮油加工设备技术的发展随着科技的不断进步，粮油加工设备技术也在不断发展和改进。
未来，随着智能制造和物联网技术的应用，粮油加工设备将更加智能化、高效化。
2.粮油加工工艺技术的创新在粮油加工工艺技术方面，越来越多的环保节能技术将被引入到粮油加工中，以减少资源浪费和环境污染。
粮油工业知识点总结
粮油工业知识点总结一、粮油工业概述粮食和油料是人们生活的必需品，是农业生产的重点作物。
粮食包括稻谷、小麦、玉米、大米、小米等，油料包括大豆、花生、棉籽、油菜籽等。
粮油工业是指对以上作物进行加工，生产出粮食和食用油等食品的产业。
粮食是人们主要的能量来源，而食用油则是不可或缺的脂肪类食品。
因此，粮油工业对于保障人们的生活必需品供应具有重要意义。
二、粮油加工工艺1. 粮食加工工艺（1）清洗：首先将采收的谷物进行清洗，去除杂质和附着的泥土等。
（2）脱粒：将谷物的籽粒与壳分离，获得纯净的籽粒。
（3）碾磨：将籽粒磨成粉末状的细粉，这是制作面粉等产品的基础工序。
（4）筛分：通过筛分将面粉、麸皮等不同颗粒大小的物料分开。
（5）磨粉：对面粉进行精细加工，得到细腻的面粉产品，为食品加工提供原料。
2. 食用油加工工艺（1）脱壳：将油料的籽粒与壳分离，得到纯净的籽粒。
（2）破碎：碎裂籽粒，以便提高油脂的提取率。
（3）蒸煮：利用高温蒸汽处理，使油脂在籽粒中充分释放。
（4）压榨：采用机械压榨的方式，从油料中提取油脂。
（5）精炼：通过脱臭、脱酸等工序，提高油脂的纯度和质量。
三、粮油工业的技术发展1. 自动化生产：随着科技发展，粮油加工设备逐渐实现了自动化生产，提高了生产效率和产品质量。
2. 精细加工：粮油工业在产品的精细加工上不断进行技术创新，生产出更多种类、更高质量的产品。
3. 节能环保：在生产过程中，粮油工业越来越注重节能减排，采用更环保的生产技术和设备。
四、粮油产品的分类1. 粮食类产品：主要包括小麦粉、玉米淀粉、大米、小米等。
2. 食用油类产品：主要包括大豆油、花生油、食用植物油、橄榄油等。
3. 其他副产品：包括麸皮、食用淀粉、食用蛋白等。
五、粮油行业标准1. 产品质量标准：国家对于粮油产品制定了相应的质量标准，保障了产品的质量安全。
2. 加工工艺标准：粮油工业的生产工艺也有一系列的标准规范，确保了产品加工过程的安全与卫生。
粮油社会实践心得体会总结
粮油社会实践心得体会总结
通过参与粮油社会实践活动，我收获了很多知识和经验，也对粮油生产和消费有了更深入的了解。
以下是我的心得体会总结:
首先，我了解到粮油是人民生活中不可或缺的重要物品，它关系到每个人的饮食安全和健康。
在实践中，我亲身体验了粮食的生产、加工和储存过程，学到了许多关于粮油品质的判断标准和保鲜方法。
同时，我也了解到了如何正确选择和使用各种类型的油品，以及如何储存和烹饪食物，以确保食品的安全和营养价值。
其次，我深入了解了我国的粮食生产和供应体系。
在参观农田和农产品市场时，我了解到粮食的生产需要农民的辛勤劳动和耕作，而粮食的流通则需要政府和企业的协调和保障。
我也了解到了国家对粮食产量和价格的调控政策，以及对农民的扶持政策。
这些知识使我更加珍惜粮食资源，也更加理解和尊重农民的劳动和付出。
最后，通过参与社会实践，我意识到粮油产业不只是一个经济问题，还涉及到环境保护、社会公平等众多因素。
例如，农药和化肥的使用对土壤和水源的污染，粮食价格的波动对社会稳定和民生的影响等。
因此，我们每个人都应该积极参与粮油产业的发展和管理，推动可持续发展和公平的粮食系统。
总之，在粮油社会实践中，我不仅学到了专业知识和技能，也培养了良好的职业素养和社会责任感。
我将以这次实践为契机，
继续关注粮食产业的发展，积极参与相关的社会活动，为优质、安全和可持续的粮食供应贡献自己的力量。
粮油生产实习报告
一、前言为了更好地将所学理论知识与实际生产相结合，提升自己的实践能力，我在2023年暑假期间，有幸前往我国某知名粮油生产企业进行为期一个月的实习。
在这段时间里，我深入了解了粮油生产的全过程，掌握了粮油生产的各个环节，以下是我在实习期间的学习心得与体会。
二、实习单位及实习内容实习单位：XX粮油有限公司实习时间：2023年7月1日至2023年7月31日实习内容：1. 粮油原料的验收与储存：了解原料的验收标准、储存方法及注意事项。
2. 粮油加工工艺流程：学习了解从原料处理、浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、配料、成型、烘烤、冷却、包装等各个环节。
3. 粮油产品质量检测：学习掌握粮油产品的质量检测方法，包括色泽、气味、口感、营养成分等。
4. 粮油生产设备操作：熟悉各种生产设备的操作规程，提高实际操作能力。
5. 粮油生产安全管理：了解生产过程中的安全注意事项，掌握应急处理方法。
三、实习心得与体会1. 理论联系实际通过实习，我深刻体会到理论知识的重要性。
在实习过程中，我发现许多理论知识在实际生产中得到了充分的应用。
例如，在原料验收过程中，需要根据国家标准对原料进行严格把关，确保原料质量；在加工过程中，需要根据不同产品要求调整工艺参数，以达到最佳生产效果。
这些都使我认识到，理论知识是指导实践的基础。
2. 粮油加工工艺流程的严谨性粮油加工工艺流程非常严谨，从原料处理到成品包装，每个环节都关系到产品质量。
在实习过程中，我了解到，为了保证产品质量，生产过程中需要严格控制各项指标，如原料水分、温度、压力等。
这使我认识到，在今后的工作中，要严谨对待每一个细节，确保产品质量。
3. 团队协作的重要性粮油生产是一个系统工程，需要各个环节的紧密配合。
在实习过程中，我深刻体会到团队协作的重要性。
例如，在生产过程中，需要各个岗位的工人相互配合，才能顺利完成生产任务。
这使我认识到，在今后的工作中，要注重团队协作，提高工作效率。
4. 安全生产意识在实习过程中，我了解到安全生产是企业发展的基石。
食品粮油加工学整理
食品粮油加工学整理填空1、粮油原料的化学组成是以碳水化合物、蛋白质和脂肪为主。
2、饼干可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、粗饼干、甜酥饼干、薄脆饼干。
3、面粉中的蛋白质主要有麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白。
其中面筋的主要成分是醇溶蛋白和麦谷蛋白，麦谷蛋白决定面团的弹性。
4、变性淀粉的生产方法：湿法、干法、滚筒干燥法和挤压法，以湿法为主，挤压法和滚筒干燥法均是生产预糊化淀粉的方法。
5、压榨过程三要素：压力、黏度、油饼成型6、大豆中的抗营养因子：胰蛋白酶抑制素、红细胞凝集素7、油脂精炼的五个工艺：脱胶、脱色、脱酸、脱蜡、脱臭8、大豆蛋白的功能性质：乳化性、吸油性、吸水性和持水性、黏度、凝胶性、起泡性及泡沫稳定性9、传统豆制品生产的基本原理就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程。
名词解释1、糙米：稻谷子粒由颖（外壳）和颖果（糙米）两部分组成，制米加工中稻壳经砻谷机脱去而成为颖果，工艺上称为糙米。
2、爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。
爆腰为糙上的横向裂纹。
3、砻谷：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。
4、焙烤食品：是指以面粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅助原料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。
主要包括面包、饼干、糕点三大类。
5、粗面筋：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有粘弹性和延伸性的的软胶状物质。
6、损伤淀粉：小麦制粉时，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外膜被破坏，这样淀粉就是损伤淀粉。
7、面团的形成时间：从面团开始加水到面团稠度到最大时所需的搅拌时间。
8、淀粉降落值：以α-淀粉酶能使淀粉凝胶液化、使黏度下降这一原理为依据，以一定质量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊液中下降一段特定高度所需要的时间（s）来表示。
9、人造奶油：精制食用油添加适量水、乳粉、色素、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐、维生素等辅料，经乳化、急冷捏合而成的具有天然奶油特色的可塑性奶油制品。
粮油加工学
(2)以米、面为主要原料的食品加工：包括挂面、方便面、焙 烤食品、米粉及以玉米、豆类等杂粮为原料的早餐食品等。
(3)植物油脂的提取、精炼和加工：包括各种植物 油的提取，如大豆、花生、油菜子、棉子、玉米胚 芽、米糠等油脂的提取方法，油脂的精炼和加工等。
粮油加工学主要内容：
概述（了解） 稻谷制米、精深加工（重要内容） 小麦制粉、面制食品（面包、面条、饼干）
加工（重要内容） 淀粉生产、制糖（重要内容） 植物油脂提取、加工（重要内容） 植物蛋白提取、加工（了解）
第一章 概述
1、粮油加工学的范畴 2、粮油加工的历史和现状 3、粮油加工学的主要内容 4、开创粮油加工业的新局面 5、粮油及加工产品介绍
本章重点解决问题
掌握什么是粮油加工学？ 了解粮油加工学的发展状况。 了解粮油加工学的学习内容。
1、粮油加工学的范畴
以粮食、油料为基本原料，采用物理机 械、化学、生物工程等技术进行加工转化， 制成供食用以及工业、医药等各行业应用 的成品或半成品的生产领域统称（归）为 食品工业。
➢ 按加工转化的程度不同，可分为粮食、油 脂加工业；粮油食品制造业；粮油化工产 品制造业。
2 小麦粉 俗称“面粉”。小麦加工而成的成品粮 的统称。根据加工精度有特一级、特二级 、标准 粉 、普通粉。
3 玉米糁 亦称“玉米渣”。由玉米粒加工成一定 大小粒度的颗粒状成品粮。由玉米碾磨制成的粉 叫玉米粉 。
4 甘薯粉 sweet potato flour 亦称"红薯面"、"甘 薯面"。由甘薯干碾磨制成的粉。
粮油科技实用知识点总结
粮油科技实用知识点总结一、粮油科技概述粮油是人类生活必不可少的食品，其种植、加工和使用涉及到粮食学、食品科学、工程技术等多个学科领域。
粮油科技是指利用现代科技手段，提高粮油的生产效率、质量和安全，以满足人们日益增长的食品需求。
粮油科技包括种植技术、加工技术、包装技术等多个方面，涵盖了从农田到餐桌的全过程。
二、粮油种植技术1、选择适宜的种子：种子的选取直接影响着作物的产量和质量。
现代粮油科技可以通过基因改良和遗传育种等手段，培育出高产、抗病虫害的新品种，提高农作物的适应性和产量。
2、科学施肥：合理的施肥方案可以有效提高农作物的产量和品质。
现代粮油科技可以帮助农民选取合适的肥料种类和施用量，在减少农药使用的同时，提高产量和减少环境污染。
3、科学灌溉：现代粮油科技可以应用遥感技术、传感器技术、水文模型等手段，实现精准灌溉，减少水资源的浪费，提高农作物的利用率。
4、病虫害防治：通过基因工程技术和生物制剂的发展，可以研发出对病虫害抗性强的新品种，减少农民对化学农药的使用，降低环境风险和食品安全隐患。
5、科学田间管理：现代粮油科技可以帮助农民通过遥感监测、生长模型等手段，实现对农作物的科学管理，提高作物的产量和质量。
三、粮油加工技术1、粮食加工：现代粮油科技可以帮助粮食加工企业实现智能化生产，提高加工效率和品质稳定性。
同时，还可以通过提取工艺、固液分离技术等手段，提取粮食中的蛋白质、淀粉、油脂等有益成分，为粮食加工企业提供更多的价值链延伸产品。
2、油脂加工：现代粮油科技可以通过物理压榨、溶剂提取、超临界流体提取等多种工艺手段，提取油脂中的有益成分，如维生素、磷脂、甾醇等，为食用油生产企业提供更多的新产品选择。
3、包装技术：现代粮油科技可以帮助粮油企业实现智能化包装生产，提高包装生产效率，减少包装材料的浪费，确保产品的安全和卫生。
四、粮油贮藏技术1、粮食贮藏：现代粮油科技帮助企业设计智能化的仓储系统，起重机械，粉尘减少等技术的食品贮存中，可以保证粮食的质量，延长保存期限。
粮油加工工艺学整理
粮油制品分类：按加工程度分：初加工，深加工初加工（粗加工）：是指农产品收获后年，为了保持产品原有的营养物质免受损失或者为适应运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。
深加工：在初加工基础上进一步开展较为精细的加工。
千粒重：1000粒稻谷的质量。
密度：指稻谷籽粒单位体积的质量。
容重：单位容积内稻谷的质量。
出糙率：至一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。
散落性：指谷物颗粒具有类似于流体具有很大局限性的流动性能。
二章稻谷制米三大过程：清理→砻谷→碾米一，清理1、定义：去除原料中的非原料部分和异种粮粒的作业。
2、作用：保护设备；提高效率；保证产品质量。
二，清理工艺效果的评价指标：净粮提取率和杂质去除率。
a)净粮提取率=清理后净谷量/清理前净谷量×100%b)杂质去除率=（清理前含杂量-清理后含杂量）/清理前物料含杂量×100%c)下脚含粮率，通常以粒/千克表示三，清理方法及原理1、风选法：根据粮粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使粮粒与杂质分离。
设备：吸式风选机、吹式风选机、循环风选机。
悬浮速度：垂直上升的稳定气流中，物料处于悬浮状态所需的气流速度。
2、筛选法：①原理：根据粮粒与杂质宽度厚度和长度以及形状的差别，借助筛孔分离杂质或将物料进行分级的方法。
合适的筛孔尺寸的筛面组合②筛选法必须具备的3个基本条件：a 选择适当的筛面和筛孔b筛面上料层不宜超过一定厚度，应使物料有充分接触筛面的机会c保证物料与筛面之间有适宜的相对运动速度③筛面形式：冲孔筛、编织筛④筛孔形状：圆形孔、长形孔、三角形孔、鱼鳞孔⑤筛孔的表示方法：φ6（直径），□1.5×20（宽×长），△3（边长）⑥常见的筛选设备：a 初清筛：鼠笼式、滚筒式B 振动筛 c 平面回转筛 d 溜筛 e 圆筛3、密度（比重）分选法：根据粮粒与杂质密度不同，在流体介质中，结合适当的工作面使之分离。
粮油加工工作总结
粮油加工工作总结
粮油加工工作是一项关乎人们日常生活的重要工作。
在这个领域，工作人员需
要对粮食和油料进行加工，以生产出高质量的食用油和粮食制品。
在这篇文章中，我们将总结粮油加工工作的重要性，工作流程以及面临的挑战。
首先，粮油加工工作的重要性不言而喻。
食用油和粮食制品是人们日常生活中
必不可少的食品，而粮油加工工作就是为了满足人们对这些食品的需求。
通过加工，粮食和油料可以被转化为更易于储存和食用的形式，为人们提供了方便。
其次，粮油加工工作的流程主要包括原料处理、清洗、破碎、压榨、脱脂、精
炼等环节。
在这个过程中，工作人员需要严格控制各个环节的参数，确保产品的质量和安全。
同时，他们还需要关注环保和能源消耗等方面，以确保生产过程的可持续性。
然而，粮油加工工作也面临一些挑战。
首先，原料的质量和供应是一个重要的
问题。
由于气候和土壤等因素的影响，原料的质量可能会有所不同，这就需要工作人员对原料进行严格的筛选和检测。
另外，食品安全和质量也是一个重要的挑战。
工作人员需要严格遵守相关的食品安全标准，确保产品的安全和可靠。
总的来说，粮油加工工作是一项重要而复杂的工作。
在这个领域工作的人员需
要具备丰富的经验和专业知识，以应对各种挑战。
只有通过不断地努力和创新，我们才能生产出更加优质和可靠的食用油和粮食制品，为人们的生活提供更好的保障。
《粮油深加工技术》结课论文
成绩：《粮油深加工技术》结课论文论文题目: 我国大豆加工业的现状及发展趋势学生姓名：殷晨晓学号： 200948430102 专业班级：过程装备与控制工程09012012年12月21日我国大豆加工业的现状及发展趋势前言中国是大豆的故乡，大豆已有5000多年的栽培历史，总计拥有2万多份品种资源和6000多野生大豆种质资源。
时至今日，大豆仍是我国粮食的主栽品种。
资料记载，1938年我国大豆种植面积、产量均居世界第一，其中产量占世界的90%以上。
可到了1952年，美国的大豆种植面积、产量已跃居第一，巴西、阿根廷也随后跟上；到上世纪90年代，中国已位列第4。
与此同时，自1996年起，我国大豆进口量逐年攀升，并于2000年首次达到1000万t，2003年增加到2000万t。
2005年进口2600多万t，占到全球大豆贸易量的40%左右。
根据国内外相关机构的预测，未来几年我国的大豆进口量仍会继续增加。
伴随着在国际市场上份额的丢失，在国内市场上的占有量也迅速下滑。
根据初步统计，目前我国国产大豆仅占全年国内大豆总消费量的40%左右。
国产大豆正面临着被边缘化的境地.一、现状：1.1、大豆压榨量快速增长2007年大豆压榨量达到3400万吨，比2000年的1977万吨增长72.0%，年均增长8.1％,占大豆消费总量的比重从73.1%提高到78.7%。
豆油产量从349万吨增至631万吨，增长80.8%，年均增长8.8％；豆粕产量从1569万吨增至2664万吨，增长69.8%，年均增长7.9％。
大豆食品及深加工业也得到较快发展。
1.2、大豆油脂加工企业规模不断扩大大豆油脂加工企业已从小企业为主体演变为大企业、大集团占主导地位的格局。
2007年我国日加工能力500吨以上的大豆油脂企业117家，比2000年增加57家，其中日加工能力超过2000吨的达到91家，比2000年增加85家；单厂日加工能力6000吨以上的企业6家，占全球的50%。
粮油品工作总结
粮油品工作总结
在过去的一年中，我有幸参与了粮油品工作，今天我想分享一下我的工作总结。
粮油是人们日常生活中必不可少的食品，而作为从事粮油品工作的一员，我深知自己的责任重大，必须时刻保持警惕，确保粮油品的质量和安全。
首先，我要感谢我们团队的努力和合作。
在这一年中，我们一起努力工作，相
互协助，共同解决了许多问题。
我们不断学习新知识，提高了自己的专业水平，同时也加强了团队之间的沟通和协作能力，让我们的工作更加高效和顺畅。
其次，我要感谢我们公司的支持和信任。
公司为我们提供了良好的工作环境和
优质的工作设备，让我们能够更好地完成工作任务。
同时，公司也不断加强对粮油品质量和安全的管理，确保我们的产品符合国家标准和客户需求。
在工作中，我们也遇到了一些挑战和困难。
例如，原材料价格的波动、市场需
求的变化等，都对我们的工作产生了一定的影响。
但是，我们通过不断学习和调整，及时应对这些挑战，确保了产品的质量和供应的稳定。
总的来说，粮油品工作是一项重要的工作，需要我们时刻保持警惕，严格把关
产品质量和安全。
我相信在公司的支持和团队的努力下，我们一定能够取得更好的成绩，为客户提供更优质的产品和服务。
希望在未来的工作中，我们能够继续努力，不断提升自己的专业水平，为粮油品行业的发展做出更大的贡献。
粮油加工学
粮油加工学第一章概述一、粮油加工学大范畴1 粮油加工的原料农产品：种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂等。
狭义：即指粮油原料。
粮油原料的种类三大部分八大类别粮油原料的特点：主要是农作物的籽粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、马铃薯、甘薯等。
其化学组成是以碳水化合物（主要是淀粉）蛋白质和脂肪为主。
2 粮油加工的范畴食品工艺学：是一门应用技术，它以现代化学、物理、机械、材料、医学和电子学等为基础，研究食品在加工过程中的工艺、设备及质量控制和保障问题，保证生产出具有贮藏性、营养与功能性、感官功能易接受性、方便性、外包装可靠性、卫生与安全性的食品。
它以了解食品原料的性质为基础，以研究加工工艺过程为重点，以生产出高质量的食品为目标。
它所涉及的范围包括了人们日常所理解的食品生产的所有领域，是食品工程学的主要组成部分。
粮油加工学：是食品工艺学的主要组成部分，它主要研究以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，同时研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量。
粮油加工的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。
二、粮油加工学的主要内容1.粮食的研磨加工2.以米、面为主要原料的食品加工3.植物油脂的提取、精炼和加工4.淀粉生产5.淀粉的深加工与转化6.植物蛋白质产品的生产7.粮油加工副产品的综合利用三、粮油加工的重要意义（一）它与人民生活息息相关1. 我国居民的消费水平和食物结构当今世界的三种食物消费模式：欧美模式主要特点是以动物食物为主，高热量、高脂肪、高蛋白。
日本模式主要特点是动植物食物消费量比较均衡，热量、蛋白质和脂肪的摄入量比较适中，基本符合营养学标准。
发展中国家模式以植物性食物消费为主，热量基本可以满足需要，但蛋白质和脂肪的摄入量不足，营养成分不全。
《粮油加工学》期末复习资料
《粮油加工学》期末复习第一章概述1.广义的农产品是指凡种植业收获的东西。
狭义的一般是粮油产品。
所谓粮油加工是指将粮食油脂原料经过物理、化学、生物工程等方法经过初加工或精深加工成为成品的过程。
一般包括谷物的脱皮碾磨和植物油的提取。
2.改革开放后，我国的农业有了很大的进步，先是从国外引进小麦制粉生产线，后又自行研制各种设备，方便面的产量也增大，油脂制油工艺提高，淀粉加工产量增加。
面粉也开始向专用粉发展，同时，加入WTO面临机遇也面临挑战。
3.在食用食品的过程中，我们可以遵循一个准则就是：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。
第二章稻谷制米及稻谷的精深加工稻谷是第二大谷物，全世界种植面积占谷物总面积的1/5.我国的种植量居世界首位，全国约有2/3的人以大米为主食。
稻谷中以淀粉为主，蛋白质含量少，但生物效价高，营养价值高。
稻谷中粗纤维少，各种的营养成分，利于人体消化吸收。
致过敏性低，几乎人人都能吃，所以我国有2/3为主食也就不足为怪。
稻谷加工过程有三步：清理、砻谷及砻下物的分离、碾米及成品整理。
米糠层包括：果皮、种皮、糊粉层。
大米的蛋白质以米谷蛋白为主，醇溶蛋白最少（除此之外还含有清蛋白、球蛋白）。
一般研究这种稻谷的加工特性，从外形特征，化学性质，物理性质入手。
化学性质就包括蛋白质，淀粉，矿物质等的含量，物理性质就是千粒重等等。
千粒重：1000粒稻谷的质量，以克为单位。
一般指风干状态稻谷籽粒。
爆腰率：爆腰米粒占试样的百分比。
出糙率：指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米的质量稻谷质量的百分比。
谷壳分离一般采用风选法。
碾米有化学碾米和机械碾米两种方法，一般常采用的是机械碾米，机械碾米分为摩擦擦离碾白和研削碾白。
简答题0.稻谷清理的目的？1）稻谷中的杂质会影响稻谷的安全贮藏；2）在加工中造成安全危害：石块金属等在加工过程中会损坏机器，有些坚硬的和设备碰撞会产生火花引起火灾。
含有质轻和柔软会堵塞机器。
3）影响工人的身体健康：含有的泥沙，灰土等细小杂质，带入车间粉尘飞扬污染环境。
农产品加工实训报告总结
一、实训背景随着我国农业现代化的推进，农产品加工产业在国民经济中的地位日益重要。
为了提高学生实践操作能力，培养具备农产品加工技能的复合型人才，我校开展了农产品加工实训课程。
本次实训旨在让学生了解农产品加工的基本原理、工艺流程和设备操作，提高学生的动手能力和创新能力。
二、实训内容1. 实训课程设置本次实训课程主要包括以下内容：（1）农产品加工基础知识：介绍农产品加工的定义、分类、发展历程等。
（2）农产品加工工艺：讲解粮油、畜产品、水产品、蔬菜等农产品的加工工艺流程。
（3）农产品加工设备：介绍农产品加工常用设备的工作原理、操作方法和维护保养。
（4）农产品质量安全管理：阐述农产品加工过程中的质量安全管理措施。
2. 实训项目本次实训共分为以下几个项目：（1）粮油加工：包括稻谷、小麦、玉米等谷物的加工。
（2）畜产品加工：包括乳制品、肉制品的加工。
（3）水产品加工：包括淡水产品和海水产品的加工。
（4）蔬菜加工：包括蔬菜的预处理、加工工艺、包装等。
三、实训过程1. 理论学习实训课程开始前，教师对农产品加工基础知识、工艺流程、设备操作等内容进行了详细讲解，使学生掌握了一定的理论基础。
2. 实践操作在实训过程中，学生分组进行实践操作，分别完成了粮油、畜产品、水产品、蔬菜等农产品的加工。
教师现场指导，纠正操作错误，确保学生掌握正确的操作方法。
3. 交流与讨论实训过程中，学生互相交流学习心得，分享实践经验，共同探讨农产品加工过程中的问题及解决方法。
四、实训成果1. 提高学生实践操作能力通过本次实训，学生掌握了农产品加工的基本原理、工艺流程和设备操作，提高了动手能力。
2. 培养学生创新能力在实训过程中，学生积极思考，提出改进加工工艺、提高产品质量的建议，培养了创新能力。
3. 增强团队协作意识实训过程中，学生分组合作，共同完成加工任务，增强了团队协作意识。
五、实训总结1. 优化实训课程设置根据实训效果，建议进一步优化实训课程设置，增加农产品加工新技术、新工艺的介绍，提高实训课程的实用性和针对性。
粮油专题培训工作总结
粮油专题培训工作总结
哎哟喂，各位老铁，今天咱们来摆一摆（聊一聊）这个粮油专题培训
的事儿。
说真的，这几天的培训，简直就像是在咱们心里种下了一颗颗饱
满的粮食种子，现在回想起来，心头都是热乎乎的。
第一天去的时候，我还心想，这粮油培训能有啥子新花样？结果一开场，老师傅那深入浅出的讲解，就像是给咱们这些“门外汉”开了一扇窗，一下子就看清楚了粮油行业的门道。
他说，粮食不仅仅是吃的那么简单，
它背后还有一套复杂的生产、加工、储存和销售链条。
讲到激动处，他还
比划起来，说粮食就像咱们四川的火锅，每个环节都得恰到好处，才能整
出一锅好味道。
嘿，这一说，我还真就觉得是那么回事儿！
接下来的几天，咱们不光是听，还动手实操了。
看着那些大米、面粉、油脂在咱们手里变来变去，心里头那个成就感啊，简直没法说。
特别是那
个鉴别粮油品质的小技巧，老师傅一教，咱们立马就上手试了。
别说，还
真就发现了以前没注意到的细节，比如那大米的硬度、面粉的细腻度，还
有油脂的透明度，这里面学问大着呢！
最后一天，咱们还搞了个小比赛，看哪个组能把学到的知识用得最好。
我跟你说，那时候咱们团队的默契，简直就像打了一场漂亮的仗。
虽然最
后没得第一名，但咱们心里头那个乐呵劲儿，比啥都强。
因为通过这次培训，咱们不光长了知识，还交了朋友，更重要的是，对粮油这行有了更深
的理解和感情。
所以啊，这次粮油专题培训，对我来说，不仅仅是一次学习，更像是
一次心灵的洗礼。
现在，每当我想起那些培训的日子，心头都是暖洋洋的，感觉像是收获了一仓又一仓的粮食，沉甸甸的，满满的都是希望。
粮油加工学实习报告
一、实习背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，粮油加工行业在我国国民经济中占有举足轻重的地位。
为了更好地了解粮油加工行业的发展现状，提高自己的专业素养，我于2021年暑假期间在XX粮油加工厂进行了为期两周的实习。
二、实习目的1. 了解粮油加工的基本原理和工艺流程；2. 掌握粮油加工设备的操作方法和维护保养知识；3. 学习粮油产品质量检测和安全管理知识；4. 提高自己的动手能力和团队协作能力。
三、实习内容1. 粮油加工基本原理和工艺流程在实习期间，我参观了粮油加工厂的各个车间，了解了粮油加工的基本原理和工艺流程。
主要包括：（1）原料预处理：包括清理、筛选、去石、去杂等，以确保原料的质量。
（2）浸泡：将原料浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，提高出粉率。
（3）磨粉：将浸泡好的原料进行磨粉，得到不同规格的面粉。
（4）筛选：将磨好的面粉进行筛选，去除粗粒和杂质。
（5）配粉：根据市场需求，将不同规格的面粉进行配比，得到合格的面粉产品。
（6）包装：将合格的面粉产品进行包装，准备出厂。
2. 粮油加工设备操作和维护保养在实习期间，我学习了粮油加工设备的操作方法和维护保养知识。
主要包括：（1）清理和润滑：定期对设备进行清理和润滑，确保设备正常运行。
（2）检查和调整：定期检查设备各部件的磨损情况，及时进行调整。
（3）故障排除：了解常见故障的原因和解决方法，提高故障排除能力。
3. 粮油产品质量检测和安全管理在实习期间，我学习了粮油产品质量检测和安全管理知识。
主要包括：（1）质量检测：了解粮油产品质量检测的方法和标准，掌握检测仪器的使用方法。
（2）安全管理：了解粮油加工过程中的安全隐患，掌握安全操作规程。
四、实习收获和体会1. 理论联系实际通过实习，我将所学的粮油加工理论知识与实际生产过程相结合，加深了对粮油加工工艺流程和设备操作的理解。
2. 动手能力提高在实习过程中，我亲自操作设备，参与了整个粮油加工过程，提高了自己的动手能力。
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第一章植物油制取1.油料的预处理：油料进入榨油机（或浸出器）之前所进行加工的一系列工序的总称。
油料的清理：是指利用各种清理设备去除油料中所含杂质的工序的总称。
预处理目的：（1）提高油脂和饼粕的质量（2）提高出油率，降低油分损失（3）提高生产能力，减少设备损失（4）皮壳便于综合利用（5）为达到最佳的工艺效果2.油料的剥壳：目的：（1）减少油脂的损失，提高出油率（2）提高毛油质量及精炼率（3）减少由于皮壳坚硬而造成设备磨损，提高轧坯的效果剥壳的方法：（1）摩擦搓碾法（2）撞击法（3）剪切法（4）挤压法（5）气流冲击法剥壳的要求：剥壳率高、漏籽少、粉末度小，利于剥壳后的壳仁分离。
需要剥壳的物质：含壳率高的油料必须进行脱壳处理，含壳率低的油料仅在考虑其蛋白质利用时才进行脱皮处理。
油料经剥壳处理后，还需进行仁壳分离，方法主要有筛选和风选法。
3.轧坯的要求：料坯厚薄均匀，大小适度，不露油，粉末度低，并具有一定的机械强度。
4.油料的挤压膨化：油料料坯的挤压膨化是利用挤压膨化设备将生坯制成膨化颗粒物料的过程。
生坯经挤压膨化后可直接进行浸出取油。
挤压膨化的目的：油料生坯经挤压膨化后，其容重增大，多孔性增加，油料细胞组织被彻底破坏，酶类被钝化。
这使得膨化物料浸出时，溶剂对料层的渗透性和排泄性都大为改善，浸出溶剂比减小，浸出速率提高，混合油浓度增大，湿粕含溶降低，浸出设备和湿粕脱溶设备的产量增加，浸出毛油的品质提高，并能明显降低浸出生产的溶剂损耗以及蒸汽消耗。
挤压膨化原理：油料生坯由喂料机送入挤压膨化机，在挤压膨化机内，料坯被螺旋轴向前推进的同时受到强烈的挤压作用，使物料密度不断增大，并由于物料与螺旋轴和机膛内壁的摩擦发热以及直接蒸汽的注入，使物料受到剪切、混合、高温、高压联合作用，油料细胞组织被较彻底的破坏，蛋白质变性，酶类钝化，容重增大，游离的油脂聚集在膨化料粒的内外表面。
物料被挤出膨化机的模孔时，压力骤然降低，造成水分在物料组织结构中迅速汽化，物料受到强烈的膨化作用，形成内部多孔、组织疏松的膨化料。
物料从膨化机末端的模孔中挤出，并立即被切割成颗粒物料。
油料的蒸炒目的：（1）促进油脂的凝聚，为提高油料出油率创造条件（2）调整料坯的组织结构，借助水分和温度作用，使料坯的可塑性，弹性符合入榨要求（3）改善毛油品质，降低毛油精炼的负担。
蒸炒的要求：蒸炒后的料坯应生熟均匀，内外一致，料坯水分，温度及结构性满足于制油要求。
方法包括湿润蒸炒，加热蒸坯。
5.浸出方法的特点：1、出油率高，粕残油低2、粕的质量好:3、加工成本低4、自动化程度高6.湿粕如何变成成品豆粕：必须进行脱溶处理才能获得合格的成品粕。
湿粕脱溶通常采用加热解吸的方法，使溶剂受热气化与粕分离。
浸出油厂称之为湿粕蒸烘。
7.大豆中的酶有哪些：①脂肪酶：可逆性，催化脂肪的水解和合成；②脂肪氧化酶：催化不饱和脂肪酸氧化，生成氢过氧化物；③磷脂酶：催化水解生成甘油、脂肪酸、胆碱、胆胺等。
磷脂酶A1、A2、磷脂酶C、D。
④脲酶：属酰胺酶类。
能将体内的尿素催化水解成氮气和二氧化碳。
部分进入血液将会提高血氨浓度而导致动物肌体中毒。
被称为大豆的抗营养因子。
脲酶的含量及活性是豆粕的重要质量指标。
⑤其它酶类：油料种子中还含有蛋白酶、硫酸酯酶和糖苷酶。
如芥子酶能将菜籽中的芥子甙(硫苷葡萄糖苷)分解成有毒物质。
第二章油脂精炼与深加工1.脱蜡（dewaxing ）：脱除油中蜡的工艺过程称为脱蜡。
脱蜡是根据蜡与油脂的熔点差及在油脂中的溶解度随温度降低而变小的物性，通过冷却析出晶体蜡，再经过滤或离心分离而达到蜡油分离的目的。
脱蜡从工艺上分常规法，碱炼法，表面活性剂法，凝聚剂法，静点法，综合法等。
2.酸价：是指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。
是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
酸价的单位：（KOH）/(mg/g)。
3.酪化性：起酥油加到混合面浆中经高速搅打起泡时，空气中的细小泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。
4.油脂精炼：利用油脂与各种伴随物（杂质）物理、物理化学及化学性质的差异，采用物理、化学和物理化学的方法，除去杂质提高油脂的纯度及稳定性，制成不同等级的不同要求的油脂制品的过程。
逐步除杂的过程。
5.油脂杂质的种类：（1）悬浮杂质(2)水分(3) 胶溶性杂质(4)脂溶性杂质(5)微量杂质杂质的去除方法：（1）沉降法：凡利用油和杂质之间的比重不同并借助重力将他们自然分开的方法称为沉降法（2）过滤法：借助重力，压力，真空或离心作用，在一定温度条件下使用滤布过滤的方法称为过滤法。
（3）离心分离法：利用离心力的作用进行过滤分离或沉降分离油渣的方法。
6.水化法脱胶：水化法脱胶是利用磷脂等类脂物分子中含有的亲水基，将一定数量的水或稀的酸，碱，盐及其他电解质水溶液加到油脂中，使胶体杂质吸水膨胀并凝聚，从油中沉降析出而与油脂分离的一种精炼方法，沉淀出来的胶质称为油脚。
影响脱胶因素：(1)加水量(2)水化温度(3)混合强度(4)电解质(5)粗油的质量加酸脱胶：（1）磷酸脱胶（2）浓硫酸脱胶（3）其他脱胶7.碱炼脱酸：是用碱中和游离脂肪酸，并同时除去部分其他杂质的一种精炼方法。
所用的碱有多种，例如石灰、有机碱、纯碱和烧碱等。
国内应用最广泛的是烧碱。
碱炼的辅助作用：碱炼除中和FFA生成脂肪酸钠盐（皂）外，还与棉酚、黄曲霉毒素、胶质等发生反应。
皂是很好的表面活性剂，吸附色素甾醇及带有羟基、醛基的物质和部分蜡质。
碱炼的化学原理：中和：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2ORCOOH＋Na2CO3→RCOONa+NaHCO32RCOOH+Na2CO3→2RCOONa+CO2+H2O不完全中和：2RCOOH+NaOH→RCOOH▪ RCOONa+ H2O水解：2RCOONa+ H2O→RCOONa▪ RCOOH+NaOH间歇式碱炼工艺流程：碱液┌含皂脱酸油→洗涤→静置沉降→净油→干燥↓│↑↑↓过滤毛油→精炼→中和→静置沉降→│废水废水脱油酸└富油皂脚→皂脚处理→回收油→皂脚8.蒸馏脱酸概念：又称为物理精炼，系根据甘油三酸酯与游离脂肪酸（在真空条件下）挥发度差异显著的特点，在较高真空（残压600帕以下）和较高温度下（240～260℃）进行水蒸气蒸馏的原理，达到脱除油中游离脂肪酸和其他挥发性物质的目的。
9.油脂的脱色：1．油脂中的色素：天然的包括类胡萝卜素又称多烯色素，叶绿素属四吡咯衍生物、多酚类色素花色苷和原花青素、黄酮类色素等。
外来色素：蛋白质、糖类、磷脂等的降解物及其结合物。
2．去除方法：吸附法、日光脱色法、化学药剂脱色法，加热法，氧化脱色法。
3.吸附剂种类：天然漂土，活性白土，活性炭4.影响脱色的因素：温度，压强，搅拌速度，脱色时间，吸附剂用量，油的色度，油中的水分，胶杂，残皂及金属离子。
5.吸附脱色：即将某些具有强吸附能力的物质（活性白土、活性炭等）加入油脂，在加热条件下吸附除去油中的色素及其他杂质（蛋白质、黏液、树脂类及肥皂等），然后将吸附剂从油脂中分离出去，从而脱除了色素，改善了油脂色泽，并脱除其它杂质的过程。
10.油脂的脱臭：通入水蒸汽的原理：在高温低压下，向设备内通入水蒸气，水蒸气承担部分野面分压，降低臭味组分的沸点，水蒸汽吸收臭味组分，在水蒸汽的运载出臭味组分。
辅助作用：脱除氧化物、农药、多环芳烃、甾醇、黄曲霉毒素、脱色等虽然油脂经过精炼后可提高氧化稳定性，但精炼过程中会造成油脂中天然抗氧化物质的损失。
过度精炼也会是稳定性下降，营养成分损失。
添加抗氧化剂11.油脂氢化：在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与5氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
第三章．植物蛋白质的提取和加工分离蛋白质生产技术分离蛋白质是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质。
提取过程比较复杂，主要包括浸提、除渣、酸沉、分离、解碎、中和、杀菌及喷雾干燥等工艺。
大豆蛋白分离物(大豆分离蛋白)：脱脂豆粉→用PH：10的稀碱浸提→分离出残渣后溶液→酸化至等电点→沉淀→中和→干燥→大豆分离蛋白（蛋白质量超过90％以上，基本不含抗营养因子），在水中的溶解度也比前二者高，但回收率较浓缩蛋白低得多。
1.脱脂豆粉：大豆→脱皮→压浸去油脂→蛋白质和碳水化合物→加热灭活抗营养因子、胰蛋白酶抑制物和血球凝集素→脱脂豆粉（蛋白质含量约为50％）浓缩大豆蛋白：脱脂豆粉→用PH4.5水或含一定浓度乙醇的水浸提处理→除去低聚糖(胀气因子)和降低胰蛋白酶抑制物的量→蛋白质的含量在70％左右。
由于浸提使脱脂豆粉中相当量的蛋白质损失。
第五章稻谷制米1.砻谷：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。
砻谷是根据稻谷结构特点，由砻谷机施加一定的机械力而实现的。
根据脱壳的受力和脱壳方式，分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳。
砻下物：稻谷砻谷后的混合物称为砻下物，主要有糙米，未脱壳的稻谷，稻壳及毛糠，碎糙米，和未成熟粒。
2.出糙率：指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量（其中不完善粒折半计算）占稻谷质量的百分率。
出糙率是评价商品稻谷质量等级的重要指标。
谷壳率高的稻谷一般加工脱壳困难，出糙率低；谷壳率低的稻谷加工脱壳容易，出糙率高。
3.筛选法原理：主要根据稻谷与杂质宽度，厚度和长度以及形状的差别，借助筛孔分离杂质或将物料进行分级。
筛选的基本条件：①选择适当的筛面和筛孔②筛面上料层不宜超过一定厚度，应使物料有充分接触筛面的机会；③保证物料与筛面之间有适宜的相对运动速度；4.风选法机理：风选是根据稻谷与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离。
风选法的种类:1.按气流的运动方向不同：垂直气流风选法、倾斜气流风选法和水平气流风选法等2.按气流运动方式不同：吸式风选法、吹式风选法及循环式风选法等。
5.碾米的基本原理：机械碾米按其作用力的特性分为摩擦擦离碾白和研削碾白。
（1）摩擦擦离碾白米粒与碾白室构件之间、米粒与米粒之间的相对运动，糙米在碾白室内产生相互间的摩擦力，当这种摩擦力深入到米粒皮层的内部，米皮沿胚乳表面产生相对滑动，并被拉伸、断裂、直至擦离。