茶艺茶道教学教材

茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾 （陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉 （江西）
c. 烘青绿茶
烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。 主要品种：
安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 福建－天山烘绿、莲心茶、 浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾、婺洲东白茶、
• 主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春 茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安 瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚 紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都 匀毛尖、平水珠茶、 西山茶
• 主要花色有：雁荡毛峰茶、华 顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭 绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛 尖茶、恩施玉露茶
黄
茶
• 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于 黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不 过中间需要闷黄工序。
a. 蒸青绿茶
蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩
味较重，缺少鲜爽的口味。
b. 炒青绿茶
炒制杀青：包括长炒青、圆炒青、细嫩炒青、扁炒青等。 长炒青统称眉茶，包括特珍、珍眉、凤眉、贡熙、片茶、末茶等 圆炒青又名珠茶，著名的有珠茶、雨茶、秀眉等 扁炒青有龙井、旗枪、大方等 细嫩炒青用细嫩茶芽加工 炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。 以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。 炒青名茶： 西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝
一、 “四气”、“五味”
♂、 四气：寒、凉、温、热
♂、 五味：辛、甘、苦、酸、
咸
绿茶
味苦，微甘，性寒凉，是清热解 毒，消暑降温的凉性饮品，虚寒 血弱者少饮
乌龙茶
性温不寒，滋味鲜醇回甘，饮后 齿颊留香，汤色橙黄明亮，具有
降胆固醇，降三高（血压、血糖、
血脂）香气可使血压下降，达到
心里镇静
黑茶
茶性温和，淌食下气去胃胀，健 胃护胃，辟油腻，减肥功效明显，
茶具
宋元时期
“茶，兴于唐；盛于宋”，那时的 人们喜欢三五成群的把自己收藏的 好茶拿出去与人“斗茶”
明朝
朱元璋“废团茶，兴叶茶”，那时 的人们开始学会用“清饮法”泡茶 了，那个时期除了绿茶，其他茶叶 也相继产生，也出现了“茶马交易”
茶的种类
绿茶
茶的种类
黑茶
黄茶
白茶
青茶（又称乌龙茶）
茶之性味
莫干黄芽 湖南－高桥银峰 湖北－松峰茶 河南－仰天雪绿 江苏－翠螺
d. 晒青绿茶
晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。 普通晒青
滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其
中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧 茶、饼茶的原料。
特种晒青
干燥制成的。白茶外形、香气和滋 味都是非常好的。
• 主要花色有：白毫银针、白牡丹
• 黑茶：黑茶原来主要销往边区， 像云南的普洱茶就是其中一种。普 洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上 浇上水，再经过发酵制成的。普洱 茶具有降脂、减肥和降血压的功效 ，在东南亚和日本很普及。不过真 要说减肥，效果最显著的还是乌龙 茶。
• 利用茶善于吸收异味的特点，将有 香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香 味吸收后再把干花筛除，制成的花 茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好 重口味的中国北方人喜爱。最普通 的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶， 普通花茶都是用绿茶制作，也有用 红茶制作的。
花茶主要以绿茶、红茶或者 乌龙茶作为茶坯、配以能够吐 香的鲜花作为原料，采用窨制 工艺制作而成的茶叶。根据其 所用的香花品种不同，分为茉 莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶 、珠兰花茶等，其中以茉莉花 茶产量最大。
10、 11、
有助于固齿明目（含氟量较高 VC）
有助于利尿通便
四季饮茶
春季：红茶、花茶 （性温不寒） 夏季：绿茶、乌龙 茶（性寒微苦）
秋季：乌龙茶（性 温不寒）
冬季：红茶、黑茶 （性温和）
绿 茶
绿 茶
• 绿茶：茶是不经过发酵的 茶，即将鲜叶经过摊晾后 直接下到一二百度的热锅 里炒制，以保持其绿色的 特点。
茶艺茶道教学 教材
茶的起源与发展
茶的种类
茶之性味 茶与健康
四季饮茶
茶的起源与发展
原始社会 神农氏“神农尝百草，日遇七十二毒， 得茶而解之。” 药用——食用——饮用
神 农 食 药
汉朝、南北朝、西汉
巴蜀———茶文化的发源地（种茶、 产茶） 东汉华佗“苦茶久食，益意思”
隋唐时期
世界第一部关于茶的书籍于唐朝诞生— —陆羽（唐）《茶经》，陆羽被人们称 为“茶圣”，那时已出现专用茶具、茶 馆、茶店。而那时的茶采用“煮饮法”
但普洱生茶除外，性寒凉
红茶
性温热，味甘，滋味甘醇，浓厚，
有蜜糖香，暖胃膳食，功效明显， 防贫血（保肝护肝）
茶与健康
茶叶中的营养成分
蛋白质、氨 基酸、维生 素、生物碱 （茶碱）、 茶多酚 矿物质、碳 水化合物、 有机酸、天 然色素、糖 类
茶的保健功效
1、
有助于提神醒脑（茶碱促 使人的中枢神经兴奋）
• 主要花色有：君山银针、沩山毛尖 、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
青
茶
• 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是 一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费 时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶 也被人称为喝工夫茶。
• 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观 音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等
白
茶
•
白茶：白茶则主要是通过萎凋、
红
茶
• 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反， 是一种全发酵茶（发酵程度大 于80％）。红茶的名字得自其 汤色红。
• 主要花色有：祁门红茶、滇 红、英德红茶、正山小种红 茶等。
花
茶
• 花茶（Scented tea） 又称熏 花茶、香花茶、香片。为中国 独特的一个茶叶品类。由精制 茶坯与具有香气的鲜花拌和， 通过一定的加工方法，促使茶 叶吸附鲜花的芬芳香气而成。
有助于降脂促消化（咖啡碱能 分解脂肪，提高胃液分泌量）
2、
3、
有助于生津（唾液）止渴， 滋润口腔
5、 老（茶多酚、 有助于抑 抗氧化、祛除 制心血管
Fra Baidu bibliotek有助于延缓衰 人体自由基、 抗衰老）
4、
6、
有助于防
病（茶多 酚）
癌和抗癌
7、 8、
有助于预防辐射
有助于消炎杀菌
有助于美容养颜（维生 素、茶多酚）
9、