厨房年终总结_1
厨房年度总结厨房情况(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业在我国市场中的地位日益重要。
厨房作为餐饮业的核心环节，其管理水平和服务质量直接影响到顾客的用餐体验和企业的经济效益。
本年度，我厨房全体员工团结协作，努力提升服务质量，现将厨房年度工作总结如下：二、厨房基本情况1.人员构成本厨房现有员工50人，其中厨师长1名，副厨师长2名，高级厨师5名，中级厨师15名，初级厨师15名，其他后勤人员10名。
全体员工均经过专业培训，具备较高的烹饪技能和服务意识。
2.设备设施厨房设备设施齐全，包括大型厨房设备、冷藏设备、洗涤设备、通风设备等。
设备定期进行保养和维护，确保正常运行。
3.经营状况本厨房承担酒店及酒店旗下餐厅的餐饮服务，年营业额达XXX万元，同比增长XX%。
厨房在保证菜品质量的同时，不断推出新品，满足顾客需求。
三、厨房年度工作总结1.厨房管理（1）加强人员管理：厨房严格执行人员管理制度，确保员工遵守工作纪律，提高工作效率。
对员工进行定期培训，提升其专业技能和服务意识。
（2）规范操作流程：厨房严格按照操作规范进行食材采购、加工、烹饪等环节，确保菜品质量。
（3）优化库存管理：厨房对库存进行实时监控，减少浪费，提高食材利用率。
2.菜品研发（1）结合市场需求，推出新品：本年度共推出新品XX道，深受顾客喜爱。
（2）提升菜品质量：对现有菜品进行改良，提高口感和营养价值。
3.食品安全（1）严格执行食品安全法规：厨房对食材采购、加工、烹饪等环节进行严格把控，确保食品安全。
（2）加强卫生管理：厨房定期进行卫生检查，确保厨房环境卫生。
4.成本控制（1）优化采购渠道：厨房与优质供应商建立长期合作关系，降低采购成本。
（2）合理配置资源：厨房对食材进行合理搭配，提高食材利用率。
5.团队建设（1）加强团队凝聚力：厨房定期组织员工活动，增强团队凝聚力。
（2）提升员工福利待遇：厨房关注员工需求，提高员工福利待遇。
四、厨房年度工作不足及改进措施1.不足之处（1）部分员工服务意识有待提高。
厨房年终工作总结范文8篇
厨房年终工作总结范文8篇篇1================一、引言----随着一年的结束，为了更好地提高厨房团队的工作效率和质量，我对过去一年的工作进行了全面而深入的总结。
本报告旨在回顾过去一年的成果与不足，并提出相应的改进措施和未来发展规划。
二、工作概述------在过去的一年里，厨房团队致力于提高菜品质量、提高工作效率和满足客户需求。
我们始终坚持健康、美味和创新的理念，努力为客户提供优质的服务和美味的菜品。
三、具体工作内容及成果-----------1. 菜品研发与创新* 成功研发出XX道新菜品，满足了不同客户的需求。
* 与其他团队合作，成功组织了XX次美食节活动，获得了客户的一致好评。
* 对原有菜品进行了XX次改良，提高了口感和营养价值。
2. 食材管理* 优化了食材采购流程，与供应商建立了更紧密的合作关系，确保食材的新鲜和质量。
* 实施了严格的食材管理制度，确保食品安全和卫生。
* 通过合理的食材储存和管理，降低了食材浪费。
3. 厨房管理* 对厨房设备进行了定期维护和保养，确保设备的正常运行。
* 优化了工作流程，提高了工作效率。
* 加强了团队培训，提高了团队成员的技能和素质。
4. 客户服务* 通过与客户互动，收集并整理了客户的意见和建议，为菜品和服务优化提供了重要依据。
* 加强了与餐厅其他部门的合作，提高了整体服务质量。
* 实施了客户满意度调查，针对不足之处进行了改进。
四、遇到的问题及解决方案-----------1. 食材价格波动问题* 与供应商协商，寻求价格稳定的长期合作方案。
* 多元化采购渠道，降低单一供应商依赖。
2. 厨师流失率较高问题* 加强团队建设，提高团队凝聚力。
* 提供定期的技能培训和职业发展机会。
* 优化薪酬和福利制度，提高厨师的工作积极性。
3. 客户需求多样化问题* 持续进行菜品研发和创新，满足客户不断变化的需求。
* 加强与客户的互动，了解客户的意见和建议。
* 与其他部门合作，提供多样化的服务。
厨房总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，本年度的厨房工作已接近尾声。
在过去的一年里，我们厨房团队在酒店领导的正确指导下，紧紧围绕酒店整体发展战略，以提高服务质量、保障食品安全为核心，努力提升厨房管理水平，为酒店的经营发展做出了积极贡献。
现将本年度厨房工作总结如下：一、工作回顾1. 严格执行食品安全法规，确保食品安全本年度，我们厨房始终把食品安全放在首位，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
（1）严格把控食品原料采购关。
我们与优质供应商建立长期合作关系，对食品原料进行严格筛选，确保原料新鲜、安全、健康。
（2）加强食品储存管理。
对食品原料进行分类储存，保证储存环境清洁、卫生、通风，防止食品变质。
（3）规范食品加工操作。
加强厨师及员工培训，确保食品加工过程中符合卫生要求，降低食品安全风险。
2. 提升菜品质量，满足顾客需求（1）丰富菜品种类。
根据市场调研和顾客反馈，不断推出新品，满足不同顾客的口味需求。
（2）提高菜品质量。
厨师团队不断学习、钻研烹饪技艺，提升菜品口感、色香味，确保菜品质量。
（3）优化菜品结构。
根据季节变化和顾客喜好，调整菜品结构，提高菜品性价比。
3. 加强团队建设，提高员工素质（1）加强员工培训。
定期组织厨师及员工进行业务技能、安全知识、服务意识等方面的培训，提高员工综合素质。
（2）开展团队活动。
组织员工参加各类文体活动，增强团队凝聚力，营造和谐的工作氛围。
（3）落实奖惩制度。
对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行严肃处理，确保员工队伍稳定。
4. 优化成本控制，提高经济效益（1）加强成本核算。
对食品原料、能源消耗等成本进行精细化管理，降低成本支出。
（2）合理采购。
根据库存情况，合理采购食品原料，避免浪费。
（3）提高菜品周转率。
通过优化菜品结构、提高菜品质量，提高菜品周转率，降低库存成本。
二、存在问题及改进措施1. 存在问题（1）部分菜品质量有待提高。
2024年厨房个人年终工作总结3篇
2024年厨房个人年终工作总结（3篇）2024年厨房个人年终工作总结（精选3篇）2024年厨房个人年终工作总结篇1辞旧迎新之际，我们将在__年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在__年创造更好的经济效益和社会效益。
与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的__年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油、颜色偏重等等，同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。
严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。
每一天定时冲洗操作间灶具和地面。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。
副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
厨房年度工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，又到了总结过去、展望未来的时刻。
在过去的一年里，我国餐饮业在经历了诸多挑战与变革后，依然保持了稳健发展的态势。
作为厨房团队的一员，我们始终秉持着“以顾客为中心，以质量为生命”的服务理念，努力提升自身业务水平，为顾客提供优质、美味的餐饮服务。
现将我厨房团队在过去一年的工作情况进行总结，以期为今后的工作提供借鉴。
二、工作回顾1.人员管理（1）加强员工培训。
为了提高员工的专业技能和服务水平，我们制定了详细的培训计划，包括新员工入职培训、在职员工技能提升培训、服务意识培训等。
通过培训，员工的专业素养得到了显著提升。
（2）完善绩效考核制度。
为了激发员工的工作积极性，我们制定了公平、公正、透明的绩效考核制度，将员工的工作绩效与薪酬、晋升等挂钩，使员工更加努力地投入到工作中。
（3）强化团队建设。
通过团队活动、交流分享等形式，增强员工之间的凝聚力，提高团队协作能力。
2.菜品研发与创新（1）根据市场需求，不断调整菜品种类。
在过去的一年里，我们共推出了50余款新菜品，满足了顾客的多样化需求。
（2）注重菜品质量，提高顾客满意度。
我们严格执行食材采购、加工、烹饪等环节的标准，确保菜品口感和品质。
（3）开展菜品创新活动。
通过举办厨艺大赛、菜品研发交流等活动，激发员工的创新意识，为顾客带来更多美味佳肴。
3.厨房管理（1）加强厨房卫生管理。
我们严格执行厨房卫生标准，确保厨房环境整洁、卫生。
（2）规范操作流程。
我们不断完善厨房操作流程，提高工作效率，降低事故发生率。
（3）优化库存管理。
通过合理规划库存，降低食材损耗，提高成本效益。
4.与前后台沟通协作（1）加强前后台沟通。
我们定期召开协调会议，了解顾客需求，确保菜品质量和服务水平。
（2）提高响应速度。
对于顾客反馈的问题，我们及时处理，确保顾客满意度。
（3）共同提升服务质量。
我们与前后台紧密协作，共同为顾客提供优质的服务。
三、存在问题1.员工素质参差不齐。
厨房年度全年绩效总结(3篇)
第1篇一、前言随着我国餐饮业的蓬勃发展，厨房作为餐饮企业的重要组成部分，其工作质量直接影响到顾客的用餐体验和企业的整体形象。
本年度，我厨房全体员工在领导班子的正确领导下，紧紧围绕企业发展战略，以提升服务质量为核心，以规范操作流程为重点，通过全体员工的共同努力，取得了显著的成绩。
现将本年度厨房绩效工作总结如下：一、厨房管理方面1. 人员管理（1）加强员工培训。
本年度，我厨房共组织各类培训20余次，涉及烹饪技艺、食品安全、服务礼仪等方面，有效提升了员工的专业技能和服务水平。
（2）优化人员配置。
根据各岗位工作需求，对员工进行合理调配，确保各岗位人员充足，提高工作效率。
（3）强化绩效考核。
制定厨房绩效考核制度，将绩效考核与员工薪酬、晋升等挂钩，激发员工工作积极性。
2. 质量管理（1）严格执行食品安全法规，确保食材新鲜、卫生、安全。
（2）加强菜品质量监控，对菜品进行色、香、味、形、器等方面的综合评定，确保菜品质量达标。
（3）开展菜品创新活动，满足顾客多样化需求，提高顾客满意度。
3. 财务管理（1）加强成本控制，合理采购食材，降低成本。
（2）规范财务管理，确保财务数据的准确性和真实性。
（3）提高营收，积极拓展销售渠道，提高市场份额。
二、厨房工作成果1. 服务质量（1）顾客满意度显著提高。
本年度，顾客满意度调查结果显示，顾客对我厨房的服务质量评价良好。
（2）员工服务意识增强。
通过培训、考核等方式，员工的服务意识得到明显提升。
2. 菜品质量（1）菜品创新成果显著。
本年度，我厨房共推出新品20余道，受到顾客好评。
（2）菜品质量稳定。
通过严格的质量监控，确保菜品质量始终保持较高水平。
3. 成本控制（1）成本降低。
本年度，厨房成本较去年同期降低5%。
（2）采购渠道优化。
通过与优质供应商建立长期合作关系，降低采购成本。
4. 营收增长（1）营业额稳步增长。
本年度，厨房营业额较去年同期增长8%。
（2）市场份额扩大。
通过积极拓展销售渠道，我厨房的市场份额得到进一步扩大。
厨房年度总结报告个人(3篇)
第1篇一、前言转眼间，一年又即将过去，站在新的起点上，回顾过去一年的厨房工作，我深感责任重大，收获颇丰。
在过去的一年里，我在领导的关怀和同事们的帮助下，严格要求自己，认真履行岗位职责，努力提高业务水平，现将一年来的工作总结如下：二、思想政治方面1. 严格遵守国家法律法规和公司规章制度，积极参加政治理论学习，不断提高自己的政治觉悟和思想水平。
2. 认真学习厨房安全知识，提高安全意识，确保厨房工作安全有序。
3. 积极参与公司组织的各项活动，加强与同事之间的沟通与交流，增强团队凝聚力。
三、业务技能方面1. 不断提高烹饪技能，熟练掌握各种烹饪技法，努力提高菜品质量。
2. 优化菜品结构，根据季节和顾客需求，推出新品，丰富菜品种类。
3. 加强对食材的采购、储存、加工等方面的管理，确保食品安全。
四、工作态度方面1. 认真负责，对待工作一丝不苟，确保每一道菜品都符合质量标准。
2. 主动承担工作任务，勇于承担责任，遇到困难不退缩，积极寻求解决方案。
3. 尊重同事，团结协作，共同为厨房工作目标的实现而努力。
五、存在问题及改进措施1. 存在问题：在工作中，有时对菜品质量的把控不够严格，导致部分菜品存在瑕疵。
改进措施：加强自身业务学习，提高对菜品质量的把控能力；加强与其他岗位的沟通与协作，共同提高菜品质量。
2. 存在问题：在面对顾客的个性化需求时，有时处理不够灵活。
改进措施：提高自己的应变能力，主动了解顾客需求，灵活调整菜品制作方法，满足顾客需求。
六、展望未来在新的一年里，我将继续努力，以更高的标准要求自己，不断提高业务水平和综合素质，为公司的厨房工作贡献自己的力量。
具体计划如下：1. 深入学习烹饪知识，提高烹饪技能，为顾客提供更美味的菜品。
2. 加强与其他岗位的沟通与协作，提高整体厨房工作效率。
3. 不断改进工作方法，提高服务质量，满足顾客需求。
4. 积极参与公司组织的各项活动，为公司的发展贡献自己的力量。
总结：过去的一年，我在工作中取得了一定的成绩，但同时也存在一些不足。
厨房年终总结与计划7篇
厨房年终总结与计划7篇篇1================一、背景过去的一年，厨房团队在各位同仁的共同努力下，取得了显著的业绩。
我们坚持食品安全、注重烹饪品质、推动创新，确保满足广大顾客的需求。
在此，我代表厨房团队，为大家呈现一份详尽的年终总结与未来计划报告。
二、年终总结1. 工作成绩（1）食品安全保障：全年严格执行食品安全规定，未发生一起食品安全事故。
我们定期对食材供应商进行审核，确保食材质量与安全。
同时，加强厨房卫生管理，确保烹饪环境的清洁与卫生。
（2）烹饪品质提升：通过定期培训和交流，提升厨师的烹饪技能与创意。
成功推出了一系列新菜品，得到了顾客的广泛好评。
同时，我们也注重菜品的呈现和摆盘，为顾客带来更好的视觉享受。
（3）顾客满意度提升：通过市场调研和顾客反馈，不断优化菜品和服务。
积极听取顾客意见，及时调整菜品口味和菜单设计。
顾客满意度得到显著提升，回头客比例也有所增加。
（4）团队建设与培训：加强团队建设，提升团队的凝聚力和执行力。
定期开展内部培训，提高团队成员的专业技能和服务水平。
举办定期的团队建设活动，增强团队的凝聚力和合作精神。
2. 工作不足（1）创新能力不足：尽管我们在烹饪品质和顾客满意度方面取得了一定的成绩，但在创新方面仍有不足。
未来需要进一步加强研发和创新力度，推出更多具有特色的菜品。
（2）成本控制有待优化：在食材采购和成本控制方面，我们还需要进一步优化。
未来需要加强与供应商的合作与沟通，降低成本的同时确保食材质量。
三、未来计划1. 工作目标（1）食品安全：继续加强食品安全管理，确保食品安全零事故。
（2）品质提升：不断提升烹饪品质，为顾客提供更加优质的菜品和服务。
（3）创新发展：加强研发和创新力度，推出更多具有特色的新菜品。
（4）成本控制：加强与供应商的合作与沟通，优化成本控制，提高盈利能力。
2. 具体措施（1）食品安全：继续加强食材供应商的管理和审核，定期开展食品安全培训，确保食品安全万无一失。
厨房年终总结与计划7篇
厨房年终总结与计划7篇第1篇示例：厨房是家庭生活中一个非常重要的空间，是美食的源头，是家人团聚的地方。
在这一年的时间里，厨房经历了无数次烹饪与洗涤，记录下了家庭的喜怒哀乐。
年终将至，让我们来总结一下这个厨房的一年，同时也为新一年做出计划，让厨房更加美好。
一、年终总结1. 烹饪技巧：回顾一年来在厨房里的烹饪，我们可以总结出自己的一些烹饪技巧和经验。
是否学会了一些新的菜谱？是否掌握了一些烹饪的小窍门？通过总结这些经验，对于下一年的烹饪会更加游刃有余。
2. 厨具使用：在一年的时间里，我们用了很多厨具，比如刀具、锅具等。
是否有一些厨具需要更换或者维修？是否缺少一些常用的厨具？这些问题都需要在年终总结中加以考虑。
3. 食材选购：食材的选购是做菜的第一步，对于菜品的口感和质量都有很大的影响。
在一年的时间里，我们可以总结一下哪些食材买得比较合适，哪些食材不够新鲜或者质量不好。
在下一年的食材选购中可以做出更好的计划。
4. 卫生清洁：厨房的卫生清洁至关重要，关系到家人的健康。
在过去的一年里，我们可以总结一下自己在卫生清洁方面的不足，比如是否经常清洗厨房，是否及时清理过期食物等。
在新一年中，我们可以加强厨房的卫生清洁工作，确保家人的健康。
5. 菜品口味：我们可以总结一下在一年里自己做的菜品口味是否受家人喜爱。
是否有一些菜品口味需要调整？是否可以尝试一些新的菜品？这些都是需要在年终总结中考虑的问题。
二、新年计划1. 学习烹饪技巧：在新的一年里，我们可以计划学习一些新的烹饪技巧，比如学习做一些新的菜品，学习使用一些新的烹饪方法等。
通过不断的学习和尝试，可以提升自己在厨房里的烹饪水平。
2. 更新厨具设备：在新的一年里，我们可以计划更新一些旧的厨具设备，比如更换一把锋利的菜刀，购买一个新的炒锅等。
通过更新厨具设备，可以提高烹饪的效率和质量。
5. 创造新菜品：我们可以计划在新的一年里尝试创造一些新的菜品，比如尝试新的调味料，尝试新的烹饪方法等。
厨房年度工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，又到了一年一度的总结时刻。
回顾过去的一年，我们厨房团队在领导的正确领导下，紧紧围绕公司发展大局，团结协作，锐意进取，克服了种种困难，取得了显著的成绩。
在此，我代表厨房全体员工，对一年来的工作进行全面总结，以期在新的一年里，我们能够扬长避短，再创佳绩。
二、年度工作回顾1. 人员管理（1）加强员工培训。
本年度，我们厨房共组织了8次内部培训，涉及烹饪技艺、食品安全、服务礼仪等方面，有效提升了员工的专业技能和服务水平。
（2）严格执行考勤制度。
对员工考勤进行严格管理，确保人员到位，提高工作效率。
（3）加强团队建设。
通过举办团队活动，增强员工凝聚力，激发团队活力。
2. 菜品研发与创新（1）菜品更新。
本年度，我们对厨房菜谱进行了3次更新，更换菜品比例达到40%，满足了顾客多样化的需求。
（2）菜品创新。
共推出20道创新菜品，如红烧肉炖豆腐、黑椒牛柳、鱼香茄子等，深受顾客好评。
3. 食品安全与卫生（1）严格执行食品安全制度。
对食材采购、储存、加工、销售等环节进行严格把控，确保食品安全。
（2）加强厨房卫生管理。
定期对厨房进行清洁消毒，确保卫生达标。
4. 服务质量（1）提高服务意识。
加强员工服务培训，提高服务技能，确保顾客满意度。
（2）优化服务流程。
简化点餐流程，提高出餐速度，缩短顾客等待时间。
5. 节能减排（1）加强能源管理。
对厨房用电、用水、用气等进行合理调配，降低能源消耗。
（2）推广节能设备。
引进节能灶具、节能设备等，提高能源利用效率。
三、存在的问题及改进措施1. 问题（1）部分员工专业技能不足，影响菜品质量。
（2）厨房设备老化，部分设备故障率高。
（3）部分菜品成本较高，利润空间有限。
2. 改进措施（1）加强员工培训，提高专业技能。
（2）更新厨房设备，提高设备利用率。
（3）优化菜品结构，降低成本，提高利润空间。
四、展望未来新的一年，我们将继续努力，以更高的标准、更严的要求，为公司的发展贡献自己的力量。
个人厨房年度总结报告(3篇)
第1篇尊敬的领导，亲爱的同事们：转眼间，一年又即将过去，站在新年的门槛上，我对过去一年在厨房工作中的点点滴滴进行了认真回顾和总结。
现将我的个人厨房年度总结报告如下：一、工作回顾1. 技艺提升在过去的一年里，我始终保持着对烹饪技艺的热情和追求。
通过不断学习和实践，我熟练掌握了多种烹饪技法，如煎、炒、炖、煮、烤等，并在实际操作中能够灵活运用，提高了烹饪质量。
2. 食材选用我深知食材是烹饪的基础，因此，我注重食材的选购和加工。
在保证食品安全的前提下，我努力挑选新鲜、优质的食材，为顾客提供美味佳肴。
3. 团队协作在厨房工作中，我始终秉持团结协作的精神，与同事保持良好的沟通与配合。
在共同完成工作任务的过程中，我们互相学习、取长补短，共同进步。
4. 服务态度我深知服务态度对顾客满意度的重要性。
在日常工作中，我始终保持微笑服务，耐心倾听顾客需求，努力为顾客提供满意的服务。
二、工作亮点1. 创新菜品为了满足顾客的需求，我在原有菜品的基础上，不断进行创新，推出了一系列具有特色的菜品，受到了顾客的喜爱。
2. 优化菜品结构根据季节和顾客口味的变化，我对菜品结构进行了调整，确保菜品的新鲜度和口味，提高了顾客的满意度。
3. 提高工作效率通过优化工作流程，我提高了厨房的工作效率，确保了菜品的准时供应，为餐厅的正常运营提供了有力保障。
三、不足与反思1. 知识储备不足在烹饪技艺方面，我仍存在一定的不足，需要不断学习新的知识和技能，提高自己的综合素质。
2. 时间管理能力有待提高在工作中，我有时会因为时间管理不当而影响工作效率，今后我将加强时间管理，提高工作效率。
3. 与同事沟通需加强在团队协作过程中，我发现自己在沟通方面还有待加强，今后我将更加注重与同事的沟通交流，共同提高。
四、展望未来在新的一年里，我将继续努力，不断提升自己的烹饪技艺和服务水平，为顾客提供更加美味、优质的菜品。
同时，我也将加强与同事的沟通交流，共同为餐厅的发展贡献力量。
酒店厨房年终个人总结报告(精选6篇)
酒店厨房年终个人总结报告（精选6篇）酒店厨房年终个人总结报告篇120年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。
原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。
虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。
就过职。
现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。
在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
厨房年度总结来年计划(3篇)
第1篇一、年度总结1. 工作成果在过去的一年里，厨房团队紧密合作，努力提升服务质量，取得了以下成果：（1）菜品质量：通过不断优化菜品口味和营养搭配，得到了广大顾客的一致好评。
（2）服务质量：提高员工服务水平，加强团队协作，确保顾客用餐体验。
（3）成本控制：通过精细化管理，降低食材采购成本，提高经济效益。
（4）安全管理：加强厨房设备设施维护，确保食品安全和员工安全。
2. 存在问题（1）菜品创新不足：部分菜品缺乏创新，难以满足顾客多样化需求。
（2）人员流动性大：员工流动性较高，对厨房团队稳定性和服务质量造成一定影响。
（3）设备老化：部分厨房设备设施老化，影响工作效率和食品安全。
二、来年计划1. 提升菜品质量（1）加强菜品研发，推出更多符合市场需求的新菜品。
（2）优化菜品口味和营养搭配，提高顾客满意度。
（3）定期举办厨师培训，提高厨师烹饪技艺。
2. 优化服务质量（1）加强员工培训，提高服务意识和技能。
（2）设立顾客意见反馈渠道，及时解决顾客问题。
（3）优化餐厅环境，提升用餐体验。
3. 加强团队建设（1）降低员工流动性，提高团队稳定性。
（2）开展员工福利活动，增强团队凝聚力。
（3）选拔优秀员工，提升团队整体素质。
4. 提升设备设施（1）更新老化设备，提高工作效率。
（2）加强设备维护保养，确保食品安全。
（3）引进先进设备，提升厨房整体水平。
5. 降低成本（1）优化食材采购渠道，降低采购成本。
（2）加强库存管理，减少浪费。
（3）合理配置人力，提高劳动效率。
三、总结在过去的一年里，厨房团队取得了显著成绩，但也存在一些问题。
在新的一年里，我们将紧紧围绕以上计划，不断提升菜品质量、服务质量、团队建设和设备设施水平，努力实现厨房工作的全面发展。
相信在全体员工的共同努力下，我们一定能够创造更加辉煌的明天！第2篇一、年度总结回顾过去的一年，厨房作为家庭生活的核心区域，承载着烹饪美食、家庭团聚的使命。
在这一年里，我们团队在厨房管理、菜品创新、服务质量等方面取得了显著成绩，现将年度总结如下：1. 管理方面（1）严格执行厨房卫生管理制度，确保厨房环境卫生，预防食物中毒事件的发生。
厨房工作年度报告总结(3篇)
第1篇尊敬的领导，亲爱的同事们：随着岁月的流转，我们又迎来了一个崭新的年度。
在过去的一年里，厨房团队在大家的共同努力下，取得了显著的成绩。
在此，我代表厨房全体员工，对一年来的工作进行总结，以期为下一年的工作提供借鉴和改进的方向。
一、工作回顾1. 食品安全方面过去的一年，我们始终将食品安全放在首位，严格执行食品安全管理制度，确保了食材的新鲜、卫生。
通过对食品采购、储存、加工等环节的严格把控，有效降低了食品安全风险。
2. 成本控制方面在成本控制方面，我们通过优化采购渠道、合理规划库存、提高烹饪效率等措施，实现了成本的有效控制。
同时，加强员工培训，提高他们的节约意识，共同为公司的经济效益贡献力量。
3. 服务质量方面在服务质量方面，我们不断优化菜品结构，提升菜品口味，满足顾客需求。
同时，加强员工服务意识培训，提高服务质量，赢得了顾客的广泛好评。
4. 团队建设方面在过去的一年里，我们注重团队建设，加强内部沟通与协作。
通过举办各类团队活动，增进了员工之间的感情，提高了团队凝聚力。
二、工作亮点1. 菜品创新在菜品创新方面，我们结合市场趋势和顾客需求，成功推出多款特色菜品，丰富了菜单内容，提升了顾客的用餐体验。
2. 人员培训我们积极开展各类培训活动，提高员工的专业技能和服务水平。
通过培训，员工们掌握了更多烹饪技巧，为顾客提供了更加优质的服务。
3. 环境改善在厨房环境方面，我们加强了卫生管理，定期对厨房进行清洁、消毒，确保了厨房的整洁、卫生。
三、不足与改进1. 食材采购环节仍有待优化，未来将加强供应商的筛选，降低采购成本。
2. 员工培训还需加强，提高员工的综合素质，以满足不断变化的市场需求。
3. 在服务质量方面，部分员工的服务态度仍有待提高，我们将继续加强服务意识培训，提升服务质量。
四、展望未来新的一年，我们将继续秉承“安全、高效、创新、服务”的理念，不断提升厨房管理水平，为公司的发展贡献更多力量。
具体措施如下：1. 加强食品安全管理，确保食材安全。
厨房员工个人年终工作总结5篇
厨房员工个人年终工作总结5篇厨房员工个人年终工作总结精选篇1新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。
中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。
就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。
新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。
在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
厨房员工个人年终工作总结精选篇2一、去年工作情况去年是我刚进幼儿园工作的第一年，这一年，我积极学习幼儿园的各项规章制度，了解幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构，熟练后勤厨房的工作任务。
厨房工作总结6篇
厨房工作总结6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房职员年度总结报告(3篇)
第1篇尊敬的领导：时光荏苒，转眼间一年又即将过去。
在此，我向您提交本年度的厨房职员工作总结报告，旨在回顾过去一年的工作成果，总结经验教训，并为下一年的工作提供借鉴。
一、工作回顾1. 熟练掌握烹饪技术在过去的一年里，我通过不断学习和实践，熟练掌握了多种烹饪技术和技巧，能够根据不同食材的特点，制作出美味可口的菜肴。
在保证菜品质量的同时，我也注重菜品创新，为顾客提供多样化的选择。
2. 严格执行食品安全规范我深知食品安全的重要性，始终将食品安全放在首位。
在烹饪过程中，严格遵守食品安全规范，确保菜品卫生、安全。
同时，对厨房用具和设备进行定期消毒，保持厨房环境卫生。
3. 提高团队协作能力在厨房工作中，我注重与同事的沟通与协作，共同完成各项任务。
在遇到困难时，积极寻求同事帮助，共同解决问题。
通过团队协作，我们提高了工作效率，确保了厨房的正常运转。
4. 参与厨房管理作为厨房的一员，我积极参与厨房管理，提出合理化建议。
针对厨房人员不足、设备老化等问题，与领导沟通，寻求解决方案。
在领导的指导下，我们逐步改善了厨房的工作环境。
二、工作亮点1. 提高菜品质量在过去的一年里，我通过不断学习，提高了自己的烹饪技能。
在保证菜品口味的同时，注重菜品摆盘和色泽，使菜品更具吸引力。
顾客满意度得到显著提高。
2. 降低成本在采购食材时，我注重性价比，合理控制采购成本。
同时，通过优化库存管理，减少食材浪费，降低厨房运营成本。
3. 提升团队凝聚力在团队建设中，我注重培养团队精神，通过组织团队活动，增进同事间的友谊。
在共同完成工作任务的过程中，团队凝聚力得到显著提升。
三、不足与反思1. 知识储备不足在烹饪领域，知识更新迅速。
我意识到自己在某些方面的知识储备不足，需要在今后的工作中加强学习，提高自己的综合素质。
2. 时间管理能力有待提高在忙碌的工作中，我发现自己有时无法合理分配时间，导致工作效率受到影响。
今后，我将加强时间管理，提高工作效率。
厨房年终工作总结(6篇)
厨房年终工作总结（6篇）厨房年终工作总结（6篇）厨房年终工作总结篇1 在即将过去的20xx年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交办的各项工作。
20xx年食堂的主要工作;第一;20xx年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。
我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。
在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。
在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。
第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。
一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。
来保障所有的安全。
第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为元，二月成本为元，三月成本为元，四月成本为元，五月成本为元，六月成本为元，七月成本为元，八月成本为元，九月成本为元，十月成本为元，十月成本为元，十一月成本为元，全年月均成本为元。
厨房工作年终总结推荐7篇
厨房工作年终总结推荐7篇优秀的年终总结是需要结合自己的实际工作经历的，想要写好一份年终总结，必须对以往的工作做好细致的回顾，下面是本店铺为您分享的厨房工作年终总结推荐7篇，感谢您的参阅。
厨房工作年终总结篇1回顾过去一年感慨良多，作为厨房的管理者，我始终严格要求自己以身作则，认真服从领导安排，以尊龙酒店利益为重。
厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，加班加点完成计划和上级领导下达的任务，但也有不足，需要我们去总结和弥补，更好的促进以后的工作，现将这几个月来的工作情况汇报如下：一、自从8月份以来，后厨人员是临时组建的队伍，对大型宴会接待还不适应，在此期间也出现诸多问题，比如分餐时出菜慢，出品质量不稳定等等，所以我们及时加强后厨内部培训，结合在玺尊龙厨房所积累的经验，强化岗位技能，严抓新员工的工作服务意识，提升员工的综合能力及学习积极性，合理安排分餐人员，便得整个上菜流程得以改善。
二、加强前台厅面沟通和协调，对肖经理收集客人对菜品反馈的意见和建议及时分析，向钱总汇报，做到每个菜品调整在成本可控范围之内，加量、改辅料、造型，从而提升客人对菜品的满意度。
三、厉行节约相互监督，控制成本省下的就是挣下的，能回收的决不浪费，尽量做物尽其用，计划性下单。
大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的边角料，筋皮做成蒜仔烧牛腩，精瘦的边角打碎可做缅芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的叶可做员工餐1烧汤，炸过菜的油等沉淀过漏，炼成老油再利用，大大降低成本。
水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照，发工作裙，生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。
四、由于厨房设备老化，从新装修置换大部分新设备，但还是有部分用品用具不够用（其中报损一部分不能使用的餐具用具）在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具，把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间，节省解冰时间，在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜时更快捷，建议在20XX年能够及时补进新的餐具、用具。
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厨房年终总结
厨房总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢？接下来XX搜集了厨房年终总结范文，仅供大家参考，希望帮助到大家。
篇一：厨房年终总结范文20XX年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。
过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。
回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。
我将努力把XX年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：
1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。
清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。
如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。
一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节
约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。
5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。
若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。
7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。
9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。
10、各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。
如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不
够用，所以两组协调使用。
11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费；比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。
12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。
如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。
篇二：厨房年终总结范文忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。
不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。
也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，
我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。
我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。
本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。
我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。
我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。
我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。
现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。
规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。
严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。
共推出新菜
道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。
针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，
这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、成本管理
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。
对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。
尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。
对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。
每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，
并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。
集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。
在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。
在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。