炒田螺的做法
田螺的做法大全，美味田螺的7种做法吃起来绝对过瘾
田螺的做法大全，美味田螺的7种做法吃起来绝对过瘾1.紫苏炒田螺原料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉、精盐。
制法：放油烧开，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。
加入田螺不停地炒.放适量滚水.用精盐调味，炒至熟透。
勾芡并浇上熟油即可。
2.鲜美的田螺塞肉主料：田螺辅料：猪里脊肉调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精做法：1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
特点：味道鲜美可口。
3.爆炒田螺原料：净螺肉250克。
调料：烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。
刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法：爆,炒,先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生,锅内盛油少许烧热,下干辣椒,花椒炒脆,随即放辣椒酱,姜,蒜片炒香,再投入螺蛳肉,盐,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
风味特色,要领：香辣味浓,滑嫩爽口.氽螺肉时间不宜过长,以免质老。
4.枸杞田螺汤配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克葱5克盐5克素油30克制作：1．枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2．把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜,葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐,小白菜；用文火煮6分钟即成。
5.芦笋香槟田螺材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。
调味料：白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许、芝士10公克烹调步骤：1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。
厨房美食菜谱：辣炒田螺的做法
厨房美食菜谱：辣炒田螺的做法
吃田螺的时候最怕的是，吸出的不是美味的螺肉而是恶心人的泥土，于是一直没敢买田螺回来做，但是又会很想念螺肉的味道，最后决定向资深的厨师老公求救，原来刚买回来的田螺是要养上至少一个晚上的，今天买回来的田螺要用清水养到明天，中间要勤换水，大概三四个小时要换一次水，使之吐净泥土，虽然等待的时间是难熬的，但是为了吃到美味还是很值得的~~
食材
主料：
田螺500g
油适量
盐适量
生姜适量
蒜适量
干辣椒适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
步骤
1.姜切丝，蒜切末
2.放入油锅煸出香味
3.放入干辣椒煸炒
4.倒入洗净的田螺翻炒几下
5.加入盐，生抽，胡椒粉，一点点的白糖，翻炒均匀，加少量的水，加盖焖2到3分钟即可
小贴士：养田螺的时候，如果室外温度高的话，晚上要将田螺放入冰箱冷藏，器皿表面要覆上一层保鲜膜，防止田螺爬的到处都是，用牙签在膜上次无数个小孔，作为出气孔田螺易熟，太熟了螺肉会吸不出来，可以多翻炒一会，再焖
焖熟的田螺还会出水，味道会被冲淡，所以调料的味道要加的重一些
不会吃辣的可以不加辣椒。
田螺怎么炒好吃入味？
田螺怎么炒好吃入味？关于《田螺怎么炒好吃入味？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多地区都是有很多的饲养石螺，很多人就靠饲养石螺谋生，石螺这类软体动物十分火爆，吃起來的口味很好，并且营养成分十分高，例如石螺含有维他命a，此外带有尼克酸和维生素b2，这全是对身体健康有益处的营养成分，平常大家吃石螺最时兴的方式便是炒，下边教大伙儿炒田螺的纯正方式。
田螺怎么炒美味进味？石螺既有别于鱼也有别于小动物肉，具备特别的味道。
炒田螺关键突显鲜、香2个口感，田螺肉一直给人一种很有嚼劲的觉得，石螺是很多人全是十分喜欢吃的，用于下饭是很好的菜。
食物：石螺300g，大蒜2瓣，红曲米酒小半碗，冷水适当，白砂糖少量，生抽酱油适当，盐适量，鸡精适当。
买剪好小尾巴的石螺，随后一定要自身再次泡上一个夜里，多换几回水，由于确实挺脏，再次洗过，预留。
剥好蒜，敲碎。
红曲米酒提前准备小半碗，添加适量冷水。
锅中加点油，待热，下大蒜瓣煸香，倒进准备好的红曲米酒，煸炒至烧开。
添加石螺煸炒。
加小量的水，适当的白砂糖和少量生抽酱油，再迅速煸炒。
炒至料汁越来越少，石螺口的小片片一部分坠落就可以了，随后加小量盐和鸡精。
出锅，还记得不必炒长时间了，一定要天赋加点适当的水，否则那般不太好吸出来螺肉第一步：石螺吐沙。
买回去新鮮的石螺，要加水里侵泡一晚上，那样才可以除去细沙，最好中途换一次水，沙吐的更干净。
炒的再美味，如果有碎石子，那么就影响口味了。
因此石螺吐沙是不可或缺的流程。
第二步：石螺辅材。
生姜片、蒜泥、葱段、紫苏叶、辣椒干适当，这家常小菜要突显麻辣，“啜”出去才够味道。
随后将吐沙完的石螺，剪去小尾巴，那样才非常容易抽出来，并且进味便捷。
第三步：香炒田螺。
最先把锅烧热放进少量油，倒进郫县豆瓣酱炒出香味炒成辣椒油，放进生姜片、大蒜、辣椒干、葱段，转小受欢迎香。
倒进解决好的石螺，开火灾煸炒一分钟，让调料呛香石螺。
然后添加少量的冷水，大火烧开。
如何炒一盘好吃的田螺？三种家常做法咸鲜入味,香辣好过瘾
如何炒一盘好吃的田螺？三种家常做法咸鲜入味，香辣好过瘾到了夏季撸串的季节，大家都喜欢吃小龙虾，羊肉串。
但是小编却独独喜欢田螺，更是下酒好菜，如何做出好吃的田螺呢？小编来为大家介绍一下吧。
剁椒田螺酿肉图文|心在乌云上2013原料：田螺750克、猪肉200克、料酒适量、盐适量、生抽适量、剁椒适量、油少许、香葱碎适量。
1.把买回来的田螺剪去尾部。
2.锅中倒入适量清水煮开，把田螺放入锅中煮5分钟后捞出。
3.稍凉后用牙签把田螺肉挑出来。
4.把挑出的螺肉切碎。
5.猪肉洗净后同样切成小粒。
6.把螺肉和猪肉混匀后加入适量料酒，少许盐，生抽搅拌均匀。
7.再把拌好的肉塞入洗净的田螺壳中，盖上厣。
肉不要塞太多，不然吃的时候嘬不出来。
8.全部完成后放入碗中上面放上剁椒，多少看各人的口味哈，再放少许生抽后放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟左右即可出锅，出锅前上面撒香葱碎。
9.咸鲜入味，香辣过瘾的剁椒酿肉就可出开吃了。
小窍门：1、田螺买回来后放入清水中，滴入几滴油让它更快地吐尽泥垢。
2、食用螺类食物要煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
3、田螺是高蛋白的食物，肠胃和消化功能不好的人建议少吃或不吃。
香辣炒田螺图文|斯佳丽WH原料：田螺500克、青椒3个、红椒3个、蒜4瓣、姜末3片、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1大勺、油适量、盐适量。
1.买回来的田螺在家养三天以上，注意加入几滴油，每天换一次水；2.处理干净的田螺用钳子将尾部去除，再一次清洗干净；3.烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟；4.捞出备用；5.热锅凉油，加入切碎的豆瓣酱进去煸炒；6.煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香；7.再加入处理过的田螺进去翻炒；8.加入适量的料酒和生抽；9.再加入刚没过食材的水；10.加盖大火焖煮三分钟；11.揭开盖，大火收汁，加入适量的盐调味；12.再加入青红椒翻炒均匀，最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
13.端上桌了。
小窍门：1.田螺买回来一定要养上几天，加入几滴油让它吐沙，注意每天换一下水；2.用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒，而且更易入味；3.田螺比较容易老，千万不要煮太长时间了。
厨房美食菜谱：炒田螺的做法
厨房美食菜谱：炒田螺的做法
这个田螺是我和儿子，老公在六一儿童节那一天出去玩捡回来的。
这样做的田螺香香辣辣的，越吃越香，是非常不错的零食哟，自己做的还很放心，我很喜欢的。
食材
主料：
田螺1000g
油适量
盐适量
花椒适量
辣椒适量
蒜适量
姜适量
八角适量
山奈适量
茴香适量
步骤
1.先将田螺用菜油加清水养3-4天，洗干净。
2.洗干净，用钳子把田螺尖的一头剪掉。
3.再洗一洗，备用。
4.准备好要用的作料。
花椒是摘的新鲜带叶子的，茴香也是新鲜的。
5.开火，烧油，放入姜，蒜爆香。
6.倒入糍粑辣椒，炒香。
7.倒入洗净的田螺翻炒。
8.加清水没过田螺，放入盐，花椒，茴香，八角，山奈，盖上锅盖焖。
9.中间翻一翻，待水烧干即可食用了。
小贴士：买回来后用一个桶放清水把螺养几天，每天换一次水，让螺把大便排净。
煮螺的时候要把螺煮透煮熟，杀死寄生虫。
最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。
煮好的田螺要吃热的才好吃，冷了就有腥味。
田螺怎么炒才入味 田螺炒前用开水煮多久
田螺怎么炒才入味田螺炒前用开水煮多久炒田螺非常适合作下酒菜，现在很多人除了在路边摊上吃田螺之外，有时候还会觉得在家里自己做，可是自己做的味道不是很好，那田螺怎么炒才能入味呢？炒前要用开水煮多久呢？一、田螺怎么炒才入味1、把买回来的田螺清洗干净后，用斜口钳夹掉田螺尖尖头。
2、准备辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、紫苏叶，并把生姜大蒜洗净切片，干辣椒切段，紫苏叶洗净切碎。
3、在锅中放油，油热后加入生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒爆出香味。
4、将田螺倒进锅中，用大火快速爆炒，炒5分钟左右后，加入一瓶啤酒，少许料酒，盖上锅盖中火焖煮15分钟左右。
5、最后加入盐、耗油、生抽、酱油、紫苏叶、翻炒入味后即可出锅注意：让田螺入味的关键，就是用斜口钳夹掉田螺的尖头以及用锅盖焖煮收汁，因此在制作过程中一定要注意。
二、田螺炒前用开水煮多久用开水煮3-5分钟即可。
一般炒田螺都不会焯水，因为焯水后可能会影响它的肉质，田螺肉容易变老且不入味，不过，田螺生存在稻田水塘内，其体内会有一些寄生虫，为了杀灭寄生虫，可以用开水加少量的姜片煮3-5分钟，再经过爆炒和烹饪，就能把田螺里面的寄生虫卵全部杀灭。
三、田螺怎么清洗1、把买来的田螺先浸泡1小时，戴上手套反复抓洗5-8遍。
2、在盆内加入4-5勺盐，浸泡30分钟，这时可以看到田螺会干净一点。
3、在盆内加入少量的香麻油和4-5勺的食用盐，浸泡1小时。
4、然后再用清水清洗几遍，再用小钳子把它的尾部剔除就可以了。
四、吃田螺需要注意什么1、不建议和寒性食物一起食用田螺属于寒性的食物，食用后会增加体内的寒气，如果此时再和西瓜、螃蟹、昆布、甘蔗等寒性食物一起食用，会让身体内的寒凉之气更加严重，从而引起腹痛、腹泻的情况。
2、腹泻的人群不建议食用人在拉肚子的时候，肠胃会变得虚脱，此时再吃田螺，可能会加重腹泻，使人更加虚脱乏力，而且，外面制作的田螺，有时候不太新鲜，正常人吃了也会出现不舒服的情况，所以在拉完肚子时候最好不要食用田螺。
田螺肉怎么炒好吃
田螺肉怎么炒好吃吃田螺肉最美味的时期就是清明节前后的这段时间，这时田螺肉不仅有着干净泥土和流水自然饲养，所含细菌低，每一个田螺都新鲜肥美，肉质鲜嫩，用来爆炒田螺，三五知己围桌品尝，啤酒对饮滋香味美。
以下介绍几种田螺肉怎么炒好吃的方法：一、炒田螺肉1、田螺肉洗净，炒下水，焯水后再清洗一遍。
2、起锅烧油，油热后下入葱姜蒜末小米辣，炒出香味。
3、下入田螺肉翻炒均匀，沿锅边加入料酒或白酒。
4、加入生抽，加入少量老抽，加入适量盐有鸡精的可以放适量鸡精，最后撒入一小把韭菜增色提味。
5、出锅装盘即可。
二、爆炒田螺肉1、田螺肉用盐搓洗干净后飞水2、飞水后的田螺肉继续清洗至无杂质3、起油锅，下姜末黄豆辣酱爆香后倒入田螺肉，加料酒稍焖。
4、起锅前放入蒜苗粒红辣椒翻炒均匀，倒入生抽及盐，以淀粉勾芡，即可装盘上桌。
三、韭菜辣椒炒田螺肉1、冷水放入田螺开锅后继续煮三到到五分钟，冷水冲洗几遍后用牙签把肉挑出来。
2、田螺加面粉、盐、白醋使劲搓揉后冲净面粉后继续双手揉搓用流水冲水。
3、准备韭菜或者韭菜花，姜蒜头辣椒，红葱头洗净的田螺肉，酱油碗中加入少许胡椒粉和料酒，配料切好备用，如果买的田螺比较大记得也要切一下。
4、锅热放油再爆香姜丝红葱头，爆香后放入田螺肉，翻炒均匀后倒入酱油碗，再倒入韭菜花和辣椒。
5、翻炒均匀后调盐适量鸡精即可，调味后翻炒几下就可以出锅了。
四、干辣椒炒田螺肉1、先把田螺肉先用盐搓洗干净，烧开水把田螺肉焯水，放点料酒去腥。
2、准备蒜粒，姜丝，香叶，干辣椒，紫苏。
3、起锅烧油，先把香叶，姜丝蒜粒放锅内炒香，在倒入焯过水的田螺肉炒香，烹点白酒或米酒增香，在放盐，酱油紫苏等配料。
在翻炒一下出锅。
厨房美食菜谱：生炒田螺的做法
厨房美食菜谱：生炒田螺的做法小时候爱干的事情之一，摸螺，大雨过后，鱼塘里会有很多田螺爬到鱼塘边吸在石头上，这时候我通常会拿着一个小桶到鱼塘边上没摸多久就能摸上半桶，别提有多高兴，提着摸到的螺，回到家中养上两天，让其将泥沙吐干净，哥哥就给我们一帮小的把螺给炒好，几个堂兄弟姐妹围在一起比赛唆螺，因为没有将螺底剪掉，很难吸，闹了多笑话，虽然没有像现在有那幺多的调料来做出的更美味，却是我童年时光最美记忆。
食材主料：田螺酸笋100g紫苏50g假娄50g指天椒3朵大蒜5瓣姜5片豆腐乳半块米酒40g生抽1勺蚝油1勺白糖1小勺十三香半少盐适量鸡精少许步骤1.买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用2.减掉螺底的样子，这样做方便入味，唆螺也容易3.酸笋片切条，红椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗丝待用4.紫苏、假娄洗净切段，这两样是去田螺泥腥味的重要宝贝5.很多人不知假娄为何物，特写一张叶子6.将豆腐乳、米酒、生抽、蚝油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水调开7.热锅不放油，倒入酸笋小火煸干水份盛出8.热锅倒入较多的油，将红椒、蒜粒、姜丝煸香9.倒入田螺大火翻炒三分钟10.将步骤六的调料倒入锅中继续翻炒3分钟11.倒入酸笋翻炒均匀12.加入没过田螺的清水，要一次性加够（田螺比较大个多放一点水，多熬些时间更入味），加入一小勺盐（生抽、蚝油已够咸，无需再放太多），大火烧开转中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，这个时间段大约有40分钟左右，（不用盖锅盖，让泥腥味挥发出去）13.不用将汁水熬得太干，留些汁水吃起来更有味，吃完螺剩下的汁水还可以拿来做碗干捞拌面，熬到约剩下一碗水的量，如图，没过田螺的一半，加入少许鸡精翻炒均匀，田螺不容易入味（放得早一些）14.倒入紫苏、假娄段翻炒均匀至熟15.出锅前的样子，紫苏、假娄的香味已飘满厨房小贴士：1 如果嫌熬煮时间长，可以将田螺放入高压锅压一压，倒出来再放调料炒至收汁，放入紫苏，假娄炒熟出锅 2 淘米水泡田螺也可以让其尽快吐泥沙 3 有壳类的软体生物不宜用有涂层的不粘锅来炒，把锅刮得面目全非，得不偿失。
爆辣的川味麻辣田螺做法，百分之九十人不敢吃，一口辣到心里
爆辣的川味麻辣田螺做法，百分之九十人不敢吃，一口辣到心
里
田螺很好吃，但清理田螺很复杂，今天就教大家非常实用的方法，把田螺放在盆里，把盆里放点铁器这样第二天铁器上一定爬满了田螺，而且水底都是田螺吐出来的泥垢，连小田螺都能吐出来，非常简单。
川味辣炒田螺
食材：田螺5斤、印度干辣椒150克、花椒10克、豆瓣50克、葱花5克。
调料：姜米20克、蒜米20克、色拉油200克、酱油10克、料酒50克、味精、盐、白糖、紫苏、桂皮、八角、小茴香适量。
川味辣炒田螺
做法：
1.田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。
2.炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏、桂皮、八角、小茴香等香料一起炒香。
3.下田螺翻炒，再加沸水，盐、味精、料酒、精盐、白糖、酱油，醋等调料以大火不停翻炒出香味。
4.最后用小火闷煮约5分钟，（若想再麻辣点就再加入少许辣椒油，花椒油、花椒粉），待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
川味辣炒田螺。
炒田螺，只剪尾部是不行的，多做这一步，螺肉自动脱壳还入味
炒田螺，只剪尾部是不行的，多做这一步，螺肉自动脱壳还入味说到炒田螺，相信大家都不陌生，它可是夜宵摊当中的一道火爆菜品。
受欢迎程度仅次于小龙虾，虽然田螺的肉并没有多少，但很多人都喜欢上手剥，上嘴嗦的感觉，不过对于寒冷的冬季来说，就算是再美味的田螺，也会让人变懒，甚至有时候还会因为冬季的衣服穿得比较多，影响到吃田螺的发挥。
相信很多人都知道炒田螺前，都是需要将田螺的尾部剪掉的，这样可以更好的清理掉田螺的内脏，还能够方便田螺更加的入味，为此不少人就想着自己在家这样制作，但制作出来的田螺还是很难剥开，其实想要田螺肉自动脱壳，光剪尾部是不行的。
今天小编就给大家分享下，炒田螺，只剪尾部是不行的，多做这一步，螺肉自动脱壳还入味。
其实多做的这一步，就是将田螺的尾部剪掉后，再将田螺中间部分也剪掉，只留包裹田螺的部分即可。
这样不仅清理掉了田螺的内脏，还减少了螺肉和壳的粘合度，这样在食用的时候，会更加的方便，尤其是对于寒冷的冬季来说，很多吃货朋友们都非常喜欢这样的吃法，既有田螺壳在，又能够简单的将田螺肉吸出。
附上：炒田螺的家常做法准备食材：田螺，香油，白醋，料酒，五香粉，紫苏，大葱，生姜，大蒜，生抽，蚝油，食盐，辣椒各适量制作方法：首先将田螺放到清水里面，加入三滴香油，大概浸泡30分钟，让田螺肉里面的泥沙尽快的吐出来，再用剪刀将田螺尾部剪掉，然后田螺的中间部分也别忘记减掉，可能很多人会想，为什么不直接从中间剪你！因为这样会让田螺壳整个碎掉，没有壳也失去了吃田螺的乐趣。
接着将处理好的田螺放到清水当中，加入一勺白醋搅拌均匀，大概浸泡20分钟，就能够使田螺肉的肉质更加紧实，还能够达到去腥的效果，这样田螺肉炒出来的口感才会更加的好，然后把清洗好的田螺沥干水分放到盆中，加入适量的料酒，食盐，姜片用筷子搅拌均匀，大概腌制10分钟。
然后往锅中倒入适量的食用油，开大火将其烧热，往里面下入葱姜蒜末和切好的辣椒块炒出香味，再把最好的田螺肉放到锅中进行翻炒，随后倒入适量的料酒，生抽，食盐，五香粉进行调味。
田螺的不同做法_田螺怎么做最美味
⽥螺的不同做法_⽥螺怎么做最美味 螺⾁含有丰富的维⽣素A、蛋⽩质、铁和钙，对⽬⾚、黄疸、脚⽓、痔疮等疾病有⾷疗作⽤。
下⾯就让店铺给你介绍⼀下⽥螺的四种做法。
⽥螺的四种做法 ⼀、⾹辣⽥螺的做法 材料 ⽥螺，⾖瓣，花椒，⼲辣椒，味精，盐，⽩糖，料酒，姜，⼤蒜，蒜苗 做法 1.⽥螺洗净，我换了n次⽔，要说这⽥螺真是不贵，就是清洗起来受不了。
我按照以前听说的秘⽅，在泡⽥螺的⽔⾥加了⼏滴⾹油，还放了⼀把⽣锈的菜⼑，果然每次⽥螺都吐得⼀塌糊涂。
2.据说⽥螺⾥⾯有寄⽣⾍，为了防患于未然，我把⽥螺放⾼压锅⾥⽤盐⽔压了两分钟，代替⽤沸⽔氽⼀下的过程。
压好之后捞出，滤出⽔分。
3.准备⾖瓣、花椒、⼲辣椒、味精、盐、⽩糖、料酒、姜、⼤蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热，下⼲辣椒、花椒炒⾹、随即放⾖瓣、姜、蒜⽚，再投⼊⽥螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。
这种郫县⾖瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
⼆、花椒⽥螺焖鸡的做法 做法 材料：光鸡400克、⽥螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜⽚15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、⽣抽、蚝油、⽶酒、花⽣油各适量。
做法：⽥螺以铁器养⼀天去除杂质，洗净沥⼲⽔分，以适量盐、糖、胡椒粉、⽶酒、⽣抽、花⽣油拌匀，腌制15分钟备⽤;鸡斩件备⽤;开锅下油，爆⾹蒜⽚、花椒和姜粒，下鸡件⼤⽕翻炒，溅少许⽶酒，下适量⽔、⽥螺和蚝油，以盐、糖调味，中⽕焖煮15分钟，撒上葱花即成。
三、炒⽥螺的做法 材料 主料：⽥螺500克， 调料：⾖豉35克，⽩⽪⼤蒜15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克 做法 1.将⽥螺放在盆⾥⽤清⽔泡养三天，每天换⽔⼆、三次，最后把⽥螺刷洗净，剁去螺蒂; 2.把⾖豉、蒜头、紫苏叶⼀起捣成茸; 3.旺⽕烧热炒锅，下油，加⼊⾖豉、蒜、紫苏茸爆⾹，盛起; 4.洗净炒锅，旺⽕烧热，下油，倒⼊⽥螺，然后将精盐⽤清⽔搅匀，淋⼊锅内炒匀，加盖约3分钟，放⾖豉、蒜、紫苏茸透炒⼀次，再加盖约3分钟，再炒，直⾄透熟。
炒田螺
秘制炒田螺的做法
豆果美食 2016-09-26 16:35
中秋前后，本是田螺和石螺当道的季节，八月十五吃田螺，更是许多乡村流行多年的风俗。
“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。
”这个季节是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。
是吃田螺的最佳时节。
老公就着田螺下酒，竟然喝醉了。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料
∙田螺1500g
∙大葱1根
∙干辣椒10个
∙大蒜5瓣
∙生姜2块
∙海底捞麻辣香锅调料1大勺
∙白酒半汤勺
∙米酒1汤勺
∙老抽适量
∙盐适量
∙糖适量
∙鸡精适量
∙八角3个
∙花椒15粒
做法步骤
1、买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。
浸泡两天左右，期间根
据吐沙情况多换几次水。
吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
2、热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
3、将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
4、再加入姜蒜粒煸出香味儿。
5、加入一大勺麻辣香锅酱。
6、中火翻炒出香味。
7、放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。
8、焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。
再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
9、起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。
10、成品
11、成品
12、成品
13、成品----------。
田螺怎么炒好吸出来 为什么田螺会不好吸出来
田螺怎么炒好吸出来为什么田螺会不好吸出来田螺是人们吃夜宵的时候不可缺少的一道佳肴，很多人喜欢吃田螺，但是有时候在吃田螺的时候还会发现很难把田螺从里面吸出来，那么田螺怎么炒好吸出来？为什么田螺会不好吸出来？一、田螺怎么炒好吸出来材料：田螺、油、盐、生姜，大蒜，洗干净切片，干辣椒切段，准备花椒，八角，香叶、料酒、啤酒、耗油、生抽、酱油、紫苏叶。
步骤：1、将吐好沙泥的田螺去掉尾巴放进清水中清洗干净备用。
2、将生姜、大蒜洗净切好备用，干辣椒洗净切好备用。
3、锅中放油，油热加入生姜，大蒜，八角，香叶，花椒，干辣椒爆出香味。
4、然后将田螺放入锅中大火翻炒5分钟左右。
5、之后加加入一瓶啤酒，少许料酒，用大火煮15分钟收汁。
6、快收汁的时候，加入盐，耗油，生抽酱油，紫苏叶，翻炒入味即可出锅。
二、为什么田螺会不好吸出来田螺尾部没剪吸田螺就是从尾巴部分吸，如果不剪掉尾部，那么就会不方便吸出螺肉，要用针一个一个的挑，而田螺剪掉屁股后，吃起来会更方便，直接用嘴巴轻轻就吸出来了，比用牙签去挑更省事。
汤汁不够若是在炒田螺的时候没有加足够的汤汁，那田螺熟了之后螺肉会缩小，其次，上汤汁不够不能形成活塞状态，吸的时候一直漏气所以吸不出。
火候不够炒田螺的时候要是火候把握的不好，可能会造成螺肉和螺壳黏在一起的情况，从而导致田螺活塞过紧，因此吸起来就比较费劲。
三、炒田螺需要焯水吗不建议进行焯水。
很多人会存在一种意识上的错误，认为将田螺清洗之后进行焯水可以去掉其腥味，但是却不知这样做很容易使田螺的肉质变老，降低田螺的食用价值，最好的方法应该是先把田螺放在水中进行侵泡，然后将田螺的尾部剪掉，然后再用盐清水冲洗一遍，把其中的水分沥干，这样既不会使田螺肉质变老，也不会让田螺具有腥味。
四、什么人不适合食用田螺脾胃虚寒者田螺味甘咸性寒，脾胃虚寒的人经常大量食用田螺容易导致体内寒气增加，从而可能加重胃寒症状，导致胃痛、精神疲乏力、腹痛难鸣病理症状或者加重胃寒者疼痛程度，不利于他们的健康，所以脾胃虚寒者不适宜吃田螺。
夜宵店老板说漏嘴：炒田螺时，放入20克“它”，立刻飘香街边
夜宵店老板说漏嘴：炒田螺时，放入20克“它”，立刻飘香街边#跟着大厨学做菜#“老板，来一份炒田螺，2瓶啤酒”！热闹繁华的夜宵街上，这句不知道在耳边重复了多少遍。
几乎每一桌的人都在对着一颗小小的田螺发出“疏疏”的声响，把里面的田螺肉吸出的那一瞬间，香辣浓郁的汤汁激发了田螺肉的鲜美，让本是田沟里小小的田螺体面地完成它的使命！口腔几乎都得到了满足，那份美味视乎让我们回到了童年的味道。
炒田螺几乎是夜宵摊上的招牌菜，同时也是深夜美食最好的代表作。
我们走在夜宵街上，都会闻到街边弥漫着一股很奇特的香味，走进一看你会发现每一个夜宵摊旁边都会摆着一大锅香喷喷的炒田螺。
弥漫着那股飘香的味道让我们忍不住食指大动，来上一份就地吸食！我们都不禁很好奇，田螺从小就吃到大，为什么夜宵摊上的炒田螺那么香呢？带着这个疑问，小编我几乎走遍了大大小小的夜宵摊，吸过不计其数的炒田螺，终于让我发现了这个秘密，（灌醉老板后无意透露的）夜宵店老板说漏嘴：炒田螺时，关键的不是紫苏，放入20克“它”，田螺立刻飘香街边！经过我在家试验过，让田螺飘香街边的原来是“它”，难怪夜宵店的炒田螺那么香，那么好吃！小编就把这个秘密分享给大家，同时也会手把手教大家如何炒出飘香入味的田螺。
《假蒌叶炒田螺》材料：田螺2斤，蒜姜片10克，洋葱半只，青红美人椒各2条，辣椒干适量，“假蒌叶”20克。
调味料：料酒20克，豆瓣酱10克，酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，十三香少许，盐调味。
详细做法：1.将田螺放入盘子里，放在1小勺盐巴，倒入适量的清水，搅拌至盐巴融化。
静至让田螺吐泥2个小时后。
用手反复搓清洗3~4遍，把田螺表面残留的泥沙清洗干净：（用铁镪把田螺屁股一端剪开，方便入味）2.锅里放入清水，把处理好的田螺倒入，煮开焯水一会，捞出沥干水分待用：3.锅里热油，放入蒜姜片和辣椒干爆香。
接着放入豆瓣酱炒香后，放入处理好的田螺翻炒，烹入料酒。
倒入适量的水，放入剩下的调味料：4.开中小火炆田螺10分钟后，放入假蒌叶，青红椒圈和洋葱块，翻炒制收汁即可出锅：烹饪小知识：街边的炒田螺为什么会飘香呢？不是紫苏，而是“假蒌叶”！假蒌叶对于生在农村的人并不陌生，假蒌叶有一种特别浓郁的奇香，而且假蒌叶对带有特别重的泥腥味食材很有过效地去除！所以在炒田螺时，放入适量的假蒌叶，不仅让田螺飘香百米，而且炒出的田螺一点泥腥味都没有，味道还特别的香！让人吸了停不了嘴！。
田螺肉怎么做
田螺肉怎么做田螺肉怎么做好吃田螺是大家日常生活中常见的一种食材，田螺肉具有很多营养功效，而且做法多种多样。
那么干田螺肉怎么做好吃下面就一起来了解一下田螺肉的几种好吃做法。
做法一：辣炒田螺肉辣炒田螺肉是它的常见吃法,平时炒制时需要准备适量的去壳田螺肉,再准备适量的辣椒,花椒以及料酒和青椒,最后再准备适量食用油。
把准备好的去壳田螺,用清水清洗以后,去掉水分,把辣椒切成碎末,青椒切成小丁状备用,在炒锅中放油加热以后,放入花椒和辣椒炒出香气,随后把青椒丁入锅炒匀,然后放入准备好的田螺肉,快速翻炒。
炒匀以后,加适量料酒,去除腥味,然后加少量食用盐和鸡精调味,炒熟以后直接出锅装盘就可以。
做法二：田螺肉玉米汤去壳的田螺肉和鲜玉米一起煲汤,也特别好喝,平时制作时需要准备新鲜玉米150克,肉末30克,去壳田螺肉一百克,另外油和食用盐以及姜片各适量准备一些。
把准备好的玉米切成块状,准备好的去壳田螺肉用清水清洗,与玉米一起入锅,放入准备好的姜片儿,加入足够的清水,用大火煮开,再用小火煲至半小时左右,然后在炒锅中放油,把准备好的肉末炒散,炒出香气,取出直接放入到田螺玉米汤中,加食用盐调味,调匀以后就能出锅食用。
食用过量田螺的危害1、引起消化不良。
田螺中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
2、大量食用田螺,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
促使动脉硬化形成美国医学专家指出,田螺中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。
半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
3、导致碘缺乏制作田螺的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。
长期过量食用田螺很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
问题5:促使痛风发作腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。
如何炒田螺肉
如何炒田螺肉田螺，又名慈菇、黄链子、蜗牛、螺蛳等，是一种常见的水产品。
相信很多人尝过田螺的味道，无论是清炒、酱爆或者是红烧，都有一种特别的鲜味。
其中，炒田螺肉是最为普遍的做法之一，那么田螺肉怎么炒呢？接下来，本文就将为大家分享一些田螺肉的烹饪技巧。
一、田螺肉的选购在烹制田螺肉之前，我们得先选一些新鲜的田螺。
选购时，要选择肉质长而细的，表面有光泽、颜色为深棕色的田螺。
因为这种田螺在水中生存时间长，肌肉就会长得更加紧实，因此吃起来口感也更好。
二、田螺肉的处理选购好田螺后，我们就需要进行处理了。
首先，将田螺放入清水中泡两个小时左右，这样可以去除田螺肉质中的泥沙和异味。
接着，将田螺肉挑出来，用牙刷刷洗干净，并且把它用水冲洗干净。
这个步骤很重要，因为田螺肉质中有很多的细小沙粒，如果不清洗干净，吃的时候会觉得口感很不舒服。
最后，在入锅之前对田螺肉进行沥水处理，使其更加爽脆。
三、炒田螺肉的步骤经过上述的处理，我们就可以开始炒田螺肉了。
以香煎田螺肉为例，下面介绍一下具体的操作步骤：1.将锅加热，加入少量的油；2.待油热后，把田螺肉放入锅中，翻炒2-3分钟；3.加入葱姜蒜末、少许盐和糖，翻炒均匀；4.最后加入一些橙汁或者清水，翻炒均匀即可起锅。
四、关于田螺肉的搭配炒田螺肉的配菜可以是西兰花、蘑菇、彩椒等等，除此之外，还可以用它来做成螺蛳粉或者是螺狮粉等美食，更能展现出田螺肉的独特风味。
田螺肉的口感喜人，不同的口味也能彰显出不同的美味。
五、注意事项“田螺肉怎么炒”这个问题，其实只是看似简单而实际上却有很多细节需要注意。
炒田螺肉要火候适当，以免肉质过糯或过硬。
此外，因为田螺肉的口感较为滑嫩，因此建议在食用时慢慢地嚼食，避免被田螺肉弄进气管导致窒息等意外情况的发生。
最后，希望在享受美食的同时，也能够注意自身的健康问题。
六、总结炒田螺肉是一种常见的烹饪方式，其美味程度也是完全可以和其他海鲜媲美的。
在选购田螺肉、处理它、炒制时都需要注意一些技巧，才能做出口感好、味道佳的田螺肉。
炒田螺做法
炒田螺做法
材料准备
主料：新鲜田螺500克
辅料：生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量（根据个人口味调整）、葱适量、紫苏叶适量（可选，增加风味）
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、香油（或芝麻油）、食用油
制作步骤
田螺处理：
将田螺放入清水中养两天，期间每隔3-4小时换一次水，让其充分吐尽泥沙。
用剪刀剪去田螺的尾部，这一步是为了更好地入味并去除田螺的排泄物。
洗净田螺，沥干水分备用。
辅料准备：
生姜、大蒜切片，干辣椒切段，葱切段，紫苏叶洗净备用。
炒制过程：
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。
倒入处理好的田螺，大火快速翻炒，使田螺受热均匀。
加入适量料酒，继续翻炒几下，以去腥增香。
接着加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。
倒入适量清水（或高汤），水量以刚好没过田螺为宜，大火烧开后转小火慢炖。
根据个人口味加入适量盐和白糖调味，炖煮过程中可适当翻动田螺，以防粘锅。
待汤汁逐渐收浓，田螺熟透后，加入紫苏叶（如使用）和葱段，翻炒均匀。
最后，加入少许鸡精提鲜，淋入几滴香油（或芝麻油）增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
田螺在炒制前一定要充分吐尽泥沙，否则会影响口感。
炒田螺时火候要掌握好，既要保证田螺熟透，又要避免炒焦。
加入紫苏叶可以增添炒田螺的独特风味，如果不喜欢可以不加。
炒田螺的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放些干辣椒。
炒田螺时，要不要先焯水？大厨教你正确做法，厣片自动脱落无腥味
炒田螺时，要不要先焯水？大厨教你正确做法，厣片自动脱落无腥味清明前后，正是吃田螺的时令季节，此时此刻的田螺因为尚未繁殖，所以肉质肥厚且味道鲜美。
清明前后的田螺可以称得上“田里第一鲜”了，一定要记得吃吃看。
坊间一直流传着“清明螺，胜似鹅”的说法，足以证实田螺在老百姓心中的地位。
小时候在农村，每年到了清明节这段时间，同村的孩子们都会相约去田里“摸”田螺，回来弄得一身泥，但是却无比开心。
田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙天然食品，虽说现在通过发达的养殖业，可以实现田螺养殖，不过论鲜美程度，自然生长的田螺显然胜出许多。
田螺的蛋白质含量比鲍鱼和河蚌还要高，在贝壳类食物中营养价值当属佼佼者。
田螺中含有的维生素A有助于保护视力，大人小孩都可以经常吃点。
不过很多人都说田螺里含有很多寄生虫而拒之千里，其实只要烹饪得当，不用太过担心，况且任何菜肴也不可能每餐吃，再健康的食材过量食用都会适得其反。
当下时令季节的田螺7元钱一斤，一斤就能炒一盘了。
关于田螺的烹饪，很多人持不同意见，争议较大的当属炒田螺的时候要不要先焯水！首先我们要弄清楚焯水的目的，是去腥，还是为了让田螺厣片（田螺足部的圆盖子叫厣片）脱落，亦或者是为了久煮熟透吃得更放心？为此我特意去请教了当大厨的叔叔，今天教你正确做法，厣片自动脱落无腥味，香辣入味，下酒下饭没商量！食材准备：田螺500g，大头蒜两瓣，生姜一小块，香叶两片，草果一颗，干辣椒三个，盐适量，啤酒半碗，生抽一勺，老抽半勺，白砂糖半勺，清水适量辣炒田螺的家常做法Step1：新鲜的田螺买回来用清水浸泡，水里舀半勺盐、几滴食用油泡上3个小时候，这样就能够充分吐沙。
浸泡好之后把田螺的“屁股”剪掉两圈，放在清水里反复搓洗干净。
这样处理过的田螺就足够干净了，吃着也没有泥沙。
Step2：生姜洗净之后切片，干辣椒切成段状，大头蒜去皮切两刀。
香叶、草果、干辣椒用温水稍微浸泡一会儿，这样可以防止下锅炒的时候炒焦。
Step3：热锅倒入适量食用油，油烧热之后把生姜、大头蒜、干辣椒、草果、香叶倒入锅里小火煸炒出香味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。
田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。
具有清热、明目的作用。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角
当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒
翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐
闻到香味后装出备用
接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒
加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了
装盘后的成品
去这个地址看,带图片的` 每个步骤都有图片教你
参考资料：/FOOD/2005/9/13/9/130.htm
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。
先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。
第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。
如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。
这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度 280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。
方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。
油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。
将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。
一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。
如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。
我们那里以前在菜地里都种，作香料。
我认为它有很好的去腥效果）
最关键的是要掌握好火候。
火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来
调料：教您田螺烹饪大全怎么做，如何做田螺烹饪大全才好吃：鲜美田螺
中秋节很快到，田螺据说有“明眼”的作用。
故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。
走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。
闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。
虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。
不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。
于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
下面给大家介绍些特色的田螺，大家可以在节日大饱口福。
鲜美的田螺塞肉
主料：田螺
辅料：猪里脊肉
调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精
做法：
1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；
2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；
3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
特点：味道鲜美可口。
爆炒田螺
原料：净螺肉250克。
调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法：爆、炒。
先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。
锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。
技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。
枸杞田螺汤
配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克葱5克盐5克素油30克
制作：
1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。
功效：补肝肾，清热解毒。
用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
芦笋香槟田螺
材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。
调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。
烹调步骤：
1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。
2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。
3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。
紫苏田螺
材料紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒
调味料：味精、盐
烹调步骤：
1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精。
2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏。
3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。
酸笋煮田螺
原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺
佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
制作：所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。
煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。
再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。
煮制的程序：先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。
食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。
酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。