蔬菜植物的识别与分类
蔬菜分类与识别
熟食类
如土豆、胡萝卜等,需要 经过烹调后才能食用的蔬 菜。
腌制类
如腌菜、泡菜等,经过腌 制或发酵后食用的蔬菜。
按植物学分类
十字花科 茄科 葫芦科 豆科
伞形科
包括白菜、萝卜、芜菁等。
包括茄子、辣椒、西红柿等 。
包括黄瓜、南瓜、西瓜等。
包括菜豆、豌豆、扁豆等。
包括芹菜、胡萝卜、香菜等 。
03
常见蔬菜分类
不同种类的蔬菜在形状上也有所不同。例如 ,芹菜的叶子呈羽毛状,而西兰花的形状呈 树状。观察蔬菜的形状有助于识别其种类。
闻蔬菜气味
嗅闻蔬菜的气味
不同的蔬菜具有不同的气味。通过嗅闻蔬菜的气味,可以初步判断其新鲜度。 例如,新鲜的菠菜应该具有清新的草香味,而洋葱则具有浓烈的辛辣味。
注意气味的强度
不同种类的蔬菜气味强度也有所不同。例如,香菜的香味较为浓郁,而青菜的 气味则较为清淡。因此,在判断蔬菜种类时,需要注意气味的强度。
叶菜类蔬菜
01
菠菜
叶厚、绿色,富含
铁、维生素C和维
02
生素K。
青菜
叶薄、绿色,富含 维生素C和纤维素
。
04
油菜
叶薄、绿色,富含
03
维生素C和胡萝卜
素。
芹菜
叶厚、深绿色,富 含维生素K和纤维
素。
根茎类蔬菜
萝卜
肉质根,富含维生素C 和膳食纤维。
胡萝卜
肉质根,富含胡萝卜素 和维生素A。
土豆
地下块茎,富含淀粉和 维生素C。
蔬菜分类的重要性
1 2
3
营养价值
不同种类的蔬菜营养成分不同,通过分类可以更好地了解每 种蔬菜种蔬菜的生长环境、生长周期等 信息,有助于判断其安全性。
蔬菜分类与种类识别
蔬菜分类与种类识别一、目的要求(一)认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用(产品)器官;(二)对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”;掌握蔬菜分类的方法;(三)掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。
二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等)植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。
用具无三、实践步骤与方法说明:蔬菜作物种类繁多。
据不完全统计,全世界现有的蔬菜约超过450种,我国约有200多种,普遍栽培的有50一60种。
而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种,变种中又有不同的品种。
所以,对于种类繁多的蔬菜植物,为学习或研究之方便,有必要对其进行分类,使其系统化、规律化。
目前,我国常用的蔬菜分类方法有:1.植物学分类法依据植物学形态特征,尤其是花器特征,按照界、门、纲、目、科、属、种(包括亚种、变种)进行基本分类。
经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科,且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲,少部分为单子叶植物纲。
植物学分类法优点:①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。
这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。
因为同一物种内,不同的亚种、变种和品种之间,其花粉如果相互混杂,仍然可以正常地受精结籽。
如果在采种栽培时,不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离,就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。
因此,可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系,科学有效地进行采种栽培。
如甘蓝和菜花;根芥菜和榨菜、雪里蕻。
②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬,避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治;③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名,为世界通用,便于国内外交流。
其缺点是,有些作物属于同科同种,但其生长发育特性和栽培技术差异较大,不便于生产和研究使用,如茄科的马铃薯和番茄。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。
但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
蔬菜的分类方法
蔬菜的分类方法蔬菜是指人们日常饮食中所消耗的植物性食品,是人类所需的重要营养来源之一。
蔬菜的分类方法有很多种,下面就几种常见的分类方法进行介绍。
一、按植物分类1.根菜类:蔬菜的根部可以食用的称为根菜类,如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
2.茎菜类:蔬菜的茎部可以食用的称为茎菜类,如芦笋、西兰花、芹菜等。
3.叶菜类:蔬菜的叶部可以食用的称为叶菜类,如菠菜、油菜、生菜等。
4.花菜类:蔬菜的花朵可以食用的称为花菜类,如花椰菜、绿花菜、蒜黄等。
5.果菜类:蔬菜的果实可以食用的称为果菜类,如西红柿、黄瓜、茄子等。
6.草菜类:蔬菜的茎、叶和花均可食用的称为草菜类,如香菜、芫荽、香葱等。
二、按营养成分分类1.淀粉类:蔬菜中含有大量淀粉的称为淀粉类蔬菜,如土豆、山药、芋头等。
2.蛋白质类:蔬菜中富含蛋白质的称为蛋白质类蔬菜,如豆类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3.维生素类:蔬菜中富含维生素的称为维生素类蔬菜,如胡萝卜、菠菜、芹菜等。
4.矿物质类:蔬菜中富含矿物质的称为矿物质类蔬菜,如海带、紫菜、菠菜等。
5.纤维素类:蔬菜中含有丰富纤维素的称为纤维素类蔬菜,如芹菜、菜花、西兰花等。
三、按颜色分类1.绿色蔬菜:绿色蔬菜含有大量叶绿素,有利于补充人体所需的维生素和矿物质,如菠菜、油菜、生菜等。
2.红色蔬菜:红色蔬菜富含番茄红素和类胡萝卜素,对于预防心血管疾病和癌症有一定的作用,如西红柿、红萝卜等。
3.黄色蔬菜:黄色蔬菜富含类胡萝卜素和维生素C,对于保护眼睛和增强免疫力有一定的作用,如南瓜、玉米等。
4.白色蔬菜:白色蔬菜富含硫化物和维生素C,对于降低胆固醇、预防癌症有一定的作用,如洋葱、大蒜、芹菜等。
四、按用途分类1.鲜食蔬菜:适合直接生食或加工成沙拉等,如生菜、黄瓜、西红柿等。
2.烹调蔬菜:适合烹调烧煮等,如蒸菜、炒菜、煮汤等。
3.调味蔬菜:适合用来调味或作为配料,如葱、姜、蒜等。
4.药用蔬菜:适合用于药膳或治疗疾病,如人参、当归、枸杞等。
蔬菜的分类方法与识别课件
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ,如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位,如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位,如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等,它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质,有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时,应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀,表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜,味道鲜美,营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等,它们富含维生素、矿物质和膳食纤维, 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时,应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征,表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤,合理密 植,保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥,注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤,合理配置株 行距,保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥,注意防治病 虫害和落花落果等问题。
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03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等,它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素,有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法:叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子,可以生食、凉拌或快炒 ,尽量少加调味品,以保留营养和口 感。
蔬菜种类及识别
根状茎,肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味,叶似竹叶 植株较矮,分蘖力较强,果穗苞叶上有旗叶 茎直立,单叶互生,花白色,簇生,果实簇生于枝端,朝天 带状子叶,契形叶,雄花排列成穗状花序,雌花簇生于叶腋 茎伏地铺散,多分枝,叶互生,有时近对生,叶片扁平,肥厚,倒卵形,似马齿状,酸味 叶呈卵形或棱形,菜叶有绿色或紫红色,茎部纤维一般较粗 藤本,块根圆柱状,肥厚,外皮灰黄色,有叶枕,三出复叶 用莴苣叶片数量多而大,以叶片或叶球供食,头状花序,花黄色 茎短缩,叶互生,叶面平展或皱缩,叶缘波状或浅裂,外叶开展 有强烈香气,基生叶一至二回羽状全列 鳞茎 直根系,果实有圆形、长形 茎圆形,绿色,有蒿味,叶长形,圳缘波状或深裂,叶肉厚,头状花序 地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,伞形花序 茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛,腋生卷须,果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起 茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形,荚上密生黄色细长硬毛 植株蔓生攀缘,蔓浅绿色,多棱,叶倒箭形,深绿色,外皮深灰褐色,肉色白 根茎粗,直生,叶互生,至中部以上对生,叶互生,至中部以上对生,有块状或根状的地 下茎 茎直立,上部分枝,被短糙毛或刚毛,基部叶对生,上部叶互生;有叶柄,具块状地下 茎,头状花序
28 洋葱
29 茄子
30 菊花菜(茼蒿)
31 藠头
32 苦瓜
33 毛豆
34 脚板薯
35 山药
36 菊芋(洋姜)
植物学分类
食用部位分类 农业生态学分类
十字花科芸薹属 结球叶菜类 白菜甘蓝类
十字花科芸薹属 普通叶菜类 绿叶菜类
十字花科萝卜属 肉质直根类 直根菜类
十字花科萝卜属 肉质直根类 直根菜类
伞形科胡萝卜属 肉质直根类 直根菜类
薯芋类
蔬菜植物的分类共15页文档
3.茄科蔬菜
(1)番茄 (2)茄子 (3)辣椒 (4)马铃薯 (5)枸杞
4.葫芦科蔬菜
(1)黄瓜(胡瓜) (2)甜瓜 (3)西葫芦 (4)冬瓜 (5)南瓜 (6)瓠瓜 (7)丝瓜 (8)蛇瓜 (9)佛手瓜 (10)苦瓜 (11)西瓜 (12)笋瓜
5.菊科蔬菜
(1)莴苣(生菜) 莴笋 结球莴苣(包心生菜)
Thank you
谢谢
蔬菜的分类方法
一、植物学分类 二、按产品器官分类 三、农业生物学分类
一、植物学分类
1.十字花科
(1)萝卜 (2)甘蓝类
结球甘蓝 花椰菜 青花菜 球茎甘蓝 羽衣甘蓝
(3)大白菜 (4)芥菜
雪里红 根用芥菜 茎用芥菜
2.豆科蔬菜
(1)菜豆 (2)蚕豆 (3)豇豆 (4)刀豆 (5)大豆 (6)豌豆 (7)豆薯
(1)嫩茎类 (ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ)肉质茎类 (3)块茎类 (4)球茎类 (5)根茎类
3.叶菜类
(1)普通叶菜类 (2)结球叶菜类 (3)辛香叶菜类 (4)鳞茎菜类
4.花菜类 5.果菜类
(1)瓠果类 (2)浆果类 (3)荚果类
三、农业生物学分类
将生物学特性和栽培技术要求基本相似的蔬菜归为一类。
1.白菜类 2.根菜类 3.茄果类 4.瓜类 5.豆类 6.葱蒜类 7.薯芋类 8.绿叶蔬菜 9.水生蔬菜 10.多年生蔬菜 11.食用菌类
(2)茼蒿 (3)菊芋 (4)苦苣(菊苣) (5)牛蒡 (6)菊花脑(菊花菜)
6.禾本科蔬菜:
(1)茭白 (2)竹笋
7.百合科蔬菜:
(1)金针菜(黄花菜) (2)石刁柏(芦笋) (3)洋葱 (4)葱 (5)大蒜 (6)韭菜 (7)百合
二、按产品器官分类
蔬菜主要种类及其分类
蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。
其主要种类和分类如下:一、根菜类:根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。
常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。
根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素,有助于增强人体免疫力和促进消化。
二、叶菜类:叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。
叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。
叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质,对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。
三、茎菜类:茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。
茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。
茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质,具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。
四、果菜类:果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。
常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。
果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等,并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。
五、豆类:豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。
常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。
豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等,能够提供人体所需的必要氨基酸。
六、芽菜类:芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。
常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。
芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质,具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。
七、葱蒜类:葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。
葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质,具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。
八、菌菇类:菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。
常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。
菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质,有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。
九、海藻类:海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。
常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。
海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质,对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。
植物蔬菜知识点总结
植物蔬菜知识点总结植物蔬菜是指由植物生长而成的一类食品,是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
蔬菜不仅富含多种维生素、矿物质和纤维,而且对人体健康具有重要的保健作用。
在农业中,蔬菜也是一类重要的经济作物,对于国民经济和人民生活都有着重要的影响。
在本文中,我们将总结植物蔬菜的种类、生长环境、营养价值和栽培技术等知识点。
一、植物蔬菜的种类通常情况下,植物蔬菜可以按照其生长形态分为叶菜、根茎菜、瓜果类蔬菜和豆类蔬菜四大类。
1. 叶菜类蔬菜:包括菠菜、苋菜、小白菜、大白菜、芥菜、油菜、甘蓝、西葫芦、芹菜、香菜等。
这类蔬菜通常以叶子为食用部分,富含丰富的维生素和矿物质。
2. 根茎类蔬菜:包括胡萝卜、红萝卜、芹菜、芝麻菜、蒜苗、葱苗、洋葱、姜、土豆、芋头、竹笋等。
这类蔬菜通常以地下茎或根部为食用部分,富含淀粉和纤维素。
3. 瓜果类蔬菜:包括西红柿、黄瓜、茄子、甜椒、青椒、豆角、南瓜、冬瓜、丝瓜、豆腐瓜等。
这类蔬菜通常以果实为食用部分,富含多种维生素和抗氧化物质。
4. 豆类蔬菜:包括豇豆、豌豆、毛豆、黄豆、绿豆等。
这类蔬菜通常以豆荚或豆子为食用部分,富含蛋白质和纤维素。
以上四类蔬菜是根据其生长形态和食用部分进行划分的,实际上,蔬菜还可按照不同的营养成分和功能特点进行分类,比如根据其维生素含量,可以分为富含维生素A的蔬菜、富含维生素C的蔬菜等。
二、植物蔬菜的生长环境植物蔬菜的生长环境是其生长和发育的重要条件,不同的蔬菜对生长环境的要求也各有差异。
1. 水分:水分是植物生长不可或缺的重要因素,适宜的水分可以促进植物的光合作用和营养物质吸收,对植物的生长有着非常重要的影响。
不同的蔬菜对水分的需求也有所不同,一般来说,叶菜类蔬菜对水分的需求比较大,而瓜果类蔬菜也需要适量的水分来保持果实的生长。
2. 光照:光照是植物进行光合作用的必要条件,不同的蔬菜对光照的要求也有所不同。
一般来说,大部分蔬菜对光照的要求比较高,夏季高温高湿的气候有利于蔬菜生长。
(完整版)蔬菜识别与分类
荸荠
马铃薯
菊芋
莲藕
姜
荸荠
慈菇
②地上茎类:茭白、石刁柏、竹笋、莴苣 笋、球茎甘蓝和榨菜等。
茭白
石刁柏
莴苣笋
茎菜类
苤蓝
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、 叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
小白菜
苋菜
菠菜
芹菜
茎叶类蔬菜甜菜Fra bibliotek空心菜
木耳菜
茼蒿:菊科植物蒿 子秆和茼蒿的茎叶
②结球叶莱类:结球甘蓝、大白菜、结球 莴苣和包心芥菜等。
结球甘蓝
大白菜
结球莴苣
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称 紫包菜,十字花科、芸薹属甘蓝种 中的一个变种
(3)辛番叶菜类:葱、韭菜、芜荽和茴 香等
葱
韭菜
④鳞茎菜类:洋葱、大蒜和百合等
洋葱
大蒜
百合
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品 器官,如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
黄瓜
南瓜
冬瓜
佛
手
瓜
西葫芦,一年生蔓生草本
多年生木本蔬菜食花类蔬菜:
使 用 方 法 :
木槿
黄花菜
多年生木本食叶蔬菜
香椿
食肥大叶柄蔬菜:食用大黄
多年生草本食鳞蔬菜:eg 百合
百合
食 用 大 黄
侧耳根
多年生食茎蔬菜
• 竹笋
芦笋
多年生食果蔬菜
枸杞:煲汤等
草莓:凉拌百合等
多年生茎叶蔬菜
救心菜
膳食价值 每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维 1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素 B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫 克、铁3.2毫克,其营养是一般蔬菜无法比拟的。 食用方法 ①糖醋养心菜 ②炒养心菜等 药用价值
蔬菜分类与识别PPT课件
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
Rosc.)
69
19. 薯芋科--山药 20.泽泻科--慈菇 21莎草科--荸荠 22.楝科--香椿 23.香蒲科--蒲菜
70
个人观点供参考,欢迎讨论!
5
6
芸薹属(Brassica)
草本,基生叶及茎下部 叶常大头羽裂,常有柄,上部 叶抱茎或不抱茎。花黄色, 稀为白色;长角果圆柱形, 每 室1列,近球形,子叶纵折。
7
白菜
白菜 大白菜
芜菁
芸薹属
芥菜
甘蓝
芥蓝,芜菁甘蓝、 白芥、黑芥
叶用芥
羽衣甘蓝
普通白菜
散叶
茎用芥
结球甘蓝
乌塌菜 菜薹 薹菜
半结球 花心 结球
• 草石蚕( Stachys sieboldii Miq. )
• 萝勒(Ocimun Basilicum L. Var
•
pilosum (Will) Benth)
• 荆芥 Nepeta L.
• 薄荷(Mentha arvensis L.)
50
8.藜科Chenopodiaceae: 草本或半灌木,叶互生,
65
66
16.禾本科 Gramineae
秆常圆柱形,有节,而节间常中空。 叶 2 列,叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序,颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白(Zizania aguatica L.) • 竹笋
67
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
马铃薯( S.tuberosum L. )
71.1.1蔬菜的植物学分类
农业生物学分类法-续
芜 菁
根 芥
菜
胡
萝
萝
卜
卜
农业生物学分类法-续
2、白菜甘蓝类(十字花科芸薹属蔬菜) 包括大白菜、甘蓝、芥菜、花椰菜等,以柔嫩的叶球、花球和
肥大肉质茎等变态茎叶为食用部位。生长季喜好湿润和凉爽气候, 土壤中需要不断地供给水分和肥料(尤其氮肥),亦为两年生植物。 第一年形成叶丛和叶球,第二年抽苔开花。均可用种子繁殖,适于 育苗移栽。在栽培上,除采收菜薹(花茎)者以外,要避免先期抽 苔。为南方主要秋冬蔬菜。
苋菜、蕹菜、落葵---耐热 其余大部分绿叶蔬菜喜温和较耐寒
农业生物学分类法-续
4、葱蒜类 洋葱、大蒜、大葱、韭菜等,都属于百合科。以叶部和叶鞘
基部膨大形成的鳞茎为食用部位。较耐寒,除韭菜和细葱外, 夏天大多会枯萎。在长光照下形成鳞茎,需要通过低温春化。 可用种子(如洋葱、韭菜、大葱等)或营养器官繁殖(如大蒜、 分葱及韭菜等),两年生或多年生。根系不发达,要求土壤湿 润肥沃,生长要求温和天气,但耐寒和抗热力都很强。大蒜和 洋葱在炎热的夏天进入休眠。
野生的或半野生的。 12、野生蔬菜(P30) 13、芽苗菜类(P30) 14、其它蔬菜类
包括甜玉米、黄秋葵、苜蓿、朝鲜蓟等作物。它们分别属不同 的科,食用器官、对环境条件的要求不同,在栽培技术上差异较大。
农业生物学分类法-续
四、蔬菜的生态学分类 (详见第二章第二节)
第一节 蔬菜植物的分类-概述
2.浆果类 以胎座发达而充满汁液的果实为产品,如茄子、番 茄、辣椒等。
3.荚果类 以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜,如菜豆、 豇豆、蚕豆等。
4.杂果类 主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。
食用器官分类法-续
蔬菜识别与分类
黄花菜
多年生木本食叶蔬菜
香椿
食肥大叶柄蔬菜:食用大黄
多年生草本食鳞蔬菜:eg 百合
百合
食 用 大 黄
侧耳根
多年生食茎蔬菜
• 竹笋
芦笋
多年生食果蔬菜
枸杞:煲汤等
草莓:凉拌百合等
多年生茎叶蔬菜
救心菜
膳食价值 每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维 1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素 B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫 克、铁3.2毫克,其营养是一般蔬菜无法比拟的。 食用方法 ①糖醋养心菜 ②炒养心菜等 药用价值
①茄果类:茄子、番茄和辣椒等
茄子
番茄
辣椒
②荚果类:豆类菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆 、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
菜豆
肛豆、
豌豆
(3)瓠果类:黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜 和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
黄瓜
南瓜
冬瓜
佛
手
瓜
西葫芦,一年生蔓生草本
多年生木本蔬菜食花类蔬菜:
使 用 方 法 :
食果食类的蔬菜
芡实
蕨菜类:蕨苔
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块, 中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部 分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌 以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工 成干菜,做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广 泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有 “原蕨苷”,牛羊使用过量会导致死亡,人食用会导致癌症 的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌[1] 高比率的原 凶之一。
第一讲 蔬菜作物种类的识别与分类打印
第一讲蔬菜作物种类的识别与分类教学目标掌握蔬菜作物的主要分类方法,明确分类地位,能正确识别常见蔬菜。
理论要点蔬菜的主要分类方法。
技能要点蔬菜种类识别。
教学内容:蔬菜植物的分类普遍采用分类方法有三种:①植物学分类法;②食用器官分类法;③农业生物学分类法。
从栽培上讲,以农业生物学的分类法较为适宜。
一、植物学分类法根据植物学的形态特征,按照科、属、种、变种分类。
我国的蔬菜植物总共有二十多科,其中绝大多数属于种子植物,双子叶和单子叶。
在双子叶植物中,以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。
单子叶植物中,以百合科、禾本科为主。
植物学分类法将蔬菜分为以下两大类:1.真菌门 2.种子植物门(双子叶植物单子叶植物)二、食用器官的分类法按照食用部分的器官形态,可分为根、茎、叶、花、果等五类,1. 根菜类以肥大的根部为产品,(1)直根类:以由种子发生的肥大主根为产品。
如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。
(2)块根类:以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。
2. 茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜,包括一些食用假茎的蔬菜。
可分为:(1)肥茎类:以肥大的地上茎为产品,有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。
(2)嫩茎类:以萌发的幼芽为产品。
有芦笋、竹笋、香椿等。
(3)块茎类:以肥大的地下块茎为产品。
有马铃薯、菊芋、草石蚕等。
(4)根茎类:以肥大的地下根状茎为产品。
有姜、莲藕等。
(5)球茎类:以地下的球状茎为产品。
有慈菇、芋、荸荠等。
3. 叶菜类以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。
可分为:(1)普通叶菜类:以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。
如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。
(2)结球叶菜类:以肥大的叶球为产品。
有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
(3)香辛叶菜类:有香辛味的叶菜。
有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。
(4)鳞茎类:以肥大的假茎或侧芽为产品。
有大蒜、百合、洋葱等。
4. 花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜,可分为:(1)花器类:有金针菜、朝鲜蓟等。
蔬菜种类识别及分类【可编辑】
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
水生蔬菜—茭白
蔬菜种类识别及分类
慈姑
蔬菜种类识别及分类
荸荠
蔬菜种类识别及分类
菱角
蔬菜种类识别及分类
芡实
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水芹菜
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莲藕
蔬菜种类识别及分类
多年生蔬菜—朝鲜蓟
蔬菜种类识别及分类
香椿
蔬菜种类识别及分类
石刁柏(芦笋)
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黄秋葵
蔬菜种类识别及分类
辣根
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野生蔬菜—马齿苋
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刺龙芽
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食用菌类—木耳
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平菇
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双孢蘑菇
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香菇
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鸡腿菇
蔬菜种类识别及分类
白灵菇
蔬菜种类识别及分类
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抱子甘蓝
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球茎甘蓝
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结球甘蓝
蔬菜种类识别及分类
芥蓝
蔬菜种类识别及分类
大白菜
蔬菜种类识别及分类
菜薹
蔬菜种类识别及分类
根菜类--萝卜
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萝卜
蔬菜种类识别及分类
胡萝卜
蔬菜种类识别及分类
葱蒜类--大葱
蔬菜种类识别及分类
韭菜
佛手瓜
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冬瓜
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南瓜
蔬菜种类识别及分类
观赏南瓜
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笋瓜
蔬菜种类识别及分类
茄果类—番茄
蔬菜种类识别及分类
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落葵:也叫木耳菜,落葵属落葵科一年生蔓生草本植物。 以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高。
紫苏:唇形科,一年生草本
包心芥菜:是芸苔属一年生或二年生草本。
结球莴苣:菊科莴苣属。一、二年生草本植物。
百合花属百合科,百合属。世界著名的花卉之一,为多 年生草本植物。地下茎为鳞茎,由数十片相叠,状如白 莲花,意百片合成也,故名之。
湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果
实,除去硬壳,晒干。捣碎生用或炒用。
刀豆 :别名挟剑豆、刀豆子、 大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科, 一年生缠绕状草质藤本。
生物学分类法
• • • • • • • 根菜类 白菜类 葱蒜类 芥菜类 绿叶菜类 甘蓝类 茄果类 •茄果类 •瓜类
•豆类
•薯芋类 •食用菌类 •多年生蔬菜 •水生蔬菜
参考文献
蔬菜栽培学总论, 山东农业大学主编,中国农业出版社, 2000。 蔬菜栽培学总论(第二版),浙江农业大学主编,农业出版社, 1984
蔬菜栽培学概论,陈贵林主编,中国科技出版社,1997
花菜类
花器类:金针菜、朝鲜蓟
花枝类:花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝
朝鲜蓟,别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合,为菊科菜蓟属 多年生草本植物。原产地中海沿岸,以法国栽培最多。19世纪由
法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等
地有少量栽培。
芥蓝产于我国南方,栽培历史悠久,属甘蓝类蔬菜,是我国的特产 蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的
菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实,菱角皮脆 肉美,蒸煮后食用,亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维 生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳,止消渴,解酒 毒的功效。
芡实(Euryale ferox Salisb): 别名鸡头米(东 北、河北)。睡莲科,一年生水生大形草本。主产于
芋头属天南星科,别名芋艿, 毛芋,芋等。芋头原产印度 东部和马来西亚等热带地方。 我国栽培历史悠久,但主要 在华南,西南和长江流域种 植,东北、西北很少种植, 新疆以前更未曾栽培。
草石蚕:又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参,是唇形科 地笋属多年生草本植物。
菊芋:别名洋姜、鬼子姜,为菊科(compositae)向日葵属一年生草本 植物。菊芋以地下块茎供食。
肉质根:以肥大主根为产品 根菜类 块根:以侧根或营养芽发生的根为产品
豆薯Leabharlann 食用器官分类法:根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。
肉质根类:以肥大主根 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、 为产品 芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、 美洲防风、婆罗门参 块根类:以侧根或营养 牛蒡、豆薯、葛 芽发生的根为产品
根 菜 类
苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏等。
结球叶菜类: 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类: 葱、韭菜、芫荽、茴香等 鳞茎类: 洋葱、大蒜、百合等
芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本植物。
蕹菜:为双子叶植物旋花科植物。一年生草本,蔓生。 茎圆柱形,节明显,节上生根,节间中空,无毛。
四、实验步骤与方法
观察室内摆放的新鲜蔬菜产品、标本室陈列 的标本、挂图,记录各类蔬菜的产品特征。对所 观察的蔬菜食用部分,判别属于哪种器官,如果 是器官的变态,属于哪一种变态。
五、作业
1、按实验方法要求仔细观察分类,将结果填入下表。
名称 食用器官 农业生物学分类 生态学分类
2、简述分类的意义和三种分类法的主要应用。 3、有哪些蔬菜,在植物学上是同一科,而食用器官 形态也属于同一类?又有哪些是不同类的。
芋头
石刁柏
山药:为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎。
慈姑:被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本,水 生或泥地生
茭白:又称菰,属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物,历 来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。
茎用芥菜 :十字花科芸薹属一年生或 二年生草本。中国著名的特产蔬菜。 茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上。
实验三 蔬菜植物的识别与分类 张红
德州学院生态与园林建筑学院
一、目的要求:
认识各种蔬菜植物及其食用器官。 掌握蔬菜分类的主要依据。 为进一步学好蔬菜栽培学及改进栽培技 术奠定基础。
二、材料用具:
各种类别的蔬菜植株、食用器官的标本、挂图等。
三、说明
我国常用的蔬菜分类方法
植物学分类法:按植物学特性进行分类。界、门、纲、目、科、
美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根,主要用于作肉汤和 清汤,只吃汤不吃防风,也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。
山药 姜
荸荠
草石蚕
块茎类 茎 菜 类
慈姑
马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等 藕、姜
根状茎 类
球茎类
嫩茎类 肉质茎 类
慈姑、芋、荸荠等
石刁柏、竹笋 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘 蓝等
菊芋 茭白
球茎甘蓝
荸荠:单子叶植物,莎草科,荸荠属多年生水生草本。根状茎细长,匍匐,顶端膨 大成球茎(称荸荠)。秆丛生,直立,圆柱形,不分枝,中空,具多数横隔膜,叶片, 秆基部存2~3叶鞘,叶鞘薄膜质,口斜。穗状花序。
竹笋
芦笋:学名石刁柏,别名龙须菜,是天门冬属百合 科宿根性多年生草本植物。
叶菜类
普通叶菜类: 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜
家常菜。芥蓝的营养价值十分丰富,胡萝卜素、维生素C含量很
高,远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
果菜类
• 瓠果类:南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 • 浆果类:茄子、番茄、辣椒 • 荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 • 杂果类:甜玉米、菱角、芡实等
黄秋葵:学名Hibiscus esculentus,别名秋葵夹、羊角豆,是锦葵 科一年生的草本植物,原产于非洲,之后进入美洲地区。现在最大的 秋葵生产地在美国南部,美国人还给它一个更容易被记住的名字“植 物伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩,营养价值高,谌比人参。可炒食、煮 食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质, 可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶 也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。
豆薯
豆薯:属豆科中能形成块根的栽培种,一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的 块根肥大,肉洁白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C,可生食,也可 熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮(C23H22O6),对人畜有剧毒,可制成敌敌畏等杀虫剂。
牛蒡 :又叫东洋萝卜,东洋参,牛鞭菜。双子叶植物,菊科,牛蒡属。牛蒡为二年生 草本植物,高1~2m。
属、种 食用器官分类法:按食用器官进行的分类。根、茎、叶、花、 果。 农业生物学分类法:以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依
据进行分类,即根据农业上的要求,将植物学上系统相近、产
品器官相同、生物学特性和栽培技术相似的蔬菜归为一类。
植物学分类法:常见的蔬菜主要集中在8大科。
(1)十字花科:萝卜、白菜、甘蓝、芥菜等。
(2)伞形花科:芹菜、胡萝卜、茴香、芫荽等。 (3)茄科:番茄、茄子、辣椒、马铃薯。 (4)葫芦科:瓜类。 (5)豆科:豆类。
(6)百合科:葱蒜类、韭菜、金针菜、石刁柏、百合。
(7)菊科:莴苣、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟。 (8)藜科:菠菜、甜菜
食用器官分类法:
根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。