质量HACCP管理手册模板
HACCP手册范本(DOC 50页)
HACCP手册文件编号：版本：A/0编制：审核：批准：生效日期：发放编号：受控状态：X X有限公司公司地址：邮政编码：传真：电话：目录0.1 目录 (02)0.2 HACCP手册颁布实施令 (03)0.3 企业简介……………………………………………………………………….04行政0.4 HACCP小组任命书…………………………………………………………...05行政0.5 认证范围…………………………………………………………………….06行政0.6 HACCP手册的管理 (07)0.7 HACCP手册的分发控制 (08)0.8 HACCP手册的修改记录 (09)1.0 管理职责 (10)1.1 饲料安全方针、目标………………………………………………………….10行政1.2 组织结构及部门职责………………………………………………………….11行政1.3 生产技术人员名单…………………………………………………………….15行政1.4 主要设备清单…………………………………………………………….16生产/质检2.0 产品描述…………………………………………………………………….20小组/技术3.0 制程资讯 (21)3.1 厂区平面图、车间布局图、XXXXXX……………………………………21生产3.2 产品加工流程描述…………………………………………………………….29生产3.3 现场流程图书面确认 (33)4.0 前期计划 (34)5.0 HACCP计划描述 (36)5.1 危害分析与控制措施 (36)5.2 确定关键控制点 (37)5.3 关键限值设立 (38)5.4 关键控制点（CCP）监控 (39)5.5 纠偏行动 (41)5.6 文件控制与记录保存系统 (42)5.7 验证 (44)6.0 危害分析工作单和HACCP计划表……………………..46小组/技术/生产/质检/采购7.0 HACCP体系的维护 (62)8.0 附录 (63)8.1 程序文件目录 (63)8.2 质量记录目录 (65)0.2 HACCP手册颁布实施令为全面贯彻公司饲料安全方针，进一步增强公司产品的饲料安全保证能力，提高全员饲料安全意识，实现饲料安全目标，提高公司的信誉度，增强市场竞争力，公司根据中国认证机构国家认可委员会《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的要求和《饲料行业实施产品认证和HACCP安全管理体系认证指南》的要求，编制了《XX有限公司HACCP手册》（以下简称HACCP手册），现予以颁布实施。
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册(最新版)
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册（最新版）企业宗旨：卫生是前提，质量是生命，安全是保障。
企业价值观：社会效益重于经济效益。
企业产品观：视创新如灵魂，视质量如生命。
企业精神：勤奋、进取、团结、忠诚、感恩。
质量方面的承诺：公司以“以您为中心，以我为半径，让您最满意”作为经营理念。
体现了以顾客为关注焦点的经营承诺。
关注顾客的需求，不断向顾客提供满意的食品和服务，使我们公司持续发展壮大；体现了持续改进、精益求精的经营思想。
追求创新、持续改进，不断提高产品质量，让顾客满意，树行业品牌。
公司以“标准是底线，我们要做得更好”作为质量理念。
标准是底线：就是达到标准只是起点，我们要超过标准，做得比标准更好；我们要做得更好：就是我们做的要超出期望，不断进步，追求卓越。
二、环境方针：坚持走可持续发展之路，倡导绿色环保思想，遵守法律法规，从餐饮管理到服务的全过程中，实行污染预防和持续改进。
公司在环境方面的承诺：1、遵守适用的国家和地方现行有关环境法律、法规。
2、从材料、设备、采购，餐饮管理、服务全过程实行污染预防，减少各种污染物的产生和排放。
3、节约资源、能源，持续推进清洁服务，开展三废综合利用，持续改进环境管理。
4、提高全员环境意识，改善工作环境，着力宣传环境方针、环境目标，强化全员环境行为。
5、定期对公司环境情况进行评价，使公司环境管理得到持续改进。
6、加强污染防治，努力实现污染物处理全面达标，排量递减。
三、食品安全/HACCP方针：食品安全，你我共同的责任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACCP方面的承诺：食品安全是企业持续发展的核心，从顾客的需求和食品安全出发，为顾客创造一个食品安全、健康卫生的餐饮环境，建立食品安全操作方法，保证有效的食品安全培训，制定食品安全责任制，引导员工关心食品安全，才能发挥最大的社会效能。
严格遵守国家关于食品安全方面的法律、法规、标准和技术规范，履行向国家主管部门和社会的承诺；通过管理水平的提升，提高员工的食品安全意识，规范企业餐饮服务的行为，实现食品安全绩效的持续改进，为企业的持续发展保驾护航。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X●●●●邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
对CCP 的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。
2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。
•对CCP点进行现场验证。
前提控制方案1目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。
3职责4.1GB8952 4.2加4.3.1.4糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。
4.3.1.5糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.3.4清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13冷凝水的控制：4.3.3.14车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商—— XX 集团斥资近 XX 人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于 XX ，占地面积达 XX 平方米（ XX 亩）。
现有员工 XX 人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX 公司是 XX 集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使 XX 公司始终雄居业内翘楚。
公司前身— X公司秉承 XX 集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的影响最小。
投资近 900 万元建造先进的污水处理系统，确保污水处理达标排放安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大减少了资源浪费XX公司还是一家对员工负责的企业。
我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。
同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。
让员工与公司一同成长。
“XXXXXXXXXX ”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！公司名称： XX公司公司地址： XXXXX电话： XX传真： XXX邮编： XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP 小组组成要求1.1QA 经理 XXXX 任 HACCP 的小组组长。
协调员是QA 的客服主管 XXXX 。
1.2 对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：来自生产区域的有经验的代表来自质量部门的代表来自维护/工程部门的代表2.HACCP 小组的活动2.1 工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP 计划进行审查。
某食品厂HACCP管理手册范本
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。
HACCP模板
文件编号：控状态：受控XXXXX食品有限公司危害分析与关键点控制程序（HACCP）版本：编制：审核：批准：第一章HACCP手册修改页第二章颁布令为在工艺过程中，实现控制、降低和消除生物的、物理的、化学的显著危害，确保产品的安全卫生，依据《HACCP 体系及其应用准则》（CAC）等相关法规，结合我公司实际需要制定此HACCP计划。
今后公司将在理论的基础上实施本计划，并不断对文件体系进行完善，进一步加强并深化我公司产品的安全、卫生质量管理，保证各工序按部就班并有侧重点的运转。
经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对产品安全卫生的要求，公司全体员工必须遵照执行。
现予以批准颁布，并定于2019年11月01日实施。
总经理（签字）：2019年10月20日第三章任命书为了贯彻执行HACCP手册要求，特任命XXX为我公司HACCP小组组长。
HACCP小组组长的职责是：一、确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持。
二、向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求。
三、确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识。
四、就卫生管理体系有关事宜对外联络。
总经理（签字）：2019年10月21日第四章安全卫生方针及目标公司各部门：为了加强公司产品品质管理，不断提高我公司产品质量，经公司领导层决定，制定了XXXXX有限公司《安全卫生方针及目标》。
本文件规定的内容是公司经营理念在产品质量安全保证上的体现；同时还是公司为了满足顾客需求和期望，在产品质量安全和持续改进方面所做的承诺。
全体员工应深入理解管理方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司产品质量和安全水平而努力。
一、方针：务实求成效，持续改进，提供卫生和安全产品。
消费为导向，诚实守信，满足并超越顾客需求。
二、目标：（一）公司产品质量和食品安全管理体系目标:1、公司目标：（1）出厂合格率100%。
（2）综合顾客满意度95%以上。
（3）采购产品合格率≥99%。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
某餐饮企业HACCP管理手册范本
某餐饮企业HACCP管理手册范本1. 引言本手册旨在为某餐饮企业制定HACCP（危害分析和关键控制点）管理计划提供指导。
本手册的目的是确保食品安全，并为员工提供处理危害的可行方法。
2. 公司概述2.1 公司信息- 公司名称：- 公司地址：- 联系人：- 联系2.2 经营范围请简要说明餐饮企业的经营范围和所提供的食品种类。
3. HACCP管理责任制定和执行HACCP计划的责任分配如下：- 高层管理层的责任：- 食品安全负责人的责任：4. HACCP流程图请提供一个HACCP流程图，详细描述每个步骤和各个关键控制点。
5. 危害分析5.1 识别潜在危害列出可能存在的潜在危害和可能导致食品污染的因素。
5.2 评估风险评估每种危害对食品安全的潜在风险和严重程度。
6. 关键控制点6.1 确定关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点。
6.2 设定监测程序针对每个关键控制点，制定监测程序以确保危害得到控制。
6.3 制定纠正措施确定当关键控制点监测结果超出控制限制时应采取的纠正措施。
7. 记录和文件描述记录和文件的要求，包括监测记录、教育培训记录和卫生检查记录等。
8. 教育培训计划制定教育培训计划，确保员工了解HACCP计划并具有相关操作技能。
9. 审核和验证制定审核和验证计划，确保HACCP计划的有效性和符合性。
10. 审查和更新确保定期审查和更新HACCP计划，以适应新的食品安全要求和法规。
以上为某餐饮企业HACCP管理手册的范本，具体细节应根据实际情况进行调整和完善。
HACCP手册范例
目录0.1颁布令 (4)0.2 手册说明 (5)0.3 HACCP小组组长任命书 (6)0.4手册管理 (6)61010101112121212131516171717171818181919202020200.1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。
现予以颁布，自即日起实施。
望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:年月日0.2 手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。
行政部负责手册的发放和管理。
5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为浙江姿芳娜食品有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。
HACCP手册
HACCP手册0.1目录 (1)0.2HACCP手册修改页 (3)0.3颁布令 (4)0.4任命书 (5)0.5食品安全方针、目标 (6)0.6HACCP手册管理说明 (7)0.7企业基本情况 (8)0.8企业组织机构图 (9)0.9HACCP小组成员及职责 (10)1适用范围 (11)根据2…………………………………………………3术语和定义 (13)4HACCP体系 (1)44.1体系的构成 (14)4.2体系文件的组成4.3文件控制 (15)5GMP计划…………………………………………………………. .156HACCP前提计划 (16)6.1SSOP计划…………………………………………………………. .166.2人员培训计划6.3工厂维修保养计划 (17)6.4产品回收计划 (18)产品识别代码计划 (19)7HACCP计划 (1)97.1组成HACCP小组 (19)7.2产品描述 (20)7.3加工流程图 (21)7.4进行危害分析 (22)7.5HACCP计划表 (26)7.6CCP点操作程序 (29)7.7HACCP计划验证 (30)7.8建立记录保持程序 (32)附录厂区平面图良好操作规范卫生标准操作程序0.2 HACCP手册修改页修改页修改次数修改章节修改页码修改内容说明修改日期修改人批准人0.3颁布令颁布令本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。
本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：2004年3月30日0.4任命书任命书为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。
1.管理者代表的职责是：2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全和质量管理系统，通过从源头到消费者的整个食品生产过程中的危害分析和控制来确保食品安全。
以下是一个简要的HACCP质量管理手册的范例，用于帮助组织开发和实施其食品安全和质量管理系统。
1.引言：介绍HACCP以及手册的目的和范围。
2.公司简介：介绍组织的背景、历史和食品业务的范围。
3.食品安全政策：陈述公司对食品安全的承诺，以确保产品安全和合规性。
4.法规和标准要求：列出适用的食品安全相关法规和标准，并承诺遵守它们。
5. HACCP团队：介绍负责HACCP实施和监督的团队成员的职责。
6.危害分析：详细描述主要生产过程中的可能危害，并确定其潜在的风险和控制措施。
7.关键控制点(CCP)：确定在生产过程中需要进行监控和控制的关键控制点，以确保食品安全。
8. CCP监控：定义每个CCP的监控措施和频率，以便及时检测潜在的食品安全问题。
9.纠正措施：制定纠正措施和计划，以应对监控中发现的问题，并避免类似问题再次发生。
10.记录和文件管理：确定所有与HACCP相关的记录和文件，并说明其管理和保留的要求。
11.培训和教育：制定培训计划，确保员工了解HACCP的要求，以及如何实施和维护食品安全。
12.审查和改进：规定定期审查食品安全和质量管理系统的要求，并确定改进机会。
13.紧急处理：描述应对食品安全事件和紧急情况的计划和程序。
14.附录：包括相关的参考文件、术语和定义等。
这只是HACCP质量管理手册的一个简单示例，实际手册的内容和结构可能会根据组织的具体情况和要求而有所不同。
然而，无论是哪种情况，手册的目标是确保食品安全，以满足客户和法规的要求，并不断改进食品质量管理体系。
质量HACCP管理手册
质量HACCP管理手册概述HACCP食品安全管理是一种科学的、系统性的食品安全管理制度。
它通过对食品生产流程和产品的全面分析和控制，检测和消除食品生产过程中可能存在的潜在危害，从而保证食品的质量安全。
本文档是对HACCP管理制度的介绍，旨在指导和规范生产者在生产过程中的行为，使其符合质量HACCP管理要求。
管理职责1.领导班子：落实食品安全管理的各项要求，保证质量HACCP管理实施的有效性。
2.食品安全管理部门：由专职人员负责质量HACCP管理制度的落实，包括质量检测、质量标准的制定、质量文档的制定等。
3.生产、质量控制、销售等部门：按照质量HACCP管理制度的要求开展各项工作，确保产品质量安全。
质量HACCP管理制度前提条件1.商品原料和成品的特性：添加剂、配品、原材料和成品的特性、性质、状态等必须符合国家有关标准和食品安全法规的要求。
2.设备设施和环境卫生：生产车间的设备、设施、卫生设施、操作环境与其他日常设施要满足生产和质量标准的要求。
3.人员素质：必须进行食品管理培训，熟悉HACCP管理制度的规定。
HACCP计划风险分析1.选择食品进行风险分析。
2.确定风险分析的范围。
3.确定食品原料和生产过程中可能产生的污染源。
4.确定可能污染来源的性质和程度。
5.评估分析结果，确定危害的严重程度和发生概率。
关键控制点1.根据风险分析结果，确定生产过程中需要控制的关键步骤。
2.确定关键控制点的阈值。
3.设计监控方案，包括监测方法、检测频率、记录方式等。
4.制定控制措施，确保达到预期的监控目标。
监督控制1.根据监控方案执行监督控制。
2.在监督控制过程中，对所有关键控制点进行监测。
3.在监测的过程中，及时采取控制措施。
4.对采取的控制措施进行记录。
修正控制措施1.对监督控制结果进行评估。
2.对控制措施的有效性进行评估。
3.根据评估结果，针对关键控制点进行控制措施的修正。
在质量HACCP管理中特别注意的问题1.加强原料和成品的保管，保证它们的卫生安全。
HACCP管理手册(新版)
编号：DSHB/H-2023状态：■受控□非受控版本号：A/0HACCP手册编制：HACCP小组审核：XXX批准：XXX2023年1月1日发布 2023年1月1日实施XXXXXXXXXXX有限公司发布001、手册目录002管理手册修订状态一览表003、HACCP管理手册发布令为了证实本厂有稳定地控制食品安全和适用的食品安全法规要求的能力，并通过体系的有效应用，包括体系持续改进的过程以及保证符合食品安全和适用的食品法律法规要求。
通过建立HACCP管理体系，用以组织在食品生产过程中控制食品危害，向顾客提供安全食品，从而达到消除或减少因组织的活动或产品而使顾客面临安全风险。
本公司HACCP 小组依据《中华人民共和国食品安全法》、《GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、CCAA 0021-2014(CNCA/CTS 0013-2014)食品安全管理体系运输和贮藏企业要求、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求V1.0 》，根据本厂实际情况及相关法律、法规的要求，建立HACCP管理体系，编制了本管理手册。
本手册描述我厂HACCP管理体系架构，是贯彻本厂食品安全方针，实现本厂食品安全目标，确保食品生产安全的文件，是我厂食品安全管理活动的依据，全体员工必须以本手册和相关支持性文件来规范和协调本厂的食品安全管理活动，并采取必要的改进措施，确保本厂食品安全方针和目标的实现。
本厂其它文件要与之保持相容，不能相抵触。
本手册自 2023年1月1日发布，从 2023年1月1日起实施。
此令!厂长：日期： 2023年1月1日004、任命书为了贯彻执行HACCP管理体系标准要求，加强对管理体系运作的领导，特任命 XXX为公司的HACCP小组组长。
HACCP小组组长的职责是：a）确保建立、实施、保持和更新HACCP体系；b）带领HACCP小组工作；c）确保HACCP小组成员能够胜任，必要时，组织HACCP小组成员的相关培训和能力提升活动；d）向组织的最高管理者报告HACCP体系的有效性和适宜性；e）就管理体系第二、三方审核有关事宜，负责与外部方联络与沟通。
某食品包装厂HACCP管理手册范本
某食品包装厂HACCP管理手册范本目录1. 引言2. 某食品包装厂概述3. HACCP管理体系4. 危害分析与关键控制点5. HACCP计划6. 质量控制与监测7. 文件记录与培训8. 食品安全风险评估9. 食品包装厂监督与改进10. 总结1. 引言本管理手册旨在指导某食品包装厂制定和实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，以确保食品包装过程中的食品安全。
本手册针对某食品包装厂的特点和风险进行了设计和编制。
2. 某食品包装厂概述某食品包装厂是一家专注于食品包装生产的企业，拥有先进的生产设备和技术团队。
产品范围涵盖常规食品包装和特殊食品包装。
3. HACCP管理体系HACCP管理体系是一种系统性的方法，用于识别和控制食品安全风险。
某食品包装厂将根据HACCP原则和标准建立、实施和维护HACCP管理体系。
4. 危害分析与关键控制点某食品包装厂将进行全面的危害分析，评估可能存在的食品安全风险，并确定关键控制点（CCPs）。
针对每个CCP，将制定必要的控制措施以确保食品安全。
5. HACCP计划基于危害分析和CCPs的确认，某食品包装厂将制定HACCP计划。
该计划将包括监测、纠正措施、验证和记录等方面，以确保食品包装过程中的食品安全。
6. 质量控制与监测某食品包装厂将建立严格的质量控制措施，包括原材料检验、工艺控制和成品检测等。
通过监测和评估，确保产品符合国家和行业标准的要求。
7. 文件记录与培训某食品包装厂将建立完善的文件记录系统，记录所有相关信息，如HACCP计划、质量检测报告等。
此外，还将进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
8. 食品安全风险评估某食品包装厂将定期进行食品安全风险评估，以确保管理体系的有效性。
评估结果将用于不断改进和优化公司的食品安全管理工作。
9. 食品包装厂监督与改进某食品包装厂将接受内部和外部的监督与审查，确保管理体系的合规性和有效性。
同时，将根据监督结果进行必要的改进和调整。
食品质量安全管理手册
质量和HACCP管理手册编制：审核：批准：受控状态：发放编号：使用部门：2012年05月01日发布2012年05月10日实施01 批准令本手册依据GB/T19001：2008和GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB/T27342-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》制定，描述了公司质量和HACCP管理体系，包括质量与食品安全方针、目标以及体系的过程顺序和相互作用的表述。
管理体系体现了质量管理的八项原则和HACCP管理的七个原理.本手册是公司质量与HACCP管理工作中最高强制性法规,是指导公司建立并实施质量管理体系、HACCP管理体系的纲领和行动准则，公司发布的其他与质量、食品安全相关的程序、规章制度和办法必须符合本《手册》的要求，公司从事质量、HACCP管理工作的各级员工,应严格执行公司管理体系文件,活动的过程应符合本手册规定的要求.公司各级员工要以顾客为关注焦点,尤其要时刻关注顾客需求的变化,通过持续改进公司管理体系来满足顾客要求并力争超过顾客期望,增强顾客满意。
本版手册(A版）为现行有效版本,已于2010年08月20日通过公司办公会审议通过，现予发布，本手册实施日期为2010年09月01日。
总经理:陈松林2010年08 月20 日02 方针与目标公司的质量和食品安全方针与目标，由总经理制定现颁布，各部门要严格按照手册要求实施.1.1方针：加强管理，提高质量,满足顾客需求；减少风险，持续改进，确保食品安全。
1.2方针的内涵：A、加强管理，提高质量，满足顾客需求:在合同签订、产品制造、产品交付、交付后服务中，严格遵守相关的国家与行业法律、法规.对人、机、料、法、环、测采取严格的管理，使各环节处于优质、高效、低耗的运行状态。
不断提供一流的安全食品和服务，传播健康理念，以满足顾客的需求.B、减少风险，持续改进，确保食品安全：充分激发员工的积极性和责任感，减少发生食品安全事故（事件）的风险.不断提高管理体系及过程的有效性和效率，以满足顾客和其他相关方的需求与期望.以双赢机制和学习创新的方法,结合有效的资源,并采取预防和改进措施，持续提高产品、生产环境和安全质量,提高企业的竞争能力，。
质量、HACCP管理手册【最新范本模板】
XK—QMS—HACCP-2009-01 ———————————-——--—--——-———质量、HACCP管理手册发行版本： A 编制:孙丽丽受控号：审核：王桂云修改码: 0 批准：孔祥龙2009年4月8日发布2009年4月8日实施————-——--————————-—————-———大庆星客食品有限公司发布目录颁布令--————-——————————-————--——1 任命书-———-———-————-—-——————————2 公司简介———-————--————————-—————-—3 方针目标————-——-—-——-—————-———————4 1范围—-—————-————-—————-—--—--—5 2引用标准-—-—-———-—---——--—--——-——-5 3术语和定义—————-———————--——-———-—-—-6 4质量、H A C C P管理体系-————-———-————-———————6 5管理职责—--—————————-————————--——-7 6资源管理——————--—-———————————————-15 7产品实现———————-———-——-——-————-———17 8测量、分析和改进—-——————-———-———--—————-——22 附件一：公司组织机构图——-———————-————-—————27 附件二：质量、H A C C P管理体系职能分配表———-———-——28 附件三：质量、H A C C P管理体系文件目录———-——-————30 附件四：S S M方案清单—-——————-—-————-—-—-——31 附件五:公司产品清单—--—————————————-—————32 附件六:产品工艺流程图--—-—-———-—--———————33 附件七：质量、H A C C P管理手册更改记录表————————-35颁布令我们的目标是为人们提供健康和安全的食品。
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质量HACCP管理手
册
XK-QMS-HACCP- -01—————————————————————————
质量、 HACCP管理手册
发行版本: A 编制: 孙丽丽
受控号: 审核: 王桂云
修改码: 0 批准: 孔祥龙
4月8日发布 4月8日实施———————————————————————————
大庆星客食品有限公司发布
目录
颁布令——————————————————————————1任命书——————————————————————————2公司简介——————————————————————————3方针目标——————————————————————————4
1 范围——————————————————————————5
2 引用标准——————————————————————————
5
3 术语和定义——————————————————————————6
4 质量、HACCP管理体系——————————————————————6
5 管理职责——————————————————————————
7
6 资源管理——————————————————————————15
7 产品实现——————————————————————————17
8 测量、分析和改进——————————————————————————22
附件一: 公司组织机构图—————————————————————27附件二: 质量、HACCP管理体系职能分配表——————————28附件三: 质量、HACCP管理体系文件目录———————————30附件四: SSM方案清单——————————————————————31附件五: 公司产品清单——————————————————————32附件六: 产品工艺流程图————————————————————33附件七: 质量、HACCP管理手册更改记录表—————————35
颁布令
我们的目标是为人们提供健康和安全的食品。
要实现这个目标, 取决于产品的质量和安全是否满足法律法规及顾客的需求。
为了保证产品质量满足顾客要求, 公司依据《中华人民共和国产品
质量法》及《中华人民共和国食品卫生法》, 按照GB/T19001- idt ISO9001: 《质量管理体系要求》及CNAB-SI52: 《基于HACCP的食
品安全管理体系规范》标准建立了质量、 HACCP管理体系, 确定了质量、HACCP管理体系的组织机构, 明确了对各职能要素的控制要求。
质量、HACCP管理体系文件是我公司各项质量活动和食品安全控制所
必须遵循的法规性文件, 它是各部门进行生产经营活动的依据, 即日起颁
布实施, 公司的所有部门和全体员工必须熟知和遵守手册中的各项规定, 为确保产品安全, 提高产品质量和公司的信誉, 提高顾客满意度而努力工作。
总经理:
4月8日
任命书
为认真贯彻GB/T19001- idt ISO9001: 《质量管理体系要求》及CNAB-SI52: 《基于HACCP的食品安全管理体系规范》标准, 保证和提高公司的产品质量, 确保食品安全, 不断地满足顾客的各种需求, 经公司总经理办公会研究决定, 任命王桂云同志为质量管理体系管理者代表及HACCP管理体系HACCP小组长, 以保证公司的质量、 HACCP管理体系的有效实施。
质量管理体系管理者代表具有以下职责和权限:
1、确保质量管理体系所需的过程得到识别、建立、有效实施和不断改进;
2、负责向总经理报告质量管理体系的运行情况和实施、保持过程中任何改进的需求;
3、确保在公司范围内提高满足顾客要求的意识;
4、负责质量管理体系有关事宜的对外联络工作。
HACCP管理体系HACCP小组长具有以下职责和权限:
1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系;
2、向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性, 以供其进行评审, 并作为HACCP管理体系改进的基础;
3、组织HACCP小组的工作。
总经理:
4月8日
公司简介
大庆星客食品有限公司成立于 9月, 是一家集生产、销售于一体的大型食品加工企业。
公司的生产基地位于黑龙江省大庆市北方绿色温泉城——林甸县花园工业区, G015国道西侧, 注册资金万元人民币, 占地面积30万平方米, 现有建筑面积( 一期工程) 5.2万平方米, 现拥有马铃薯复合薯片和马铃薯方便粉丝两个项目。
公司自成立以来一直以质量、诚信为企业宗旨, 依托林甸县丰富的马铃薯资源, 在该领域积累了十分丰富的生产、经营经验, 同时也实现了一定的资本积累。
星客公司现有马铃薯复合薯片生产线有6条, 年生产能力1.4万吨; 马铃薯方便粉丝生产线4条, 年生产能力1.0万吨。
为了确保产品质量, 公司投入巨资从日本引进了当前世界上最先进的高精度大和”十头称”, 并建设了卫生标准达30万级的净化车间。
公司还拥有一支管理规范、技术专业的高素质人才队伍, 办公及信息传递完全实现了自动化、网络化, 为企业高效快捷的运营奠定了基础。