营养配餐(食物交换份法)

卧床休息 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
第四步：确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重
卧床
15
轻体力
20-25
中体力
30
重体力
35
正常
消瘦
15-20
20-25
25-30
35
35
40
40
45-50
总热量 = 71(公斤) ×20
= 1420千卡
知 识 到 实 践
第五步：确定每日所需的食物交换份数
能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头 和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。
公式：总食物交换份数=总热量÷90 刘先生每天所需的食物总交换份数： 1420÷90≈16份
肉鱼蛋类
中餐 6.5 谷类 蔬菜类
1
3 0.5
Hale Waihona Puke Baidu
鸡蛋
烙饼 芹菜
60
35 500
60
105 250
豆乳类
肉鱼蛋类 水果类 油脂类 晚餐 6 谷类 蔬菜类 肉鱼蛋类 油脂类 睡前加餐 0.5 水果类
1
0.5 0.5 1 4 0.25 0.25 0.5 1 0.5
北豆腐
瘦牛肉 桃子 植物油 花卷 黄瓜 油菜 鸡肉 植物油 苹果
营养配餐图解食物交换份法
热量消耗 食 物 种 类 多 样 化
劳 动 体 强 型 度
早餐
中餐
晚餐
加餐
碳水化合物
脂肪 总热量摄入
蛋白质
其 他 营 养 素
烹 饪 方 式
第一步：评价体型
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 评价表：
BMI范围 BMI＜18.5 18.5≤BMI＜24 24≤BMI＜28 BMI≥28
身高（米）2
评价 消瘦 正常 超重 肥胖
刘先生的BMI = 82÷1.76
刘先生的体型：超重
2
= 26.5（公斤/米2）
第二步：计算理想体重
理想体重（公斤） = 实际身高(厘米)-105 刘先生的理想体重 = 176-105 = 71公斤
第三步：确定体力劳动类型
体力劳动对照表：
体力劳动类型 举例 办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
100
50 200 10 35 500 500 50 10 200
100
25 100 10 140 125 125 25 10 100
消耗90kcal能量需要运动的时间
• • • • • • • • • • 活动项目 时间（分钟） 步行、跳舞、游泳 18～30 坐、写字 50 体操、购物、上下楼 25 骑自行车 15～25 办公室工作 35 打乒乓球、排球 20 铺床、扫地 30 打羽毛球、网球 15 长跑、爬山、打篮球、踢足球 10
知 识 到 实 践
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳
水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素
等营养物质。 每种食物的每一交换份的重量(克)
知 识 到 实 践
餐次 早餐 餐次份数 3
刘先生的食谱
食物种类 谷类 豆乳类 1 1 食物份数 具体食物 馒头 牛奶 每份重量(克) 食物量(克) 35 160 35 160
知 识 到 实 践
刘先生每日三餐的热量分配：
早餐份数：16×1/5=3份 午餐份数：16×2/5≈6.5份 晚餐份数：16×2/5≈6.5份 或： 早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份 或： 早餐份数：2份 上午加餐份数：1份 午餐份数：6份 午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
知 识 到 实 践
刘先生每天各类食物份数：
蔬菜类：1份
水果类：1份
谷薯类：10-1-1=8份
豆乳类：2份
油脂类：2份
瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份
知 识 到 实 践
第八步：确定食物份数的餐次分配
每天必须保证早、中、晚三餐。 全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或 者早1/5、中2/5、晚2/5分配。 加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的 量中扣除。
知 识 到 实 践
第六步：确定三大营养素的份数
三大营养素的热能分配比例
蛋白质 15%
60%
碳水化合物
脂肪
25%
知 识 到 实 践
三大营养素的份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 %
脂肪份数 = 总份数×25 %
刘先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知 识 到 实 践
第七步：确定六大类食物的交换份数
主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：
蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数
主要提供蛋白质的食物：
豆乳类：2 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数
主要提供脂肪的食物：
油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 – 油脂类份数