烟草化学成分..
烟草化学成分
生芳香胺
第四节 烟草其他含氮化合物
一、硝基化合物 二、腈和异腈 三、含氮农药
一、硝基化合物
(一)结构 烃分子中的氢原子被硝基取代后的衍生 物，称为硝基化合物
伯硝基化合物
仲硝基化合物
2 水解：酸解，碱解，酶解 调制过程种蛋白质降解就是在蛋白酶作用下进行
3 蛋白质的胶体性质
4 蛋白质的沉淀和变性
二、烟草中的蛋白质
（一）种类 1可溶性蛋白
组分I蛋白(FI蛋白)
叶绿体蛋白， 核酮糖－1，5－二磷酸羧化酶/加氧酶
组分II蛋白（FII蛋白）
2不可溶性蛋白
（二）存在状态 纯蛋白：仅含氨基酸 复合蛋白：与油脂、核酸、色素、酚类结合
例：测得某烟叶样品总N为2％，烟碱含量3％，请计算该烟 样粗蛋白含量？
解1：粗蛋白％＝2％×6.25 =12.5%
解2：粗蛋白％＝（总N％-烟碱N）×6.25 ＝（总N％-烟碱% ×0.1728） ×6.25 ＝（2％-3％ ×0.1728） ×6.25 ＝9.26％
（三） 性质
1 两性性质和等电点 电泳法分离各种蛋白质或氨基酸
白肋烟(mg/g) 7.84 0.43 0.17 10.30 1.78 0.38 0.45 0.14 0.35 微量 0.06 0.10 0.84 0.50 0.33 0.45 0.26 0.50 24.88
注：资料来源于Leffingwell（1976），烟碱含量相同
烤烟中主要的游离氨基酸：天冬酰胺，谷氨酰氨，脯氨酸 白肋烟主要的游离氨基酸：天冬酰胺，天冬氨酸，谷氨酸
（一）种类 （二）存在状态 （三）分布特点
卷烟烟气有害成分介绍
分析流程
<#/38>
《国家烟草专卖局关于进一步推进卷烟减害降焦工作的 意见》
卷烟危害性评价指数的全国加权平均值在2008年的基础上实现逐年降低；到2012 年，降至9.5以下，卷烟危害性评价指数不高于8.0的低危害卷烟的销量从2008年的 约50万箱增加到200万箱以上；到2015年，降至9.0以下，卷烟危害性评价指数不 高于8.0的低危害卷烟的销量增加到800万箱以上。
降低烟叶TSNAs含量的方法
选育低TSNAs含量的烟草品种 降低TSNAs的栽培技术 降低TSNAs的调制技术 利用生物及化学制剂技术降低烟叶
TSNAs 应用生物制剂在烟叶打叶复烤过程中降
低TSNAs的技术
应用功能型再造烟叶降低TSNAs的技术
再造烟叶主流烟气中TSNAs的释放量与其再 造烟叶中的硝酸盐含量正相关；烟梗原料中较高的 硝酸盐含量是造成混合型再造烟叶产品中TSNAs释 放量增加的一个主要因素；通过对再造烟叶梗和叶 提取液进行低温结晶的方法可以有效降低硝酸盐含 量从而有效降低再造烟叶烟气中TSNAs释放量。
3/38
卷烟烟气有害成分
对卷烟主流烟气中已确认的4850 多种烟 气成分的分析表明, 99. 4% 的成分对人体 无害, 0. 6%的成分被不同的研究报告列为 有害成分, 而在这0. 6% 的有害成分中, 有 0. 2% 是致癌或有可能致癌的成分。
烟草中化学成分及其生物代谢
烟草中化学成分及其生物代谢烟草作为一种传统的毒品，其成分和作用一直备受关注。
烟草组成复杂，含有很多化学成分，包括尼古丁、烟酸、烟醛、二氧化碳等。
这些成分会对人体产生不同的生物代谢效应，对健康造成危害。
本文将对烟草中的化学成分和生物代谢做一个简要介绍。
一、烟草中的化学成分（一）尼古丁尼古丁是烟草中最重要的成分之一，也是烟草的主要成瘾物质。
尼古丁会直接作用于人体神经系统，引起强烈的兴奋和愉悦感。
但是过量的尼古丁摄入会引起心跳加速、血压升高等不良反应。
（二）烟酸烟酸是一种重要的维生素B，可以促进脂肪、蛋白质的代谢，维持人体正常的神经系统和消化系统功能。
但是，过量的烟酸摄入会导致光过敏症、呕吐、感觉异常等不良反应。
烟草中的烟酸含量并不高，不会对人体造成过大的危害。
（三）烟醛烟醛是烟草燃烧后产生的有害物质之一。
烟醛可以直接影响人体DNA，导致突变和致癌。
此外，烟醛还会影响人体的免疫系统和神经系统，增加患病风险。
（四）二氧化碳烟草中的二氧化碳含量较高，进入人体后会导致呼吸困难、头晕、疲劳等症状。
长期吸烟会增加肺癌、心脏疾病等疾病的风险。
二、烟草中的生物代谢效应长期吸烟会对人体的生物代谢产生一系列负面影响。
下面是几个主要的方面：（一）心血管系统烟草中的尼古丁和烟醛等成分会直接影响心脏和血管的功能，增加心脏疾病、中风等疾病的发生风险。
长期吸烟还会导致血管收缩，影响血液循环，引起血压升高等症状。
（二）呼吸系统吸烟产生的燃烧气体和颗粒物质会直接影响呼吸道的健康，引起咳嗽、气急等症状。
长期吸烟会增加患有肺癌、支气管炎、慢性阻塞性肺疾病等疾病的风险。
（三）神经系统烟草中的尼古丁可以影响人体神经系统的正常功能，引起兴奋和愉悦感。
但是过度吸食会导致神经系统的疲劳和不适。
长期吸烟还会导致抑郁症、焦虑症等疾病的发生。
（四）代谢系统烟草中的成分会直接影响人体的新陈代谢、消化和吸收功能。
长期吸烟会导致营养不良、肥胖等代谢性疾病的发生。
烟草化学成分
二、烟草的化学成分1.烟叶的常规化学成分总糖烟碱氯钾总氮18221.53.50.40.8241.53.5不同产地的烟叶其常规化学成分含量差别较大烟草中含有数百种复杂的化学成分主要为碳水化合物占4050其评价烟叶品质的常规化学成分为我国卷烟用烟叶一般含烟碱2以下据测定烟草燃烧时释放的烟雾中含有5068种化学物质其中包括一氧化碳、尼古丁、胺类、腈类、酚类、烷烃、醛类、氮氧化物多环芳烃、杂环族化合物、羟基化合物、有机农药等它们有多种生物学作用对人体造成各种危害。
2.吸烟释放的烟雾中化学成分吸烟者吸入香烟过程是香烟在不完全燃烧过程中发生一系列的热分解与热合成的化学反应形成大量新的物质。
下面介绍几种主要的有毒物质香烟包含了烟草中所有的化学成分同时在制成卷烟的过程中还加入了一些可可、甘草、糖、甘油、乙二醇等调味、湿润、产香、助燃物质。
1尼古丁C10H14N2尼古丁又称烟碱是一种无色透明的油状挥发性液体具有刺激的烟臭味是主要的成瘾源。
系统命名为N-甲基-2αβγ-吡啶基四氢吡咯沸点为248℃溶于水和有机溶剂尼古丁有剧烈毒性。
吸入纸烟烟雾中的尼古丁只需7.5秒就可到达大脑使吸烟者达到一种愉快的感觉它可使中枢神经系统先兴奋后抑制。
尼古丁在血浆中的半衰期为30分钟当尼古丁低于稳定水平时吸烟者会感到烦躁、不适、恶心、头痛并渴望吸一支烟以补充尼古丁。
尼古丁可引起胃痛及其它胃病尼古丁可造成血压升高、心跳加快、心律不齐并诱发心脏病尼古丁损害支气管粘膜引发气管炎尼古丁毒害脑细胞可使吸烟者出现中枢神经系统症状尼古丁可促进癌的形成。
1支香烟中的尼古丁可以毒死1只小白鼠25克烟中的尼古丁可以毒死一头牛一滴纯尼古丁可毒死3匹马4060毫克纯尼古丁相当于2535支烟的含量可以毒死一个人。
法国在一个俱乐部举行吸烟比赛优胜者吸了40支烟未来得及领奖便死去其它参加比赛者都因生命垂危到医院抢救。
英国一个长期吸烟的40岁的健康男子因从事一项十分重要的工作一夜吸了14支雪茄和40支香烟早晨感到难受经医生抢救无效死去。
7个烤烟品种主要化学成分含量特点研究
２ ３ 蛋 白质 ．
１ ２ 方 法 ．
总 糖 和 还 原 糖 含 量 的 测 定 采 用 烟 草 及 烟 草 制
品 、水溶 性 糖 的测 定 、连 续 流 动 法 （ Ｃ Ｔ １ ９ Ｙ ／ ５ — ２０ ） ０ ２ ，总碱 含量 测定 采 用 烟 草 及 烟 草 制 品 、总植
物 碱 的 测 定 、连 续 流 动 法 （ Ｃ Ｔ １０ ２ ０ ） Ｙ物 质之 一 ，优质 烤烟 的蛋 白质 含 量 要 求 为 ７ ～１ ％ ，蛋 白质 含 量 过 ％ ０ 高 ，影 响 香 气 和 吃 味 ，使 香 气 质 变 差 ，刺 激 性 增 大 ，烟灰 发暗 ；蛋 白质 含量过 低 ，烟 味平淡 ，劲 头
Ｋ２ 、云 烟 ８、 云 烟 ９ 、 云 烟 ２３ Ｙ ０、 ３６ ５ ７ ０ 、 Ｈ ５
烟 碱 是 影 响 烟 草 品 质 最 重 要 的 化 学 成 分 ， 它 决 定 烟 气 的 劲 头 。 优 质 烤 烟 烟 碱 含 量 要 求 为 １５ ～ ．％ ３ ５ ， 以 ２ ５ 左 右 为 宜 。７个 参 试 品 种 中红 花 ．％ ．％
大 金 元 等 ７个 烤 烟 品 种 不 同 部 位 及 等 级 （ 括 Ｂ Ｆ ｃ Ｆ ｘ Ｆ 的 烟 叶 样 的 总糖 、还 原 糖 、 两 糖 差 、烟 碱 、 淀 包 、 、 ：） 粉 、蛋 白质 、钾 、石 油 醚 提取 物 、 挥发 酸 、 挥发 碱 含 量 进 行 了 分 析 比较 ，７个 品 种 的 烟 碱 、 淀 粉 、 蛋 白质 含 量 较
关 键 词 ：烤 烟 ；化 学 成 分 ；含 量 中 图 分 类 号 ：Ｓ５ ２ ０ ２ ７ ． ２ 文 献 标 志 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：０ ２ — １ （ ０ ０ ０ －９ ９ ０ ５ ８９ ７ ２ １ ） ５０ ６ —３ ０
烟草化学成分分析讲义
烟草化学成分分析讲义任课教师：保志娟第一章：绪论第一节烟草质量与烟草化学成分一、烟草质量（综合概念）烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。
1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶分级的主要依据。
2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。
评吸是鉴定内在质量的重要手段。
3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸湿性、燃烧性、弹性等。
4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分。
烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征。
因此对烟草化学成分的研究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义。
5、安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等。
（焦油、烟碱、亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN等）小结：优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全。
烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性。
二、烟叶化学成分与烟草质量的关系烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。
烟草内在化学成分是烟叶品质的“内在”标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。
（一）烟叶化学成分与外观质量的关系1. 颜色与光泽烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。
一般情况下，烟叶中总氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。
同时，一些化学成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。
（1）烟叶生长过程产生的色素。
如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。
新鲜烟叶中色素的组成及总量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。
烟草专业知识
烟草专业知识一、烟草的起源和发展1.1 烟草的起源•烟草的起源可以追溯到古代的美洲地区。
•原始社会的人们发现烟草具有一定的药用价值，并开始使用烟草。
1.2 烟草的传入和发展•16世纪，烟草由欧洲人带回欧洲，并迅速传播到其他地区。
•17世纪，烟草开始在欧洲和美洲地区大规模种植，并成为重要的商业作物。
二、烟草的种植与栽培2.1 烟草的适宜环境•烟草适宜生长的环境包括温度、湿度、光照等因素。
•烟草对土壤的要求较高，通常需要土壤肥沃、排水良好的地区进行种植。
2.2 烟草的种植方法•烟草的种植方法包括直播和育苗两种方式。
•种植过程中需要注意病虫害的防治，以及合理的施肥、灌溉等管理措施。
2.3 烟草的采收和加工•烟草的采收通常在烟叶成熟后进行，采用手工或机械收割的方式。
•采收后的烟叶需要进行晾晒、发酵等工艺处理，以提高烟叶的质量。
三、烟草的化学成分和药理作用3.1 烟草的化学成分•烟草中含有尼古丁、烟碱、烟酸等成分。
•同时，烟草中还含有一些有害物质，如焦油、一氧化碳等。
3.2 烟草的药理作用•尼古丁是烟草中的主要成分，具有一定的兴奋作用。
•烟草的吸食对人体的影响较大，长期吸烟会增加患上多种疾病的风险。
四、烟草的利用和危害4.1 烟草的利用•烟草在医学领域有一定的应用，如治疗某些疾病、缓解压力等。
•烟草还可以用于制造烟草制品，如雪茄、烟斗等。
4.2 烟草的危害•吸烟对人体健康有很大的危害，易导致呼吸系统疾病、心血管疾病等。
•被动吸烟也会对周围的人产生不良影响。
五、烟草的法规和管理5.1 烟草的法规•各国家和地区对烟草的生产、销售和使用都有相应的法规进行管理。
•一些国家对烟草的广告、宣传等进行了限制。
5.2 烟草的管理•烟草的管理包括对烟草种植、加工、销售等环节的监管。
•一些国家和地区还实施了烟草税等措施，以减少吸烟人数。
六、烟草的未来发展6.1 烟草的减害措施•为了减少吸烟对人体的危害，科学家们正在研究烟草的减害措施。
烟草的成分
烟草的成分烟草主要由碳水化合物（占40%-50%）、羧酸、色素、萜烯类物质、链烷烃、类脂物质等组成，同时还有一些生长过程中必需的营养物（如硝酸盐等）以及某些污染物（如农药、重要金属元素等）。
烟草与其它植物的不同点是所含的萜烯类物质比较丰富，即通常所说的“尼古丁”。
吸烟的过程，是香烟在不完全燃烧状态下发生一系列的热分解与热合成的化学反应过程，形成大量新的物质，其化学成分很复杂。
从烟雾中分离出的有害成分达3000余种，其中主要有毒物质为尼古丁（烟碱）、烟焦油、一氧化碳、氢氰酸、氨及芳香化合物等。
烟草中原有的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸等人体需要的有益物质，经过燃烧而释放出的烟雾灰尘也都变成有害物质。
烟草点燃的烟雾由两部分组成，其中气体部分占92%，包括多量的氧、氮等无害气体和一定量的一氧化碳及微量的致癌、促癌物质；粒相部分占8%，主要为尼古丁和烟焦油。
吸烟的危害烟草的烟雾中至少含有三种危险的化学物质：焦油，尼古丁和一氧化碳。
焦油是好几种物质的混合物，在肺中会浓缩成一种粘性物质。
尼古丁是一种会使人成瘾的药物，由肺部吸收，主要是对中枢神经系统发生作用。
一氧化碳能减低红细胞将氧输送到全身的能力。
一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌、口腔癌或喉癌的几率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌的几率比不吸烟的人大4倍；其易患膀胱癌和心脏病的几率比不吸烟的人大两倍。
吸烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身也增加了罹患肺炎、心脏病和高血压的危险。
1、口腔及喉部：烟雾中的焦油是致癌物质，能导致所接触到的组织产生癌变。
因此，吸烟者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有癌变的可能。
2、心血管：尼古丁能使心跳加快、血压升高，一氧化碳能够促使动脉粥样硬化，这是造成心脏疾病的一个原因。
大量吸烟的人，心脏病发作时，其致死几率比不吸烟的人大很多。
3、食道：大多数吸烟者喜欢将一定量的烟吞下，因此消化道（特别是食道及咽部）就有癌变的危险。
烟草质的量与化学指标
烟草质的量与化学指标
烟草质的量可以通过测定烟丝的重量、长度和填充量来评估。
烟丝的
重量是指单位体积内的烟丝质量，一般以克为单位。
烟丝的长度是指烟丝
的长度与直径之比，一般用cm或mm表示。
填充量是指烟丝在卷烟中的密度，可以通过测定烟丝的体积和卷烟的长度来计算。
高质量的烟丝应具有
适当的重量、长度和填充量，以获得良好的香气和口感。
化学指标是评估烟草质量的重要依据。
其中，含水量是指烟丝中所含
水分的含量，通常以百分比表示。
含水量对烟丝的质量和保存有很大的影响，高含水量会导致烟丝发霉变质，而低含水量会使烟丝变得干燥易碎。
尼古丁是烟草中的主要活性成分，通常以毫克或百分比表示。
尼古丁含量
对卷烟的口感和成瘾性有很大影响，过高的尼古丁含量会使卷烟过于刺激。
另外，焦油含量也是评估烟草质量的重要指标，焦油含量过高会产生有害
物质，对人体健康有害。
除此之外，氮含量、硫含量等化学指标也常用于评估烟草质量。
氮含
量是指烟丝中氮元素的含量，是评估烟丝营养价值的重要指标。
硫含量是
指烟丝中硫元素的含量，高硫含量会导致烟草燃烧产生硫气体，影响卷烟
的品质。
总的来说，烟草质的量和化学指标是评估烟草品质的重要依据。
合理
控制烟丝的重量、长度和填充量，以及控制烟丝中的水分、尼古丁、焦油、氮和硫等化学成分的含量，可以为制造高质量的卷烟提供基础。
同时，准
确测定烟草质的量和化学指标也对研究烟草的性质和烟草制品的质量改进
起到重要作用。
优质烟化学成分标准
优质烟化学成分标准
优质烟草的化学成分会因品种、生长地区、气候等因素而有所不同。
烟草中的主要化学成分包括尼古丁、烟碱、糖分、挥发性物质、灰分等。
以下是一些与烟草品质相关的常见化学成分：
1.尼古丁（Nicotine）：尼古丁是烟草中最为重要的成分之一，它
负责烟草的成瘾性。
尼古丁含量通常以每克烟草的毫克数来表
示。
2.烟碱（Nornicotine）：烟碱是尼古丁的一个衍生物，它在烟草
中也具有成瘾性。
烟碱的含量也以每克烟草的毫克数表示。
3.糖分：烟草中的糖分会影响烟草的口感和燃烧性能。
常见的糖
分包括蔗糖、果糖等，其含量可以通过化学分析来确定。
4.挥发性物质：包括各种酚、醛、酮、酯等物质，这些物质会在
燃烧时产生烟雾，影响烟草的风味。
5.灰分：烟草的灰分是在燃烧过程中残留下来的无机物质，其含
量通常以百分比表示。
6.水分：烟草中的水分含量会影响烟草的储存和加工性能。
水分
的含量通常以百分比表示。
具体的化学成分标准可能会因国家、地区或烟草品牌而有所不同。
相关的标准和法规通常由卫生部门或烟草监管机构制定。
在烟草工业中，制造商通常会遵循这些标准以确保其产品的质量和合规性。
烟草的成分
烟草的成分烟草主要由碳水化合物（占40%-50%）、羧酸、色素、萜烯类物质、链烷烃、类脂物质等组成，同时还有一些生长过程中必需的营养物（如硝酸盐等）以及某些污染物（如农药、重要金属元素等）。
烟草与其它植物的不同点是所含的萜烯类物质比较丰富，即通常所说的“尼古丁”。
吸烟的过程，是香烟在不完全燃烧状态下发生一系列的热分解与热合成的化学反应过程，形成大量新的物质，其化学成分很复杂。
从烟雾中分离出的有害成分达3000余种，其中主要有毒物质为尼古丁（烟碱）、烟焦油、一氧化碳、氢氰酸、氨及芳香化合物等。
烟草中原有的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸等人体需要的有益物质，经过燃烧而释放出的烟雾灰尘也都变成有害物质。
烟草点燃的烟雾由两部分组成，其中气体部分占92%，包括多量的氧、氮等无害气体和一定量的一氧化碳及微量的致癌、促癌物质；粒相部分占8%，主要为尼古丁和烟焦油。
吸烟的危害烟草的烟雾中至少含有三种危险的化学物质：焦油，尼古丁和一氧化碳。
焦油是好几种物质的混合物，在肺中会浓缩成一种粘性物质。
尼古丁是一种会使人成瘾的药物，由肺部吸收，主要是对中枢神经系统发生作用。
一氧化碳能减低红细胞将氧输送到全身的能力。
一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌、口腔癌或喉癌的几率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌的几率比不吸烟的人大4倍；其易患膀胱癌和心脏病的几率比不吸烟的人大两倍。
吸烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身也增加了罹患肺炎、心脏病和高血压的危险。
1、口腔及喉部：烟雾中的焦油是致癌物质，能导致所接触到的组织产生癌变。
因此，吸烟者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有癌变的可能。
2、心血管：尼古丁能使心跳加快、血压升高，一氧化碳能够促使动脉粥样硬化，这是造成心脏疾病的一个原因。
大量吸烟的人，心脏病发作时，其致死几率比不吸烟的人大很多。
3、食道：大多数吸烟者喜欢将一定量的烟吞下，因此消化道（特别是食道及咽部）就有癌变的危险。
烟草化学成分分析讲义
烟草化学成分分析讲义任课教师：保志娟第一章：绪论第一节烟草质量与烟草化学成分一、烟草质量（综合概念）烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。
1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶分级的主要依据。
2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。
评吸是鉴定内在质量的重要手段。
3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸湿性、燃烧性、弹性等。
4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分。
烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征。
因此对烟草化学成分的研究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义。
5、安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等。
（焦油、烟碱、亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN 等）小结：优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全。
烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性。
二、烟叶化学成分与烟草质量的关系烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。
烟草内在化学成分是烟叶品质的“ 内在” 标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。
（一）烟叶化学成分与外观质量的关系 1. 颜色与光泽烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。
一般情况下，烟叶中总氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。
同时，一些化学成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。
（1）烟叶生长过程产生的色素。
如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。
新鲜烟叶中色素的组成及总量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。
卷烟的七种主要化学成分
卷烟的七种主要化学成分
卷烟的七种主要化学成分有：烟草发酵提取物、烟碱、二氧化碳、尼古丁、氮氧化物、硫酸盐和有毒有害的苯环化合物。
1、烟草发酵提取物：烟草发酵提取物是从烟草中提取的芳烃和微量物质的混合物，由尼古丁、烟碱和其他烷烃和芳香烃组成。
2、烟碱：烟碱是卷烟中特有的有毒物质，它可以增强尼古丁的代谢反应。
3、二氧化碳：一般情况下，吸烟后有大量二氧化碳进入人体，会对人体造成伤害。
4、尼古丁：尼古丁是一种有毒芳烃，是最主要的传播病原体和传播病毒的特殊药物。
5、氮氧化物：烟雾中的氮氧化物是由烟草中的碱物质如尼古丁、烟碱及某些碳水化合物的热分解而生成的。
它可以增加烟的浓度和辛辣味。
6、硫酸盐：硫酸盐是一种对人体健康有害的物质，它可以腐蚀细胞膜，导致肺炎等慢性病。
7、苯环化合物：苯环化合物是吸烟中各种毒素物质的主要组成成分。
它可以损害人体的肺部和其他呼吸系统，并增加患癌症的风险。
第八章 烟草的质量与化学指标
第八章烟草的质量与化学指标一名词解释1.烟草油份：也称叶份或膘性，通常指叶细胞内所含柔软半流体物质，这种物质反映在烟叶外观上有油润和丰满的感觉。
2.阴燃持火力：又称静燃能力或自由燃烧能力，是指烟叶无火焰而能继续燃烧的能力。
3.填充性：也称填充力，是指在标准压力下，一定重量的烟丝所占有的容积。
4.挥发性碱：是指可以挥发的那部分胺类含氮化合物（包括氨、胺类、酰胺等）及游离态烟碱。
5.成熟度：指烟叶在田间生长成熟的程度，或是烟叶生长发育达到采收烘烤最适宜的程度。
二填空题1.烟草质量主要包括外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。
2.烤烟最佳的颜色为金黄色和橘黄色，黄色晾晒烟则以黄色为好。
3.烟叶内在质量包括：香气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。
4.含氮化合物包括：生物碱、蛋白质、氨基酸、酰胺、硝酸盐等。
5.烟碱含量低，刺激性小，吃味平淡；含量高，刺激性强，吃味辛辣。
三问答题1. 烟草生物碱对内在质量有什么影响？答：烟碱的主要作用是构成烟叶特殊的生理强度和影响烟叶的吃味和劲头。
烟碱含量低，刺激性小，吃味平淡；含量高，刺激性强，吃味辛辣。
烟碱含量只有适中并和其他化合物的含量达到协调一致，才能获得好的吃味。
2.概述烟叶和卷烟的安全性。
答：目前认为吸烟产生危害的原因主要有两方面，一方面是化学农药的残留，另一方面是卷烟烟气中的有害物质。
（1）化学农药残毒研究表明某些化学农药残毒已在卷烟主流烟气中发现。
农药残毒进入人体后能影响人的新陈代谢，损伤肝肾，毒害神经或致癌，对人体危害较大。
目前很多国家都对农药的使用和残留量作了限制。
（2）烟叶和烟气中的有害化学成分吸烟时在烟气得起相和粒相中发现的对人体有害的成分主要有焦油、烟碱、亚硝胺、CO、NO、NH3、HCN等。
其中焦油是最主要的有害物质，含有致癌物及促进癌症病变物质。
烟碱的大量吸入会引起身体不适甚至中毒。
芳香胺可能会诱发膀胱癌。
苯会诱发白血病和淋巴癌。
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NO
HONO
NO
％
下 中 上
12 10 8 6 4 2 0 50 60 适熟
下 中 上
mg/g
适熟
d
d
烟草叶片成熟过程中FAA含量变化
烟草叶片成熟过程中TAA含量变化
3.6调制阶段烟叶氨基酸含量不同
调制期间组分1蛋白（F1蛋白）降解，游离氨基酸增加
寒冷潮湿寡照或施氮肥过多、欠熟采收都会导致衰老和调 制期间F1蛋白水解代谢被抑制，蛋白质水解不完全，燃吸时 产生不愉快的蛋白质气味，即使二次发酵也不足以提高其可 用性，因此提出过熟比欠熟好
第三章烟草含氮化合物
第一节 烟草氨基酸
第二节 烟草蛋白质
第三节 烟草氨、酰胺、胺类 第四节 烟草其他含氮化合物
第五节 主要含氮化合物对烟质的影响
一、概述
（一 ）氮素的地球化学
大气圈
生物圈
岩石
地球上的氮素分配
大气圈的N2
氨化 反硝化
闪电 紫外辐射 生物固氮
微生物
有机N
矿质态氮
（二）烟草对氮素的利用
2.1.2 与甲醛作用后氨基转化为亚胺或醇胺，氨基的 碱性消失
甲醛滴定法测氨基酸含量
氨基酸中的氨基与甲醛反应，失去碱性，转变为羧酸类化合物，因此 可以用NaOH滴定氨基酸中NH4+的量，再进一步推算出氨基酸的量
2.1.3在酶或H2O2或高锰酸钾作用下氧化脱氨，生成酮酸
此反应会导致烟叶中羰基化合物增加，对改善烟叶品质， 增加香吃味非常重要
0.68
0.24 0.03 0.11 － － 7.84
0.84
0.50 0.33 0.45 0.26 0.50 24.88
注：资料来源于Leffingwell（1976），烟碱含量相同
烤烟中主要的游离氨基酸：天冬酰胺，谷氨酰氨，脯氨酸 白肋烟主要的游离氨基酸：天冬酰胺，天冬氨酸，谷氨酸 烤烟的蛋白质或氨基酸含量仅是白肋烟的20-25％， 二者主要氨基酸种类和数量的差异，会影响到吸食品质：
3 陈化发酵过程中烟叶中的氨会不断的产生、挥发 散失，也可与糖反应生成Maillard反应产物。
氨或氨前体物含量高的烟叶烘烤和陈化后吡嗪 类香气物质增加较多
二、酰胺
（一）酰胺的结构
伯酰胺
仲酰胺
叔酰胺
（二）性质 结晶固体，有较高的熔点和沸点(甲酰胺除外)
C5以下酰胺均可溶于水，芳香族酰胺仅微溶于
氮用量增加，根中与合成烟碱有关的氨基酸含量 增加
3.3烟株不同根际pH叶片中氨基酸含量不同
根际pH对叶片氨基酸的代谢有影响
氨基酸与烟碱合成有关
3.4烟草叶片不同发育过程氨基酸的含量不同
％
30
25 20 15 10 5 0 10 20 30 40 50 60 适熟 烤后
下 中 上 d
35 30 25 20 15 10 5 0 10 20 30 40 50
形成了不同的氨基糖（Amadori化合物），
烤烟中Amadori化合物占陈化烟叶干重的1.5-2.5％ 调制后烤烟中游离脯氨酸含量增加的量大大超过了F1蛋 白质水解产生的量，有假设认为叶绿素的吡咯部分代谢 部分转化生成了脯氨酸。
3.2不同氮用量 叶片中的TAA随氮肥用量增加而提高 有机氮肥比例增加，TAA含量下降。
NO-3
NO-2
NH3 谷氨酸 α－酮戊二酸
谷氨酰氨
2谷氨酸
其他氨基酸
蛋白质
（三）烟草中的含氮化合物
1 蛋白质、游离氨基酸、氨、胺、酰胺、腈
2 叶绿素
3 硝酸盐、亚硝酸盐 4 生物碱 TSNA
5 某些维生素
第一节 烟草氨基酸
一、氨基酸的结构和性质 二、烟草中的氨基酸
一、氨基酸的结构和性质
（一）结构 1 结构
丝氨酸
天冬酰胺 谷氨酸 谷酰胺 脯氨酸
0.06
1.12 0.10 0.82 4.11
0.17
10.30 1.78 0.38 0.45
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸
0.02
0.32 0.06 － 微量
0.14
0.35 微量 0.06 0.10
酪氨酸
苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 色氨酸 合计
下 中 上
mg/g
60 适熟 烤后 d
烟草叶片发育过程中总氨基酸含量的变化（%）
烟草叶片发育过程游离氨基酸含量的变化
1）TAA和FAA含量均随生育期延长而下降 2）FAA含量大约是TAA的1/10
3.5不同成熟度烟叶氨基酸含量不同
叶片成熟过程中下部叶氨基酸含量呈现V形变化趋势
20 15 10 5 0 50 60
α- L– 谷氨酰基- L–谷氨酸、谷胱甘肽、高胱氨酸、
高丝氨酸、6 – 羟基犬尿氨酸、1 – 甲基组氨酸、 S – 氧化蛋氨酸、哌可酸、降亮氨酸、吡咯烷- 2–乙酸、 苯基丙氨酸、氨基乙磺酸等 。
（二）存在状态
1游离态 鲜烟叶和调制过程中多种氨基酸呈游离态
鲜烟叶中主要的游离氨基酸是： 天冬氨酸，谷氨酸、脯氨酸和亮氨酸，
（一）种类 （二）存在状态 （三）分布特点
（一）种类
烤后烟叶种有43种氨基酸： 常见的有20多种，还有20多种不常见的
原因：
调制、陈化过程中，蛋白质水解、游离氨基酸发 生互变作用，
不常见氨基酸：
如α- 丙氨酸、β- 丙氨酸、D–丙氨酰基 - D-丙氨酸、 α-氨基丁酸、γ- 氨基丁酸、吖叮啶- 2 - 羧酸、
晾烟调制期间游离氨基酸增加的同时，氨含量也快速增加
氨对烟气pH值、烟碱存在状态、香味物质形成具有重要作用
3.7发酵或陈化过程氨基酸含量的变化
陈化期间游离氨基酸含量降低，Amadori化合物增加
Amadori化合物热解会产生许多吡嗪类和吡咯类香味物质 卷烟陈化时间：18-24个月
吖嗪：含有一个或几个氮原子的不饱和六节杂环化合物的总 称。包括 吡嗪，吡啶，三嗪，四嗪等等 已经从陈化烤烟中分离出果糖吖嗪和脱氧果糖吖嗪。 乙酸 氨+果糖/葡萄糖 弱酸 多羟基吖嗪 热解 丙酮醇 呋喃类 吡咯类 吡嗪类
脯氨酸和半胱氨酸既溶于水又溶于有机溶剂
1.3旋光性：左旋（甘氨酸除外）
2 化学性质
2.1由氨基表现出来的性质
2.2由羧基表现出来的性质
2.3由氨基和羧基共同表现出来的性质
2.1由氨基表现出来的性质
2.1.1 与亚硝酸反应生成羟基酸和水，并放出N2
万斯莱克氨基酸测定方法
该反应在室温下可迅速进行，只发生在伯氨基上组成蛋白质的 20种常见氨基酸仅精氨酸（含胍基）、组氨酸（含咪唑环）、 脯氨酸（亚氨基），其他都是伯氨基，因此可以根据反应中N2 的释放量近似测定样品中的氨基酸含量（Van Slyke氨基酸测 定法）。
α －氨基酸 结构通式
2 分类
2.1 按照氨基的位置可以分：
α－、β-、γ－、δ－、ε－氨基酸等 ε δ γ β α
2.2 按所含烃基不同 ：
一氨基一羧基（中性） 1)脂肪族 一氨基二羧基（酸性） 二氨基一羧基（碱性）
2）芳香族
OH
3）杂环族
N H COOH
组氨酸
脯氨酸
2.3 按构型不同可以分为D－型和L－型
吡嗪类化合物占烟叶质量的比例很小，但对烘烤食 品和烟叶的香味至关重要。 试验表明：热处理使5种氨基酸的质量百分数显著 降低，而在烟碱百分数不变的条件下，烘烤使吡嗪 类含量大幅度增加，尤其是那些氨或氨前体含量高 的烟叶。 烟叶在烘烤和陈化期间，吡嗪类、吡咯类和吡啶类化 合物增加，这种增加可通过多种途径实现：
人体不能合成且不能缺少的氨基酸有8种：
缬氨酸Val, 亮氨酸Leu,异亮氨酸Ile,
苏氨酸Thr，赖氨酸Lys, 蛋氨酸Met，
苯丙氨酸Phe,
色氨酸Try。
这8种氨基酸必须从食物中摄取。
（二）性质 1 物理性质
1.1无色结晶 1.2溶解性：
一般可溶于水，难溶于有机溶剂
胱氨酸和酪氨酸既不溶于水也不溶于有机溶剂
4)芳香胺氧化而变成黄至红甚至黑色，产物很复杂
2.3 亚硝化反应
胺很容易与亚硝酸盐或氮的氧化物作用生成亚硝胺，尤其 仲胺和叔胺对具有致癌活性的亚硝胺的生成起一定作用 1)伯胺和亚硝胺的反应生成重氮盐
R-CH2NH2 HONO
+ -N2 H2O
R-CH2OH
HONO HCl
+
Cl
+
HCl
+ N2
2)仲胺和亚硝酸的反应生成N－亚硝基胺
2与糖或多酚类物质形成复杂化合物而存在于烟叶中
调制陈化后
（三）分布特点
3.1不同烟草类型间氨基酸含量不同
与烤烟相比，白肋烟具有相当丰富的游离氨基酸
原因：1白肋烟蛋白质含量大于烤烟 2调制期间白肋烟蛋白质水解较烤烟充分（50％VS.20%）
表3.1优质卷烟配方烟气中的游离氨基酸/（mg/g）
氨基酸 天冬氨酸 苏氨酸 烤烟（mg/g） 0.13 0.04 白肋烟(mg/g) 7.84 0.43
2.2由羧基表现出来的性质 2.2.1 酯化、酰胺化、还原为醇
2.2.2 脱羧生成胺
2.2.3 脱羧脱胺生成醇
2.3由氨基和羧基共同表现出来的性质
2.3.1两性性质和等电点
2.3.2与水合茚三酮的醇溶液共热反应产生兰紫色物质
2.3.3与还原糖反应生成氨基糖
+
低 温 降 解
麦芽酚 DDMP
二、烟草中的氨基酸
水或难溶于水
中性或接近中性
热解会产生氨
（三）烟草中的酰胺
鲜烟叶中的酰胺主要是谷氨酰胺和天冬酰胺 调制后烟叶中酰胺少，因为热解产生了氨 烟气中多，其来源：
1)燃吸期间硝酸盐产生的中间体氨和甘氨酸的衍生物 2)腈水解生成 3)使用抑芽剂马来酰肼的降解产物