西餐各种酱汁具体做法大全

西餐各种酱汁具体做法大全

酱汁是西餐里画龙点睛的一步，一份好的酱汁将提高整份餐品的品质。那么，你知道西餐各种酱汁的具体做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐各种酱汁具体做法，大家一起来看看吧。

配料：

白醋或苹果醋5毫升、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉少许、盐和红辣椒粉少许、柠檬汁几滴

做法：

1.把蛋黄打散，加入醋;

2.做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠;

3.从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油，最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下;

4.加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味。

原料：

黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升

做法：

1.胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片;番茄一分为四;

2.锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄

膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。

适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大

利海鲜饺子、土豆丸子。

原料：

蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派

林汁、辣椒汁、柠檬汁

制作：

(1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。

(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。

(3) 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠

檬汁，搅匀即可。

提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。

材料：

鸡骨2斤、鸡骨高汤3升、饮用水1升、洋葱250克、西芹160克、胡萝卜160克、青蒜60克、百里香1.5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、番茄酱80克、红

葡萄酒200毫升、黑胡椒粒2克、盐3克。

做法：

1、将鸡骨剁成6厘米的小段洗净，洋葱切2片圆厚片与大丁。西芹、胡萝卜、青蒜

切大丁，荷兰芹梗切段。

2、取一烤盘，用洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜铺底，将鸡骨头放在上面。将番茄酱抹

在切好的蔬菜丁上，再加入香料，放入180度烤箱，烤至骨头呈褐色(预热后约烤30分钟)。

3、取一口锅放入鸡骨高汤，把做法2烤好的食材倒入。

4、将洋葱圆厚片煎成焦黄色。

5、取红葡萄酒，倒入做法2的烤盘中(烤好的食材已经取出)，放在灶台上以大火燃

烧(燃烧中需搅拌)，将酒精味道去除，把多余汁倒入做法3的汤锅中。

6、在鸡骨高汤中倒入饮用水，再加盐一起均匀搅拌。

7、将所有材料均匀搅拌，以大火熬煮支滚。转中小火，熬煮2至3小时至软烂，使

鸡骨与肉分离。

8、将熬好的鸡骨高汤以筛网过滤即可。

材料：

牛骨3千克、牛肉筋1千克、小牛骨褐色高汤15升、红葱头20克、洋葱350克、

西芹120克、胡萝卜120克、青蒜60克、番茄酱120克、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、黑胡椒粒3粒、红葡萄酒300毫升、盐3克、奶油30克、饮

用水适量。

做法：

1、将牛骨锯成6至10厘米的小段，洋葱切2片圆厚片与大丁。红葱头切片，西芹、胡萝卜、青蒜切大丁，荷兰芹梗切段。

2、取一个烤盘，将牛骨与牛肉筋烤成褐色。

3、取一口平底锅，放如奶油，加入红葱头炒香，加入洋葱炒软后，依次加入百里香、月桂叶、丁香、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗、炒软后，加入番茄酱一起拌炒均匀，

4、取一口锅，添水加热后，放如烤上色的牛骨和牛肉筋，加入红葡萄酒，开大火，

将酒精味道除去(过程中需搅拌)。

5、将做法3炒好的材料与做法4烤好的牛骨材料放在一起，再放入小牛褐色高汤一

起拌匀，使牛骨和牛肉筋充分吸收炒料的香味。

6、大火煮滚后改小火，煮12小时。

7、将熬好的高汤以筛网过滤即可。

原料：

鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油

制作：

(1) 将鸡蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋

器将蛋液顺同一方法匀速搅打至涨发。

(2) 加入柠檬汁，将汁水稀释至适当厚度。

(3) 加入蒜末、洋葱末、水瓜柳、辣汁，调味即可。