高二化学《油脂》教案
适用于教学的高中化学油脂教案范例
本文旨在探讨适用于教学的高中化学油脂教案范例。
化学油脂是高中化学课程中的一部分。
正如我们所知，高中阶段是学生进行对性学习的一个关键时期，这是建立后续知识结构的重要阶段。
教师必须根据课程的教学要点和学生的实际情况提出合理的教案，从而更好地传授化学知识。
1. 教学目的本教案的教学目的是：（1）了解油脂的基础概念和物理特性；（2）掌握油脂的化学反应和应用；（3）掌握常见油脂的质量检测方法。
2. 教学内容2.1 油脂的基础概念和物理特性在本部分的教学中，教师应引导学生了解以下内容：（1）油脂的定义和分类；（2）油脂的分子结构和物理性质；（3）油脂的生物合成和存储；（4）油脂的转化过程和相变；（5）油脂在食品和化妆品中的应用。
2.2 油脂的化学反应和应用在本部分的教学中，教师应引导学生了解以下内容：（1）油脂的氧化反应和加氢还原反应；（2）油脂的水解和酯化反应；（3）糖和脂肪的加合反应；（4）油脂在生产中的应用；（5）油脂在医药和化妆品等领域的应用。
2.3 常见油脂的质量检测方法在本部分的教学中，教师应引导学生了解以下内容：（1）常见的油脂质量检测指标；（2）油脂质量检测的常用方法；（3）油脂的卫生检测和安全性评估。
3. 教学方法本教案中推荐采用以下教学方法：（1）多媒体教学：利用图片、视频等多媒体资料，展示实验现象和化学反应过程等，更直观地展现化学知识；（2）案例教学：选取实际应用案例，让学生深入了解化学知识在实际场景中的应用；（3）互动教学：多与学生互动，引导学生思考、合作探究等，激发学生的学习兴趣。
4. 教学评估在本教案中，教学评估应包括以下内容：（1）课堂互动评估：点名回答问题、小组讨论、PPT展示等，以增强学生参与度和理解程度；（2）作业评估：撰写课堂笔记、个人练习题和小组研究报告等，以检验学生的掌握情况和巩固知识点；（3）综合评估：公开讲解、课题研究等，以评估学生综合能力的提高程度。
5. 结束语本教案提供了适用于教学的高中化学油脂教案范例。
人教版高中化学选修5《油脂》教学设计
勤学如春起之苗，不见其增，日有所长辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏课题新授课：油脂教学目标知识技能1.了解油脂的概念2.掌握油脂的组成、结构和性质3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用过程与方法1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习2.联系生活实际，讲练结合，注意方法规律总结情感、态度价值观在科学探究过程中，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点油脂的组成、结构和化学性质难点油脂的化学性质教学过程学法指导设计意图[教师引入] 投影：展示图片，引入油脂概念。
基础知识热身-——万丈高楼平地起，滚滚长江涓涓流。
【阅读教材，自主学习】一、油脂的组成和结构1、高级脂肪酸：含碳原子数较多的脂肪酸。
常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸：油酸：C17H33COOH, 亚油酸C17H31COOH 2、油脂的定义：三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯.思考：油脂的脂与酯类的酯有何区别？基础不可忽视，精髓尽在其中！阅读教材P74完成填空思考激发学生学习兴趣脂和酯的区别：形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚羧酸或无机含氧酸包含油脂3.油脂的组成和结构：在结构式中，R1，R2，R3相同的称为单甘油酯，不相同的称为混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
【学与问】油脂是不是高分子化合物？单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？生答：不是，混甘油酯是纯净物。
【讲解】是否为纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
4.分类：油脂是油和脂肪的统称。
“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油。
“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。
高中化学油脂试讲教案及反思
高中化学油脂试讲教案及反思
一、教学内容：油脂的结构和性质
二、教学目标：
1.了解油脂的化学结构；
2.掌握油脂的性质和用途；
3.能够区分不同类型的油脂。
三、教学重点和难点：
1.油脂的化学结构；
2.油脂的性质和用途。
四、教学过程：
1.导入（5分钟）：通过实例引导学生了解油脂在日常生活中的重要性。
2.讲解油脂的化学结构（15分钟）：介绍油脂是由甘油和脂肪酸组成的，讲解甘油和脂肪酸的结构，引导学生了解油脂的基本构成。
3.讲解油脂的性质和用途（15分钟）：介绍油脂的物理性质和化学性质，讲解油脂在食品加工、化妆品、生物燃料等方面的应用。
4.区分不同类型的油脂（10分钟）：介绍植物油、动物油和合成油的区别，让学生学会区分不同类型的油脂。
5.总结（5分钟）：总结本节课的教学内容，回答学生提问。
五、教学反思：
本次试讲中，我感觉教学内容安排得比较合理，学生也表现出了较强的学习兴趣。
但是在教学过程中，我发现自己的表达能力还有待提高，有时候用词不准确，导致学生理解起来有些困难。
下次我会更加注意语言的准确性，使学生能够更好地理解教学内容。
此外，我还需要更加灵活地运用不同的教学方法，让学生更加主动地参与到学习中来，提高课堂效果。
希望通过不断的反思和改进，提高自己的教学水平，给学生带来更好的学习体验。
人教版高中化学油脂教案
人教版高中化学油脂教案
教学目标：
1.了解油脂的定义和特点；
2.理解油脂在生活和工业中的应用；
3.掌握油脂的分类以及其成分和性质。
教学重点：
1.油脂的定义和特点；
2.油脂在生活和工业中的应用；
3.油脂的分类以及其成分和性质。
教学难点：
1.油脂在生活和工业中的应用；
2.油脂的成分和性质。
教学准备：
1.教材：人教版高中化学教材；
2.实验器材：滴管、试管、酒精灯等；
3.实验试剂：橄榄油、黄油等。
教学步骤：
1.引入：通过展示几种不同的油脂产品，引导学生讨论油脂的特点和用途；
2.讲解：介绍油脂的定义、特点，以及在生活和工业中的应用；
3.实验：进行酸值测定实验，让学生亲自操作并观察实验结果；
4.讨论：根据实验结果，引导学生讨论油脂的成分和性质；
5.总结：总结油脂的分类及其在生活和工业中的应用；
6.拓展：引导学生思考油脂与健康的关系，通过案例分析讨论油脂对人体的影响。
教学反馈：
1.布置相关阅读任务，让学生进一步了解油脂的知识；
2.组织学生讨论，总结本节课所学内容。
教学延伸：
1.邀请专业人士来校做油脂相关的讲座，深入了解油脂的应用领域；
2.组织学生参观相关企业，了解油脂在工业生产中的应用。
教学反思：
本节课主要围绕油脂的定义、特点、分类以及在生活和工业中的应用展开，涵盖了基础知识和实验操作，同时通过案例分析引导学生思考油脂与健康的关系，教学设计比较全面，但在实验环节的重视程度和延伸教学环节的增加上还有待改进。
《油脂》教案
《油脂》教案封面目录一、教学目标二、教学重点三、教学难点四、教学准备五、教学方法六、教学过程七、教学总结一、教学目标1. 了解油脂的基本知识和生产工艺；2. 掌握不同种类油脂的特点和用途；3. 熟悉油脂的质量检测方法；4. 学会正确使用各种油脂。
二、教学重点1. 油脂的基本知识；三、教学难点1. 油脂的生产工艺；2. 油脂的质量检测方法。
四、教学准备1. 彩色教学幻灯片；2. 油脂样品。
五、教学方法1. 讲授法；2. 案例分析法；3. 实验观察法。
六、教学过程1. 引入：教师通过引入讲述油脂在日常生活中的重要性，并为学生介绍《油脂》教案的教学目标和任务。
2. 重点与难点2.1 油脂的基本知识教师通过教学幻灯片，讲解油脂的定义、种类和生产工艺，让学生对油脂有更全面的了解。
教师通过案例分析，让学生了解各种油脂的特点、用途和市场需求，能够准确选择使用不同油脂。
2.3 油脂的质量检测方法教师通过实验观察法，让学生掌握常用油脂质量检测方法，如氢化值、酸值、过氧化值等。
3. 典型实验教师通过典型实验，让学生亲身体验制作油脂的流程，从而深入了解油脂的生产过程。
4. 课堂小结教师对本节课所涉及知识做一个简单的梳理，帮助学生加深对油脂知识的印象。
七、教学总结本节课通过引入、重点与难点、典型实验和课堂小结等多种教学方法，使学生全面了解油脂知识，并通过实验体验、案例分析等形式加深对油脂知识的理解。
这既提高了学生的研究兴趣和实践能力，也为他们将来的工作提供了帮助和指导。
高二化学教案《油脂》
高二化学教案《油脂》1. 引言本教案是为高二学生编写的化学教案，主题为《油脂》。
在本节课中，我们将学习有关油脂的基本概念、性质以及其在生活中的应用。
通过本节课的学习，学生将能够掌握油脂的产生、组成、特性以及常见的应用领域。
此外，本节课还将培养学生的实验操作能力和团队合作精神。
2. 目标•了解油脂的定义和产生过程。
•掌握油脂的组成成分、性质以及相关的常见实验方法。
•了解油脂在生活中的应用。
•培养学生的实验操作能力和团队合作精神。
3. 教学内容3.1 油脂的定义和产生过程•油脂的定义•植物油和动物油的产生过程3.2 油脂的组成成分和性质•脂肪酸的结构和分类•油脂的三酸甘油酯结构•不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸•油脂的物理性质和化学性质3.3 油脂的常见实验方法•油脂的萃取实验•油脂的酸值测定实验3.4 油脂在生活中的应用•油脂的食用性质和应用•油脂在食品加工中的作用•油脂在工业生产中的应用4. 教学过程4.1 导入通过一个生活场景题材的小视频引入本节课的主题，激发学生的兴趣和好奇心。
4.2 知识讲解4.2.1 油脂的定义和产生过程•讲解油脂的基本概念和定义。
•介绍植物油和动物油的产生过程，并展示相关示意图。
4.2.2 油脂的组成成分和性质•讲解脂肪酸的结构、分类和命名方法。
•介绍油脂的三酸甘油酯结构和不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的区别和特点。
•探讨油脂的物理性质和化学性质，包括熔点、燃烧性等。
4.2.3 油脂的常见实验方法•讲解油脂的萃取实验原理和步骤。
•介绍油脂的酸值测定实验原理和步骤。
4.2.4 油脂在生活中的应用•阐述油脂在食品加工中的作用和应用。
•介绍油脂在工业生产中的常见应用。
4.3 实验操作安排学生进行实验操作，分配小组合作完成油脂的萃取实验和酸值测定实验，引导学生探究实验现象和结论。
4.4 总结与讨论带领学生进行本节课的知识总结与讨论，让学生展示他们的实验结果和收获，加深对油脂知识的理解和应用。
油脂 说课稿 教案
【教学目标】知识与技能：1、使学生了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康灯知识过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感态度和价值观：1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
【教学重点、难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写【教学设计思路】从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。
教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。
从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。
为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
【教学过程】【板书】二、油脂的物理性质：【生】酸和醇发生酯化反应的产物。
【师】我们知道酯化反应是个可逆过程：【板书】三、化学性质：1. 油脂的结构：2. 油脂的碱性水解（皂化反应）：四、肥皂和洗涤剂学生阅读教材第69页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。
作业：1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油（）A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤2．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类 B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C．是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂能水解，酯不能水解3．简答题：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？【板书设计】一、油脂：1.组成元素：C、H、O2.定义：高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。
高中化学油脂教案范文范文总汇
高中化学油脂教案范文一、教学目标：1. 让学生了解油脂的定义、分类、性质和功能。
2. 培养学生掌握油脂的制备方法、油脂的消化过程和油脂的代谢。
3. 提高学生对油脂在人体中的作用和摄入的建议量。
二、教学内容：1. 油脂的定义和分类：介绍油脂的概念，讲解动物脂肪和植物油脂的分类。
2. 油脂的性质：讲述油脂的物理性质和化学性质，如溶解性、饱和度、不饱和度等。
3. 油脂的制备方法：介绍油脂的提取方法，如压榨法、蒸馏法、氢化法等。
4. 油脂的消化和代谢：讲解油脂在消化道内的消化过程，以及油脂在体内的代谢途径。
5. 油脂在人体中的作用和摄入建议：阐述油脂对人体的重要作用，如供给能量、维持细胞结构、调节生理功能等，并给出油脂摄入的建议量。
三、教学重点与难点：1. 重点：油脂的分类、性质、制备方法、消化代谢以及摄入建议。
2. 难点：油脂的制备方法、消化代谢过程及油脂摄入量的调控。
四、教学方法：1. 采用问题驱动法，引导学生主动探究油脂的相关知识。
2. 运用案例分析法，结合实际生活中的实例，帮助学生理解油脂的作用和摄入原则。
3. 利用多媒体教学，播放相关视频和动画，增强学生对油脂知识的理解和记忆。
五、教学评价：1. 课堂问答：检查学生对油脂基本概念、性质、制备方法等的掌握。
2. 小组讨论：评估学生在探讨油脂摄入建议和实际应用中的表现。
3. 课后作业：布置有关油脂知识的练习题，检验学生对课堂内容的吸收。
六、教学过程：1. 引入新课：通过提问“什么是油脂？它在我们的生活中有哪些作用？”引发学生对油脂的思考，激发学习兴趣。
2. 讲解油脂的定义和分类：明确油脂的概念，讲解动物脂肪和植物油脂的分类，引导学生掌握油脂的基本知识。
3. 探究油脂的性质：学生分组讨论油脂的物理性质和化学性质，如溶解性、饱和度、不饱和度等，教师点评并总结。
4. 介绍油脂的制备方法：讲解油脂的提取方法，如压榨法、蒸馏法、氢化法等，引导学生了解油脂的生产过程。
高中化学选修5油脂教案
高中化学选修5油脂教案教学内容：
1. 油脂的结构和组成
2. 油脂的性质和用途
3. 油脂的合成和提取方法
4. 油脂对人体的影响
教学目标：
1. 了解油脂的基本结构和组成
2. 掌握油脂的性质和用途
3. 理解油脂的合成和提取方法
4. 了解油脂对人体健康的影响
教学步骤：
一、导入
1. 导入油脂在生活中的应用，引起学生对油脂的兴趣。
2. 回顾上节课的内容，概括油脂的基本性质。
二、讲解油脂的结构和组成
1. 讲解油脂的化学结构和主要成分。
2. 通过示意图或实例展示油脂的分子式和结构。
三、探究油脂的性质和用途
1. 分析油脂的物理性质和化学性质。
2. 讨论油脂在食品、化妆品和医药等领域的广泛应用。
四、学习油脂的合成和提取方法
1. 分析油脂的合成方法和反应机制。
2. 探讨油脂的提取方法和工业生产过程。
五、讨论油脂对人体的影响
1. 分析油脂在人体内的代谢和作用。
2. 探讨油脂摄入过量对健康的影响。
六、总结和提问
1. 总结本节课的重点内容。
2. 提出相关问题，促使学生思考和讨论。
七、课堂练习
1. 完成相应的练习题，检验学生对油脂知识的掌握程度。
八、作业布置
1. 布置相关作业，巩固学生对油脂的理解和掌握。
教学反思：
通过本节课的教学，学生应该对油脂的结构、性质、用途以及对人体的影响有一定的了解
和认识。
同时，通过实例分析和讨论，激发学生的思维和学习兴趣，提高课堂教学的效果。
高二化学教案《油脂》
高二化学教案《油脂》教学目标：1. 了解油脂的基本性质和结构特点。
2. 掌握油脂的常见用途和生产工艺。
3. 理解油脂的消化吸收和代谢过程。
4. 讨论油脂与健康的关系，并提出合理的饮食建议。
教学重点：1. 油脂的基本性质和结构特点。
2. 油脂的常见用途和生产工艺。
3. 油脂的消化吸收和代谢过程。
4. 油脂与健康的关系和合理的饮食建议。
教学难点：1. 油脂的消化吸收和代谢过程。
2. 油脂与健康的关系和合理的饮食建议。
教学过程：一、导入（5分钟）引导学生回顾上节课所学的关于化学的知识，引起学生对油脂的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 油脂的基本性质和结构特点：介绍油脂的常见性质和化学结构，比如脂肪酸的组成、油脂的饱和度等。
2. 油脂的常见用途和生产工艺：介绍油脂在食品、工业和医药等方面的常见应用，以及油脂的生产工艺，如榨油、水解等。
三、案例分析（15分钟）通过给出一些与油脂相关的案例，让学生思考油脂在人们日常生活中的应用和影响。
四、讨论互动（15分钟）分组讨论：让学生就油脂与健康的关系展开小组内讨论，提出自己的观点和建议。
五、总结提高（5分钟）回顾本节课所学的内容，提醒学生注意油脂的正确使用方法和饮食健康。
六、课堂作业（5分钟）布置作业：要求学生在家中查找一些常见的油脂产品，并写一份报告，介绍其成分、用途和对健康的影响。
教学反思：本节课通过讲解油脂的基本性质和结构特点，介绍了油脂的常见用途和生产工艺，并帮助学生理解油脂的消化吸收和代谢过程。
通过案例分析和讨论互动，引导学生思考油脂与健康的关系，并提出合理的饮食建议。
希望学生能够对油脂有更深入的了解，并在日常生活中正确使用油脂，保持健康饮食习惯。
高中化学选修五油脂教案
高中化学选修五油脂教案
第一课时：引入油脂
1. 学习目标：
了解油脂的基本性质
掌握油脂的生产和应用
了解油脂在生活中的重要性
2. 教学重点：
油脂的组成和结构
油脂的生产和应用
油脂在生活中的应用
3. 教学内容：
1）油脂的定义
2）油脂的组成和结构
3）油脂的生产和应用
4）油脂在生活中的重要性
4. 教学过程：
步骤一：引入
教师介绍油脂的概念，并询问学生对油脂的认识。
步骤二：探究性学习
学生分组讨论油脂的组成和结构，然后汇报给全班。
步骤三：案例分析
通过案例分析油脂的生产和应用，让学生了解油脂在不同领域的应用情况。
步骤四：互动讨论
学生就油脂在生活中的重要性展开讨论，交流彼此的看法。
步骤五：课堂小结
教师总结本节课的重点内容，强化学生对油脂的认识。
5. 总结反思：
本节课通过引入、探究、案例分析和讨论的方法，教授了学生油脂的基本概念和重要性，让学生对油脂有了更深入的了解。
下节课将继续深入探讨油脂的性质和应用。
高二化学2.2.2《油脂》教案苏教版
第二课时油脂教学过程【调查活动引入】厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？【课堂交流】学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。
通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。
【深入讨论】油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？【小结]油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。
有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。
【阅读与交流】1．什么叫油脂？脂与酯有何区别?2．什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3．什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4．油脂的物理性质有哪些？【小结并板书】一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
【随堂训练】——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物【提出问题】油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？【交流与讨论】【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。
【讨论】油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？【板书】二、油脂的水解：【提出问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？【阅读、交流】【小结】三、油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。
2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。
3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
油脂高中教案
油脂高中教案第一篇：油脂高中教案油脂●教学目标1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3．使学生了解合成洗涤剂的优缺点；4．使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣．●教学重点油脂的氢化和水解反应．●教学难点油脂的组成和结构．●课时安排一课时●教学方法通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质．●教学用具猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油．肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带．●教学过程［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？［生］糖类、油脂、蛋白质．［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．［板书］第三节油脂［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品．［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？［生］有的呈固态，有的呈液态．［师］对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．⎧脂肪:固态油脂⎨［板书］油脂⎩油:液态油脂［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？［生］不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？［生］属于烃类．［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．［板书］一、油脂的组成和结构［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？［生］甘油和脂肪酸．［问］什么是甘油？［生］丙三醇．［师］请大家写出其结构简式．［学生板演］［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．［生］硬脂酸、油酸．［师］请同学们写出它们的化学式．［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH［副板书］软脂酸C15H31COOH［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．［师］请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．［学生活动］［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：［边讲边板书］［过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．［板书］二、油脂的性质1．物理性质：［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水、［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？［生］油能溶于汽油，且汽油易挥发．［板书］易溶于有机溶剂．［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？［学生甲］用热碱液洗．［学生乙］用洗洁净洗．［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．［板书］2．化学性质［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？［生］可以发生加成反应和水解反应．［师］对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．［板书］①油脂的氢化［学生板书］［问］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？［生］常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．［师］因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．［过渡］油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？［生］酸性或碱性条件下．［问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？［学生甲］酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．［学生乙］酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．［师］用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式．［板书］②油脂的水解［讲述］油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解．［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像．［放录像］肥皂工业制法生产流程［板书］三、肥皂和合成洗涤剂1．肥皂的制造［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌；然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物；取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型．［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像．［放录像］肥皂的去污原理［板书］2．肥皂的去污原理［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2、Mg2生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低．现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂．那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190～191页的相关内容．＋＋［板书］3．合成洗涤剂［作业］1．总结合成洗涤剂的种类及优、缺点．2．阅读P191～192选学内容；3．课本P192一、二、三、四；●板书设计第三节油脂⎧脂肪:固态油脂⎨油脂⎩油:液态油脂一、油脂的组成和结构二、油脂的性质1．物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂．2．化学性质①油脂的氢化②油脂的水解皂化反应：油脂碱性条件下的水解三、肥皂和合成洗涤剂1．肥皂的制造2．肥皂的去污原理3．合成洗涤剂●教学说明本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的，因此，本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出，起到复习、巩固的作用；而本节课肥皂的制法和去污原理，若由教师讲述，会变得枯燥无味，通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣，也有真实感，还会加深印象，起到良好的教学效果．●参考练习1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案：D2．区别植物油和矿物油的方法是()A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡答案：B3．将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有________产生；往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有________产生，有关的离子方程式为_______________．答案：白色沉淀白色沉淀−→C17H35COOH↓H＋C17H35COO-−＋Ca2＋2C17H35COO-====(C17H35COO)2Ca↓ ＋●备课资料一、油炸食物不易多吃油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人喜爱，但不易多吃．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油．油炸食物时，由于被炸食物(如生面团)引进少量水，高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应，最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，其蒸气刺激人眼而致流泪(军事上用来做催泪弹)．平常炒菜时，火苗一大就会闻到一股刺鼻的气味，即是由这个原因引起的．当过多食用油炸食物时，其中所含的微量烯醛，在人体内就会积累相对较多量，对人体有害．所以，油炸食物不易多吃．(文/冯经武，载《中学化学》2000年第5期)二、食用油脂酸败的原因及防治食用油脂是人体必需的食物之一．油脂存放时间过长，会腐败变质，产生不良的带辣、带苦的味道，甚至还有臭味．这种现象称为油脂的酸败，俗称“变哈”或“哈喇”．油脂是油和脂肪的统称．脂肪和油脂的主要成分都是高级脂肪酸和甘油脂，只是脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，而油中含高级不饱和脂肪酸较多．油脂酸败的实质是在空气中氧、微生物、光、热、水分等因素的作用下，油脂发生氧化、水解等一系列化学反应．油脂中所含不饱和脂肪酸，甘油酯分子中含有不饱和键(双键)，在空气中受氧气和微生物的作用，发生氧化反应而在原来的双键处发生断裂，生成醛、酮、酸等同类物质，大都气味难闻．油脂发生水解则生成脂肪酸和甘油．为了防止、延迟油的酸败，储存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂．有的抗氧化剂因为本身比油脂易氧化，因而能使空气中的氧首先与氧化剂结合，从而保护了油脂；有的氧化剂能与对油脂氧化起促进作用的物质结合，从而使催化剂失去催化能力．维生素E(也称生育酚)是一种很好的抗氧化剂，其稳定性、耐光性及辐射性均优于其他一般抗氧化剂．油脂中加入0.02%的维生素E作抗氧化剂，可抑制其氧化反应的进行．油脂酸败有游离的脂肪酸产生，游离的脂肪酸的含量可以用KOH 中和来测定，中和1克油脂所需的KOH的毫克数，称为酸值．酸值越小，油脂越新鲜，一般来说酸值超过6的油酯不易食用．油脂的酸败不仅破坏了油脂的营养成分而且还产生了有毒物质．如果发现油脂有异味，不宜再食用，以防中毒．(文/梁彦芳，载《中学生化学报》1987年10月8日)三、怎样生产肥皂洗衣皂是高级脂肪酸的碱金属盐类，分子通常用RCOO—Na来表示．生产肥皂一般是用油脂、高级脂肪酸或类似油脂的原料与苛性碱(其中也有的是用碱金属碳酸盐)制成皂基，加入填充料、香精等辅料制得．洗衣皂是用各种动植物油脂(甘油三酸酯)与苛性碱反应制成的．其副产物是甘油，化学反应方程式如下所示：−→3RCOONa＋C3H5(OH)C3H5(RCOO)3＋3NaOH−油脂苛性钠钠肥皂甘油−→RCOONa＋H2ORCOOH＋NaOH−脂肪酸苛性钠钠肥皂水−→2RCOONa＋H2O＋CO2RCOOH＋Na2CO3−脂肪酸纯碱钠肥皂水二氧化碳R表示组成脂肪酸的烷烃链．制造肥皂时，首先把所需加的油脂在熔油槽中熔化，放入皂化锅中与液碱发生反应，生成肥皂及甘油．操作时可分两次皂化，第一次皂化率达到85%左右，第二次皂化率达到90%以上，然后用食盐粉末使肥皂和甘油分开，并尽力洗去杂质及色素，这一操作在制皂工艺上叫做“盐析”，再将皂化盐析过程中少量未皂化的油脂在过量碱液存在下进行补充皂化，使皂化接近完全，通过四次“盐析”，进一步洗出皂粒中的甘油、杂质及色素，改善皂基色泽，提高皂基纯度．然后调整盐析以后皂胶内脂肪酸及电解质的含量，以获得质量纯洁、符合规定标准的皂基．在皂基中再适当加入一些填充剂，辅料，调和均匀后压入冷板车冷凝成为大的皂块，然后再经过截切、烘干、打印、装箱即得成品．●综合能力训练题1．下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是()A．丙烯酸答案：AC2．下列物质中，属于酯类物质的是()A．油脂答案：AC3．某高级脂肪酸(饱和)25.6 g恰好与50 mL 2 mol/L氢氧化钠溶液完全中和，这种脂肪酸的分子式是________．它跟甘油反应后的生成物的结构简式为____________________．B．肥皂C．硝化甘油D．酚醛树脂B．乙酸甲酯C．油酸甘油酯D．苯甲酸答案：C16H32O24．甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油〔C3H5(ONO2)3〕，写出由NH3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH为原料制取硝化甘油的化学方程式．答案：①4NH3＋5O24NO＋6H2O②2NO＋O2====2NO2③3NO2＋H2O====2HNO3＋NO●高考真题1．(1999·广东)下列叙述中正确的是()A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油答案：C2．(2000·广东)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层答案：D第二篇：油脂油脂一、油脂的组成和结构1．油脂的概念(1)油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。
高中化学油脂试讲教案模板
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教案主题：油脂的化学性质和应用
教学内容：1. 油脂的组成和性质
2. 油脂的应用领域
3. 油脂的重要性及生产技术
教学目标：学生能够理解油脂的化学性质和结构，掌握油脂的应用领域，认识油脂在生活中的重要性和生产技术
教学重点：油脂的组成和性质，油脂的应用领域
教学难点：油脂的生产技术
教学方法：讲授结合实验
教学准备：幻灯片、实验用具、教材、油脂样品
教学过程：
一、导入（5分钟）
1. 引入话题，介绍油脂在日常生活中的应用
2. 提出问题：你知道油脂的组成是什么吗？
二、讲解油脂的组成和性质（15分钟）
1. 介绍油脂的组成成分（甘油、脂肪酸、甘油三酯等）
2. 分析油脂的化学性质（不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸等）
三、实验（20分钟）
1. 实验1：检测不同种类油脂的融点和凝固点
2. 实验2：通过碘值测定油脂中的不饱和脂肪酸含量
3. 实验3：观察油脂在碱性条件下的皂化反应
四、讨论（10分钟）
1. 结合实验结果，讨论不同种类油脂的性质和应用
2. 探讨油脂的生产技术和重要性
五、总结（5分钟）
1. 总结油脂的组成和性质，以及其在生活中的应用和重要性
2. 鼓励学生探索更多有关油脂的知识
教学反思：通过本次教学，学生能够了解油脂的化学性质和组成，掌握油脂的应用领域，提高对油脂的认识和兴趣。
在今后的教学中，可以结合更多实际案例和实验，让学生更加深入理解油脂的重要性和应用。
人教版高中化学选修5-4.1《油脂》参考教案
态度
价值观
在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点
油脂的概念
难点
油脂的结构
知
识
结
构
与
板
书
设
计
第一节油脂(fats and oils)
一油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
［投影］说明脂和酯的区别
形成酯的醇
教案
课题：第四章第一节油脂(1)
授课班级
课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
过程
与
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
化学教案-《油脂》
化学教案－《油脂》化学教案－《油脂》化学教案－《油脂》课题：高二化学第五章第六节《油脂》怀远县包集中学徐从理教学目标：1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科普教育；4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等教学思路与设想：由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。
因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。
按照油脂的存在组成结构性质用途为线索,最后总结重点知识、练习巩固结束课程。
教学过程：教师活动学生活动教学意图[复习提问]1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查）2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。
（一个学生板演，教师不作评价）[投影]1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏）O2、酯的通式：R—C—O--R/来自于：酸醇[讲述]其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。
从它们的结构看，应属于？类物质。
它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。
这节课就来探讨油脂的有关化学知识。
[板书]课题，并要求学生阅读教材P156~157 序言部分学生书写后，同桌交换指正。
CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）CH—OH C17H33COOH（油酸）CH2—OH C15H31COOH（软脂酸）学生回答后，书写反应式：CH2—OHCH—OH +3C17H35COOHCH2—OHCH2OCOC17H35CHOCOC17H35 +3H2OCH2OCOC17H35观察投影订正写法，并与酯的通式比较。
回答“酯类”。
区别“脂”与“酯”的不同与生活中所见的实物相联系默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别检查对已学知识掌握的准确性。
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高二化学《油脂》教案[教学目标] 1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3·常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
[教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．[教学难点] 油脂的组成和结构[教学类型] 新授课[教学方法] 联想、启发、归纳、讲解[教学内容]引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？回答：糖类、油脂、蛋白质．引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．板书：第三节油脂教师：很多食物中富含油脂。
油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？回答：有的呈固态，有的呈液态．教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．板书：油脂提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？回答：属于烃类．教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．板书：一、油脂的组成和结构教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？回答：甘油和脂肪酸．提问：什么是甘油？回答：丙三醇．教师：请大家写出其结构简式．板书：讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．回答：硬脂酸、油酸．学生：硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH板书：软脂酸C15H31COOH提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．学生活动：讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R 表示烃基，则油脂可用以下通式表示：板书：1．组成：组成元素：C、H、O。
2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3．分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态4．结构过渡：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．板书：二、油脂的性质1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
学生回答后教师板书：比水轻、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之间）提问：在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发．板书：易溶于有机溶剂．讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？回答：热碱液洗．回答：用洗洁净洗．教师：同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．板书： 2．化学性质讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？回答：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。
用溴水验证不饱和成分。
演示：提问：加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？回答：加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。
教师：对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．板书：①油脂的氢化——油脂的硬化提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？回答：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．教师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
过渡：油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？回答：酸性或碱性条件下．提问：酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？回答：酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．回答：酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．教师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式．板书：②油脂的水解①酸性水解硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油应用：制高级脂肪酸和甘油②碱性水解——皂化反应硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油应用：制肥皂和甘油讲述：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．板书：皂化反应：油脂碱性条件下的水解．过渡：肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？讲解：肥皂工业制法生产流程酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯，也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯，我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。
因此，油脂是酯类的一种。
强调：生成的产物就是油脂，若把三个C17H35-换成R1、R2、R3，就得到油脂的结构。
板书：三、肥皂和合成洗涤剂1．肥皂的制造讲解：将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌；然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物；取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型．设问：加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？讲述：在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。
回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。
板书：盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。
教师：在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像．演示：肥皂的去污原理板书： 2．肥皂的去污原理讲解：由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低．现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂．那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190～191页的相关内容．板书：亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内设问：用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？回忆，用硬水软化知识解答：用热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂。
简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；板书：三、油脂的用途1．食物讲述：应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。
板书： 2．工业原料讲述：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
板书： 3．合成洗涤剂优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜缺点：引起水体污染七、板书设计第一节油脂一、油脂概述1．油脂2．油和脂肪的区别“脂”和“酯”的区别二、油脂的结构1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
2．油脂的结构式为：3．油脂的分类；根据结构中烃基的不同，可分为：（1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。
）（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。
）天然油脂大都为混甘油酯。
4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
三、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
[注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。
2．化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。
因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。
（1）油脂的氢化油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。
（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）A．油脂在酸性条件下水解：B．油脂在碱性条件下水解：[注意]①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。
②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
③制取肥皂的工艺流程为：八、课堂小结1、油脂的组成和结构2、物理性质3、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应（2）水解反应3. 用途制肥皂重要的营养物质决定决定结构性质用途九、课堂练习一、选择题1．下列叙述中正确的是（）A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸B.油脂水解后得到丙三醇C.天然蛋白质水解的最后产物是多种氨基酸D.淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失2．下列说法正确的是A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D．各种油脂水解后的产物中都有甘油3．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是A、猪油是天然高分子化合物B、猪油是高级脂肪酸甘油酯C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层二、填空题4、油脂属于类，是和的统称。
是由和进行反应生成。