第二章 采前因素对采后果蔬品质和贮藏性的影响

蔬菜（一般指果菜类），一般以生长在植株中 部的果实品质最好，贮藏性最强。
第二节 生态因素
(zoology factors)
一、温度(temperature) 二、光照(sunlight) 三、降雨量和空气湿度(rainfall and humidity ) 四、土壤结构 (soil structure) 五、地理条件 (geography conditions)
在干旱或少雨的年份或地区，空气的相对湿度 较低，土壤水分缺乏，影响果蔬对营养物质的 吸收，使果蔬的正常发育受阻，表现为个体小， 产量低，着色不良，成熟期提前，容易产生生 理病害。如生长在干旱年份的苹果易发生苦痘 病；大白菜易发生干烧心病；萝卜易发生糠心。
四、地理条件(geography conditions)
一、施肥(fertilization)
在果蔬的生长发育过程中，除了适量施用氮肥外，还应该注 意增施有机肥和复合肥，特别应适当施加磷、钾、钙肥和硼、 锰、锌肥，这一点对果蔬显得尤为重要。
表2-3 长期贮藏苹果的最适养分含量（mg/100g鲜果）
品
N P(最 K
Mg
Ca(最低)
种
低)
桔苹 50-70 11 130- 5 4.5× 5.0× 170
2、光照不足会使果蔬含糖量降低，产量 下降，抗性减弱，贮藏中容易衰老。
3、光照还与植物的花青素的形成密切相 关，红色品种的苹果在阳光照射下，果 实颜色特别鲜红，特别是在昼夜温差大、 阳光充足的条件下，着色更佳。
4、光质（红光、紫外光、蓝光和白光） 对果蔬的生长发育和品质都有一定的影 响。
果蔬栽培地区的纬度和海拔高度不同，生长 期间的温度、光照、降雨量和空气的相对湿 度会不同，从而影响果蔬的生长发育、品质 和耐贮性。
海拔高度对果实品质和耐贮性的影响十分明 显，海拔高的地区，日照强，昼夜温差大， 有利于糖份的积累和花色素的形成，抗坏血 酸的含量也高，所以苹果的色泽、风味和耐 贮性都好。
三、修剪、疏花和疏果
适当的果树修剪可以调节果树营养成分和生殖 生长的平衡，减轻或克服果树生产中大小年的 现象，增加树冠的透光面积和结果部位，使果 实在生长发育期间获得足够的营养，从而影响 果实的化学成分，因此，修剪也会间接影响果 实的耐贮性，
适当的疏花和疏果也是为了保证果蔬正常的叶、 果比例，使果实具有一定的大小和优良的品质。 疏花和疏果影响到果实细胞的数量和大小，也 影响到果实的大小和化学组成，在一定程度上 影响了果蔬的耐贮性。
同一种类和品种的果蔬，采收季节不同，贮藏期 也不同。一般秋天的比夏天的耐贮藏，不同年份的水 果其贮藏性也不同。另外，同一植株上不同部位果实 的大小、颜色和化学成分不同，贮藏性也有很大的差 异。向阳的比背阴耐贮藏，小果比大果贮藏性好 。
二、砧木
砧木类型不同，其果树根系对营养成分和 水分的吸收能力不同， 从而对果树的生长 发育进程、对环境的适应性以及对果实产 量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影 响。
四、果实大小
同一种类和品种的果蔬，果实的大小与其贮藏 性密切相关。一般来说，以中等大小和中等便 大的果实耐贮藏。大个的果实由于具有幼龄树 果实性状类似的原因，所以贮藏性较差。
五、结果部位
一般来说，向阳面或树冠外围的苹果着色好， 干物质、总酸、还原糖和总糖含量高，风味佳， 肉质硬，贮藏过程中不易萎蔫皱缩。
表2-1 主要果树的年平均适温和开花、成熟期积温
果树种类
苹果 梨：砂梨
白梨 洋梨 桃：华北系 华南系 葡萄 西洋樱桃 柑橘
年平均适温 （℃）
7-13 13-18 7.5-15
— 8-14 12-17 8-18 7-12 16-18
开花 419
积温（℃） 果实成熟 1099
435 >470 >470
五、土壤结构(soil structure)
土壤是果蔬生长发育的基础，土壤的理化性状、 营养状况、地下水位高低等直接影响到果蔬的化 学组成、组织结构，进而影响到果蔬的品质和耐 贮性。
第三节 农业技术因素 (effects of cultivation conditions)
一、施肥(fertilization) 二、修剪、疏花、疏果和套袋 三、砧木 四、灌溉(irrigation) 五、生长调节剂处理
404
867 1088
2100-3700 446
3000-3500
注：引自《果蔬采后生理学》P7，农业出版社，1993
表2-2 各种蔬菜的适宜贮藏条件及贮藏时间（天）
二、光照(sunlight)
1、光照是果蔬生长发育获得良好品质的重要 条件之一，绝大多数的果蔬都属于喜光植物， 特别是它们的果实、叶球、块根、块茎和鳞茎 的形成，都必须有一定的光照强度和充足的光 照时间。光照直接影响果蔬的干物质积累、风 味、颜色、质地及形态结构，从而影响果蔬的 品质和耐贮性。
第二章 采前因素对采后果蔬品质和 贮藏性的影响
Effects of Pre-harvest on Quality and Storage Ability of Fruits and Vegetables
主要内容：
第一节 生物因素
一、种类和品种 二、砧木 三、树龄和树势 四、果实大小 五、结果部位
第一节 生物因素
（biological factors）
一、种类和品种(variety and species)
一）、 蔬菜类(vegetables) 在蔬菜中，可食部分可能是根、茎、叶、
花、果实和种子，其组织结构和新陈代谢方 式各异，因此贮藏性也有很大的差异。叶菜 类的贮藏性最差。叶球为营养生长停止后才 收获的，新陈代谢有所下降，所以比较耐贮 藏。莲花白：紧抱成团，自身保护性很强， 水分蒸腾减少，所以较耐贮藏。
一、温度(temperature)
与其他生态因素相比，温度对果蔬品质和耐贮性的 影响更为重要。因为每种果蔬在生长发育期间都有 其适宜的温度范围和积温要求，在适宜温度范围内， 温度越高，果蔬的生长发育期越短。
温度过高或过低都会对其生长发育、产量、品 质和耐贮性产生影响。温度过高，作物生长快， 产品组织幼嫩，营养物质含量低，表皮保护组 织发育不好，有时还会产生高温伤害。温度过 低，特别是在开花期连续出现数日低温，就会 使苹果、梨、桃、番茄等授粉受精不良，落花、 落果严重，使产量降低，形成苹果的苦痘病和 蜜果病，而番茄会出畸形果，降低品质和耐贮 性。
巴梨采前3周用0.5%—1.0%的矮壮素（CCC）喷 洒，可以增加果实的硬度，防止果实变软，有 利于贮藏。
谢谢！
2、促进生长抑制成熟衰老
细胞分裂素，赤霉素等，赤霉素可以促进 细胞的伸长。
结球莴笋采前喷洒10 10—40mg/kg的苄基腺嘌 呤（BA）。采后在常温下贮藏，可明显延缓叶 子变黄。
3、抑制生长促进成熟
乙烯利，B9、矮壮素（CCC）等，乙烯利是一种人 工合成的乙烯发生剂，具有促进果实成熟的作用， 浓度为40%。
苹果在采前1—4周喷洒200—250mg/kg的乙烯利， 可以使果实的呼吸高峰提前出现，促进成熟和着色。
梨在采前喷洒50——250 mg/kg的乙烯利，也可 以使果实提早成熟，降低总酸含量，提高可溶性固 性物含量。使果实提前2—10天上市，但不耐长期 贮藏。
4、抑制生长延缓成熟
B9、矮壮素（CCC）、青鲜素（马来酰肼MH）、 多效唑等。
四、田间病虫防治
五、生长调节剂处理
1、促进生长促进成熟
吲哚乙酸、萘乙酸和2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸） 等可以促进果蔬的生长，防止落花、落果，同时也 促进果蔬的成熟
如用10—40mg/kg的萘乙酸在采前喷洒苹果，能 有效的控制采前落果，但也增强了果蔬的成熟，对 于长期贮藏的果蔬贮藏不利。
布瑞 60(最 9
105
5
母里 高)
－115
4.5※ 5.0※
注：※气调贮藏；×普通冷藏 引自《国外农学——果树》，1983（2）：26
二、灌溉
水分是保持果蔬正常生命活动所必须的，土壤水 分的供给对果蔬的生长、发育、品质及耐贮性有 重要的影响，含水量高的产品不耐贮藏。
桃在采收前几周缺水，果实就难以增大，果肉坚 硬，产量下降，品质不佳；但如果灌水太多，会 延长果实的生长期，果实着色差，不耐贮藏。
第二节 生态因素
一、温度 二、光照 三、降雨 四、地理条件 五 、土壤
第三节 农业技术因素
一、施肥(fertilization) 二、灌溉(irrigation) 三、修剪、疏花、疏果和套袋 四、田间病虫防治 五、生长调节剂处理 1、促进生长促进成熟 2、促进生长抑制成熟衰老 3、抑制生长促进成熟 4、抑制生长延缓成熟
果菜类包括瓜、豆、果，低温比较敏感，另外 由于食用部分较幼嫩，保护组织发育不全，在 贮藏过程中易发生老化、腐烂、失水几生理性 伤害，所以不耐贮藏。块茎、球茎、鳞茎、根 茎类有自身的保护机制，如休眠和强制休眠， 贮藏期较长。
二)、 果品类(fruits)
仁果类（苹果、梨等），浆果类（葡萄、猕胡桃） 以及坚果类（核桃、板栗）比较耐贮藏，核果类的桃、 李、杏等水果产地为热带和亚热带，采后代谢旺盛， 对低温敏感，在贮藏过程中易发生低温伤害。
三、降雨和空气湿度(rainfall and humidity )
降雨会增加土壤的湿度、空气湿度和减少光照 时间，与果蔬的产量、品质和耐贮性密切相关。
在潮湿多雨的年份或地区，酸性土壤的可溶性 盐类如钙盐几乎被冲洗掉，果蔬就会缺钙，加 上阴天减少了光照，使果蔬的品质和耐贮性降 低，贮藏中易发生生理病害和浸染性病害。
三、树龄和树势
一般来说，幼龄树和老龄树不如中龄树 （结果处于盛果期的树）结的果耐贮。
这是因为幼龄树营养生长旺盛，结果少，果实 大小不一，组织疏松，含钙少，氮和蔗糖含量 高，贮藏期间呼吸旺盛，失水较多，品质变化 快，易感染微生物病害和发生生理病害；而老 龄树营养生长缓慢，衰老退化严重，根部吸收 营养物质能力减弱，地上部光合同化能力降低， 所结果实偏小，干物质含量少，着色差，其贮 藏性和抗病性均减弱。