食品的花卉雕刻技术
食品雕刻--菊花
授课日期2015年月日第16周时数 2 课型新授课题食品雕刻--菊花教学目标知识目标：掌握菊花雕刻的成型方法，领悟雕刻之道。
能力目标：能够独立完成菊花雕刻的流程，知道先后顺序。
情感目标：提高思维构图能力，巩固鱼类雕刻。
教学重点菊花雕刻的成型方法教学难点思维构图能力教学资源食品雕刻刀具，原材料，操作设备，抹布等学情分析（含更新、补充、删节内容）同学们已经具有一定的花卉雕刻基础，人数较少，总体态度端正，但自觉性依然需要不断提高。
板书设计菊花雕刻工艺原料：白菜工具：食品雕刻刀、刀板，餐具，抹布，垃圾盆。
操作工艺：1、制坯：白菜去除外帮，菜叶，削去菜根，切成12-15厘米长。
2、刻花瓣：用三号槽口刀在外层菜帮上从上到下直戳到根部，一花瓣即刻出，按照同样的方法刻出外层全部花瓣，在外层刻花瓣后剩下的残帮去除干净，同样方法刻出其余花瓣。
3、刻花心：保留白菜本身的菜心当花蕊，花冠即可。
4、修正成型：将刻好的作品放在水中浸泡一会，让花瓣卷曲即可。
操作关键：1、为了表现菊花的盛开程度，进刀角度以60度为好。
2、每层花瓣要取干净废料，花卉才会容易打开。
3、去废料时要求一次性割断与取下。
4、比例要协调，错落有致，花瓣疏密程度要保持适宜。
5、刀法要细致，纹路要清晰，整体要造型优美。
教后记教学程序组织教学设备（材料）准备学生出勤情况文明指导原料：白菜工具：食品雕刻刀、刀板，餐具，抹布，垃圾盆。
组织教学科学指导讲解与示范工艺规程操作要领操作工艺：1、制坯：白菜去除外帮，菜叶，削去菜根，切成12-15厘米长。
2、刻花瓣：用三号槽口刀在外层菜帮上从上到下直戳到根部，一花瓣即刻出，按照同样的方法刻出外层全部花瓣，在外层刻花瓣后剩下的残帮去除干净，同样方法刻出其余花瓣。
3、刻花心：保留白菜本身的菜心当花蕊，花冠即可。
4、修正成型：将刻好的作品放在水中浸泡一会，让花瓣卷曲即可。
操作关键：1、为了表现菊花的盛开程度，进刀角度以60度为好。
雕刻技艺与实例
食品雕刻——食品雕刻的技艺及实例一.花卉及水果类的雕刻食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。
1、月季花此主题相关图片如下：月季花的颜色有大红、粉红、白色、黄色、玫瑰色等等。
其层次排列比较均匀，叶瓣呈半圆型。
月季花的选料一般是以大萝卜、牛腿瓜（实心部位）、土豆等为主要原料。
其雕刻顺序是：将萝卜切成约5厘米的圆柱体，（如图7-1），随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣（如图7-2虚线部分）由上至下刻出第一层花瓣（如图7-3），然后在花瓣的内侧旋去多余部分（如图7-4），再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣（如图7-5），按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花（如图7-6-7）。
用这种雕刻方法，稍微回以修改，还可以刻出牡丹、芍药、玫瑰等其它花卉。
2．荷花此主题相关图片如下：荷花的颜色有洁白色的、粉红色的。
其花叶宽大、叶薄，选料一般有大萝卜、血疙瘩。
元葱等。
以大萝卜为原料的雕刻方法有两种：一种是选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状（如图8①），然后再将圆台分成6个相等的花瓣底形0口图8醚线部分），刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形（如图8③），再旋去花瓣内侧多余部分0口图8④），再刻出第二层花瓣＠口图8⑤），然后，把花芯部位刻去一截（如图8⑤阴影部分），将花芯的面修圆，在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔，在圆孔中加入胡萝卜或蒜台，这样一朵荷花就刻好了0口图8①）。
此主题相关图片如下：另一种方法是用大号半圆形刀，在原料截面的中间，转刻出花芯部分…口图9①），刻度为2厘米左右，用刀刻去成凹心状（如图9②），再用勺形刀在凹心的外壁，斜插刻去一层，成为花瓣的底形…口图9③），然后插刻出内层花瓣（如图9④），用直刀旋去外层多余部分（如图9⑤、，再加上所述插刻出第二层花瓣，直接刻完。
《食品雕刻工艺》课件——月季花的雕刻
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食品雕刻工艺 ——月季花的雕刻
教学目标
1、学习月季花的基础雕刻方法。 2、通过月季花的雕刻来强化练习各种刀法。
教学难点
1. 月季花的制胚、花瓣的雕刻，尤其是花的 整体形象要定型；
2. 花瓣的雕刻、花芯的雕刻； 3. 提高学生的雕刻速度 。
月季花属蔷薇科，是一种低矮直立的落叶灌木，奇数 羽状复叶，小叶３－５片。有红色，也有淡红色，偶
工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美萝卜（或长柄老南瓜、胡萝卜等） 技法：外旋法 创作流程： 制胚 刻外层花瓣 刻内层花瓣 刻花苞 水
浸 修整成型
关键点拨
重要尺寸： 刀身与原料须保持约45度的倾斜,若倾斜度 不够，就会导致花瓣轮廓不明显，不利 雕刻花瓣。
关键点拨： 1、去废料一定要去到底去干净，刀尖要紧贴
尔还开出几朵白色。产于中国，久经栽培，供观赏。 花、根和叶还有药用功能，活血祛瘀，拔毒消肿。 月
季花是中国传统十大名花之一。相传神农时代就已把
野月季花移进家中栽培了。汉代宫廷花园中大量栽种，
唐代更为普通。早在一千年多年前，月季就成了中国
名花。它有“天下风流”的美称，其色、态、香俱佳， 花期长达半年有余， 能从５月一直开到11月，故有 “月月红”、“月月开”、“长春花”、“四季蔷薇” 等名称。月季以奇容异色、冷艳争春著称于世。18世 纪末，中国月季经印度传入欧洲，在国外享有“花中 皇后”的美誉。
黄瓜的雕花方法有哪些
黄瓜的雕花方法有哪些
黄瓜的雕花方法有以下几种：
1. 刀刻：使用小刀或雕刻刀，将黄瓜表皮削刮出各种形状的花纹。
2. 牙签刻划：使用牙签或细尖的竹签，在黄瓜表皮上刻出不同形状的花纹。
3. 剪切：使用小剪刀将黄瓜表皮剪切成各种形状的花朵或图案。
4. 打孔：使用中空的小物品，如苦瓜针、筷子头等，在黄瓜表皮上轻轻敲打，形成形状各异的孔洞，从而制作出各种花纹。
5. 缠绕：将黄瓜切成薄片或细长条后，用细竹签等将其缠绕成花朵或其他形状。
6. 树叶印花：将新鲜的树叶贴在黄瓜表皮上，再用细绳或草绳将它们固定住，然后将黄瓜放入冰箱冷藏，待树叶的纹路完全传到黄瓜上后，取出树叶即可获得花纹效果。
以上是几种常见的黄瓜雕花方法，可以根据个人创意和技巧进行创作。
食品雕刻花卉技术实习报告
实习报告实习内容：食品雕刻花卉技术实习时间：2023年2月24日至2023年3月10日实习单位：XXX酒店厨房一、实习目的和意义本次实习旨在将我所学的食品雕刻花卉技术应用于实际工作中，提高自己的实践操作能力，掌握食品雕刻的基本技巧，培养自己的创新意识和审美观念。
通过实习，我能够更好地理解食品雕刻在餐饮业中的重要性，提升自己的综合素质，为将来的工作打下坚实的基础。
二、实习内容和过程在实习期间，我参与了酒店厨房的食品雕刻工作，学习了花卉雕刻的基本技巧和制作流程。
以下是我实习的主要内容：1. 学习花卉雕刻的基本技巧：在导师的指导下，我学习了如何使用刀具，如何把握雕刻的力度和速度，以及如何处理食材等基本技巧。
2. 实际操作：在导师的监督下，我独立完成了几件花卉雕刻作品，包括玫瑰、梅花和菊花等。
3. 创新与实践：在掌握了基本技巧后，我开始尝试自己的创新作品，将所学的技巧运用到实际工作中。
4. 交流与学习：在实习过程中，我与同事们积极交流，分享雕刻心得，学习他们的经验和技巧。
三、实习收获和感想通过本次实习，我收获了以下几点：1. 掌握了食品雕刻的基本技巧，提高了自己的实践操作能力。
2. 学会了如何将所学的技巧应用于实际工作中，培养了创新意识和审美观念。
3. 了解了餐饮业中食品雕刻的重要性，提升了自身的综合素质。
4. 结识了一群志同道合的同事，积累了宝贵的人际交往经验。
本次实习让我深刻认识到，食品雕刻不仅是一门技术，更是一门艺术。
在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的食品雕刻技术，为餐饮业做出更多的贡献。
同时，我也将珍惜与同事们的相处时光，共同进步，共创美好未来。
四、实习总结本次实习是我人生中一段宝贵的经历。
在实习过程中，我努力学习和实践，掌握了食品雕刻的基本技巧，提高了自己的综合素质。
同时，我也认识到了自己的不足之处，明确了今后的发展方向。
我相信，通过这次实习，我将在未来的学习和工作中取得更好的成绩。
论述食品雕刻中花卉雕刻教学方法
论述食品雕刻中花卉雕刻教学方法在讲授花卉雕刻时，可以将花卉雕刻的教学内容，分成四个部分来组织教学：第一部分是花卉的基础知识。
带学生到公园或植物园了解自然界各种花卉的形态特征，比如各种花卉的外形，花瓣的形状、花瓣的层次、花瓣的厚度等相关知识。
第二部分是结合自然花卉形态特征，介绍食品雕刻中花卉雕刻的特点。
第三部分是以花卉雕刻的实例，从原料、刀具、刀法、手法、雕刻步骤、注意事项及操作要领六个方面进行教学，让学生熟悉和掌握各种花卉的雕刻方法。
第四部分是花卉雕刻的组合。
现对花卉雕刻的特点、花卉雕刻的实例、花卉雕刻的组合谈谈自己的肤浅的认识，恳请同行师友批评指正。
1 花卉雕刻的特点(1)要根据雕刻对象的颜色选择原料。
月季花、牡丹花、芙蓉花、玫瑰花等多选白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜或南瓜等。
(2)在进行花卉雕刻前，要把握好原料制坯的形状。
花卉雕刻中原料制坯的形状主要有圆形、椭圆形、圆柱形、扁平形、扇形、心形等。
比如5瓣的月季花一般都将原料修成圆柱形的坯，再将原料削成碗状形，修成这个形状就很容易将花瓣等分成5等份，形成5瓣花的轮廓，同时也可使第一层花瓣能够形成特有的弧形。
而马蹄莲就要修成马蹄的形状，只有修成该轮廓才可能刻出马蹄莲特有的水滴型花瓣，同时更容易去除多余的废料。
总之，要根据不同花卉外形特征进行原料制坯。
(3)在进行花瓣雕刻前, 要把握好花瓣的形状特征。
各种花卉按其花瓣的形状可分为圆形、椭圆形、丝状、舌状、筒状等。
如圆形的花瓣有山茶花、芙蓉花、月季花；椭圆形花瓣有玉兰花、荷花等；丝状的花瓣有叠层菊、长丝菊、白菜菊等；舌状的花瓣有大丽花、陶然菊；筒状的花瓣有牵牛花、百合花、马蹄莲等。
把握好花瓣的形状特征，是花卉雕刻中的关键环节，如果花瓣的形状特征不到位，那么花怎么也雕刻不好。
(4)在进行花瓣雕刻中, 要把握好花瓣之间的角度。
雕刻花瓣的顺序一般由外向里，或自上而下分层雕刻。
每一种花都有自己的瓣数和层数，花卉雕刻中主要有5瓣式、3瓣式、1瓣式和多瓣式。
食品雕刻——菊花
5、再次使用V形戳刀平排着戳出第二层 花瓣。
6、待第二层花瓣戳好后，用同样的方法 逐一戳出第三层、第四层，直至将花瓣戳完。 需要注意的是内层的花瓣应越来越短。
7、去掉中部多余的原料。
8、用雕刀将胡萝卜刮成茸ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。
9、将胡萝卜茸置于戳好的菊花中间成花 蕊。
10、这样一朵美丽的菊花就制作完成了。
花卉雕刻——菊花
雕刻方法:
1、原料准备白萝卜、胡萝卜各一段。
2、白萝卜去皮，用雕刀将修成上大下 小的圆台。
3、用V形戳刀从圆台的斜边由上至下戳 出丝状的菊花瓣。注意戳刀戳至底部时，刀身 向上抬起，使戳的花瓣底部更厚，避免脱落。
4、将戳好的花瓣与中间原料之间，削去 一层料，使花瓣突出。注意去除的原料，应上 边厚，下端薄，一定要将花瓣底部的余料去净。
实际运用:
食品雕刻牡丹花雕刻方法
食品雕刻牡丹花雕刻方法
食品雕刻牡丹花是一项技艺精湛的艺术，它将食材雕刻成美丽的牡丹花形状，
既可作为装饰品，又可以成为餐桌上的一道亮丽食品。
下面我将介绍一种常见的食品雕刻牡丹花的方法。
首先，选择新鲜的食材。
通常来说，蔬菜如青瓜、胡萝卜或者水果如苹果、橙
子都适合用来雕刻牡丹花。
挑选形状完整、质地较硬的食材，这样便于雕刻出细节。
其次，准备好合适的刀具。
通常可以使用不锈钢水果刀或专业的雕刻刀。
确保
刀刃锋利，这样能够更好地控制雕刻的细节。
接下来，对于蔬菜类食材，先将其切割成适当大小的块。
对于水果类食材，可
直接使用完整的水果，只需清洗干净。
然后，根据牡丹花的形状，用刀轻轻地在食材上刻画花瓣的轮廓。
注意轻柔地
进行刻画，以免损坏食材或者受伤。
雕刻花瓣轮廓后，可以根据需要在花瓣上进行纹理的雕刻。
可以使用刀尖轻轻
地在花瓣上划出细节，如花脉等。
完成花瓣后，可以继续雕刻花蕊和花蒂。
通常使用胡萝卜等蔬菜类食材刻画花
蕊的形状，并使用苹果等水果类食材刻画花蒂。
最后，将雕刻好的食材放置在漂亮的盘子或碟子上，搭配其他装饰物，如叶子
或花瓣，增加整体的美观度。
食品雕刻牡丹花是一项需要耐心和技巧的艺术。
通过细致的雕刻，可以将普通
的食材变成令人惊叹的艺术品。
不仅仅是一道美食，更是一种表达创造力和艺术感的方式。
希望你能够用心体验并享受这项美妙的食品雕刻过程！。
食品雕刻之花卉的雕刻应用
食品雕刻之花卉的雕刻应用作者：戴陵来源：《科学与财富》2017年第36期摘要：花卉雕刻是食品雕刻教学中的重头戏，也是烹饪美术的基础，它影响着其他雕刻的效果。
因此，在花卉雕刻教学中，不仅要重视各种技法的传授，更应该注意花卉雕刻在烹饪中各个领域的应用，努力让花卉雕刻更好地发挥它应有的作用。
本文从原料选择，主题确立，实际应用诸方面进行阐述。
关键词：烹饪美术；花卉雕刻；教学食品雕刻艺术同其他艺术一样，是通过塑造形象反映生活，表现作者思想感情的艺术。
由于食品雕刻原料极为广泛和丰富，食雕作者要将各种普通的食物原料变成具有审美价值和欣赏价值，既供观赏又供食用的艺术品。
因此食品雕刻在烹饪艺术中占有重要作用，它是烹饪技术与美术的完美结合，它将随着实践的发展不断完善、丰富、不断深入提高，不断合理应用。
食品雕刻分为花卉雕刻、动物雕刻、瓜雕等三大类，花卉雕刻是我们平时看的最多，用的最广的一种雕刻，经过长期的教学实践，我认为学习花卉雕刻掌握它的技法是一方面，更重要的是花卉雕刻应用。
下面从五个方面来谈谈：一、如何以原料为基础，因势利导在进行雕刻中，有主观和客观两种因素。
比如，主观想像雕刻一只凤凰，但去选购原材料时，找不到预想的原料。
而意外的遇到一个奇型的大萝卜，于是便触景生情，“有什么武器打什么仗”从原料的形状、大小、颜色、特点等，构思雕刻什么作品，什么姿态最适宜。
审视这个奇型的大萝卜，认为它最适合雕刻一条“盘龙”。
雕刻花卉也同样如此，如雕刻一束梅花，应该选择小萝卜，既细又长，没有必要再修刻基本形，利用原料的外形因势利导。
雕刻白兰花用的原料是茭瓜，因为茭瓜的质地和颜色与大自然中的白兰花相近，花托用细葱套上，达到了以假乱真的效果。
雕刻月季花、牡丹花最理想的原料是心里美萝卜，也就是利用原料的颜色进行造型。
学生在实习操作过程中只会主观的去雕刻一件作品。
怎样利用原料的形状、大小、颜色、特点来进行雕刻还有待于加强，这个问题不是在短时间内就能学会的，教师应该抓住有利时机启发学生把原料中的“巧”贯穿于实践及作品中。
食品雕刻中花卉雕刻教学方法初探
■ 白冬宇食品雕刻中花卉雕刻教学方法初探摘要：随着经济的发展，人们对于饮食需求的档次逐步提升，不仅追求饮食的口感，同时也开始关注饮食的美感。
在饮食行业中，食品雕刻技术就是将艺术与烹饪渗透结合，为食物赋予艺术的美感，从各类学校烹饪专业开展《食品雕刻》教学以及教育机构组织食品雕刻比赛，都体现出食品雕刻已经成为一个热门技术。
本文主要探讨中职学校烹饪专业食品雕刻教学的基本程序以及花卉雕刻教学的基本方法。
关键词：食品雕刻；花卉雕刻；教学方法当今，人们对于饮食的要求不断提升，不仅要求食物可口，还要求食物具备一定的美感，色香味俱全是人们对食物的基本要求。
食品雕刻就是在人们对于食品美感的追求下，融合艺术的形式对食材进行雕刻，以更好地体现出食物的美观性而形成的一项烹饪操作技术。
食品雕刻中最为常见的就是花卉雕刻，也是烹饪专业《食品雕刻》课程中最基础、最重要的教学内容之一。
本文从分析中职学校烹饪专业食品雕刻教学的基本程序入手，探讨花卉雕刻教学的基本方法，目的在于科学、有效地实施教学，提升教学效果。
1食品雕刻教学的基本程序将食品雕刻称之为一项偏艺术的技术一点也不为过，在餐饮界，食品雕刻被披上了神秘的面纱，厨师以及学徒都认为：食品雕刻那些千变万化、栩栩如生的造型是高不可攀的，往往是可意会不可言传，没有很高的悟性根本做不出好的作品，因此对学习食品雕刻缺乏信心。
因此，掌握食品雕刻教学的基本程序至关重要。
1.1掌握食品雕刻的基本规律，增强学习食品雕刻的信心食品雕刻也是存在一定规律的，熟练掌握这些规律就等于获得了食品雕刻的入门知识。
食品雕刻的作品主要由原料、雕刻用具、雕刻刀法以及烹饪技术等构成，一般有整雕、浮雕、镂空雕等，具体内容主要有花鸟雕刻、鱼虫雕刻、建筑雕刻、人物雕刻、动物雕刻和神兽雕刻等，雕刻刀法包括切、旋、销、戳、刻、压等。
教学时，首先对食品雕刻进行全面的解剖和分解，让学生认识到食品雕刻是有规律可循的，这样能从心理上增强学习食品雕刻的信心。
花卉食品雕刻实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景食品雕刻是一门独特的技艺，它将烹饪艺术与雕刻艺术相结合，将平凡的食材通过巧手雕刻成精美的艺术品。
花卉食品雕刻作为食品雕刻的一种，以其丰富的想象力和独特的艺术表现力，越来越受到人们的喜爱。
本次实验旨在通过花卉食品雕刻的制作，了解其基本技巧和艺术魅力，提高自己的审美和动手能力。
二、实验目的1. 掌握花卉食品雕刻的基本技巧和流程；2. 学习运用各种雕刻工具和材料进行创作；3. 提高审美和动手能力，培养艺术素养；4. 了解花卉食品雕刻在餐饮行业中的应用价值。
三、实验材料1. 食材：青萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、西瓜、豆腐等；2. 工具：刻刀、V形线刀、圆头刀、剪刀、毛刷等；3. 辅助材料：琼脂、糖、水等。
四、实验步骤1. 准备食材：将青萝卜、白萝卜、胡萝卜等食材洗净，去皮，切成所需形状；2. 设计图案：根据食材的形状和大小，设计出花卉的图案，如玫瑰花、月季花、牡丹等；3. 雕刻食材：运用刻刀、V形线刀等工具，将食材雕刻成所需的花卉形状；4. 粘接：将雕刻好的花瓣、花蕊等部位用琼脂、糖水等粘接在一起；5. 装饰：用毛刷在花朵上撒上水珠，使花朵更加生动。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过本次实验，成功制作出了玫瑰花、月季花、牡丹等花卉食品雕刻作品；2. 实验分析：（1）掌握基本技巧：在本次实验中，学会了如何运用刻刀、V形线刀等工具进行食材的雕刻，掌握了花卉食品雕刻的基本技巧；（2）提高审美能力：通过观察和制作花卉食品雕刻作品，提高了自己的审美能力，对花卉的形态、色彩有了更深入的了解；（3）动手能力提升：在实验过程中，动手能力得到了锻炼，学会了如何运用各种工具和材料进行创作；（4）了解应用价值：通过本次实验，认识到花卉食品雕刻在餐饮行业中的应用价值，为今后的学习和工作打下了基础。
六、实验总结本次花卉食品雕刻实验，让我对食品雕刻有了更深入的了解，掌握了基本技巧和流程。
在实验过程中，我充分发挥了自己的想象力和创造力，制作出了精美的花卉食品雕刻作品。
做菜雕花技巧
做菜雕花技巧掌握几个百搭的美食摆盘小技巧，不但可以给家宴增添节目气氛，让美食给人留下深刻印象，更能够使你个人魅力火速提升。
身为家宴达人的你，绝对不能错过这些制胜法宝。
下面小编就教大家几个做菜雕花技巧。
做菜雕花技巧如下：法宝一：黄瓜、胡萝卜切花装饰无论你在什么地方，黄瓜和胡萝卜都是随手可得的材料，用小刀稍作加工，就可以把它们变成漂亮的摆盘造型，还能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是万试万灵的百搭款式。
法宝二：用番茄、白煮鸡蛋、腌黄瓜等切片装饰用番茄、白煮鸡蛋、猕猴桃、甚至腌黄瓜等都可切片装饰，而西餐里则往往利用配菜来做装饰。
法宝三：水果花刀水果装盘时也可切成花色刀，例如苹果花刀。
法宝四：雕刻、造型雕刻造型是比较有难度的技术，一般人都不敢轻易挑战。
不过，也有人发明了一些非常简单的切割造型技法，就算你是菜鸟也能很快上手哦。
下面教大家3种非常简单的雕刻造型。
第一种：只需几刀，就能把小番茄变成可爱的兔子也可以用煮熟的鹌鹑蛋做小白兔，方法一样。
第二种：还可以把葡萄、小番茄等做成一个爱心的形状先在它大约1/3处起斜切一刀，只留下半部分;切口向下放在案板上，纵切一刀;大切口向下平摊，旋转一下两片番茄，让小切口相对就可以了!第三种：将红尖椒用小刀纵向划开几刀，翻开后成花瓣状，辣椒芯作花芯法宝四：利用色彩反差有时利用色彩反差，放些蔬菜、水果等装饰，如用圣女果的金黄玉米粒;切几片柠檬也可，如香煎鱼块。
用色彩反差的蔬菜装饰色彩单调的菜肴，如用紫甘蓝装饰干煎鱼片，或者用蔬菜叶和樱桃装饰的鸡丝青瓜。
做菜雕花技巧上菜肴的运用雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。
它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。
把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。
食品雕刻月季花的流程
食品雕刻月季花的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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《食品雕刻工艺》课件——马蹄莲的雕刻
图；黄花马蹄莲，苞片略小，金黄色，叶鲜绿色；具白色透明斑
点；红花马蹄莲，苞片玫红色，叶披针形。
• 马蹄莲气质清新淡雅，是食品雕刻中常见的品种之一。
• 重要尺寸： • 斜边的宽度约1到1.5厘米，千万不能太窄，初学者易出现太 窄，导致外翻的边缘呈现不出。
• 关键点拨： • 挖花心时，注意最深处不能在截面中心，而是偏向花瓣根部 一侧 • 划 外形时，一定要沿着斜边的外沿，要使 形尽量达到最 大，不能再截面上划。
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食品雕刻工艺 ——马蹄莲的雕刻
教学目标
1、了解另一种类型花卉马蹄莲的制作过程； 2、让学生在演示示范后能动手制作出马蹄莲花卉的简易外形 。
教学难点
1. 快速高质量完成学生在短时间内很难做到； 2. 对各种雕刻方法的熟练掌握，并对花卉的进一步认识。
• 马蹄莲，又名观音莲，为大南星科马蹄莲属花卉。
•
马蹄莲原产埃及、南部非洲，世界各地广泛栽培，我国
各地温室均有栽培。花形奇特，洁白的花苞如马蹄而得名，叶如
慈菇叶，芋头叶，又叫慈菇花、水芋。马蹄形状的花苞植物学上
叫佛焰苞，苞中心鲜黄色肉质柱状物是花序，整个花序与花苞的
形状颇似世音端坐在圣洁的莲座上，所以有人又叫它观音莲。
• 同属植物约8种，常见的有白花马蹄莲，苞片洁白，叶鲜绿如
食物雕花知识点总结大全
食物雕花知识点总结大全1. 食物雕花的历史食物雕花可以追溯到中国古代的食物厨艺，最早起源于宫廷宴会和贵族家庭的烹饪艺术。
在古代，食物雕花被认为是一种高雅的社交礼仪，它可以展现出主人的情调和品味。
随着时间的推移，食物雕花逐渐传入民间，成为了市井小吃和餐饮业中的一种装饰方式。
2. 食物雕花的材料食物雕花的材料主要包括蔬菜、水果、面食和肉类。
蔬菜和水果是制作食物雕花的主要材料，它们因为色泽鲜艳且易于塑形，适合制作各种立体的花朵和图案。
面食和肉类则可以用来制作一些更加精致的食物雕花，比如面点和肉馅的制作。
3. 食物雕花的工具食物雕花的工具包括刀具、雕刻工具和模具。
刀具主要用于切割和雕刻蔬菜和水果，比如切丝、切片、切块和切细等。
雕刻工具主要用于雕刻蔬菜和水果的纹理和图案，比如雕刻花瓣和叶子等。
模具主要用于制作一些特殊形状的食物雕花，比如饺子、包子和小点心等。
4. 食物雕花的制作过程食物雕花的制作过程主要包括设计、切割和雕刻。
设计是食物雕花的第一步，它可以根据食物的形状和特点来设计出不同的花朵和图案。
切割是食物雕花的第二步，它可以根据设计图案来切割出食物的形状和轮廓。
雕刻是食物雕花的第三步，它可以根据切割的食物来雕刻出各种纹理和图案。
这三个步骤通常需要经过长时间的练习和实践，才能掌握食物雕花的制作技巧。
5. 食物雕花的技巧食物雕花的技巧包括刀法、纹理和图案。
刀法是食物雕花的基本技巧，它可以根据食物的形状和特点来用刀具进行切割和雕刻。
纹理是食物雕花的关键技术，它可以通过不同的雕刻工具来制作出各种立体的纹理和图案。
图案是食物雕花的精华技巧，它可以根据设计图案来制作出各种美丽的花朵和图案。
6. 食物雕花的应用食物雕花的应用主要包括餐饮业和烹饪比赛。
在餐饮业中，食物雕花可以用来装饰食物摆盘，增添食物的美感。
它可以提高食物的观赏价值，增加食欲。
在烹饪比赛中，食物雕花可以用来展示厨师的技艺和创意。
它可以成为一种独特的烹饪艺术，吸引大众的眼球。
食品雕刻样章
任务一简易四角花的雕刻过程这是一种用雕刻主刀快速雕刻简易四角花的方法。
简易四角花也是一种常雕的简易花卉，其用途广泛，但是花的结构和制作过程却比较简单。
简单是一种美，绝不是粗制滥造。
因此，雕刻时要把这种花的美表现出来。
另外，在雕刻练习时，要重点体会雕刻的刀法（刻刀法）和手法（横握手法）以及手，眼、原料、刀具的相互配合。
一、主要原料胡萝卜、杭椒二、雕刻工具切刀、平口主刀、一号拉刀、502胶水三、主要雕刻刀法刻刀法，拉刀法四、制作步骤图1 图2 图3图4 图5 图6⒈将原料切成长10厘米左右的段，用切刀把原料修成上粗下细的长方体形状。
⒉用拉刀将长方体四个面上拉出细线，线条整齐、垂直、干净。
⒊原料大头向前，从长方体的棱上从上往下运刀，刻出一个尖形的面，依次刻出的面。
⒋采用平刀法雕刻出4个花瓣，并把花瓣底部连在一起，小心取下。
图7 图8 图9图10 图11 图12⒌取一瓣紫薯作为作品底座。
⒍先用U刀戳出岩石大型。
⒎用手刀将岩石修圆，突出岩石层次感。
⒏取一片青萝卜薄片，并画出叶子的大型。
⒐用手刀刻出叶子的大型，然后用拉刀拉出叶脉。
⒑取一片青萝卜片，并画出小草的大型。
⒒用手刀细致刻出小草。
⒓用502胶水将刻好的叶子、小草与底座连在一起。
⒔用杭椒刻出花萼，用杭椒皮切细丝作为花的花芯。
用502胶水在雕好的花上粘好花芯、花萼。
将刻好的四角花用铁丝连接到底座上，组装成品。
五、质量要求1.整体完整，形状自然美观，色彩鲜艳。
2.花瓣上薄下厚且4个花瓣底部要紧挨着连在一起，花瓣对称整洁。
3.花瓣平整光滑，完整无缺，每瓣大小相等。
六、操作要领1.雕刻运刀时要稳，注意厚薄的变化。
2.在使用502胶水粘接时，注意不要滴落到手上，要注意操作安全。
3.雕好的花一定要泡在清水中，花瓣在吸收水分后会自然地翻卷变形，也可以手动的造出想要的形态，会让作品更加的美观。
七、知识延伸简易圆形三瓣花的雕刻1.取一段胡萝卜原料，用雕刻主刀将一面修成圆锥状。
食品雕刻的方法(精)
一、黄油雕的特点、原料、工具和制作方法
（二）黄油雕的原料 黄油雕的原料比较简单，只有黄油和泡沫塑料。
（三）黄油雕的工具 （1）雕塑刀 （2）尖头长刀 （3）美工刀 （4）热 胶 棒
黄油雕的工具
一、黄油雕的特点、原料、工具和制作方法
（四）黄油雕的制作方法 1．用黄油直接雕刻 将黄油直接塑成雏形，再用雕塑刀刻画细节。 2．用泡沫塑料雕刻成大致的形状后，将黄油 均匀地刮在泡沫塑料上。 将泡沫塑料雕刻成雏形后，将黄油 涂在泡沫塑料上，再用雕塑刀刻画细节。
冰雕的工具
二、冰雕的特点、工具、制作方法及其保存和使用
（三）冰雕的制作方法 1．模具制作 就是将液态的水灌入模具后，放入冷库冰冻，待水 成为固体后，将模具与冰雕分离，再进一步细雕。 2．雕刻制作 雕刻制作与果蔬雕类似，先用电锯、 弓锯刻出雏形后，再用V形冰刀、U形 冰刀和平头冰刀刻出细节部分。
模具制作——树叶雕刻示范
一、鸟兽的雕刻
（一）轮廓定位的方法 指在雕刻时先刻画出雕品的外部轮廓，然后进行
反复的修整，调整雕品的比例结构，最后刻 画出雕品的细节部分的一种方法。
轮 廓 定 位 法
天 鹅 雕 刻 示 范
一、鸟兽的雕刻
（二）按部就班的方法 指由鸟兽的头部起刀，依次刻出颈部、身体和
尾部，在雕刻的过程中完成细部的雕刻。 这样的雕刻最适用于鸟类的雕刻。
（三）组合山水雕 组合山水雕包括小桥、亭子、假山等一些景物，在
组合时须突出主题，神形兼备。组合山水雕的一般方法 是：由主到次，即先雕刻或拼摆山水的主题 部分，如假山、湖泊、瀑布，然后再 雕刻或拼摆山水的辅助部分，如亭子 和小桥，再进行适当的点缀和美化。
一、人物的雕刻
（一）人体的比例 （二）头部的雕刻 （三）手部的雕刻 （四）服饰的雕刻
食品雕刻项目训练荷花
4.技术要领
注意荷花花瓣的刻制 和粘接。
5.适用范围
盘饰、看盘、美食展台等。
示范图解
图1
用刻刀刻出花瓣。
图2
图3
图4
用U形戳刀戳出花瓣的凹状弧度，然后将花瓣浸泡水中。
图5图6 图7图8
用U形戳刀和刻
刀刻出莲蓬,把一块 圆形南瓜与莲蓬粘 ຫໍສະໝຸດ 作底。图9 图10 图11
用502胶水将花瓣从外往里一 片片粘接在莲蓬周围。
刀功与冷餐
一、制作过程及要领
1.原料
心里美、南瓜。
2.工具准备
V形线刀、 U形戳刀、 刻刀、 502胶水。
3.工艺流程
（1）用刻刀刻出花瓣（图1、图2）。 （2）用U形戳刀戳出花瓣的凹状弧度，然后将花瓣浸泡水中（图3、图4）。 （3）用U形戳刀和刻刀刻出莲蓬,把一块圆形南瓜与莲蓬粘接作底（图5~8） （4）用502胶水将花瓣从外往里一片片粘接在莲蓬周围（图9~11）。 （5）用V形线刀、U形戳刀和刻刀在南瓜表皮刻出荷花花叶（图12~15）。 （6）用刻刀和V形线刀刻出含苞待放的花朵（图16、图17）。 （7）将荷花、花叶等放在镜面上，撒上水珠即成（图18）。
图12图13 图14图15
用V形线刀、U形戳刀 和刻刀在南瓜表皮刻出荷 花花叶。
图16 图17
用刻刀和V形线刀刻出 含苞待放的花朵。
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图18
将荷花、花叶等放在镜面上， 撒上水珠即成。
刀功与冷餐
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5、用尖头刀削下花球，注意不 要伤及第7层花瓣，慢慢削薄花 底部，使之呈圆锥状。
2、在第一层花瓣的内侧旋去多余 的部分，再由外层的两片花瓣叉口 处，交替刻出花瓣的底形，刻出第 二层花瓣。
3、此方法循环进行，至少雕出5-6 层的花瓣，再将花芯收好，整理好 花的形态，放入静水中泡几分钟取 出即成一朵逼真的牡丹花了。
[注意事项及操作要领] 1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。 2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。
2、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。
3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口 处旋去多余的部分， 旋出第二 层的第一片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其余四个花 瓣。
4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即 成一朵含苞待放的月季花了。
[注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度， 这样刻出的花才有自然美。
食品的花卉雕刻技术
内容
月季 芙蓉 茶花 大丽菊
牡丹 玫瑰 荷花 白菜菊
月季花雕刻技法
月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等。
小号U形戳刀。 [刀法] 旋刀法、戳刀法。 [手法] 横刀手法、执笔手法、
插刀手法。
[雕刻步骤] 1、旋刀法将萝卜粗的一 头修成苹果状的半球体。
2、在苹果柄的部位，用小号U形戳刀戳出 一个略深的小孔，将小孔内戳出一圈花蕊， 用尖头刀除去周围的余料,同此法共戳出两 层花蕊。
3、先刻靠近花蕊处第一层较小的花瓣，用 小号V型刀先向着花心戳一刀，然后在刚才 戳出的V字型截面下方，顺着V字形向花心深 处用小雕刀的刀尖刻出花花瓣，同此法刻出 第一圈花瓣，用旋刀法去除周围的余料。
[注意事项及操作要领] 在雕花瓣时要抖刀使花瓣呈齿状。在去掉 废料及修花蒂时，要掌握好力度。
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茶花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤] 1、在土豆的外部均匀的分成 五等份的花瓣，然后将每一 面削成半圆形的花瓣。
3、按此方法循环进行， 至少雕出6-8层的花瓣， 再将花芯收好，即成一 朵含包待放的玫瑰花了。
[注意事项及操作要领]
1、刻出的花瓣要够大，要使每一瓣都能翻起来。 2、花瓣要上薄下厚，花芯稍尖。 3、打初坯时，底部要比顶部小，这样才能使刻出来的花瓣更 逼真。
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荷花雕刻技法
[原料] 土豆、白萝卜、心里美萝 卜、 胡萝卜、青萝卜等。
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玫瑰花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝 卜、紫菜头等。
[刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀 法。
[刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、先把原料分成三等份，用旋 刀法将每一面都削成半圆形的花 瓣。
2、从第二层花瓣的内侧旋去 多余的部分，再由外层的两片 花瓣叉口处，交替刻出花瓣的 底形。
[雕刻步骤]
1、白萝卜修成圆柱体，然后在其 中心修好花芯.即是使用雕刀画上 一个小圆圈，由里向外刻出五等 份的废料，然后在刻出废料的每 一等份雕出芙蓉花瓣，此时应注 意花瓣外薄里厚且使花瓣呈锯齿 状，在雕的过程中刀口不能割到 原料的表皮。
2、 完第一层再用旋刀法在第 一层花瓣交叉的位置，去掉第 一层花瓣的废料，用同一种方 法雕第二层和第三层花瓣，从 而使花瓣逐层增大，修好花蒂 放入水中静置几分钟即可。
[原料] 白萝卜、苤菜、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 专用雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、切成约5厘米的圆柱 体，随后用旋的刀法将圆 柱体的萝卜旋成圆台状，
在圆台的外部分出五等 份的花瓣，由上至下刻出 第一层花瓣，此时要注意 花瓣的形状呈元宝形且上 薄下厚。
2、用直刀法由上到下刻了出 第一层花瓣，从第二层开始用 刻刀法或旋刀法雕刻。
3、然后在花瓣的内侧 旋去多余的部分。
4、再由外层的两片花瓣的交 叉处交替刻出下一层花瓣的底 形，刻出第二层花瓣。
5、按此方法循环进行，刻出5-6层花瓣后，即成为一朵包芯的茶花。 返回
丽菊雕刻技法
[原料] 胡萝卜、苤蓝。 [工具] 尖头刀和小号V型刀、
[注意事项及操作要领] 1、瓣要削得弯曲。 2、削花座时注意不要伤及花瓣。
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牡丹花雕刻技法
牡丹花是人们所熟悉、喜爱 的花卉之一。从古到今，许多歌 赋、歌词、绘画里留下了其美丽 高贵的形迹。它号称花中之王， 色泽艳丽，品种繁多，主要有淡 粉红、白色、紫红、以及展台、看 盘的装饰等。
2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。
3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。
4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻 出的花才能含苞欲放，有自然美。
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芙蓉花雕刻技法
[原料] 白萝卜、南瓜或牛腿瓜 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 专用雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜等 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 小号雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法
[雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大 拇指顶住底部，其余四个手 指在上面，将土豆拿稳（主 要是大拇和中指用力），用 右手的四个手指握住刀，大 拇指作支点，然后在土豆外 部均匀的分成五等份的花瓣， 然后在每一面将花瓣的初坯 削出（成半圆形）。