不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响
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中图分 类 号 ： ￥ ８ １ ６ 文 献标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） １ ２ — ２ ９ ６ ６ ￣７
被誉 为 “ 绿 色 牛奶 ” 、 “ 植物 肉” 的大 豆 蛋 白是
一
酸 沉 与超 声 辅 助 技 术 相 结 合 的 方 法 ， 对影 响蛋 白 提 取率 的提 取温 度 、 超声时间、 ｐ Ｈ、 粉 碎 细度 、 水 料
取 的 最优 条 件 组 合 为 ： 提取 时间４ ５ ｍｉ ｎ 、 超 声功 率 ５ ０ ０ Ｗ、 水料 比 ２ ５： ｌ（ ｍＬ ／ ｇ ） 、 超 声时间
１ ５ ｍｉ ｎ 、 粉 碎 细度 ６ ０ 目、 提 取 温度 ４ ５ ｏ Ｃ、 ｐ Ｈ ９ ． ０ 。
关 键词 ：不 同 因素 ； 高温 脱脂 大豆 粕 ； 蛋 白提 取 率
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试 验 材料
高温 脱 脂 豆粕 （ 粗 蛋 白质 含 量 为５ １ ． ９ ６ ％） ： 吉
林 丰 正大 豆 食 品 有 限 公 司 ； 三蒸 水 ： 实 验 室 自制 ； 考马斯亮 蓝试 剂盒 ： 南京 建成 生 物工 程 研究 所 ；
ＨＣ １ 与 Ｎ ａ Ｏ Ｈ： 分析纯， 国 药 集 团 化 学 试 剂 有 限
Ｋ Ｑ 一５ ０ ０ ＤＥ 型 数 控 超 声 波 清 洗 器 ； Ｆ Ｓ一６ Ｄ
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３—０ ７—１ ５
基 金项 目： 江苏省普通 高校研究生科研创新计划 项 目（ Ｃ Ｘ Ｌ Ｘ１ ｌ － １ ０ ２ ８） ； 国家科技 支撑项 目（ ２ ０ １ ２ Ｂ Ａ［ ） ３ ４ Ｂ ０ ４ ）； 十二五农 村领 域国家科 技计
公司。 １ ． ２ 仪 器 与设 备
醇洗 浓 缩 蛋 白 Ｊ 、 酶 解 或 超 声 提 取 蛋 白 一 等 研究 ， 但 缺 少 对 影 响 其 蛋 白提 取 率 各 因 素 的 系 统 研究 ， 从 而 无 法 较 为 全 面 地 确 定 高 温 脱 脂 豆 粕 蛋 白提 取 的最 佳 条 件 。为 此 ， 我 们 在 前 人 研 究 基 础 上， 通 过单 因素 和正 交 试 验 设 计 ， 采 用传 统 的 碱 溶
的利 用价 值 提供 依 据 。
被降低或灭活 ， 从 而 更 有 利 于 动 物 对 蛋 白质 的 消 化吸收和利用 ； 另一方 面 ， 豆粕蛋 白变性严 重 ， 不 利 于 蛋 白提 取 ， 主要 用 作 畜 禽 饲 料 ， 从 而 大 大 限 制
了高 温 脱脂 大 豆 粕 深 加 工 产 品 的 开 发 及 应 用 。近 年来 ， 国 内外 虽 然 开 展 了利 用 高 温 脱 脂 豆 粕 生 产
３ ０℃ ， 水料 比 ≥２ ０ ： １（ ｍＬ ／ ｇ ） ， 超 声功 率 ３ ０ ０— ４ ０ ０ Ｗ， 超 声 时间 Ｉ ＞５ ａｉ ｒ ｎ 。２ ） 各 因素 对 大 豆 蛋 白 提 取 率影 响 的 次序 为 ： 提取 时 间 ＞超 声 功 率 ＞水 料 比 ＞超 声 时 间 ＞粉 碎 细 度 ＞提 取 温 度 ＞ｐ Ｈ。 由此 可见 ， 在 一定 范 围 内， 蛋 白提 取 率 随 着各 因素设 置 水 平 的提 高 而提 高 ； 高温 脱脂 豆 粕 蛋 白提
摘 要 ：本 试验 旨在探 讨 不 同因素 对 高温 脱 脂 豆 粕蛋 白提 取 率 的 影 响 。 以 高温 脱 脂 豆 粕 为材 料， 传 统 的碱 溶 酸 沉 法与 超 声辅 助 手段 相 结合 ， 通过 单 因素 和 正 交 试验 设 计 ， 对 影 响其 蛋 白提 取
率的提 取 温度 、 水料 比 、 ｐ Ｈ、 提取 时 间、 粉 碎 细度 、 超 声 时间和 超 声功 率 等 因素进 行 研 究 。结 果表 明， １ ） 能显 著提 高 蛋 白提 取 率 的各 单 因素 条 件 分 别 是 ： 粉 碎 细 度 ≥４ ０ 目， ｐ Ｈ≥９ ， 提取 温度 ≥
动物营养学报 ２ ０ １ ３ ， ２ ５ （ １ ２ ） ： ２ ９ ６ ６ － ２ ９ ７ ２ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ３ ． １ ２ ． ０ ２ ５
不 同 因素 对 高 温 脱 脂 豆 粕 蛋 白提 取 率 的 影 响
刘 明美 齐 斌。 赵 国琦 张文豪 朱伟 成
（ １ ． 扬 州大学动物科学 与技术学 院 ， 扬州 ２ ２ ５ ０ ０ ９ ； ２ ． 江苏联合 职业 技术学 院淮安 生物工程分 院 ，
淮安 ２ ２ ３ ２ ０ ０ ； ３ ． 常熟理工 学院 ， 苏州 ２ １ ５ ５ ０ ０ ）
划 项 目（ ２ ０ １ ３ Ａ Ａ１ ０ ２ ９ ７ ４ 一）， 女， 山东青 岛人 ， 博 士研究生 ， 从事动物 营养与饲料研究 。Ｅ ． ｍａ ｉ ｌ ： ｌ ｉ ｕ ｍｍｚ ｈ ｏ ｕ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ 通讯作者 ： 赵 国琦（ １ ９ ６ ４ 一） ， 教授 ， 博士生导 师 ， Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｊ ｓ ｚ ｈ ａ ｏ ｇ ｕ ｏ ｑ ｉ ＠ｓ ｏ ｈ ｕ ． Ｃ Ｏ Ｂ
比、 超声功率 、 提 取 时 间 ７因素 进 行 了 系 统 研 究 ， 并 优化 了高 温 脱 脂 豆 粕 的大 豆 蛋 白提 取 条 件 ， 以 期 为 高温 脱 脂 豆粕 进 行 深 加 工 ， 开发其更大 、 更 广
种 可 与 动 物 蛋 白相 媲 美 的 优 质 蛋 白质 ， 目前 国
内外 主要 以蛋 白质 变 性 程 度 较 低 的低 温 脱 脂 豆 粕 为原料 ， 通过 碱 溶 酸沉 法 提取 Ｉ ３ 。而 占国 内豆 粕 产量 ９ ０ ％ 以上 的高 温 脱 脂 豆 粕 经 高 温 处 理 后 ， 一 方面 ， 因豆 粕 内 大 部 分 的 不 耐 热 抗 营 养 因 子 活 性
被誉 为 “ 绿 色 牛奶 ” 、 “ 植物 肉” 的大 豆 蛋 白是
一
酸 沉 与超 声 辅 助 技 术 相 结 合 的 方 法 ， 对影 响蛋 白 提 取率 的提 取温 度 、 超声时间、 ｐ Ｈ、 粉 碎 细度 、 水 料
取 的 最优 条 件 组 合 为 ： 提取 时间４ ５ ｍｉ ｎ 、 超 声功 率 ５ ０ ０ Ｗ、 水料 比 ２ ５： ｌ（ ｍＬ ／ ｇ ） 、 超 声时间
１ ５ ｍｉ ｎ 、 粉 碎 细度 ６ ０ 目、 提 取 温度 ４ ５ ｏ Ｃ、 ｐ Ｈ ９ ． ０ 。
关 键词 ：不 同 因素 ； 高温 脱脂 大豆 粕 ； 蛋 白提 取 率
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试 验 材料
高温 脱 脂 豆粕 （ 粗 蛋 白质 含 量 为５ １ ． ９ ６ ％） ： 吉
林 丰 正大 豆 食 品 有 限 公 司 ； 三蒸 水 ： 实 验 室 自制 ； 考马斯亮 蓝试 剂盒 ： 南京 建成 生 物工 程 研究 所 ；
ＨＣ １ 与 Ｎ ａ Ｏ Ｈ： 分析纯， 国 药 集 团 化 学 试 剂 有 限
Ｋ Ｑ 一５ ０ ０ ＤＥ 型 数 控 超 声 波 清 洗 器 ； Ｆ Ｓ一６ Ｄ
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３—０ ７—１ ５
基 金项 目： 江苏省普通 高校研究生科研创新计划 项 目（ Ｃ Ｘ Ｌ Ｘ１ ｌ － １ ０ ２ ８） ； 国家科技 支撑项 目（ ２ ０ １ ２ Ｂ Ａ［ ） ３ ４ Ｂ ０ ４ ）； 十二五农 村领 域国家科 技计
公司。 １ ． ２ 仪 器 与设 备
醇洗 浓 缩 蛋 白 Ｊ 、 酶 解 或 超 声 提 取 蛋 白 一 等 研究 ， 但 缺 少 对 影 响 其 蛋 白提 取 率 各 因 素 的 系 统 研究 ， 从 而 无 法 较 为 全 面 地 确 定 高 温 脱 脂 豆 粕 蛋 白提 取 的最 佳 条 件 。为 此 ， 我 们 在 前 人 研 究 基 础 上， 通 过单 因素 和正 交 试 验 设 计 ， 采 用传 统 的 碱 溶
的利 用价 值 提供 依 据 。
被降低或灭活 ， 从 而 更 有 利 于 动 物 对 蛋 白质 的 消 化吸收和利用 ； 另一方 面 ， 豆粕蛋 白变性严 重 ， 不 利 于 蛋 白提 取 ， 主要 用 作 畜 禽 饲 料 ， 从 而 大 大 限 制
了高 温 脱脂 大 豆 粕 深 加 工 产 品 的 开 发 及 应 用 。近 年来 ， 国 内外 虽 然 开 展 了利 用 高 温 脱 脂 豆 粕 生 产
３ ０℃ ， 水料 比 ≥２ ０ ： １（ ｍＬ ／ ｇ ） ， 超 声功 率 ３ ０ ０— ４ ０ ０ Ｗ， 超 声 时间 Ｉ ＞５ ａｉ ｒ ｎ 。２ ） 各 因素 对 大 豆 蛋 白 提 取 率影 响 的 次序 为 ： 提取 时 间 ＞超 声 功 率 ＞水 料 比 ＞超 声 时 间 ＞粉 碎 细 度 ＞提 取 温 度 ＞ｐ Ｈ。 由此 可见 ， 在 一定 范 围 内， 蛋 白提 取 率 随 着各 因素设 置 水 平 的提 高 而提 高 ； 高温 脱脂 豆 粕 蛋 白提
摘 要 ：本 试验 旨在探 讨 不 同因素 对 高温 脱 脂 豆 粕蛋 白提 取 率 的 影 响 。 以 高温 脱 脂 豆 粕 为材 料， 传 统 的碱 溶 酸 沉 法与 超 声辅 助 手段 相 结合 ， 通过 单 因素 和 正 交 试验 设 计 ， 对 影 响其 蛋 白提 取
率的提 取 温度 、 水料 比 、 ｐ Ｈ、 提取 时 间、 粉 碎 细度 、 超 声 时间和 超 声功 率 等 因素进 行 研 究 。结 果表 明， １ ） 能显 著提 高 蛋 白提 取 率 的各 单 因素 条 件 分 别 是 ： 粉 碎 细 度 ≥４ ０ 目， ｐ Ｈ≥９ ， 提取 温度 ≥
动物营养学报 ２ ０ １ ３ ， ２ ５ （ １ ２ ） ： ２ ９ ６ ６ － ２ ９ ７ ２ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ３ ． １ ２ ． ０ ２ ５
不 同 因素 对 高 温 脱 脂 豆 粕 蛋 白提 取 率 的 影 响
刘 明美 齐 斌。 赵 国琦 张文豪 朱伟 成
（ １ ． 扬 州大学动物科学 与技术学 院 ， 扬州 ２ ２ ５ ０ ０ ９ ； ２ ． 江苏联合 职业 技术学 院淮安 生物工程分 院 ，
淮安 ２ ２ ３ ２ ０ ０ ； ３ ． 常熟理工 学院 ， 苏州 ２ １ ５ ５ ０ ０ ）
划 项 目（ ２ ０ １ ３ Ａ Ａ１ ０ ２ ９ ７ ４ 一）， 女， 山东青 岛人 ， 博 士研究生 ， 从事动物 营养与饲料研究 。Ｅ ． ｍａ ｉ ｌ ： ｌ ｉ ｕ ｍｍｚ ｈ ｏ ｕ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ 通讯作者 ： 赵 国琦（ １ ９ ６ ４ 一） ， 教授 ， 博士生导 师 ， Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｊ ｓ ｚ ｈ ａ ｏ ｇ ｕ ｏ ｑ ｉ ＠ｓ ｏ ｈ ｕ ． Ｃ Ｏ Ｂ
比、 超声功率 、 提 取 时 间 ７因素 进 行 了 系 统 研 究 ， 并 优化 了高 温 脱 脂 豆 粕 的大 豆 蛋 白提 取 条 件 ， 以 期 为 高温 脱 脂 豆粕 进 行 深 加 工 ， 开发其更大 、 更 广
种 可 与 动 物 蛋 白相 媲 美 的 优 质 蛋 白质 ， 目前 国
内外 主要 以蛋 白质 变 性 程 度 较 低 的低 温 脱 脂 豆 粕 为原料 ， 通过 碱 溶 酸沉 法 提取 Ｉ ３ 。而 占国 内豆 粕 产量 ９ ０ ％ 以上 的高 温 脱 脂 豆 粕 经 高 温 处 理 后 ， 一 方面 ， 因豆 粕 内 大 部 分 的 不 耐 热 抗 营 养 因 子 活 性