9.4化学物质与健康

思考:
1、重金属中毒如何急救？ 2、如何区分真假羊毛？
维生素
• 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾 病、维持身体健康的作用。
• 缺乏某种维生素将使人患病：
缺乏维生素A，会引起夜盲症； 缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病； 缺乏维生素C，会引起坏血病； 缺乏维生素D，会引起佝偻病； 缺乏维生素K，会引起皮下出血。
（填写获取该营养素的一种食 物名称）。
6、2004年4月30日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市 由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭 折，近200名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶 粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分 替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道 二：喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红 肿、皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了“大头娃 娃”。 蛋白质 • (1) 人体所需的营养素包括：_____________ 、 油脂 、_________ __________ 糖类 、维生素、无机盐、水等六大类。 • (2) 据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没 有的营养是：_ 蛋白质、油脂、维生素、无机盐 __ ________ 。 • (3) 报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂”、“大头娃 娃”等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏 维生素、无机盐 ______________________________________ 等营养素所致。 • (4) 如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成“贫血”。 市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。 这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式： 是 Fe+2HCl==FeCl2+H2↑ ____________________________ ；反应类型 置换反应 ；
富含维生素的食品
均衡营养、合理搭配
知识视窗－食品添加剂
• 注意：食品添加剂一般都不能单独
作为食品使用，有些添加剂还对人体 健康有害，因此，对于它的种类和添 加量应严格控制和管理。
指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?
练习
1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体 健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ B ） A.油脂 B.维生素 C. 蛋白质 D.淀粉 2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是( A) A. 只喝优质蒸馏水 B. 均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D. 不吸烟，以避免摄入有害物质 3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生 素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的 营养素是（ D ） A．糖类 B．维生素 C．水 D．油脂
思考 : 你知道引起这种疾病的原因吗？
元素
对人体的作用 是血红蛋白的成分， 能帮助氧气的运输 影响人体发育 使骨骼和牙齿具有 坚硬的结构支架。 是甲状腺素的重要 成分 能防治龋齿
引发的疾病
铁
锌 钙
缺铁会引起贫血
缺锌会引起食欲不振， 智力低下，影响生长发 育 缺钙可能引起佝偻病， 发育不良，骨质疏松， 易骨折。 缺过碘会引起甲状腺肿 大生长迟缓、智力低下、 呆小症
4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。
下表是某食品包装袋上的说明：
品名
配料 保质期 生产日期
xxx蔬菜苏打饼
小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白 砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁 十二个月 2005年6月14日
• 从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相 应的横线上： 鲜鸡蛋 富含蛋白质的是 ；富含油脂 的是 精炼食用植物油或奶油 ；富含维生素的 是 脱水青菜或橙汁 。
K 和Na源自文库
就在女子4×100m混合泳决赛前一天，罗雪娟的 身体状况出现了严重问题，罗雪娟血液中的钾含量偏低， 导致了四肢抽搐。决赛中罗雪娟带病上场，终因体力不 支，晕倒在泳池中。中国队只得了第四名。 + +
人体体液的平衡剂
氟（F）
氟 元 素 缺 乏 龋齿
龋齿
铁（Fe）
元 素 缺 乏 铁
贫血
碘
缺 碘
钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
元素符号 O C H N
Ca P K S Na Cl Mg
质量分数/% 65.0 18.0 10.0 3.0
2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
2、化学元素在人体中存在的形式
1）.以糖类、脂肪、蛋白质、维生素形式存在
碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）
蛋白质
• 【蛋白质】 蛋白质是由 C、H、0、N、S等组 成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通 过缩合而成。
•蛋白质是构成细胞的基 本物质，是机体生长及修 补受损组织的主要原料。
蛋白质 消化液 氨基酸
水解
联想：烫伤和重金属中毒对身体
损害的原因？
原因：蛋白质在热或重金属的作用下发
生变性，从而对身体造成损害。
自学思考题：
1. 食品中的营养素包括__________、__________、______、 __________、_________、__________等六大类，其中属于有 机营养素是_______、_______、________、_________，属于 无机营养素的是_______和_______。 2. 淀粉的化学式为_______，葡萄糖的化学式为_______，它们 都是由________三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡 萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳 和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式____________。 3.植物油脂呈液态，称为______；动物油脂呈固态，称为_____。 二者合称_______。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人 体的____________。 4.蛋白质是由_____、____、____、_____、______等元素组成的 高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为____________。 5.维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节___________， 保持_____________的作用。
• 酶 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O • 正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血 糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现 乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖； 而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。
脂肪
• 脂肪又称油脂，是人体的后备能源。
生活小常识
• 油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤 用品。 • 脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈 和滋润，而显得干涩无光泽。 • 脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起 肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、 痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容 。
有害的微量元素
V a V c 铁
缺乏会患皮肤角质化 缺乏会患贫血症 缺乏会患坏血症
缺乏会患夜盲症 缺乏会患佝偻病和骨 质疏松症
碘
硒 钙 氟
缺乏会患甲状腺肿大
缺乏会患龋齿
二 食品中的营养素
1 糖类 食品中的营养素 2 脂肪 3 蛋白质 4 维生素 5水 6 无机盐
有机营养素
无机营养素
富含淀粉的食品
富含淀粉的食品
富含淀粉的食品
富含脂肪的食品
糖是身体所需能量的主要来源 。
• 糖是由 C、H、O三种元素组成的化合物，故 又被称为碳水化合物。 • 主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 • (C6H10O5) n C12H22O11 C6H12O6 • 【淀粉】 我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具 有含量较多的淀粉。 • 淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系 列反应，最终变成葡萄糖。
9.4 化学物质与健康
一、人体中的化学元素 1.人体中的元素含量：
0.35% 1.00% 2.00% 3.00% 10.00% 0.25% 0.35% 0.05%
18.00% 65.00%
O C H N Ca P K S Na Cl Mg 微量元素
人 体 中 含 量 较 多 的 化 学 元 素
元素名称 氧 碳 氢 氮
甲状腺肿大
“药补”与“食补”两种补充人体营养 元素的方法，你更赞成那种做法，
几种元素的食物来源：
元素 种类 钙
食物来源
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
铁 锌
碘
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
海产品、加碘盐
碘食盐
• 在食盐中加入碘的化合物(碘的化合物： • KI KIO3) 鉴别真假碘食盐的方法 向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入 稀盐酸（或稀硫酸、食用醋）将溶液酸化，再加 入食盐，观察溶液颜色变化。 无 色；加食盐后， 观察：加食盐前，溶液呈___ 蓝 色出现。 试管中有___ 解释：碘酸钾在酸性条件下可以将碘化钾变 成碘，碘与淀粉作用显蓝色。
练一练
为了防止上述现象产生，常在食盐中加入
KIO3来补充，该物质属于 盐
样，这儿的碘是指（ B ） A、KIO3 B、碘元素
。市售
“加碘盐”外包装文字说明上都有含碘量的字
C、碘分子
D、碘离子
试一试：
在下列元素中，请用线连接人体必 需的常量元素、微量元素和有害元素。
必需的常量元素 钾 K 铅 Pb 钠 Na 钙 Ca 必需的微量元素 汞 Hg 氟 F 铁 Fe
中药、西药和复方药
（1）中药
（2）西药
（3）复方药
家庭常备药品
（1）高锰酸钾（KMnO4） 高锰酸钾俗称灰锰氧，紫色晶体，有 金属光泽，易溶于水。 在实验室常用来制备氧气，在医药治 疗方面常用作消毒剂，可用于除口臭和口 腔消毒，及治疗皮肤真菌感染等。
家庭常备药品
（2）酒精（C2H5OH ） 酒精，即乙醇，是一种无色液体，能 与水及大多数有机溶剂相混溶。 在医疗方面，乙醇常用作消毒剂和防 腐剂。体积分数为70%的酒精溶液杀菌能 力最强，常用作皮肤、伤口消毒和医疗器 械等的消毒。
家庭常备药品
（3）碘酊 俗称碘酒，是3%-5%的碘的酒精溶液， 呈棕色。 在医疗方面，主要用于皮肤消毒，还可 用于擦拭伤口等。
观察活动:【实验9-5】鉴别淀粉方法
• 实验现象： 淀粉溶液由无色变为蓝色 • 实验结论：
淀粉与碘一起显蓝色，这 是淀粉与碘的特征反应，可用 于两者的相互检验鉴别。
• 拓展与应用：
请检验红薯、马铃薯、面 包片、米汤等是否含有淀粉？
淀粉遇碘
你听说过低血糖和糖尿病这两种病 吗？你可知道这些病的病因何在？ • 【葡萄糖】
5、 【05宜昌 】“学做营养师， 我来配食谱”我帮小明同学完 成下列食谱单。
主食 米饭、馒头 副食 烧鱼块、 除水和无机盐外，右表食 咸鸭蛋 谱中，含有的营养素主要有 红烧肉、 蛋白质 、油脂（或糖） _________ __________等， 花生米 我认为小明列出的食谱中缺乏 饮料 牛奶 一中人体必须的营养素，“我 我的 青菜（或水果） 补充 的补充”是_____________
三、防病治病的药品
如罗红霉素、阿司匹林、快克、大 青叶、阿莫西林等。 许多化学药品可用于防病治病，保 护身体健康。例如高锰酸钾的稀溶液可 以用于除口臭及口腔消毒；70%的酒精 溶液可用于皮肤消毒；氢氧化铝可以缓 解因胃酸过多而引起的胃痛。治病所用 的药品，其实就是化学药品，只是用于 医疗目的的时候，称呼有所改变。
你知道人体含有哪些微量元素？
微量元素：含量在0.01%以下 如： 铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F） Cu Mn Se等
3、人体不能缺少矿物质
仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种 大脖子病； 疾病？猜猜疾病名称。第一幅_________ 佝偻病 龋齿 第二幅___________ ；第三幅__________ 。
碘
氟
缺氟易产生龋齿，过量 会引起氟斑牙和氟骨病
钙（Ca）
存在：99%存在于骨骼和牙齿中
作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响：
幼儿及青少年：佝偻病、发育不良
老年人：骨质疏松，易骨折。
佝 偻 病 患 者
幼年缺钙，发育不良成侏儒。发愤 自学，获得MBA。
钾(K)
缺 钾
奥 运 遗会 憾上 的 一 幕
2）. 以无机盐形式存在
矿物质
矿物质是人体必须的无机营养素，它在人体 中是以无机盐的形式存在的。
人体内的主要矿物质有：钙、镁、钾、钠、 磷、氯以及铁、碘、氟、铜、锰、锌、硒等。 其中，含量较多的元素称为常量元素；含量 甚微的称为生物微量元素。
你知道人体含有哪些常量元素？
常量元素：含量超过0.01% O C H N S Ca P K Mg Na Cl等十一种占99.5%