商户消防安全管理工作指引1935
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工作记录： 《品质检查表》
关注事项： 1、业务部门的巡视检查、商户员工消防安全培训效果有效性； 2、商户的排油烟管道及挡火板清洗效果是否符合要求； 3、安全用电是否符合要求； 4、三关一锁闭店检查是否依标准流程实施。
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目录
8
工程部工作项目一览表
工作频次 每日 每月
工作项目 闭店三关一锁检查 厨房安全用电检查
红外热成像仪使用规程
全文 全文
2014年7月1日 2013年8月19日
备注：以上均为强制性标准，本操作指引中“管理建议”是根据制度及规 定细化的管理动作，各地方公司依实际情况可选择使用。
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目录
6
总经理检查项目
制度要求： 1、排油烟设施分级清洗管控须建立监管机制，总经理每月抽查重油 餐饮商户安全管控情况，季度覆盖，发现隐患必须追究管理责任人的 监管责任。 2、地方公司每周至少 1 次，由总经理牵头，安全品质部组织，各分 管副总、部门经理、主管参加，对所辖区域巡视检查。 管理建议：总经理周巡检时，每周抽检餐饮商户总数20%的商家， 对后厨油烟清洗及安全管控情况进行检查，每月全覆盖检查后厨。
每月
防火卷帘门检查
每月 厨房自动灭火装置检查（含台账更新）
每月
可燃气体报警器检查
每月 每月 每季
燃气管道、阀门检查 应急照明检查
厨房热成像仪电气安全检查
每季
厨房油烟主管道及净化器清洗
备注 制度规定 制度规定 管理建议 制度规定 制度规定 制度规定 制度规定 制度规定 制度规定
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每日工作
10
闭店三关一锁检查
3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；
4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；
5、存在商户未按期通知消控室申请闭店的风险；
6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用；
7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内 不得存放生炭等易燃物品）；
工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》
关注事项： 1、厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，开关箱 配线图、标识清晰无污迹； 2、厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板； 3、餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专 用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共 用该路电源或插座供电。
8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀 关闭、燃气阀关闭、锁门共5张照片，照片须有时间显示，保存时间不低 于3个月。
监管范围：业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。
11
闭店三关一锁检查
1、关电闸
2、关气阀
3、可燃气体报警 4、厨房自动灭火装
器电源常开
置电源和水阀常开
5、商铺水电气关闭确 认单三方签确
12
每月工作
13
厨房安全用电检查
标准要求：厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行不少于1次厨 房安全用电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但不限于以下内 容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线 规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、 插排串接等违规用电行为。
18
厨房自动灭火装置检查
1
固定在墙或支架上
4
2 安装高度以柜底距地1.2米为宜
控制柜维保封签张贴完好、
1
3
药剂充装时限有效
3
4
控制柜应远离热源
厨房自动灭火装置安装方式应符
ห้องสมุดไป่ตู้
2
合设计和产品说明书的规定，并应
满足操作和维修更换的要求 19
厨房自动灭火装置检查
5
5 自动提示 6 应急启动 7 手动提示
16
防火卷帘门检查
1. 防火卷帘门下未堆放物品； 2.防火卷帘门无破损、变形； 3.防火卷帘门沟槽正常，无变形； 4.防火卷帘手动控制面板电源指示灯； 5. 防火卷帘控制面板无松脱； 6. 防火卷帘门标示及手动控制面板标示张 贴正常。
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厨房自动灭火装置检查
标准要求：工程部负责每周对厨房自动灭火装置检查≥1次，检查内容 应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气 瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射 头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水 管的球阀处于开启状态等。 工作记录： 《厨房设备自动灭火装置检查记录（月度）》 关注事项： 1、厨房自动灭火装置电源、指示灯是否正常； 2、易熔片是否积油；喷射头防护帽有无脱落; 3、厨房自动灭火装置设计安装范围及相关要求依集团《厨房设备自动 灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准（试行） 》执行； 4、箱体封签是否完好 ； 5、供水管的球阀是否开启； 6、每月全覆盖。
制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查 ，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开 启及运行情况，各公司总值班参与，总经办每月抽查。
工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》
关注事项：
1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与；
2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查；
4
综述
本操作指引参照集团、总部相关制度及规定如下表：
制度名称
管控要求
发布时间
集团安全制度
第一章 第三章第3节
2014年7月1日
万达商业管理消防安全强制规定 （2013版）
全文
2013年1月14日
万达广场餐饮厨房安全管控标准
全文
2014年7月1日
厨房设备自动灭火装置设计、安装、 调试、验收和维护管理标准
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厨房安全用电检查
8
2
3
5 4
6
7
8
7
1
1 配电箱底边距地面高度1.21.5米
2 箱门上张贴开关箱配电图
3 电源开关及总闸张贴标识
4 布线规范（横平竖直）
5 无虚线、脱线、裸线等
6 24小时持续供电设备，设专 用供电回路
7 箱体跨接线接地情况 8 配电箱四周防火封堵
15
厨房安全用电检查
厨房墙插必须加装防水盖板 不得使用移动插排
餐饮商户消防安全管理工作指引
目录
2
目录
3
综述
为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并 指导公司各业务部门做好厨房区域的消防安全管理，提 升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管 总部相关安全管理制度及规定，编制餐饮商户消防安全 管理工作指引，以便各地公司参照使用。
本指引中内容若与制度及规定存在不一致时，以 制度及规定内容为准，各地公司可自行对本指引细化。
关注事项： 1、业务部门的巡视检查、商户员工消防安全培训效果有效性； 2、商户的排油烟管道及挡火板清洗效果是否符合要求； 3、安全用电是否符合要求； 4、三关一锁闭店检查是否依标准流程实施。
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目录
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工程部工作项目一览表
工作频次 每日 每月
工作项目 闭店三关一锁检查 厨房安全用电检查
红外热成像仪使用规程
全文 全文
2014年7月1日 2013年8月19日
备注：以上均为强制性标准，本操作指引中“管理建议”是根据制度及规 定细化的管理动作，各地方公司依实际情况可选择使用。
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6
总经理检查项目
制度要求： 1、排油烟设施分级清洗管控须建立监管机制，总经理每月抽查重油 餐饮商户安全管控情况，季度覆盖，发现隐患必须追究管理责任人的 监管责任。 2、地方公司每周至少 1 次，由总经理牵头，安全品质部组织，各分 管副总、部门经理、主管参加，对所辖区域巡视检查。 管理建议：总经理周巡检时，每周抽检餐饮商户总数20%的商家， 对后厨油烟清洗及安全管控情况进行检查，每月全覆盖检查后厨。
每月
防火卷帘门检查
每月 厨房自动灭火装置检查（含台账更新）
每月
可燃气体报警器检查
每月 每月 每季
燃气管道、阀门检查 应急照明检查
厨房热成像仪电气安全检查
每季
厨房油烟主管道及净化器清洗
备注 制度规定 制度规定 管理建议 制度规定 制度规定 制度规定 制度规定 制度规定 制度规定
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每日工作
10
闭店三关一锁检查
3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；
4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；
5、存在商户未按期通知消控室申请闭店的风险；
6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用；
7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内 不得存放生炭等易燃物品）；
工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》
关注事项： 1、厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，开关箱 配线图、标识清晰无污迹； 2、厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板； 3、餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专 用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共 用该路电源或插座供电。
8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀 关闭、燃气阀关闭、锁门共5张照片，照片须有时间显示，保存时间不低 于3个月。
监管范围：业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。
11
闭店三关一锁检查
1、关电闸
2、关气阀
3、可燃气体报警 4、厨房自动灭火装
器电源常开
置电源和水阀常开
5、商铺水电气关闭确 认单三方签确
12
每月工作
13
厨房安全用电检查
标准要求：厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行不少于1次厨 房安全用电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但不限于以下内 容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线 规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、 插排串接等违规用电行为。
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厨房自动灭火装置检查
1
固定在墙或支架上
4
2 安装高度以柜底距地1.2米为宜
控制柜维保封签张贴完好、
1
3
药剂充装时限有效
3
4
控制柜应远离热源
厨房自动灭火装置安装方式应符
ห้องสมุดไป่ตู้
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合设计和产品说明书的规定，并应
满足操作和维修更换的要求 19
厨房自动灭火装置检查
5
5 自动提示 6 应急启动 7 手动提示
16
防火卷帘门检查
1. 防火卷帘门下未堆放物品； 2.防火卷帘门无破损、变形； 3.防火卷帘门沟槽正常，无变形； 4.防火卷帘手动控制面板电源指示灯； 5. 防火卷帘控制面板无松脱； 6. 防火卷帘门标示及手动控制面板标示张 贴正常。
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厨房自动灭火装置检查
标准要求：工程部负责每周对厨房自动灭火装置检查≥1次，检查内容 应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气 瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射 头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水 管的球阀处于开启状态等。 工作记录： 《厨房设备自动灭火装置检查记录（月度）》 关注事项： 1、厨房自动灭火装置电源、指示灯是否正常； 2、易熔片是否积油；喷射头防护帽有无脱落; 3、厨房自动灭火装置设计安装范围及相关要求依集团《厨房设备自动 灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准（试行） 》执行； 4、箱体封签是否完好 ； 5、供水管的球阀是否开启； 6、每月全覆盖。
制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查 ，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开 启及运行情况，各公司总值班参与，总经办每月抽查。
工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》
关注事项：
1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与；
2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查；
4
综述
本操作指引参照集团、总部相关制度及规定如下表：
制度名称
管控要求
发布时间
集团安全制度
第一章 第三章第3节
2014年7月1日
万达商业管理消防安全强制规定 （2013版）
全文
2013年1月14日
万达广场餐饮厨房安全管控标准
全文
2014年7月1日
厨房设备自动灭火装置设计、安装、 调试、验收和维护管理标准
14
厨房安全用电检查
8
2
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7
1
1 配电箱底边距地面高度1.21.5米
2 箱门上张贴开关箱配电图
3 电源开关及总闸张贴标识
4 布线规范（横平竖直）
5 无虚线、脱线、裸线等
6 24小时持续供电设备，设专 用供电回路
7 箱体跨接线接地情况 8 配电箱四周防火封堵
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厨房安全用电检查
厨房墙插必须加装防水盖板 不得使用移动插排
餐饮商户消防安全管理工作指引
目录
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目录
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综述
为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并 指导公司各业务部门做好厨房区域的消防安全管理，提 升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管 总部相关安全管理制度及规定，编制餐饮商户消防安全 管理工作指引，以便各地公司参照使用。
本指引中内容若与制度及规定存在不一致时，以 制度及规定内容为准，各地公司可自行对本指引细化。