单糖和多糖

结构特点：多羟基醛
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
4、葡萄糖的化学性质 （1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO ①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
CH2OH-（CHOH）4-CHO + 2[Ag(NH3)2]OH
√
D、甲酸甲酯
5．下列有机物既能在常温下溶 于水，又能发生银镜反应的是
A．甲醇 酯√
C．葡萄糖
B． 甲酸乙
D．苯酚
二. 蔗糖 麦芽糖
(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
白 色晶体,_____ 易 溶于水， 1、物理性质: ______ 较难 溶于乙醇，甜味_______ 仅次于 果糖。 ______
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
葡萄糖的结构式
信息提示: 两个羟基不能连 在同一个碳上
H H H H H O H
C C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
作业：
名师面对面同步课堂练习 册P84——P85
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l)
（4）发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
5、葡萄糖的用途
a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质
2、果糖
存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
演示对比实验：
银氨溶液 20%蔗 糖溶液
热水浴
热水浴
无现象
20%麦 芽糖溶 液 热水浴
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
蔗糖： 无还原性 化学性质： 同分异构体 麦芽糖：有还原性
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
银氨溶液 20%蔗 糖溶液
热水浴 热水浴
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
热水浴
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
非还原性糖 水解成一分子葡 蔗糖 二糖 (无－CHO) 萄糖一分子果糖
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖 水解成一分 非还原性糖 二 子葡萄糖， 糖 (无－CHO) 一分子果糖
C12H22O11 麦 同分异构 还原性糖 水解成二分 二 芽 (有－CHO) 子葡萄糖 糖 糖 C12H22O11 + H2O
√
2、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质 量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗糖
C、乙酸乙酯
B、麦芽糖
D、葡萄糖
4、下列物质具有相同的最简式的组是 A、乙醛 B、乙酸 C、乙醇 葡萄糖 乙醛 葡萄糖 葡萄糖
第 二 节
中国加油! 雅安挺住!
糖 类
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖－麦芽糖、蔗糖 ) 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
(麦芽糖)
催化剂
2 C6H12O6
(葡萄糖)
麦 芽 糖
20%麦 芽糖溶 热水浴 液 银氨溶液
热水浴
产生 银镜 产生 银镜
20%麦 芽糖+ 热水浴 稀硫酸
NaOH 中和酸
银氨溶液
热水浴
C12H22O11+H2O 麦芽糖
催化剂
2C6H12O6 葡萄糖
二糖 分子式 结构特征 化学性质
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11（同分异构体） 无醛基 不发生银镜反应 水解反应 葡萄糖和果糖 有醛基 可发生银镜反应 水解反应 两分子葡萄糖
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
稀硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。 易 溶于水,有甜味，甜度 1、物理性质: 白 ___色晶体，____
约为蔗糖的_ _。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 1/3 它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
A、葡萄糖
C、蔗糖
B B、麦芽糖 D、果糖
4、水解前和水解后的溶液都能发 生银镜反应的是： A A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯
一、糖的定义:多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物
二、糖的分类:单糖、二糖、多糖 三、葡萄糖的化学性质 ①银镜反应 ②新制氢氧化铜 ③还原反应 ④酯化反应 四、二糖的化学性质 ①蔗糖水解 ②麦芽糖水解 五、如何鉴别葡萄糖和果糖 、蔗糖和麦芽糖
1、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
C
2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质 A 量相同的两种物质的有机物是： A、蔗 糖 B、麦芽糖 D、葡萄糖 C、乙酸乙酯
3、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反应，又能发生银镜反应的是：
你对糖类了解吗?
判断下列说法是否正确，并说明理由： 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 ×
糖类
甜味
乙酸 C2H4O2
鼠李糖 C6H12O5
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物
×
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成, 是生命活动的主要能量来源
√
糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。
了解：果糖也 能被银氨溶液 和新制的氢氧 化铜氧化，是 还原性糖。
知识巩固：
1、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人 的尿液中，微热时，如果观察到红色沉 淀，说明该尿液中含有 A.食醋 C.食盐 B.白酒 D.葡萄糖
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 2、分子结构：
蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。 分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
Baidu Nhomakorabea
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应, ② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解 生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
催化剂
己六醇
加热 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH
葡萄糖的化学性质
（2）羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
酯化反应
CHO (CHOH )4 CH2OH
+ 5CH3COOH
浓H2SO4
CHO (CHOOCCH 3) 4
+ 5
H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
葡萄糖的化学性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
２、 组成元素：C、H、O
Cn(H2O)m
二、糖的分类
单糖
如：葡萄糖、果糖
糖类
二糖
如：蔗糖、麦芽糖
多糖 如：淀粉、纤维素
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 1、存在：
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
2、分子结构：
麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O
(麦芽糖) 酸或酶
2 C6H12O6
(葡萄糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
水浴 加热
CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + 2Ag + H2O +3 NH3 CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + 2 H2O
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
②还原成醇
（葡萄糖酸）
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2