食品添加剂使用卫生标准正文、使用原则ppt演示课件
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食品安全国家标准食品添加剂使用标准PPT课件
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15
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16
食品添加剂的使用规定
• 食品添加剂的使用应符合附录A的规定（包括表A1、 A2、A3）
食品用香精
• 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合 附录B的规定
食品工业用加工助剂
• 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定
.
17
表A1的主要规定
规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以 及最大使用量或残留量。
公式表示： •假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，
A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使 用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的 最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。 示例 •GB2760规定果蔬汁饮料中苋菜红和胭脂红的最大使用量均 为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用 且其实际使用量分别为a和b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1 •GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐 的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防 腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b， 则应满足a/0.2+b/0.25≤1
•不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食 品添加剂不受本条约束；
•其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果 一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同 的使用范围，在使用时也不受本条的约束。
•按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之 和不能超过1。
.
20
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
19
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
关键点：
2760-食品添加剂使用标准解读幻灯片PPT
2760-食品添加剂使用标准解读幻灯片PPT
课程名称
本PPT课件仅供大家学习使用 请学习完及时删除处理 谢谢！
课程编码：PFO27
课程目标
➢ 了解2760-2014的变更内容； ➢ 掌握2760-2014的基本内容； ➢ 掌握2760-2014的检索及应用；
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
一、根本概念
1.1 食品添加剂
食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中 的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 〔GB 2760-2021?食品添加剂使用标准?〕
一、根本概念
二、标准变化
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
三、标准解读
框架
前言 1.范围 2.术语和定义 3.食品添加剂的使用原那么 4.食品分类系统 5.食品添加剂的使用规定 6.食品用香料 7.食品用加工助剂
＋
附录A 食品添加剂的使用规定 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 附录B 食品用香料使用规定 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 表B.3 允许使用的食品用合成香料名单 附录C 食品工业用加工助剂〔以下简称“加工助剂〞〕使用规定 表C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单〔不含酶制剂〕 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单〔不含酶制剂〕 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 附录D 食品添加剂功能类别 附录E 食品分类系统 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
课程名称
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课程编码：PFO27
课程目标
➢ 了解2760-2014的变更内容； ➢ 掌握2760-2014的基本内容； ➢ 掌握2760-2014的检索及应用；
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
一、根本概念
1.1 食品添加剂
食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中 的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 〔GB 2760-2021?食品添加剂使用标准?〕
一、根本概念
二、标准变化
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
三、标准解读
框架
前言 1.范围 2.术语和定义 3.食品添加剂的使用原那么 4.食品分类系统 5.食品添加剂的使用规定 6.食品用香料 7.食品用加工助剂
＋
附录A 食品添加剂的使用规定 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 附录B 食品用香料使用规定 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 表B.3 允许使用的食品用合成香料名单 附录C 食品工业用加工助剂〔以下简称“加工助剂〞〕使用规定 表C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单〔不含酶制剂〕 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单〔不含酶制剂〕 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 附录D 食品添加剂功能类别 附录E 食品分类系统 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
新版《GB2760食品添加剂使用标准》的使用PPT精选文档
》 • GB 29924-2013《食品添加剂标识通则》
24
2、附录B 食品用香料使用规定 • 表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名
单
25
2、附录B 食品用香料使用规定 • B.2 食品用香料名单 • B.2.1 食品用香料包括天然香料和合成香料
两种。 • B.2.2 允许使用的食品用天然香料名单见表
4
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节内容
• 前言…………………………………………………………………………………… Ⅲ • 1 范围………………………………………………………………………………… 1 • 2 术语和定义………………………………………………………………………… 1 • 3 食品添加剂的使用原则………………………………………………………… 1 • 4 食品分类系统…………………………………………………………………… 2 • 5 食品添加剂的使用规定……………………………………………………… 2 • 6 食品用香料………………………………………………………………………… 2 • 7 食品工业用加工助剂……………………………………………………………………… 2 • 附录A 食品添加剂的使用规定………………………………………………………… 3 • 附录B 食品用香料使用规定……………………………………………………… 119 • 附录C 食品工业用加工助剂使用规定………………………………………………… 184 • 附录D 食品添加剂功能类别………………………………………………………… 196 • 附录E 食品分类系统………………………………………………… 197 • 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
的使用量。
8
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容
24
2、附录B 食品用香料使用规定 • 表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名
单
25
2、附录B 食品用香料使用规定 • B.2 食品用香料名单 • B.2.1 食品用香料包括天然香料和合成香料
两种。 • B.2.2 允许使用的食品用天然香料名单见表
4
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节内容
• 前言…………………………………………………………………………………… Ⅲ • 1 范围………………………………………………………………………………… 1 • 2 术语和定义………………………………………………………………………… 1 • 3 食品添加剂的使用原则………………………………………………………… 1 • 4 食品分类系统…………………………………………………………………… 2 • 5 食品添加剂的使用规定……………………………………………………… 2 • 6 食品用香料………………………………………………………………………… 2 • 7 食品工业用加工助剂……………………………………………………………………… 2 • 附录A 食品添加剂的使用规定………………………………………………………… 3 • 附录B 食品用香料使用规定……………………………………………………… 119 • 附录C 食品工业用加工助剂使用规定………………………………………………… 184 • 附录D 食品添加剂功能类别………………………………………………………… 196 • 附录E 食品分类系统………………………………………………… 197 • 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
的使用量。
8
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容
食品添加剂及其使用准则PPT课件
7. 防腐剂应用试验
a)营养性培养基试验 b)实际试验
.
31
（二）常用食品防腐剂介绍（1）
1、苯甲酸类
苯甲酸及其盐类是使用较早，范围最广的酸性防腐 剂，在PH2.5-4.0抑菌效果最好。属低毒性防腐剂， 但1980年发现它有致突变性作用，因此好多国家已 部分限制使用。
2、有机酸类
乙酸、丙酸
.
32
（二）常用食品防腐剂介绍（2）
食品添加剂及其使用准则
.
1
食品添加剂功能
食品添加剂（其添加量不超过食品质 量的2％）的正确使用→
改善食品的质量和档次 保持原料乃至成品的新鲜度 提高食品的营养价值 开发新食品 改善食品加工工艺等
.
2
第一篇 食品添加剂介绍
.
3
一、食品中的危害
1. 生物学：细菌、病毒、寄生虫 2. 化学：天然存在的化学物质
3、山梨酸类
对人类毒性最小的防腐剂，属酸性防腐剂，PH＜5有效。 因山梨酸能被微生物利用，一般用于杀菌食品中。
4、微生物菌素类
.
33
（二）常用食品防腐剂介绍（3）
5、其它
① 许多无机盐类有防腐效果。 ② 多元醇的脂肪酸酯。 ③ VB1对鱼制品有防腐作用。 ④ 带有羟基的氨基酸都有抑菌制作用，而且几
2、麦芽酚的增香效果
是一种有芬芳香气的白色结晶粉末，有焦糖味 香气，很适于水果味、焦糖味为基础的食品。
.
42
（二）增香剂（3）
食品中的应用量
汽水 果汁粉 甜酒 糖果 面包 巧克力 冰淇淋 果酱 肉肠
麦芽酚
2-10 5-30 10-50 50 100 10-15 5-10 15-30 100-300
a)营养性培养基试验 b)实际试验
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31
（二）常用食品防腐剂介绍（1）
1、苯甲酸类
苯甲酸及其盐类是使用较早，范围最广的酸性防腐 剂，在PH2.5-4.0抑菌效果最好。属低毒性防腐剂， 但1980年发现它有致突变性作用，因此好多国家已 部分限制使用。
2、有机酸类
乙酸、丙酸
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32
（二）常用食品防腐剂介绍（2）
食品添加剂及其使用准则
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1
食品添加剂功能
食品添加剂（其添加量不超过食品质 量的2％）的正确使用→
改善食品的质量和档次 保持原料乃至成品的新鲜度 提高食品的营养价值 开发新食品 改善食品加工工艺等
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第一篇 食品添加剂介绍
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3
一、食品中的危害
1. 生物学：细菌、病毒、寄生虫 2. 化学：天然存在的化学物质
3、山梨酸类
对人类毒性最小的防腐剂，属酸性防腐剂，PH＜5有效。 因山梨酸能被微生物利用，一般用于杀菌食品中。
4、微生物菌素类
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33
（二）常用食品防腐剂介绍（3）
5、其它
① 许多无机盐类有防腐效果。 ② 多元醇的脂肪酸酯。 ③ VB1对鱼制品有防腐作用。 ④ 带有羟基的氨基酸都有抑菌制作用，而且几
2、麦芽酚的增香效果
是一种有芬芳香气的白色结晶粉末，有焦糖味 香气，很适于水果味、焦糖味为基础的食品。
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42
（二）增香剂（3）
食品中的应用量
汽水 果汁粉 甜酒 糖果 面包 巧克力 冰淇淋 果酱 肉肠
麦芽酚
2-10 5-30 10-50 50 100 10-15 5-10 15-30 100-300
食品添加剂使用标准ppt课件
膳食调查
基本框 架
丹麦预算法 膳食模型法 膳食调查法
标准报批稿
征求意见 标委会通过
标准征求 意见稿
5
前言 正文
范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料
附录
6
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
11
3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量
标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的
前提之一。
国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准
12
食品添加剂的使用原则
3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
◦ 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和 不能超过1。
21
公式表示：
◦ 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂， A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大 使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中 的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
示例
◦ GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均 为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用 且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1
◦ GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸 盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种 防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b， 则应满足a/0.2+b/0.25≤1
基本框 架
丹麦预算法 膳食模型法 膳食调查法
标准报批稿
征求意见 标委会通过
标准征求 意见稿
5
前言 正文
范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料
附录
6
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
11
3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量
标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的
前提之一。
国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准
12
食品添加剂的使用原则
3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
◦ 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和 不能超过1。
21
公式表示：
◦ 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂， A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大 使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中 的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
示例
◦ GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均 为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用 且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1
◦ GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸 盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种 防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b， 则应满足a/0.2+b/0.25≤1
2024版食品添加剂使用培训ppt课件
提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、 销售和使用环节的监管力度，确 保食品添加剂的质量和使用安全。
完善标准体系
政府和企业应共同完善食品添加 剂的标准体系，明确各类食品添 加剂的使用范围、用量限制等要 求。
01 02 03 04
提高从业人员素质
食品企业应加强对从业人员的培 训和教育，提高他们对食品添加 剂的认知和使用技能。
天然乳化剂，可增强食品的口感和 稳定性，常用于乳制品、饮料等。
蔗糖脂肪酸酯
具有乳化、分散等作用，适用于各 种食品体系，如糖果、巧克力等。
漂白剂
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食 品的漂白和防腐。
焦亚硫酸钠
具有漂白和防腐双重作用， 常用于葡萄酒、果酒等食 品的生产。
低亚硫酸钠
安全性较高，适用于各种 食品的漂白和防腐处理。
加强社会监督
媒体和消费者应加强对食品添加 剂使用的监督，及时曝光违法违 规行为，促进食品行业的健康发 展。
THANKS
感谢观看
在使用食品添加剂前，应对其进行充 分的评估，确保其安全性。
对于某些特定人群（如孕妇、儿童、 老年人等），应特别注意食品添加剂 的使用安全。
03
常见食品添加剂介绍
Chapter
防腐剂
01
02
03
苯甲酸及其盐类
主要用于碳酸饮料和果汁 饮料，可延长保质期。
山梨酸及其盐类
对霉菌、酵母菌和好气性 细菌均有抑制作用，常用 于酱油、醋、果酱等食品。
避免过量使用食品添加剂，以免对食 品的安全性和营养价值产生不良影响。
根据食品的特性、生产工艺和消费者 需求等因素，合理确定食品添加剂的 使用量。
食品添加剂安全使用ppt课件.ppt
18
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
* 意义：是评价食品添加剂安全性 的首要和最终依据，也是制定食品 添加剂使用卫生标准的重要依据。
* 来源：是根据对小动物近乎一生
的长期毒性实验所求得的最大无作
9
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
7
有利于原料的综合利用
食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过 回收，加工处理，而后加入适量的 维生素、香料等添加剂，就可制成 便宜可口的果蔬汁。
又如利用生产豆腐的豆渣，加入适 当的添加剂和其他助剂，就可以生 产出膨化食品。
2 改善食品的感官性状
适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、 香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显 提高食品的感官质量。
7
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
3 保持或提高食品的营养价值
食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养 价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行 补充
20
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
4.食品添加剂最大使用量及其确定
定义：最大使用量简称“Ｅ”：是指 某种添加剂在不同食品中允许使用的 最大添加量，以g/kg表示。是食品企 业使用食品添加剂的重要依据。
12
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
* 意义：是评价食品添加剂安全性 的首要和最终依据，也是制定食品 添加剂使用卫生标准的重要依据。
* 来源：是根据对小动物近乎一生
的长期毒性实验所求得的最大无作
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认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
7
有利于原料的综合利用
食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过 回收，加工处理，而后加入适量的 维生素、香料等添加剂，就可制成 便宜可口的果蔬汁。
又如利用生产豆腐的豆渣，加入适 当的添加剂和其他助剂，就可以生 产出膨化食品。
2 改善食品的感官性状
适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、 香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显 提高食品的感官质量。
7
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
3 保持或提高食品的营养价值
食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养 价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行 补充
20
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
4.食品添加剂最大使用量及其确定
定义：最大使用量简称“Ｅ”：是指 某种添加剂在不同食品中允许使用的 最大添加量，以g/kg表示。是食品企 业使用食品添加剂的重要依据。
12
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
GB2760食品添加剂使用标准课件
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 5、加工助剂使用规定 •可在各类食品加工过程中使用，残留 量不需限定的加工助剂名单（不含酶 制剂）。 •规定了需要规定功能和使用范围的加 工助剂名单（不含酶制剂） •规定了食品加工中允许使用的酶。各 种酶的来源和供体应符合表中的规定。
食品添加剂的使用规定
食品添加剂标准体系
使用标准：GB 2760-2014 产品标准：单一品种产品质量标准、复配食 品添加剂通则GB26687、食品工业用酶制剂 GB25594、食品用香精GB30616、食品用香 料通则GB29938、胶基及其配料GB29987 标识标准：食品添加剂标识通则 生产规范：食品添加剂生产规范
制定依据
《食品安全法》对添加剂使用的安全性和工 艺必要性提出了新要求 JECFA对部分食品添加剂安全性做出了新的 评估 GB2760-2014是在GB2760-2011版上，参考 借鉴《食品添加剂通用标准》(GSFA)的原则 和框架的基础上修订的。 《食品添加剂通用标准》是目前国际上食品 添加剂权威标准，各国制定食品添加剂标准 皆以其为基础
•GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 实施要点 1、适用范围 ——适用于所有经国家卫生计生委批准使用的食品添 加剂品种。 ——适用于所有食品，包括食用农产品。 ——本标准所指添加剂包括： 功能性食品添加剂、加工助剂、香精香料、胶基物质。 ——本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种及其功 能、允许使用的食品范围、允许使用的量或残留量。 ——按照本标准使用的食品添加剂应符合相应的质量标准。 除了GB2760，针对新批准的食品添加剂品种、扩大使用范围或使用 量的有关规定，参见国家卫生计生委的相关公告。
修订内容
5、修订附录B“食品香料使用规定” a)食品用香料、香精的使用原则 b)增加茶叶、咖啡不得添加香精香料 c)删除八角、茴香等天然香料 d)修订合成香料名单 6、修订加工助剂 a)过氧化氢有工艺必要 b)删除钯、甲醇、聚甘油聚亚油酸酯等助剂 7、删除附录D胶基糖果中基础物质及配料名单 8、修订食品分类系统 9、增加索引
食品添加剂 ppt课件
人群膳 食调查
各种食品日平 均摄入量（C）
各种食品中最 大使用量 （E’）
食品添加剂
乳化剂
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。 乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄 膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散 相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如， 在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的 乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制 成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、 烷基苯磺酸钠等。
2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应 有破坏作用。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得 超过允许限量。
食品添加剂
4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施 和卫生要求。
5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造 的手段。
6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品 添加剂。
2900 2700 >8000 10500
◆制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实 际调查和毒性学评价，制定程序一般如下：
动物毒 性实验
动物最大 无作用量 （MNL）
给定 安全系数
人体日允许摄 入总量（A）
平均体重
人体日允
许摄入量 (ADI)
每种食品中 最高允许量(D)
每种食品的使 用标准（E）
食品添加剂
◆对食品添加剂的一般要求 ①食品添加剂应进行充分的毒理学鉴定，保证在允许使
用的范围内长期摄人而对人体无害。 ②对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品的
质量及风味。 ③食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及贮运
过程，具有保持食品营养价值，防止腐败变质，增强感 官性能及提高产品质量等作用，并应在较低的使用量下 具有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。
食品添加剂使用卫生标准内容讲解汇总PPT课件
14
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.1食品添加剂使用的基本要求：
不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺
杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除
3.2.3食品添加剂质量标准 食品添加剂应当符合相应的质量标准。
17
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
表A.4的主要规定：规定了按生产需要适量使用 的添加剂所例外的食品类别名单。
21
具体见：附录A的食品添加剂使用规定
22
4.1A.1的解释说明
标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语 拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允 许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或 残留量）。
去，有规定食品中残留量的除外。
15
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.2在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮
藏。
16
3.2、食品添加剂的使用原则
20
附录A食品添加剂使用规定
表A.1的主要规定：以食品添加剂名称（汉语拼 音排序）查询形式规定了使用范围和使用量 （或残留量）。
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.1食品添加剂使用的基本要求：
不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺
杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除
3.2.3食品添加剂质量标准 食品添加剂应当符合相应的质量标准。
17
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
表A.4的主要规定：规定了按生产需要适量使用 的添加剂所例外的食品类别名单。
21
具体见：附录A的食品添加剂使用规定
22
4.1A.1的解释说明
标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语 拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允 许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或 残留量）。
去，有规定食品中残留量的除外。
15
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.2在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮
藏。
16
3.2、食品添加剂的使用原则
20
附录A食品添加剂使用规定
表A.1的主要规定：以食品添加剂名称（汉语拼 音排序）查询形式规定了使用范围和使用量 （或残留量）。
食品添加剂使用标准GB2760-2011ppt课件
添加剂
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质 测定方法 GB5009
使用范 围 使用量
.
3
GB2760的历史沿革
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
.
4
法规、标 准
品添加剂）带入食品中
◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
◦ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
◦ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
◦ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。
附录
.
6
《食品添加剂使用标准》基本框架
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
.
7
GB2760-2011的主要内容－前言
标准替代情况 新旧标准的主要变化
◦ 标准名称 ◦ 标准格式 ◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 ◦ 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 ◦ 食品添加剂使用规定的修改 ◦ 食品分类系统的修改 ◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； ◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助
.
19
每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质 测定方法 GB5009
使用范 围 使用量
.
3
GB2760的历史沿革
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
.
4
法规、标 准
品添加剂）带入食品中
◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
◦ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
◦ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
◦ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。
附录
.
6
《食品添加剂使用标准》基本框架
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
.
7
GB2760-2011的主要内容－前言
标准替代情况 新旧标准的主要变化
◦ 标准名称 ◦ 标准格式 ◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 ◦ 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 ◦ 食品添加剂使用规定的修改 ◦ 食品分类系统的修改 ◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； ◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助
.
19
每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
《食品添加剂安全》PPT课件
2021/3、指超范围、超剂量使用（染色馒头事件）
• 2、卫生部公布22种易滥用的食品添加剂
• 例：柠檬黄染色大、小黄鱼，
•
油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫
酸铝铵）
•
肉制品和卤制品过量使用护色剂硝酸
盐、亚硝酸盐
2021/3/8
13
九、复合调味料
• 1、建立索证索票查验登记制度 • 2、查看标签、说明书的配料表 • 3、查阅有关标准（企业标准、行业标准、
产许可证、营业执照、检验合格证或检验 报告
2021/3/8
8
• 2、索票 发票、送货单或收据
• （二）查验记录
• （三）做到“五专”
•
专人采购、专人保管、专人领用、
专人登记、专框保存
• （四）备案、公示
• 1、范围：自制火锅底料、饮料（包括调制 和现榨）、调味料所使用食品添加剂
2021/3/8
9
• 2、备案：填写备案表一式两份
国家标准） • 4、通常产品标准代号Q/、生产许可证编号
QS××××0307××××
2021/3/8
14
十 全国开展严厉打击食品非法添加 和滥用食品添加剂专项工作
• 时间：2011年5月~11月 分五个阶段 • 第一阶段 动员部署 • 第二阶段 自查承诺备案 • 第三阶段（6月~9月）排查整治督查 • 第四阶段（10月）巩固提高 • 第五阶段（11月）总结验收
2021/3/8
15
素材和资料部分来自 网络，如有帮助请下载!
• 加入食品中的人工合成或者天然物质 。 • 食品添加剂的类别有23种
2021/3/8
2
二、食品添加剂使用原则
• （一）、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
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食品添加剂使用卫生标准
卫生厅法监处 2008年11月
1
一、与原标准的区别 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 三、查找方法
2
一、与原标准的区别
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 代替GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》 （2008年6月1日起）
企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研 究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑 食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
13
“食品分类系统”的说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不 是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不 允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分 类标准（或标准体系表）作为重要参考。
将其添加到该食品中通常所需要的水平。
8
举例
符合带入原则
牛肉干制品 微量苯甲酸捡出
不适用带入原则，但是符合标准
橘子味饮料，允许使用柠檬黄
不适用带入原则，也不符合标准
乳制品，不允许使用柠檬黄
9
食品分类系统的制定背景
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完 整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致 的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿 （干）面条”、“生面湿制品”等
16
食品分类
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（ 03.0大类）除 外
02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以
料名单
资料性附录E：食品添加剂功能类别 资料性附录F：食品分类系统
7
带入原则
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接
及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)
以及糖果
17
食品分类
06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类 和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮
15
“食品分类系统”的说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添 加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用 于总类下的所有亚类（另有规定的除外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂， 其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许 使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
即可查：某种添加使用标准；某种食品的使 用标准。
4
一、与原标准的区别 6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用
的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添 加剂所例外的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分 类和代码》。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细，如： 罐头（太粗）；
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找 某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往 是添加剂使用和监督中最常遇用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
14
“食品分类系统”的说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。 其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行 了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、 “营养素饮料”等） 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡 萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）
5
二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架
前言 正文
范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录
6
二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框 架
附录
规范性附录A：食品添加剂的使用规定 规范性附录B：食品用香料名单 规范性附录C：食品用加工助剂使用名单 规范性附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配
与2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》相 比：
1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则；
3
一、与原标准的区别
3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统，
调整了部分食品添加剂品种、使用范围和最大 使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量 的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音排序 和以食品分类号排序两种形式。
11
研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等 国家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结 合GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
12
工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括
卫生厅法监处 2008年11月
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一、与原标准的区别 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 三、查找方法
2
一、与原标准的区别
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 代替GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》 （2008年6月1日起）
企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研 究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑 食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
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“食品分类系统”的说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不 是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不 允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分 类标准（或标准体系表）作为重要参考。
将其添加到该食品中通常所需要的水平。
8
举例
符合带入原则
牛肉干制品 微量苯甲酸捡出
不适用带入原则，但是符合标准
橘子味饮料，允许使用柠檬黄
不适用带入原则，也不符合标准
乳制品，不允许使用柠檬黄
9
食品分类系统的制定背景
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完 整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致 的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿 （干）面条”、“生面湿制品”等
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食品分类
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（ 03.0大类）除 外
02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以
料名单
资料性附录E：食品添加剂功能类别 资料性附录F：食品分类系统
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带入原则
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接
及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)
以及糖果
17
食品分类
06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类 和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮
15
“食品分类系统”的说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添 加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用 于总类下的所有亚类（另有规定的除外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂， 其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许 使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
即可查：某种添加使用标准；某种食品的使 用标准。
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一、与原标准的区别 6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用
的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添 加剂所例外的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分 类和代码》。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细，如： 罐头（太粗）；
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找 某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往 是添加剂使用和监督中最常遇用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
14
“食品分类系统”的说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。 其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行 了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、 “营养素饮料”等） 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡 萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）
5
二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架
前言 正文
范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录
6
二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框 架
附录
规范性附录A：食品添加剂的使用规定 规范性附录B：食品用香料名单 规范性附录C：食品用加工助剂使用名单 规范性附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配
与2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》相 比：
1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则；
3
一、与原标准的区别
3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统，
调整了部分食品添加剂品种、使用范围和最大 使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量 的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音排序 和以食品分类号排序两种形式。
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研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等 国家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结 合GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
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工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括