食品添加剂使用卫生标准正文、使用原则ppt演示课件
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即可查：某种添加使用标准；某种食品的使 用标准。
4
一、与原标准的区别 6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用
的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添 加剂所例外的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分 类和代码》。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。
与2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》相 比：
1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则；
3
一、与原标准的区别
3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统，
调整了部分食品添加剂品种、使用范围和最大 使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量 的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音排序 和以食品分类号排序两种形式。
料名单
资料性附录E：食品添加剂功能类别 资料性附录F：食品分类系统
7
带入原则
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接
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“食品分类系统”的说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添 加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用 于总类下的所有亚类（另有规定的除外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂， 其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许 使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细，如： 罐头（太粗）；
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找 某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往 是添加剂使用和监督中最常遇到的困难
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制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
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“食品分类系统”的说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。 其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行 了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、 “营养素饮料”等） 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡 萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）
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二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架
前言 正文
范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录
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二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框 架
附录
规范性附录A：食品添加剂的使用规定 规范性附录B：食品用香料名单 规范性附录C：食品用加工助剂使用名单 规范性附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配
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食品分类
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（ 03.0大类）除 外
02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以
企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研 究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑 食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
13wk.baidu.com
“食品分类系统”的说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不 是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不 允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分 类标准（或标准体系表）作为重要参考。
类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)
以及糖果
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食品分类
06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类 和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮
将其添加到该食品中通常所需要的水平。
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举例
符合带入原则
牛肉干制品 微量苯甲酸捡出
不适用带入原则，但是符合标准
橘子味饮料，允许使用柠檬黄
不适用带入原则，也不符合标准
乳制品，不允许使用柠檬黄
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食品分类系统的制定背景
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完 整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致 的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿 （干）面条”、“生面湿制品”等
食品添加剂使用卫生标准
卫生厅法监处 2008年11月
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一、与原标准的区别 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 三、查找方法
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一、与原标准的区别
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 代替GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》 （2008年6月1日起）
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研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等 国家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结 合GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
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工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括
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一、与原标准的区别 6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用
的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添 加剂所例外的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分 类和代码》。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。
与2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》相 比：
1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则；
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一、与原标准的区别
3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统，
调整了部分食品添加剂品种、使用范围和最大 使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量 的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音排序 和以食品分类号排序两种形式。
料名单
资料性附录E：食品添加剂功能类别 资料性附录F：食品分类系统
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带入原则
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接
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“食品分类系统”的说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添 加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用 于总类下的所有亚类（另有规定的除外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂， 其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许 使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
▪ 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细，如： 罐头（太粗）；
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找 某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往 是添加剂使用和监督中最常遇到的困难
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制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
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“食品分类系统”的说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。 其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行 了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、 “营养素饮料”等） 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡 萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）
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二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架
前言 正文
范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录
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二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框 架
附录
规范性附录A：食品添加剂的使用规定 规范性附录B：食品用香料名单 规范性附录C：食品用加工助剂使用名单 规范性附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配
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食品分类
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（ 03.0大类）除 外
02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以
企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研 究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑 食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。 ▪ 前后召开会议20多次，耗时最长。
13wk.baidu.com
“食品分类系统”的说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不 是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不 允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分 类标准（或标准体系表）作为重要参考。
类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)
以及糖果
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食品分类
06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类 和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮
将其添加到该食品中通常所需要的水平。
8
举例
符合带入原则
牛肉干制品 微量苯甲酸捡出
不适用带入原则，但是符合标准
橘子味饮料，允许使用柠檬黄
不适用带入原则，也不符合标准
乳制品，不允许使用柠檬黄
9
食品分类系统的制定背景
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完 整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致 的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿 （干）面条”、“生面湿制品”等
食品添加剂使用卫生标准
卫生厅法监处 2008年11月
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一、与原标准的区别 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 三、查找方法
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一、与原标准的区别
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 代替GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》 （2008年6月1日起）
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研究方法
▪ 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等 国家地区有关添加剂使用的“食品分类”
▪ 参考我国相关食品的行业分类标准，结 合GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
12
工作方式
▪ 建立食品分类系统专门工作小组。 ▪ 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括