正宗蒜泥油碟的做法
油碟怎么调
油碟怎么调
1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。
2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。
4、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。
5、在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。
6、最后，我们直接将在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。
如果口味不足，我们还可以加入其他的材料后搅拌即可。
教你做5种美味的街边小吃,告诉你做法配方你都可以出去摆摊了!
最火的街头小吃做法，人人都爱吃，教你在家做，简单易上手！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。我家最爱吃土豆，不管是炸的，炖的，烧的，烤的都来者不拒，儿 子最近迷上了小吃摊儿上的狼牙土豆，担心外面卖的不卫生，自己在家试着给孩子做了些，味道咸香微辣，口感绵软，非常不 错，孩子很喜欢，我今天做的这个狼牙土豆切好后直接入开水焯熟，省去的油炸的步骤，没有过多油的摄入，食用更健康，制 作也更为简单快捷，而且饱腹感强，即可佐餐又可当主食，想瘦的宝宝们快点做来吃吧！ 狼牙土豆
食材：土豆2个、香菜少量、蚝油2勺、生抽1勺、醋1勺、白糖少许、辣椒油1勺、香油半勺、鸡精少量。 做法：1、土豆削皮。 2、土豆切厚片。 3、用花刀切成条。 4、将切好的土豆条入开水焯2-3分钟。 5、待土豆条开始略带透明感时沥水捞出备用。 5、香菜洗净切小段，用2勺蚝油，1勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，少量鸡精，半勺香油调一碗凉拌汁，喜欢吃辣的宝宝们根据
食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。做鸡蛋饼也可以不加五香粉，颜色会好看点哦。
4、把葱花放入鸡蛋中加少许盐打散备用。 5、把醒发好的面团用手反复搓揉光滑，再搓成长条状，切成等份的小剂子，擀成长片或椭圆形，抹上油酥。 6、把面片对折起来，卷起，把饼胚直立，按扁，擀成薄饼。 7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍等几秒钟。（会有一些从开口处
6、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离，将面筋蒸熟，水开后15分钟左右即熟了。
7、5个小时后，盆里的面水会明显分层，轻轻倒掉上面的清水，盆里就剩下白色的面浆了，这里的面水经过沉淀后的面浆比较
实，开始用筷子搅动搅匀。
8、接下来就可以蒸凉皮了，拿两个凉皮锣锣交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，根据盘子大小决定倒多少，
四川火锅蘸料都有哪几种？火锅蘸料怎么调配
四川火锅蘸料都有哪几种？火锅蘸料怎么调配火锅的风味可以说是由底料、新鲜食材、秘方蘸料三足鼎立构成的，缺一不可。
四川火锅麻辣异常，吃的时候蘸上油碟可以在一定程度上改善火锅的味道，使涮烫食物的口味发生差异化，而且还能使食物快速降温，更方便食用。
不同的火锅蘸料有不同的味道，涮烫熟了的食物蘸上火锅蘸料后能出现不同的口味，因此，喜欢吃哪种口味就要选择合适的蘸料。
那么四川火锅蘸料的做法是怎样的呢？火锅蘸料又分为哪几种类型呢？1、双油味精碟食材：小磨麻油、熟菜油、味精、蒜泥做法：在小碟中添加麻油、菜油、味精、蒜泥，然后均匀搅拌即可。
2、菜油味精碟食材：菜油、味精、蒜泥做法：浇一勺菜油到小碟中，加入蒜泥和味精均匀调和即可。
3、麻油椒油碟食材：小磨麻油、花椒油、味精做法：在小碟中浇上一勺麻油，再加上花椒油，味精均匀调和即可。
4、鸡蛋麻油碟食材：鲜鸡蛋、小磨麻油、味精做法：把鲜鸡蛋打入小碟中，用竹筷均匀，加入麻油味精继续搅拌均匀即可。
5、麻油蒜泥碟食材：小磨麻油，大蒜，味精做法：把大蒜去皮并放入瓦钵中捣成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥搅拌均匀即可。
6、麻油味精碟食材：小磨麻油、味精做法：往小碟中中加入麻油以及味精，搅拌均匀即可。
四川火锅蘸料大致就分为以上几种。
但是我们平时去火锅店吃火锅却没有这么多选择，因为确实也不需要这么多种蘸料。
火锅蘸料中最重要的调料就是小磨麻油和蒜泥，只要有这两种调料，再适当添加其他调料即可。
我们以成都水八块饕餮老火锅的火锅蘸料来窥探成都火锅店的蘸料情况。
成都水八块饕餮老火锅有两种蘸料供顾客选择：香油碟和原汤碟。
1、香油碟香油碟配制简单，主要是以香油和蒜泥混合在一起就行，通常也会加入香菜末、蒜末等。
因为水八块属于重庆老火锅，吃起来麻辣过瘾，酣畅淋漓，而香油有润肠通便的作用，蒜有杀菌的功效，两者混合在一起，具有缓解辣度和添香的作用，因此很多水八块顾客会选择香油碟蘸料。
这也是重庆老火锅的传统吃法。
香油蘸料怎么调？
香油蘸料怎么调？
人们在生活中经常会吃香油，之所以喜欢吃，最主要的原因是味道比较香，实际上，香油的好处非常多，有些人经常会出现嗓子疼痛，或者出现呼吸道感染，亦或是容易出现鼻炎等等，这类人平时多吃一些香油，比如早晚的时候喝一口香油，能够保护嗓子，另外下面教大家跳香油蘸料的方法。
香油蘸料怎么调？
1、火锅标配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+葱+耗油可以说是麻辣火锅的标配了，从麻辣火锅里捞出肉之后放进去蘸一蘸，浸满了芝麻香油，在配上蒜泥独有的香味，吃下肚后回味无穷，至于香菜和葱，不讨厌的当然可以加加加啦。
2、香浓芝麻蘸料芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香的好物，加点儿辣椒油和腐乳进去，咸、香、辣混合起来，香味非常棒，吃完之后满嘴鲜香。
3、小米椒蘸料小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜小米椒辣的清香，再搭配海鲜生抽，极适合清汤的时候蘸！
火锅蘸料香油蒜泥的怎么做？
1、把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和。
2、把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。
3、把油烧热，微火炸熟花生米，切碎。
4、把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。
火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
重要调料有：1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。
2.辣椒油。
3.干辣椒。
4.菜籽油。
5.牛油。
火锅油碟配料
火锅油碟配料
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、盐、味精
简简单单的搭配在一起，看是平淡无奇，却能很好的裹住火锅的麻辣鲜香，回味无穷。
2、进阶版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。
3、芝麻酱油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油
4、浓香油碟
材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳
入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长。
5、变态辣油碟
材料：香油、辣椒粉、辣酱油、剁椒、花椒粉、麻椒粉、蒜泥、葱、香菜
爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟。
够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱
剁碎的小米辣，同碗中其他佐料里的浓香、酸、鲜、咸混合，饱满的味道在舌尖轻盈起舞蹈，这种油碟尤为适合清汤锅。
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所谓干油碟，就是无汁水、无稠液。
吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲”。
适合爱吃辣，能吃辣的人。
火锅蘸料
火锅蘸料、味碟小方沙茶酱、海鲜汁火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。
因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。
火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。
沙茶酱：炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金华火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小时，晾凉即可。
海鲜汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，广东一品汤王600克，花雕酒500克，浓香型玉泉大曲酒500克，阳江豆豉100克（剁细）红杭椒圈300克，葱末150克,香菜100克，加水30千克，熬20-30分钟即可。
（黑龙江省虎林市聚香圆酒店厨师长：段英俊）海鲜汁海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料，我把我的调制方法与大家分享一下：1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装：将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管：没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。
不辣的火锅蘸料怎么调好吃
这款蘸料很适合吃的好时候，我们一般去吃海鲜吃的就是它的鲜味，所以在调蘸料的时候，不用放那么多的调料，只需要蚝油，小米椒，糖，生抽，花椒油即可，这样让海鲜的味道更加的美味，而且也是不会影响海鲜的鲜味的。
（3）香菇肉酱
这款蘸料是海底捞里的一款，也是一款网红蘸料，有不少的人在去海底捞吃饭的时候，都是会用这款蘸料的，想必只有去吃过的人才能体会到有多么的好吃，这款蘸料里面需要用到的东西也是不少的，有XO酱，蚝油，小米椒，蒜蓉，牛肉酱，香菇酱，葱花，香菜碎，只要备好了所有的东西，调制起来也是不难的。
不辣的火锅蘸料怎么调好吃
1、不辣的火锅蘸料怎么调好吃：
（1）芝麻酱+麻油+蒜泥
（2）腐乳+芝麻酱+芝麻+香菜
（3）麻油+姜末+生抽+香醋+糖
2、火锅蘸料怎么调好吃3款：
（1）香油蒜蓉
这款蘸料很普通，也是最经典的，它是南方人的喜爱，有不少的南方人在去吃火锅的时候，都是会选这款蘸料的，里面主要有小葱，蒜蓉，香油，香菜碎等，做法很是简单，但是味道可是很不错的，估计很多的人都是吃过这款蘸料的吧。
史上最全火锅油碟蘸料来了~~
史上最全⽕锅油碟蘸料来了~~全国各地的⼈们有着不同的⼝味喜辣喜甜喜清淡⼤不⼀样重庆⽕锅油碟因这些不同也出现了不同的派系于是调料台就出现了五花⼋门的调味料XO酱、⽜⾁酱、⼩⽶辣、海鲜汁……是不是每次打调料都看得眼花缭乱不知道怎么搭配好吃今天就跟着⼩编，进⼊⽼基地的调料世界史上最正宗最正宗的重庆⽕锅油碟分为：油碟⼲油碟这两种做法都⼗分简单。
（以下针对红汤⽕锅，在重庆，你还吃清汤？）传统油碟⾹油+蒜蓉+盐+味精蒜蓉有解辣、去⽕的功效；⾹油可减少⿇辣对肠胃的刺激。
此种做法，才最能吃出⽕锅本⾝的味道，若搭配太过花哨，就减弱的重庆⽕锅原本的味道。
传统⼲油碟⼲辣椒⾯+花椒⾯+味精这种吃法必定是⽆辣不欢的⼈们的最爱。
只是少部分重庆⼈才喜好⼲碟。
花式油碟细细数了⼀下，⽼基地⾃助调料台上备上的调料多达⼗⼋种，每次都吃经典油碟，感觉不吃点其他⼝味的会⾎亏？继续往下看让你从油碟开始吃出不⼀样的⽼基地~芝⿇酱风味⾹油+芝⿇酱+葱花+蒜泥切记不要再加⼊其他酱汁，这样会影响芝⿇酱的味道。
同样，其他酱汁也是⼀样，简洁才能体验出最佳味道。
红油芝⿇酱风味⾹油+芝⿇酱+辣椒油+醋+葱蒜末辣油和芝⿇酱的调和总让⼈想到⿊暗料理，可实际尝过后，对其稳重绵长的味道却只有相见恨晚的感觉，整体说来这种调法的油碟更适合北⽅⼈的⼝味些。
⼩⽶辣风味⼩⽶辣+⼤蒜+酱油+味精+葱花想吃辣？这种做法，酸爽⼀下。
⾹辣风味辣酱+蒜泥+味精+花⽣末+⾹菜⾹⾥带辣，辣中有⾹。
快来告哈撒！⽜⾁酱风味⾹油+辣椒酱+⽜⾁酱+花⽣碎+芝⿇由传统的⿇油铺满碗底，再以⽜⾁酱、辣椒酱丰满味的多元化，混杂其中的花⽣碎也起到了很好的辅助提⾹效果。
重⼝味⾹油+辣椒粉+辣酱油+剁椒+⿇椒粉+葱对辣椒有极度嗜好的⼈，⼤概会很是喜欢这碗油碟。
三种最辣的配料于⼀个碗中搅拌，再加上些⿇椒粉让味道更得刺激。
是⼀种适⽤⼴泛，习惯重⼝味的⼈⼠必⽤的油碟调法。
其他沙茶酱+海鲜汁此酱适合搭配肥⽜⽕锅类；可解肥⽜的肥腻感海鲜酱油+碎辣椒经典清汤爱好者的油碟做法（吃清汤绝对不是重庆⽕锅的标配哦~）以上众多种油碟的配制法，有没有⼀款适合你呢？总之，重庆这座繁华的都市因他独特的魅⼒与美⾷闻名天下吸引着四⾯⼋⽅的⽼乡们每个⽼乡喜好不尽相同所以这些推荐做法也并不具有针对性若你有更好吃的油碟打法推荐也可以在下⽅留⾔，安利给⼩编哦~。
老北京涮火锅蘸料配方
老北京涮火锅蘸料配方老北京涮火锅是一种传统的北京美食，以其鲜美的口感和浓郁的风味而受到广大食客的喜爱。
而在涮火锅时，蘸料也是不可或缺的一部分，它不仅可以提升火锅的味道，还可以让人们在吃火锅时更加有滋有味。
下面就为大家介绍一下老北京涮火锅蘸料配方。
1. 蒜泥酱蒜泥酱是老北京涮火锅中最常用的蘸料之一。
它具有浓郁的香气和辣味，可以帮助消化和增加食欲。
制作方法如下：主要材料：大蒜、芝麻油、盐、白糖、辣椒油。
步骤：（1）将大蒜剁碎成小颗粒。
（2）将芝麻油、盐、白糖和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。
（3）将剁碎的大蒜放入碗中，再次搅拌均匀即可。
2. 韭菜花酱韭菜花酱是老北京涮火锅中另一种常用的蘸料。
它具有浓郁的韭菜香味和微辣的口感，可以增加涮火锅的风味。
制作方法如下：主要材料：韭菜花、姜末、蒜泥、盐、白糖、辣椒油。
步骤：（1）将韭菜花洗净切成小段。
（2）将姜末、蒜泥放入碗中，加入盐、白糖和适量的辣椒油，搅拌均匀。
（3）将切好的韭菜花放入碗中，再次搅拌均匀即可。
3. 芝麻酱芝麻酱是老北京涮火锅中另一种经典的蘸料。
它具有浓郁的芝麻香味和滑爽的口感，可以增加涮火锅的口感。
制作方法如下：主要材料：芝麻酱、香油、盐、白糖。
步骤：（1）将芝麻酱放入碗中，加入适量的香油，搅拌均匀。
（2）加入盐和白糖，再次搅拌均匀即可。
以上就是老北京涮火锅蘸料配方的介绍。
每一种蘸料都有其独特的味道和特点，可以根据自己的口味进行选择。
在制作蘸料时，还可以根据个人口感进行调整，让涮火锅更加美味。
蒜蓉酱的制作方法
蒜蓉酱的制作方法自从学会了大蒜辣酱这种做法，我就再也没有买过老干妈了。
什么都好吃又香！在我们的美食生活中，很多食物，比如沙拉、饺子、火锅等。
，总是伴随着各种蘸酱。
因此，为了满足口味的需求，不同口味的蒜酱、辣椒酱、甜面酱、酱油等。
已经出现在市场上。
但要说哪一款是最经典的万能蘸酱，除了蒜蓉酱，我实在想不出还有哪一款能与之匹敌。
大蒜可以杀菌消炎，可以帮助肠道清除垃圾。
微辣的味道能刺激人的食欲。
搭配鲜辣的辣椒，辣而不燥，香而不腻。
是大多数人都会选择的蘸酱之一。
在家打火锅吃饺子都少不了它的准备。
外面售卖的蒜蓉辣椒酱口味也参差不齐，为了保鲜甚至不少添加了防腐剂等，为了吃上健康又美味的蒜蓉辣椒酱，还是少吃有添加成分的比较好。
分享这道家用秘制版蒜蓉辣椒酱给大家，黄金比例的一款万能酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸海鲜、吃烧烤、火锅蘸料还是凉拌菜，只要有了这一款灵魂蒜蓉辣椒酱，吃嘛嘛香，蘸啥吃味道都特别棒！和什么食材都能搭配，蒜香浓郁，鲜香无比，何止是一个香字能比喻。
一次做上一大罐，家里冰箱备着，想吃的时候随时取出来，简单又方便，自己做的还没有防腐剂添加剂，吃着健康放心。
好吃的配方和做法分享给各位亲们，飘香入味的蒜蓉辣椒酱在家轻松做，比外面做的好吃十倍不止呢，自从学会了此做法，再也没有买过老干妈！赶紧试试！【蒜蓉辣椒酱】食材：大蒜200克，小米辣200克，姜 1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，1勺白酒做法：1、把蒜头，小米椒、姜清洗干净然后把表面的水吸干，分别搅碎备用。
2、锅中加入3勺油，冷油下入蒜末姜末，翻炒两分钟。
3.倒入胡椒粉翻炒均匀。
小火翻炒至油变红。
(如果路上太干可以多加点油)4、加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许、白酒1勺大火翻炒3分钟即可。
5、煮表面金黄起小泡就可以盛出放凉。
搞定啦~放凉了密封好，放入冰箱冷藏，随去随吃超方便!【小贴士】1.一定要吸收大蒜、小米辣、生姜的水分。
2、一勺白酒增香也可以让蒜蓉酱存放时间更久。
四川火锅油碟正宗调法
四川火锅油碟正宗调法
1.首先缓缓倒入香油
吃火锅什么都能少，唯独香油少不了。
香油，也就是我们常说的芝麻油，它是蘸料中的灵魂，既能清火润燥、调节口味，同时还能提升口感，好处多、作用大，是不可或缺的火锅伴侣，所以我们在调制味碟时，首先要做的就是将香油缓缓倒入碗中，闻一闻，浓香的芝麻口感立马袭来，浓郁至极。
2.其次加入些许蒜泥
四川人吃火锅讲究大道至简，蘸料台提供的蘸料五花八门，但是他们痴迷的却始终只有一样配料，那就是被碾碎成泥，且透露着一股淡淡的蒜香味的蒜泥。
蒜泥，既能消毒杀菌，同时又能保持刺激独特的口感，因而但凡是四川本地人，他们在吃火锅时无一例外都会往油碟中加入蒜泥，至于加多少，那就得根据自己的喜好酌情增减了。
3.然后动筷充分搅拌
当蒜泥和香油相遇之初，那种奇妙的香味和口感还未能迸发出来，这时就需要你动用手中的筷子，充分地进行搅拌，让蒜泥的独特气息，与醇香的芝麻味充分融合，一份味道独特且与牛油非常搭配的蘸料就问世了，这样搭配出的蘸料既不会破坏火锅的本味，同时香度又得到进一步提升，吃起来滋味十足。
4.必要时还可以加点香菜和葱花
其实当你做完以上三步后，一个正宗的火锅油碟就已经诞生了，方法很简单，但是调制出来的味道却不一般哦。
当然，如果你还想进
一步升华油碟的滋味的话，也可以适当地添加些许的香菜和葱花，既能提升颜值，又能赋予味碟更多的清香滋味，口感更佳哦！。
12种蘸料配方
12种味碟（蘸料）调制配方，让你吃什么都比别人更有滋味！
小权的味道1个月前931评论
味碟有增添风味的作用，不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟)，能使涮.烫.煮.后的原料经在味碟中蘸后，形成一种新的复合味，使味道变得更香更鲜，吃起更适口;
1、生油味碟：蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。
2、油醋味碟：香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成
3．香油味碟：盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成
4．干味碟：香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。
5．豆瓣味碟：熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。
6．口水味碟：美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成
7．烧椒味碟：青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）1个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即
8．酸辣味碟：香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成
9．蒜末味碟：蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成
10．蒜香干油味碟：香菜末10克＋香葱末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成
11．糊辣姜汁味碟：刀口辣椒10克＋姜末5克＋红油15克＋陈醋10克＋美极3克＋鸡粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，调匀即成
12．麻酱味碟芝麻酱10克＋浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克调匀即成。
火锅蘸料配方
火锅蘸料配方配方一：四川火锅里的“油碟”，很简单又好吃。
方法一：做法就是用香油，辣椒油，蒜泥……混在一起，非常的好吃，不妨一试（如果是吃北方火锅的话，加点花椒油，味道也很好）。
方法二：把大蒜切碎，放少许加热后凉冷的色拉油而成。
我推荐你吃芝麻蒜蓉，我把做法告诉你，需要榨汁机，把大蒜6～7瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。
方法三：可以用小磨麻油，也可以用熟菜油，然后加点味精，调味盐。
也可以根据自己的口味加点蒜泥和小葱建议加一两滴醋在里面。
配方二：（克）芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。
具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
配方三：（克）青菜0～12，鲜辣椒0～16，鲜姜8～12，普宁豆酱190～210，芝麻酱12～16，花生酱10～14，白糖0～32，色拉油70～90，虾0～33，火腿0～3，干贝0～3，香油130～142，芝麻57～77，大地鱼30～40，味精10～20，水150～170，将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
火锅沾料怎么调？
火锅沾料怎么调？人们经常自己做火锅来吃，总的来说，制作火锅的难度并不大，现在市场上有很多火锅底料，直接购买这些做好的火锅底料，然后再加入一些肉类和蔬菜就可以了，但想要让火锅吃起来更香的话，还要学会制作火锅蘸料，很多人都觉得自己掉出来的火锅蘸料味道不正宗，所以下面教大家正确调火锅蘸料的方法。
火锅沾料怎么调？主料：蒜头1个、剁椒10g、芝麻酱10g、豆瓣酱10g、醋100ml、花生酱15g、蒜蓉辣酱10g辅料：香油适量、盐适量、蚝油适量、味极鲜适量、糖适量、十三香适量、水适量步骤1.这是自制的蒜泥麻油。
把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥，2.捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥3.这是自制的剁椒酱。
六月鲜的豆瓣酱一大汤匙4.一大汤匙剁椒5.加入一勺蚝油6.加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7.这是自制的糖醋蘸料。
醋100ml。
个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8.蒜黄洗净切小段9.倒入味极鲜10.放入少量盐11.放入少量糖12.倒入切好段的蒜黄，拌匀13.这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油，拍的图片找不到了，只有这一样。
14.这个事纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。
植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道：植脂味麻酱味汁的制作材料：主料：芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。
麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。
火锅标配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+葱+耗油在重庆称为油碟，麻辣火锅标配。
从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。
吃下去回味无穷。
至于香菜葱和耗油，不忌口的朋友推荐加加加！浓香芝麻蘸料芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。
加点辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香！上瘾小米椒蘸料小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜小脚就是这碗蘸料的灵魂，它是那种清香的辣，不重不腻，辣的心甘情愿。
火锅油碟是什么 火锅油碟是什么油调出来的
火锅油碟是什么火锅油碟是什么油调出来的每次吃火锅的时候蘸料都是必备，对于很多人来说都要搭配上油碟一起吃，那火锅油碟到底是什么呢？一、火锅油碟是什么火锅油碟是一种在吃火锅的时候配合菜品一起食用的蘸料，一般是以香油为主，再根据个人口味加上蒜泥、葱沫、香菜沫、花生碎、小米辣等制作而成的，在川渝地区一带是比较受欢迎的。
其中油碟不仅可以提升食物的味道，而且因为刚烫好的食物比较烫，所以油碟可以包裹住食物，起到降温解辣的作用，避免高温对食道和胃粘膜造成损伤。
二、火锅油碟是什么油调出来的一般是香油。
一般在火锅店吃火锅的时候会油碟都有专用的小罐香油，在吃火锅的时候一人一罐，然后每个人再根据自己的口味在里面添加蒜泥、蚝油、香菜等配料。
这种小罐香油一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等经过调和后制作而成的，并不是家里普通的香油，吃起来会更加浓厚香醇一些。
三、家里的香油能做油碟吗可以。
自己在家里吃火锅的时候如果没有现成的小罐香油那么也可以利用家里的香油来进行制作，可以现有的香油中添加一些其它油类物质、盐、鸡粉来进行制作。
建议可以在香油中加入适量的亚麻籽油，因为火锅里的饱和脂肪酸含量较高，而亚麻籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，对于心脑血管疾病的预防具有很好的作用。
四、火锅油碟配什么吃建议可以搭配荤菜。
在吃火锅的时候一般荤菜都是下在辣锅里面，而且刚刚煮熟的荤菜比较辣也比较烫，此时将其蘸过油碟后再吃的话可以有效地较低食物的温度和辣度，不仅会更容易入口，而且对肠胃来说也更温和。
而且荤菜类食用过多时容易出现上火的现象，油碟中的主要成分为芝麻油，具有清火润燥的作用，搭配在一起的话能够有效降低火气，降低上火的可能性。
做法秘方_37种烹饪调味秘方
做法秘方_37种烹饪调味秘方37种烹饪调味秘方1、麻辣味汁配方(酿制20份菜)：红油海椒30克(或红油克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水克(或鲜汤)调制而成。
酿制表明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁配方(配制20份菜)：红油克，酱油50克，味精20克，白糖30克，调料75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料提热水克(或鲜汤)调制而变成。
配制说明：本配方属于四川口味，以咸鲜香辣味居多，红油味较轻，淡淡的回去辣。
调节器做成味汁淋淋凉菜，也可以轻易拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁配方(酿制30份菜)：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油克等。
制法：将以上香料加清水或鲜汤克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
酿制表明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
配方(配制15份菜)：芝麻酱50克，生抽克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，大麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
制法：将以上调料进碗碟调匀即为成，例如口味太重可以适度兑入清水，调匀后原汁凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中可自。
配制说明：棒棒味对数怪味，特点就是芝麻酱味略浓，可以拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣甜。
5、蒜泥味汁配方(酿制30份菜)：蒜泥克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油克，小麻油50克。
火锅油碟标语推荐
火锅油碟标语推荐
火锅油碟标语推荐：香油+蒜泥经典搭配，吃出极致节日火锅美味说到火锅油碟，作为重庆火锅的黄金搭档，它的好处很多，作用也不容小觑。
微妙的油碟香味可以将火锅的灵魂进一步提升。
增添火锅好味道，这里还不得不说一说老重庆人吃火锅的经典搭配：香油+蒜泥。
火锅油碟区别于北方的添加花生酱、芝麻酱等蘸料，重庆火锅的经典的蘸料只有香油和蒜泥，加少许盐调制，简单而纯粹。
只需要将菜品在油碟里裹上一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道了。
除了快速降温、清火降燥，它更重要的是对火锅味道的一种升华，提香、解辣，并给予强硬的火锅一丝特有的温柔，既调和滋味，又降火生津。
火锅油碟当浓香的芝麻油包裹着火辣的食材能够最大程度上平和
食材的燥热，这就是油碟的奥妙所在，所以说重庆火锅蘸料好吃的秘密之一就是油碟了。
火锅油碟家人之间的思念之情瞬间释放，真是暖心又暖胃。
搭配馨田火锅油碟吃火锅，感受这份美食之乐吧！
1。
火锅蘸料怎么调好吃
火锅蘸料怎么调好吃火锅蘸料怎么调好吃火锅蘸料怎么调好吃的方法如下：芝麻酱蘸料。
芝麻酱加温水稀释后，再加上蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀即可。
蒜泥油碟蘸料。
蒜泥、葱花、香菜，再加上一些香油，搅拌均匀即可。
海鲜火锅蘸料。
蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀即可。
除了以上蘸料，还有沙茶酱蘸料、豆瓣豆豉蘸料等。
吃火锅放底料了还用蘸料吗吃火锅放底料了还用蘸料。
根据个人喜好的不同，虽然火锅放了底料，但很多人还是会配蘸料，比如有人喜欢在蘸料里加醋，有人加点麻油，有人放点花生酱，有人加点葱、香菜等1。
火锅底料的口味较重，如果单吃底料可能会感觉有些咸，蘸料可以起到中和口感的作用;此外，蘸料中的成分也不同，如芝麻酱、花生酱、蒜泥等，这些食材可以增强火锅的口感和风味。
重庆火锅的最佳蘸料是什么重庆火锅的最佳蘸料有以下几种：油碟。
香油+蒜泥+香菜+葱+耗油，这是重庆麻辣火锅的标配蘸料。
浓香芝麻蘸料。
芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒，适合吃海鲜锅蘸的酱料。
小清新蒜泥耗油酱。
耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻，这款算是百搭酱料，很多锅都适合，而且不会出错。
麻辣牛肉酱。
辣椒酱+花生碎+麻油+牛肉酱。
香辣芝麻酱。
芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱，芝麻酱是主角，加了其他的配料之后中和了麻酱的腻。
市面上卖的哪个火锅蘸料好吃市面上卖的火锅蘸料品牌众多，口味各异，有很多都很好吃，比如：六必居的芝麻花生酱，老北京二八酱，是火锅蘸料的经典之选。
海天等品牌的蚝油，味道正宗，日期OK，物流飞快，价格实惠。
特瑞肯的烧烤撒料、辣椒面香辣调味料，很香，沾啥都好吃。
千禾的蚝油、御藏蚝油，550g含量，36%蚝汁含量，鲜蚝熬制，烧烤炒菜火锅蘸料首选。
六婆的辣椒面，香辣蘸料2g__40袋，非常满意。
__丘比焙煎芝麻沙拉汁，口感很好，夏天拌黄瓜、水果等清凉解暑。
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正宗蒜泥油碟的做法
蒜泥可以搭配很多种食材，蒜泥是一种很好的调味品，它可以去腥调味，综合菜的鲜美。
！这样子做出来的菜，百吃不厌，蒜泥要放到合适的地方进行储存，不合适不恰当的储存方法会浪费蒜泥，蒜泥还是建议现做现吃，不要放置太长时间了，以致于忘记了蒜泥的存在。
鸡蛋加蒜泥很多人都没吃过，十分好奇它的做法。
先把蒜用刀剁成小颗粒状，不要剁成泥，剁成泥会影响口感，不香，然后把香油或芝麻油用锅烧热，把剁好的蒜末放到碗里，把烧热的油浇到碗里，并不停的用筷子搅拌，如果剁成泥就容易别油浇糊了，这样做成的蒜泥油很香。
最好用生的花生油，不要用麻油（香油、小磨油）或调和油，味道太重。
根据人数在炒锅中放入花生油，干辣椒10颗掰断、花椒半两、肉桂香叶少许放入油锅，炸至变色时用漏勺捞出，不要扔，
放到火锅里还能起作用。
大蒜和鲜姜一起捣成泥放进一只大碗里，放入少许盐、味精和凉开水化开，根据人数分配到料碗儿里。
再把放凉的油分配到每个料碗儿里既可。
油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。
油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。
如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他
作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。
鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。
山东的酸菜白肉锅多用此碟。
干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。
大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
此外，蘸食形式上也不尽相同。
有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。