GMP在食品工业中的应用现状
论食品安全控制GMP体系实施现状与发展趋势
gmp对食品生产企业管理的要求
gmp对食品生产企业管理的要求GMP（Good Manufacturing Practice）是指药品生产质量管理规范，旨在确保药品的安全性、可靠性和质量。
然而，GMP不仅仅适用于药品行业，它同样对食品生产企业管理提出了严格的要求。
本文将深入探讨GMP对食品生产企业的管理要求，帮助读者更全面地了解这一规范对企业的影响。
1. GMP的概念和背景- GMP的定义：GMP是指为确保生产的食品符合法律法规和消费者的期望，制定的一系列标准和规定。
- GMP的背景：由于食品安全问题的不断出现，各国纷纷加强对食品生产环节的管理和监管，GMP应运而生。
2. GMP对食品生产企业的要求2.1 原材料管理- 原材料选择：GMP要求食品生产企业选择符合质量标准的原材料。
- 原材料检验：GMP要求进行原材料的进货检验，确保原材料符合质量要求。
- 原材料储存：GMP要求对原材料进行适当的储存，避免受潮、发霉等问题。
2.2 生产过程管理- 设备管理：GMP要求企业使用符合要求的生产设备，并进行定期维护和保养。
- 生产记录：GMP要求食品生产企业做好生产记录，包括原材料使用情况、生产过程中的监测数据等。
- 卫生管理：GMP要求企业保持生产场所的良好清洁和卫生，减少交叉污染的风险。
2.3 产品质量控制- 产品抽样检验：GMP要求对生产的食品进行抽样检验，确保产品符合质量标准。
- 产品追溯：GMP要求建立产品追溯体系，能够在发生问题时及时追溯产品的生产和分销情况。
- 反馈和处理：GMP要求食品生产企业及时处理质量问题，并采取相应的纠正和预防措施。
3. GMP对企业的意义和影响- 提升企业形象：遵循GMP的企业能够提供高质量、安全可靠的食品，增强消费者的信任度。
- 提高产品质量：GMP要求严格控制生产过程中的各项环节，确保产品质量的稳定性和一致性。
- 减少风险和成本：通过遵循GMP，企业能够减少食品安全问题和相关的法律诉讼风险，降低成本。
食品GMP
食品GMP食品良好生产规范(GMP)良好生产规范（Good Manufacturing Practice，简称GMP)是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，也是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。
良好生产规范在食品中的应用，即食品GMP，主要解决食品生产中的质量问题和安全卫生问题。
它要求食品生产企业应具有良好的生产设备、合理的生产过程、完善的卫生与质量和严格的检测系统，以确保食品的安全性和质量符合标准。
第一节食品良好生产规范的应用早在第一次世界大战期间美国食品工业的不良状况和药品生产的欺骗行径，促使美国诞生了食品、药品和化妆品法，开始以法律形式来保证食品、药品的质量，由此还建立了世界上第一个国家级的食品药品管理机构-----美国食品药品管理局（FDA)。
美国是最早将GMP用于食品工业生产的国家，美国在食品GMP的执行和实施方面做了大量的工作。
良好生产规范（Good Manufacturing Practice）是美国首创的一种保障产品质量的管理方法。
1963年美国食品药品管理局（FDA）制定了药品GMP，并于1964年开始实施。
1969年世界卫生组织（WHO）要求各会员国家政府制定实施药品GMP制度，以保证药药品质量。
同年，美国公布了《食品制造、加工、包装储存的现行良好操作规范》，简称FGMP（GMP）基本法。
FDA于1969年制定的《食品良好生产工艺通则》（CGMP），为所有企业共同遵守的法规，1996年版的美国CGMP （近代食品制造、包装和储存）第110节内容包括：定义、现行良好生产规范、人员、广房及地面、卫生操作、卫生设施和设备维修、生产过程及控制、仓库与运销、食品中天然的或不可避免的危害控制等。
自美国实施GMP以来，世界上不少国家和地区采用了GMP质量管理体系，如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚、中国台湾等积极推行食品GMP质量管理体系，并建立了有关法律法规。
食品良好操作规范(GMP)
食品良好操作规范（GMP）第一节概述良好操作规范（GMP）是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。
良好操作规范在食品中的应用，即食品良好操作规范以现代科学知识和技术为基础，应用先进的技术和管理的方法，解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题。
良好操作规范并不是仅仅针对食品企业而言的，应该贯穿于食品原料生产、运输、加工、储存、销售和使用的全过程，也就是说从食品生产至使用的每一环节都应有它的良好操作规范。
因此食品良好操作规范是实现食品工业现代化、科学化的必备条件，是食品优良品质和安全卫生的保证体系。
一、GMP的起源与发展食品良好操作规范的概念借自于药品的良好操作规范。
美国食品药品管理局（FDA）认识到必须通过立法加强药品的安全生产，并在1963年颁布了药品的良好操作规范，1964年在美国实施。
1969年美国以联邦法规的形式公布食品的GMP 基本法《食品制造、加工、包装、储运的现行良好操作规范》。
该规范包括5章，内容包括定义、人员、厂房及地面、卫生操作、卫生设施与控制、设备与用具、加工与控制、仓库与运销等。
国际食品法典委员会（CAC）在食品良好操作规范的基础上制定了《CAC/PCPI —1981食品卫生通则》以及30多种食品卫生实施法规，供各会员国政府在制定食品法规时作为参考。
这些法规已经成为国际食品生产贸易的准则，对消除非关税壁垒和促进国际贸易起了很大的作用。
加拿大政府制定本国的GMP和采纳一些国际组织的GMP，鼓励本国食品企业自愿遵守。
一些GMP的内容被列入法律条文，要求强制执行。
二、我国GMP现状自20世纪80年代以来，我国已建立了19个食品企业卫生规范和良好生产规范。
极大地提高了我国食品企业的整体生产水平和管理水平，推动了食品工业的发展。
为适应我国参加WTO后的形势，我国将加大制定和推广GMP的力度，积极采用国际组织制定的GMP准则。
第二节 GMP的内容食品良好操作规范，也称食品良好生产规范，是一种具有专业特性的质量保证体系和制造业管理体系。
HACCP体系及GMP体系基本介绍
HACCP体系认证及GMP认证基本状况简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写, 即危害分析和关键控制点。
HACCP体系被认为是控制食品安全最佳最有效旳管理体系。
什么是HACCP体系？国标GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP旳定义为：生产(加工)安全食品旳一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全旳人为原因进行分析, 确定加工过程中旳关键环节, 建立、完善监控程序和监控原则, 采用规范旳纠正措施。
国际原则CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP旳定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要旳危害旳一种体系。
一、HACCP旳产生与国外发展概况近40年来, HACCP已经成为国际上共同承认和接受旳食品安全保证体系, 重要是对食品中微生物、化学和物理危害旳安全进行控制。
近年来政府及消费者对食品安全性旳普遍关注和食品传染病旳持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。
HACCP发展大体分为两个阶段。
1.创立阶段●HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury企业与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发旳, 重要用于航天食品中。
●1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理, 立即被食品药物管理局(FDA)接受, 并决定在低酸罐头食品旳GMP中采用。
●FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品旳GMP。
●1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性刊登了评价成果。
随即由美国农业部食品安全检查署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构旳专家构成旳美国食品微生物学基准征询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产旳HACCP七原则。
1993年FAO/WHO食品法典委员会同意了《HACCP体系应用准则》, 1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》, 该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍旳采纳, HACCP概念已被承认为世界范围内生产安全食品准则。
积极开展HACCP GMP促进食品安全
(二),我省开展试点工作的有利条件
1,我省是乳制品生产大省. 共有137家生产企业 占全国总数1780家的8.25% 其中婴幼儿奶粉企业55家,占全国总数的31.43% 2,有较好的监管基础. 近几年监督抽查90%以上的前六类产品中,合格率居 于首位. 在三聚氰胺婴幼儿奶粉事件中经受了考验,为稳定我 国的乳制品市场做出了较大贡献. 3,有合格的食品农产品认证机构. 4,有国家认监委的大力支持.
一及时:及时出具检测报告.
九,抓好"两风"及队伍建设,努力建设学习型,开
拓型,服务型机关处室,为转变政府职能,建立和谐处室, 树立良好形象做出贡献
2006年工作思路
一,指导思想
2006年是全面实施"十一五"规划的开局之年,认评处
工作总的指导思想是积极培育认证认可市场,充分发挥认 证认可工作在国民经济建设中的促进作用,帮助企业提高 管理和服务水平,使认证认可工作起到从源头上确保质量 安全,规范市场行为,指导消费,保护环境,保护人民生 命健康,保护国家经济利益和安全,促进对外贸易的重要 保障的作用,促进我省经济协调发展,促进对外贸易,提 升企业竞争力.
二,工作重点
按照党中央十六届五中全会精神,中央经济工 作会议精神,及省委经济会议精神,紧紧围绕省委, 省政府中心工作,落实科学发展观.坚持以人为本, 协调发展的工作方针,建设资源节约型和环境友好 型社会.力争做到"一个坚持,二个完善,三个推 动,四个强化".
三,主要工作内容
一个坚持:坚持认证认可工作对地方经济建设的促进作 用这个中心.
一是及时制定并上报了我省技术监督系统应对WTO "后过渡期"的贸易技术措施的工作方案. 二是参加国家质检及质检机构 开辟绿色通道
食品工业中HACCP应用现状和未来发展
食品工业中HACCP应用现状和未来发展摘要：HACCP体系是一种预防性质量控制体系，在食品工业中的应用不断增多。
本文介绍了HACCP 体系的原理、特点，综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。
对该体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论，并介绍了HACCP体系在食品分配流通等领域应用的进展。
Title:The Current Situation of the Application of HACCP in food industryand Its Future DevelopmentAbstract：HACCP system is a defending system Of quality control，beingadopted widely to assure quality in food industry． The principles and character of HACCP were described． the paper reviewed the correlation between the HACCP system and the safety of food,at the same time,the application of HACPP system in food industry and the autocontro1 system and software for HACCP system were also summarized the problems encountered in the industry were discussed and some developments of the application in the course of distributing and circulating and circulating were presented.Key words:HACCP, safety, quality, control, software, application0前言HACCP的全称是 Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析关键控制点。
GMP在食品加工中的应用
宁波大学答题纸（2012—2013学年第二学期）课号：137B34C01课程名称：食品加工中的安全控制改卷教师：学号： 106050065 姓名：吴凯得分：GMP在食品加工中的应用引言目前，我国的食品安全状况令人担忧，主要表现在农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁日趋严重， 一些企业违法生产和经营伪劣食品， 企业应用新原料、新工艺(如转基因技术等)给食品安全带来许多新问题，政府有关部门在食品储存、运输、销售等环节监督管理不力并缺乏有效的卫生安全措施等。
因此，亟待加大我国食品行业安全卫生监管的力度，推广和应用GMP势在必行。
GMP原理GMP（良好作业规范）为食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保食品之安全卫生及稳定产品品质。
它不仅适用于所有从事产制供人类消费，并经适当包装之食品制造工厂，而且还提供作为订定各类专业食品工厂良好作业规范专则之依据。
2001年，卫生部组织广东、上海、北京、海南等部分省市卫生部门和多家企业成立了乳制品、熟食制品、蜜饯、饮料、益生菌类保健食品等五类GMP的制、修订协作组，确定了GMP的制定原则、基本格式、内容等，不仅增强了可操作性和科学性，而且增加并具体化了良好操作规范的内容，对良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理、严格的检测系统提出了要求。
GMP十项基本原则：1.明确各岗位人员的工作职责。
2.在厂房、设施和设备的设计、建造过程中，充分考虑生产能力、产品质量和员工的身心健康。
3.对厂房、设施和设备进行适当的维护，以保证始终处于良好的状态。
4.将清洁工作作为日常的习惯，防止产品污染。
5.开展验证工作，证明系统的有效性、正确性和可靠性。
GMP认证在制药、食品等行业中的体现
要防止一切对药品的污染和交叉污染，防止产品质量
下降的情况发生；
要建立健全企业的质量管理体系，确保药品GMP的有效 实施，以生产出高质量的药品。
4、GMP的指导思想
系统的思想 预防为主的思想 全过程控制的思想 全员参与的思想 技术与管理相结合的思想
二、GMP的主要功能
5、GMP的功能
悬浮菌 5 沉降菌 1
洁净等级 100级
10 000级 100 000级 300 000级
100 500 —
3 10 15
新发药业
19
“反应停”事件
1961年，前西德三位医生报告，数万名孕妇诞下没有手 、腿的恐怖怪婴，很快发现是孕妇使用“反应停”所 引起。
质标准
技术标准 标准 管理标准 工作标准 (操作标准)
岗位操作记录 批生产记录 批包装记录
工艺规程 验证方案 各章的管理标准 岗位职责 生产操作 检验操作 辅助操作
文 件 系 统
记录
批检验记录 物料记录 计量记录 环境卫生记录
设备记录
验证记录 其他
16
文件管理的目的 有章可循
GMP 有据可查 照章办事
新发药业 5
现场检查
撰写检查报告
报告审查 报告审核 批准 发证 公告
国家和地方药监局颁发的GMP认证证书
新发药业
6
WHO的GMP认证证书
新发药业
7
二、GMP的主要功能
为什么实施GMP
实施GMP的目的 GMP三大目标因素 GMP的指导思想 GMP的功能
1、为什么实施GMP？
质量控制功能（QC） 对原材料、中间品、产品实施系统的质量控制，主要办法 是对这些物质的质量进行全过程监管，并随之产生一系列
食品良好生产规范(GMP)
食品良好生产规范(GMP)良好生产规范（Good Manufacturing Practice，简称GMP)是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，也是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。
良好生产规范在食品中的应用，即食品GMP，主要解决食品生产中的质量问题和安全卫生问题。
它要求食品生产企业应具有良好的生产设备、合理的生产过程、完善的卫生与质量和严格的检测系统，以确保食品的安全性和质量符合标准。
第一节食品良好生产规范的应用早在第一次世界大战期间美国食品工业的不良状况和药品生产的欺骗行径，促使美国诞生了食品、药品和化妆品法，开始以法律形式来保证食品、药品的质量，由此还建立了世界上第一个国家级的食品药品管理机构-----美国食品药品管理局（FDA)。
美国是最早将GMP用于食品工业生产的国家，美国在食品GMP的执行和实施方面做了大量的工作。
良好生产规范（Good Manufacturing Practice）是美国首创的一种保障产品质量的管理方法。
1963年美国食品药品管理局（FDA）制定了药品GMP，并于1964年开始实施。
1969年世界卫生组织（WHO）要求各会员国家政府制定实施药品GMP制度，以保证药药品质量。
同年，美国公布了《食品制造、加工、包装储存的现行良好操作规范》，简称FGMP（GMP）基本法。
FDA于1969年制定的《食品良好生产工艺通则》（CGMP），为所有企业共同遵守的法规，1996年版的美国CGMP（近代食品制造、包装和储存）第110节内容包括：定义、现行良好生产规范、人员、广房及地面、卫生操作、卫生设施和设备维修、生产过程及控制、仓库与运销、食品中天然的或不可避免的危害控制等。
自美国实施GMP以来，世界上不少国家和地区采用了GMP质量管理体系，如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚、中国台湾等积极推行食品GMP质量管理体系，并建立了有关法律法规。
引入GMP提高食品专业实习教学实效
引入GMP提高食品专业实习教学实效【摘要】食品专业实习教学一直面临着教学内容与实际生产环境之间的脱节以及实习效果难以评估的问题。
为了解决这些问题，引入国际通行的GMP标准成为提高实习教学实效的关键。
本文从GMP在食品专业实习中的应用、提高实习教学质量的重要性、GMP对实习教学实效的影响、实施GMP措施的具体方法和评估GMP引入后的实习效果等方面进行了深入探讨。
通过实践证明，引入GMP能够有效提高食品专业实习教学实效，为学生提供更贴近实际生产的实习体验。
未来，需进一步探索GMP在实习教学中的应用，并不断完善相关措施，以提升实习教学质量。
引入GMP标准是改善食品专业实习教学的有效途径，对于培养学生的实践能力和规范意识具有积极的促进作用。
【关键词】食品专业实习教学、GMP、实效、质量、影响、措施、评估、实践、未来展望、总结。
1. 引言1.1 背景介绍随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对食品质量和安全的关注度也越来越高。
食品专业是一个重要的专业领域，其学生需要通过实习来获得更多的实践经验和技能。
在实习教学中,很多学校和企业并没有采用统一的管理标准，导致实习教学的质量参差不齐，甚至存在一些安全隐患。
为了提高食品专业实习教学的质量和效果，引入GMP（Good Manufacturing Practice）标准成为了一个重要的措施。
GMP是指良好生产规范，是指导和保证食品生产企业在生产加工过程中，生产出质量合格的食品的一套基本要求和规章制度。
它涵盖了从原料采购、生产加工、储存运输到销售等全过程的质量控制和管理要求。
通过引入GMP标准，可以规范食品专业实习过程中的各个环节，提高实习教学的质量和安全性。
为了更好地探究GMP在食品专业实习教学中的应用，我们有必要深入研究该领域，探讨其对实习教学实效的影响，并总结实施GMP措施的具体方法和效果评估。
1.2 问题提出食品专业的实习教学是培养学生实际操作能力和专业技能的重要环节，但在实践中存在一些问题。
保健食品GMP和HACCP应用
保健食品GMP和HACCP的应用时间:2005-12-10 15:32:00 来源:食品商务网一、保健食品的现状1995年10月30日《中华人民共和国食品卫生法》的颁布实施，确立了我国保健食品的法律地位。
1996年3月卫生部颁布了《保健食品管理方法》及一系列技术性文件。
1998年5月5日我国又颁布了《保健食品良好生产规范》(GBl7403-1998)(以下简称《规范》)。
法律、法规及规章的颁布实施，对确保我国保健食品生产的质量、规范保健食品生产经营活动提供了良好的保证体系。
至1999年底，我国经卫生部审核批准的保健食品有2464种，其中国产保健食品2195种，占89．1％。
总的趋势是朝着健康方向发展，但也存在不少问题。
1999年卫生部组织抽查市场保健食品，在经卫生部批准的137种保健食品中，不合格的产品有11种共15个项目，其中功效成分未达到标识值的有6种产品8个项日；卫生学指标不合格的有5种产品7个项目，主要是霉菌、大肠菌群和酵母指标不符合《保健食品通用卫生要求》(以下简称《要求》)。
北京市卫生防疫站对市场销售的动物性保健食品抽查进行检测，结果发现在24种标明适宜儿童食用的保健食品中，睾酮、孕酮、雌三醇、雌酮等性激素的最高检出量均高于一般动物性食品的检出范围，分别高出8．1倍、20．5倍、1．2倍和9．5倍。
由此可见，保健食品的质量令人担忧。
如果企业在生产保健食品的生产过程中采用GMP。
对每一环节进行危害分析，找出关键控制点，采取有效控制措施，那么，这些问题就不会暴露在最终产品中。
我国即将加入WTO，为使我国保健食品迅速与国际接轨，作者建议我国卫生行政部门应有计划有步骤地强制性地要求保健食品企业执行《规范》，并要求保健食品企业在生产经营活动中运用HACCP系统方法进行全面质量管理，提高保健食品的质量。
为此，本文重点介绍GMP和HACCP在保健食品中的应用。
二、GMP是保健食品企业的产品质量保证体系GMP是英语(Good ManufacturePractice)的缩写，称良好生产规范。
食品规范GMP实施的意义
食品规范GMP实施的意义篇一：食品规范GMP实施的意义食品规范GMP实施的意义GMP在许多国家和地区推广实践证明，GMP是一种行之有效的科学而严密的生产管理系统。
它的实施意义主要体现在以下几个方面：1.确保食品质量。
GMP 对从原料进厂直至成品的储运及销售整个生产销售链的各个环节，均提出了具体控制措施、技术要求和相应的检测方法及程序，实施GMP管理系统是确保每件终产品合格有效途径。
2.有效地提高食品行业的整体素质：GMP要求食品企业必须具有良好的生产设备，科学合理的生产工艺，完善先进的检测手段，高水平的人员素质，严格的管理体系和制度。
在食品企业推广和实施GMP的过程中必然要对原有的落后生产工艺、设备进行改进，对操作人员、管理人员和领导干部进行重新培训，无疑对食品企业的整体素质的提高有极大的推动作用。
3.有利于食品参与国际贸易竟争。
GMP的原则已被世界上许多国家，特别是发达国家认可并采纳。
推广和实施GMP 在国际食品贸易中是必要条件，是衡量一个企业质量管理优劣的重要依据，因此实施GMP能提高食品产品在全环贸易中的竟争力。
4.提高卫生行政部门对食品企业进行监督的水平，对食品企业进行GMP监督检查，可使食品卫生监督工作更具科学性和外地对性。
5.促进食品企业的公平竟争。
企业实施（GMP），势必会大大提高产品的质量，从而带来良好的市场信誉和经常效益，同时也能起到示范作用，调动落后企业实施GMP的积极性。
通过加强GMP的监督检查，还可淘汰一些不具备生产条条件的企业，起到扶优汰劣的作用。
6.保障消费者的利益。
GMP充分体现了保障消费者权利的观念，保证食品安全也就是保障消费者的安全权利。
有明确GMP标志，保障了消费者的认知权利和选择权利。
同时该制度提供了消费者申述意见的途径，保障了消费者表达意见的权利。
篇二：实施GMP的目的与意义实施GMP的目的与意义摘要：随着我国加入WTO,药品的国际贸易也日益增加,作为药品国际市场准入的一个重要条件,世界发达国家和地区的药品GMP规范开始引起我国制药企业的关注,我国已经实施GMP已近十年,虽然仍处于初始阶段,特别是国内的制药企业在实施GMP的过程中,与国外先进国家和地区的制药企业还存在一定差距, 但这些年取得的成就是不能被忽视的。
食品良好操作规范(GMP)
1988年，卫生部相继颁布了《保 健食品良好生产规范》和《膨化 食品良好生产规范》等21个食品 加工企业卫生规范。体现了GMP 的完整内容，其框架包括了六个 部分：
原料与成品贮存运输
设计与设施
人员管理
生产过程 品质管理 卫生管理
1、食品良好生产规范
现行有效的食品企业良好生产规范
1、食品良好生产规范
原料采购，运输卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求
食品生产所用原料的质量是决定食品最终产品质量的主要因素。 1、原材料采购
查验证明文件
使用
感官检验 实验室检验
2、厂区环境
②厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、 或者其他硬质材料； 空地应采取必要措施，如铺设水泥、 地砖或铺设草坪等方式，保持环境清 洁，防止正常天气下扬尘和积水等现 象的发生。
二、食品工厂设计和设施的要求
2、厂区环境 ③ 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将
其降至最低水平。 ④ 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫
不合格区 合格品区
退货区 待验区
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
⑦原材料离地、离墙一定距离，垛与垛间有适当距离；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
⑧ 先进先出，及时剔除不符合质量和卫生标准的原料。
二、食品工厂设计和设施的要求
1、选址
① 地势干燥、交通方便、有充
和人员情况适当设置。
更衣室
淋浴室
厕所
GMP与食品安全(5)
受理申请 资料审查 现场评核 产品检验 确认 签约 授证标准操作程序，是食品企业为 了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生 要求，而制订的指导食品加工过程中如何具 体实施清洗、消毒和卫生保持的作业性文件。
一般包括至少八个方面的程序内容：
1、与食品或食品表面接触的水（冰）的安全 2、与食品接触表面的清洁、卫生和安全 3、确保食品免受交叉污染 4、操作人员手的清洗、消毒、设施的维护与卫生保持 5、防止食品被外部污染物污染 6、正确标示、存放和使用各类有毒化学物质 7、食品加工人员的健康与卫生控制 8、虫害、鼠害的防治
三、GMP在国内外应用历史及现状
GMP原较多应用于制药工业，现许多国家 将其用于食品工业，制定出相应的GMP法规。 美国最早将GMP用于工业生产，1969年FDA发 布了食品制造、加工、包装和保存的良好生产规 范，并陆续发布各类食品的GMP。目前，美国 已立法强制实施食品GMP。GMP自七十年代初 在美国提出以来，已在全球范围内的不少发达国 家和发展中国家得到认可并采纳。1969年，世 界卫生组织向全世界推荐GMP。1972年，欧洲 共同体14个成员国公布了GMP总则。日本、英 国、新加坡和很多工业先进国家引进食品GMP。
监测频率：每班开工前 纠正措施：彻底重新清洗、重新调整清洗工艺 （如消毒液浓度、温度和时间）
榨汁机清洁和消毒检查记录表 日期；
序 号 1 项目 周围区域没有杂物 是
负责人：
否 签名
2
3
用温水冲洗设备
用洗涤剂搓擦设备内 外 用水冲洗设备（冲净 洗涤剂） 可视检查（如有颗粒 碎要重新清洗） 检查消毒溶液浓度 用消毒液喷洒设备， 并停留三分钟 用水冲淋设备，流下 的水已经干净
（一）原料采购、运输和贮藏的良好操作规范 1、采购 （1）采购人员的要求 （2）采购原辅材料的要求 2、运输 3、贮藏：贮藏设施和贮藏的管理办法
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摘要GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称。
食品GMP的主要内容是要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面进行规范性卫生要求，并严格执行和操作的规范性文件，是HACCP建立实施的基础。
文中介绍了GMP 的历史背景、特点，综述了在国内食品行业应用的现状，对GMP在食品工业中需要提高和改进的方面提出建议。
关键词GMP 食品应用
前言随着社会生产的不断发展，人民生活水平的逐渐提高，人们对生活质量的要求也与日俱增，现代人不再仅仅满足于吃饱，更注重安全、健康和营养，因此对于食品工业来说GMP 是十分必要的。
作为未来食品行业工作的成员之一，了解现阶段我国GMP在食品工业中的应用更是必不可少的专业素养，。