茄子
茄子
1基本信息简介茄子【名称】：茄子【别名】：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜、茄、紫茄、白茄。
【科属】：茄科茄属茄种【基源】为茄科植物茄Solanum melongena的果实。
【性味】凉，甘。
【功用】清热凉血，散瘀消肿。
【成分】可食用部分为93%。
每l00g中含能量88kJ,水分93.4g,蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g,碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg;维生素C 5mg,维生家E 1.13mg;钾142mg,5.4mg,钙24mg,镁13mg、铁0.5mg,锰0. 13mg、锌0.23mg,铜0.1mg,磷2mg、硒0.485g。
药用成分有龙葵碱等。
[1]茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。
食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。
均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。
茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。
元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。
茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。
圆茄的植株茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。
全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。
广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。
随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。
茄子在浙江被称为六蔬，广东人称为矮瓜，是由印度引进，茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，也可以当作水果生食，那是一种新品种——奶茄子。
茄子的采收标准和方法
茄子的采收标准和方法
茄子的采收标准：茄子采收的标准主要是根据果实的大小、颜色和成熟度来确定的。
一般来说，茄子的果实应均匀成色，表皮光滑，无明显病斑，果实应达到适合食用的成熟度。
茄子的采收方法：
1. 时间选择：一般茄子的采收时间通常是在果实成熟后的4-6
天内进行。
但也要根据不同品种的生长周期和天气情况来确定采收时间。
果实的成熟可通过颜色、大小和外观来判断。
2. 工具准备：采摘茄子时，最好戴上手套，以防划伤皮肤。
同时准备好剪刀或割刀等工具，以保证采摘时果实不受损。
3. 切割方式：将茄子果实与茎或支蒂的连接处用工具剪断或割断。
4. 保存方法：采摘的茄子应尽快清洗和避免受损，可以用湿布包裹或放在通风良好的地方存放。
如需长时间保存，可选择冷、暗处，并尽量避免与其他蔬菜堆放在一起。
在采收茄子时，农民需要根据种植的品种以及具体的地域和天气条件来判断最佳采收时间和方法，保证茄子的品质和口感。
茄子的种植时间和方法
茄子的种植时间和方法很多人喜欢吃茄子，但是也有许多人不知道茄子是怎么种出来的。
下面一起来看一看茄子的种植时间和方法吧!茄子的种植时间茄子是一年生草本植物，生长温度在20度到30度之间，对水肥的要求也比较高，所以适合初春和初秋两个时间段种植。
1、初春季节：初春季节的茄子在12月末到2月底都可以种植。
2、初秋季节：初秋季节的茄子在7月初到8月底都可以种植。
茄子的生长条件1、温度：茄子喜高温，种子发芽适温为25~30℃，幼苗期发育适温白天为25~30℃，夜间15~20℃，15℃以下生长缓慢，并引起落花。
低于10℃时新陈代谢失调。
2、光照：茄子对光照时间强度要求都较高。
在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。
3、水分：门茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。
茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。
4、土壤：适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。
茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。
在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。
茄子的播种方法1、选择良种：目前适宜广东地区种植的茄子品种主要以抗青抗病、耐热耐雨水、皮色紫红、果肉白色、长棒形为主。
果长30厘米左右的品种有红丰、长丰、早丰、农友长茄、桂林长茄，果长25厘米左右的有粤茄2号、粤丰、石碣红茄。
其中红丰果实长大、均匀、外形美观。
粤茄2号为高抗青枯病和黄萎病品种，粤丰、石碣红茄颜色深光泽度很好，桂林长茄产量高，抗病，但果肉青色。
2、选地整地：苗床及定植地应选择前作为非茄科作物的地块，最好是水稻田，深耕曝晒，起30厘米以上的高畦。
畦宽包沟，双行植1.7米，单行植1米。
苗床在播种前7-10天用五氯硝基苯或敌克松500倍加敌敌畏800倍液喷洒并用薄膜覆盖进行消毒。
茄子的七大营养价值
茄子的七大营养价值茄子江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带多年生。
其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。
根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围，其中我们来说说茄子的七大营养价值吧：茄子的营养价值一、抗衰老。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
二、清热解毒。
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
三、治疗冻疮。
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
四、降血压。
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分服用可有效降低和自愈。
五、保护心血管、防治坏血病。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
六、防治胃癌。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用。
七、消肿止痛。
具有清热止血，消肿止痛的功效。
希望这个关于茄子的营养价值能为亲们的身体带来价值哦！。
茄子的种植方法和技巧
茄子的种植方法和技巧茄子是一种非常热门的蔬菜，被广泛用于各种菜肴。
要获得更好的产量和品质，下面是10个关于茄子种植的方法和技巧，帮助您获得最好的结果。
1. 选择合适的品种和位置选择适合自己种植的茄子品种非常关键。
可以选择适合自己气候和种植区域的茄子品种。
干燥的气候适合种植早熟的品种，潮湿的气候适合种植耐湿的品种。
选择一个有充足阳光和营养的位置，这有助于提高产量和品质。
2. 适时播种茄子是一种春夏季节的蔬菜，最佳播种时间是在早春季节。
如果您要在室内育苗，最好在春季早期开始，以确保在5月或6月在户外种植。
茄子需要适宜的温度来生长，最适宜的温度在20-30摄氏度之间。
3. 土壤准备茄子需要肥沃、排水良好的土壤才能生长良好。
要种植茄子，必须先将土壤翻松，删除杂草，然后加入有机肥料。
有机肥料可以改善土壤结构，增强土壤保水性和肥力，因此会得到更好的茄子产量。
4. 灌溉和防止干旱茄子需要充足的水分才能生长良好。
夏季干旱的地方特别需要定期灌溉。
要保持土壤湿润，但不要过度浇水。
在早上或晚上浇水可以避免白天烈日和高温蒸发过多的水分。
5. 组织茄子生长茄子植株需要支撑才能生长。
可以在两根木桩之间拉一条网格线，将植株绳索固定在网格线上，并定期剪除多余的枝条，以保持茄子植株的健康和生长的均匀性。
6. 施肥茄子需要比其他蔬菜更多的营养物质才能良好成长。
在茄子生长的过程中可施用有机或化学肥料，以确保它们的健康和茄子产量。
但注意不要过量施肥，否则会导致茄子品质受损和产量下降。
7. 防治病虫害茄子容易受到各种病虫害的侵袭。
要避免土壤传播病原体和病毒，可以使用轮作和覆盖草帘来控制病害。
还可以喷洒杀虫剂和杀菌剂来防治病虫害。
也可以使用天然有机农药，如烟草水、辣椒水等。
8. 定期修剪茄子需要定期修剪，以保持植株的健康和增加产量。
要修剪茄子植株的顶端，以促进植株生长和增加果实数量。
还要修剪多余的枝条和叶子，以促进气流和减少病虫害的发生。
茄子的吃法
茄子的吃法1，菊花茄子(1)把茄子切墩，雕花，撒盐略腌，再用面粉沾均匀，胡萝卜切丁。
(2)油烧七八成热，放入茄花炸好。
(3)勺内放底油烧热，放调料加湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼。
2，炸烹茄条(1)茄子切条，放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)油至六七成热，把茄条、炸呈金黄色。
(3)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，茄条，香菜，速倒入对好的汁即好。
3，鱼香茄花茄子切段，在七八成热油中炸至金黄；勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4，糖醋茄条茄子切条，略腌，沾面粉；油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊，炸成金黄色；放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，调味料烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
5，酿茄墩茄子切墩，肉馅抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末等上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
6，酱焖茄子油烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘。
7，麻辣茄饺茄子切墩，加肉馅，茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色；葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
8，锅塌茄盒茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。
胡萝卜，黄瓜切成菱形片；肉馅夹入茄夹内，沾面；油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐等用小火塌透。
9，肉片烧茄子茄子切块，肉切薄片；油烧六七成热，茄块炸金黄色；肉片煸炒，再放葱丁，姜末，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐等；用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
热油下入茄片炸约2分钟，色黄，捞出；将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，上屉蒸约10分钟；勾芡后淋入明油，烧在茄子上即好。
茄子的采收标准和方法(一)
茄子的采收标准和方法(一)茄子的采收标准和方法茄子的成熟标准•外观标准：–外皮颜色变为鲜艳饱满的紫色或红色–表面光滑，没有明显的凹陷或破损–无斑点或霉斑•触感标准：–茄子果实坚硬，略有弹性，不易被指甲划破–用手轻轻按压果实，有轻微弹性反弹•尺寸标准：–长度在10-20厘米之间–直径在5-8厘米之间–稳定的大小适合市场需求采收方法1.选择合适的时间：–茄子通常在夏季生长，因此在温暖的气候下采收较为适宜–早上或傍晚是理想的采收时间，此时温度较低，有利于保存茄子的新鲜度2.使用合适的工具：–需要使用剪刀或割刀来剪下成熟的茄子，避免伤到植株–尽量不要使用手直接扯掉茄子，以免造成不必要的损伤3.判断茄子成熟度：–检查茄子外观和触感标准，确保茄子已经成熟–如果茄子果实依然嫩绿，不要过早采摘，等待它们充分成熟4.采摘和处理：–用清洁的篮子或盆子收集茄子，避免污染或损伤果实–避免将茄子堆放太高，以防止压坏底层茄子–在采摘完毕后，尽快将茄子放置在阴凉通风的地方，防止日晒和过热–注意避免茄子与其他蔬菜或水果受到损伤或压碎5.后续处理：–茄子采摘后，尽可能快速清洗和处理–清洗茄子时，用流动的水冲洗干净表面的污垢和杂质–在处理茄子时，切割茄子前要先将其刷洗干净结论茄子的采收标准和方法对于保持茄子的新鲜度和品质至关重要。
通过遵循正确的采收标准和采用合适的处理方法，我们能够获得优质的茄子，并且确保其具有更长的保鲜期。
希望这份指南能够对茄子种植者和爱好者们有所帮助。
茄子的采收标准和方法（续）提高茄子采收质量的方法1. 均匀浇水•茄子生长期间需要保持适度的湿润环境•均匀浇水可以避免茄子的部分果实过度灌溉或干旱2. 定期除草和松土•茄子的生长环境需要保持整洁和无杂草•定期除草可以减少茄子病虫害的发生，并提供更好的生长环境•松土可以促进根系发展，提高茄子的产量和品质3. 注意病虫害防治•定期巡查茄子植株，及时发现并处理病虫害问题•使用有机农药或自然防治方法，减少化学农药对茄子品质的影响4. 采收后的处理和储存•采收后尽可能迅速处理茄子，将其放入阴凉通风的地方•不要将茄子与其他蔬菜或水果存放在一起，以免交叉污染•避免长时间暴露在阳光下，以免影响茄子的新鲜度和口感5. 适度成熟程度的选择•茄子的成熟程度会影响品质和口感•根据市场需求和消费者口味，选择适度成熟的茄子进行采摘结论茄子的种植和采收需要综合考虑多个因素，如水分管理、病虫害防治以及采收后的处理和储存等。
风味茄子做法
风味茄子做法
风味茄子是一道美味可口的菜肴，下面是制作风味茄子的步骤：
1. 将茄子洗净，切成约5厘米长的段。
2. 在锅中加入适量的油，烧热后将茄子段逐个放入油锅中煎炸，煎至外皮金黄，茄子变软即可捞出备用。
3. 另起锅，放入少许油，烧热后加入蒜蓉炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱，炒匀后加入适量的糖和盐，继续炒匀。
5. 加入少量水，煮沸后放入已煎炸好的茄子段，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。
7. 最后加入葱姜蒜末和辣椒粉，翻炒均匀后关火即可。
现在，一道美味的风味茄子就做好了。
将其盛盘，撒上一些香菜叶作为装饰，搭配米饭享用，口感鲜嫩，味道酸辣可口。
这道菜色香味俱佳，非常适合搭配饭菜食用。
种植茄子的注意事项有哪些呢
种植茄子的注意事项有哪些呢
种植茄子的注意事项如下：
1.注意轮作。
要想茄子高产，土地要3年从未种过茄子，并且必须选择地势较高、无任
何遮挡、土层深厚肥沃、上下通透的半沙质壤土种植茄子。
2.注意施肥。
在撒基肥时尽量多施，一般是使用农家肥以及家畜的粪便或人类的粪便。
在茄子的生长期需要进行分批施肥，不能一次追施太多。
3.注意密度。
科学的种植密度有利于提高茄子的产量，一般会适度的将密度变大，茄子
种植最合理的密度是每株间隔五十厘米，每行间隔六十厘米。
此外，种植茄子还要注意浇水、除草、松土等，保持土壤湿润和肥沃，促进茄子生长。
茄子的管理技术栽培技术
茄子的管理技术栽培技术茄子是一种常见的蔬菜，其营养价值丰富，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
茄子的种植管理技术和栽培技术对于茄子的产量和品质有着重要的影响。
下面将详细介绍茄子的管理技术和栽培技术。
一、土壤要求茄子喜欢温暖、湿润、肥沃、疏松、排水良好的土壤，pH值在6.0-7.0之间。
在种植前应进行土壤消毒，以防止病虫害的发生。
二、育苗技术茄子的育苗期一般为25-30天，育苗时应选择温度适宜、光照充足、通风良好的环境。
育苗盆的大小应适中，一般为10*10*8cm左右。
育苗土要求肥沃、疏松、透气性好，可以加入适量的腐熟有机肥。
在育苗期间要注意浇水和施肥，保持土壤湿润和养分充足。
三、移栽技术茄子的移栽期一般为30-35天，移栽前应进行充分的准备工作。
首先要选择适宜的移栽时间，一般在天气晴朗、气温适宜的时候进行。
移栽前要将苗床浇透水，使土壤湿润，方便移栽。
移栽时要注意保护根系，避免损伤。
移栽后要及时浇水，保持土壤湿润。
四、施肥技术茄子的施肥要根据不同生长期的需要进行，一般分为基肥和追肥两种。
基肥一般在移栽前进行，可以施入腐熟有机肥和磷、钾等微量元素。
追肥可以在生长期间适时进行，可以选择有机肥或化肥进行施用。
五、病虫害防治技术茄子生长期间容易受到多种病虫害的侵袭，如病毒病、霜霉病、白粉病、蚜虫、斑点病等。
为了防治病虫害，可以采取以下措施：1.选择抗病虫害的品种进行种植；2.加强田间管理，保持环境卫生；3.定期喷洒农药，防治病虫害的发生。
六、采收技术茄子的采收期一般为60-70天，采收时要选择果实饱满、色泽艳丽、表皮光滑的茄子进行采摘。
采摘时要轻拿轻放，避免损伤果实。
采摘后要及时清洗和包装，以保证茄子的品质。
以上就是茄子的管理技术和栽培技术的主要内容。
通过合理的管理和栽培，可以提高茄子的产量和品质，为人们的健康生活提供更多的营养价值。
茄子收购标准
茄子收购标准
一、外观要求
茄子在收购时，其外观应满足以下要求：
1. 形状规整，无明显畸形，无弯曲、断裂现象。
2. 表面光滑，无裂口、斑点、凹陷等缺陷。
3. 无病虫害侵蚀的痕迹，无虫蛀洞。
二、尺寸要求
茄子的尺寸应满足以下要求：
1. 长度一般在15-25厘米之间，直径在3-5厘米之间。
2. 长度和直径的偏差不得超过5%。
三、重量要求
茄子的重量应满足以下要求：
1. 单个重量的标准范围应在200-400克之间。
2. 重量偏差不得超过10%。
四、颜色要求
茄子的颜色应满足以下要求：
1. 表皮颜色应呈深紫色或紫红色，色泽鲜艳。
2. 内部肉质颜色应与表皮颜色相近，呈淡紫色或白色。
五、硬度要求
茄子的硬度应满足以下要求：
1. 表皮手感坚实，有一定的弹性。
2. 内部肉质应紧实，不易破损。
六、无农药残留要求
茄子在收购时，必须确保其农药残留量符合国家相关标准，不得检出超标农药。
七、无病虫害要求
茄子在收购时，必须确保无病虫害，特别是茄子褐纹病、白粉病等常见病害及烟粉虱、蚜虫等常见虫害。
八、新鲜度要求
茄子在收购时，必须确保其新鲜度，不能有过多的萎蔫、变色等现象。
茄子种植技术
茄子种植技术茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。
下面是店铺精心为你整理的茄子种植技术，一起来看看。
茄子种植技术(一)生物学特征特性茄子根系发达，育苗移栽后主要根系分布在30厘米以内，株高0.6米～l.0米，茎直立，基部木质化呈丫形分枝。
叶单生、卵回或长椭圆形。
叶柄长，叶身大，容易招风倒伏，栽培时需要培土。
花紫色或白色，单生或序生，着生于节间。
花序间隔4～5叶，雌雄同花，自花授粉，天然杂交率6%～7%。
浆果形状有长、圆、椭圆等。
果皮有紫色、白色、绿色或绿紫丝状相间条纹。
茄子果实与萼筒交接处呈白色或绿色称茄眼。
茄眼为果实夜间伸长部分，茄眼宽表明生长快，果肉嫩。
果皮颜色与茎叶颜色相关。
茎、叶、花紫色，果皮紫色或黑紫色，茎、叶绿色，花白色，果皮绿色或白色。
种子呈肾形，黄褐色，有光泽。
千粒重4克～6克，发芽年限3～4年。
茄子生长适温为22C～30C，白天适宜25C～28C，夜间为17C～20C。
17C以下生长缓慢，夜间温度15C以下会落花，7C～8C时有冻害。
茄子比较耐热，35C～40C时尚能生长，但花器发育不良，45C 以上叶面引起坏死斑点。
茄子要求强光，光弱时，光合产物少，生长不良，授粉授精能力弱，容易引起落花。
茄子根系吸收力强，较耐肥。
氮、磷、钾适宜的浓度是氮240PPm、磷160PPm、钾60PPm～180PPm。
(二)类型和品种栽培的茄子有长茄、卵茄、圆茄三个变种。
1.长茄类多数属早熟或中熟品种，长势中等，叶较小，果长棒形，长20厘米～30厘米，皮薄肉嫩，果重50克～60克，单株结果多。
如杭州红茄、宁波条茄、苏州牛角茄、南京紫面条茄、苏崎茄等。
2.卵茄类多数属早熟种，植株较矮，叶小而薄，果实为卵形至长卵形，如南京电灯泡茄、上海牛奶茄等。
3.圆茄类植株高大，叶宽而厚，果实为圆球形、扁圆球形或短圆球形，多数属晚熟种。
如南京紫圆茄、徐州圆茄、北京大圆茄等。
(三)育苗定植茄子的栽培季节依栽培设施而定，长江下游茄子育苗、移苗的时间、设施及定植期见下表。
家常烧茄子的15种做法，茄子味美口感细腻，而且操作简单
家常烧茄子的15种做法，茄子味美口感细腻，而且操作简单一、豆角烧茄子食材长茄子1个、豆角适量、红辣椒适量、蒜适量。
做法1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
2、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
4、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
6、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
7、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
8、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
二、火腿肠烧茄子食材长茄子两根、火腿肠80克、植物油30克、盐适量、白糖一小勺、蚝油20克、酱油20克、葱花少许。
做法1、两根长茄子清洗干净。
2、切成寸段，尽量将每一块都带上皮。
3、火腿肠切成寸段。
4、锅中放油，葱花煸炒出香味。
5、油热后入茄子条，煸炒片刻。
6、根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。
7、入火腿肠，翻炒均匀，关火。
三、辣酱烧茄子食材茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许。
做法1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干。
2、青、红椒切丝，蒜切沫。
3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子。
4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。
5、锅里留少许油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。
7、放入青红椒，大火拌炒至断生。
8、调入少许盐，撒上葱花即可。
四、农家烧茄子食材茄子适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、淀粉适量、黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。
做法1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
2、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。
茄子到底能不能生吃 吃茄子有什么好处
茄子到底能不能生吃吃茄子有什么好处
现在的人们越来越注重饮食的健康了，可以看淡以前我们都要炒熟的菜现在很多都被人们拿来生吃了，有些蔬菜生吃的味道确实不错，那么茄子到底能不能生吃？
一、茄子到底能不能生吃
茄子最好不要生吃。
因为茄子属于性寒食物，并且伴随着一些有毒的碱性物质，生吃的话，尤其是肠胃功能本身就不是很好的人，很容易导致腹泻腹痛，一定要生吃的话，尽量选择刚摘下来的。
二、吃茄子有什么好处
1.凉拌茄子的吃法一般是将茄子蒸熟，如果生吃是直接将其切好，加入适当的调料食用，这样的吃法可以补充人体所需的大量蛋白质和维生素等营养成分，能够让血管变软许多;
2.多吃茄子能够有助于减少老年斑，还能够淡化其他班;
3.茄子可以起到化瘀的作用，能够大大降低脑血栓的发生几率;
三、生吃茄子真的能减肥吗
前段时间，网上流行一种说法，那就是生吃茄子能够达到减肥的目的，给出的原因是茄子吸油性能很好，平时做菜的时候我们都知道，炒茄子的时候要比做其他菜加入更加油，生吃茄子之后，茄子进入人体内，就能够在肠胃中将多余的油脂吸走，因此生吃茄子具有很好的减肥降血脂的作用。
这样的说法是否有科学依据，生吃茄子是否真的
能够达到减肥的目的?
茄子容易吸油这个的确是众所周知的，不仅仅是因为茄子里面含有可以吸附油脂的成分，而且还是因为茄子呈现出多孔的海绵状，但是生吃茄子减肥的做法是完全没有科学依据的。
茄子一旦被人体食用，通过咀嚼和消化等过程，海绵状的结构消失，也就不再具有吸油的功能了。
即便是在肠胃里还能够吸油，但是肠胃也会将这些油全部吸入体内，因此说生吃茄子减肥只是一种美好的幻想而已，事实上并不能达到理想中的减肥目的，否则的话，吃海绵岂不是更容易减肥？。
茄子种植中的适时采摘技巧与储存方法
茄子种植中的适时采摘技巧与储存方法茄子是一种夏季常见的蔬菜，种植后需要适时采摘和储存。
适时采摘和储存茄子可以确保茄子的品质和口感，延长其食用期限。
下面将介绍一些茄子种植中的适时采摘技巧和储存方法。
一、适时采摘技巧1.观察果实成熟度：茄子的果实通常是深紫色或深蓝色，有光泽和均匀的颜色，果实表面光滑且有弹性。
当果实颜色变浅、表面出现皱纹或变得较软时，说明茄子已经过熟，不宜再采摘。
2.观察果实大小：茄子的大小适合采摘的标准是果实长10-15厘米，直径在5-7厘米之间。
若果实过大则质地会较差，过小则口感较差。
3.抓住采摘时机：最佳采摘时间是在茄子果实达到成熟状态的情况下，早晨或傍晚时分进行采摘。
这时茄子的水分含量较低，易于保存。
4.使用剪刀：在采摘时可以使用干净、锋利的剪刀，割断果蒂而不是拉扯茄子。
这样可以避免对茄子造成伤害，减少损伤。
二、储存方法1.去除黄叶和伤病部分：采摘回来的茄子应及时检查，去除有黄叶和伤病的部分。
这些部分容易腐烂，会加速茄子的变质。
2.清洗清理：洗净采摘回来的茄子，去除茄子表面的灰尘和污垢。
然后用厨房纸巾或干净的布把茄子表面的水分擦拭干净。
3.储存环境：茄子的理想储存温度为10-12℃，湿度保持在85-90%左右。
茄子对较高温度和阳光的敏感度较高，容易变质。
因此，将茄子放置在通风良好、阴凉干燥的地方。
4.储存容器：将茄子放入透明的塑料袋或保鲜盒中，袋子或盒子内要保持一定的空气流通。
这样可以减少水分流失和茄子与外界细菌的接触。
5.分类储存：若一次采摘了大量茄子，可以按照大小和成熟度将茄子分类储存，保持茄子的好坏不互相影响。
三、补充保鲜技巧1.冷冻储存：可以将茄子烹饪前切成片或块状，装入冷冻袋中，放入冷冻室保存。
但冷冻茄子会影响其口感和质地，最好在食用前解冻。
2.晾晒储存：将茄子晾晒后，放置在通风处，阴干数天，待其表面变硬，再储存在干燥通风的环境中。
这样能够保持茄子的形状和口感，延长储存期。
如何选择适合的茄子品种？种植技巧详解
如何选择适合的茄子品种？种植技巧详解茄子是一种常见的蔬菜，它不仅美味可口，而且富含营养。
茄子品种繁多，每一种都有其特点和适合的种植环境。
选择适合的茄子品种对于获得丰产和高品质的茄子至关重要。
本文将详细介绍如何选择适合的茄子品种以及种植茄子的技巧。
第一步：了解常见的茄子品种在选择适合的茄子品种之前，我们首先需要了解常见的茄子品种。
以下是几种常见的茄子品种及其特点：1. 红球茄子：果实较小，呈红色。
适宜炒菜和煮汤。
2. 美国茄子：果实较大，呈紫色。
适宜煎炸和制作烩菜。
3. 朝鲜茄子：果实呈黄色，较短。
适宜做水果或凉菜。
4. 日本茄子：果实较长，呈紫色。
适宜制作寿司和煮汤。
5. 台湾茄子：果实较圆，皮薄肉嫩。
适宜腌制和炒菜。
了解这些常见的茄子品种将有助于我们更好地选择适合的品种种植。
第二步：考虑当地的气候和土壤条件茄子是一种喜温、耐旱的作物。
它需要充足的阳光和温暖的气候才能生长良好。
因此，在选择适合的茄子品种时，我们需要考虑当地的气候和土壤条件。
如果你所处的地区气候较冷，我们建议选择耐寒的茄子品种，如日本茄子。
而在气候较热的地区，可以选择耐热的品种，如美国茄子。
除了气候条件，茄子也对土壤的要求较高。
它喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤。
因此，在选择适合的茄子品种时，需要考虑土壤的状况。
第三步：了解品种的耐病能力和产量茄子是一种容易受到病虫害侵袭的作物，因此在选择适合的茄子品种时，我们需要关注品种的耐病能力。
一般来说，具有较高耐病能力的品种更适合种植。
此外，我们还应该考虑茄子品种的产量。
如果你希望获得较高的产量，可以选择具有高产性的品种，如红球茄子。
但是，高产性的品种可能会需要更多的管理和护理。
第四步：根据自己的口味偏好选择品种最后，我们还需要考虑自己的口味偏好。
不同的茄子品种有不同的口感和风味。
有些品种味道较浓，适合炒菜和炖汤，而有些品种则口感较嫩，适合腌制和凉菜。
因此，在选择适合的茄子品种时，需要根据自己的喜好来选择。
茄子的营养作用与功效
茄子的营养作用与功效茄子（学名：Solanum melongena L.）是一种常见的蔬菜，是茄科茄属植物的果实。
茄子的形状多样，有圆形、长型、卵形等，色泽也有紫色、白色、黄色等。
作为一种被广泛食用的蔬菜，茄子具有丰富的营养成分和多种功效，对人体健康具有重要的作用。
本文将详细介绍茄子的营养成分和功效，并探讨其对人体的益处。
一、茄子的营养成分茄子蕴含丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等。
下面将逐一介绍茄子主要的营养成分及其作用。
1. 蛋白质：茄子含有一定量的蛋白质，虽然比例不高，但是对于素食者来说，蛋白质是非常重要的营养素。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，能够维持人体的生长发育和修复受损组织。
2. 脂肪：茄子中的脂肪含量低，但脂肪主要是来自于茄子所含的种子。
脂肪是人体必需的营养物质，能提供能量，并参与细胞功能的维持。
3. 碳水化合物：茄子富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。
其中，茄子所含的膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，对于促进肠道蠕动、增加饱腹感、防止便秘等有益健康。
4. 维生素：茄子含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B6和维生素K等。
维生素C具有抗氧化、提高免疫力的功能，能够帮助身体抵抗疾病。
维生素A对于维持视力、促进骨骼健康和增强免疫力至关重要。
维生素B6是人体合成蛋白质、血红蛋白和神经递质的必需物质。
维生素K是一种促进血液凝固的重要物质。
5. 矿物质：茄子含有丰富的钾、镁、锌、铜等矿物质。
钾是维持正常心跳和肌肉功能的必需矿物质。
镁有助于维持骨骼健康、促进心血管健康和神经系统功能。
锌和铜参与多种酶的合成和活化，并对免疫系统和新陈代谢有重要影响。
二、茄子的功效茄子除了丰富的营养成分外，还具有多种功效和保健作用。
下面将详细介绍茄子的功效。
1. 减肥瘦身茄子属于低热量、低脂肪的蔬菜，其中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少对高热量食物的摄入，从而帮助减肥瘦身。
茄子的概念
茄子的概念茄子（学名：Solanum melongena）是一种常见的蔬菜，属于茄科茄子属的植物。
它是一年生草本植物，茎直立，高度可达1-1.5米，全株被刺，叶为羽状复叶，花为紫色或白色。
茄子的果实为浆果，通常呈现出紫色、深紫色、青色、黄色等不同的颜色和形状。
茄子的内部果肉呈现出白色或黄色，可以煮、炒、炸、炖等多种烹饪方法。
茄子起源于印度次大陆，是古老的农作物之一，其栽培历史可追溯到公元前5世纪。
早在古代，茄子就被广泛种植和食用，如古埃及、巴勒斯坦、波斯等地。
茄子在中世纪传入欧洲，随后传播至亚洲、非洲和美洲。
目前，茄子已成为全球各地广泛栽培的蔬菜之一。
茄子在食用价值方面具有丰富的营养成分。
它含有大量的维生素C、维生素B6、维生素K和叶酸等。
此外，茄子还富含膳食纤维、钾、锰、镁和抗氧化物质等。
这些成分对于人体健康有着重要的作用，例如维生素C和抗氧化物质可以增强免疫力，预防感冒和慢性疾病；维生素B6可以帮助神经系统正常运作；膳食纤维可以促进消化道健康，预防便秘等。
茄子不仅具有丰富的营养价值，还有许多药用价值。
在传统医学中，茄子被用于治疗多种疾病。
茄子的叶和果实中含有茄碱、茄红素、茄子酚等成分，这些成分具有抗癌、降血糖、降血脂、抗衰老等多种药理作用。
例如，茄子中的茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以清除自由基，预防癌症和心血管疾病的发生；茄子酚可以抑制过氧化物酶的活性，有助于降低血脂和胆固醇水平。
茄子在烹饪方面有着广泛的用途。
茄子可以用来制作丰富多样的菜肴，如鱼香茄子、红烧茄子、炒茄子等。
茄子可以炸至金黄酥脆，也可以炖煮成汤或炖菜。
茄子的口感柔软、细腻，同时具有独特的香味，能够与各类食材相融合，产生美味的味道。
此外，茄子还有许多与民俗、文化有关的意义。
在中国传统文化中，茄子有着吉祥、福寿的寓意，常用作寿宴和庆祝活动的食材。
茄子还被赋予着特殊的象征意义，如茄子的形状柔软曲折，被用来比喻人的性格柔和、温顺；茄子的颜色从紫色到黄色等各种变化，被用来比喻人的性格多样、丰富。
吃茄子的好处和作用
吃茄子的好处和作用茄子是一种常见的蔬菜，也是人们饮食中常见的一道菜品。
它味道美味，营养丰富，具有很多的好处和作用。
下面将详细介绍吃茄子的好处和作用。
首先，茄子是一种低热量的食物。
100克茄子只含有20卡路里的热量，几乎可以忽略不计。
对于追求健康减肥的人来说，茄子是一个理想的食材。
其次，茄子含有丰富的纤维素。
纤维素对于维持肠道健康非常重要，能够促进消化系统的正常运作。
同时，纤维素还可以增加饱腹感，帮助控制体重，预防便秘等消化问题。
茄子还含有丰富的维生素和矿物质。
茄子富含维生素C、维生素A和维生素K等多种维生素。
这些维生素对于增强免疫系统，促进新陈代谢和维护身体健康非常重要。
此外，茄子还含有钾、镁、铁等多种矿物质，能够满足人体多种微量元素的需求。
茄子中的营养成分还有一种特别的物质，叫做茄碱。
茄碱是一种有效的天然苦味剂，能够促进食欲，增加唾液分泌和消化液分泌，从而起到增进消化的作用。
吃茄子还有助于降低胆固醇和血脂。
茄子中含有丰富的营养素和纤维，能够有效地清除血液中的有害物质，防止胆固醇和血脂的沉积。
长期食用茄子可以降低血脂、血糖和胆固醇，预防心血管疾病的发生。
此外，茄子还具有很强的抗氧化作用。
茄子中的多酚类物质，如茄红素、花青素等，能够抑制自由基的产生和活性，从而起到抗氧化的作用。
抗氧化剂可以有效地减缓细胞老化过程，预防炎症和慢性疾病。
茄子还具有降血压的功效。
茄子中含有一种叫做茄碱的物质，能够抑制肾上腺素的释放，从而起到降低血压的作用。
这对于高血压患者来说是非常重要的。
此外，茄子还具有抗菌和抗炎作用。
茄子中的一种叫做茄红素的物质，能够抑制炎症因子的产生，减少炎症反应，从而起到抗菌和抗炎的作用。
茄子还含有一种叫做茄碱的物质，对于一些细菌的生长也有一定的抑制作用。
最后，茄子还具有保护肝脏的作用。
茄子中的一种叫做异黄酮的物质，能够减少肝脏脂肪的积累，降低脂肪肝的发生率。
同时，茄子中的纤维素也有利于肠道的排毒和肝脏的排毒。
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（一）茄子依果型分类
圆茄：北方生态型，果近圆形，生长势旺， 质地硬，含水量少 长茄：南方生态型，果长20—30cm以上， 质地软，含水量多 卵茄：矮茄，长势弱，果实小，多为早熟 品种
圆茄
长 茄
卵 茄
（二）茄子植物学特征
根
根系发达（深而窄），故耐旱；
2.花芽分化特性
茄子与番茄相似，花芽分化条件为“营养型”
播种后3-4片真叶展开，30-40天开始分化，也是 连续分化。 分化期间夜温不可过高过低，易形成畸形花、 畸形果。夜温15-20 ℃适宜。
高温（昼30℃夜25℃）易形成短花柱花。
二、露地茄子栽培技术
（一）品种与茬次 （二）育苗 （三）定植及其管理
5.定植：忌连作，嫁接苗可连作，适当
稀植；
6.管理：防徒长，控肥水；
7.植株调整：保花保果，后期“V”型整
枝。
8.再生栽培
秋冬春一大茬的约在8月进行，在主 干距地面15cm处用镰刀割断（平茬）， 只留地面主干，待根部发出新芽、形成 新枝进行再生栽培。每株留1-2个枝，割 秧后20天开花。
茄果类
第一节
番茄 第二节 茄子 第三节 青椒（含甜椒）
第二节 茄子
茄子（ Solanum melongena L. ）
茄属，起源于亚洲东南热带地区，
印度最早驯化，现仍有野生种。中 国为第二原产地，自古栽培
一、茄子特征特性 二、露地栽培技术 三、大棚栽培要点 四、温室栽培要点
一、茄子特征特性
采收标准：茄子“眼睛”，光泽
三、大棚茄子栽培要点
1.茬口：春提早；秋延后； 2.品种：早熟、中熟品种；宜长茄类型， 卵圆型； 3.育苗：春季育大苗 4.定植：忌连作；烤地； 5.管理：防徒长，控制肥水； 6.植株调整：保花保果，后期整枝
四、温室茄子栽培要点
1.茬口：秋冬春一大茬，春夏茬；
苗龄长，播期与设施，防寒保温； 种子须播前处理，温水或热水浸种，较高温催 芽；易带帽出土，分苗利于育壮苗。 苗期易发立枯病，土传性病害，也有猝倒病， 最好土壤消毒
2.夏秋育苗
• 苗龄短，播期与收获期。
•
•
防雨、防高温，遮雨棚。
防虫防病，防虫网。
（三）定植及其管理
1.地膜覆盖、小拱棚效果显著；
1～1.5cm深——接穗留2～3叶切除下部— —削成楔形——插入砧木——对齐固定。
还有斜切接（贴接）法
嫁接技术关键
•茄子嫁接接口宜高，留2～3叶；
•劈接法砧木、接穗苗茎等粗；斜切接 法砧木比接穗苗茎要粗； •劈接法砧木茎正中劈切；斜切接法砧 木、接穗切口要平整。
嫁接苗管理
茄子接口愈合期9～10天； 适宜温度：昼25～26℃夜20～22℃，高于 30℃或低于20℃不愈合； 空气湿度：1周95％以上，密闭喷水； 短时遮光：3~4天内全遮，以后半遮，10天后 全拆。 •愈合后去掉砧木叶及其侧芽。
2.品种：早熟、中熟品种；
3.早准备：提前1月扣棚、盖帘、深耕、开沟 等。
4.嫁接育苗砧木选择
赤茄（红茄、平茄）：抗枯萎病、黄萎病， 耐低温。需比接穗早7天播种。 托鲁巴姆：高抗4种土传病害-枯萎病、黄萎 病、青枯病和线虫病。该种子有极强的休眠 性，发芽较困难，需用赤霉素或变温处理。 且幼苗期3—4叶前生长缓慢，应比接穗提早 25~30天播种。比赤茄的长势强。
品种
茄子育种相对滞后，杂交种少，地方常规 品种多，如北京六叶茄、七叶茄、九叶茄；天 津大长茄、二敏茄；太原短把黑等； 杂交种有辽茄1号、3号、4号等，吉茄1号， 内茄1号，鲁茄1号、2号等
茬次
1.春夏栽培：早熟与中晚熟；北 方露地要选北方生态型的品种 2.夏秋栽培：抗病耐热中晚熟种
（二）育苗 1.春季育苗要点
草本但木质化程度高，断根恢复生
长慢，故需带土移栽。
茎
直立性强，假二杈分枝。
二杈分枝的两侧枝一强一弱。 早熟种（5叶茄、6叶茄）
中、晚熟种（9叶茄）
叶
椭圆形（圆茄） 长椭圆形（长茄）
叶背有刺，野生半野生的多作 砧木，较强的抗病力，驯化程 度高的无刺。
花
完全花
长花柱花正常
花单生，个别品种簇生
2.合理密植，行株距60～65cm×50～55cm,不整 枝者需稀植； 3.定植 “深栽茄子浅栽瓜”
4.管理：定植水、还苗水；蹲苗促根；催果肥水， 耐肥，肥水不断。
（三）定植及其管理
4.植株调整：茄子传统不整枝，提倡中后期(四 斗后)整枝。 5.适期收获：门茄早收；及时采收；茄果耐贮性 差。
茄 子 黄 萎 病
茄子枯萎病
茄子青枯病
茄子根结线虫病
4.嫁接育苗砧木选择
• 刺茄：也称CRP，抗病性与托鲁巴姆相当， 发芽较快，应比接穗提早25~30天播种。 • 耐病VF：日本F1代，抗枯萎病、黄萎病。 需比接穗早3天播种。亲和力强，易成活。
嫁接方法——劈接法
砧木5～6叶时——留2叶平切——茎中劈切
果
属于浆果，嫩果采收食用，成熟后 易老熟
僵果（俗称石茄子）：未受精所致
果色大多为紫红色、红色、白色、 和绿色
石茄子
种子
比果实后发育 采种待果黄熟 种皮坚硬，须种子处理，才能 保证发芽整齐
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）生物学特性
1.对环境条件的要求
2.花芽分化特性
1.对环境条件的要求
喜温耐热（较番茄）
喜光耐强光，光饱和点40klx。 “中光性”,即对光照长短要求不严 紫色茄的产品形成，着色需要较多的紫外 光条件 较耐旱而不耐涝； 喜肥、耐肥。