掉渣儿烧饼兴衰启示录
谁是“掉渣烧饼”的幕后大赢家
谁是“掉渣烧饼”的幕后大赢家有一种号称“中国比萨”的土家族烧饼从武汉火到上海，又在不到一年的时间内，急速蔓延全国，制造了一个无声的土家族“超女”创富传奇故事。
这种小吃的创始人据传是一位女大学生，被人冠以“烧饼西施”、“烧饼皇后”的名号，在不到一年的时间内靠传授技术和收取加盟费就淘到了上百万元。
但她并不是真正的大赢家！开一家烧饼店的最大固定资产就是一台价值3000元左右的电烤炉，最大的无形资产就是一个几乎公开的所谓调味料配方，加工技术非常简单，烧饼2元钱一个，在许多地方要排队才能买到，生意非常红火。
在赚钱效应的驱动下，引来无数的淘金者，有急着加盟的，有在网上倒卖配方的，更招来了一群李鬼，打起各种各样的“烧饼大王”招牌骗取加盟费。
由于创始人没有预先为竞争对手设置任何壁垒，仿冒者很容易就大批拥入，跟风赚快钱，于是乎，大街小巷，有人气的地方就有土家族烧饼店，市场竞争白热化，原来付出高额加盟费的经营者利益被侵害，进退两难，纷纷要求返还加盟费。
现在，创始人已经忙着躲债去了。
在这场烧饼大战中，损失最大的无疑是烧饼创始人，那么，幕后的大赢家是谁呢？许多人都看到了那些假冒的大李鬼和在网上倒卖几乎没有任何秘密可言的所谓“秘方”的小李鬼，却没有看到背后真正的大赢家—电烤炉制造厂家，仿冒者越多，需要购买的设备越多，它们自然赚得越多。
据说，现在，这种电烤炉因为购买者太多，已经涨价了。
这就叫“蚌蛤相争，渔翁得利”！本来这中间的巨额利润应该属于创始人的，但因为她道行太浅，没有对社会资源进行有效整合，赚取的不过是一点蝇头小利而已。
要赚取超额利润，最优化的战略举措是通过增值服务带动产品销售，因为由增值服务带来的隐形利润往往是真正属于自己的利润，也是竞争对手难以模仿的。
麦当劳卖的不仅仅是汉堡，它更是全球最大的隐形地产商，所有的店面都开在世界各地的黄金地段，增值空间无限。
如果土家族烧饼创始人有这种战略思维，其实即使没有商标、专利等壁垒设置也没有关系，只要掌控全国的电烤炉生产厂家就可以了。
土家掉渣饼的兴衰看企业的扩张路径
从去年夏天开始，一种名叫“土家掉渣饼”的食物风靡了大江南北。
据报道，这种“土家掉渣饼”的创办人是一个叫晏琳的武汉女大学生。
这位来自湖北恩施土家自治州的女大学生，从自己小时候的生活经历出发，把传统风味与现代工艺相结合，将土家烧饼进行改进而发明了这种亦被称为“中国式比萨”的快餐食品。
由此，曾经名不见经传的湖北土家烧饼在一夜之间以迅雷不及掩耳之势席卷了大半个中国，其走红速度令人咋舌。
一时间，在国内许多城市的大街小巷都能看到人们为品尝掉渣饼而排长队等候的景观。
据不完全统计，光北京市就至少有５００余家大大小小的掉渣饼商铺，甚至有报道称，“五一”期间，国内某些航空公司在为乘客准备的餐食中也包括了“土家掉渣饼”。
然而，同样令人瞠目结舌的是，这种食品却在短短的数月内经历了由盛至衰的境遇，不少经营“土家掉渣饼”的店铺从“门庭若市”到“门可罗雀”，就连其技术转让费、加盟费也从数干元跌至最低的３０元，使人不禁感叹市场行情的变幻莫测。
耐人寻味的是，就在“土家掉渣饼”的生意快速变冷的同时，媒体上有关“土家掉渣饼”经营现象的讨论却又迅速热了起来。
一方面，人们为这个本来很有希望成长起来的快餐食品的过早“夭折”而感到惋惜，为什么中国土生土长的传统特色小吃总是来去匆匆呢？另一方面，人们更多的则是借此案例来反思中国企业的发展模式问题。
一、加盟管理失控是经营走低的直接原因从管理学的角度看，“土家掉渣饼”的案例涉及到了一个企业扩张过程中许多方面的问题。
毫无疑问，每家企业都希望能够快速扩张，只有扩张得越快，企业才有可能赢得更多的利润和占有更大的市场份额与资源。
但正如宏观经济运行过热会导致许多问题一样，企业的经营也是同样的机理。
企业扩张过快也会产生“欲速则不达”的后果。
在大多数情况下，由于企业所拥有的资源相对于企业的扩张愿望而言，总是显得稀缺，因此，企业的扩张孕育着巨大的风险，对企业而言是一把“双刃剑”。
例如，上个世纪９０年代中，诸如巨人、亚细亚、三株口服液等曾经红极一时企业都因为扩张的过快，而资金与管理跟不上导致了最终走向失败的悲剧性结局，连国际快餐业的“巨无霸”——麦当劳公司，在进入新世纪后也面临着急剧扩张所引发的产品与服务质量问题。
掉渣烧饼的兴衰
掉渣烧饼的兴衰一、创始人:晏琳是一位湖北恩施土家族姑娘。
2001年，晏琳从湖北工学院生物工程系毕业后，进入武汉的一家民营环保企业，在三年的工作中，她对企业运营的方方面面了如指掌，并拥有了丰富的临场经验和应变能力。
二、开业:1、找市场:土家族的特色烧饼是土家族的一种特色小吃，晏琳的外婆和哥哥做烧饼的手艺很高，在当地远近闻名，这属于晏琳创业计划中的秘密武器。
晏琳读大学时就访遍了武汉三镇的特色小吃，细细地与自己家乡风味的土家烧饼做比较，她越来越认定这个项目有做头。
她还特意做过实验，就是将自己家里做的烧饼带给同学、同事们吃，听他们的反应，每一次大家的反应都是相同的两个字:好吃。
她也认真对武汉的烧饼市场做过调查，武汉有很多出售烧饼的店铺，但卖土家烧饼的，她还没有见过。
她认定这是一个空白市场。
2、细致选址:她对人群进行分类，看看其中有多少是自己的目标客户群，当晏琳对各个候选店址各个时期门前的人流量、人流的分层等因素均了然于胸，最后在武汉大学门口选定了一个店面。
3、辉煌的业绩:2005年2月的一天，晏琳的掉渣儿烧饼店在武大门口正式开业。
半个月以后，兄妹俩每天卖的烧饼就达到了6000个以上，每天营业额在1万元以上。
仅仅半年时间，掉渣儿烧饼就发展了30多家加盟店，以每家加盟费3万元计，光这笔钱就超过了100万元。
三、危机:1、官司纠纷:加盟商因加盟合同引起纠纷2、市场混乱:据统计，土家特色风味小吃“土掉渣儿烧饼”在武汉问世不到半年，武汉的烧饼店已达到300家。
但因“跟风”仿冒店过多，烧饼店迅速就“死”掉了100余家。
这种情况在上海、长沙、北京、南京、广州等地也在续演。
3、秘方外泄:赖以招徕顾客的所谓“掉渣饼”制作秘方和制作工艺流程全都被挂上了网，低廉叫卖，最低30元就能获得“秘方”。
而在去年，如果想获得一个“掉渣饼”的加盟资格，需要花费3万元钱，才能获得这个“秘方”。
问题:1、结合所学知识，分析掉渣烧饼成功及失败的原因,(12分)2、结合案例及有关知识，试总结出相应对策措施,(8分)参考答案及评分标准:一、成功原因:1、市场调研准确，抓准市场空白点。
连锁案例解析——掉渣儿烧饼
三、加盟者:短视的投机者
1.捞一桶就走的加盟商
2.赚一点就行的加盟商
3.玩一把心跳的加盟商
四、消费者:尝鲜之后的分流
1.理智型的流失 2.情感型的游离
二、特许加盟
三、媒体宣传
一、总部的失误
1、产品缺陷：技术含量低，且产品单一 2、盲目连锁 从加盟门槛设置上,由于项目的启动资金不 高,3万元加盟费和1万元的保证金,一般的中小投资 者都拿得出来。再加上,加盟总部对加盟店店主和店 员资质、店铺选址要求、营业面积等都没有严格的 限制,导致加盟商的素质、能力参差不齐。 3、自我管理能力不足
二、“李鬼”:抢食加盟市场
跟风店多,仿冒的加盟总部也多。上网随便一搜, 就能搜到很多关于“掉渣儿烧饼”招商加盟或技术转让 的热帖和网页。“掉渣儿烧饼”的秘方曾一度在网上被 贱卖到几十元,另外还有技术培训光盘等出售。一时间,
眼疾手快的人们纷纷瞅准这一市场,欲分得一杯羹。甚
至到了后来,连“宫廷桃酥王”、“江西桃酥王”以及 一批蛋糕店也开始兼营各种名称的“掉渣儿烧饼”了。
一条街——户部巷所“驱逐”的境地。“掉渣儿烧饼”曾经 像流星一样耀眼,却又像流星一样转瞬即逝。
烧饼本不是什么新鲜事物,然而毕业于湖北工学院 生物工程专业的晏琳却能把一个小小烧饼迅速做大。并 香遍各大城市。归纳其成功的原因,主要有以下三点:归功于它 起了一个好的名字,并从视觉、嗅觉和味觉这三个方面 对一个普通的产品进行了包装。
2005年3月,武汉开始刮起了一股“掉渣儿烧饼” 之风。随后,这个小小的“中国式比萨”横扫了包括北京,上 海等在内各大城市的大街小巷。但到了2006年年初,“掉渣儿 烧饼”已经风光不再。以武汉为例,昔日排长队购买的景象 已一去不复返,大多数店面门可罗雀。更具讽刺意味的是,作
从掉渣饼的兴衰看小买卖的大学问
但这些掉 渣饼店 的名 字却 各 不 相 同 ，除 了用 得 最 多 的
“ 渣 烧 饼 ” ，还 有 “ 渣 掉 掉
渣 ” ， “ 家掉 渣饼 ”， “ 土 土 得掉 渣烧饼 ”等。这 些店名 有 的是 店主 自己取 的 ，有的 是加
盟 时被 规 定 的 。 虽 然 店 名 各
方。 ・
高 以道认为 ，连锁经营模式是 非常适合 餐饮企业 的 ，但靠技术转让 或卖 “ 牌子 ”连 而不锁 ，势必会导 致 “ 一窝蜂 ”，加速市场饱和。
小买卖制胜关键按 “Ｓ ３ 原则”来
已经很 少买 了， “ 实在不知道到底哪家店是最正 宗、 最干净 的。 ” 据 了解 ，不仅是北京 ，在 上海 、广州等城市 ，一 些掉渣饼店的生意也在 日渐滑落。
行 为。
现在 ，不少掉渣饼店 的生意眼瞧着冷清 了。在北 京新街 口大 街上 ，一 家烧饼 店现在生意最好 的时候每 天也就卖２ ０ ０ 来个 ，而在３ 个月以前 ，每天至少卖八九 百个 ，最 火的时 候能 卖 １ ０ 多个 。另 一条 胡 同 口的 ３０ “ 渣 王烧饼 店 ” 已经 拉 上 了窗帘 ，下 面贴 着 “ 掉 转 让 ”二字。 家烧饼 店 的老板 抱怨说 ，现 在干这个的人太 多 了， “ 光北京就有 １ ０ 多家 ，谁还 能赚钱呀？ ”而原 ００
在国外的餐饮连锁管理中 ，一个产 品的开发经 营者在 没有得到法律保护之前 ，不应该将 自己的配方告 诉加
盟 商。比如 ，麦 当劳 、肯德基和可 Ｉ可乐这样 的产品 － ７ 都 有 自己独特的配方 ，但在与加盟 商合 作时 ，尽 管已 经取 得专利 ，经 营 者仍 然通过 配送 方 式 自己控制 配
层 ，今后数年 内，还将会成就一 大批中小投 资者 ，帮 助他们从财富底层进入财 富上层 ，这种 安全致富 、快 速致富的功效是其他 的项 目所难 以达到 的。
“掉渣儿烧饼”：“中国式比萨”的流星命途
购买的景象Ｂ一 去不复返 ，大多数店面 门可 烧饼” 赢得 了 “ 中国式 比萨” 的美誉。在外形 罗雀。更具讽刺意味的是 ，作为特色小吃的 上 ， 掉 渣儿 烧饼 ”的单 饼 直径 约 １ 米 ， “ ８厘 厚
． ２ 比传统烧饼稍大 ， 因此 大多数 “ 掉渣儿烧饼”， 竞沦落到被武汉有名的ｌｌ 度约 １ 厘米 ， ＪＥ ，
国的各大媒体都开始对这一事件进行了跟进
以武汉为例 ， 短短 ３ 个月（ ０ 年 ７ ～ 报道 ， ２ ５ ０ 月 尤其到了 ２０ 年 ９月份 ， ０５ 达到了顶峰。 ９ ， 掉渣儿烧饼” 的人气就一路飙升 ， 甚至 《 月） “ 门 楚天都市报 》 还开通 了热线和短信 留 店达到了 ３ 家（ ９ 其中直 营店 ４家 、 加盟店 ３ 言 ， ５ 鼓励市民参与讨论 “ 掉渣儿烧饼” 何以大 家）我们调查发现， 。 其主要动力来 自“ 掉渣儿 行其道的问题。
小小的烧饼并没有多少技术含量 ，不论
对其进行何种产品概念包 装—— “ 土家” 也 在对 “ 掉渣儿” 总部的调查 中， 我们了解 好 ， 掉渣儿” “ 也好 ， 烧饼终究 只是一个烧饼。 到该公司除了 ２０ ０５年 ９ 月做 了近 １ 个月 的 产品技术含量低 ， 直接导致被诸如 “ 掉渣”、
萨” 横扫了包括北京 、 上海等在内各大城市的 烧饼” 添加了肉馅 ，并且 肉馅涂抹在烧饼表
大街小巷 。但到了 ２ ０ 年年初 ， 掉渣儿烧 层 ，也 因此表 面 的 肉料 易 掉渣 ， 掉 渣儿 ”之 ０６ “ “
饼 ”已经 风光不再 。 以武 汉 为例 ， 日排 长 队 名正缘于此。烧饼与 肉料 的组合 ， “ 昔 为 掉渣儿
设备 店面
产品概念
目标市场
售价（ ， ） 元 个
“掉渣烧饼”毁在管理
“掉渣烧饼”毁在管理■背景介绍——27岁的武汉女大学毕业生晏琳，在2005年年初时，凭着“外婆做的烧饼大家都爱吃”的信念，第一个将土家族烧饼引入武汉。
开张当日便卖断货的销售状况，不仅让晏琳自己大吃一惊，也震动了武汉三镇的小吃界。
紧接着，“掉渣烧饼”很快就风靡武汉，进而席卷全国众多大城市,众多加盟店如雨后春笋。
“土得掉渣”的“中式比萨”，特别是那条买饼的长长的队伍，对于早已告别物质匮乏年代的现代都市人来说不啻为一个罕见的现象。
然而，2006年3月中旬之后，掉渣烧饼开始退热——商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热情开始退去。
淘宝网、易趣网等网站上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖掉渣烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等系列文件资料，似乎更进一步注定了掉渣烧饼走向衰败。
无论如何，由起点加速度起跑，盛况空前，然后“百家争鸣”，直至遭遇尴尬，接下来则戛然熄火，掉渣烧饼似乎创下了“最短命”纪录。
于此同时，小小的“掉渣烧饼”也给我们的管理者展示了一个“最全面”的管理问题综合症。
迅速衰败凸显五宗罪●罪状之一家谱混乱掉渣渣、掉掉渣、掉渣王、土掉渣……各式各样的名称在街头巷尾的小店招牌上都可以看到。
而每一家店都声称自己卖的掉渣饼是正宗，别人的是抄袭。
画外音:“掉渣”渐乱迷人眼，先天地展示了“败相”。
●罪状之二蜂拥而上据不完全统计，北京各式掉渣饼店在高峰时期已经超过500家。
相比之下，全球餐饮连锁巨头肯德基在北京的数量刚过百家，而麦当劳还不足百家。
按照掉渣饼经营者的计算，每天需要卖出500个以上的掉渣饼才能够保持正常盈利。
也就是说，全城500家掉渣饼店如果都想生存下来，北京人一天需要吃掉25万个掉渣饼。
画外音:“掉渣儿”老板们显然高估了京城百姓的胃口。
●罪状之三产品单一虽然早就有营养学家为掉渣饼“支招儿”，说这种食品和凉拌蔬菜或色拉等搭配是最佳组合。
但几乎每家掉渣饼店都顾不上玩什么“花样”，依旧坚持只做装在纸袋里的烤饼，让顾客迎着北京三月的风沙天，边走边吃。
掉渣儿烧饼的冷落说明了什么
了不少，自己再进去凑热闹，那可能就赔得血本无归。就
比如这掉渣烧饼，爱吃烧饼的人本来就有限，不少人只是 图个新鲜，吃过一次两次就不再买了。顾客群本来就只有
投人 4 万元，50 天回本。烧饼加盟连锁的广告语如此 说。但并不意味着投资烧饼店就没有风险。有烧饼店老板 称，类似这样突然火爆的小本生意，投资者一定要谨慎出 资。无水蜂蜜蛋糕等风靡一时的小本投资项 目，不少是由 于盲目跟风，很快就衰落了。 果不其然，现在，烧饼生意已经出现颓势。重庆媒体 报道山城有一半烧饼店已经关门，有的虽还在硬撑，但生
目前 ，藏饰 品市场 的火 爆只 是一种表面上 的假 象 已经有许 多藏饰 品店经营不下去 ，准备关 些迷人 品质荡然无存 。 藏饰是一种具有很强文化符号 作用的产品。藏族人民佩戴藏饰并 不是乱戴的， 每一种藏饰什么时候 戴、以什么方式戴 、意味着什么等
等 包括每一种藏饰上面用的图 案 刻画的符号 都大有讲究。但 是 一些经营者对藏民族的独特文 化缺乏了解 ， 难以对消费者作出清 晰 的解释 导 致一些 消费者 的不 满 ，另外一些消费者则因为担心不
意已明显下滑。有的已经准备转向卖馅饼。位于解放碑五 四路的土家烧饼店的销售人员称，生意最好时，该店一天 要卖四五千元，现在每天只能卖 1000 元左右。 掉渣烧饼生意回冷让一些加盟者苦不堪言，烧饼没人
睽 畔 畔唠 呼
这么大， 而烧饼店却像雨后春笋般地增多， 客源被分流， 烧 饼自然就难以卖动，到哪里去卖钱? 一哄而起是许多加盟生意最后不能成功的原因，本 来根基就不稳，过度扩张后，人力、技术支持、管理 环节都跟不上，使加盟者的利益受损。准备加盟某一生 意 的人要特别注意这一点，不能随大流，跟风 冒进。要 选择那些市场前景 良好、购买力尚未饱和 的加盟生意。 投资前，要做充分的市场调研，并且要把投入的资金控 制在 可接受 的范围 内。 市场是无情 的，挣钱 的生意 不 少 赔本 的生意同样很 多。在 市场秩序逐渐规 范化 的年 代 投 资要冷静地进行
掉渣饼
“掉渣儿“烧饼为何掉了“渣”“其兴也勃，其亡也忽”，短短一年，“掉渣儿”烧饼盛极而衰，引发社会各界人士广泛关注和思考。
4月19日，晨报邀请创业研究和培训专家、洋快餐巨头、商标事务所专家、律师们虽说是“指点创业迷津”。
专家、律师们还是想让它起死回生。
但现在，我们已经吃不到“掉渣儿”烧饼了，什么时候再吃到，我也不知道。
平心而论，“掉渣儿”烧饼很对我的胃口，它物美价廉（一个2元钱），和汉堡、热狗、比萨比，我更喜欢“掉渣儿”，可是现在，它已经夭折了。
据说，“掉渣儿”烧饼是源于鄂西土家族的一种传统食品，让人感到有一种地域文化的神秘感，神秘就神秘在“掉渣”上，一吃就掉渣，有些人就爱吃那个“渣”。
这可能就是它“土”的魅力。
现代都市人有一种返璞归真的需求，加上它是“一个便宜三个爱”，这就是“掉渣儿”为何能一夜走红的原因了。
既然这么好，它为什么这么快就夭折了呢？专家梳理出八大失误的原因。
有什么品种单一、替代性强、忽略了文化因素、扩张太快、缺乏市场调查、经营者们的理论知识和实践经验欠缺、加盟商头脑发热以及不该甩卖“秘方”等等，这些都分析的有理。
依我看，导致它失败的原因只要有三条，首先，是扩张太快，他们脚跟还没有站稳，居然在两个月内发展近40家连锁经营店；其二，不应该5000元就甩卖了“秘方”，这等于是自断后路，自己打断了自己的一条腿，以后如何再发展、如何再行走；其三，忽略了文化因素，没有作好“土家族”这个“土”文章。
一个企业要想健康发展，一定要有自己独特的企业文化，买什么吆喝什么，说的就是这个。
要知道，“三流老板经营产品，二流老板经营企业，一流老板经营文化。
”在我看来，“掉渣儿”来也匆匆去也匆匆，勉强算是“三流老板”了。
一般来说，任何一个产品都有它的生命周期，我到现在还没有发现哪一个产品从它诞生以后就能够让你受用一生而永久不衰。
要想让你的企业有旺盛的生命力，除了拥有一流的管理人才外，还要有不断的探索与创新。
在我们国家，有很多这样的民营企业，他们都有自己的特色，在刚刚诞生的时候，非常具有竞争力，即便与国外的同类相比，它们也毫不逊色并且是可圈可点的。
那些年红极一时又迅速衰落的餐饮小吃,你肯定吃过!
那些年红极一时又迅速衰落的餐饮小吃,你肯定吃过!在我们周围有不少雨后春笋般疯长，遍地开花的餐饮小吃，然而在经历了最初的热度之后又开始降温并遭遇寒流。
它们的快速发展得益于其连锁加盟的经营模式，为国内特色餐饮带来了新的发展方向，但是餐饮经营乱象、各种各样质量安全问题也同样值得连锁餐饮业深思。
现在小编就来盘点一下，这些年红极一时又迅速衰落的餐饮项目！一元烤肠仅仅只需一元钱，就可以吃到一根色香味俱全的烤肠。
曾经烤肠机滚动烤制的香肠在全国各地区一直很风靡，快餐店、学校附近的商店甚至流动摊点上都能见到它的身影。
由于没有经营许可，属于街头自发流动摊点，加之烤肠的卫生质量无法保证，使一元烤肠一直游走在管理的边缘。
实际上一元烤肠中，有不少都是三无产品。
如果你想加盟的话，加盟商对加盟者也不会进行任何”资格审查'，一般要求加盟者购买由他提供的加工工具，然后主要是定期向加盟者提供成品肠。
现在流动摊点的烤肠基本上已经看不到了，只有部分快餐店、超市等公共消费场所还有搭配销售，销量已经大不如前。
掉渣烧饼2005年短短的几个月间，掉渣烧饼打着”中国式比萨'的招牌星火燎原般在全国各大中城市迅速红火起来。
大街小巷随处可见一些行人拿着装有掉渣烧饼，并写有'油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口'广告词的牛皮纸袋。
在一些城市一度出现了排起长队买掉渣烧饼的现象，成为城市中的一道独特景观。
然而，好景不长，掉渣烧饼的神话在很短的时间内就破灭了。
用一位掉渣烧饼店经营者的话说：它衰落的速度就如同其兴盛的速度。
不久各地经营掉渣烧饼的店铺普遍遭遇寒流，往日排队抢购的场面已成为历史。
一些店铺刚刚开业，就已'门前冷落鞍马稀'。
红焖羊肉源于豫北新乡红焖羊肉的，前几年在中原周围城市乃至全国风靡一时。
它之所以受吃客青睐，一是汤鲜肉美，益肾驱寒，二是经济实惠，消费大众化。
这种卤制好的羊肉吃起来特别地道，有人总结为“上口筋，筋而酥，酥而烂”，那时，三两人花费三五十元，便可美美撮一顿，物价上涨，也要百儿八十块钱。
掉渣儿烧饼兴衰启示录
掉渣儿烧饼兴衰启示录早点摊变脸烧饼铺竹编的门脸、孜然的飘香，只要名字跟“掉渣”、跟“土家”沾亲带故的烧饼店面，排队等候购买的长龙在绵延；无论北京的王府井、还是上海的徐家汇，手里拿着个牛皮纸袋，边吃烧饼边赶地铁的白领随处可见，几成都市一景；身陷的你，如果到现在还不知道这是谁惹的火爆，那就真是土得掉渣。
忽如一夜东风来，长城内外烧饼香。
继前两年借着《生活秀》武汉鸭脖子风靡全国之后，又一发迹湖北的小吃掉渣儿烧饼旋风横扫武汉，迅速窜红全国。
从去年３月武汉发端，短短十几个月的时间，上海、重庆、杭州、北京、南京、广州……2块钱一个的掉渣儿烧饼几乎风靡全国大中城市，大街小巷随处可见扔着写有“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词的牛皮纸带。
“几乎所有卖早点的摊儿都卖烧饼了”，眼下在北京南礼士路一条街上，每隔５０米，就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店。
前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段，比邻而开的烧饼店同样随处可见。
北京南北通咨询有限公司董事长秦全耀分析认为，掉渣儿烧饼风靡的原因不外乎以下几个方面：一是价格便宜，2块、3块一个，跟吃个鸡蛋煎饼、来份豆浆油条的价格一样，掉渣儿烧饼具有明显的可替代性，大家喜欢尝个鲜；二是麻辣口味，是大众口味，南北都能接受；三是包装特色，无论门面装竹编潢还是牛皮纸袋包装，都比较新鲜，而且“掉渣儿”名字口语化，容易记忆。
还有就是这种排队造成的除了广告效应外，还引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝，反正就两三块钱。
呼啦圈一样来去匆匆？不过，和曾经风靡一时的呼啦圈一样，号称“中国式比萨掉”的渣儿烧饼估计同样难逃短命的命运。
2005年3月，掉渣儿烧饼在武汉的第一家店开张，在排队买烧饼的广告效应带动下，短短半年时间，江城的大街小巷冒出300多家；与此同时，最初每天3000多张烧饼的销量也迅速锐减。
这种呼啦圈一样的短命也同样在杭州、重庆上演；以春节为标志，北京、上海烧饼店排队的长龙也越来越短，而趁火打劫地傍着“掉渣儿”走的烧饼店还在从蔓延：掉渣渣、掉掉渣、土掉渣、掉渣王、土家掉渣、土家掉渣的……早点摊变脸烧饼铺竹编的门脸、孜然的飘香，只要名字跟“掉渣”、跟“土家”沾亲带故的烧饼店面，排队等候购买的长龙在绵延；无论北京的王府井、还是上海的徐家汇，手里拿着个牛皮纸袋，边吃烧饼边赶地铁的白领随处可见，几成都市一景；身陷的你，如果到现在还不知道这是谁惹的火爆，那就真是土得掉渣。
“掉渣儿”烧饼失败的教训
“掉渣儿”烧饼失败的教训古色古香的木制门面，长长的队伍，一度成为武汉街头的一道独特的风景。
这道风景便是风靡一时的“掉渣儿”烧饼特许经营连锁店。
然而，好景不长，半年后，这道风景已不复存在。
那个传说中的“烧饼皇后”，损失了个人的信誉和“掉渣儿”的品牌。
而加盟者，应该从中汲取怎样的教训呢？归纳起来，主要有三方面的教训：心态不可浮躁、产品要调研及盟主须考察。
心态不可浮躁“掉渣儿”刚开始广发英雄贴时，曾引起轰动效应。
最惊人的纪录是，一天可以接到100多个加盟电话。
这虽然与媒体的宣传有一定关系，但加盟人员大多心态浮躁，具有投机的心理，也是不争的事实。
这种浮躁的心态导致了众多加盟商的一哄而上，致使300多家“掉渣儿”烧饼店一夜之间在武汉兴起。
然而，市场是残酷的，半年内，留下了来的仅有100多家。
产品要调研除了戒除浮躁的心态，还要对加盟项目的产品进行调研。
产品的调研主要包括市场需求及品牌的调研。
市场的需求一旦饱和，就意味着要淘汰部分产品。
“掉渣儿”在武汉试水初期出现排长队的现象，并不意味着它有强大的市场空间，很大程度上要归于消费者对新产品的探奇心理。
因此，不能只看表面现象，周密的市场调研才是可信的。
特许经营模式的扩张，很大程度上依赖品牌。
然而，事实却是，众多加盟者在加盟之前并不知道“掉渣儿”没有获得特许经营商标。
也就是说，当时盟主并不具备特许经营资格，这也导致了半年后加盟者与盟主的对簿公堂。
盟主须考察对盟主综合考察包括三个方面：盟主的资历、服务及项目进入门槛。
“掉渣儿”烧饼的盟主，当时只是一个刚毕业不久的大学生，在创新方面可能有过人的勇气，但并没有丰富的管理经验，这对于尤其需要统筹运作能力的特许经营模式来说，无疑是一重大缺陷。
从其提供的服务看，并没有一套健全管理体制来保障。
当初盟主只是讲会给加盟商作培训，但并没有可行的培训的细则。
这在后来也得以证明。
比如，当加盟者遇到困难时，总部却没有及时采取措施帮他们度过难关。
土掉渣烧饼为啥失败
土掉渣烧饼为啥失败？物流管理专业学生杨琨学号 0794071133从2006年夏天开始，一股“土掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。
一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。
然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地“土掉渣”烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。
由热到冷好日子寥寥数月“土掉渣”烧饼来到浙江，最初是从杭州打响的，从去年１０月起，各种打着“土家饼”“掉渣儿”“武大郎”等招牌的烧饼店在杭州街头巷尾冒出来，接着很快向宁波、温州等地扩展。
据了解，不到半年“土掉渣烧饼”一家在浙江省就有６０多家加盟店。
“那时候，生意实在火，几乎天天出现挤破门的情景。
”“武大郎”烧饼宁波代理商袁晨方回忆说，２元钱的烧饼，最多时一天可以卖出４０００多张。
袁晨方的店面在宁波城隍庙附近，因为地段不错，其热卖的盛况让许多同行称道。
“我们现在一天只能卖出五六百张饼，以前多的时候，一天可卖出二千多张。
”宁波城隍庙旁另一家“武大郎烧饼店”的营业员告诉记者说。
记者近日在宁波城隍庙、天一广场附近的几家“土掉渣”烧饼店观察，发现大概要在５至１０分钟才会有一个顾客上门，其中有一烧饼店记者与店主聊了一刻钟也没人来光顾。
在宁波市第一医院附近的一家烧饼店门口，记者看到门上贴着一张纸，写着“店面转让”，老板周女士说：“现在每天的营业额只有３００元左右，房租就要１５０元，加上加盟费，我到现在还亏损２万元。
想尽快关门算了。
”据说，宁波市区“土掉渣”饼兴盛时有３０多家，现能坚持正常经营的已不到一半。
跟风而上烧饼店花钱买教训这种圆圆大大看似简单的“土掉渣”烧饼，当初为何一下子能火起来，宁波天海大酒店副总经理张可可说，“土掉渣”烧饼推出时在营销策略上动了不少脑筋，有一定的文化内涵。
如取名“掉渣儿”“武大郎”，就引发了现代人返璞归真和尝新尝鲜的愿望；在制作工艺方面，“土掉渣”饼采用正规的食品烘烤设备，现烧现卖，可谓是传统风味与现代工艺相结合。
“土掉渣饼”由热到冷引发的思考
“土掉渣饼”由热到冷引发的思考一种以“土”为特色的土家族锅饼——被冠名“中国的比萨”的“土掉渣饼”曾风靡中国大小城市。
据说这种口味特别、2元一个、将地道的土家族特色风味与改良的现代配方融合的锅饼，给人一种纯朴自然、色、香、味全新的感觉。
似乎在一夜间，经营“土掉渣饼”的小店如雨后春笋般出现在都市的街头巷尾，甚至隔几步远就会有相同的小店，店面虽不一样，装饰略有不同，但相同的是都在出售“土掉渣饼”。
而这些小店有的过去是经营其它小吃的，有的几天前可能还是出售其它东西的，几日不见，也改头换面成了“土掉渣饼”店。
这样极有民族特色的小吃受到如此地欢迎的状况应不足为奇，奇怪的倒是随后出现的现象。
也似乎在一夜间，经营“土掉渣饼”的小店，不见了往日的排队购买，也不见了往日经营的火爆。
据报道，在经历了短时期的新鲜感后，许多城市的“土掉渣饼”的销量已大不如以前，大多饼店经历了从一夜火爆到急剧降温的过程。
现在有的加盟店，已在考虑出租和转让的事宜，有的地方还出现了大量闭店的现象。
这种昙花一现，来也匆匆，去也匆匆，由热变冷的现状，引发了我们的思考，究其原因：其一，加盟门槛太低，导致突现多家店面现象。
“土掉渣饼”的全套加盟费在3000～10000元左右，店面面积为6～10平方米，经营人员2名。
这样低成本的加盟和经营，使得店面数量在短时期内增多且良莠不齐，造成了行业经营的无序状态，甚至还有一些证照不全，难分真伪的违法经营。
加盟门槛在短期内“加热”了“掉渣饼”。
扩张过快、模仿过滥也导致了供大于求和产品品质的参差不齐，最终造成了“土掉渣饼”的泛滥。
从长远发展看，鱼龙混杂的加盟店，必将导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终损害的是整个品牌的价值。
其二，加盟店的选址也决定了经营的成功与失败。
选择合适的位置对于特许人和加盟人都极其重要。
与具体地点有关的各种因素都会影响加盟店的初始成本和赢利前景，也能够反映出该地点的业务增长速度。
掉渣烧饼神话破灭的剖析.
掉渣烧饼神话破灭的剖析[摘要] 本文先分析掉渣烧饼落败的原因,再通过分阶段设计、分析,试图找到一条适合于餐饮行业成功实现其品牌维护的一般意义上的可行性道路 [关键词] 特许连锁创新机制标准化品牌维护 CIS系统分析自2005年年中至2006年初,冠以“东方式披萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市,引得人们争相排队品尝。
旋风式的风靡,给传统烧饼带来了巨大冲击。
正所谓来也匆匆、去也匆匆。
在如此之短的时间内,灵感和素材来自湖北恩施土家族风味的烧饼即经历了大开大合式“变局”,由起点加速度起跑,盛况空前,然后催生各式土家烧饼“百家争鸣”遭遇尴尬,接着嘎然熄火,土家烧饼黯然落败。
一、急速退烧的原因1.特许连锁缺乏体系支撑我们发现市场上无论哪一种品牌的土家烧饼,都采取了特许加盟连锁的经营方式,试图通过快速扩张挖掘第一桶金,并把市场迅速铺开。
但具体表现上,无论哪家企业都存在着授权过滥,缺乏筛选性,以及对后期系统标准执行的培训和指导的缺失,急功近利的成分较多。
同时,授权方与加盟方没有形成文化的共鸣和认同,更没有建立共同的企业愿景,即“大家在做什么事情,这件事的意义是什么,通过我们共同的努力,将达到或者实现什么样的目标”。
甲乙合作双方更多的体现的是金钱利益关系,快速赚钱压倒了一切,而这种关系纽带显然是非常脆弱的。
2.土家文化的灵魂缺乏发掘土家族是我国56个民族中极具特色的民族之一。
但是,我们所看到市场上的几个所谓的品牌,并不能够从民族文化上与消费者产生更深层次的联系,更缺乏与消费者产生直接的互动。
即使最直接与消费者接触的店铺的营业员也只是单纯的收钱、发放烧饼,没有与消费者产生直接的沟通,没有任何的表情,甚至连营业人员的衣着都还没有体现土家族的特色。
应该深入挖掘土家族的文化特色并为烧饼推广所用,比如土家族的历史渊源、最大文化特色;土家烧饼发源地恩施的风土人情;土家烧饼的历史沿革及相关历史典故;土家族烧饼的口味特色及烘焙标准;土家族烧饼能够为人们的生活带来什么样的感受及将来的前景。
掉渣饼的经营启示
掉渣饼的经营启示“民以食为天”，中国人向来都把和“吃”有关的事情做为生活中的头等大事，关于吃的事件也就特别能引起人们的重视。
从去年四月份到现在的一年时间里，土家掉渣饼的出现和迅速火爆成为餐饮领域里尤为引人注目的事件。
这个小小的烧饼在短短的时间里，创造出一个惊人的销售奇迹，因为其购销两旺，被人称为“神奇烧饼”。
有人用“忽如一夜土风来，千家万家掉渣开”来形容土家掉渣饼购销火爆的情形。
就消费者而言有需求才会有供给，消费者的需求是商品生产者和销售者进行商业活动的源泉，这是受需求决定供给的市场规律左右的。
掉渣饼的出现和发展也正是这个规律作用下的产物。
消费者都有求新、求异的心理，掉渣饼做为一种新生事物，在它诞生的初期势必会满足一些食客的“尝鲜”心理。
吃特色、吃潮流的消费理念使得人们对这个口味新鲜的饼子趋之若鹜。
一开始并不太注意街面上越来越多的门面比较特殊的土家掉渣饼店，直到后来身边许多同事也开始一上班就拿着个装着掉渣饼的纸袋子，坐在自己办公桌上啃着吃的时候，她才对这个掉着肉渣的饼子产生了兴趣，于是就买了一个尝尝，觉得口感还真的挺新鲜，再说周围朋友都在吃这个，议论这个，自己不吃也显得“比较落伍”。
类似于这种吃特色和吃潮流的心理是掉渣饼繁荣发展的原动力。
遗憾的是，掉渣饼的火爆场面在各个城市都没有持续太长时间，一般都是在经历了几个月的繁荣期以后就走向了衰落。
在北京的一些街道上记者看到，原本门前总是排起长长的队伍的掉渣饼店如今已是风光不再，许多店里销售的掉渣饼销量不及当初的十分之一，有的店里一天也没有几个人去购买，众多饼店已经开始把价格由最初的两元五角调整到两元甚至十块钱六个，一些经营维持不下去的掉渣饼店已经开始陆续关张，在一些店面的玻璃上可以看到“转让”的字样。
天桥剧场附近的一家土家掉渣饼店的张师傅无奈地向记者介绍说，最初他们在二月份开张的时候，每天可以卖出几百到上千张，而现在基本上就是几十张的销量，都快撑不下去了。
昙花一现的掉渣烧饼.kdh
案例分析从２００５年武汉发端，短短十几个月的时间，上海、重庆、杭州、北京、南京、广州，两块钱一个的掉渣儿烧饼几乎风靡全国大中城市，大街小巷随处可见扔着写有“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词的牛皮纸带烧饼。
然而，正如许多中式快餐的命运一样，掉渣烧饼真是来也匆匆去也匆匆。
此间，一个烧饼的兴衰给了我们太多的启示。
掉渣烧饼的兴盛２７岁的武汉女大学毕业生晏琳，在２００５年年初时凭着“外婆做的烧饼大家都爱吃”的信念，第一个将土家族烧饼引入武汉。
开张当日便卖断货的销售状况，不仅让晏琳自己大吃一惊，也震动了武汉三镇的小吃界。
紧接着，“掉渣烧饼”很快就风靡武汉，进而席卷全国众多大城市，众多加盟店如雨后春笋。
“土得掉渣”的“中式比萨”，特别是那条买饼的长长的队伍，对于早已告别物质匮乏年代的现代都市人来说，不啻为一个罕见的现象。
营销专家分析，掉渣儿烧饼风靡的原因不外乎以下几个方面：一是价格便宜，２块、３块一个，跟吃个鸡蛋煎饼、来份豆浆油条的价格一样，掉渣儿烧饼具有明显的可替代性，大家喜欢尝个鲜；二是麻辣口味，这种大众口味，南北都能接受；三是包装特色，无论门面装潢竹编还是牛皮纸袋包装都比较新鲜，而且“掉渣儿”名字口语化，容易记忆。
还有就是这种排队造成的除了传播效应外，还引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝，反正就两三块钱。
据不完全统计，北京各式掉渣饼店在高峰时期已经超过５００家。
相比之下，全球餐饮连锁巨头肯德基在北京的数量刚过百家，而麦当劳还不足百家。
然而，２００６年３月中旬之后，掉渣烧饼开始退热———商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热情开始退去。
淘宝网、易趣网等网站上以３０００元、１００元、８０元甚至３８元的价格公开叫卖掉渣烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等系列文件资料，似乎更进一步注定了掉渣烧饼走向衰败。
无论如何，由起点加速度起跑，盛况空前，然后“百家争鸣”，直至遭遇尴尬，接下来则戛然熄火，掉渣烧饼似乎创下了“最短命”纪录。
土掉渣烧饼 案例
土掉渣烧饼案例
我跟你们说啊，我们小区门口有个土掉渣烧饼店，那可真是个神奇的存在。
就先说这烧饼的长相吧，看起来普普通通的，就像个憨厚老实的小胖子，一点都不花里胡哨。
饼皮烤得金黄金黄的，上面还撒着一层密密麻麻的小肉粒和芝麻啥的，就像给这个小胖子穿上了一件带着星星点点装饰的质朴衣服。
有一次我路过，被那股香味直接给勾住了魂儿。
那香味就像有个小钩子一样，拉着我就进了店。
我跟老板说来一个土掉渣烧饼，老板特热情，立马就开始做。
我就在旁边看着，他手法那叫一个熟练，拿面团一擀，把肉馅往上一铺，再撒料，最后“嗖”的一下就送进烤炉里了。
等烧饼一出炉，我迫不及待咬了一口。
哎呀妈呀，那口感，饼皮酥脆得不像话，咬的时候“咔嚓咔嚓”直响，就像在嘴里开了一场小型音乐会。
肉馅呢，咸香可口，还带着点微微的辣味，就像一群调皮的小精灵在舌尖上跳舞。
芝麻更是点睛之笔，咬到的时候“噗”地一下在嘴里爆香，那香味满得都快从鼻子里冒出来了。
我一边吃着，一边就想啊，这土掉渣烧饼虽然名字土土的，可这味道真的是一点都不掉链子。
而且价格还特别实惠，这么一个满满都是料的烧饼，几块钱就搞定了。
我有个朋友是个超级挑剔的吃货，每次出去吃饭都各种挑刺儿。
我就把这个土掉渣烧饼推荐给他了。
他一开始还不屑呢，说这名字听起来就不高级。
我硬拉着他去尝了尝，结果呢？这家伙吃得比我还香，吃完还又买了两个带走，还说什么“这名字虽然土，但是味道简直是宝藏啊”。
这土掉渣烧饼啊，就像是隐藏在美食江湖里的扫地僧，看起来毫不起眼，但是一旦你发现了它的好，就会被它的魅力深深折服。
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早点摊变脸烧饼铺
竹编的门脸、孜然的飘香，只要名字跟“掉渣”、跟“土家”沾亲带故的烧饼店面，排队等候购买的长龙在绵延;
无论北京的王府井、还是上海的徐家汇，手里拿着个牛皮纸袋，边吃烧饼边赶地铁的白领随处可见，几成都市一景;
身陷的你，如果到现在还不知道这是谁惹的火爆，那就真是土得掉渣。
忽如一夜东风来，长城内外烧饼香。
继前两年借着《生活秀》武汉鸭脖子风靡全国之后，又一发迹湖北的小吃掉渣儿烧饼旋风横扫武汉，迅速窜红全国。
从去年3月武汉发端，短短十几个月的时间，上海、重庆、杭州、北京、南京、广州……2块钱一个的掉渣儿烧饼几乎风靡全国大中城市，大街小巷随处可见扔着写有“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词的牛皮纸带。
“几乎所有卖早点的摊儿都卖烧饼了”，眼下在北京南礼士路一条街上，每隔50米，就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店。
前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段，比邻而开的烧饼店同样随处可见。
北京南北通咨询有限公司董事长秦全耀分析认为，掉渣儿烧饼风靡的原因不外乎以下几个方面：一是价格便宜，2块、3块一个，跟吃个鸡蛋煎饼、来份豆浆油条的价格一样，掉渣儿烧饼具有明显的可替代性，大家喜欢尝个鲜;二是麻辣口味，是大众口味，南北都能接受;三是包装特色，无论门面装竹编潢还是牛皮纸袋包装，都比较新鲜，而且“掉渣儿”名字口语化，容易记忆。
还有就是这种排队造成的除了广告效应外，还引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝，反正就两三块钱。
呼啦圈一样来去匆匆?
不过，和曾经风靡一时的呼啦圈一样，号称“中国式比萨掉”的渣儿烧饼估计同样难逃短命的命运。
2005年3月，掉渣儿烧饼在武汉的第一家店开张，在排队买烧饼的广告效应带动下，短短半年时间，江城的大街小巷冒出300多家;与此同时，最初每天3000多张烧饼的销量也迅速锐减。
这种呼啦圈一样的短命也同样在杭州、重庆上演;以春节为标志，北京、上海烧饼店排队的长龙也越来越短，而趁火打劫地傍着“掉渣儿”走的烧饼店还在从蔓延：掉渣渣、掉掉渣、土掉渣、掉渣王、土家掉渣、土家掉渣的……
有关报道称，作为烧饼热最核心的“掉渣儿”商标也只是刚刚申请，而作为掉渣儿烧饼发明者的配方专利同样也是正在申请过程中。
据了解，眼下混水摸鱼发“掉渣儿”财的人主要有三种，一是做小本生意开店卖烧饼的，许多早点摊挂出掉渣儿烧饼招牌就属于这一类;一是搞加盟收加盟费的，除了掉渣儿烧饼的发明者宴琳，还有上海、北京、杭州等一些商家，趁着“掉渣儿”烧饼知识产权保护的漏洞，傍着“掉渣儿”、“土家”搞加盟收取加盟费、管理费;还有一类，就是卖配方的，时下象“300元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”，这些卖配方的帖子在网上随处可见，价格也越来越低，侃侃价100块钱就能学到。
“没有知识产权保护，门槛低，完全又是一个‘呼啦圈’”，秦全耀表示，“从目前情形看，商标、专利下来，估计这股举国上下的跟风潮和黄瓜菜一样也要凉了”。
跟卖糖水的学一学
实际上象掉渣儿烧饼这样的小吃，在国内还有很多，如驴肉火烧、焦圈儿、驴打滚等。
传统小吃在用现代营销手段推广过程中，如何避免象掉渣儿烧饼呼啦圈一样的短命命运呢?
笔者认为，商业秘密保护要学一学卖糖水的可口可乐，商业推广必须提前给产品打造一副知识产权金钟罩。
第一层金钟罩是商业秘密的保护。
法国一家报纸形容罗纳尔多发胖的身体时候就这么打趣：世界上有三个秘密是人们不知道的，可口可乐的秘方，英国女王的财富，还有罗纳尔多的体重。
可口可乐就是全世界卖糖水的，配料表上不就是水、焦糖色、香料、咖啡因吗，没有什么了不起的。
不过，这里面就还有了不起的，香料的配方这玩意是什么?这可是可口可乐最大的商业秘密，据称全世界也没有几个人知道。
通常情况下，各国的可口可乐分公司只从美国总公司提取母液，其他成分由分公司添加。
象掉渣儿烧饼，在推广过程中，尤其是在最初推广过程中，创始人几乎是倾囊传授，掉渣儿烧饼上撒的那层粉也都坦白了，一点商业秘密都没有了。
据称，现在卖配方的，许多都是原来从武汉学的，烧饼店泛滥了，就卖配方赚钱，结果市场越做越烂，市场越烂越卖，形成眼下的恶性循环。
第二层金钟罩是专利。
对商业秘密的保护，除了可口可乐这样保险箱锁起来卖母液的方式外，还有就是通过申请专利方式给予保护。
在专利这个金钟罩下，还有一项就是外观专利保护，象店面特色装潢、牛皮纸袋等可以及时申请外观专利，审查时间相对来说比较短。
第三层金钟罩是商标。
三军未动，粮草先行，在进行大规模的市场推广前，必须先把自己的商标拿下来，否则就可能给别人做嫁衣。
象眼下的“掉渣儿”商标，创始人宴琳起大早赶晚集，剩下只有提异议的份儿了，结果只能是“掉渣儿”成为注册商标时间再推后，最后鸡飞蛋打，产品早过时了、市场凉了。
第四层金钟罩是著作权保护。
对象“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词、以及掉渣儿烧饼的特色广告，完全可以及时向知识产权局申请著作权登记以予保护。