饭店管理理念
饭店管理者应具备的12种观念与意识
第一讲职业观念饭店员工的职业道德是社会评价饭店优劣最为基本的标准之一。
饭店管理者是员工的表率，起着模范带头作用。
因此，饭店管理者必须加强自身的职业道德修养，遵守饭店业特有的职业道德规范，具备一定的职业观念。
以“饭店”为生（一）具有良好的职业道德饭店管理者的职业道德包括必须遵循的行为规范和道德准则。
良好的职业道德的培养是在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨炼职业意志，坚定信念，养成良好的职业习惯，最终达到行业的要求。
1.职业认识职业认识就是饭店管理者按照饭店职业道德的要求，不断认识和理解饭店行业的重要性、特殊性，明确饭店服务的对象、目标，以及自己在饭店工作中应承担的责任和义务，以提高自己热爱本职工作的自觉性。
2.职业感情职业感情是指饭店管理者在对职业有所认识的基础上，从工作中寻找乐趣，培养自己对于饭店职业的感情，并以此职业为自豪。
3.职业意志职业意志即要求饭店管理者在工作中能够妥善解决所遇到的问题，克服所遇到的困难，处理好饭店横向和纵向的人际关系，树立为宾客及员工服务的理念。
4.职业信念职业信念要求饭店管理者乐于从事饭店管理工作，并以此为生，为之自豪，把饭店管理工作当作自己一生的事业努力做好，而不仅仅是当作自己谋生的途径。
5.行为习惯饭店管理者还应有意识地通过反复实践，使自己养成良好的职业行为习惯，成为一个称职合格的饭店管理者。
上述五个方面是培养良好职业道德的基本因素，各因素之间相互关联、相互促进，重点强调的是饭店管理者应努力全面提高自己的职业道德。
（二）掂掂自己“几斤几两”饭店管理者要善于分析自己在饭店管理中有哪些优势和不足，只有对自我有清楚的认识后，才能在工作中创造出成绩。
【案例】小张在某饭店洗衣房上班，他很不满意自己的工作，忿忿不平地对朋友说：‚我的经理一点也不把我放在眼里，改天我要对他拍桌子，大不了辞职不干。
‛‚你把洗衣业务弄清楚了吗？各岗位操作流程你懂吗？去污渍的窍门搞通了吗？‛他的朋友反问道。
饭店管理概论范文
饭店管理概论范文
饭店管理是一个复杂的领域，它包括一系列的技能，例如：营销，服务，财务，人力资源和物流管理。
一个成功的饭店经理应该有能力统筹这四个方面，以实现饭店的目标和成就。
饭店管理的第一步是组建一个资深的管理团队。
该团队应强调协调，共同推动饭店目标的实现。
管理者应指派不同小组负责不同的任务，并通过适当的方式来观察这些小组的工作。
此外，管理者应该定期检查任务完成情况，并及时纠正出现的问题。
其次，管理者应遵循有关法规，确保饭店的行为符合法律法规和道德准则。
为此，饭店管理者应严格遵守行业标准，避免任何违反行业准则的行为。
同时，饭店管理者也应全力以赴，提升企业形象和声誉。
此外，管理者要确保饭店的运营质量。
为此，饭店管理者需要定期检查饭店内的服务，以确保服务质量能够达到客户的要求。
饭店管理者还应该检查工作人员的能力，以确保他们能够提供高水平的服务。
此外，饭店管理者还应不断改进服务，以满足客户的更新需求。
最后，饭店管理者要确保饭店的财务状况稳定。
酒店管理服务理念文化墙
当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了；当客人有个性需求时，让客人惊喜的机会就到了；当客人有困难需要帮助时，让客人感动的机会就到了。
三个凡是：凡是客人看到的都必须是整洁美观的；凡是提供给客人使用的设备设施都必须是安全有效的；凡是饭店的员工见到客人都必须是亲切礼貌的。
有效服务的标准：满足顾客受欢迎的需求；满足顾客受重视的需求；满足顾客享受舒适的需求；满足顾客被理解的需求。
向顾客提供个性化服务(给顾客惊喜)五字方针：查、问、听、看、用。
查—查看客史档案；问一问客人要求；听一听客人谈话；看一看观察客人行色；用一用是关键。
满足顾客需求的四个之前：预测顾客需求，要在顾客到来之前；满足顾客需求，要在顾客开口之前；化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前；给顾客一个惊喜，在顾客离店之前。
上级为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为顾客服务。
服务的三个境界：让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动。
由谁去做的“三个最好”：✓为顾客用心做事，员工去做最好 ------让客人体会到酒店每一位员工的亲情。
越是级别低的员工去做，越能感动客人。
让客人感到受尊重。
✓满足顾客开口需求，主管去做最好-------让客人感到受重视。
✓帮助顾客解决困难，化解顾客抱怨，经理去做最好------处理顾客抱怨的四个之前：顾客不悦之前，消费结束之前，顾客离店之前，离店24小时之前。
检验服务是否成功，就看是否给顾客留下了美好印象和值得传颂的故事。
不说“不”字文化的七大法则-1上道工序不对下道工序说“不”。
凡是有关客人(直接或间接)的事宜，所有上工序绝不可直接对下工序说不。
对不能满足下工序需求的要立即向自己的部门主管、经理请示，仍不能完成的要逐级上报直至总经理。
不说“不”字文化的七大法则-2二线部门不对一线部门说“不”。
凡是有关客人(直接的或间接)的事宜，所有二线部门绝不可直接对一线部门说不，对不能满足一线需求的要立即向自己的部门主管、经理请示，仍不能完成的要逐级上报直至总经理。
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理是一门综合性强、操作性强的学科，需要掌握大量的知识和技巧。
为了方便大家学习和记忆，下面介绍一些关键的饭店管理知识内容口诀书。
1. 餐饮服务
•服务礼仪：微笑、问候、引导、感谢
•服务方法：主动、耐心、细致、专业
•服务态度：真诚、热情、专注、有礼
•服务精神：团结、协作、高效、责任
2. 饮食安全
•食品卫生：原料新鲜、加工卫生、存储合理、烹饪煮熟
•食品安全：严格消毒、保持清洁、严禁交叉污染、定期检查
•食品储存：分类储存、标明日期、干燥通风、定期检查
3. 酒水服务
•酒水知识：了解产地、了解品牌、了解口感、了解搭配
•酒水推荐：根据菜品、根据口味、根据需求、根据场合
•酒水营销：活动促销、套餐优惠、会员折扣、定期品鉴
4. 饭店管理
•人员管理：招募培训、激励考核、人岗匹配、团队建设
•财务预算：成本控制、费用审批、收入核算、利润分析
•供应链管理：供应商选择、采购流程、库存管理、物料变更
5. 客户服务
•客户导向：满足需求、互动沟通、关注反馈、持续改进
•客户体验：舒适环境、热情服务、个性化关怀、高品质产品
•客户保留：建立档案、定期回访、专属优惠、定制服务
以上就是关于饭店管理知识内容口诀书的简要介绍，希望能帮助大家更好地理解和掌握饭店管理的核心内容。
通过不断学习和实践，提升自身饭店管理水平，为顾客提供更优质的服务体验。
2023年最新的酒店服务宗旨和服务理念
2023年最新的酒店服务宗旨和服务理念酒店服务宗旨和服务理念1、把服务当成事业来做；把管理当学问来看；把问题当机遇来对；酒店业是永恒的事业。
2、酒店的产品是满意，酒店经营的是高兴，让客人最大化满意和高兴是我们的追求，我们的幸福只能通过为别人创造幸福得以实现。
3、把简单的事情做彻底就是不简单，吃苦就是吃补，补意志、补能力、补精神，心态比能力更重要。
4、创新是永恒的话题，是动力、竞争力、生命力；一切资源都会枯竭，唯有文化生生不息；再好的设备设施都会老化，唯有人和服务可以不断创新。
5、经营指导总纲：总体把握、发挥优势、独具特色、分割经营。
6、经营理念：创造特色、塑造品质、营造满意管理理念。
以顾客为导向、以员工为中心、以质量为灵魂、以文化为源泉、以创新促发展。
7、服务理念：一切为了客人，为了一切客人，为了客人一切。
道德准则：宁可酒店吃亏，不让客人吃亏；宁可自己吃亏，不让酒店吃亏。
8、工作作风：现场看，立即办。
服务准则：一步到为，到我为止。
预期服务，源头管理。
宁可自己麻烦十分，不让客人不便一时。
让客人方便是服务最高准则，客人的需求是服务最高命令。
永不说 NO 。
9、管理定位：零缺陷管理，无差错服务，无空缺记录。
管理追求高、严、细、实、新、活。
高标准高；严管理严；细服务细；实作风实；新思路新；活经营活。
10、管理程式：走动式管理，明查暗监督，表格化控制，三环节把握，三关键定位，警戒线命令。
11、管理风格：严管厚爱内张外弛12、管理原则：一个上级的原则：酒店中的每一个岗，每一个人只有一个直接上级。
责权一致的原则：信任是管理的最重要素，在其岗，授其权，承其责，得其利。
无重叠，无空白的原则：管理是张网，既不能有双层，也不能有破洞。
服从的原则：下级必须服从上级，没有服从就没有管理，不能自己认为是不正确的或不公正的就不服从。
逐级的原则：下级可越级投诉，不可越级请示；上级可越级检查，不可越级指挥（特殊或紧急情况例外）酒店服务宗旨和服务理念随着酒店业供需关系的变化和市场竞争的激烈，加上金融危机的影响，酒店的经营管理理念和方法需不断的更新和提高。
现代饭店与实践的经营理念
第一节从“CI”到“CS”的 演变
▪ 一.从注重企业形象到注重顾客满意的变 化
▪ 1.从CI到CS
▪ CI（Corporate Identidy）即为企业形 象
企业形象：从片面到整体
▪ 一、CI的基本含义 ▪ 1、定义 ▪ CI既企业形象是人们因情感意志对企业体
系化个性特点体验感知所获得的综合印象 的客观评价，是企业有助于持续发展的一 种无形资产。
中国的传统文化背景是以伦理为核心，以 人本主义为特征，崇尚和谐、谦让、勤劳、节 俭的本性，在价值认知上注重传统权威，在社 会评价方面注重名声与家风。普通平民百姓特 别重视血缘、地缘关系，重视差序的伦理观， 讲求天人合一的企业自然观，缺乏法治观念， 在宿命论的指引下，强调安分守己，乐天知命 。在这些传统文化的影响下，中国的企业组织 形成了一种“差序关系与家庭伦理式”的管理 方式：等差有序，仁和中让。
2．经营标准差异 满足市场需要是饭店经营的根本标准。由
于经济发展水平差异，反映在饭店经营标准上 也有很大的差别。个性化服务是20世纪90年代 以来西方高档饭店的经营标准，追求标准化仍 然是中国饭店的普遍需要。
3．内部管理差异 西方饭店内部管理注重的是管理层与员
工的沟通，目的在于满足顾客的需要，对顾 客的需要能做出最快速的反应，要求员工以 最少的时间与费用获得最大的效能与效率。 我国饭店内部管理方式重模式，重监控，即 使是借鉴西方饭店业的管理经验，也往往是 借用其模式或者创立自己的模式，要求员工 按模式行事，管理层的重要责任是监督员工 严格按照模式操作，侧重于对员工的监控。 在管理方法上，仍然停留于传统的重监控、 轻授权的监督式管理。
2．特许经营 特许经营主要有两种方式：一是“产品和品 牌特许经营”，这一类在特许经营中占主导 地位；另一类是“企业经营模式”特许经营 ，受特许权人通常获得使用特许权人的品牌 名称、形象、产品、经营程序和营销系统， 加入集团营销体系。
北宋酒楼的管理制度
北宋酒楼的管理制度第一部分：经营宗旨和服务理念一、经营宗旨：以“诚信服务，品质第一”为宗旨，为顾客提供优质的饮食服务，营造温馨舒适的就餐环境。
二、服务理念：以顾客为中心，尊重顾客的需求和意见，努力为顾客提供满意的服务。
第二部分：人员管理制度一、招聘与培训：严格按照招聘标准进行招聘，对员工进行专业培训，提高员工的服务水平。
二、工作责任：明确员工的岗位职责，建立激励机制，激发员工的工作热情和责任感。
三、纪律管理：建立严格的纪律管理制度，对员工的违纪行为进行惩罚，并及时进行纠正和教育。
第三部分：菜品制作和营养卫生管理一、食材采购：严格控制食材质量，确保食材新鲜卫生，杜绝使用过期食材。
二、菜品制作：严格按照食品加工卫生标准进行菜品制作，保证菜品的卫生安全。
三、菜单设计：制定合理的菜单，包括合理搭配菜品、价格合理、口味多样等，吸引顾客。
四、卫生管理：定期对餐厅进行卫生消毒，保持餐厅环境整洁卫生，确保顾客的用餐安全。
第四部分：消费管理和客户服务一、价格管理：根据市场需求和成本情况，制定合理的价格政策，确保顾客的消费体验。
二、服务质量：建立客户满意度调查机制，及时了解顾客的需求和意见，提高服务质量。
三、客户关怀：建立客户档案，根据客户的消费习惯和需求，提供个性化的服务，增强客户黏性。
第五部分：财务管理和经营分析一、财务管理：建立完善的财务管理制度，做好财务核算和资金监管，确保酒楼的经营稳定。
二、经营分析：定期对酒楼的经营情况进行分析，找出问题、制定改进方案，保持酒楼的竞争力。
第六部分：安全管理和危机处理一、安全管理：建立安全管理制度，定期进行安全检查和演习，确保酒楼的安全。
二、危机处理：建立应急预案，对可能出现的危机情况进行风险评估和应对措施制定，确保酒楼的安全稳定。
以上只是北宋酒楼的管理制度的一部分，为了保持酒楼的良好经营状况，酒楼管理者需不断完善和落实这些管理制度，以确保酒楼的长期稳定经营。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
如何理解99+1
谈"99+1=0"的现代饭店管理理念本文试图从饭店业广为流传的"100+1=0"公式入手，分析并建立"99+1=0"的管理理念，阐述这一思想对现代饭店管理的指导意义。
一、"99+1=0"管理理念的内涵饭店业中，通常对"100+1=0"的理解是：对一个客人服务而言，各方面服务都做得很好，但由于一项差错的产生，使所有良好的服务都付诸东流。
因此，许多饭店为克服服务中这一差错，付出了巨大的努力，也收到了一定的效果。
然而笔者以为饭店业的管理仅仅停留在避免差错这一点上是远远不够的。
作为现代饭店，应该建立"99+1=0"的管理理念，这一管理理念至少包含了三方面的含义，即"零缺点"、"零起点"、"零突?quot;的管理。
"零缺点"管理，就是要求饭店严格流转的管理，尽量避免出现差错，使饭店产品做到尽善尽美。
在这里"99+1=0"表达的是，在饭店业的服务中，即使99个方面的服务都做好了，但只要有"1"项没有做好，服务的总体效果仍然是零。
"零起点"管理，就是要求饭店不断提高宾客服务的满意度，"零起点"意味着对宾客的良好服务永无止境。
在取得99分成绩之后，如果再取得"1"分成绩，就得到了100分。
这里"99+1=0"表达式要求饭店把这100份当成"0"，即新的起点，把完成一次次优质的服务当作一个又一个新的起点。
当一个客人心满意足地离开饭店之际，正是新的优质服务开始之时，宾客满意度只有起点。
"零突破"管理，就是要求饭店不断创新，开拓发展。
它告诫我们饭店管理者，即使饭店各项内部管理工作都完成得不错，也只仅仅做好99项，还有一项发展创新的工作必须要做。
饭店管理制度标语
饭店管理制度标语一、餐厅服务标语1. 客户至上，服务第一。
2. 热情款待，细致周到。
3. 美食与服务，无微不至。
4. 质量第一，服务第一，客户至上。
5. 专业服务，真诚待客。
6. 创新服务，完美体验。
7. 品质美食，一流服务。
8. 服务态度决定一切。
9. 专业技能，出色服务。
10. 热情服务，留下美好回忆。
11. 服务不仅仅是一种行为，更是一种态度。
12. 服务品牌，尊贵享受。
13. 纯正美食，热情服务。
14. 诚挚服务，创造价值。
15. 双赢合作，共同发展。
二、餐品卫生标语1. 卫生是餐厅的生命线。
2. 严格卫生，保障食品安全。
3. 食品安全，千万条，健康就是第一条。
4. 坚持卫生标准，守护客户健康。
5. 食品卫生，零容忍。
6. 精心制作，从卫生开始。
7. 卫生第一，安心就餐。
8. 严格卫生检测，确保食品安全。
9. 食品卫生无小事。
10. 安心用餐，卫生有保障。
11. 食品健康，从卫生开始。
12. 食品安全，全心保障。
13. 卫生要求严格，安全更有保障。
14. 食品安全，每一步都是关键。
15. 餐厅卫生，顾客放心。
三、餐厅文明礼仪标语1. 文明用餐，从我做起。
2. 餐厅礼仪，文明之光。
3. 有礼貌，就有尊严。
4. 礼貌待人，从餐厅开始。
5. 文明用餐，美好生活。
6. 尊重服务人员，维护餐厅尊严。
7. 有礼就餐，美好环境。
8. 文明礼仪，品质就餐。
9. 文明用餐，展现风采。
10. 礼貌与尊重，餐厅的温暖标配。
11. 从点滴做起，培养文明用餐习惯。
12. 尊重服务员，品质服务。
13. 礼貌待人，餐厅美好环境的保障。
14. 举止文明，品味生活。
15. 礼仪用餐，让餐厅有序。
四、餐厅管理标语1. 管理创新，服务提升。
2. 严谨管理，高效运作。
3. 精益管理，优质服务。
4. 管理完善，服务到位。
5. 细节管理，品质服务。
6. 高效管理，专业服务。
7. 人性化管理，更关怀客户。
8. 管理规范，品质服务。
9. 创新管理，完美服务。
饭店的经营理念饭店如何经营管理
饭店的经营理念饭店如何经营管理(一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素(二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友(三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。
让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的(四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。
(五)注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。
笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证二,由成本控制延伸的厨部管理方案让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法(一)笔者认为餐饮单位的成本支出主要由:经营性成本,非经营性成本,固定成本构成1,经营性成本：指在餐饮单位经营中从菜品制作到完成销售这一过程所产生的成本。
如原材料、调料、油、燃气等2,非经营性成本：指不能产生直接利润的日常非经营性行为所耗费的成本。
如员工餐、原材料损耗、设备餐具损坏等3,固定成本：指人员工资店、面租金、工商税费等一些固定费用(二)餐饮单位的成本支出合理构成比例所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认，然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。
饭店管理红线管理制度
饭店管理红线管理制度一、饭店管理的核心理念饭店管理的核心理念是“以客为尊、以质为重、以效益为导向”，要求饭店管理者时刻将顾客满意放在第一位，确保饭店产品和服务的质量，提高饭店的效益和竞争力。
饭店管理还要秉持“诚信、敬业、创新、责任”的价值观，坚持“以人为本、科学管理、持续改进”的原则，努力提升饭店管理的水平和综合竞争力。
二、饭店管理的红线管理制度1、工作纪律：饭店管理者和员工必须严格遵守工作纪律，不得迟到、早退、旷工或旷课，不得擅离职守。
在工作时间内，要认真履行各自的职责，不得玩忽职守，不得徇私舞弊。
2、安全生产：饭店管理要切实做好安全生产工作，确保饭店设施设备的安全运行，做到“三违一重”：不违章操作、不违规操作、不违反操作程序，严禁违规用火用电，不得私拉乱接电线，防止火灾事故。
3、财务管理：饭店管理要建立健全的财务管理制度，实行严格的财务审核和监督，严防财务风险，杜绝财务违规行为，依法纳税，规范经营行为，确保饭店的正常经营和财务安全。
4、人事管理：饭店管理要做好人事管理工作，建立岗位责任制，健全人事档案管理制度，严格执行人员考核和奖惩制度，加强对员工的培训和考核，提高员工的工作积极性和创造性。
5、服务管理：饭店管理要提高服务质量，落实“客户至上、服务第一”的原则，建立健全的服务管理制度，规范服务流程，不断提升服务水平和服务品质，塑造良好的服务形象。
6、食品安全：饭店管理要严格遵守食品安全法律法规，建立“从材料采购到餐桌服务”的食品安全管理体系，加强食品安全监督和检查，保障食品安全和消费者权益。
7、环境卫生：饭店管理要重视环境卫生工作，保持饭店干净整洁、环境优美，做好室内外清洁卫生，加强垃圾分类和生活垃圾处理，保护环境和节约资源。
8、宣传推广：饭店管理要做好宣传推广工作，提升品牌知名度和美誉度，推出有吸引力的促销活动和优惠政策，吸引更多的顾客，扩大饭店的知名度和市场份额。
9、员工培训：饭店管理要重视员工培训，提供岗位培训和职业发展机会，激励员工提高自身素质和职业技能，倡导学习型组织，培养员工的创新能力和团队合作精神。
香格里拉经营理念8项指导原则
香格里拉经营理念8项指导原则
香格里拉饭店经营的理念包括五个核心价值：尊重备至、温良谦恭、真诚质朴、乐于助人、彬彬有礼。
在此基础上，香格里拉提出了以下8项指导原则。
第一，我们将在所有关系中表现真诚与体贴。
第二，我们将在每次与顾客接触中尽可能多地为其提供服务。
第三，我们将保持服务的一致性。
第四，我们确保我们的服务过程能使顾客感到友好，员工感到轻松。
第五，我们希望每一位高层管理人员都尽可能地与顾客接触。
第六，我们确保决策点就在与顾客接触的现场。
第七，我们将为我们的员工创造一个能使他们的个人，事业目标均得以实现的环境。
第八，客人的满意是我们事业的动力。
香格里拉始终如一地把顾客满意当成企业经营思想的核心，并围绕它把其经营哲学浓缩为一句话，那就是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。
因此，“员工满意”和“客人满意”是香格里拉8项指导原则的基本出发点，而且在经营管理实践中，也把指导原则转化成了相应的管理措施和服务措施。
比如，针对原则中的第五条和第六条，香格里拉就提出了“总经理走进会客点”的做法，即在每周的某一天下午4点到5点，饭店总经理坐在大堂副理的位置上，即时解答客人提出的有关问题，为客人提供周到细致的服务。
大酒店管理服务理念大全
员工素质包括的层面
做人层面：讲诚信，守规则，品质好。
做事层面：知识更新快，业务能力强，有实践经验积累。
学历不等于素质。
人才的培养
培养让人提高，压担子给人机会；培训和职责的压力可以逼出人才。
机制与人才
一个好的机制也须配好人；
好的机制可以让坏人没有机会做坏事；
“三”是哈得乐发展三要素：
好的理念、好的机制、创新行动。
“五”是哈得乐生存五大支柱
支柱之一：文化观念
支柱之二：人才观念
支柱之三：经营观念
支柱之四：管理观念
支柱之五：服务观念
企业要有种树心
只有高素质的员工才能生产出优质的产品。
企业不要有种草的心，要有种树的心。
员工来企业之前素质不高不是管理者的错，员工来企业之后素质没有提高那就是管理者的错。
丰厚待遇留人：实现个人的价值。
个人发展留人：个人有前途，前景远大。
培训最容易留住人。
让新员工尽快融入集体之中
1、为其准备好办公用品，如：学习用书、办公桌、办公椅、文具、饭卡和工服等；
2、周围同事主动介绍自己；
3、在休息、就餐、开会时，能主动将其带到目的地，提供帮助、方便，使其感到温暖；
4、安排工作从最简单的开始，多方面给予帮助，使其从不懂到懂，尽快熟悉业务；
5、工作中多鼓励，出现差错时，多指导少批评，使其融入到集体中，早日适应工作环境；
员工辞职原因分析
1、员工期望担任更重的工作职务；
2、与主管（上级）的管理风格不和；
三、征集顾客反馈意见；
四、奖励为顾客服务良好行在口头上—你必须经常把它付诸到实施当中去，才能取得好结果。
简述上海锦江三个饭店集团的经营理念
简述上海锦江三个饭店集团的经营理念上海锦江三个饭店集团的经营理念：
1、为革命事业提供资金和场地支持
2、传播四川的特色美食
3、全力支持四个孩子的教育
这是董xx创办锦江饭店的初衷，也正是这样的使命让她的锦江饭店与众不同，从店面寓意、装修设计、用餐环境无不渗透着她的这些理念。
这些也是锦江饭店之所以能够持续取得成功的重要原因之一。
比如董xx给餐馆取名“锦江”，以竹叶为徽，与“xx”辉映。
瓷器餐具上印着专属的标志——竹，菜肴重视色、香、味，花样品种繁多。
又比如，饭店的装修设计，融入了中、西、日三种文化结合，风格独特，情调浓厚：墙上有张大千画的竹子，30年代著名摄影师xxx 先生的作品、xxx亲笔手书的“沁园春”。
过道有鸟笼、鱼缸，还有色彩协调的盆栽花草点缀。
除此之外，董xx还将底层打造为大众饭堂，二楼、三楼作为雅座分成大小隔间，厨房则放在了顶层晒台上，没有油烟漫溢，客人可以有一个更好的用餐环境。
饭店管理新理念
饭店管理新理念一、创新为魂的理念1、创新为魂2、人才至上3、市场竞争4、质量取胜5、品牌战略6、文化铸基7、学习型企业理念创新创新的特点、内容;创新是饭店管理永恒的主体，是饭店发展的灵魂。
创新：是指人们为了发展的需要，运用已知的信息和知识不断突破常规，发现或产生某种有价格的新事物、新思想的活动。
创新的特征：特点：1、核心在于新2、本质在于突破3、基础在于掌握已有知识和信息4、目的在于推动企业的发展创新的作用1、可以提高企业的竞争力；2、为企业的长期持续发展提供动力;3、能培养员工的创造力,提高人的创造素质；4、会不断创造市场需要的产品创新中的问题1、没有形成有效的创新激励机制；2、难度大、不能持之以恒；3、制度创新是瓶颈,政企职责不分和产权改革滞后仍是制度创新的主要障碍；4、缺乏创新人才。
创新的内容理念创新：是先导、是企业充满活动和不断发展的源泉。
1、是一种思路的转换；2、越给越多（越关心员工，员工越关心企业）；3、人人是人才,赛马不相马;4、只有淡季的思想，没有淡季的市场；5、沉静的领导，贡献最大的卓越企业家通常不是所谓的“公众英雄“，他们主要特点：谦虚、克制、持久6、先人后事企业唯一不变的是永远在变变化总是在发生，他们总是不断拿走你的奶酪预见变化：随时做好奶酷被拿走的准备追踪变化尽快适应变化改变享受变化结论：他们仍会不断地拿走你的奶酪执行文化：《把信送给加西亚》创新:打破常规，创新就开始了思想决定行动行动决定习惯品德决定命运逆向思维(创新方法)鼓励客人自带酒水，免费存酒等员工－－顾客－－利润图理念创新：打破常规、转换思路2、制度创新一、制度创新是根本：只有制度创新了，才能转变观念。
再造，首先是体制再造,体制决定了观念，观念决定了行动，行动决定了命运。
1、产权制度的创新业主制－合伙制－公司制2、政企脱钩3、产权多元化4、建立现代产权制度二、人事管理制度创新分配制度的创新：实行年薪制（经理级）高级雇员:长期激励制员工:股票期权用人制度创新：1、动态管理2、末尾淘汰制3、培养复合型员工4、多种用工形式并存用人渠道社会化考核制度创新：1、从向后看考核为向前看考核2、变全年一次考核为全年过程性考核3、变单向一维方式为立体多维考核4、变才能评价性考核为才能开发考核5、变人际关系式考核为目标引导考核人才选拔制度创新：1、从内部确定到公开选拔2、从依靠经验到依靠科学3、从唯票是举到票后分析4、从相马到赛马组织创新：一、建立学习型组织组织机构扁平经－减少机构设置,不设副职零层管理(零管理层）倒金字塔管理科层组织虚拟网络组织生产方式创新：变大规模生产为大规模定制产品创新产品的生命周期开发期－引入成长期－成熟期－衰退期理想产品生命周期:开发期短、成长期快、成熟期长、衰退期慢。
现代饭店管理者的新思维与新观念
现代饭店管理者的新思维与新观念一、管理者的新思维从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。
应具备如下的新思维（一）宏观性思维站在全局的战略高度，从整体上分析和考虑问题的一种思维方式。
包括三个重要的参数：（1）时间因素：思维对象往往是以时间、地点、条件为转移的（2）空间因素：即宏观思维的事物所产生的地点、位置及空间的长、宽、高三维因素（3）结构因素：任何事物的结构是分层次的，事物既有正面、方面、侧面的因素，同时又有表面、深层、核心的因素（二）预见性思维即饭店管理者对事物的未来发展做到心中有数，既要在光明时刻看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，对过去的与现在要用次要精力，对明天和将来这要投入更多的精力（三）及时性思维与灵敏性思维一个成功的管理者应善于及时抓住机会，机会是一种资源，抓住机会就获得了资源。
同时，要善于对每一件细小的事件的发生与变化做出灵敏的反应（四）发散式思维又叫辐射思维，多路思维、立体思维和求异思维，是一种沿着各种不同方向去思考、探索和追求多样性的思维。
是从一个思索对象出发，充分展开想象的空间，去探索多个可能的方案；对一个认识对象，不仅沿着一条线或在一个平面内思维，而且从多角度、多方位去考察和探索，力求真实地反映这个事物的整体，从中找到解决问题的最佳方案。
注意事项：1、在没有找到明晰的、确实的解决问题的途径之前，应使自己的思路呈放射状扩散开来，尽量摆脱旧思想、旧理论、旧框框的束缚2、在找到若干个“答案”之后，不要忙于作结论，应对这些答案进行充分的分析、比较，从中选择一种最佳答案，或各取一种综合性的新方案3、在新方案的实施过程中，如遇到新问题，切忌轻率地运用发散式思维对其进行“否定性”探索，正确的处理方法是百折不挠的区解决问题。
（五）聚合式思维又叫收敛思维和求同思维。
是一种把某个问题所提供的各种信息聚合在起来，得出一个正确答案或最佳解决方案的思维（六）类比思维又叫联想思维、倾向思维，是从两个对象之间从某些属性上的相似关系中，推出两者在其他某个属性上也相似的思维。
现代饭店业的管理新理念和应用策略
重 生 态 环境 ， 眼 于 追 求经 济 效 益 和 环境 效 益 最优 化 的新 型 管 理 。 着 １ 培 养绿 色 意 识 。没 有 绿 色 意识 ，没 有绿 色 员工 ．就 没 有真 店 绿 色计 划 的意义 ．培 养 员 工绿 色管 理 和 经 营 意 识 。 同 时 要做 好 饭 店 的绿 色教 育 ． 引导 消 费 者 的环 保 意 识 让 人 们 认 识 到绿 色 消
各 专 业 部 门的 管 理 人 员组 成 ． 以增 加 其 权 威 性 和 快 速 反 应 能 力 。
音 污 染 。 从 传 统 的 只顾 自身 利 益最 大化 而 过 度 掳 夺 自然 资源 演 进到 基于 自身 生存 而 谋 求环 境 与效 益 ” 双赢 ”的 绿 色可 持 续 发展 ．
修 正 和完 善 管理 理 念 与 实 践 ． 才能 在 激 烈 的 竞 争 中立 于 不 败 之地 。
一ห้องสมุดไป่ตู้
２ 建立 危机 预 警系 统 。及 时收 集相 关信息 ．并加 以分析 处理 ； 定 期 或 不 定 期 地 开展 组 织 自我 诊 断 ，分 析 内 部 条件 与 持 续 发 展 的 及 时 捕 捉 到饭 店 的危 机 征 兆 。 建 立 顾 客访 问制 度 ．及 时 了解顾 客
正 意 义 的绿 色 饭 店 。 饭 店 应 通过 不 问断 的 全 员 培 训 ．反 复 强调 饭 行 为准 则 、传 统 作 风 ． 群体 意 识 以及 员 工 素 质 ，是饭 店 员工 群 体
费 是 一种 高 尚文 明 行 为 ．饭 店应 视 客 人 为 环 保 的 合 作伙 伴 ， 向 客 所 透 露 出来 的 文化 气息 ．往 往 成 为顾 客 判 断 饭 店产 品优 劣 的 重 要 人 宣 传 饭 店 的 环 保 计 划 和 创 意 ， 引导 消费 者 产 生绿 色 消 费 行 为 。 指 标 。 饭 店 文 化 管理 就 是 把 人 “视 为 饭 店 运 营 的核 心 和 重 要 的
餐饮管理制度标语口号
餐饮管理制度标语口号
1. “食材新鲜，菜品美味，服务热情，让每一位顾客满意！”
2. “用心做菜，用情对待每一位顾客，让味蕾享受美食的盛宴！”
3. “卫生第一，质量第一，服务第一，让顾客放心享用每一道菜！”
4. “精心烹饪，严格把控，确保每一道菜都是最好的！”
5. “顾客至上，品质至上，用心经营，让每一位顾客感受到家的温馨！”
6. “诚信经营，真诚服务，口味独特，让顾客留恋忘返！”
7. “创新菜品，提升服务，让餐厅成为顾客的第一选择！”
8. “团队合作，精益求精，让每一道菜都展现出专业厨师的才华！”
9. “用心打造，用情经营，用力提升，让顾客享受每一次用餐体验！”
10. “餐饮管理制度，让每一位顾客都感受到我们的用心和专业！”
11. “坚持质量第一，服务至上，打造出优质餐饮品牌！”
12. “用心烹饪，用情服务，用力经营，让餐饮业持续发展！”
13. “顾客满意是我们的追求，质量是我们的保证，服务是我们的承诺！”
14. “烹饪技艺精湛，服务态度亲切，营造出温馨舒适的用餐环境！”
15. “诚实经营，合理定价，让顾客吃得开心，花得值！”
16. “用心关爱每一位顾客，用心呵护每一口美食，让餐厅成为美食家的天堂！”
17. “细心呵护每一位顾客的口味，精心设计每一道菜的味道，让顾客留下好口碑！”
18. “不忘初心，服务至上，用心做好每一道菜，让顾客感受到健康美味！”
19. “专业管理，精心布局，全心服务，让顾客享受高品质的用餐体验！”
20. “餐厅守则：品质第一，服务至上，管理有序，让每一位顾客感受到我们的用心！”。
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饭店管理理念2010-06-16 13:49
饭店管理理念
现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想。
管理的指导思想对管理者能否管好饭店起着决定性作用。
下面14个管理观念是饭店经营管理人员都应具备的。
（1）、战略观念
战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。
因此，战略观念也可为发展观念。
饭店管理人员，尤其是高层管理人员，要把注意力集中在饭店未来的全局发展的重大决策上。
必须立足当前，展望未来，具有长远的战略思想，确立饭店的经营战略思想，确立饭店的经营战略目标。
（2）、市场观念
树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场和开发市场了解市场是了解国内外饭店的管理水平和服务水平、了解竟争对手的情况、了解市场的需求。
面向市场是密切注意市场发展、变化的动向，尽可能做到饭店产品的销售与市场的需求相适应，以取得最大的经济效益。
开发市场要努力发掘新的市场需求层次和需求领域，引导消费。
（3）、竞争观念
饭店之间的竞是不可避免的。
饭店之间的竞实质上是服务质量的竞争、技能水平的竞争、信息的竞争、管理水平的竞争和人才的竞争。
同类饭店的竞争导致市场占有率、客房出租率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益。
（4）、全局观念
我国新经济运行机制总体上是“国家调节市场，市场引怪企业”。
所以，饭店管理人员既要按照市场的需求情况制定饭店的经营目标，安排经营计划，又必须服从国家对市场的调节。
饭店内部也有个全局观念问题。
饭店内部的管理目标必须服从饭店的经营目标，部门目标必须与饭店的整体目标一致。
（5）、政策观念
现代旅游饭店属于涉外企业，政策性很强。
这就要求饭店管理人员必须认真学习、掌握、执行国家有关的方针政策，并以这些方针政策作为制定经营目标、方针政策的依据。
了解并实行这些政策，才能能使饭店的经营管理流动处于主动地位。
（6）、效益观念
饭店作为盈利性企业，在其经营管理过程中，必须重视经济效益。
饭店的管理人员在制定和实施饭店的经营目标时，必须立足于饭店的经济利益，并把经济效益与经营成本进行比较，只有低耗高效的经营目标和方法才是可进的。
但是，效益的含义并非指经济效益饭店的管理人员除了要考虑饭店的经济效益外同时想到饭店的社会效益社会主义应该以满足人民日益增长的物质生活和文化生活的需求，建设社会主义的物质文明和精神文明作为根本目的。
（7）、信息观念
当今时代是信息时代这就要求饭店的管理人员具有信息观念，重视信息的作用，不断提高获取信息、加工信息处理信息和运用信息的能力。
饭店所提供的产品价值，不仅随着劳动量增加，而且随着信息量的增加而增加。
可靠、及时的信息可以为饭店带来更大的利润，而失真、过时信息能给饭店带来巨大的损失。
（8）、时间观念
“时间就是金钱”是时间观念最深动的体现，它使无形的财富具体化了。
在现代管理中，应重视这一因素的作用。
在制定计划时，不仅要注意到人力、物力和财力的消耗，同时要注意时间的节约。
决策要准确、及时。
（9）、风险观念
饭店的管理人员无论是决策或是计划都是面向未来，而未来是无法预知的。
虽然可以通过市场预测，运用决策理论和方法进行估计，但仍不可避免会带有一定的风险，这就要求饭店管理人员正确对待风险。
不冒风险的经营是不存在的，关键是要求管理人员事先加强市场调查、市场预测获取尽可能多的信息，并准备多种方案和对策，以应付未来各种变化。
（10）、服务观念
服务观念也可称为质量观念饭店上以生产和销售“服务”这种无形产品为主的企业。
如前所述，服务产品的生产、交换和消费同时进行，服务产品出现质量问题也是难以弥补的，这既显示了饭店服务的特殊性，也说明了饭店加强服务观念的重要性。
饭店服务观念的特殊性与重要性要求饭店的管理人员必须坚定地树立质量是饭店的生命线的思想。
（11）、人员素质观念
提高饭店管理人员和全体职工的素质是饭长远建设的一工项重要内容。
各级管理人员必须树立起这个观念，并在经营管理过程中给予充分的重视。
（12）、动态的组织观念
饭店系统的正常运转，需要一个良好的组织结构；饭店的组织结构必须与经营管理机制相协调，才能有效地发挥饭店系统的效益。
当饭店的外部环境或内部管理发生变化时饭店的组织管理必须+及时作相应的调整，以保证饭店能达到经营目标。
（13）、开发观念
开发观念要求饭店管理人员树立各种资源开发、产品开发、市场开发的观念。
饭店产品尽管有较长的“生命周期”，但从整个市场的发展趋势看，饭店所提供的产品正由满足客人的基本需求要向多样化发展。
因此，饭店新产品的开发是一个值勤得注意的问题。
饭店只有不断的开发新产品，扩大经营范，才能够吸引更多的客人。
随着改革开放的深入，饭店客源成份也将从旅游者为主转向多种客源为主，饭店为了争取扩大的客源，除提供一般食、宿服务
外，必须增加特殊的服务项目，以满足各类客人的需求。
开发观念的形象表达应是“人无我有，人有我新”的意识。
（14）专业化观念
随着科学技术在饭店的应用与发展，饭店需要处理和传递的信息越来越多，饭店的硬件设施也越来越现代化，能源与安全系统、电脑管理系统越来越受重视。
这就需要各种各样的专业人员技术人员。
因此饭店管理人员要树立专业化观念把
专业技术工作让技术人员去完成，充分发挥专业人员的作用和专业特长。
管理人员的工作应侧重于部门之间、班组之间、人与人之间、岗位之间的协调，并在工作中努力和掌握现人代化管理技术。
私营企业管理唯有不断学习国内外先进管理经验，按国际管理惯例、市场需求来制定相应的营销策略，结合饭店的实际情况制定规章制度，善待员工，不断培训，通过培训发挥员工的潜能，让员工参与管理，使员工爱岗敬业，开发员工的主观能动性，才能使新企业蒸蒸日上，老企业换发青春、长久不衰，自立于酒店之林。