大马哈鱼(鲑鱼)
鲑鱼PPT
鲑鱼基本知识
• 鲑鱼又称三文鱼、大马哈鱼；英文名：SALMON。
• 门：脊索动物门；亚门： 脊椎动物亚门 ；科： 鲑鱼科
• 是深海鱼类的一种，也是一种非常有名的溯河洄游鱼类。
鲑鱼洄游的四个时期
这个周期要经历5-6年，经过冰雪覆盖的一个冬天后孵化。大约有百分之 二十的鱼卵有幸躲过天敌，成长为2厘米长的鱼苗。
• 经过一年后，幼鲑眼睛不再突出，身子两侧逐渐长出斑纹，并开始向 下游迁徙。
• 长至两岁，身体变成银色，并游进大海。在海洋中不得不与虎鲸和海 豹竞争。 • 鲑鱼在海中大肆进食，并快速成长。四年后的初夏，一但到了洄游季 节，体型肥硕的成年鲑鱼停止觅食，凭借记忆中淡水家乡的味道，并 根据星光的指引，从大海逆流游回河川上游。它们每天要游29公里， 中途必须跃过瀑布急流，并躲避棕熊的捕食，仅靠体内储存的脂肪和 蛋白质维持生命。秋天到达出生地时已变成了红色。 • 到达浅河床，雌雄鲑鱼配对，用尾巴奋力拍打河床，在河底砂砾中挖 出深坑，把产下的鱼卵覆盖起来，反复多次后，直到筋疲力尽死亡为 止。
鲑鱼的洄游一生（图示）
让我们回顾一下鲑鱼整个洄游历程吧！
鲑鱼的一生，从出生到成长，从游入大海 到洄游至出生地，天生的本能支配着它们 完成生命的循环，就像是一个周期的旅程， 可歌可泣。
画家笔下的鲑鱼
• 如果你喜爱这种顽强拼搏的生命，你可以试着把它画下来， 深刻的记住它！
三文鱼
【地方名】麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼、三文鱼。
【俗称】北鳟鱼、大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、罗锅鱼、孤东鱼、齐目鱼、奇孟鱼、花斑鳟、花鳟。
【外语名】亦作calico salmon或dog salmon；俄文为Лосось。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。
在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。
春季幼鱼孵出数星期後即入海。
“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
三文鱼是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。
鲑鱼以挪威产量最大，名气也不小。
但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。
每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
三文鱼每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68、毫克、胡萝卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙1豪克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。
大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。
鲑鱼的特性及繁殖技术
鲑鱼的特性及繁殖技术鲑鱼又称三文鱼或大马哈鱼，属于冷水性的高度洄游鱼类。
鲑鱼肉质鲜美，口感颇佳，营养丰富，是世界上最有益健康的鱼种之一。
一、鲑鱼的种类及特性全球具有商业价值的鲑鱼品种有30余个，但目前只有6种鲑鱼和2种鳟鱼是最常见的，养殖种类现有太平洋鲑、银鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、金鳟、三文鳟及彩虹鳟等多个品种。
鲑鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中。
其生活的极限温度为0℃和30℃，生长最适温度为16～18℃。
在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。
低于8℃或高于20℃，食欲减退，生长缓慢。
鲑鱼是性喜逆流和喜氧的鱼类，丰富的水量和水流的刺激可保持其良好的物质代谢，促进生长。
因此，鲑鱼采用流水养殖。
其适宜的溶解氧量为6毫克/升以上，最适的pH范围为6.5～6.8。
属于广盐性鱼类，既能在海水中生活，也能在淡水中生长。
在人工饲养条件下，已逐步转为杂食，能很好地摄食人工配合颗粒饲料，可集约化人工驯养。
二、鲑鱼的苗种繁育1.繁殖鲑科鱼种类很多，但养殖规模较小。
鱼在池塘条件下可自然产卵繁殖，一般2～3年性成熟，产卵水温在15℃以下，适宜水温在4～13℃，最适水温为10～11℃。
在天然环境中，成熟亲鱼常选择在水质清澈、有水流、砂砾底质的河道作为产卵场所。
多次产卵，每次产卵量为2000～3000粒。
①亲鱼培育由于亲鱼的怀卵量及卵径通常与其体重呈正相关，而与年龄无关，故应选择体质健壮、体重在0.8～1千克以上的鱼作为亲鱼。
体重在4千克以下的亲鱼，每千克体重怀卵量约为2000粒。
雌雄亲鱼比为4∶1，若计划生产100万粒卵，则需饲养亲鱼总重为700千克。
亲鱼培育的适宜密度为5～10千克/平方米，水温控制在4～13℃，溶氧8毫克/升以上，流量30～50升/秒。
亲鱼培育用全价配合饵料，粗蛋白不应低于40%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。
用如下饵料配方：螯虾5%、鱼粉20%、小杂鱼10%、猪血5%、羽毛粉3%、啤酒酵母3%、豆饼12%、糠麸20%、青饲料2%，另添加鱼用多维素和维生素E。
大马哈鱼好吃吗及做法
大马哈鱼好吃吗及做法大马哈鱼有很多种，素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。
大马哈鱼好吃吗呢?下面是的大马哈鱼的做法，欢迎阅读。
大马哈鱼好吃吗大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。
肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。
鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。
大马哈鱼就是吃的三文鱼三文鱼是鲑鱼(salmon)英文的音译，在我国东北又称大马哈鱼，是一种在淡水中产卵孵化，在海水里生长，性成熟后再洄游到淡水里产卵的名贵冷水鱼类，是世界名贵鱼类之一。
这种鱼主要分布在太平洋、大西洋北部和北冰洋附近，我国的乌苏里江中也有其洄游产卵时的踪迹。
由于其产卵后就死亡，所以我国和本地市场上一直找不到活鲑鱼的踪影。
三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品蒸大马哈鱼的做法步骤1. 用料酒、蜂蜜、白胡椒粉、姜丝、盐、腌制半小时。
把葱和胡萝卜丝蒜撒上面。
这里蒜和葱分了两份。
2. 又撒一层白胡椒～(￣▽￣～)~ 家里没有黑胡椒了，这白胡椒味道有点淡，其实我是想放黑胡椒的。
还加了点香菜。
3. 把油烧热加葱花蒜，大概三勺油，感觉我放的油有点多，然后油淋到鱼上面，鱼进锅蒸20分钟就好啦，20分钟包含了水开的过程。
大马哈鱼的做法原料：大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
马哈鱼的营养价值及功效
马哈鱼的营养价值及功效
马哈鱼属于鲑鱼科，在淡水中出生，海水中长大，是一种大型的经济鱼类。
我国的黑龙江是生产大马哈鱼的地区，鱼肉鲜美，鱼籽常被制成鱼子酱，十分珍贵。
那么马哈鱼的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的马哈鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助!
马哈鱼的作用
1.止血功效
马哈鱼富含胶质，对帮助止血有一定功效，还有美容养眼的效果。
2.暖胃和中
马哈鱼是碱性肉类，能够与胃酸中和，对胃痛有一定的缓解作用。
3.帮助消化
马哈鱼含有优等蛋白质，能帮助肠胃消化，对治疗饮食积滞有一定作用。
马哈鱼的烹饪技巧
马哈鱼炖食：马哈鱼需煮熟食用，可以将鱼肉切块，煎炸后炖熟食用。
马哈鱼腌制：马哈鱼也适宜腌制后，蒸煮着吃。
马哈鱼的营养价值
还含有糖类和多种维生素。
其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。
将其盐渍成“大马3哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎
马哈鱼的功效
养胃健胃、开胃消食
马哈鱼的保存
将马哈鱼鱼肉切成小块，密封好厚放入冰箱冷藏即可，防止在-20℃下速冻大约可保存1~2个月。
马哈鱼的热量表
热量(大卡)125.00
碳水化合物(克)>12 蛋白质(克)>11
脂肪(克)>2
纤维素(毫克)>250。
大马哈鱼做法有什么
大马哈鱼做法有什么
大马哈鱼，也被我们常叫为大麻哈鱼，其实大马哈鱼是鲑鱼的一种，盛产于我国黑龙江，是一种珍贵的鱼类，一直都是受到广大消费者的喜欢，而关于大马哈鱼的做法也是非常多的，我们可以来看一下关于大马哈鱼的具体做法。
烤大麻哈鱼-----六人量
新鲜马哈鱼1公斤，分成6份。
鱼切成大块状，撒上盐和白胡椒。
先在条纹锅或炭火上速烤一下，然后放入烤箱，90度约烤10分钟
三文鱼木斯丸
主料：鲜三文鱼柳500g、土豆1个
辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒
做法：
1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥，盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁，用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中，成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。
放热水内灼熟。
围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。
特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。
吃时配白米饭。
上面就是关于大马哈鱼的具体做法，我们可以看到它的做法也是相对简单的，我们若是喜欢吃大马哈鱼的，就可以周末在家里尝试着做一下。
大马哈鱼为什么能找到回家的路
大马哈鱼为什么能找到回家的路大马哈鱼为什么能找到回家的路大马哈鱼是鲑科、太平洋鲑属的一种凶猛的肉食性鱼类。
体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤形。
下面是小编为大家整理的大马哈鱼为什么能找到回家的路，仅供参考，欢迎阅读。
远古时代，通信技术不像今天这么发达，传递信息可以通过电话或者网络在短时间内完成。
过去，传递比较紧急的信息都是通过信鸽，那信鸽为什么能记住目的地的位置而不迷路呢？原来，不同动物辨别回家的路的.方式是不一样的。
归纳起来，动物识别路径主要依赖于两种方式：靠信号或靠记忆。
所谓靠信号就是靠动物与自然界沟通的信号，比如鸽子靠地球磁场，海豚靠声波，等等。
所谓靠记忆就是靠一些标记，比如狗靠自己的排泄物的气味能找到回家的路等。
在鱼类世界里，当然也不乏这样的“记忆能手”，比如大马哈鱼（又叫鲑鱼）。
它大眼睛、大嘴巴，蓝灰色的外衣上缀着紫红色的斑点，有太平洋和大西洋产的不同种类。
它们在河里出生，海里长大，最后又回到江河里产卵。
一生中至少要往返一段长达数千千米的远航，也不会走错。
虽然年幼的鱼儿可以用“顺流而下”来解释它们进入大海的行为，但成年后的鱼儿在八九月间回到自己的“故乡”产卵时，完全是逆流奋进，凭借的只是自己儿时的“记忆”，却总能找到回家的路。
我们可以从电视镜头中看到，成年大马哈鱼在“返乡”途中，不但一路逆水前进，而且在碰上急流瀑布时，从不会退却，而是奋力跳跃，哪怕上面有灰熊等狩猎动物在蹲点，也义无反顾，有时一跃就有2米多高，只是因为这是一条回家的路。
大马哈鱼的记忆力为什么这么强呢？当然你可以说是本能，不过科学家总是想找到确切的说法。
一些科学家从鸽子身上获得启发，认为大马哈鱼也是借助天上的星星或者地球磁场来导航的。
也有的科学家不认同这种说法，他们直接对产自大西洋的大马哈鱼做了一组实验：将在产卵区捕捉到的大马哈鱼，分成三类：一类消除视觉，另一类消除嗅觉，还有一类消除听觉。
然后将它们全部放回水里，到了下一次产卵期间，依旧在原地捕捉。
三文鱼的知识
三文鱼的知识1. 三文鱼的简介三文鱼，又称大马哈鱼，是一种生活在北太平洋和北大西洋的远洋洄游鱼类。
它属于鲑科，是一种重要的食用鱼类。
三文鱼的身体呈纺锤形，背部呈深蓝色，腹部为银白色，身上有黑色斑点。
它的肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D 和B族维生素等营养物质。
2. 三文鱼的生命周期三文鱼的生命周期包括产卵、孵化、成长和洄游四个阶段。
2.1 产卵三文鱼在成熟后会返回自己的出生地，沿着河流或溪流游回产卵地点。
它们会找到适合产卵的河床，雌鱼会挖洞并产下数百至数千颗卵子，然后雄鱼会在上面喷精子进行受精。
产卵后，雌鱼和雄鱼会因精疲力竭而死亡。
2.2 孵化产下的卵子会在河床上孵化，孵化期大约为几个星期到几个月不等。
孵化出来的小鱼被称为鳞片，它们会在河流中生长和吃食物，直到足够强壮可以开始洄游。
2.3 成长三文鱼在河流中成长的过程中，会通过摄食浮游生物和小型鱼类来获取营养。
它们会逐渐长大，并在几年内达到性成熟的阶段。
2.4 洄游成熟的三文鱼会开始洄游，游回大海中。
它们会穿越大洋，游到另一个河流或溪流的出口，继续繁殖后代。
洄游过程中，三文鱼会经历长途跋涉和艰险的环境，只有少数能够成功返回产卵地点。
3. 三文鱼的食性三文鱼是肉食性鱼类，主要以其他鱼类、甲壳类、头足类、虾类等为食。
它们具有敏锐的嗅觉和视觉，能够追踪和捕捉到远处的猎物。
三文鱼的食性在不同生命周期的阶段有所不同，幼鱼主要以浮游生物为食，成鱼则以大型鱼类和甲壳类为主要食物来源。
4. 三文鱼的养殖由于三文鱼的肉质鲜美，养殖三文鱼成为了一项重要的经济活动。
养殖三文鱼的方式主要有两种：海水养殖和淡水养殖。
4.1 海水养殖海水养殖是指将三文鱼放养在海洋中的养殖方式。
养殖场通常位于海湾或海岛附近，利用海水中丰富的营养物质供养三文鱼的生长。
海水养殖的优点是三文鱼能够自由游动，对肉质的品质有一定的影响。
但同时也面临着海洋环境的变化和疾病传播的风险。
4.2 淡水养殖淡水养殖是指将三文鱼放养在淡水环境中的养殖方式。
鲑鱼(淡水)的生物标记和遗传指纹分析
鲑鱼（淡水）的生物标记和遗传指纹分析鲑鱼，又称为大马哈鱼，是一种珍贵的淡水鱼类，被广泛研究和应用于水产养殖、生态保护和遗传研究领域。
为了更好地了解和管理鲑鱼资源，科学家们采用了生物标记和遗传指纹分析技术，以便进行个体识别和遗传多样性研究。
本文将详细介绍鲑鱼生物标记和遗传指纹分析的原理、方法和应用。
1. 生物标记分析生物标记是通过对鱼类身体组织或体液中的特定化合物、物质或标记进行检测，从而实现个体识别、追踪和遗传研究的手段。
在鲑鱼研究中，常用的生物标记包括标记增强洗脱分子（MDRT）、鳞片形态学特征和标记增强物质等。
（1）标记增强洗脱分子（MDRT）MDRT是一种基于质谱分析的无创标记方法，它可以通过分析鱼类身体组织中的代谢产物和特定的化学物质，实现对鲑鱼个体的识别和追踪。
通过MDRT技术，可以识别个体的性别、种群信息和生活史等重要的遗传学特征。
（2）鳞片形态学特征鲑鱼的鳞片具有独特的形态学特征，例如鳞片纹理、大小、颜色和排列等。
通过对鳞片的形态学特征进行分析和比对，可以实现对鲑鱼个体的识别和追踪。
鳞片形态学特征是一种简便且经济的生物标记方法，广泛应用于鲑鱼的保护和管理领域。
（3）标记增强物质在鲑鱼养殖过程中，可以给予鱼类摄入标记增强物质，例如稳定同位素、荧光染料或生物染料等。
这些标记物质可以在鲑鱼体内沉积并在鱼体组织中形成独特的指纹，通过对这些指纹的分析和比对，可以实现对鲑鱼个体的识别和追踪。
2. 遗传指纹分析遗传指纹分析是通过分析鲑鱼体内的DNA序列和遗传变异，以确定个体之间的亲子关系、亲缘关系和种群遗传多样性。
遗传指纹分析采用多种分子生物学技术，包括PCR（聚合酶链式反应）、电泳分离、DNA测序和核酸杂交等。
（1）PCR技术PCR技术是一种扩增DNA序列的方法，通过合成DNA引物和DNA聚合酶的协同作用，能够在体外扩增出特定的DNA片段。
在鲑鱼遗传指纹分析中，可以设计一些特异性引物，以扩增出鲑鱼DNA中某些特定的序列，从而实现个体识别和亲子关系的鉴定。
三文鱼
三文鱼洄游摘要：研究三文鱼的基本特征、营养价值、世界三文鱼生产概况、我国三文鱼进口方面的问题及其鲑鱼洄游的整个过程。
引言三文鱼也叫大马哈鱼, 是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称, 是英文salmon 的音译, 被誉为“鱼中至尊”、“水中珍品”, 是世界名贵鱼类之一, 属于冷水性的高度洄游鱼类[1-2]。
肌肉坚实而富有弹性，白色纹理清晰，色泽呈现深红色或桔红色，因富含ω3 脂肪酸（包括20碳5 烯酸EPA、22 碳6 烯酸DHA 和22 碳5 烯酸DPA，是脑黄金和深海鱼油的主要成分），肉质鲜美，深受消费者喜爱，是当今世界范围的高档水产消费品。
随着我国居民生活水平的提高和饮食保健意识的增强，三文鱼将成为最受欢迎的水产品之一。
但是，由于我国三文鱼产量极其有限，不断扩大的市场需求必须要依靠国外进口来满足，这与我国渔业大国的地位并不相称，因此，陈兴林等对世界三文鱼生产现状和发展趋势进行了分析[3]。
1 三文鱼的生物学特性［4］三文鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中，其生活的极限温度为0℃和30℃，生长最适水温为16～18 ℃。
在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。
水温低于8 ℃或高于20 ℃时，食欲减退，生长缓慢。
三文鱼是性喜逆流和喜氧的鱼类，丰富的水量和水流的刺激可保持其良好的物质代谢，促进生长。
因此，三文鱼的养殖多采用流水养殖，适宜的水流速为2～30 cm/s，对水中溶氧要求很高，其适宜的溶氧量为6 mg/L 以上。
最适的pH 范围6.5~7.5。
三文鱼为肉食性鱼类，在自然水域以小杂鱼及水生昆虫为食。
2 三文鱼的营养需要［4］营养合理与饲料品质稳定是影响三文鱼生长的最重要因素之一，为了保证其健康生长，人工养殖时饲料就必须要求营养配置合理和使用优质原料。
饲料配制和选择时要求蛋白质含量在40 %～50 %，其中，鱼种饲料的蛋白质含量在45 %左右（动物蛋白质不少70 %）；成鱼饲料的蛋白质含量在40 %～45 %（动物蛋白质不应少于60 %）；可消化碳水化合物不超过9 %（摄取过多的可消化碳水化合物可能出现死亡）；脂肪含量5 %～8 %；矿物质与维生素对大西洋鲑非常重要，虽然需要量很小，但是很有必要。
三文鱼(鲑鱼大马哈鱼)
三文鱼(鲑鱼大马哈鱼)三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。
三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。
不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。
三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。
在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，有一座别具一格的三文鱼雕像。
据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。
翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
在鱼肝油中该物质的含量更高。
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
适合人群：老少皆宜。
特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
适用量：每次60～80克。
生食每次30克左右。
温馨提示：切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。
黑龙江省十大地产特色名鱼
黑龙江省十大地产特色名鱼1、大麻哈鱼（秋鲑鱼）图一：大麻哈鱼（秋鲑鱼）大麻哈鱼(Oncorhynchus keta Walbaum )隶属鲑科。
俗称大马哈鱼、秋鲑等。
该鱼体大肥壮、肉质鲜美、营养丰富，是名贵的太平洋鲑属冷水性溯河洄游鱼类。
大麻哈鱼自然分布于北纬35°-73°，东经120°-123°的太平洋、北冰洋海域及其有出海口的河流，目前在主要分布于黑龙江省抚远市黑龙江中游的和乌苏里江。
黑龙江畔的抚远市盛产大马哈鱼，其产品有冰鲜及深加工，被誉为中国“大马哈鱼之乡”。
2、五大连池鲤图二：五大连池鲤五大连池鲤为黑龙江野鲤(Cyprinus caxpio haematopterus)的地理标志名称。
平均每尾重达一公斤以上。
五大连鲤鱼外形体呈细长，背部发黄色，体表全鳞。
五大连池鲤鱼由于长期生活栖息在富含矿物质微量元素的五大连池水域，微量元素（钙、镁、铁、锌等）、粗蛋白（18.46%）、粗脂肪（3.30%）和不饱和脂肪酸（45.5%，）等含量高，口感极佳，腥味淡而鲜味浓，肌肉坚实、肉质鲜嫩，营养丰富，对人体健康有益。
3、方正银鲫图三：方正银鲫方正银鲫（Carassius auratus gibelio），鲤科，鲫种。
体型短，体侧扁而高，头短小，昒圆钝，背部呈黑灰色，鱼身的侧面和腹部全都是银白色。
生活于水体底层，杂食性，偏重植物性。
最大可长到1.5千克。
方正银鲫是黑龙江省方正县特产，中华人民共和国农产品地理标志类产品（2010年）。
方正银鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、营养价值高的经济鱼类，肌肉中含18种氨基酸，每千克鱼类的含钙量大于3500mg。
该鱼产于黑龙江省方正县双凤水库，属于黑龙江银鲫的一个地理种群，是黑龙江省独有的品种。
方正银鲫被当地人称呼为“女儿国鱼”，是全世界仅有的两性型三倍体银鲫鱼种，通俗点一点来说，方正银鲫的后代只随其母亲，不遗传其父亲的任何基因信息，可能这也是方正银鲫之所以被称为“女儿国鱼”的缘故吧。
猛鲑：北方淡水巨星的探秘之旅
猛鲑：北方淡水巨星的探秘之旅猛鲑（Oncorhynchus tshawytscha），又称为“大马哈鱼”，是一种备受瞩目的北方淡水鱼类，以其雄伟的体型、壮丽的生存之旅和重要的生态角色而闻名于世。
本文将详细探讨猛鲑的动物学特征、栖息环境、生活习性、繁殖与生育策略、分类信息、文化象征意义以及保护措施与未来展望。
1. 动物学史猛鲑作为淡水鱼类的代表之一，自古以来便引起人类的兴趣。
早在原始社会，人们就开始注意这些鱼类在河流中的迁徙与繁殖行为。
然而，直到近代，对猛鲑的深入研究才开始逐渐展开。
随着生物学和生态学的发展，猛鲑逐渐揭示出其重要的生态角色和对生态平衡的影响。
2. 形态特征与近种区别猛鲑通常具有椭圆形的体型，成年个体身长可达1.5米以上，重达数十千克。
其背部呈深绿色，侧面逐渐变为银白色，背部散布着黑色斑点。
猛鲑的下颌具有弯曲的尖牙，适合于抓取猎物。
与其它鲑鱼类相比，猛鲑的鳍较大，尤其是胸鳍和尾鳍。
3. 栖息环境猛鲑主要栖息在北太平洋的淡水河流和湖泊中。
它们在出生后几年内留在淡水中生活，然后通过长途迁徙进入海洋，成为洄游性鱼类。
在海洋中，猛鲑通过寻找富含营养的海洋区域来获取足够的食物，为回归淡水繁殖做准备。
4. 生活习性猛鲑以其敏捷的游动和强大的肌肉而闻名。
在海洋中，它们以小鱼、甲壳类和其他水生生物为食。
猛鲑在迁徙回淡水时，会通过感应地球的地磁场来找到自己的出生地，这一现象引发了科学界的广泛关注。
5. 繁殖与生育猛鲑的繁殖周期中包含了一次惊险的生存之旅。
成熟的猛鲑会追随气味和地标，穿越艰难的河流和瀑布，最终返回到它们的出生地产卵。
雌性猛鲑会在水底挖掘巢穴，雄性则会产生精子，受精过程在巢穴内完成。
雌性会在巢穴中产下数千颗卵，随后雄性会在巢穴上覆盖沙石以保护卵。
6. 分类信息猛鲑属于鲑科（Salmonidae）下的Oncorhynchus属，该属包括了多个亚种。
其中，主要的亚种有太平洋猛鲑、切尔卡猛鲑、王室猛鲑等。
勇敢的大马哈鱼的励志之路_哲理故事
勇敢的大马哈鱼的励志之路大马哈鱼是一种海洋鱼类，又叫鲑鱼，成年大马哈鱼生活在海洋中，它的鱼卵必须在淡水区域中才能孵化、存活，因此，它们不得不每年秋季回游数千里回到自己的故乡产卵繁殖。
秋天来了，大马哈鱼们正在返回出生地的溯流而上的路上。
大马哈鱼的这种集体返乡的迁徙，可以说是大自然中的壮举：迁徙之路漫长而艰辛，它们要经历数千公里的海路和两千多公里的河道，才能抵达上游的产卵地。
这一路上，它们将消耗掉所有在大洋里积累起来的脂肪，甚至需要把肌肉纤维转换为能量，来支持自己游回故乡。
对于大马哈鱼来说，海洋内被天敌捕杀的危险和瀑布边的棕熊相比根本不值一提。
它们所需要真正面对的不仅是数千里的长征，而且是河流上瀑布前的腾空瞬间！为了能冲过瀑布，仿照传说中的鲤鱼那样蠕动着身躯腾空而越，顶着无数水珠刺身的痛苦不断向上向上……对它们而言，生死在此一搏：跳过去就有回游成功的希望；跳不过，则只有两种命运，一是有幸拥有再来一次的机会，二是在空中投入岸边棕熊的血盆大口！这不仅是生命的选择，更是信念的取舍！然而，这只是大马哈鱼回游路上千辛万难的一种14800里的漫漫长路中，一千条大马哈鱼只有4条能够幸存下来和自己的后代迎接明天的太阳！大马哈鱼——这群清楚山长水远却毅然昂首直冲的精灵，用生命证明了执著的力量！它们明明清楚地知道，回游，棕熊、瀑布和鼠鲨是自己作为大马哈鱼必然要面对的障碍，却依然直前！它们明白，自己是鱼而非自然，它们是自然中的生存者而非自然的决断者，为了活下去或是让后代更好地活下去，它们能做的只有勇敢地面对和不懈地努力！“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。
人生路上，像大马哈鱼一样，明知前进路上充满了艰险，布满了荆棘，依旧执著地向前，“虽九死犹未悔”，凭着“明知瀑布有熊，偏向瀑布行进”的执着，还有什么事情做不成的呢？。
部编版小学语文四年级下册课外阅读专项练习试题(含答案)
课外阅读专项练习一、阅读短文，完成练习。
执着的大马哈鱼大马哈鱼是一种海洋鱼类，又叫鲑鱼，成年大马哈鱼生活在海洋中，它的鱼卯必须在淡水区域中才能孵化、存活，因此，它们不得不每年秋季洄游数千公里回到故乡产卯繁殖。
秋天来了，大马哈鱼们正在返回出生地的溯流而上的路上。
鲑鱼的这种集体返乡的迁徙，可以说是大自然中的壮举：迁徙之路漫长而艰辛，它们要经历数千公里的海路和两千多公里的河道，才能抵达上游的产卵地。
这一路上，它们将消耗掉所有在大洋里积累起来的脂肪，甚至需要把肌肉纤维转换为能量，来支持自己游回故乡。
对于大马哈鱼来说，海洋内被天敌捕杀的危险和瀑布边的棕熊相比根本不值一提。
它们真正需要面对的不仅有数千公里的长征，还有河流上瀑布前的腾空瞬间！为了能冲过瀑布，大马哈鱼们仿照传说中的鲤鱼那样蠕动着身躯腾空而跃，顶着无数水珠刺身的痛苦不断向上向上……对它们而言，生死在此一搏：跳过去就有洄游成功的希望；跳不过，则只有两种命运，一是有幸拥有再来一次的机会，二是在空中投入岸边棕熊的血盆大口！这不仅是生命的选择，更是信念的取舍！然而，这只是大马哈鱼洄游路上千辛万难的一种！数千公里的漫漫长路中，一千条大马哈鱼只有四条能够幸存下来和自己的后代迎接明天的太阳！大马哈鱼——这群清楚山长水远却毅然昂首直冲的精灵，用生命证眀了执着的力量！它们明明清楚地知道，洄游、棕熊、瀑布和鼠鲨是自己作为大马哈鱼必然要面对的障碍，却依然勇往直前！为了活下去或是让后代更好地活下去，它们能做的只有勇敢地面对和不懈地努力！人生路上，像大马哈鱼一样，明知前进路上充满了艰险，布满了荆棘，依旧执着地向前，“虽九死其犹未悔”凭着“明知瀑布有熊，偏向瀑布行进”的执着，还有什么事情做不成呢！1.大马哈鱼回故乡产卵繁殖要面对的障碍是、、、和2.为什么说大马哈鱼集体返乡的迁徙是大自然中的壮举?3.读画“”的句子并填空。
（1）句子中的“这”指的是。
（2）说“这”是“生命的选择”是因为跳过去就，跳不过就有可能。
大马哈鱼word版
大马哈鱼李春涛经济贸易学院0906班200946910617摘要：本文主要介绍大马哈鱼的地方名、形态特征、产季产地、营养价值、古代传说。
为什么大马哈鱼会闻名中外，并对当前的大马哈鱼与西方的“三文鱼”作了较详细的比较。
关键词：大马哈鱼、三文鱼、引言：大马哈鱼分布在北纬35o以北的太平洋水域，亚洲和美洲沿岸均有分布。
此鱼属于溯河性回游鱼类，群众谓：“江里生，海里长”。
在海岸生活3—5年，成熟时回江河产卵。
其中一支回游进入我国境内的黑龙江、绥芬河和图门江等水系。
进入绥芬河、图门江的数量极少，以进入黑龙江支流的乌苏里江最多，其次为呼玛河等支流。
另有一定数量的大马哈鱼通过松花江进入牡丹江，偶尔在松花江中游也能捕获。
1. 大马哈鱼产于中国黑龙江乌苏里江.属鱼纲.鲑科.大马哈鱼属.大马哈鱼属溯河洄游鱼类. 地方名叫麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼。
大马哈鱼是溯河性鱼类，主要有6种：大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大马哈鱼、孟苏大马哈鱼、银大马哈鱼。
2．大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。
头侧扁，吻端突出，微弯。
口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。
上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。
上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。
眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。
脂鳍小，位置很后。
尾鳍深叉形。
生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。
体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。
到了产卵场时，体色更加黑暗。
.3. 大马哈鱼的生活习性非常有趣，正象黑龙江渔民所说：“海里生，江里死”。
大马哈鱼是一种海河洄游性鱼类，它栖息于北太平洋肥育、生长。
鲑鱼归鱼阅读赏析
鲑鱼归鱼阅读赏析鲑鱼归鱼是一种常见的鱼类，也被称为大马哈鱼。
它们生活在北太平洋的冷水域，是肉食性鱼类中的一种。
鲑鱼以其优美的体形和出色的游泳能力而闻名，是许多人钟爱的食材之一。
鲑鱼的身体呈流线型，背部呈暗绿色或蓝色，腹部为银白色。
它们的体长可达1.5米，并且体重可达30公斤。
鲑鱼具有强壮的肌肉和灵活的尾巴，使其能够在水中迅速游动。
它们通常生活在海洋中，但在繁殖季节会返回淡水环境中的河流和溪流。
鲑鱼是远洋洄游的鱼类之一，每年都会进行长途迁徙。
它们以浩大而坚韧的意志穿越大洋，最终返回它们的出生地产卵繁殖。
鲑鱼的迁徙距离可达几千公里，令人惊叹不已。
鲑鱼以其丰富的蛋白质和健康的脂肪含量而受到人们的青睐。
其肉质鲜美，口感细腻，富含不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。
它还含有丰富的维生素D和B12，对促进骨骼和神经系统的健康也有益处。
鲑鱼在世界各地都是一种备受欢迎的食材，无论是生吃还是烹调都能带来美味的享受。
它可以用来制作寿司、刺身、烤鱼和炖汤等各种菜肴。
鲑鱼的肉质鲜美，营养丰富，受到了众多厨师和食客的喜爱。
然而，由于过度捕捞和水污染等因素的影响，鲑鱼的数量逐渐减少，成为一种濒危物种。
为了保护鲑鱼资源，许多国家都采取了保护措施，包括设立保护区、限制捕捞规模和推动环境保护意识等。
同时，人们也开始关注养殖鲑鱼的可行性，以满足市场需求并减轻对野生鲑鱼的压力。
总之，鲑鱼作为一种珍贵的食材，不仅具有美味和营养，同时也承载着人们对自然环境的关注和保护。
保护鲑鱼资源，让这种美味的鱼类继续繁衍生息，是我们每个人的责任。
烹饪大马哈鱼的方法
烹饪大马哈鱼的方法推荐文章大马哈鱼为什么能找到回家的路热度：甲鱼的4种做法_甲鱼的烹饪知识热度：火爆大头菜的做法大全_炒大头菜的烹饪技能热度：腐竹的做法大全_腐竹的烹饪知识热度：马鲛鱼的做法3种_马鲛鱼的烹饪知识热度：大马哈鱼是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类，肉质素来以鲜美著称，是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱。
下面是店铺给大家分享的烹饪大马哈鱼的方法，希望你喜欢。
烹饪大马哈鱼的方法一：宫保大马哈鱼食材准备大马哈鱼肉半斤，花生米50克，葱适量，干红辣椒，花椒，醋，糖，生抽，料酒，骨汤，淀粉，盐少许。
方法步骤1、将大马哈鱼切块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟;2、花生米放凉油锅中，小火慢慢炸，捞出后吸油;3、葱切段，干辣椒去籽，然后各种调味料混匀成调味汁;4、锅中烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香;5、然后放入大马哈鱼肉炒至变色，加入大葱炒匀，放入调味汁;6、大火翻炒浓稠，撒入花生米即可出锅。
烹饪大马哈鱼的方法二：梅干菜大马哈鱼食材准备大马哈鱼半斤，梅干菜50克，料酒少许，胡椒粉少许，盐时候，淀粉3勺，生抽少许。
方法步骤1、将大马哈鱼切成小块，加盐，料酒，胡椒粉拌匀腌5分钟;2、梅干菜洗净切碎，用清水浸泡10分钟，捞出沥干;3、将玉米淀粉均匀沾满鱼块，锅中油热，放入鱼块煎至金黄出锅;4、锅中烧热少许油，下入梅干菜炒匀，加入生抽，水和煎好的三文鱼，翻炒至收干即可。
烹饪大马哈鱼的方法三：炖大马哈鱼食材准备咸大马哈鱼，葱姜蒜10克，花椒少许，八角，生抽15克，甜面酱15克，料酒10克，冰糖5克，面粉50克。
方法步骤1、将鱼去鳞，去内脏收拾干净，剁成小块，放入清水中浸泡13小时;2、将鱼捞出沥水后沾上面粉，锅中倒入少许油烧热，放入鱼块，小火煎至金黄;3、锅中底油，下入葱姜蒜，花椒，八角炒香，然后放入生抽，甜面酱，料酒，冰糖炒匀;4、接着倒入鱼块，加热水没过鱼，中火炖煮，最后大火收汁即可。
大马哈鱼(鲑鱼)
大马哈鱼（鲑鱼）王鲑，又称大马哈鱼，属鲑鱼的一种，是鲑形目、鲑科鱼类。
也称三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。
生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
王鲑（Oncorhynchustshawytscha），有时又称为奇努克鲑鱼（chinooksalmon）、大马哈鱼、王大马哈鱼、春Tyee大马哈鱼、黑嘴大马哈鱼，是鲑鱼的一种，鲑科，有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchustshamptscha，可长至40公斤，通常为5－10公斤。
是美国资源最少的一种鲑鱼，但又是五种太平洋鲑鱼中个体最大，价格最贵的品种。
在秋季繁殖，沿北美育康（Yukon）河洄游上溯逾3,200公里（2,000哩）。
春季幼鱼孵出数星期后即入海。
王鲑在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯堪察加半岛及日本北部。
在美国从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。
虽然王鲑重量可达成40公斤以上，但商品鱼平均大小在9公斤左右。
个体较其他太平洋鲑鱼大两倍以上。
更多时间生活在海中，有时可长达5年之久，而其它鲑鱼只有到3年。
它因其高含油量而成为价值最高的太平洋野生鲑鱼。
某些水域的王鲑含油量高达20%（不同水域的鲑鱼含油量根据其洄游至产卵地的距离远近而不同。
洄游得越远，含油量越高）。
最先以商品鱼销售的王鱼是产自加利福尼亚萨克拉门托河和构成华盛顿州与俄勒冈州交界的湍急的哥伦比亚河的大王鲑。
在19世纪初，这种鱼在大圆桶中盐浦后远销至伦敦、智利和夏威夷。
本世纪兴建的众多水力发电大坝和其他设施造成王鲑产量急剧下降。
形态特征大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。
头侧扁，吻端突出，微弯。
口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。
上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。
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大马哈鱼（鲑鱼）
王鲑，又称大马哈鱼，属鲑鱼的一种，是鲑形目、鲑科鱼类。
也称三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。
生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
王鲑，有时又称为奇努克鲑鱼、大马哈鱼、王大马哈鱼、春Tyee大马哈鱼、黑嘴大马哈鱼，是鲑鱼的一种，鲑科，有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchustshamptscha，可长至40公斤，通常为5－10公斤。
是美国资源最少的一种鲑鱼，但又是五种太平洋鲑鱼中个体最大，价格最贵的品种。
在秋季繁殖，沿北美育康河洄游上溯逾3,200公里。
春季幼鱼孵出数星期后即入海。
王鲑在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河，南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯堪察加半岛及日本北部。
在美国从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。
虽然王鲑重量可达成40公斤以上，但商品鱼平均大小在9公斤左右。
个体较其他太平洋鲑鱼大两倍以上。
更多时间生活在海中，有时可长达5年之久，而其它鲑鱼只有到3年。
它因其高含油量而成为价值最高的太平洋野生鲑鱼。
某
些水域的王鲑含油量高达20%。
最先以商品鱼销售的王鱼是产自加利福尼亚萨克拉门托河和构成华盛顿州与俄勒冈州交界的湍急的哥伦比亚河的大王鲑。
在19世纪初，这种鱼在大圆桶中盐浦后远销至伦敦、智利和夏威夷。
本世纪兴建的众多水力发电大坝和其他设施造成王鲑产量急剧下降。
形态特征
大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。
头侧扁，吻端突出，微弯。
口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。
上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。
上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。
眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。
脂鳍小，位置很后。
尾鳍深叉形。
生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。
体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。
到了产卵场时，体色更加黑暗。
分布
分布于北太平洋，从韩国、日本、西伯利亚东岸到白令
海、中国黑龙江、图们江、绥芬河等水系、加拿大英属哥伦比亚和美国的阿拉斯加和俄勒冈州。
中国分布
中国以乌苏里江、黑龙江、松花江为最多，图们江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪也有分布。
其中黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。
中国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼、马苏大马哈鱼和驼背大马哈鱼。
经济价值
大马哈鱼属于世界名贵的经济鱼类，经盐渍的鱼子，具有丰富的蛋白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的增补，防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用，被誉为营养佳品。
大马哈鱼鱼体可制成罐头或干燥盐腌、烟熏与冷冻。
适合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。
居住在黑龙江省的赫哲族人还用大马哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。
营养价值
大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。
体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。
盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。
在中国，大麻哈鱼为出口品种，由辽宁、黑龙江输往
日本。
大马哈鱼肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。
含蛋白质为％，脂肪为％，水分为％，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁毫克。
此外，还含有糖类和多种维生素。
富含磷酸盐、钙质及维生素A、维生素D，被公认为宴席珍膳。
大鳞大马哈鱼
大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。
其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。
鱼肝可提制鱼肝油。
精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症也有明显的止血作用。
食法
鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。
鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。
由于生鲑鱼肉含有海兽胃线虫或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。