餐饮服务用及管理说课

预 迎服定 宾务服 服流务 务任 任程务 务12
规划餐厅厨房布局 分别筹划与设计零点
餐中 任务3 烈酒、果汁服务 任务4
点 餐菜 间服 服务 务与 任宴 务3会菜采单购存储与发放食品
任务5 中西餐餐后上菜、分菜 任务5 餐后服务原 任料 务4原料餐采厅供人管力理资源管理
任务6
撤换餐具 任务5 餐厅销售计划拟定
本专业主要面向湖北省及长江三角洲、珠江三角洲及各 大中城市，服务商务型、经济型或综合型旅游酒店、度 假村、公寓式酒店等企业，能从事酒店前厅预订接待、 总机话务、礼宾迎送、商务中心服务、行政楼层等服务 ，中西餐厅服务、酒吧调酒，楼层客房服务及客房服务 中心服务以及酒店康体中心服务等工作，并具备一定酒 店人力资源管理和酒店产品营销能力的德智体美等方面 全面发展的高素质技能型专门人才。
• 课程性质：专业核心课（双证沟通课） • 学分：4 • 课时：86（26+60）
• 开课对餐饮象服：务用酒及管店理说管课理专业大二学生
1.课程设置 ——2、课程教学目标
适应高职人才培养目标与酒店管理专业培养目标的课程 教学目标
高级餐厅服务员 资格证
培养服务与管理
培养拥有酒店基层岗位
第一线的
服务与管理能力，具备 高素质、技能型人才
餐饮服务用及管理说课
岗前餐客酒营人茶厅厅房吧核心岗位位销 事拓艺服服服调助专师务务务酒分理员员员员师 析酒计饭与基 本 能 力一店专 业 核 心 能 力专 业 拓 展 能算 酒店酒调基般专机语店酒人店文酒础企能业操基言餐店力公饮字（财公服业力服作本应营务资众书茶务用共管及分务和认用销源管沟写艺管理基理解与课说应知能能管课通能）理酒础主能管餐前客用能力基础力理旅中的力能技店酒管调 饭 饭课计要力理饮厅房能 力技游国大 旅专业·能对力能公店理·酒 店 店算 客技·服 服 服力能应旅学 游·力应共 市学·（ 财 人机 源能·务 务 务课用游英 概·课关 场基·茶 务 力基 国·与 与 与文文语 论基 础·程系 营础·艺 管 资础 概管 管 管·写化·实 销公 共） 理 源况专 业 核 心 课 专 业 拓理 理 理作务
二、教学内容 ——2、教学内容序化
职业成长规律 以任务驱动每单元课程教学，根据学生认知规律和
，
由浅入深设计工作任务
任模块务一1服务理基本盘技、能 装盘、托盘行走 任务2 折15种模块杯二花服5务种流程盘花
模块三 餐厅经营管理
任务3 中西餐零点和宴会摆台 模块二 餐前 任务1
任务4 葡萄酒、香槟酒、 任务2
以学生为主体，以餐厅服务 员岗位任务为主线，由易到 难设计任务，通过做任务完 成相关知识和技能的学习。
3、点菜服务 2 4、餐间服务 3 5、餐后服务 1
升与发
学时 展
模块三 餐厅经营管理模块（6
）
1、餐厅布局规划 1学时
学时 2、菜单设计与制作 2
学时 3、原料采供管理 1
学时 4、厨房生产管理 1
餐饮服务员 岗位任务
学时 5、以餐餐饮饮销工售作管主理线贯穿1 教学内容
以岗餐位饮服技务能用及和管职理说业课标准作要求
餐饮服务用及管理说课
说课内容
一、课程设置 二、教学内容 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 六、改进方向与途径
餐饮服务用及管理说课
说课内容
一、课程设置 二、教学内容 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 六、改进方向与途径
餐饮服务用及管理说课
一、课程设置——1、课程定位
❖ 酒店管理专业培养目标
一、课程设置 ——1、课程定位
先导课程
旅游概论 管理学基础 主要客源国概况 酒店公关实务 酒店营销实务 酒店服务礼仪 饭店人力资源管理实务
现餐 康 前 客代同饮 乐 厅 房酒酒步服 服 服 服吧店务 务 务 务服课 英与 与 与 与务语管 管 管 管与程理 理 理 理管理餐服员食厅务调饭中品酒 店西营后（ 财续餐养课茶 务知与程艺 管识卫） 理生
教学目标
素质目标：
敬业爱岗、有 团队精神，工 作细心、认真 ，有责任感， 能吃苦耐劳。
餐饮服务用及管理说课
知识目标
：
了解餐饮服务 的基本知识， 掌握餐饮服务 基本技能知识 、餐饮服务流 程、及餐厅初 级管理的内容 与方法。
一、课程设置 ——3、课程设计
围绕课程目标和行业需求进行课程设计
课堂实训 、校内实 充分训利用室校内实外训 实、训条酒件店餐 厅及各类 实餐践饮性 机构
餐饮服务用及管理说课
二模块、一教1服学、务托基内盘本容技1能学—（时1—2学1时、） 教学内容选取
学时 2、餐巾折花 2
共计86Baidu Nhomakorabea时
学时 3、摆台 4
60学时酒店餐厅集中性实训教
学时 4、酒水服务 2
学
职位提
学时 5、上菜、分菜 2
学时 6、撤换餐具 1
模块二 服务流程（8学时） 1、预定服务 1 2、迎宾服务 1
餐饮服务用及管理说课
餐饮服务用及管理说课
说课内容
一、课程设置 二、教学内容 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 六、改进方向与途径
餐饮服务用及管理说课
三、教学设计 ——1、教学模式
“教学做一体化”的教学模式： 任务驱动、教学课堂与实习地点一体化
任务驱动
教学课堂与 实习地点一 体化
校内教学：
培养酒店餐饮部门基层 服务员、领班
专业技能+综合素质的 高素质技能型人才
应具备的
相关知识与能力
餐饮服务用及管理说课
一、课程设置 ——2、课程教学目标
教学目标细化
能力目标：
通过本课程的学 习，培养酒店餐 饮部门基层服务 员、领班应具备 的餐厅服务基础 技能、餐厅综合 服务能力、初步 的餐厅管理能力
。
实训
专家指
专家指
导委员 现代导餐饮委员
校企会合作、实 服务员会与基、层 实 开习发 酒店 和管高理级者餐职习厅业服能酒务力员店
共同组负织教责学人 国家职负业标责准 人
开放访性谈
职业访性 谈、
设计思路
餐饮服务用及管理说课
网上调 研
说课内容
一、课程设置 二、教学内容 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 六、改进方向与途径
由易到难餐饮服务用及管理说课
酒店餐厅集中性实训
二、教学内容 ——3、考核方式
平时成绩 10％
课堂任务 完成情况
20％
课程成绩
酒店餐厅实训 70％
形成性考餐饮核服务用及管理说课
二、教学内容 ——4、教学内容表现形式 教学资源
教 材
教
课程标准 授课计划
学 教案 课件
资
教学视频
源
高级餐厅服务 员培训教程