广东菜谱大全
广东农家菜食谱大全
广东农家菜食谱大全广州是出了名的“民以食为天”，以下是店铺为你整理的广东农家菜食谱大全，希望能帮到你。
广东农家菜：清炒广东菜心主料：广东菜心350g辅料：油适量盐适量蒸鱼豉油适量操作步骤反馈1.广东菜心洗净2.热好油锅3.倒入广东菜心翻炒4.断生后放入适量的盐放点蒸鱼豉油5.装盘广东农家菜：大头菜炒韭菜主料：大头菜300g韭菜20g胡萝卜丝5g‘粉条10g红辣椒2个辅料：李锦记老抽2g李锦记生抽3g盐2g操作步骤反馈1.粉条泡软放入沸水中煮好，在放入矿泉水中冷透2.热锅热油爆香锅，放入蒜片和胡萝卜丝翻炒3.加入大头菜丝翻炒，炒至大头菜软身4.放入鲜红辣椒丝，盐，李锦记老抽和生抽炒熟大头菜5.最后放入韭菜叶翻拌出锅广东农家菜：腊肉金针菜炒芹菜主料：腊肉100g干金针菜50g芹菜250g辅料：油适量盐适量白醋适量生抽适量干辣椒6个大蒜2瓣操作步骤反馈1.金针菜温水泡发2.芹菜摘去老叶子，清洗干净3.芹菜切段儿，大蒜切片儿，腊肉切薄片儿，干辣椒切开4.锅热，放油5.热锅冷油，大蒜和干辣椒下锅煸香6.腊肉下锅7.炒至肥肉变为透明颜色8.芹菜和金针菜下锅翻炒9.加入少量的白醋，翻炒10.炒至差不多八九成熟，放点生抽和盐11.翻炒均匀，即可广东农家菜：姜丝炒大肠食材：猪大肠，蒜苗，姜丝辅料：油，酱油，盐，耗油操作步骤：1、洗干净猪大肠，重复洗几次，去掉多余的肥油，猪大肠切块，姜丝，蒜苗切好备用。
2、锅烧热下入猪大肠焯一下水，已经焯水的猪大肠，明显小了很多。
3、热锅下入姜丝，蒜头用油爆炒，然后下入猪大肠翻炒。
4、下入少许盐和白糖翻炒，放入一勺酱油上色，爆炒一下。
5、这个时候要把蒜苗叶放下去翻炒，最后下入蚝油翻炒均匀即可。
广东农家菜：木耳酿肉食材：干木耳，鲮鱼猪肉末辅料：油，糖，红烧酱油，淀粉，胡椒粉，盐，生抽，耗油，蒜苗，葱姜水操作步骤：1、干木耳提前浸泡发透，洗净备用。
2、鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料(盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油等)。
粤菜菜谱大全列表
粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。
预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。
2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。
将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。
二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。
然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。
然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。
预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。
最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。
三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。
2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。
将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。
最后加入适量盐调味即可。
四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。
锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。
将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。
锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。
逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。
将叉烧切成小块，包入面团中。
待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。
以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。
您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
8款精良粤菜，考验厨师功力，值得学习！
8款精良粤菜，考验厨师功力，值得学习！一、牛肝菌焖土猪肉原料：牛肝菌，土猪腩肉。
调料：盐，白糖，酱油。
制法：土猪腩肉洗净，切成方块，入热油爆香，转小火煸炒，加盐、白糖、酱油，入牛肝菌焖煮15分钟，大火收汁，出锅装盘即可。
制作关键：通过煸炒将猪肉的油分逼出来，可达到爽脆的效果，火候要掌握得当。
二、粤式酸菜鱼这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎，其做法与川版有很大区别：首先选取高档鲜活桂鱼，简单腌制，保持鱼肉本身的质感和鲜味；其次减麻减辣，仅以酸菜起锅炒香熬汤，调入酸辣鲜露、鱼露等，最后炸少许干辣椒和鲜青花椒激在菜上，口味咸鲜，小辣小麻，清淡而不寡淡，适合大多数人的口味；第三，鱼片无需入汤煮制，而是铺在打底的碗中，冲入热汤，激上热油，利用余温将其烫熟，最大程度地突出鱼肉的细嫩鲜滑，对于广东人来说，吃鱼，鲜嫩是口感第一要义。
制作流程：1、鲜活桂鱼一条取肉片成片，加入少许盐、蛋清抓拌上劲。
2、锅下底油烧热，加入桂鱼头、骨煎香，下四川酸菜丝150克炒香，冲入二汤后煮沸，调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克，捞出酸菜和鱼骨垫入碗底，铺上鱼片，冲入热汤。
3、锅洗净入底油烧热，放入干辣椒段10克、鲜青花椒一朵炸香，激在菜品上即可。
三、避风塘炒蟹食材：蟹、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、朝天椒（辣）、黄酒、胡椒、糖、油、盐做法：1、将螃蟹处理干净，除去气鳃，内脏，再用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净，切好备用。
2、冷锅入冷油，开小火加热至七成热，倒入切碎的蒜头爆香，待蒜头变得酥脆，将其捞出沥干油备用。
3、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆；蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
4、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸，不要高温炸，低温泡炸（但是丢进去的时候油温一定要够，才可以避免肉汁流失，油温封住肉汁之后，低温泡炸可以保证肉质不会老）。
炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。
高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。
小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。
没有冰片糖的可以用冰糖代替。
白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
广东特色私房菜100款
广东特色私房菜100款在广东，私房菜作为一种独特的饮食文化现象，一直备受人们的青睐。
私房菜以其独特的风味和做法成为了方圆数百里内的食客的美食胜地。
下面，将为您介绍100款广东特色私房菜。
一、葱油花生米将花生米炸至金黄色，撒上葱花和盐，搅拌均匀即可。
口感香脆，美味可口。
二、蒜蓉西兰花西兰花用开水焯水后捞起，加入少量蒜蓉、盐和生抽炒匀即可，口感清爽，色香味俱佳。
三、椒盐虾将虾用混合盐、椒粉和面粉裹匀，油炸至金黄色即可。
口感酥脆，虾肉鲜嫩。
四、煎猪肉饼将猪肉搅拌成细糜，加入蒜末、葱花、盐和胡椒粉拌匀后煎至两面金黄即可。
肉质鲜嫩，口感丰富。
五、清蒸鲈鱼鲈鱼洗净后在鱼身两侧切几刀，加入蒜末、姜片、葱丝、盐和料酒蒸15分钟即可。
鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。
六、冰糖炖雪梨将雪梨去皮去核，加入冰糖、枸杞和水炖煮30分钟即可。
口感清润，甜度适中。
七、蚝油生菜将生菜焯水后捞起，滗干水分，加入蚝油和蒜泥拌匀即可。
菜叶爽脆，蚝油提味。
八、红烧肉将肉切块煮沸水中焯水去腥，捞出备用。
锅中倒入适量的油烧热，放入糖翻炒至溶化，加入肉块煎至两面金黄。
加入生抽、老抽、料酒、盐、葱姜蒜等炖煮至肉烂即可。
肉质酥烂，汁浓味厚。
九、糖醋排骨将排骨切段焯水去血水，备用。
锅中倒入适量的油烧热，放入排骨煎至两面金黄，加入糖、醋、番茄酱、料酒、盐、葱姜蒜等炖煮至汤汁收干即可。
排骨酥烂，味道酸甜可口。
十、广东白切鸡将鸡用盐水焯水煮熟，捞出切块备用。
蒜末、葱花、姜丝炒香后浇在切好的鸡块上，加少量盐和香油即可。
鸡肉鲜嫩，口感极佳。
以上就是100款广东特色私房菜，这些菜品既有粤菜的独特风味，又富含广东人民对美食的独特见解和创新。
无论是葱油花生米的酥脆口感，还是白切鸡的鲜嫩滑爽，都能让人大饱口福，流连忘返。
希望您有机会亲自品尝这些美味的私房菜，领略广东饮食文化的独特魅力。
粤菜婚宴菜谱大全
粤菜婚宴菜谱大全粤菜婚宴菜谱广东粤菜婚宴菜单一彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)广东粤菜婚宴菜单二彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)选择广东婚宴菜单原则原则一：菜肴的数目应为双数。
我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】
1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】经典菜白切鸡猪脚姜干炒牛河银鱼蒸肉饼蒜蓉焗生蚝芝士焗生蚝避风塘炒蟹怎么做好广式玉米芝麻月饼嫩鸡腿扒干豆角肉片煲仔饭白灼芥兰粤菜代表豉油鸡荷叶蒸鸡五仁广式月饼绝味广式烤鸭广式美食:蜜汁叉烧金不换炒薄壳鸡汤云吞粤式干炒牛河砂锅啫乳鸽粤式肉粽广式传统肉粽尖椒炒牛肉广式叉烧怎么做酱炒花蛤油炝黄鳝广式腊味煲仔饭辣味蜜汁叉烧猪脚姜鲜虾香菇肠粉蜜汁叉烧广式蜜汁叉烧客家菜经典代表菜盐焗鸡菜传奇脆皮烧肉黄豆焖猪手盆满钵满脆皮烧肉盐水白米虾蜜汁叉烧广式脆皮烧肉排骨煲仔饭广东盆菜煲仔饭广式腊肉菰米腊鸭腿煲仔饭腊鸭腿煲仔饭酸咸菜煮花蛤芥兰炒腊肠排骨煲仔饭蒜蓉粉丝蒸元贝蜜汁叉烧肉的制作方法腊味萝卜糕支竹焖羊肉滑鸡煲仔饭蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做蜜汁叉烧怎么做鲜虾香菇肠粉豉香蒸排骨上汤蒸斗鲳紫薯金沙椰蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式月饼制作方法水晶虾饺经典粤菜:滑蛋虾仁芥蓝牛肉香酥带鱼的制作方法香菇焖鸡鸭肉云吞面舌尖梅菜扣肉糖醋五柳菜炸蛋家常鼓油鸡啫啫滑鸡煲鲜虾云吞自制陈皮虾仁肠粉薄饼广式甜品陈皮红豆沙客家三杯鸭温经暖身猪脚姜粤菜陈皮鸭清蒸石斑鱼特色菜品梅菜扣肉白云猪手避风塘炒虾陈皮红豆沙潮汕耗烙广式叉烧芥蓝头杂咸鲜腌生蚝梅菜肉饼客家酿豆腐喈喈年糕猪脚姜沙茶牛肉广式腊肠煎焗生蚝梅酱排骨盐焗大虾豆皮肉卷沙姜白切猪手煲仔饭福禄招财烤猪手鲜虾马蹄盏金枪鱼炒杂蔬五香芋头糕豉汁小排煲仔饭虫草花炒茭白蚝豉萝卜焖肋排避风塘炒蟹鸡仔饼舌尖梅菜扣肉蜜汁叉烧肉炒河粉怎么做盐焗鸡翅怎么做美味广式腊肠金枪鱼饭团怎么做萝卜粄五香芋头丝经典菜白切鸡沙姜啫啫鸡椒盐油筷鱼榄菜肉末四季豆自制广式叉烧港式豉油鸡腿排煲仔饭蜜汁叉烧豉油鸡的家常做法粤式点心马拉糕炒鲜奶白切鸡的家常做法芋泥白果北芪盐焗鸡低糖广式玫瑰豆沙月饼大波广式月饼电饭锅版豉油鸡腿蜜汁叉烧怎么做鸡仔饼经典菜白切鸡广式椰蓉月饼自制广式月饼虾仁茴香苗肠粉广式蛋黄莲蓉月饼广式蜜汁叉烧荷香糯米鸡玉米饼广式虾肉肠粉萝卜糕广式腊味煲仔饭特色菜品梅菜扣肉避风塘炒虾黄皮蜜饯五柳炸蛋鱼籽烧卖醋拌双丝蚝油香菇广式煲仔饭粤菜白切鸡豉椒牛肉五柳炸蛋鲜虾香菇肠粉马拉糕芝心鲜虾春卷鸡仔饼蜜汁叉烧蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做辣味蜜汁叉烧蛋黄肉粽蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做广式萝卜糕广式甜点奶黄包猪脚姜怎么做金牌蒜香骨腊味煲仔饭怎么做虫草花水蛋粤式叉烧捞面糯米鸡广东茶楼豆豉蒸排骨豆豉鲮鱼炒苦瓜怎么做韭菜鲜肉蒸饺广东特色家豉油鸡经典女人补品猪脚姜干迫奄仔蟹螃蟹粉丝煲怎么做蒜蓉粉丝蒸扇贝生爆肚尖简易蜜汁叉烧肉菠萝咕咾肉香煎蚝烙蒜蓉豆豉焗排骨盐焗大虾辣味蜜汁叉烧怎样做广式月饼甜酸斋香橙咕噜肉豆豉蒸排骨南乳蹄髈盆满钵溢香蛤蜊豉油鸡腿香炸云吞美食广式香肠粤式腊肠炒意面广式茶豉汁凤爪清蒸虾粤式养颜鸡汤火锅滑蛋牛肉红焖猪脚卤肉鹌鹑蛋豉汁蒸凤爪怎么做潮式生炊枪鱼金不换菜脯蛋返沙山药潮汕家常焖弦鱼蜜汁叉烧美味豉油鸡广式腊味煲仔饭柱候酱焖牛腩萝卜盐灼虾怎样做广式月饼煲仔饭猪脚醋叉烧肉肉香糯米卷水果薄罉广式椰香莲蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼怎么做云腿月饼怎么做广式紫薯月饼广式百果陷月饼广式月饼紫菜汤馄饨自制蛋黄莲蓉月饼广式经典豆豉鱼仔焖锅白切鸡青瓜炒腊肠芫爆肉丝普宁豆酱水煮巴浪鱼蜜汁叉烧香酥虎皮凤爪蒜香XO酱蒸丝瓜白切鸡怎么做好吃叉烧葱油白切鸡避风塘炒蟹辣味蜜汁叉烧喈喈年糕煎焗三文鱼头菠菜炒鸡蛋怎么做好吃糯米烧麦怎么做蒜蓉白灼芦笋丝瓜烩油条金针云耳蒸滑鸡蚝油草菇炒牛肉广式卤水鸭拼盘淮山螺肉汤广东腊肠炒西芹咕噜肉糖醋鱼块广式羊肉煲蒜香虾蒜蓉蒸鲈鱼四喜丸子五花叉烧肉叉烧肉怎么做参蒸鳝段咖喱糯米鸡豆腐炸五花肉煲板栗烧仔鸡干炒牛河特色菜品梅菜扣肉啫啫滑鸡煲怎样做广式月饼蛋花肉丝青菜汤粉蚝油菜心杏鲍菇炒粒粒葱油豉汁吹筒仔豉油鸡豉椒炒鳝片五柳炸蛋子姜焖鸭豆瓣酱焖红杉鱼白云猪手清蒸金鲳鱼爆炒鳝鱼丝清炒红苋菜浓酱凤爪香煎萝卜糕鸡仔饼猪脚姜清蒸石斑鱼干锅藕片腊肠滑鸡煲仔饭窝蛋腊肠煲仔饭香煎红三鱼果酱烧排骨玉米豆沙饼啫啫滑鸡煲猪脚姜广式煲仔饭牛肉汤河粉香煎芋头糕避风塘炒蟹盐灼虾怎样做广式月饼虎皮蛋麻辣小龙虾鸡脚花生土豆汤香芋蒸排骨广式脆皮烧肉轻松三步做出白斩鸡冰花煎饺蜜汁叉烧肉鲜虾烧卖苦瓜炒虾米香菇鸡肉馄饨虾饺皇鱼片粥&杂锦炒河粉咸蛋黄蒸肉饼蒜头炒瓜远醋溜白菜清爽解暑橙汁冬瓜片木耳海参猪肚汤青椒炒腊肠蜜汁叉烧怎么做菠萝咕咾肉蜜汁叉烧广式香肠炒莴笋红薯鸡蛋饼香煎粽子豉味盐焗津白佛手酸菜炒年糕素菜炒饭粉丝蒸鲜虾豆豉蒸小排小炒玉米山药丁西兰花鸡蛋香肠炒饭茄汁肉末意粉洋葱烩鸡翅豆豉鲮鱼炒油麦菜脆炒青瓜胡萝卜甜玉米扇骨薏米汤三杯鸡酱汁清蒸鹌鹑蛋水晶鱿鱼饺蒜蓉豆豉南瓜椒丝腐乳通菜蒜蓉虾盐焗鸡翅丝瓜鱿鱼须怎样做广式月饼避风塘炒蟹舌尖梅菜扣肉泰汁茄夹韭菜炒蚬肉甜辣黄鱼粤式咖喱鸡翅香煎葱油饼土豆腊肉焖饭拍黄瓜木瓜椰奶冻清蒸酿豆腐腐竹炒黄瓜玉米浆菜心炒饭葱头猪肠粉牛肉炒土豆洋葱荷塘小炒南瓜腊鸭腿焗饭美味嗜嗜鸡水东芥菜浸鱼片番茄猪肝意粉胡萝卜冬菇煎焗鸡腿南乳脆藕片青椒爆猪肚蒜蓉蚝油生菜斋炒河粉避风塘炒虾怎样做广式月饼舌尖梅菜扣肉鲜肉大馄饨香芋鸡翅煲香菇滑鸡煲仔饭蜜汁叉烧怎么做牛腩萝卜鱼蛋牛腩粉缤纷鸡丁椰蓉花形面包香煎芋丝糕腊肠炒芥蓝杂锦糯米饭醉鸡腿卷豆角炒牛肉金黄烫面蛋糕卷煎封红衫鱼千叶纹烫面蛋糕卷奶酪焗饭虾米烧萝卜腐竹瑶柱白果粥雨花石汤圆生姜番薯糖水红薯腊肠饭奥尔良烤翅糖渍四季桔干炒牛河啫啫滑鸡煲蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做咖喱胡萝卜鸡翅猪横脷煲鸡骨草生菜肉片粥青瓜牛肉韭菜如意炒三丝炒韭菜南瓜玉米浆香肠热狗包素馅水晶粉果红枣煎焗鸡块蜜红豆南瓜饼鱼头鱼尾豆腐汤彩椒爆腰花平菇炒荷兰豆香芒红豆沙枸杞黄豆浆黄豆骨头汤椰蓉馅蒸包酸甜萝卜&酸甜黄瓜咖喱鸡肉饭海带绿豆糖水南瓜烧排骨五指毛桃煲乌鸡冬菇焖鸡蜜汁叉烧经典菜白切鸡广式煲仔饭素菜大杂烩南瓜烧鸡翅皮蛋瘦肉粥家常做法花旗参清鸡汤蒜蓉豆豉烧鳊鱼彩椒烤肉串迷你肠仔包紫薯蛋糕卷酸甜排骨莲藕猪脚汤南瓜黑木耳鸡蛋馅发面饼青椒生炒排骨老母鸡鲍鱼玉米汤腐乳鸡翅炒锅版的金牌BBQ鸡肉末豆腐香干青椒炒肉丝蒜香红衫鱼果酱馅墨西哥面包红烧鸡三宝鲜菇鸡腿汤面糖心饼干栗子玉米扇骨汤白云猪手喈喈年糕盐灼虾鲜菇鸡肉粥香脆炸藕夹腊味芋头糕青椒肉丝淮山焖鸭腿西洋菜猪肉馅饺子马蹄羊肉煲爆炒海茸条蜜汁烤鸡酱烧罗非鱼肉末蒸水蛋马蹄竹蔗羊腿汤吐司煎鸡蛋瑶柱排骨萝卜汤虫草花玉米脊骨汤金玉满堂炒粒粒咕噜肉培根金针菇卷隔水蒸鸡做法清蒸开屏鲈鱼胡萝卜茅根马蹄猪骨汤家常炒藕片大白菜粉丝丸子煲经典菜白切鸡鲜虾香菇肠粉煲仔饭上汤白花菜茶树菇滑鸡茶树菇滑鸡红薯煲仔饭竹蔗红萝卜马蹄汤生鱼葛菜汤白斩河田鸡素烧鹅海南椰子盅广东烤鸭叉烧炒面蒜子瑶柱豆苗酸辣虾仁烘蛋麒麟鲈鱼黄埔炒蛋盐酥鸡块蚝油鸡翅干贝发菜炸子鸡炊水晶鸡葱油白切鸡果汁肉脯荷包鲤鱼油泡鱼青丸荷香糯米鸡广式脆皮烧肉鸡仔饼姜葱煀鲤鱼潮州生淋鱼干煎虾碌白灼响螺片鱼肠蒸蛋金钱牛排芝麻球冬瓜薏米煲鸭广东虾饺虾仁豆腐虾仁蒸饺炒大明虾蚝油牛肉铁板牛肉潮州烧雁鹅越秀鸡玫瑰手撕鸡江南百花鸡广式烧填鸭炒禾花雀白斩鸡果汁鱼块蕃茄鸡煲五花叉烧肉盐焗大虾避风塘炒蟹菠菜鸡煲白果鸭煲脆皮乳鸽广州炒饭白焯响螺北菇鹅掌玻璃白菜烧禾虫狗肉煲脆皮烤乳猪佛手排骨鼎湖上素咸蛋蒸肉饼虾胶瓤鱼肚红炖鱼翅皮片乳猪东江盐焗鸡脆炸蟹钳清蒸鲈鱼香滑鲈鱼球咸鱼茄瓜煲白云猪手猪脑鱼云羹香芋扣肉蜜汁叉烧怎么做经典菜白切鸡子姜焖鸭干炸肝花潮州冻肉大良野鸡卷脆皮炸鸡炒鲜奶做法荷叶米粉鸭乳香四季豆海棠冬菇芹菜鱿鱼丝。
广东菜的做法大全家常菜
广东菜的做法大全家常菜一．菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。
主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。
做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二．煎酿辣椒煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。
辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。
广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。
酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。
如果家里来客人，还可以选择这道菜品。
三．豆蒸排骨豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。
蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。
这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。
四．南乳支竹焖鸭南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。
鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。
汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。
五．梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。
制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。
颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。
瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。
六．秘制叉烧秘制叉烧是广东的传统名菜之一。
腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。
秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。
外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。
七．滑蛋虾仁滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。
广东过年请客菜谱大全
广东过年请客菜谱大全广东过年请客菜谱推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量步骤：1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙。
9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
广东过年请客菜谱推荐二、火腿煲仔饭食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法：1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
广东过年请客菜谱推荐三、猪脚姜材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖做法：1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法：1、老姜洗干净刨去外皮。
粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)
粤菜十大名菜做法大全（珍藏版）粤菜经典之白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。
以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
做法：1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.广州文昌鸡特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。
此菜造型美观，芡汁明亮。
做法：1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。
2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
4.用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。
蚝皇凤爪特点：著名广州菜。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。
但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可麒麟鲈鱼特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
经典粤菜100款
经典粤菜100款知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、木瓜雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、水豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、小龙虾烩生蚝、米网榴莲果虾、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、葱姜焗肉蟹、玫瑰花酱油鸡、牛三星、牛杂汤、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、艇仔粥、菏叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
名菜：烧乳猪、光皮乳猪、麻皮乳猪、黑松嚣乳猪件、深井烧鹅、烧肉、广式烧肉、脆皮东坡肉、澳门烧肉、叉烧、半肥瘦蜜汁叉烧、蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪、蜜汁烧排骨、荔枝本烧鸡、广府菜、燕席、锦绣血燕、冰镇冰糖官燕；席：杂粮浓汤扣花胶、野米浓汤花胶筒、花胶红烧肉、竹笙青瓜煮花胶、鲍席、大连鲍酿凉瓜、日本米捞鲍鱼、参席、千捞关东参、黑椒活辽参、石斛清汤堂涮辽参；鸡：白切鸡、葱油鸡、爽皮鸡、巧拌白切鸡、白切鸡拼北极贝、豉油鸡、海鲜菜、清蒸青斑、纸包桂花鱼、麒麟鲈鱼、麒麟鸡、豉汁蒸盘龙鳝、韭菜葱油爆鲜鱿、乳香鳕鱼、芥味捞纯腩黄鳝片、堂灼沙虫、盐嘱海珍沙虫、粤式技法、炒、黑椒杏鲍菇牛仔粒、芙蓉炒鱼翅、咕噜肉、咕噌虾球、凤梨生炒骨、桂花炒翅丝、芦笋百合猪颈肉、甜豆炒鸡腿菇、黑椒京葱爆法国鹅肝；焗：汤焗多宝鱼、澳门盐焗猪肚、气焗茄柳牛仔骨、铁板猪生肠、成鱿鱼啄肉松；焖：南乳粉葛焖土猪肉；蒸：蒸肉饼、春砂仁蒸牛肉、竹筒蒸肉丸、霉菜扣肉煲、芋头扣肉煲、荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴扒：白玉藏海珍、蛇馔、红焖绿水蛇、椒盐蛇段；乳鸽：脆皮乳鸽、脆皮大肠；虾酱：虾酱蒸五花肉、虾酱牛油煎鲜鲍片；柚皮：柚子皮烧鹅；蔬菜：西洋菜炖白肺、鱼汤苋菜、大顶凉瓜乳鸽汤、凉瓜炒安格斯牛肉、凉瓜排骨鲍鱼汤、上汤泡节瓜、水果节瓜捞珊瑚贝、酱油浇秋茄、清炒芥蓝、花枝玉翠；地方菜：顺德菜：顺德公焖鱼身、煎鱼嘴、一鱼三吃、娃娃菜胜瓜浸鱼腐、大良炒牛奶、炮弹芋头酿叉烧、大良煎虾饼、鱼肠煎蛋、枣茸蒸、铜盘枣茸蒸鸡、隔水蒸鸡；客家菜：客家古法蒸鸡、仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡、腌焗法客家盐焗鸡、生煽法客家盐焗鸡、东江豆腐煲、养生豆四宝、自制蟹粉豆腐；潮州菜：潮州卤水、潮州卤水配方、潮州卤水、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水拼盘、普宁豆酱、豆酱煮盐水杂鱼、苦瓜煲、乡下苦瓜煲、鱼皮饺、黑腐竹浸鱼皮饺、上汤鱼包；小吃：肠粉、布拉蒸肠粉、新派紫米肠粉、干炒牛河、豉汁蒸排骨、煲仔饭、金榜牛乳油盐饭；粥：牛肚粥、海鲜砂锅粥、松茸南瓜焗五谷。
粤式宴席菜谱
粤式宴席菜谱
以下是一份粤式宴席菜谱：
1、白切鸡
白切鸡是粤菜中的一道经典名菜，选用嫩鸡，烹制技巧讲究，口感鲜嫩，味道清淡。
2、干煎海鲜煎堆
干煎海鲜煎堆是一道色香味俱全的传统粤菜，以新鲜的海鲜为主要食材，口感鲜美。
3、清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是广东省传统的名菜之一，以新鲜的大闸蟹为原料，口感鲜嫩，味道清香。
4、豉椒炒蛤蜊
豉椒炒蛤蜊是一道色香味俱全的粤菜，以新鲜的蛤蜊为主要食材，搭配豆豉和辣椒，口感鲜美。
5、清蒸大黄鱼
清蒸大黄鱼是广东省传统的名菜之一，以新鲜的大黄鱼为原料，口感鲜嫩，味道清香。
6、飘香鳝煲
飘香鳝煲是一道色香味俱全的传统粤菜，以新鲜的黄鳝为主要食材，口感滑嫩，味道鲜美。
7、蚝油生菜
蚝油生菜是一道清爽可口的传统粤菜，以新鲜的生菜为原料，搭
配蚝油和蒜蓉，口感清爽。
8、豉椒炒牛蛙
豉椒炒牛蛙是一道色香味俱全的传统粤菜，以新鲜的牛蛙为主要食材，搭配豆豉和辣椒，口感鲜美。
9、清蒸桂花鱼
清蒸桂花鱼是广东省传统的名菜之一，以新鲜的桂花鱼为原料，口感鲜嫩，味道清香。
10、蚝油牛肉
蚝油牛肉是一道色香味俱全的传统粤菜，以新鲜的牛肉为主要食材，搭配蚝油和蒜蓉，口感滑嫩。
粤菜菜名大全
粤菜菜名大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主要特色。
粤菜讲究用料讲究，口味清鲜，烹饪技巧独特，广受人们喜爱。
下面将为大家介绍一些经典的粤菜菜名，让您在选择粤菜时更加得心应手。
1. 叉烧叉烧是粤菜中非常经典的一道菜品，主要由猪肉制作而成。
其特点是色泽红亮，香味扑鼻，口感肥瘦相间，酥软多汁。
叉烧可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一同享用，口感更佳。
2. 港式炒河粉港式炒河粉是一道传统的粤菜热炒菜品，主要用到鲜河粉、鲜虾、鸡肉丁、笋丝等配料，经过高温快炒，味道鲜美，口感极佳。
这道菜在香港餐饮业非常受欢迎，是不可错过的粤菜经典。
3. 文昌鸡文昌鸡是广东传统名菜之一，选用优质鸡肉作为主料，配以姜葱等调料，烹饪出来的鸡肉鲜嫩可口，香味四溢。
文昌鸡作为一道餐桌上的美味佳肴，被广大食客津津乐道。
4. 虾饺虾饺是粤菜中的一种香滑饺类菜品，选用新鲜虾仁为馅，包裹在嫩滑的皮中蒸熟而成。
虾饺以其口感爽滑、鲜美可口而闻名，是广东茶楼和酒楼的经典点心之一。
5. 蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝是一道广东传统的海鲜美食，选用鲜活的扇贝蒸制，配以蒜蓉、豉油等调料，口味独特，鲜香扑鼻。
蒜蓉蒸扇贝是广东人民餐桌上的一道家常菜，美味可口。
6. 粤式糖醋排骨粤式糖醋排骨是一道美味可口的泡制菜品，选用猪排骨为主料，烹制时加入醋、糖等调料，口味酸甜适中，色泽红亮，香气四溢。
粤式糖醋排骨略带酸甜的口味让人回味无穷。
7. 炖鲍鱼汤炖鲍鱼汤是一道豪华的粤菜珍品，选用新鲜鲍鱼、鸡肉、火腿等多种食材，配以枸杞、红枣等药材，炖煮而成。
炖鲍鱼汤汤汁鲜美，口感鲜滑，是广东民间的传统养生佳品。
8. 菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉是一个结合了中西餐文化的粤菜名菜，选用猪肉、菠萝等食材，炒制而成。
菠萝咕咾肉色泽鲜艳，酸甜爽口，肉质鲜嫩可口，是受欢迎的美食佳肴之一。
总结以上介绍了一些粤菜中经典的菜名，每一道菜品都有着独特的风味和特点，是广东饮食文化中的珍品。
在享用粤菜时，不妨尝试这些经典菜品，感受其中蕴含的美味与文化底蕴。
粤式小炒菜谱大全广东家常菜谱1000例
粤式小炒菜谱大全广东家常菜谱1000例一、概述粤式小炒是广东菜系中的重要组成部分，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。
下面为大家介绍一些粤式小炒菜谱，让您能够在家中制作地道的广东家常菜式。
二、蒜蓉芥兰原料：- 芥兰：500克- 蒜蓉：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量步骤：1. 将芥兰洗净，剁成段状备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉煸炒出香味。
3. 加入芥兰翻炒均匀，炒至芥兰变熟即可。
4. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。
5. 盛盘即可享用。
三、咕咾肉原料：- 猪腩肉：500克- 料酒：适量- 生姜：适量- 大蒜：适量- 洋葱：适量- 咕咾酱：适量- 白糖：适量- 食用油：适量步骤：1. 将猪腩肉切成块状，用料酒腌制15分钟。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪腩肉煎至两面呈金黄色。
3. 加入生姜和大蒜煸炒出香味。
4. 加入咕咾酱和适量的白糖，继续炒制均匀。
5. 加入切成块状的洋葱，继续炒熟即可。
四、白灼虾原料：- 虾：500克- 姜片：适量- 蔬菜：适量（可选择芥蓝、生菜等）- 食用油：适量- 酱油：适量- 蒜蓉：适量- 香菜：适量步骤：1. 锅中加入适量的水，放入姜片煮沸。
2. 将虾去壳留尾，加入煮沸的水中焯水至熟透。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉炒香。
4. 加入焯好水的虾和蔬菜，翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油，继续炒制均匀。
6. 盛盘后撒上香菜即可。
五、蚝油生菜原料：- 生菜：500克- 蚝油：适量- 蒜蓉：适量- 食用油：适量步骤：1. 将生菜洗净，切成适当大小的片状。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉炒香。
3. 加入切好的生菜，快速翻炒均匀。
4. 加入蚝油炒匀，使生菜均匀裹上蚝油。
5. 盛盘即可享用。
六、叉烧鸡翼原料：- 鸡翅中：500克- 叉烧酱：适量- 生姜：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 食用油：适量步骤：1. 将鸡翅中用刀在两面划上几个口子，使其更入味。
最全最好吃粤菜，这50道正宗粤菜，全吃过的才是广东人！
最全最好吃粤菜，这50道正宗粤菜，全吃过的才是广东人！客家茄子煲食材•100克•肉末•300克•茄子•各少许•红椒末、蒜末、葱白、葱花•各适量•盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、白糖、水淀粉1 将已去皮洗净的茄子切条。
2 放入清水中浸泡片刻。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子。
4 炸约1分钟至金黄色捞出。
5 锅留底油，倒入肉末爆香。
6 加生抽、老抽、料酒炒至熟。
7 倒入蒜末、红椒、葱白炒匀。
8 加少许清水、蚝油、盐、鸡粉、白糖调味。
9 放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。
10 用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。
11 盛入煲仔。
12 用大火烧开，煮至入味。
13 撒入葱花即可。
虾胶日本豆腐食材•120克•虾胶•2根•日本豆腐•5克•盐•2克•味精•2克•鸡粉•水淀粉适量1 日本豆腐去包衣，切块。
2 将切好的日本豆腐整齐地码入盘内。
3 用勺子依次挖出小孔。
4 将虾胶填入每个孔内。
5 均匀地撒上盐，使之入味。
6 蒸锅置旺火上，放入虾胶日本豆腐。
7 加盖，用中火蒸3～4分钟至熟。
8 揭开锅盖，取出豆腐，倒出水分。
9 锅中注水烧开，加入食用油、盐、味精、鸡粉。
10 再倒入少许水淀粉搅匀，调成芡汁。
11 将芡汁淋在豆腐上，装饰即成。
鸡腿菇炒牛肉食材•150克•鸡腿菇•各15克•青、红椒•200克•牛肉•各适量•盐、味精、白糖、水淀粉、食粉、生抽、蚝油和料酒1 将洗好的鸡腿菇切片。
2 洗净的青椒切片3 洗好的红椒切片。
4 再把洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、盐拌匀，加水淀粉拌匀。
6 倒入食用油，腌渍10分钟入味。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
8 滑油约1分钟至断生后捞出。
9 倒入鸡腿菇、青椒片、红椒片。
10 滑油片刻捞出备用。
11 锅留底油，倒入鸡腿菇、青椒、红椒、牛肉。
12 加盐、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。
13 用水淀粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
15 出锅盛盘即可。
蒜薹炒山药食材•150克•蒜薹•150克•山药•20克•彩椒片•3克•盐•各少许•鸡粉、白糖、水淀粉、食用油1 将洗好的蒜薹切段。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
广东菜谱大全文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]经典广东菜谱大全一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。
古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。
秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。
近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。
近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。
广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。
香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。
广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。
如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。
善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。
技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。
东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。
烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。
广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
广东菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉""铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。
[广东菜]--金华玉树鸡【原料】三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量【制作过程】1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。
2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。
3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即.[广东菜]--凤梨烩排骨【原料】猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。
【特点】色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
[广东菜]--龙身凤尾虾【原料】鲜海虾30只，水发香菇15克，料酒25克，味精1克，熟火腿肉75克，净冬笋、高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐3克，熟花生油500克。
【制作过程】1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，取肉留尾壳，从背上割一刀后剔去沙线，轻轻拍平，火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾卷裹住火腿条，成为龙身虾尾的生坯；2、花生油至五成热时虾生坯过油，卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油；3、花油10克，料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。
[广东菜]--青豆牛肉末【原料】绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
[广东菜]--果汁煎肉脯【原料】瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。
花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。
在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。
大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。
【特点】果味浓郁,香甜可口。
[广东菜]--铁板黑椒牛【原料】牛柳500克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉【制作过程】1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
[广东菜]--菘菜油鸭煲【原料】鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、5克【制作过程】1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
[广东菜]--油豆腐镶肉【原料】油豆腐500克，绞肉克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
[广东菜]--四宝上汤【原料】大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。
【制作过程】1、在半锅水中加葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；2、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约十分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用3、大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角，最后倒入盐、高汤、味精，放入蒸锅蒸入10分钟即可。
[广东菜]--蚝皇凤爪【原料】大鸡脚750克，葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面克花生油、汤各1000克。
【制作过程】将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
【特点】着名广州菜。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。
但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。
成菜色泽金黄，皮下含。
[广东菜什锦烩饭【原料】鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克，酱油、精盐、胡椒粉各5克，酒15克，油克。
【制作过程】1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。
[广东菜蚝油鸡翅【原料】鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克，水200克，油300克。
【制作过程】鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出；锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠；半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。
【特点】广东风味菜。
以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。
成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。
广东喜食鸡翅。
[广东菜]--龙王夜宴【原料】龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克，蒜耳15克，味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，姜末、万字酱油各10克。
【制作过程】1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
[广东菜]--盐酥鸡块【原料】鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉、酱油、葱各15克，糖、酒各25克，大蒜10克，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，油1000克。
【制作过程】1、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟；2、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用。
【特点】成菜呈金黄色，外焦里嫩，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳。
[广东菜]--兰度鸽脯【原料】乳鸽1只，芥兰段200克，蒜茸、姜花、甘笋花适量。
【制作过程】1、兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。
3、鸽脯在4成热的油中滑熟。
4、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
[广东菜]--麒麟鲈鱼【原料】鲈鱼1000克，香菇个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。
【制作过程】、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，2、鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。
【特点】着名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切.[广东菜]--子孙满堂【原料】咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。
【制作过程】、咸蛋黄隔水煮熟，每个蛋黄切成4小块待用；2、虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用；3、温汤投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。
【菜名】[广东菜]--蚝油牛肉【原料】黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
【制作过程】1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。
将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。