第五章 膳食营养指导 ppt课件
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膳食营养指导基础精PPT课件
不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增 加趋势，但营养失调轻微
可编辑
14
第四种类型为地中海膳食结构
这是居住在地中海地区居民特有的膳食。该膳食富含植物性 食物，食物新鲜，脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，饱 和脂肪所占比例较低（7%~8%），主要食用油是橄榄油，每天 食用少量（适量）酸奶和奶酪，每周食用适量鱼、禽，少量 餐，每月食用几次红肉，以新鲜水果作为每日餐后食品，大 部分成人有饮用葡萄酒的习惯。该膳食结构的特点是饱和脂 肪酸摄入量低，蔬菜水果摄入量高。地中海居民心血管疾病 的发生率很低。
30
食物代量搭配
以粗代细 以豆代荤 以贱代贵
31 31
2020/1/7
32
(一) 营养素的需要量和供给量
营养素需要量： 维持正常生理功能所需要的营养素的量
最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
适宜需要量: 指能维持健康，促进生长，保证最高 劳动能力，使机体协调发展，并能最 大限度利用营养素的量
可编辑
1
营养素供给量
在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、 饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等 因素而制定的适宜数值。
平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量 可耐受最高摄入量
可编辑
3
平均需要量
(estimated average requirement，EAR)
根据个体需要量的研究资料制订的
是根据某些指标判断可以满足某一特定性 别、年龄及不同生理状况群体中50％个体 需要量的摄入水平
可编辑
4
适宜摄入量 ( adequate intake，AI )
对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利 于健康的作用
当摄人量超过可耐受最高摄人量而进一步增加 时，损害健康的危险性随之增大
可编辑
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第四种类型为地中海膳食结构
这是居住在地中海地区居民特有的膳食。该膳食富含植物性 食物，食物新鲜，脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，饱 和脂肪所占比例较低（7%~8%），主要食用油是橄榄油，每天 食用少量（适量）酸奶和奶酪，每周食用适量鱼、禽，少量 餐，每月食用几次红肉，以新鲜水果作为每日餐后食品，大 部分成人有饮用葡萄酒的习惯。该膳食结构的特点是饱和脂 肪酸摄入量低，蔬菜水果摄入量高。地中海居民心血管疾病 的发生率很低。
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食物代量搭配
以粗代细 以豆代荤 以贱代贵
31 31
2020/1/7
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(一) 营养素的需要量和供给量
营养素需要量： 维持正常生理功能所需要的营养素的量
最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
适宜需要量: 指能维持健康，促进生长，保证最高 劳动能力，使机体协调发展，并能最 大限度利用营养素的量
可编辑
1
营养素供给量
在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、 饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等 因素而制定的适宜数值。
平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量 可耐受最高摄入量
可编辑
3
平均需要量
(estimated average requirement，EAR)
根据个体需要量的研究资料制订的
是根据某些指标判断可以满足某一特定性 别、年龄及不同生理状况群体中50％个体 需要量的摄入水平
可编辑
4
适宜摄入量 ( adequate intake，AI )
对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利 于健康的作用
当摄人量超过可耐受最高摄人量而进一步增加 时，损害健康的危险性随之增大
膳食的营养指导PPT课件
SD是EAR的标准差。若EAR的标准差变பைடு நூலகம்很大， 则用EAR的变异系数表示。根据大量热能基础代谢和 成人蛋白质需要量的数据变异，可以估计出一个EAR 的标准差相当于10％的EAR,于是该公式又可归纳为： RDA＝1.2×EAR
2． 推荐摄人量(Recommend Nutrient Intake，RNl)
• (4)以前的R1DA是所有营养素都讨论，意见一 致后再全部发表。但并非所有营养都要重新修订， 并延误RDA出版
• 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国 具体情况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了 中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四 项内容：
• 1平均需要量(Estimated Average Requirement， EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持 不同性别和年龄50％个体的健康，而不能满足另外50 ％个体对该营养素的需要。EAR 是制订推荐摄人量 (RNl)的基础，如果个体摄人量呈正态分布，RDA＝ EAR十2SD。
2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。
3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。
2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民
人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。
六、其他国家的膳食特点
2． 推荐摄人量(Recommend Nutrient Intake，RNl)
• (4)以前的R1DA是所有营养素都讨论，意见一 致后再全部发表。但并非所有营养都要重新修订， 并延误RDA出版
• 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国 具体情况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了 中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四 项内容：
• 1平均需要量(Estimated Average Requirement， EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持 不同性别和年龄50％个体的健康，而不能满足另外50 ％个体对该营养素的需要。EAR 是制订推荐摄人量 (RNl)的基础，如果个体摄人量呈正态分布，RDA＝ EAR十2SD。
2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。
3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。
2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民
人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。
六、其他国家的膳食特点
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
膳食与营养PPT课件
❖ 蔬菜是无机盐、维生素和膳食纤维的重要来源。 ❖ 蔬菜的营养素含量颜色有关，绿色蔬菜和橙黄色蔬
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
营养基础第五章膳食营养指导课件
三、用膳食营养素参考摄入量计划膳食
（一）设定营养素摄入目标 （二）制定膳食计划 《中国居民膳食指南》 《平衡膳食宝塔》 用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食 （一）为均匀性群体计划膳食 1、确定计划目标 2%-3%不足或过量 2、设置“靶日常营养素摄入量分布” 3、编制“靶日常营养素摄入量分布”食谱
中国居民的膳食结构
一、中国居民传统的膳食结构特点 （一）高碳水化合物 （二）高膳食纤维 （三）低动物脂肪 二、中国居民的膳食结构现状及变化趋势 贫、富差别 富裕型转变 脂肪摄入过高 谷物摄入过少 奶类、豆类制品摄入过低 营养缺乏病仍然存在 微量元素缺乏普遍存在
三、中国居民膳食结构存在的主要问题 脂肪：动物性食物主要来源 急性传染病、心血管病，膳食结构影响疾病谱 谷物的消费量与癌症、心血管疾病死亡率呈负关系 城市居民调整消费比例；农村居民增加动物性食物、 蔬菜、水果的消费 奶类食物摄入量偏低 钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足
膳食营养指导
什么是膳食营养 指导和管理
是公共营养师的基本职责之一。通过对 消费者的膳食指导和对集体供餐单位的 膳食管理，帮助消费者改善饮食结构， 养成良好的饮食习惯，从而达到合理营 养、促进健康、预防疾病的目的。
膳食营养指导和 管理的作用
• 传递“平衡膳食”的理念 • 帮助养成良好的饮食习惯 • 降低患相关疾病的风险
膳食指南Βιβλιοθήκη （dietary guidelines,DG）
十大平衡理论
• • • • • • • • • • 主食副食的平衡 酸与碱平衡 荤与素平衡 杂与精平衡 饥与饱平衡 冷与热的平衡 干与稀的平衡 食物四性的平衡 动与静的平衡 情绪与食欲的平衡
• 膳食营养素供给量（RDA）
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
膳食营养知识PPT课件
Page ▪ 18
2.似是而非的饮食误区
关于食物营养的认识误区
▪ 大米、面粉越白越好质量越高。 ▪ 吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好 。 ▪ 只要吃得好必定营养好。 ▪ 纯天然食品一定对人体无害。 ▪ 加了添加剂的食品一定有害。 ▪ 价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。
Page ▪ 20
▪ 早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：
三餐能量分配(占全天总能量的比例) – 早餐 25％～30％ – 午餐 30％～40％ – 晚餐 30％～40 ％
Page ▪ 16
八、每天足量饮水，合理选择饮料
▪ 在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1 2001500 ml (约6杯)。
▪ 白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹 一杯水。
问题。 ▪ 膳食安排不合理--------每天都损害健康。 ▪ 食品业是“天下第一产业”。 ▪ 营养学是“朝阳产业”。
Page ▪ 7
人体所必须的营养素
营养素:食物中可为人体提供能量、机体构 成成分、修复组织以、生理调节功能的
化学物质。
分类： 宏量营养素
蛋白质、脂类、碳水化合物、水
五
（三大产能营养素）
少骨质丢失。 ▪ 我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相
当量的奶制品。
Page ▪ 11
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
▪ 动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基 酸组成更适合人体需要。 鱼 ﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉
▪ 含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。
▪ 大多含有一定量的饱和脂 肪和胆固醇，摄入过多增加 患心血管病的危险性 。
▪ 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分， 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为 膳食的补充。
2.似是而非的饮食误区
关于食物营养的认识误区
▪ 大米、面粉越白越好质量越高。 ▪ 吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好 。 ▪ 只要吃得好必定营养好。 ▪ 纯天然食品一定对人体无害。 ▪ 加了添加剂的食品一定有害。 ▪ 价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。
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▪ 早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：
三餐能量分配(占全天总能量的比例) – 早餐 25％～30％ – 午餐 30％～40％ – 晚餐 30％～40 ％
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八、每天足量饮水，合理选择饮料
▪ 在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1 2001500 ml (约6杯)。
▪ 白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹 一杯水。
问题。 ▪ 膳食安排不合理--------每天都损害健康。 ▪ 食品业是“天下第一产业”。 ▪ 营养学是“朝阳产业”。
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人体所必须的营养素
营养素:食物中可为人体提供能量、机体构 成成分、修复组织以、生理调节功能的
化学物质。
分类： 宏量营养素
蛋白质、脂类、碳水化合物、水
五
（三大产能营养素）
少骨质丢失。 ▪ 我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相
当量的奶制品。
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四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
▪ 动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基 酸组成更适合人体需要。 鱼 ﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉
▪ 含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。
▪ 大多含有一定量的饱和脂 肪和胆固醇，摄入过多增加 患心血管病的危险性 。
▪ 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分， 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为 膳食的补充。
营养师教程膳食营养指导课件
晚餐应该以蔬菜和蛋白质为主，减少碳水化合物的摄入。建议晚餐包含
蔬菜、鱼肉、豆类等食物。
控制饮食量与热量摄入
根据个人需求和活动 量调整饮食量，避免 过量摄入热量。
避免高热量、高脂肪 和高糖分的食物，如 油炸食品、甜点等。
注意食物的热量密度 ，选择低热量密度的 食物，如蔬菜、水果 等。
养成良好饮食习惯
增加富含可溶性纤维的食品，如燕麦 、苹果、豆类等。
适量摄入富含不饱和脂肪的食物，如 鱼类、坚果等。
05
特殊时期膳食营养指导
孕期膳食营养指导
总结词
满足胎儿生长和母体健康需求
叶酸补充
建议孕妇在孕早期每天补充0.4 毫克的叶酸，以降低胎儿神经 管缺陷的风险。
铁质补充
孕妇应增加铁质的摄入，尤其 是孕中期和晚期，以预防贫血 。
04
常见慢性疾病膳食营养指导
高血压膳食营养指导
01
高血压患者应控制钠盐 摄入，建议每日摄入量 不超过6克。
02
增加富含钾、镁、钙等 微量元素的食物，如绿 叶蔬菜、豆类、坚果等 。
03
控制总热量摄入，保持 能量平衡，避免过度肥 胖。
04
适量摄入优质蛋白质， 如鱼、瘦肉、豆类等。
糖尿病膳食营养指导
营养学的主要任务
评估、满足人体对营养素的需求，预 防营养素缺乏和过量，以及促进健康 和疾病康复。
人体所需营养素
脂肪
提供能量，维持细胞正常功能 ，参与脂溶性维生素的吸收。
维生素
参与生化反应，维持生理功能 ，预防疾病。
碳水化合物
提供能量，维持正常生理功能 。
蛋白质
构成身体组织，维持生理功能 ，参与细胞修复和生长发育。
营养师教程膳食营养指导课 件
【学习课件】第五章__膳食营养指导
• 1.用EAR评价群体营养素摄入量 • 2.用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量 • 3.用UL评估群体摄入量 • 4.不用平均摄入量来评估人群摄入水平 • 5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 • 6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量 • 7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他
营养素不同
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5
二、膳食营养素参考摄入量的应用
DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两方面
• 评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评 价结果和体格测量、生化检验及临床观察资 料结合起来进行分析
• 1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量 • 2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄
入量
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6
应用DRIs评价群体摄入量
第五章 膳食营养指导
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1
膳食营养指导
• 第一节 膳食营养指导和管理概述 • 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 • 第三节 膳食结构和膳食指南
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2
讨论
人一辈子需要吃 多少顿饭？
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3
一、膳食营养指导和管理的作用
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4
营养指导和管理的主要内容
• 1. 食物选择 • 2. 计划膳食 • 3. 膳食评价 • 4. 膳食改善
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12
中国居民膳食指南
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13
科学膳食--膳食宝塔
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14
平衡膳食宝塔的应用
确定适合自己的能量水平 根据自己的能量水平确定食物需要
食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
因地制宜充分利用当地资源
养成习惯，长期坚持
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15
第五章学前儿童营养与膳食卫生ppt课件
完全蛋白质的生物价较高，半完全蛋白质和不完全蛋白质的生物价较 低
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
《膳食营养指导》课件
5
监测和评价
定期监测和评价膳食营养指导的养指导在维护人体健康和预防慢性病方面起着重要的作用。为了更好 地实施膳食营养指导，我们需要持续加强宣传教育和完善相关政策。
《膳食营养指导》PPT课 件
膳食营养指导的重要性无可否认。在本课件中，我们将探讨膳食营养指导的 原则、实施方法以及未来的发展趋势。
什么是膳食营养指导
膳食营养指导是针对个体或群体提供的食物和营养素推荐和建议，旨在保持 人体健康和预防疾病。
为什么需要膳食营养指导
膳食营养指导对于个人来说，能够帮助他们了解如何选择更健康的食物，养 成良好的饮食习惯。对于社会来说，它能够减少慢性病的发病率。
膳食营养指导的实施
1
目标人群选择
根据不同的人群需求和特点，选择适当的目标人群进行膳食营养指导。
2
评估和诊断
通过评估和诊断个人的饮食习惯和营养状况，确定膳食改进的方案。
3
制定膳食计划
根据目标人群的需求和评估结果，制定合理的膳食计划，包括食物组合和分配。
4
膳食宣传和教育
通过各种途径，如宣传、教育和培训，向目标人群传达膳食营养知识和技能。
膳食营养指导的目的
膳食营养指导的目的是指导人们在饮食中获取足够的营养素，并确保饮食的 平衡和多样性，从而保持身体健康。
膳食营养基础知识
在膳食营养基础知识部分，我们将介绍膳食营养素的分类，了解食物的摄入 与消耗，并了解膳食指南的作用。
膳食营养指导的原则
膳食营养指导的原则包括个体差异、适度平衡、多样性、适量合理和安全可 行。这些原则将帮助人们制定健康的饮食计划。
营养师 第5章 膳食营养指导
世界膳食结构模式
• 动植物平衡的膳食结构
–日本膳食模式
• 以植物性食物为主的膳食结构
–东方型膳食模式
• 以动物性食物为主的膳食结构
–西方“三高”型膳食模式
• 地中海膳食结构
–P202
以日本为代表
• 既保留了东方膳食的一些特点，又吸取了西方 膳食的一些长处。
• 植物性和动物性食品消费比较均衡，其中植物 性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数 量，
• 希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国， 心血管疾病、糖尿病等“富贵病”发病率较低。
• 强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是 谷类，并且烹饪时要用植物油（富含单不饱和脂肪酸）来代替动 物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油为主的饮食风格
膳食结构的变迁与改善
• 用平均需要量EAR评价群体摄入量 • 用适宜摄入量AI评价群体摄入量 • 用可耐受最高摄入量UL评价群体摄入量 • 不宜：
– 用平均摄入量来评估人群摄入水平 – 用RNI来评估人群摄入不足的比例 – 用食物频数问卷资料评价人群摄入量
• 能量与蛋白质与其他营养素不同
– EAR = RNI
用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食
以日本为代表
• 物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50％，并有丰富 的蔬菜、水果等，能量供给约为 10.88MJ(2600kcal)，蛋白质和脂肪均可达80g左 右，食物结构比较合理，基本符合营养要求。
• 不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加 趋势，营养失调轻微。
东方型膳食
• 以印度、印度尼西亚、巴基斯坦等多数发展中国 家为代表。
• 为均匀性群体计划膳食
– 靶日常营养素摄入量分布
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RNI和AI
>UL
第二个步骤，制定膳食计划
制定计划要以食物为基础的膳食指南作为依据。
计划时可使用《中国居民膳食指南》和《平衡膳食 宝塔》作为指导，然后再根据《食物成分表》复查计 划的膳食是否满足了RNI或AI，而又不超过UL。
（目前，在国外，由于食品标签比较成熟、规范，故可以此 为依据进行计划，在中国，由于食品标签刚刚开始，还不 够完善，所以，我们还是经常使用食物成分表。）
但有利于心脑血管病 和高脂血症的预防。
（三） 以动物性食物为主的膳食结构
1、以美国、西欧、北欧诸国等发达国家为 代表，但不是所有发达国家都这样。
2、膳食结构以动物性食物为主，属于营 养过剩型的膳食，高能、高脂、高蛋白、 低纤维。
例如，谷类食物消费量小，每年人均60－75kg，动物性 食物及食糖的消费量大，每年人均肉类消费100kg， 奶及奶制品100～150kg，蛋类15kg，食糖40－60kg。
例如：谷类食品 消费量大，每 年人均200kg， 动物性食品消 费量校，每年 人均10～20kg， 动物性蛋白占 总蛋白10％～ 20％，有的不 足10％。
＜
3、特点：该类型的膳食基本满足人体需要，但蛋白 质、脂肪摄入量偏低，来自动物性食物的营养素 如铁、钙、维生素A摄入不足。
4、优缺点：营养缺乏病是这些国家的主要营养问题， 人的体质较弱，健康状况不良，劳动生产率较低。
营养来自食物，食物分为五大类，即谷薯类、 蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类。营养能不能 达到平衡要看每天摄入的食物。一个人每日摄入 的食物种类最好包括这五大类。
没有任何一种食物包含了人体需要 的所有营养素，只有食物多样化营 养素才能全面，才能得到互相补充。 掌握好平衡的原则就是选择多样食 物，而且食物要达到适宜的量。
：
膳食结构
（一） 动植物食物平衡的膳食结构
1、以日本为代表。
2、膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
例如，谷类消费量为 每年人均94kg左右， 动物性食物消费量为
每年人均63kg左右，
≈
其中海产品所占比
例达50％，动物性
蛋白占总蛋白的42.8％。
3特点：该类型的膳食能够满足人体的需要，又不至 于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例 合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素
能量的摄入EAR=RNI，即没有EAR与RNI的区别。
三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食 目的：是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或适宜 摄入量。 分两个步骤。 第一个步骤，设定适宜的营养素摄入目标
应当使各种营养素的摄入量都在安全的摄入范围之内。 即都能达到各自的RNI和AI，而又不超过它们的UL。
营养指导和管理的主要内容
1. 食物选择 2. 计划膳食 3. 膳食评价 4. 膳食改善
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两方面 评价膳食：作为一个尺度，衡量实际摄入
的营养素量是否适宜
计划膳食：作为营养状况是否适宜的目标
一、应用DRIs评价个体摄入量
如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏 病和营养过剩性疾病，促进健康。
4、优点：日本的膳食结构是比较合理的，此类膳食 结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。
（二） 以植物性食物为主的膳食结构
1、以印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲等大多数发展中国 家为代表。
2、膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。
2、用适宜摄入量（AL）评估群体摄入量
当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于 该人群的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发 生摄入不足的概率很多。
3、用UL评估群体摄入量
这是对一般人群中的几乎所有个体都不至于损坏健
康，把UL作为安全摄入量的切点使用，超过UL的部分 人就面临健康风险的人。
4、不宜用平均摄入量EAR来评估人群摄入水平
5
膳食革命……
膳食革命——从膳食结构改变做起
营养教育——驱除误区——更新观念
行为改变——从烹饪方法改变做起
改变陋习——学会新法——吃出健康
•膳食革命——利已利家利国家 •所以让我们大家一起投身于膳食革命
6
第一节 营养就是讲营养平衡、讲食物的搭配合理、 讲营养素摄入的全面、讲营养素的摄入是否符合 人体的需要。
＞
3、特点：该类型膳食能满足人体需要。 4、优缺点：营养过剩是这些国家的主要营养问题，肥
5、不宜用推荐摄入量RNI来评估人群摄入不足的比例。 RNI：主要用作为个体每日摄入营养素的目标值（能满
足97-98%的个体）。
6、不宜用食物频数问卷资料来评价人群摄入量。
必须是所有人的日常摄入量的分布资料，因此需要每个人 的定量资料。食物频数问卷法得到的资料是半定量资料。
7、在实际评价中要特别注意能量与蛋白质和其他营养素 的不同。
第五章 膳食营养指导
民以食为天。
有人吃喝为了“饱腹”；有人吃喝为了“享福” 在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用
已经升华——“吃出健康”这一人类饮食的
终极目标的理念已成为人们的共识。
4
膳食革命
2004.10.12.新闻发布会上 卫生部王陇德副部长就营养好了，病却多了的
现象，发出“膳食革命”的号召
评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结 果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起 来进行分析
1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量 2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量
二、应用DRIs评价群体摄入量
1、用EAR评价群体营养摄入量
只需要计算在观察人群中有多少个体的日常摄 入量低于EAR。这些个体在群体中的比例就等于该 人群摄入不足个体的比例。
用DRIs为群体计划膳食
为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布， 在这种分布状态下不足或摄入过量的概率都很低。
1.为均匀性群体计划膳食 2.为不均匀的群体计划膳食 （ 营养素密度法）
第三节 膳食结构和膳食指南
膳食结构类型划分最重要依据是动物性和植物性 食物在膳食构成中的比例。
根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、 蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳 食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分 为4种：