对抗人体自由基

脑细胞的耗氧量占全身的四分之一， 而且中枢神经系统中多不饱和脂肪 酸比例很高，因此，中枢神经系统 是最容易受到自由基的攻击，而被 氧化的地方。 病因：1、随年龄增长，免疫功能低 下，清除自由基的能力减退。2、体 内抗氧化营养素的水平长期不足。

（六）老年性痴呆
病理：自由基的攻击使脑细胞变 性，功能丧失，脑细胞缺氧；代 谢产物在细胞内堆积，进一步加 重脑细胞损害。 表现：记忆力下降，表情淡漠， 语言反复，性格孤僻，睡眠节律 异常，对外界反应迟钝，自理能 力下降，大小便失禁，与家人难 相处，情绪不安和轻度精神障碍。

4.自由基使人体免疫功能下 降
预防体内自由基产生过多
维生素类中的维生素C、维生素E、 和β －胡萝卜素是良好的抗氧化物； 微量元素锌、铜、硒、锰、铬等也 参与清除体内的自由基； 西洋参、丹参、当归、灵芝、银杏、 人参、雪莲、芦荟、天麻、珍珠、 茯苓等天然药物中也含有一定的抗 氧化成分。


（八）缺血在灌注时的器官损伤
心肌梗塞、脑梗塞、手术、外伤 后大出血、烧伤、冻伤等均可造 成1个或多个器官组织的缺血。 当输血或经治疗恢复血液供应时 会产生大量的自由基，通过直接 作用破坏相应组织的生物膜和细 胞结构，造成细胞不可逆转的损 伤。

五、保健新概念—抗氧化
什么是抗氧化剂？
清除自由基或阻止、 抑制自由基所产生的 过氧化物的物质
（1）：
百度文库
与蛋白质、钙共同形成胶原质， 为组织、细胞、牙齿、血管、紧 密组织的主要成分。 烧伤、烫伤、手术后的伤口愈合。 增加免疫力：化学波吸引白血球， 增加淋巴球；

（1）：
预防癌症：亚硝酸盐与胺反应 生成强力致癌物--亚硝酸胺， 维生素C与胺反应快3000倍； 抗压力，解除压力所产生的毒 素； 抗过敏，抑制组织氨的分泌；
（三）心肌损伤 自由基通过对细胞膜、细 胞核膜 的脂质过氧化反应而损 害心肌，使心肌细胞代谢障碍， 缺血缺氧，舒缩能力减弱，严重 时引起心衰。临床治疗时经常用 VC、复方丹参、细胞色素C、肌 苷、辅酶A、三磷酸腺苷等改善 和促进心肌细胞代谢的药物。
（四）克山病
本病发病原因是该地区土壤、水 源和农作物中缺少微量元素硒。 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH） 的一个组成成分，该酶是生物体 内具有重要抗氧化作用的酶之一。 该酶的作用是清除自由基，还原 脂质过氧化，保护细胞膜。

如何判断我们体内是否缺 乏维生素C？
观察皮肤——是否过早地出现了褐 色斑点？皮下是否经常会出现无痛 性青紫色瘀斑？ 观察口腔——牙龈是否经常在刷牙 时出血？牙齿有无松动或空洞？ 其它表现——是否容易感冒？是否 比同龄人更早地出现了衰老征象？

补充多少量合适？
最好的补充来源是新鲜的蔬菜和水 果（完整的植物是最好的药物）。 维生素C含量较丰富的食物（80— 30mg): 尖辣椒、青椒、山楂、菜 花、苦瓜、蒜苗、豇豆苗、广柑、 油菜、 柚子、柠檬、香菜、油菜、 菠菜、心里美罗卜、韭菜、 甘薯、 毛栗子、圆白菜等。
紫外线：空调、冰箱中使用的氟里 昂破坏了我们赖以生存的臭氧层， 据统计臭氧层以每年2%--10%的 速度在减少。臭氧层的破坏使紫外 线和其它有害射线更容易穿过大气 层，刺激表皮细胞产生大量的自由 基，自由基对细胞膜脂质的破坏使 脂褐质沉着，皮肤出现斑点（块）； 过度日照可使胶原蛋白变性，弹性 纤维受损，出现皱纹；自由基对表 皮细胞核的损害可诱发皮肤癌。

（五）脂肪肝

病因一、过食高脂肪食物；糖利 用障碍，使脂库中脂肪分解加强 以脂肪酸的形式入肝增多；肝细 胞此时的氧化反应增强，自由基 产生相对增加。自由基损害了线 粒体，影响了正常的能量代谢， 使脂肪酸不能充分的被氧化，造 成肝内脂肪沉积。

病因二、有毒有害物质， 如酒精、某些真菌毒素可 破坏内质网的结构或抑制 抗氧化酶的活性，使脂蛋 白合成障碍，自由基清除 减少，也可造成肝内脂肪 沉积。
四、自由基对器官组 织的损伤

目前认为，至少有70种以上 的疾病与自由基的关系密切， 尤其是非病毒性和非细菌性的 疾病，特别是老年退化性疾病 （例）：
（一）肌肉组织损伤：
运动员在剧烈运动时，肌细 胞代谢增强，需氧量剧增，氧化 反应加快，肌肉组织中自由基的 含量比平常高出2—3倍，同时， 脂质过氧化物也大量增加，代谢 产物堆积，使运动员有明显的肌 肉酸困和疲劳感。
二、自由基产生的原因
氧化； 紫外线照射； 空气污染； 农药；杀虫剂； 烟酒、油炸食品等因素。

1、化学因素：
煤焦油中的多环碳氢化合物：如 3.4苯并芘、和甲基胆蒽，在工厂排 放的煤烟、汽车排放的尾气、燃烧 的纸烟中都会有这种物质。 亚硝盐类化合物：如腌制的酸泡菜、 咸菜、咸鱼（肉）和变质的蔬菜中 含量很高。 霉菌毒素：黄曲霉毒素污染的谷 物——玉米、麦子、稻子、花生等。
因为自由基失去了一个电子， 它们就变得极度的不稳定， 为了使自己稳定下来，自由 基需要抢夺人体内其它化合 物的电子，例如蛋白质、酶、 细胞内的DNA（人体遗传物 质）。
科学家相信，自由基正是人们逐 渐变老、逐渐衰弱多病的原因之 一。例如，如果一个自由基抢了 DNA的一个电子，这个DNA将遭 到破坏。被破坏了的DNA不断地 复制出有缺陷的DNA，导致畸形 细胞的产生，从而引发各种各样 的疾病。
营养师的必备条件
1、自用，改变；
2、会找顾客的需求；
3、专业知识，专业形象； 4、下危机；
5、替顾客着想，给顾客带去关爱；
人类衰老的祸首
—自由基
氧化反应
纽崔莱 抗氧化组合
一、自由基是什么？
自由基氧化的产物：
人在呼吸的过程中，会吸入氧 气。但氧在体内的代谢过程中， 也会带来“副产品”──当氧原 子失去一个电子，就变成了自 由基。人每一次呼吸，都会产 生数以千计的自由基。

（七）白内障
紫外线是诱发白内障的 主要原因，臭氧层每减 少1%，白内障患者增 加0.3%。 老年性白内障与光线引 起的氧化应激反应关系 密切。

自由基攻击眼睛组织中的蛋 白质、酶和晶体的细胞膜， 使蛋白质变性，酶活性下降， 晶体混浊，透光性差。白内 障多发生于60岁以上的老年 人。 早期补充VC、CE、β胡萝卜 素等可有效的预防白内障的 发生。

吸烟。每吸一口烟，吸入的自由 基是正常呼吸的20倍。 缺乏运动和运动过度。前者使机 体的免疫机制下降，不能有效清 除自由基；后者在运动中肌细胞 需氧量增加氧化反应速度加快， 氧自由基的产生是正常情况下的 数倍，导致细胞早衰。

4、生活方式：

紧张情绪和过快的生活 节奏。使机体经常处于 一种应激状态，一方面， 细胞代谢过程中可产生 较多的自由基，使大脑 和内脏中脂质过氧化， 引发冠心病、高血压；

注：影响维生素C含量下降的因素： 1、生长期缩短。2、使用农药 和化肥。 3、运输过程污染。4、 贮存期过长。5、烹饪方法不当。 我国推荐量：成人60mg、孕妇 80mg、乳母100mg、儿童30-50mg。
如及时补充抗氧化剂SOD、辅 酶Q10、VE、VC等，可及时 有效地清除过多的自由基，解 除疲劳。 实验证明：补充VE可 减少运动员长期训练，如马拉 松训练后的肌肉损伤。
（二）风湿性关节炎、肌纤维 疼痛、肌腱炎、痛风
此类疾病是炎症反应性疾病， 都与自由基损伤有关自由基破坏 了该部位组织细胞中的细胞膜， 使细胞膜功能丧失，不能摄取营 养和排泄废物而出现炎症反应。 治疗时，要同时补充抗氧化营养 素，有助于减轻炎症反应。

氨基偶氮化合物：是一类具有颜 色的化合物，作为纺织品、食品 与饮料的增色剂。 芳香胺类化合物：多存在在染料 中，印染厂的工人膀胱癌的发病 率高与此有关。 氯乙烯类化合物：是我国目前使 用最广的一种塑料聚氯乙烯，塑 料厂的工人肝血管瘤、肺癌、白 血病发病率高与此有关。
2、物理因素：
Υ射线：这是一种具有电离作用的射 线，能使细胞核内的自由基增加， DNA被破坏，细胞突变而诱发多种 疾病，如铀矿工人肺癌的发病率是 一般人群的10倍。 Χ射线：放射线工作者，如长期缺少 必要的防护措施，常引起白细胞减 少，免疫力下降，清除自由基能力 下降,引发放射病。
3、膳食因素：
生活节奏快，经常吃快餐，食物中 缺乏必要的抗氧化营养素。 食品加工过于精细，破坏了原有的 营养成分，如精米精面中B族维生 素的流失；切碎后的蔬菜中水溶性 维生素的流失；果汁饮料中维生素 C的流失等。

长期过饱食，加重了消化系统 的负担，在物质代谢过程中自 由基产生增加，加速了衰老。 饮水少，不能充分稀释进入消 化道的有害物质。 膳食结构不合理，尤其是北方 人，猪肉等饱和脂肪酸的食物 摄入多，使体内的自由基产生 增加。

3、烟尘。 引起1）自 由基增加（体内 、体 外）,表皮细胞受损2） 酪氨酸酶活性增加。
维生素C—最重要的抗氧化剂之一
维生素C是人体需要量最多的一种 水溶性维生素，全身约含有 1450mg=24片（60mg/片）。 正常情况下，每日代谢消耗50— 60mg，需要从外界不断补充。维 生素C的生理功能极为复杂又很重 要，其保健功能分述如下：

3.自由基与癌症有关
自由基能作用于脂质产生过氧化 产物，而这些过氧化产物能使 DNA正常序列发生改变，引起 基因突变，导致细胞恶性突变， 产生肿瘤。 一些致癌物也是通过在体内代谢 活化形成自由基，并攻击DNA 而致癌的。

自由基还可作用于免疫系统，引起 淋巴细胞损害，造成人体免疫功能 下降，对疾病的抵抗能力下降，自 由基也能导致自身免疫性疾病。 自由基与胃炎、消化性溃疡、原发 性肾小球疾病、糖尿病、支气管哮 喘、肺气肿、震颤麻痹症等疾病都 有着密切的关系。

（2）：
抗坏血病； 促进钙、铁吸收； 抗氧化剂：在血管内壁上 刷了一层保护膜； 溶血块、血栓；

：
免疫力低下； 易患贫血； 易患心脑血管系统的疾病； 患癌机率高；

：
蔬菜、 水果。 橙子、针叶樱桃 含维生素C最高；

缺乏C的体表特征

皮肤表现：褐色斑点出现的 时间早、部位广泛、数量多。 面部易长斑的原因： 1、阳光过度照射。 2、空气污染。
纽崔莱 抗氧化组合
清除自由基
第一位能手：维生素C



维生素C特点：个性活跃，溶于水，容 易随水分游走。 它的主要工作是：维护胶原蛋白的合 成、解毒、增强免疫能力等。 在对抗自由基的战斗中，维生素C处于 最前线的位置，它在液态环境中纵横 驰骋，羟基自由基、单线态氧等自由 基一碰到维生素C就没命了。

缺硒造成此酶活性下降，不能及 时清除的自由基干扰了心肌细胞 代谢，造成心肌损伤，使心肌细 胞氧利用差，ATP合成减少。临 床表现为急慢性心功能不全，心 脏扩大，心律失常等。 治疗时，用大剂量的VC，5— 30克/日，用一周。辅酶A、辅 酶Q10、ATP等也是治疗中的常 用药。补充硒和VE可保护此酶 的活性，预防克山病。

自由基还可引起器官组织 细胞老化和死亡。老年人 感觉与记忆力下降、动作 迟钝及智力障碍的一个重 要原因，就是由于过多的 自由基导致了神经细胞数 量大量减少。
2.自由基与血脂发生反应 导致动脉粥样硬化
研究认为，自由基可使低密度脂蛋 白（LDL）氧化，引起血小板聚集、 血栓形成、平滑肌细胞增生，造成 血管内膜和内皮细胞损伤，导致动 脉粥样硬化形成。 动脉硬化则可进一步诱发脑血管疾 病、冠心病等其它严重的疾病。
另一方面，应激反应使体内 抗氧化营养素消耗增加，清 除多余自由基的能力下降， 细胞群受损，人有明显的疲 劳感。 酗酒。乙醇使肝细胞受损， 酶系统破坏，抗氧化能力下 降，肝内自由基增加。

起三 的、 疾自 病由 基 引
1. 自由基是引起衰老的主要原因 自由基能促使体内脂褐素生成，脂 褐素在皮肤细胞中堆积即形成老年 斑，在脑细胞中堆积，会引起记忆 力减退或智力障碍，甚至出现老年 痴呆症。 自由基还可导致老年人皮肤松弛、 皱纹增多、骨质再生能力减弱等， 还会引起视网膜病变，诱发老年性 视力障碍(如眼花、白内障)。