葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程
制作内酯豆腐脑的方法
制作内酯豆腐脑的方法一、制作豆腐脑的方法A１．打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。
没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.关键步骤：点豆腐脑：2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。
3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。
4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。
味道好极了,自己动手试试咯二、制作豆腐脑的方法B这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。
这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
【黄金法则二】：筛选黄豆。
将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。
（不少于6——8小时）3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。
用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4.倒入豆浆机，加入1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是1.2L。
5.过滤豆浆。
6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。
我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。
【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。
有详细数据的内脂豆腐脑做法照方做一定成功
有详细数据的内脂豆腐脑做法照方做一定成功豆腐脑是大家都爱吃的一种美食，很多人也愿意购买葡萄糖酸内酯在家动手做豆腐脑，有人做的很成功，有的人不成功，我写的这个方子还比较详细，照着做一般不会失败了。
我用的是原汁机磨豆浆，用豆浆机做的豆浆也有人做出豆腐脑的，就是豆浆稀薄一些。
干黄豆250克泡发后大约湿豆 560克，用2100克水磨成豆浆约2080克。
如果吃的人少就减半方子做一半的。
我用的是这样的网筛过滤第一次，用这样的过滤杯过滤第二次，网上购买，就不用包布手挤豆浆了，做豆腐脑的豆浆还是浓一些好，所以我把豆渣又磨了一遍的淡豆浆没有加入这浓豆浆一起，之后单独煮开喝豆浆吧！豆浆煮开1-2分钟后关火，时间必须足够否则易中毒。
准备一个秤珠宝的小秤，秤取2.6克内酯，500克豆浆用量是1.25克内酯，我一般用2.6克，2.5克也可以，内酯太多也会失败的。
把秤好的内酯用20克温水溶化，放在一个能保温的容器中，我用的是我2L的小电饭锅。
豆浆冷却至80度是最佳点豆腐脑温度，可以网购一个食品用温度计测温，这样就可以用比较精确的温度点浆了，成功率高。
一般我使用冲浆法，就是取1040克左右的豆浆煮开，40克是捞去浮沫和煮开水汽的损耗，直接把温度80度的豆浆离电饭锅高一点的地方冲入电饭锅，（不需要搅拌）另一个方法是，在电饭锅容器中记好1000克豆浆的刻度，把豆浆倒入至刻度停止即可。
（不需要搅拌）盖好盖子保温15分钟即成。
还有一种方法是把煮好的豆浆倒入容器称量好，待合适点浆温度后，把溶解好的内酯水，倒入容器的豆浆中，轻轻快速搅拌好后（搅匀即可，不可过度）盖上盖子保温15分钟即成。
15分钟后的豆腐脑就可以吃了。
等待豆腐脑的时候做卤汁，准备一些自己喜欢的蔬菜、淀粉。
炒熟蔬菜加适量水、紫菜、酱油、我还加入了虾皮磨的粉，烧开后加入适量盐，要比普通汤多加一些，勾厚芡即成，把芡汁浇在豆腐脑上就可以吃了，可以加辣椒油更香。
豆腐脑和油条油饼是最相配的，可以点击我的头像看以前写的酵母版的油条油饼教程。
葡萄糖内脂做豆腐的工艺流程
葡萄糖内脂做豆腐的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是使用葡萄糖内脂制作豆腐的工艺流程：1. 准备原料大豆是制作豆腐的主要原料，需要选择新鲜、颗粒饱满的大豆。
葡萄糖酸内脂
3.碳酸饮料：本品和小苏打（2：1）适量加入制成饮料，产气力强，清凉可口、健胃。
4.膨松剂：每1000G面粉加入本品16.5克，小苏打8.25克，制作饼干、炸面卷、蛋糕等。
5.鱼虾保鲜：最大使用量0.1克/千克．
6.发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。
7.香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。
三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
用法及用量：
1.豆腐、豆脑最大使用量3克/千克，500克豆浆加1.25-1.30克。（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15分钟，如天冷应注意保温。
2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入
豆腐制作方法：
一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
豆腐：1斤黄豆出5-6斤豆浆，加入内酯7.5-9克
豆腐脑：1斤黄豆出15-18斤豆浆，加入内酯9-12克
什么是内酯？
什么是内酯？用来做豆腐的内脂吗？是葡萄糖酸内脂，也叫豆腐王。
内酯是一种新型无毒食品添加剂，用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。
用料材料有机干黄豆300g清水1800g（干黄豆：水1：5 ）温水30ml内酯6g工具惠人原汁机1台纱布1块液体测温笔1支电饭煲家庭自制内脂豆腐的做法1.干黄豆洗净浸泡好2.用水冲洗干净3.将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中4.用原汁机分几次磨好豆浆5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里6.用纱布过滤豆浆7.将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫8.用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃9.将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中10.将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合11.盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟12.20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了13.如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。
14.盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。
压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。
小贴士1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。
气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
2、干豆水内酯比例：干黄豆与水的比例为：1：5 或1：6；內脂与水的比例为1：250或1：300。
以300g干黄豆为例，备清水1500g－1800g，內脂6g，以此比例类推即可。
如果内脂用量多，会影响口感，味道发酸；如果用量少，豆浆凝固不好，则点不成。
3、贮存期长：内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑是很多人最喜欢吃的一种早餐，它口感爽滑细嫩，而且自慰诱人，还能为人体补充，丰富营养，不过平时人们吃的豆腐脑都是在早餐摊上购买的，人们也想自己在家中做豆腐脑，只是对他的做法和配方还不了解，今天我会对此做详细介绍，能让大家轻松学会制作豆腐脑。
豆腐脑的做法和配方
1、豆腐脑在制作的时候要准备200克干黄豆还要准备6克的葡萄糖内酯，自己在家中制作豆腐脑的时候不需要用卤水，更不需要添加石膏，这样做出的豆腐脑口感更好而且更安全。
2、把准备好的干黄豆放在干净的盆中，加入冷水浸泡浸泡时间要在56小时左右，等它吸水膨胀以后取出把黄豆清洗干净，放入到豆浆机中，加入2000毫升的清水打成生豆浆。
3、打好的豆浆要用干净的纱布过滤，把里面的豆渣全部过滤掉。
再把得到的干净豆浆放入到锅中加热加热煮开后继续煮两分钟。
再准备一个大点的干净盆，把准备好的葡萄糖内酯放入到盆中加少量的温开水，把它调匀化开，然后把煮好的豆浆放进去。
4、豆浆放到盆中以后，静置20分钟里面的豆腐脑就会成型。
这时再用黄花菜，黑木耳，鸡蛋等多种食材，自己制作一些卤汁，把制好的豆腐脑后装在碗中浇上适量的卤汁，调匀以后就能吃。
5、自己在家中做豆腐脑的时候，一定要注意豆浆的熬煮，豆浆
在开锅后必须要熬煮一会儿，没有完全熟透的豆浆，做豆腐脑不容易成型，而且人们吃了以后还会出现不良反应。
另外做豆腐脑时还可以放少量的白糖这样会让做好的豆腐脑更好吃。
上面为大家介绍了豆腐脑的做法和配方。
让大家了解了做豆腐脑的具体材料与做法步骤，能让大家轻松学会制作豆腐脑，以后再想吃豆腐脑时就自己动手在家中制作吧。
葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理
葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理
葡萄糖内酯可以作为豆腐脑的凝固剂，其原理是通过与豆浆中的蛋白质发生凝固反应，形成具有一定弹性和质地的豆腐脑。
具体原理如下：首先，将葡萄糖内酯与适量的水混合，形成葡萄糖内酯溶液。
然后，将豆浆加热至一定温度（一般为80-90
摄氏度），再将葡萄糖内酯溶液缓慢地倒入豆浆中，同时搅拌均匀。
在加热的过程中，豆浆中的蛋白质会发生变性，形成凝胶结构。
而葡萄糖内酯在高温下水解生成葡萄糖，并与蛋白质发生作用，使蛋白质聚合成具有凝固性的豆腐脑。
葡萄糖内酯在与豆浆中的蛋白质反应时，能形成交联作用，将蛋白质分子紧密连接在一起，从而固化成块状的豆腐脑。
同时，葡萄糖内酯还可以增加豆腐脑的质地，使其更加细腻和富有弹性。
总的来说，葡萄糖内酯作为凝固剂，通过与豆浆中的蛋白质发生反应，促使蛋白质凝固并形成豆腐脑，从而实现了制作豆腐脑的目的。
葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下
葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：1、选豆。
选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡。
用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆。
按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤。
过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆。
煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆。
点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。
其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒。
加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
葡萄糖酸内酯食品化工店有卖，化学试剂商店也有。
比例指豆浆量。
折合成干黄豆量大约是4.5-5%。
葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
葡萄糖内酯是一种常用的豆腐脑凝固剂，可以使豆腐变得细腻和光滑。
以下是葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤：
1. 准备材料和工具：豆浆、葡萄糖内酯、水、锅、搅拌棒、滤网、布袋。
2. 先将豆浆煮沸，完全杀灭细菌，确保安全食用。
煮沸的时间取决于豆浆的温度和锅的大小，一般需要煮沸2-5分钟。
3. 把豆浆倒入一个大碗中，等待稍微降温一些。
如果豆浆太烫，会影响后面加入葡萄糖内酯的效果。
4. 将适量的葡萄糖内酯溶解在一些温水中，按照包装上的指示添加。
通常每升豆浆需要加入10-15克葡萄糖内酯。
5. 慢慢将葡萄糖内酯溶液倒入降温后的豆浆中，同时用搅拌棒快速搅拌，以充分混合。
6. 把豆浆倒入一个滤网上，再用一个布袋包住，将豆浆挤压出来，滤掉豆渣。
7. 等待豆腐脑凝固，一般需要15-30分钟。
可以放在室温下，
或者放入冰箱中加速凝固过程。
8. 等待豆腐脑凝固后，即可食用。
可以根据个人口味添加果糖、蜂蜜、水果等配料。
注意事项：
- 葡萄糖内酯是化学制剂，使用时需遵循包装上的用量和使用方法，避免过量使用。
- 豆浆的温度要适中，过热或过冷都会影响豆腐脑的质地。
- 搅拌时要快速而均匀，防止葡萄糖内酯结块或不均匀分布。
- 凝固后的豆腐脑可以保存2-3天，但最好在当天食用，以确保新鲜度和口感。
这是使用葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤，希望能对您有所帮助。
内酯豆腐脑的做法
内酯豆腐脑的做法
内酯豆腐脑的做法到底如何呢，我们先要了解一下什么是内酯豆腐脑，内酯豆腐脑中的内酯是什么意思的呢，内酯的意思其实就是葡萄糖酸内脂的简称，那什么才是葡萄糖酸内脂呢，葡萄糖酸内脂是一种无毒而且颜色是白色容易溶于水的食品添加剂，葡萄糖酸内脂的作用是保鲜和起到酸味的作用。
了解了内酯豆腐脑的概念后，我们要学会如何制作这道营养丰富的菜来，内酯豆腐脑里面含有丰富的植物蛋白，容易被我们人体所吸收，所以懂得制作内酯豆腐脑后，我们每天都可以给自己补充蛋白质和钙质。
1.干黄豆提前泡发好。
2.把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3.把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
4.取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。
5.这时候就可以开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，在稍微的煮一会儿，就可以了，如果煮好的豆浆表面沫沫太多，要用网筛捞一下，不然，等凝结好了，表面的沫沫不会消失的，反而会有一种豆渣感，影响口感。
6.捞好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的内酯中，这时候
就不要在动了，盖上盖子，静止10-15分钟即可。
上文我们介绍了什么是内酯豆腐脑，内酯豆腐脑是采用了新的一种添加剂葡萄糖酸内脂来处理豆腐脑的做法，葡萄糖酸内脂的作用是可以令食品变酸，所以非常适合弄成酸甜美味的豆腐脑，上文也给出了内酯豆腐脑的做法，相信对大家有帮助。
内脂豆腐脑的做法
内脂豆腐脑的做法我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处，尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩，吃起来也比较有助于消化，而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙，经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的，其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。
内脂豆腐脑的做法原料：豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许辅料：香草、咸菜粒、麻汁（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）图1：黄豆提前浸泡4小时以上。
（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）图2：将豆子放入料理机中。
图3：开启机器，搅打完成。
（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。
（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。
（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）图6：葡萄糖内酯用清水溶解。
（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。
（不要过度搅拌，以防结块）图8：将豆浆快速倒入碗内。
（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。
（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。
注意事项：1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。
葡萄糖酸钙制豆腐的详细制作方法
葡萄糖酸钙制豆腐的详细制作方法更多资料>>本来不是磨豆腐的，现在也拉一遍豆腐磨子。
以下附贴1：准备葡萄糖酸钙三支（就是广告中给孩子吃的那种）代替豆腐王。
1000ml豆浆（用70g黄豆做成的），需要3支葡萄糖酸钙（10毫升×3）。
做豆腐脑要先买葡萄糖酸钙（既点豆腐时用)。
首先把黄豆提前一晚泡上,早上用磨浆机磨成豆汁,然后煮开,取一点葡萄糖酸钙用水化好,这时候水温70——80多摄氏度，用勺慢慢一点点倒入搅匀,静置30分钟,嫩滑的豆腐脑做好了。
豆腐做菜就随自己想法做好了。
以下附贴2：全国青少年科技创新大赛参赛项目——营养型绿色豆腐的制作01级3班学生：牛青辅导教师：窦兴贵该课题获第十八届全国青少年科技创新大赛三等奖。
摘要：豆腐是一种营养价值较高的食品。
但是，传统豆腐品种单一，口感不好，营养也不够丰富。
通过这次研究，我们可以更清楚的认识和了解这项食品，并进行改进，以天然水果果汁为凝固剂，使其更有利于人体健康，更营养。
首先，我查阅了大量有关资料，掌握了一些基础知识。
后来，我又到一些知名院校调研，走访了一些豆腐坊并进行了多次试验。
通过研究我发现豆腐的制作实质上就是蛋白质由溶胶转变为凝胶的过程。
在这些理论的基础上，我进行了大胆的设想并用试验加以论证，终于做出了这种不含化学试剂的营养型绿色豆腐。
它口味多样，营养更加丰富，添加了多种维生素，糖类和矿物质等。
新型水果豆腐不仅营养丰富，口味多样，而且成本也不太高，适合大众消费。
相信这种豆腐会有较大的发展前景。
关键词：绿色豆腐、天然果汁、凝固剂一、前言1、问题的提出和研究目的众所周知，豆腐是一种营养价值较高的大众食品，但是，传统豆腐品种单一，口感不好，营养成份也不够丰富。
传统豆腐的制作工艺落后，效率低，制作出来的豆腐质量也不好。
更有一些贪利的小贩为了谋取暴利，甚至添加一些如“卤水”等有毒物质作凝固剂，制作出来的豆腐也不利于消费者的身体健康。
于是，我决定从离百姓身边最近，最受百姓关注的食品入手，致力于研究出一种新型的无毒无害，不添任何化学试剂的纯天然豆腐——绿色豆腐。
豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法
豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法豆浆的浓度为：黄豆.水的比例为1：15（不能比这更稀）500g豆汁：1.3g内脂，用一点点水,把内脂溶解，当然稍微多一点也没什么。
煮开的豆浆瞬间倒入，盖盖保温，别移动位置，豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80-90℃左右保持15-20分钟以后拿出即可。
葡萄糖酸内酯豆腐简易制作方法配料：大豆100克，水500克，葡萄糖酸内酯（豆腐王）（2克）。
泡豆：用净水浸泡至大豆饱满，天热应换水。
磨水：磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。
煮浆：煮沸煮透二分钟，凉数分钟。
点浆：豆浆温度降至80-90度时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆，搅匀即可（亦可用二个容器耒回冲二次）。
凝固：最佳凝固温度为80-90度，静止15分钟，天冷应注意保温。
家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆将大豆洗净，加水浸泡。
浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。
气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。
鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。
浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。
(2)磨浆浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。
只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。
如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。
按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。
想多做了，以此类推，多操作几次。
(3)过滤是提高成品质量的前提。
通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。
滤布孔眼要适当。
过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。
在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。
（4）煮浆滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。
煮浆通常用敞口大锅。
豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。
煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。
应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸2012-10-21一、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐;1斤黄豆用10克内酯的量。
或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。
半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。
内酯用少量温水化开.豆腐脑疑结过程要求:保持温度在90度左右.因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。
煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。
食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。
按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！操作过程：浸黄豆、制豆浆、出豆腐渣、磨浆机、秤量器等器皿：不锈钢豆浆桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆浆机一台；家用厨房电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克豆浆机容不下这么多的量，分成二份，每份磨二次，以便把蛋白浸出来,增加豆腐量。
(豆浆磨成后要煮开。
煮的过程要密切观察，以免喷上来。
)煮开了以后倒入豆腐王溶液。
不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。
(要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。
煮的越久味儿越有嚼劲。
)豆腐王（葡萄糖酸内酯）的用量是:干黄豆每两一克。
不论放多少水的豆浆，都以这个量。
蛋白质分子基本上都能凝结成团。
二、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。
今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。
那天下雪的时候，在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。
在郑州一周回来后，又重新做了一次。
豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便！具体做法：1、黄豆100克，水3斤，内脂3克。
黄豆泡发一天或者一晚上。
2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。
葡萄糖酸—内酯豆腐制作新工艺
葡萄糖酸—内酯豆腐制作新工艺制作豆腐新工艺，主要原料是用有关单位科研成果葡萄糖撒酸内酯。
（产品名称）葡萄糖酸—内酯。
白色结晶性粉末，易溶于水。
有甜味，溶水后呈酸性。
本品为国内外最新型无毒食品添加剂，主要作为蛋白质凝固剂等，用本品生产豆腐效果更明显，因其保水性好，蛋白质流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4至6斤豆腐。
（每斤大豆可出16至18斤豆腐脑）。
与传统豆腐相比，具有质地细嫩，味美色艳，营养丰富，食用时滑爽可口，保存时间长等特点。
用本品做豆腐，操作简便，成功率为百分之百，夏季生产无“点脑”，“压包”等序。
还可以实现豆腐的连续化，自动化生产，大大提高生产效率。
同时，在生产过程中不产生废水，有利于保护环境。
一、介绍工具：1、用石磨或机磨一台，磨浆用。
有条件者可购置豆浆分离机，省去滤浆工序，大大减轻劳动。
（有关磨浆机河北献县豆制品培训班长期供应）。
2、16印大锅一个，备用锅一个，一次可产20斤大豆的豆腐，65瓦鼓风机一台，建好炉灶，用来煮浆。
3、框模两架，每架2公分厚木板做成，外径长75公分，宽55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。
上有压盖，下有底板，使豆腐压榨成形。
4、2号缸一个，用来下料闷浆或点卤。
2号缸一个，用来浸豆盛浆。
5、125公分见方的吊包一个，薄白布或尼龙布作成，用以滤浆。
125公分见方的豆包两个，用来包压豆腐。
6、丝杠一台（螺旋压包机）压榨有力，利于豆腐成形。
7、瓢、勺、铲若干。
初学者要有温度计，细称量杯等更好用来准确添加剂，把握有数。
8、所有豆腐生产工具，以不锈器材为宜，避免氧化影响质量。
搞好卫生：豆腐是直接入口的食物在其生产过程尤其怕酸，怕腐，必须要求工具使用前后彻底洗刷干净，豆浆要煮开，操作人员身体要健康。
选料浸豆：1、选料：大豆颗粒饱满，品种一致，剔除杂质，新大豆不陈大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重碱性水不宜做豆腐。
2、浸豆：浸泡时间要适宜，夏季一般4至5小时，冬季8至11小时。
葡萄糖内酯制豆腐原理
葡萄糖内酯制豆腐原理葡萄糖内酯制豆腐是一种传统的制豆腐方法，通过将大豆水煮后加入葡萄糖内酯，使得大豆蛋白质凝聚成豆腐的过程。
这种方法不仅简单易行，而且制出的豆腐口感滑嫩，营养丰富，具有一定的指导意义。
首先，我们需要了解葡萄糖内酯的作用机理。
葡萄糖内酯是一种天然的物质，它具有较强的凝结作用。
在制豆腐过程中，加入葡萄糖内酯可以促使大豆中的蛋白质凝聚成豆腐。
这是因为葡萄糖内酯与大豆中的蛋白质结合后，形成一种稳定的复合物，使得蛋白质分子之间具有较强的相互吸引力，从而凝聚成块状。
其次，制作葡萄糖内酯豆腐的步骤如下：首先，将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水，膨胀起来。
然后，将浸泡好的大豆放入开水中煮熟，确保大豆中的蛋白质变性。
接着，将煮好的大豆捞出沥干水分，放入搅拌机中搅拌成浆状。
然后，在搅拌的过程中逐渐加入葡萄糖内酯，使得大豆蛋白质与葡萄糖内酯充分混合。
最后，将混合好的豆浆倒入模具中，放置一段时间，让葡萄糖内酯起到凝聚作用，形成块状的豆腐。
通过以上步骤，我们可以制作出口感滑嫩，味道鲜美的葡萄糖内酯豆腐。
与传统的石膏豆腐相比，葡萄糖内酯豆腐具有较强的黏性，豆腐块更加结实，不容易碎裂。
同时，葡萄糖内酯豆腐的营养价值也相对较高，富含优质蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质和维生素。
制豆腐的过程中，注意以下几点是十分重要的：首先，选择优质的大豆是制作好豆腐的基础，大豆的品质和新鲜程度对豆腐的口感和质量影响很大。
此外，在葡萄糖内酯的加入过程中，要确保充分搅拌均匀，以保证蛋白质与葡萄糖内酯的充分结合。
最后，豆浆倒入模具后，要让其自然凝结，不要轻易移动模具，以免破坏凝聚的过程。
总之，葡萄糖内酯制豆腐是一种简单易行且口感滑嫩营养丰富的制豆腐方法。
它的作用机理是通过葡萄糖内酯与大豆蛋白质结合，促使蛋白质凝聚成豆腐。
在制作过程中，选择优质的大豆，确保葡萄糖内酯的充分搅拌均匀，以及合适的凝结时间都是关键。
希望这篇文章能够对大家制作葡萄糖内酯豆腐提供一定的指导和启发。
厨房美食菜谱：自制豆腐脑的做法
厨房美食菜谱：自制豆腐脑的做法
一直都喜欢吃豆腐脑，每次回老家都去买会来吃，老家是配上红糖，吃起来嫩嫩滑滑的！
后来在网上看到有卖葡萄内酯可以自己做豆腐脑，二话不说马上买了一包，做了很多吃，很好吃！
食材
主料：
黄豆半杯
葡萄内酯
水1000ml
步骤
1.准备好材料
量米的杯子，半杯黄豆
1/2勺（2.5ML）葡萄内酯
2.黄豆洗干净，泡3-4个小时
这个是已经泡好的黄豆
3.准备一台搅拌机或者豆浆机
一个煲汤纱布袋
4.打好的豆浆，用纱布过滤去渣
我打了1200克的豆浆
5.煮水豆浆，一定要煮开啊，不熟的豆浆对中毒的
6.把葡萄内酯加点凉开水化开
倒入煮好的豆浆，盖上盖子，闷15-30分钟
我一般都闷15分钟，天气冷的话要闷30分钟
7.闷了15分钟就可以吃了，自己做的豆腐脑营养又健康
小贴士：煮好的豆浆不要移动，就在煤气台上即可，因为加上葡萄内酯之后还要闷15分钟才可以吃
豆浆不要丢可以拿来煎豆渣饼！。
没有内脂，怎样做豆腐脑？
没有内脂，怎样做豆腐脑？没有可以买的呢！它又不是稀缺的东西，像在菜市场的干货铺，或者大超市，网上都有的，十来块钱一大袋，能用好几个月呢！用内酯（葡萄糖酸内酯）来做豆腐脑，比用“石膏”和“盐卤”更省事省心，比用“白醋法”靠谱，且口感很嫩滑，产量也多！性比价很高！如果是说不想用内酯来做豆腐脑，也没问题，办法有的是，教您几招实用的。
毕竟我家在11年前，专业做豆腐的，经验还是有。
先举例如何用内酯做豆腐脑，然后再分享其它种类的做法。
自制豆腐脑（内酯版）食材配方：黄豆150克、清水2.4斤、内酯2.5克。
黄豆泡发得好，含水量越高出浆越多，因此泡的时间要充足，至少得6个小时。
晚上睡前提前用冷水浸泡，次日早晨就可以做了。
如果是夏天气温高，建议放冰箱冷藏，避免馊了。
1、泡发完的黄豆洗一遍控干，放入料理机，加入清水，打得越细越好。
不能用豆浆机，加热打出的浆难以做成豆腐脑，以及味道不香。
2、把浆水倒入棉纱布袋，挤出豆浆，务必多挤压才能充分沥出来，毕竟纱袋缝隙好小好会堵住！豆渣则不要。
讲究的人，则会把生豆浆多过滤一次，无残渣做成的豆腐脑细腻光滑！有弹性！3、生豆浆倒入锅里，点火煮开。
需要注意一下，豆浆到了80度就会冒泡，出现“假沸”的现象，这时不能关火，因食用未熟的豆浆会中毒，多煮3分钟，期间火候保持中火，且要轻轻搅动，避免粘锅。
然后关火，撇弃上方的浮沫。
4、另一边取内酯撒入电饭煲内胆，用20ml的温水化开。
等豆浆的温度下降到85度时，过程大概需2分钟（实际情况取决于当时的室温，最好是用测温器），就可以倒入内胆里了。
注意，当豆浆与内酯混合时，切记不能搅拌，会影响凝结成型。
5、电饭煲上盖，无需通电，静置20分钟，等待凝结！6、时间到后，用汤匙一勺一勺舀出装碗，豆腐脑制作完成。
剩下的调味交给你了，放虾皮、葱花、酱油、香油啥的，或者卤汁都行。
我是南方的，喜欢放糖调味，哈哈哈！提高成功率的细节，请收下。
——黄豆与清水的比例黄豆150克需加水1200ml打成豆浆，以此类推，此比例出浆的浓度适中，豆香味足。
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葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸
2012-10-21
一、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：
一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐;1斤黄豆用10克内酯的量。
或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。
半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。
内酯用少量温水化开.
豆腐脑疑结过程要求:保持温度在90度左右.因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。
煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。
食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。
按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！
操作过程：
浸黄豆、制豆浆、出豆腐渣、磨浆机、秤量器等器皿：不锈钢豆浆桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆浆机一台；家用厨房电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克豆浆机容不下这么多的量，分成二份，每份磨二次，以便把蛋白浸出来,增加豆腐量。
(豆浆磨成后要煮开。
煮的过程要密切观察，以免喷上来。
)煮开了以后倒入豆腐王溶液。
不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。
(要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。
煮的越久味儿越有嚼劲。
)
豆腐王（葡萄糖酸内酯）的用量是:干黄豆每两一克。
不论放多少水的豆浆，都以这个量。
蛋白质分子基本上都能凝结成团。
二、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：
平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。
今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。
那天下雪的时候，在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。
在郑州一周回来后，又重新做了一次。
豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便！
具体做法：
1、黄豆100克，水3斤，内脂3克。
黄豆泡发一天或者一晚上。
2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。
4、准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。
5、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。
这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃、甜的咸的都很好吃！我是等豆花凉下来以后，分别盛到小碗里，加上香油，酱油，香辣酱，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦！LG说放花生碎起到了画龙点睛的作用，非常好吃！
三、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
一、工艺流程
1.精选
清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
2.浸泡
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
一般春季浸泡12小时—14小时，夏季6小时—8小时，冬季14小时—16小时。
加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。
大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。
冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。
浸泡好的大豆增重约1倍左右。
3.磨碎
按豆与水之比为1/3—1：4的比例，均匀磨碎大直。
磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。
磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。
要尽量磨细。
4.过滤
过滤是保证豆腐成品质量的前提。
豆制品厂多使用离心机。
使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。
使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的。
通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。
过滤后边合并滤液，但注意加水量。
一般1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克。
5.煮浆
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。
通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。
使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。
锅开三次后，立即放出浆液备用。
使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。
但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
6.加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃—80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。
7.装盒
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售
这个在食品添加剂商店都有的卖的.是白色晶体状的.。