食品配送HACCP计划
食品配送与仓储企业HACCP计划
食品配送与仓储企业HACCP计划HACCP计划书编制：*****审核：***** 批准：***** *****有限公司 0 前言食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。
工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。
食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。
结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。
如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。
在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全、公司在实施HACCP 计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件、通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高、结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1 组织机构1、1食品安全小组成员职责1、制定HACCP计划。
2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3、实施和验证食品安全管理体系。
4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。
5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
H ACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP 七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
食品HACCP计划书
食品HACCP计划书
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3.0 危害分析和预防措施掌握程序
1．目的
通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中实行预防措施加以掌握，削减引起xxx担心全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。
2．适用范围
适用于对潜在危害的预防。
3．职责
HACCP小组负责对潜在或存在的危害进行分析并实行预防措施。
4．工作程序
4．1争论
对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行争论。
依据工作阅历、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。
4．2 危害评估
对每一个危害的风险及其严峻程度进行分析，从而确定产品平安危害的显著性。
4．3预防措施
用来防止或毁灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。
4．3．1生物危害
a、来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。
b、生产掌握：在生产生产中严格根据卫生要求操作，采纳洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来掌握。
4．3．2 化学危害
来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行掌握。
生产掌握：严格按工艺要求掌握。
4．3．3物理危害：
来源掌握：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。
生产掌握
5．相关文件
5．1《产品描述》
5．2《产品生产工艺流程图》
6．记录
6．1《危害分析单》
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瓶、罐啤酒生产工艺流程图：
制备
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糖化过程危害分析工作单。
食品公司HACCP计划书
食品公司H A C C P计划书 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-食品公司HACCP计划书【最新资料，WORD文档，可编辑】目录颁布令 (1)企业概况 (2)质量方针、质量目标 (3)HACCP小组成员及分工 (4)HACCP小组职责 (5)产品描述 (5)原辅料描述 (6)工艺流程图 (7)HACCP体系确认单 (11)保鲜蔬菜加工危害分析工作单 (12)HACCP计划表 (15)关键控制点的确认、验证、纠偏` (16)记录复核 (16)验证程序 (17)01颁布令为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。
希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。
总经理：韩宝林2015年4月10日02企业概况公司名称：沽源县三源食品有限公司公司地址：沽源县肉制品工业区电话：传真：沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力万吨。
沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。
公司法人韩宝林，联系电话；公司原位于沽源县肉制品工业区，占地10亩，因面积小、设备功能差等原因，现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区。
haccp 前提方案
haccp 前提方案HACCP前提方案: 确保食品安全的基石引言：食品安全是人们生活中不可或缺的一部分，而HACCP（危害分析和关键控制点）前提方案是确保食品安全的基石。
本文将探讨HACCP前提方案的重要性，以及它在食品加工和生产中的应用。
1. HACCP前提方案的定义与目的HACCP前提方案是指在实施HACCP计划之前所需的一系列预防措施和要求。
它的目的是为了确保食品安全，并减少潜在的危害和风险。
HACCP前提方案是HACCP计划成功实施的前提条件，包括从原料采购到生产和配送的全过程。
2. 原料控制与储存原料控制是HACCP前提方案的关键环节之一。
首先，确保从合规供应商处采购符合安全标准和质量要求的原料。
在生产过程中，对于易变质和高风险原料的储存和处理，需要采取适当的控制措施，如冷藏、冷冻和分隔存放。
3. 设备和设施的维护设备和设施的维护对于食品加工企业而言是至关重要的。
确保设备保持良好的状态、定期检查和维修，能够有效降低食品污染和食品安全风险。
此外，定期清洁和消毒设备、通风系统和卫生设施也是保障食品安全的基本要求。
4. 工艺控制与管理在食品生产和加工过程中，工艺控制是确保食品安全的重要环节。
建立并执行标准化的操作规程，包括温度、压力、时间等参数的监控和控制，能够有效预防潜在的食品安全风险。
此外，在生产线上建立适当的检验和抽检措施，及时发现问题并进行纠正措施。
5. 人员培训和卫生要求员工的素质和培训是食品安全的关键。
在HACCP前提方案中，要求对员工进行必要的培训，包括食品安全知识、操作规程、个人卫生要求等。
另外，建立完善的个人卫生计划和员工卫生监控系统，包括洗手设施、穿戴卫生制服和使用卫生工具等，能够最大程度地避免潜在污染源。
6. 废物管理和处理废物管理是HACCP前提方案中容易被忽视的一环。
合理处理和管理废物，包括废弃物的分类、储存、清除和回收利用等，能够有效减少食品交叉污染和环境污染的风险。
某食品HACCP计划书
某食品HACCP计划书1. 引言本文档旨在为某食品企业制定Hazard Analysis and Critical Control Points （HACCP）计划书，以确保生产过程中的食品安全。
2. HACCP计划概述2.1 背景HACCP是一种预防性的食品安全管理系统，通过分析和控制食品生产过程中的危害和关键控制点（CCP），确保产品的安全性。
该计划旨在帮助企业制定预防性控制措施，减少产品内在和潜在的风险。
2.2 目标本HACCP计划的目标是：•确定食品生产过程中的潜在危害；•识别关键控制点（CCP）；•制定适当的控制措施；•确保产品的安全性；•遵守相关法律法规。
3. HACCP计划实施步骤3.1 建立HACCP团队制定HACCP计划的第一步是建立一个专门的HACCP团队，成员包括食品安全专家、生产经理、质量控制经理等，并指定一个负责人负责协调和监督整个计划的实施。
3.2 描述食品生产过程团队成员应对食品生产过程进行详细描述，包括原料采购、加工过程、包装、存储和配送等。
这有助于团队识别潜在的危害和关键控制点。
3.3 进行危害分析团队对食品生产过程中的所有潜在危害进行分析，包括生物危害（细菌、病毒等）、化学危害（有害化学物质、残留物等）和物理危害（异物、金属片等），并记录下来。
3.4 确定关键控制点（CCP）在危害分析的基础上，团队确定关键控制点（CCP），即在整个食品生产过程中必须采取控制措施的关键环节。
例如，加工温度、处理时间、防污染措施等。
3.5 制定监控措施团队制定监控措施，用于定期监测关键控制点的情况。
这包括温度记录、化验样品、检查表等。
3.6 制定纠正措施如果监控结果显示关键控制点未能满足预定的标准，团队需要制定纠正措施来解决问题，并采取适当的行动以确保产品的安全性。
3.7 确定验证程序为了验证HACCP计划的有效性，团队需要制定验证程序，并进行定期检查和评估。
这包括测试样品、审查记录等。
食品配送与仓储企业HACCP计划
食品仓储与配送HACCP计划书编制：*****审核：*****批准：**********有限公司0 前言食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。
工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。
食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。
结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。
如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。
在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1 组织机构1.1食品安全小组成员职责1、制定HACCP计划。
2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3、实施和验证食品安全管理体系。
4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。
5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
1.2 HACCP小组成员名单及相关职责2 企业概述（略）3 加工工艺流程图（仓储与配送）4产品描述4.1原辅料4.1.1 产地具有良好种植或养殖规范的食品生产基地或具有许可证的生产企业。
饼干公司HACCP计划书
饼干公司HACCP计划书1. 引言本文档旨在为饼干公司制定一个基于Hazard Analysis and Critical Control Points（HACCP）的食品安全管理计划。
HACCP是一种科学的、系统化的、预防性的风险控制方法，旨在保证食品生产过程中的风险得到有效控制，以确保产品的安全性和质量。
2. HACCP计划的背景饼干公司一直致力于生产高品质的饼干产品，但随着市场竞争的加剧和食品安全意识的提高，保证产品安全和质量变得尤为重要。
为此，饼干公司决定采用HACCP计划来管理其食品安全，并确保符合相关法规和标准的要求。
3. HACCP计划的目标本HACCP计划的主要目标是：•识别潜在的食品危害•确定关键控制点（CCP）并制定控制措施•建立监控措施和纠正措施•建立记录、文档管理和培训计划•支持食品安全法规和标准的合规性•提升饼干公司的声誉和市场竞争力4. HACCP计划的步骤饼干公司将按照以下步骤制定和实施HACCP计划：4.1. 建立HACCP团队饼干公司将组建专门的HACCP团队，该团队是制定和执行HACCP计划的关键。
团队成员包括质量管理部门的负责人、生产部门的负责人、技术人员和培训专家。
4.2. 描述产品和流程饼干公司将详细描述其生产的各种饼干产品和生产流程。
这将有助于团队识别潜在的食品危害和关键控制点。
4.3. 进行危害分析HACCP团队将针对每个生产流程步骤进行危害分析，识别可能存在的物理、化学和生物危害。
该分析将帮助团队确定关键控制点。
4.4. 确定关键控制点（CCP）根据危害分析结果，HACCP团队将确定关键控制点。
关键控制点是食品生产过程中需要控制的关键环节，以防止、消除或降低食品危害的发生。
4.5. 制定监控措施对于每个关键控制点，饼干公司将制定相应的监控措施。
监控措施将确保食品生产过程中各个关键环节符合预定的安全标准和要求。
4.6. 制定纠正措施如果监控措施显示关键控制点不符合标准，则饼干公司将制定纠正措施，以修正潜在的食品安全问题。
食品配送与仓储企业HACCP计划
食品仓储与配送计划书编制：*****审核：*****批准：**********有限公司0 前言食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。
工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。
食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。
结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。
如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。
在公司引入体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1 组织机构1.1食品安全小组成员职责1、制定计划。
2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范()。
3、实施和验证食品安全管理体系。
4、负责公司内部有关的培训工作。
5、负责和各项记录的编制与审核。
6、修改和完善体系,确保体系的有效运行和持续改进。
小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过七个原理、中国相关法律法规要求、食品卫生通则等相关知识的培训。
1.2 小组成员名单及相关职责2 企业概述（略）3 加工工艺流程图（仓储与配送）4产品描述4.1原辅料4.1.1 产地具有良好种植或养殖规范的食品生产基地或具有许可证的生产企业。
食品配送与仓储企业HACCP计划
食品仓储与配送计划书HACCP编制： ********** 审核：***** 批准：1页17 共页第*****有限公司食品仓储与配送计划 HACCP*****有限公司0 前言食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。
工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。
食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。
结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。
如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。
在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
页17 共页2 第*****有限公司食品仓储与配送计划 HACCP1 组织机构1.1食品安全小组成员职责1、制定HACCP计划。
2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3、实施和验证食品安全管理体系。
4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。
5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC 食品卫生通则等相关知识的培训。
食品配送HACCP计划精选全文
可编辑修改精选全文完整版深圳市XXX农产品配送有限公司 HACCP计划书编制：审核：批准：0 前言蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩..工业污染导致环境恶化;农业种植、养殖业的源头污染加重;食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题..蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂..初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害;从而导致食品不安全;引发食源性疾病..食品业的食品安全已成为社会关注的焦点;卫生部门对食品安全尤其重视;为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理;提高企业农产品、肉禽卫生管理水平;防止企业食品卫生安全事故的发生;保障员工身体健康;落实长效管理机制;维护正常教育秩序以及社会安定..结合企业卫生监督量化分级管理;加强企业初级农产品监督管理;实施以来效果明显..如何保证客户的饮食安全;防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒;是企业领导和公司管理人员共同关心的问题..在公司引入HACCP体系;以提高公司自身管理水平;最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险;保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录;发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理;可充分调动公司自身的积极性;促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上;减少工作量;降低管理成本;使有限的资金获得最大的经济和社会效益..1.1食品安全小组成员职责1、制定HACCP计划..2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范SSOP..3、实施和验证食品安全管理体系..4、负责公司内部有关HACCP的培训工作..5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核..6、修改和完善HACCP体系;确保HACCP体系的有效运行和持续改进..HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求例如;体检;食品工作人员没有与食品安全有关的疾病;必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训..1.2 HACCP小组成员名单及相关职责2 企业概述深圳市XXX农产品配送有限公司是经政府部门严格审核注册的;集粮谷、水果、蔬菜、蓄禽生肉、水产品、肉丸、豆制品等为一体的大型配送公司;专业提供蔬菜配送、蔬菜批发、农产品配送等服务..我们专业配送绿色食品、健康食品;诚信经营;保证质量..公司与深圳、惠州、东莞等各大蔬菜基地建立了长期稳定的合作关系;保证每天向各单位供应的农副产品;绿色、环保、健康；肉类均来自市政府所指定的肉联厂;经卫生部门检验检疫;签订质量责任协议;确保让广大客户吃上放心肉..我们所有的粮油、调味调料品均是由正规品牌厂家长期供应的..真正的让客户感受到物美价廉、安全省心..高品质服务是我们工作的原则;公司为了适应不同客户的需求;配有专业人员和配送车辆;实行“一对一”的服务体制;竭诚欢迎广大新老客户来人来电咨询洽谈合作服务宗旨：“客户至上、服务第一”、供应“绿色”“健康”“环保”“安全”食品..主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、部队、政府机关等企事业单位..公司导入7S管理体系;让每个操作环节更安全有保障;现已在珠三角等地区发展了众多客户群体;优质的服务和良好的信誉得到广大客户的信赖与支持..在高端企业发展理念指导下;公司业务不断飞速拓展;现以深圳各区市场为主;并探索出一条适合企业自身特点的品牌化发展道路..先进的管理体制;优秀的员工队伍;实力雄厚的货物供应商和精锐优良的装备;已成为XXX立足市场的优势资源..面对当今激烈竞争的市场;我们充满信心;我们优秀的团队;我们良好的服务质量必定能得到更多客户的喝彩3 加工工艺流程图4产品描述1重要特性：白色或乳白色颗粒状;有大米的特有香味;无异味、无污染、无杂质、无虫；..主要指标：镉≤0.2 mg/kg；铅Pb≤0.2 mg/kg；汞Hg≤0.02 mg/kg；无机砷以As计≤0.15 mg/kg；六六六≤0.05 mg/kg；滴滴涕≤0.05 mg/kg；黄曲霉毒素B1: ≤10ug/kg..2产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业;提供检测合格证明..3运输包装和储存：采用内层塑料袋;外层编织袋密封包装;公路和铁路运输..专仓储存;产品应贮存在阴凉干燥的成品库内;严禁与不洁或有毒有害物质混贮;库内堆放应保持空气均匀流通4接受或用途说明：原料要求无污染;所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定5使用前的处理：经验收合格后;清洗后加工..1重要特性：淡黄色有粘稠性液体;有食用油的特有香味;无异味、无污染、无杂质..主要成份见测试报告..2产地：应来自符合良好食用油规范的生产厂家或者具有卫生许可证的加工企业;提供检测合格证明..3运输包装和储存：采用桶装涤纶PET;外层贴标签标识生产厂家、生产地址、生产日期、保持期及成份说明包装..区分区域存储并与其他初芨农产品隔离;产品应贮存在阴凉干燥的仓库内;严禁与不洁或有毒有害物质混贮;库内堆放应保持空气均匀流通;存放时拧紧盖口;以防污染..4接受或用途说明：依照食用油检验标准..标识齐全并在有效期内;桶内无杂质及异色;瓶口无松动;需有出厂检测报告..5使用前的处理：经验收合格后;放置于干净区域统一放置..1重要特性：色泽正常;不发粘且有弹性;无异味、无污染、无杂质..主要特性指标主要检验指标蛋白质 16%~20%脂肪每100g含量可达2000~300mg维生素主要有维生素A/D/E/B1等矿物质 100g肉类中含磷127~170mg;铁：6.2~25mg等2产地：具有良好养殖规范的基地或卫生许可证的养殖及屠宰企业;提供动物检疫合格证明..3运输包装和储存：采用中转箱;存放于冷藏柜;专用配送车辆配送..专冷冻仓储存;严禁与不洁或有毒有害物质混贮..4接受或用途说明：肉禽要求无污染;所含水份达标、色泽正常;不发粘且有弹性;无异味、无污染、无杂质等指标符合相关食品卫生的规定;且有动物检疫检验合格证明；5使用前的处理：经验收合格后;清洗后加工..1重要特性：蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内----具体要求见验收标准..2产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业;提供农残检测合格证明..3运输包装和储存：采用内层塑料袋;外层编织袋密封包装;专用配送车配送..专仓储存;产品应贮存在阴凉干燥的成品库内;严禁与不洁或有毒有害物质混贮;库内堆放应保持空气均匀流通4接受或用途说明：原料要求无污染;蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内..所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定5使用前的处理：经验收合格后;清洗后加工..1重要特性：大小均匀、果面光滑有光泽自然色泽、无斑点、不起皱、无裂口压痕..口感汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求范围内----具体要求见验收标准..2产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业;提供农残检测合格证明..3运输包装和储存：采用网兜与纸箱包装;专用配送车配送..专仓储存;产品应贮存在阴凉干燥的成品库内;严禁与不洁或有毒有害物质混贮;库内堆放应保持空气均匀流通4接受或用途说明：原料要求无污染;所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定5使用前的处理：经验收合格后;清洗后直接使用..1重要特性：分为淡水水产品与深海海产品;淡水水产品鲜活、饲养药物丰量等..深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、鱼鳞及鱼翅无损等；2产地：应来自符合良好水产品养殖或海鱼捕捞作业的基地或者具有卫生许可证的加工企业;提供检疫合格证明..3运输包装和储存：采用鱼缸或冷冻冰柜存储放置;专用配送车辆配送..专柜或仓储存储;产品应贮存在阴凉的鱼缸或冷冻库内;严禁与不洁或有毒有害物质混贮;库内堆放应保持空气均匀流通4接受或用途说明：原料要求无污染;所含饲养药物含量等指标符合相关食品卫生的规定5使用前的处理：经验收合格后;清洗后刨解加工..1重要特性：白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮;有大豆的特有香味;无异味、无污染、无杂质灰尘；2产地：应来自符合卫生许可证的加工企业;提供检测合格证明..3运输包装和储存：采用中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装;专用配送车辆配送..防灰尘冷藏存储;产品应贮存在阴凉干燥的库内;严禁与不洁或有毒有害物质混贮;库内堆放应保持空气均匀流通4接受或用途说明：原料要求无污染杂质;成块或片状、无多余水渍、无豆质空洞等..5使用前的处理：经验收合格后;直接加工食用..4.2 与产品接触的材料1重要特性：无泡沫、无杂质、无沉淀液存在..无色无味透明液体..2产地：应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构;提供水质检测合格证明..3运输包装和储存：自来水管直接输送；4接受或用途说明：水质要求无污染杂质;无色无味透明液体等..5使用前的处理：通过自来水厂合格处理后直接使用..1重要特性：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、高低温中不会变形..2产地：应来自符合食品卫生许可证的生产企业;提供容器检测合格证明..3运输包装和储存：直接输送至公司后消毒处理；4接受或用途说明：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、高低温中不会变形且有检测合格报告..5使用前的处理：消毒..4.3 终产品描述4.4 流程图、过程步骤和控制措施6、HACCP计划表5.1 采购过程危害分析表-----5.2、仓储过程危害分析表5.3配送过程危害分析表。
完整的HACCP计划书
完整的HACCP计划书介绍HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划是一种管理食品安全的系统，旨在预防和控制可能对消费者健康造成危害的食品安全风险。
本文档将详细介绍一个完整的HACCP计划书，包括计划的目的、范围、团队、食品安全评估、危害分析、关键控制点、监测和纠正措施等内容。
计划目的本HACCP计划的目的是确保在食品加工过程中控制食品安全风险，减少食品中的污染物质，以保护消费者的健康。
计划范围本计划适用于XXX公司的食品加工部门。
计划涵盖了从原料采购到成品包装的整个生产过程。
团队组成制定和执行本HACCP计划的团队成员如下：1.食品安全经理 - 负责全面监督计划的执行，并确保符合食品安全标准。
2.生产经理 - 负责监测和管理实际的食品加工过程，确保符合计划要求。
3.质量控制经理 - 负责监督和检查成品的质量，确保符合食品安全标准。
4.供应链经理 - 负责监控原料的采购和供应链管理，确保原料的质量可控。
食品安全评估1. 食品成分评估对所用食品原料的成分进行评估，确保成分符合食品安全标准，不含有潜在的有害物质。
2. 贮存和运输评估评估原料贮存和运输环节中的食品安全风险，采取措施确保原料在贮存和运输过程中不受污染。
3. 加工过程评估评估食品加工过程中的食品安全风险，包括可能导致污染的环境因素、人员操作等。
采取控制措施确保食品安全。
4. 产品包装评估评估产品包装过程中的食品安全风险，包括包装材料的质量、包装过程中的卫生条件等。
采取控制措施确保产品质量。
危害分析基于食品安全评估的结果，进行危害分析，确定可能导致食品安全风险的因素，以便制定相应的控制措施。
1. 物理性危害物理性危害指的是食品中可能存在的异物，如金属片、玻璃渣等。
通过引入金属探测器和玻璃检测仪等设备进行检查，确保食品中不含有异物。
2. 化学性危害化学性危害包括可能存在的有害化学物质和农药残留等。
配餐公司HACCP计划
厨师长
重新加热、调整加热温度、加热时间
菜品温度检测记录
办公室每月抽查一次后厨菜品中心温度检测情况，并把检查中发现的问题填入《检验人员工作日志》
09 餐具清洗消毒(化学消毒)
1
2
345ຫໍສະໝຸດ 6789
10
关键控制点CCP
显著危害
关键限值
监控
纠偏措施
记录
验证
对象
方法
频率
人员
CCP1
0.5%消毒液消毒
有害微生物
GB 2710《食醋卫生标准》GB 1310《白糖卫生标准》GB 2721《食用盐卫生标准》
GB 2717《酱油卫生标准》GB 2720《味精卫生标准》GB 2758《发酵酒卫生标准》
GB 2718《酱卫生标准》GB 10133《水产调味品卫生标准》GB 2713《淀粉制品卫生标准》
CCP10
化学清洗剂、消毒剂的验收
清汤放置
清汤放置时间过长或环境温度过高造成变质
常温保存小于12小时
清汤放置时间
计时
每天一次
汤锅操作人员
重新加热
当班日志
办公室每月抽查一次后厨菜品中心温度检测情况，并把检查中发现的问题填入《检验人员工作日志》
CCP2
加入调料
加入汤料
调味制汤
有害微生物
菜品中心温度高于75℃
菜品中心温度
采用中心温度计检测
重金属、荧光增白剂的含量超标
GB 14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》
GB 14930.2《食品工具、设备用消毒剂卫生标准》
02与食品接触性材料的验收和贮存
1
2
3
4
5
食品配送HACCP计划书
1. HACCP食品安全小组成员简介食品配送HACCP计划书2. HACCP小组成员的具体职责4.1组长的职责4.1.1 组建HACCP小组。
4.1.2 组织有关人员编写制定HACCP计划、PRP（s）、OPRP及相应的记录表格。
4.1.3 HACCP计划、PRP（s）、OPRP的审批。
4.1.4 验证HACCP计划：定期召开会议，对HACCP计划、PRP（s）执行记录的复查情况进行验证，以判断HACCP计划实施情况是否符合要求。
4.1.5 必要时，修改和完善HACCP体系，确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
4.1.6 向最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。
4.2组员的职责4.2.1在组长（包括副组长）的领导下，负责各自职责范围内的HACCP计划、PRP（s）实施与监督运行工作。
4.2.2 作业指导书编制及组织实施。
4.2.3 负责PRP（s）的具体实施及车间员工的培训工作、质量记录的监控。
4.2.4 产品卫生质量检测。
4.2.5 CCP验证、HACCP记录监控。
4.2.6 各自职责范围内相关记录的使用和保持。
4.2.7 HACCP小组应经常与公司各部门沟通，确保发生下列情况时：a）新产品开发时；b）原料/或产品/服务发生改变；c）生产系统和设备的改变；d）包装贮运分销系统的改变；e）来自外部各方和/或对生产危害的产品的投诉；f）生产部门和其他方面的要求；g）其他影响食品安全的条件/改变。
能够及时得到相关信息，并在组长的召集下对HACCP计划进行复评估，以确定计划是否要进行修改。
4.3 HACCP小组成员任职要求HACCP小组成员必须经过HACCP标准相关培训，经考核合格33.产品描述：进料验收:原料采购各项指标符合标准要求,肉制品需有检疫证。
入库暂存：根据产品特性要求，进行常温、冷藏或冷冻暂存。
按要求控制仓储卫生及消毒。
并对仓储区域按要求控制温度、湿度及排风量；备货配货：根据客户订单，在备货区进行备货。
HACCP在食品生产中的关键步骤与管理要点
HACCP在食品生产中的关键步骤与管理要点HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析关键控制点）是一种餐饮及食品生产企业常用的食品安全管理工具。
它的目的是通过分析、评估和控制危害，确保食品在生产和配送过程中的卫生安全。
在食品生产过程中，采取HACCP的关键步骤和管理要点可以有效预防食品污染和食源性疾病的发生。
一、建立HACCP计划建立HACCP计划是实施HACCP的第一步。
这包括以下关键要点：1. 确定所需的团队：成立包括专业人员、食品生产者、食品安全专家等组成的团队，以确保各个环节的合作和意见交流。
2. 确定产品的使用对象和目标：明确产品的使用对象和目标，以便在HACCP 计划中考虑适当的控制措施。
3. 描述产品的特性：了解食品的成分、物理性质、微生物和化学特性，并评估这些特性对食品安全的影响。
二、进行危害分析危害分析是确定食品生产中潜在危害的过程，包括以下关键步骤与管理要点：1. 辨识危害：确定可能出现的生物、物理和化学危害，包括细菌、寄生虫、有毒物质和其他有害物质。
2. 评估危害的严重性：评估危害对消费者的健康造成的潜在风险。
这需要对不同危害的剂量-反应数据和流行病学数据进行分析。
3. 确定危害的来源：确定危害进入食品的途径和来源，包括原材料、工艺和环境等。
三、确定关键控制点确定关键控制点是HACCP计划中的关键步骤，这些控制点是食品生产中最重要的环节，对食品安全影响最大。
以下是确定关键控制点的关键要点：1. 确定关键控制点：对于每个危害，确定能够控制风险的步骤。
这些步骤通常包括加热、冷藏、消毒和防污染等。
2. 设定临界控制点限度：对关键控制点进行临界控制点限度的设定，即能够有效控制危害的数值。
例如，设定适宜的温度和时间来杀死细菌。
3. 确定监测措施：确定对关键控制点进行监测的方法和频率，以确保控制措施的有效性。
四、建立监控措施建立监控措施是确保HACCP计划有效执行的关键步骤，以下是关键要点：1. 确定监控措施：对关键控制点和适当的监测措施进行记录和监控，例如使用温度计监测食品的温度。
加工配送HACCP计划书
加工配送HACCP计划书一、引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在预防和控制食品加工和配送过程中可能存在的风险和危害。
本文档旨在制定一份加工配送HACCP计划书，通过全面分析和评估食品加工和配送过程中的潜在风险，制定相应的控制措施，确保食品安全。
二、加工阶段HACCP计划1. 食材选择与采购•潜在风险：使用过期或劣质食材可能导致食品污染和食源性疾病。
•控制措施：建立食材采购管理制度，严格控制食材的来源和质量，确保食材符合食品安全标准。
2. 食材接收与验收•潜在风险：食材在接收和验收过程中可能受到外界污染。
•控制措施：设立食材接收区域，合理安排接收人员，对食材进行外观、包装和温度等方面的检查，确保食材符合安全要求。
3. 食材储存与保鲜•潜在风险：不恰当的储存条件可能导致食材变质和细菌滋生。
•控制措施：建立食材储存管理制度，设立不同储存区域，严格控制储存温度和湿度，定期检查食材的质量和存放条件。
4. 食品加工与制作•潜在风险：食品加工过程中可能存在交叉污染、不洁操作和不合理加工工艺等风险。
•控制措施：制定严格的加工操作规程，确保员工操作符合卫生要求，定期进行设备维护和清洁，加强食品安全意识培训。
5. 加工环境卫生控制•潜在风险：加工环境的不洁净可能导致食品污染。
•控制措施：建立加工区域和加工设备的清洁和消毒制度，定期进行卫生检查和清洁操作，确保加工环境卫生。
三、配送阶段HACCP计划1. 配送车辆和容器清洁与消毒•潜在风险：配送车辆和容器的不洁净可能污染食品。
•控制措施：建立配送车辆和容器的清洁和消毒制度，定期进行清洁和消毒操作，确保配送车辆和容器卫生。
2. 配送温度控制•潜在风险：温度过高或过低可能导致食品变质。
•控制措施：安装温度监控设备，监测配送车辆和配送过程中食品的温度，确保食品在适宜温度下保持新鲜。
haccp计划的实施步骤是什么
HACCP计划的实施步骤是什么简介Hazard Analysis and Critical Control Points（HACCP）是一种系统化的食品安全管理系统，旨在防止、减少和消除食品中的潜在危害。
它强调对食品生产、加工和配送过程进行全面分析和控制，以确保食品的安全性和质量。
本文将介绍HACCP计划的实施步骤。
HACCP计划的实施步骤1.成立HACCP团队：–选择具备相关知识和技能的团队成员，例如食品科学家、生产经理、质量控制专家等。
–确定一个负责人来协调并监督HACCP计划的实施过程。
2.描述产品和生产过程：–定义清楚所涉及的产品和生产过程，包括原材料的来源、加工步骤、贮存条件等。
–绘制产品流程图，标明每个步骤的关键控制点。
3.进行危害分析：–对每个步骤进行危害分析，确定潜在的生物、物理和化学危害。
–评估危害的严重性和发生概率，以确定关注的优先次序。
4.确定关键控制点（CCPs）：–通过危害分析，识别出能够控制危害的关键控制点。
–确定CCPs的标准，例如温度、时间、pH值等。
5.设定监测程序：–设定监测CCPs的方法和频率。
–确定监测记录的标准和频率，并确保记录的准确性。
6.制定纠正措施：–确定在监测过程中出现异常情况时应采取的纠正措施。
–制定纠正措施的具体步骤和责任人。
7.建立验证程序：–确定验证计划，以确保HACCP计划的有效性。
–进行定期的验证活动，例如抽样检验、数据分析等。
8.建立记录和文件管理：–确立记录和文件管理系统，包括监测记录、纠正措施、验证结果等。
–确保记录和文件的完整性和可追溯性。
9.培训和教育：–提供关键员工的HACCP培训，确保他们理解和遵守HACCP 计划。
–定期进行培训和教育，以保持员工的食品安全意识。
10.审查和改进：–定期对HACCP计划进行审查，确保其适应性和有效性。
–根据审查结果制定改进计划，并实施相应的改善措施。
总结HACCP计划的实施步骤包括成立HACCP团队、描述产品和生产过程、进行危害分析、确定关键控制点、设定监测程序、制定纠正措施、建立验证程序、建立记录和文件管理、培训和教育以及审查和改进。
HACCP计划书模板简单
HACCP计划书模板简单1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）是一种对食品安全进行预防性管理的方法。
HACCP计划书是一个文件，描述了食品生产过程中涉及的危险分析和关键控制点，以确保食品安全。
本文档提供了一个简单的HACCP计划书模板，旨在帮助食品生产企业快速编写符合HACCP要求的计划书。
2. 企业概述在这一部分，需要提供有关食品生产企业的基本信息，包括企业名称、地址、联系方式等。
3. 团队成员列出参与编写HACCP计划书的团队成员，包括姓名、职务和联系方式。
确保团队成员具有食品安全和HACCP知识。
4. 食品生产过程描述描述食品的生产过程，包括原材料采购、存储、加工、包装和配送等环节。
详细描述每个步骤的操作过程、设备使用以及涉及的关键控制点。
5. 危害分析在这一部分，需要对食品生产过程中可能存在的危害进行分析。
危害可以是生物学的、化学的或物理的。
针对每个危害，需要分析其潜在的风险和可能的影响。
列出以下几个常见的危害，并对其进行分析：•微生物污染：描述可能导致微生物污染的原因，如不洁净的设备、不合适的温度控制等。
•化学污染：列举可能存在的化学物质，如农药残留、添加剂过量等，并分析其潜在风险。
•物理污染：描述可能导致物理污染的因素，如异物进入食品中的可能来源，并分析其影响。
6. 关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点（Critical Control Point，CCP）。
关键控制点是食品生产过程中需要控制以确保食品安全的关键步骤。
对于每个关键控制点，需要做以下几个步骤：1.确定监测方法：描述用于监测关键控制点的方法，如温度计、压力计等。
2.确定上限/下限：设定关键控制点的上限和下限值，以确保食品在安全范围内。
3.确定纠正措施：确定当关键控制点超出上限或下限时采取的纠正措施，如停机、重新调整等。
4.确定监测频率：设定对关键控制点进行监测的频率，以确保及时发现问题。
食品配送与仓储企业HACCP计划
食品仓储与配送计划书HACCP *****编制：*****审核：*****批准：1页20 共页第计划HACCP食品配送与仓储企业有限公司***** 前言0工业污染导致环食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。
食品工业中应用新原料等也给养殖业的源头污染加重农业种植、,境恶化,卫生部门食品安全带来了许多新问题。
食品安全已成为社会关注的焦点,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高对食品安全尤其重视,保肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，企业农产品、障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。
实施以结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，肉禽卫生问防止因初级农产品、来效果明显。
如何保证客户的饮食安全，在公司引是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。
题引起食物中毒，肉最大限度减少因初级农产品、以提高公司自身管理水平,入HACCP体系,公司在实施保障所有人员饮食安全.禽卫生问题引起的食物中毒风险,计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投HACCP配送自身卫生管理水平发现各存储、.诉的事件通过查看现场操作和记录,可充分调动公司自身的体系管理,HACCP有了很大提高.结论对公司实施降减少工作量,,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上积极性, ,低管理成本使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
计划HACCP食品配送与仓储企业1 组织机构1.1食品安全小组成员职责1、制定HACCP计划。
2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3、实施和验证食品安全管理体系。
4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。
5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、xx相关法食品卫生通则等相关知识的培训。
牛排HACCP计划书CPCCP
牛排HACCP计划书CPCCP1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在控制和预防食品中潜在的风险。
本文档是一份关于牛排生产过程中HACCP计划的CPCCP（Consumer Product Control Control Plan）。
2. HACCP计划的目标和范围本HACCP计划旨在确保牛排生产过程中的食品安全性，消除可能的风险和危害，以确保生产的牛排符合食品安全标准。
本计划适用于牛排的所有生产阶段，从牛的养殖和饲养，到屠宰、加工、包装和配送。
3. HACCP计划的工作流程主要步骤如下：3.1 风险分析在风险分析阶段，我们将识别和评估在牛排生产过程中可能存在的潜在风险和危害。
这些可能的风险包括但不限于微生物的污染，化学物质残留，物理性能等。
3.2 监控点的确定在监控点的确定阶段，我们将确定牛排生产过程中的关键控制点（CCP），这些控制点在控制风险和危害方面起到关键作用。
例如，牛排的加工温度，储存温度，以及清洁和消毒措施等。
3.3 监测方法的制定在监测方法的制定阶段，我们将确定和制定适用于牛排生产过程中监控风险和危害的方法和程序。
例如，使用适当的温度计和湿度计监测储存温度。
3.4 CCP的限值确定在CCP的限值确定阶段，我们将确定适用于每个CCP的合理限值。
例如，储存温度限制在2摄氏度至8摄氏度之间。
3.5 监测结果的记录和分析在监测结果的记录和分析阶段，我们将记录每个CCP的监测结果，并进行分析。
如果监测结果超出限值，将采取适当的纠正措施，以确保食品安全。
3.6 纠正措施的实施在纠正措施的实施阶段，我们将采取必要的纠正措施来控制和消除监测结果超出限值的风险或危害。
例如，调整储存温度，重新清洁和消毒设备等。
4. HACCP计划的记录和文件为了确保HACCP计划的有效执行和监督，我们将保留所有相关的记录和文件。
餐饮产品HACCP计划书
餐饮产品HACCP计划书一、引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在预防和控制食品制造和加工过程中的物理、化学和生物危害，从而保证餐饮产品的安全性。
本文档将介绍餐饮产品HACCP计划书的编写过程和内容要点。
二、目标和范围本HACCP计划书的目标是确保餐饮产品的安全和卫生，以及预防食品生产过程中的危害。
本计划涵盖餐厅内所有餐饮产品及其相关制备过程。
三、HACCP计划书编写流程编写HACCP计划书需要按照以下步骤进行：1. 成立HACCP团队成立由相关部门负责人、食品安全专家和质量控制人员组成的HACCP团队。
该团队将负责制定和实施HACCP计划。
2. 描述产品详细描述所有餐饮产品的特点、用途和制备过程。
包括主要成分、原料来源、制作方法等。
3. 确定关键控制点通过风险评估和流程分析，确定食品生产流程中的关键控制点。
关键控制点是指在此点上控制危害物的产生和扩散可以有效保证食品安全的操作步骤。
4. 制定监控措施为每个关键控制点确定监控措施，用于监测和记录关键控制点中的危害物。
监控措施可能包括温度测量、时间限制、检验样本等。
5. 制定纠正措施制定在监测发现异常情况或危害物超过预设阈值时的纠正措施。
在发现问题时，应立即采取补救措施，以确保食品的安全性。
6. 建立记录系统建立一套完整的记录系统，用于记录和追踪关键控制点的监测结果、纠正措施的实施情况以及员工的培训记录等。
7. 定期审查和更新定期审查和更新HACCP计划书，以确保其与实际操作的一致性和有效性。
四、HACCP计划书的内容要点编写HACCP计划书时，应包括以下内容：1. 产品描述详细描述所有餐饮产品的特点、用途和制备过程。
包括主要成分、原料来源、制作方法等。
2. 危害辨识通过风险评估和流程分析，识别潜在的物理、化学和生物危害，包括微生物、有毒化学物质和异物等。
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深圳市XXX农产品配送有限公司HACCP计划书编制：审核：批准：0 前言蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。
工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。
蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。
初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。
食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。
结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。
如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。
在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1.1食品安全小组成员职责1、制定HACCP计划。
2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3、实施和验证食品安全管理体系。
4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。
5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
1.2 HACCP小组成员名单及相关职责2 企业概述深圳市XXX农产品配送有限公司是经政府部门严格审核注册的，集粮谷、水果、蔬菜、蓄禽生肉、水产品、肉丸、豆制品等为一体的大型配送公司，专业提供蔬菜配送、蔬菜批发、农产品配送等服务。
我们专业配送绿色食品、健康食品，诚信经营，保证质量。
公司与深圳、惠州、东莞等各大蔬菜基地建立了长期稳定的合作关系，保证每天向各单位供应的农副产品，绿色、环保、健康；肉类均来自市政府所指定的肉联厂，经卫生部门检验检疫，签订质量责任协议，确保让广大客户吃上放心肉。
我们所有的粮油、调味调料品均是由正规品牌厂家长期供应的。
真正的让客户感受到物美价廉、安全省心。
高品质服务是我们工作的原则，公司为了适应不同客户的需求，配有专业人员和配送车辆，实行“一对一”的服务体制，竭诚欢迎广大新老客户来人来电咨询洽谈合作服务宗旨：“客户至上、服务第一”、供应“绿色”“健康”“环保”“安全”食品。
主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、部队、政府机关等企事业单位。
公司导入7S管理体系，让每个操作环节更安全有保障，现已在珠三角等地区发展了众多客户群体，优质的服务和良好的信誉得到广大客户的信赖与支持。
在高端企业发展理念指导下，公司业务不断飞速拓展，现以深圳各区市场为主，并探索出一条适合企业自身特点的品牌化发展道路。
先进的管理体制，优秀的员工队伍，实力雄厚的货物供应商和精锐优良的装备，已成为XXX立足市场的优势资源。
面对当今激烈竞争的市场，我们充满信心，我们优秀的团队，我们良好的服务质量必定能得到更多客户的喝彩！3 加工工艺流程图4产品描述4.1原辅料4.1.1 大米（1）重要特性：白色或乳白色颗粒状，有大米的特有香味，无异味、无污染、无杂质、无虫；。
主要指标：镉≤0.2 mg/kg；铅（Pb）≤0.2 mg/kg；汞(Hg)≤0.02 mg/kg；无机砷(以As计)≤0.15 mg/kg；六六六≤0.05 mg/kg；滴滴涕≤0.05 mg/kg；黄曲霉毒素B1: ≤10ug/kg。
（2）产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。
（3）运输包装和储存：采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，公路和铁路运输。
专仓储存，产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4）接受或用途说明：原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后加工。
4.1.2食用油（1）重要特性：淡黄色有粘稠性液体，有食用油的特有香味，无异味、无污染、无杂质。
主要成份见测试报告。
（2）产地：应来自符合良好食用油规范的生产厂家或者具有卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。
（3）运输包装和储存：采用桶装涤纶PET，外层贴标签标识生产厂家、生产地址、生产日期、保持期及成份说明包装。
区分区域存储并与其他初芨农产品隔离，产品应贮存在阴凉干燥的仓库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通，存放时拧紧盖口，以防污染。
（4）接受或用途说明：依照食用油检验标准。
标识齐全并在有效期内，桶内无杂质及异色，瓶口无松动，需有出厂检测报告。
（5）使用前的处理：经验收合格后，放置于干净区域统一放置。
4.1.3畜禽肉（1）重要特性：色泽正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质。
主要特性指标主要检验指标蛋白质16%~20%脂肪每100g含量可达2000~300mg维生素主要有维生素A/D/E/B1等矿物质100g肉类中含磷127~170mg，铁：6.2~25mg等（2）产地：具有良好养殖规范的基地或卫生许可证的养殖及屠宰企业，提供动物检疫合格证明。
（3）运输包装和储存：采用中转箱，存放于冷藏柜，专用配送车辆配送。
专冷冻仓储存，严禁与不洁或有毒有害物质混贮。
（4）接受或用途说明：肉禽要求无污染，所含水份达标、色泽正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质等指标符合相关食品卫生的规定，且有动物检疫检验合格证明；（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后加工。
4.1.4蔬菜（1）重要特性：蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内----具体要求见验收标准。
（2）产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供农残检测合格证明。
（3）运输包装和储存：采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，专用配送车配送。
专仓储存，产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4）接受或用途说明：原料要求无污染，蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内。
所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后加工。
4.1.5水果（1）重要特性：大小均匀、果面光滑有光泽自然色泽、无斑点、不起皱、无裂口压痕。
口感汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求范围内----具体要求见验收标准。
（2）产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供农残检测合格证明。
（3）运输包装和储存：采用网兜与纸箱包装，专用配送车配送。
专仓储存，产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4）接受或用途说明：原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后直接使用。
4.1.6水产品（1）重要特性：分为淡水水产品与深海海产品，淡水水产品鲜活、饲养药物丰量等。
深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、鱼鳞及鱼翅无损等；（2）产地：应来自符合良好水产品养殖或海鱼捕捞作业的基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供检疫合格证明。
（3）运输包装和储存：采用鱼缸或冷冻冰柜存储放置，专用配送车辆配送。
专柜或仓储存储，产品应贮存在阴凉的鱼缸或冷冻库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4）接受或用途说明：原料要求无污染，所含饲养药物含量等指标符合相关食品卫生的规定（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后刨解加工。
4.1.7豆制品（1）重要特性：白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮，有大豆的特有香味，无异味、无污染、无杂质灰尘；（2）产地：应来自符合卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。
（3）运输包装和储存：采用中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装，专用配送车辆配送。
防灰尘冷藏存储，产品应贮存在阴凉干燥的库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4）接受或用途说明：原料要求无污染杂质，成块或片状、无多余水渍、无豆质空洞等。
（5）使用前的处理：经验收合格后，直接加工食用。
4.2 与产品接触的材料4.2.1清洁用水（1）重要特性：无泡沫、无杂质、无沉淀液存在。
无色无味透明液体。
（2）产地：应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构，提供水质检测合格证明。
（3）运输包装和储存：自来水管直接输送；（4）接受或用途说明：水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等。
（5）使用前的处理：通过自来水厂合格处理后直接使用。
4.2.2包装材料（1）重要特性：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、高低温中不会变形。
（2）产地：应来自符合食品卫生许可证的生产企业，提供容器检测合格证明。
（3）运输包装和储存：直接输送至公司后消毒处理；（4）接受或用途说明：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、高低温中不会变形且有检测合格报告。
（5）使用前的处理：消毒。
4.3 终产品描述4.4 流程图、过程步骤和控制措施4.4.1流程图----见上流程图4.4.2过程步骤和控制措施6、HACCP计划表5.1 采购过程危害分析表-----5.2、仓储过程危害分析表5.3配送过程危害分析表。