酒店摆台标准
酒店西餐早餐摆台操作规定
酒店西餐早餐摆台操作规定1. 前置准备•工作台清洁干净，并拥有足够的工具和器材•所有厨具和餐具要经过严格的清洁、消毒和检验，确保安全卫生•准备充足的食材和佐料，确保各种菜肴和饮料能够按时供应2. 摆台设置•每个摆台应有足够的餐桌、椅子和餐具，以便顾客就餐•摆台上应放置干净整洁的餐具和餐巾•各种互相搭配并且符合顾客需求的食材、菜品与饮料应该整齐摆放在摆台上•摆台周围应有足够的垃圾桶，以便顾客丢弃垃圾和残渣3. 操作规范3.1 用具使用•各种厨具和餐具要经过清洗和消毒后再使用，确保安全卫生•确保使用正确的厨具，不同的工具有不同的作用，使用不当容易影响食物口感和外观•使用刀具要注意安全，避免意外伤害3.2 食材处理•检查食材的状况，确保不含异样或变质的物品，降低食品安全风险•洗净蔬菜和水果，确保食品卫生安全，以及味道清新•称量食材时应严格按照配方进行，保证食品口感与规格一致3.3 厨艺操作•厨师应该了解各种菜肴和饮料的烹饪方法和特性，以便按照顾客的口味和需求进行制作•操作操作过程中要注意食品卫生，避免污染或交叉污染•按时上菜，确保每道菜或饮料新鲜出炉，保证味道和口感最佳3.4 服务流程•服务员要耐心地解释各种菜肴和饮料的名字、特点和配料，让顾客更好地了解菜品•服务员应该对顾客做出热情礼貌的欢迎和送别，让顾客感到满意和愉快•服务员要随时维持餐桌和摆台的干净和整洁，确保顾客用餐的舒适性和卫生性4. 总结酒店西餐早餐摆台操作规范涵盖了前置准备、摆台设置、操作规范和服务流程等多个方面。
遵守操作规范可以确保所有菜肴和饮料符合顾客的需求和口味，同时也有助于提高服务品质和酒店的声誉。
因此，每位从业人员都应该深入了解并积极执行这些规定，以全力保证酒店的服务品质和信誉。
五星级酒店摆台标准
五星级酒店摆台标准
首先，五星级酒店的摆台要求整齐、干净、美观。
餐具、玻璃杯、餐巾等摆放
要整齐有序，不能有错位、歪斜的现象。
餐具和玻璃杯要保持干净，不能有污渍和指纹。
餐巾要叠放整齐，不可折叠不整齐或者脏污。
整个摆台的布置要符合酒店的整体风格，可以根据不同场合进行不同的摆台设计，但都要保持整洁美观。
其次，摆台的摆放位置也非常重要。
在餐厅中，摆台通常放置在餐桌上，摆台
的位置要考虑到客人的用餐习惯和便利性，不能影响客人的用餐体验。
在宴会厅中，摆台的位置要考虑到宴会流程和客人的视线，摆放位置要合理，不影响宴会进行和客人的交流。
另外，五星级酒店对摆台的摆放要求也非常严格。
餐具、玻璃杯、餐巾等要按
照一定的摆放标准进行摆放，不能随意摆放或者堆放。
摆台的摆放要符合礼仪规范，体现酒店的专业和规范。
最后，五星级酒店对摆台的维护和更新也有着严格的要求。
摆台上的餐具、玻
璃杯、餐巾等要定期清洁和更换，保持干净整洁。
同时，随着酒店的不断发展和改进，摆台的设计和摆放也要与时俱进，符合时尚潮流和客人的需求。
总的来说，五星级酒店摆台标准是非常严格的，要求整齐、干净、美观，摆放
位置合理，摆放标准符合礼仪规范，维护和更新及时。
只有严格按照标准要求进行摆台，才能给客人留下深刻的印象，提升酒店的品牌形象和服务质量。
五星级酒店摆台标准的执行，是酒店服务质量的重要体现，也是提升酒店竞争力的重要手段。
酒店规范会议摆台标准
剧院式
在会议厅内面对讲台摆放 一排排座椅，中间留有较宽 旳过道。特点：在留有过道 旳情况下，最大程度地摆放 座椅，最大程度地将空间利 用起来，在有限旳空间里能 够最大程度容纳人数。
“U”型
将桌子连接着摆放成长方 形，在长方形旳前方开口， 椅子摆在桌子外围，一般开 口处会摆放放置投影仪旳桌 子，中间一般会放置绿色植 物以做装饰；不设会议主持 人旳位置以营造比较轻松旳 气氛。
回字型
将会议室里旳桌子摆成方 形中空，前后不留缺口，椅 子摆在桌子外围，一般桌子 都会围上围裙，中间一般会 放置较矮旳绿色植物，投影 仪会有一种专用旳小桌子放 置在最前端。
围桌式
合用于中式宴会，如答谢 会、招待会、茶话会等等
岛屿式
将桌子连接着摆放成长方 形，在长方形旳前方开口， 椅子摆在桌子外围，一般开 口处会摆放放置投影仪旳桌 子。
饮品及用具。
C.茶歇结束时整顿餐台，恢复原 貌，撤走并送洗餐具。
5、会后收尾
A．会议结束，应将全部门打开 ，礼貌送客。送别来宾时及 时为来宾按电梯。
B．来宾全部离场后，要检验会 场有无客人遗留物品。如发 觉遗留物品要及时偿还，不 能及时偿还旳要及时上报上 交。
C．关闭部分灯光和空调，作好 节能工作。
B．应礼貌提醒客人随身携带珍 贵物品。尽快整顿补充和更 换多种用具，保持台面整齐 ，注意及时锁门防盗。
C．为客人指示洗手间和吸烟区 旳方向。
4、茶歇服务
A．会议休息开始前至少5分钟 ，将多种饮品、茶品、用具 准备齐全，人员做好服务准 备。
B．礼貌问询来宾所需饮品，并 迅速为其服务，确保餐台及 周围旳卫生整齐，及时补充
D．打扫卫生，回收可利用物品 ，桌椅归位。撤下会议所用 设备设施用具，分类归位。
酒店摆台标准
பைடு நூலகம்
装饰品摆放
根据摆台主题，选择合适的装饰 品，如花瓶、烛台、雕塑等，并
合理地布置在餐桌周围。
花卉摆放
选择新鲜的花卉，根据摆台主题 和餐桌大小，合理地布置花卉，
营造出优雅的氛围。
摆台效果的检查与调整
检查摆台效果
从远处观察摆台的整体效果，检查是否有不协调 或不合理的地方，确保摆台美观、大方。
摆台区域的清洁
清洁桌面
确保摆台区域的桌面干净、 整洁，无任何杂物和污渍。
清洁地面
确保摆台区域的地面清洁， 无灰尘和杂物。
清洁墙面
确保摆台区域的墙面干净， 无污渍和痕迹。
摆台物品的准备
酒水
餐巾纸
根据摆台需求，准备相应的酒水，如 红酒、白酒、饮料等。
准备足够的餐巾纸，以备客人使用。
食物
根据摆台需求，准备相应的食物，如 冷盘、热菜、甜点等。
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合不同场合和需求的色彩搭 配。例如，暖色调可以营造温馨、舒适的氛围，而冷色调 则给人清爽、宁静的感觉。
季节与节日调整
根据不同季节和节日的特点，调整摆台的色彩搭配，以符 合时令和节日氛围。
摆台的灯光运用
灯光的重要性
灯光在摆台设计中起着至关重要的作用。合适的灯光能够突出摆台 的特点和美感，营造出不同的氛围和效果。
和布置方式。
创新设计
摆台应不断创新设计，结合时 尚元素和艺术风格，为客人带 来新颖、独特的用餐体验。
02 摆台前的准备
摆台工具的准备
01
02
03
餐具
根据摆台需求，准备足够 的餐具，如盘子、碗、杯 子、刀、叉、勺等。
装饰物品
酒店会议宴会摆台程序与标准操作细则
酒店会议宴会摆台程序与标准操作细则酒店会议宴会摆台程序与标准操作细则程序操作细则原因/目的备注1．准备用具根据通知单的要求，将所需的各种用具和设备准备好。
（会议桌、椅、台布、桌裙、茶杯、杯垫、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等）。
2．确定台形根据通知单上的人数和要求，确定会议的台形。
3．摆台 1．先铺好台布，要求台布平整，中缝方向一致。
2．椅子摆放整齐，侧看使其在一条直线上。
3．每位摆放一份纸、纸垫、铅笔，纸垫与桌边距离 1CM，铅笔笔尖朝左上角成 45 度摆在纸上。
4．茶杯（水杯）要放在杯垫上，摆在纸的右上方，摆放要整齐，侧看成一条直线。
4．摆放其他设备按通知单的要求将所需设备摆放就位并调试好（麦克风、幻灯机、电视、录像机等）。
工作任务：宴会服务程序操作人：服务员程序操作细则原因/目的备注1．欢迎客人并引领客人到位：1）领位员欢迎客人并引领客人到位；2）服务员将座椅搬开，请客人入座并注意先宾后主，女士优先。
2．餐前服务：1）服务员站立于客人右后侧，为客人铺口布； 2）服务热毛巾，在客人右后侧；3．酒水服务：1）首先提供餐前开胃酒及鸡尾酒的服务； 2）服务茅台酒； 3）服务白葡萄酒； 4）征询主人意见后服务红葡萄酒； 5）服务软饮料及啤酒； 6）客人就坐后所有酒水服务不得超过 10 分钟。
4．宴会食品服务：1）按宴会菜单顺序服务食品；2）每道菜均需提供分餐服务；3）随时添加酒水，杯内酒水不能少于 1/3。
5．换烟灰缸服务：每个烟灰缸内不得超过两个烟蒂。
6．为客人清洁桌面：1）最后一道菜服务后，清洁客人桌面，餐桌上仅留下酒杯和饮料杯； 7．征询客人意见：用真诚的态度征询客人意见、建议，询问客人对服务和餐饮的满意程度，并记录在案。
8．结帐并向客人致辞谢：遵循结帐程序与标准为客人结帐，并真诚地感谢客人，表示欢迎客人再次光临。
餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范
餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范1.范围本规范明确了餐饮宴会管理的职责与权限、管理内容，明确了宴会摆台管理的方法。
本标准适用于公司所属团餐服务项目。
2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1宴会摆台宴会摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，分为中餐工应女口t心O力2¥口万点又写和西餐宴会摆台。
4.2餐饮单位专指某公司下属的承接各种宴会服务的单位。
3.工作内容及要求3.1中餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛中餐宴会十人摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。
3.1.1中餐宴会摆台物品主要有：台布、口布、托盘、展盘、骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、牙签、长柄勺、毛巾托、红酒杯、水杯、白酒杯、分酒器。
3.1.2台布铺放在圆桌桌面，台布定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位，台面平整，台布四周下垂均等。
3. 1.3从主人位开始定位摆放展盘与骨碟,骨碟与展盘中心里叠,顺时针摆放具他展盘与骨碟，保持距离均等，展盘距呆品品上且惜沿2厘米。
3. 1.4毛巾托放置于展盘左侧。
毛巾托的中心与展盘中心在一条直线上。
毛巾托距展盘1.5厘米。
3. 1.5汤碗摆放在毛巾托的正上方距毛巾托2厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与展盘平行。
3. 1.6筷架放置于展盘右侧，与展盘边沿平行，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，与展盘中心线平行，筷子尾部距桌沿2厘米，长柄勺距展盘3厘米。
5. 1.7红酒杯放置于展盘正上方2厘米处。
从左到右依次摆放,分别为水杯、红酒杯、白酒杯、分酒器，分酒器杯把平行向右，各杯杯肚间距为1厘米并在同一条水平线上。
5.1.8宴会摆台完毕后，餐饮服务员应检查桌面物品有无遗漏及时补充，摆放不到位地方，及时调整。
3.1.9面包盘其盘心与展盘盘心平行，其间距为1厘米。
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。
根据实际工作需要，可选用图1或图20图23∙2西餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛西餐摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。
星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的
星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的星级酒店中餐摆台是一个非常重要的地方，影响到酒店客人用餐体验的质量。
餐摆台的规范化操作可以提高服务品质，增强顾客的满意度。
因此，酒店中的餐摆台操作规范非常重要。
一、摆台准备餐饮部门必须在客人到达之前进行摆台准备，保证摆台干净、整洁、卫生。
具体而言，摆台准备需要注意以下几点：1.摆台清洗：摆台在使用前应当进行清洗，包括桌面、餐具、摆盘、餐巾等。
如果旅客离开后发现有未用完的餐具，则应当立即收走，否则会影响到摆台的卫生。
2.装饰布置：摆台的装饰布置也是非常重要的，需要用新鲜的花卉、水果等进行装饰，以增强视觉效果。
同时，在餐摆台上还可以放置一些饮料和餐点的广告资料，给旅客提供更多的选择。
3.备餐准备：餐摆台上需要统一旅客点餐，餐厅服务员应当按照客人的人数、时段和服务需求进行备餐准备，包括主食、主菜、小吃、水果等，并且要保证菜品的新鲜度和质量。
二、旅客接待酒店服务员的服务态度是直接影响旅客用餐体验的一项因素，因此，服务员在接待旅客时需要注意以下几点：1.获取点餐信息：服务员应当主动为旅客提供菜单，询问旅客的饮食喜好、餐点偏好，耐心解答旅客关于菜品的疑问。
2.积极询问：服务员应当耐心询问旅客是否有餐点的特殊要求，如菜品的辣度、口味和烹饪方式等。
这些信息对于服务员的备餐准备至关重要，可以更好地满足旅客的需求。
3.考虑到旅客消费基础：服务员在接待旅客时也需要考虑到旅客的消费基础，避免急于推销高端餐点。
相反，需要根据旅客的消费水平、品味和需求，提供适合的餐点选择。
三、服务流程摆台操作规范中至关重要的一点是服务流程。
餐厅服务员在提供服务时应当遵循以下流程：1.点餐服务：服务员需要耐心询问旅客的点餐需求，根据旅客的意愿进行菜品推荐，并记录好旅客点餐的信息。
2.送餐服务：服务员需要将客人点餐的各个菜品按旅客点餐顺序进行送餐，并在送餐时介绍餐品。
3.服务质量检查：服务员需要及时向旅客了解服务质量是否满意，及时收取反馈意见，并在下一次服务中改进。
酒店摆台规范
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
一、台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
1准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台是指餐馆或者酒店中，为客人提供餐点的一个区域，摆台的摆放、布置、装饰等都受到一定的规范和标准。
下面将为大家介绍餐饮摆台的标准以及流程。
一、餐饮摆台标准
1. 摆台高度：餐饮摆台的高度应该适中，一般高度在85-90厘米之间。
2. 摆台面积：餐饮摆台的面积要根据就餐人数来选定，一般一个摆台可供4-6人就餐。
3. 距离标准：摆台之间的距离也需要符合标准，一般间距在1.2-1.5米之间。
4. 摆台凳子：摆台凳子应该高度和摆台相适应，一般应该与摆台相平。
5. 颜色搭配：摆台的颜色、材质搭配也需要符合一定的规范，要注意整体的色彩协调。
6. 桌布选择：为了保证就餐环境的卫生和舒适性，摆台需要使用桌布，桌布的颜色需要与摆台协调。
7. 餐具配置：摆台上的餐具需要符合卫生标准，一般需要备齐餐盘、酒杯、筷子、勺子等。
8. 摆台饰品：摆台上的饰品需要简约大方，不能过于复杂，且要与整体装修协调。
二、餐饮摆台流程
1. 清理餐桌：在设备和餐具到位之前，需要先进行餐桌的清理和消毒。
2. 摆放餐具：餐饮摆台上需要预留好摆放餐具的位置，并将餐具依次放在摆台上。
3. 放置酒水：如果客人需要点酒水，需要将酒杯提前放在摆台上，并在点单后配齐酒水。
4. 摆放菜肴：根据客人点的菜品，将菜肴逐一放在摆台上，并放置好餐具。
5. 打扫卫生：在客人就餐后，需要及时打扫卫生，清理餐具，并清洁卫生间。
以上便是餐饮摆台的标准及流程，餐馆和酒店需要根据实际情况来选择适合自己的标准和流程，让客人感到愉悦和舒适。
酒店餐饮摆台标准
酒店餐饮摆台标准酒店餐饮摆台标准指的是在酒店餐饮活动中应该遵循的一系列规定和标准。
这些标准主要与摆台的布置、餐具、饮料、食物及其放置等方面有关。
摆台标准是酒店餐饮服务中重要的一环，它直接影响到餐饮服务的质量，也直接影响到客人的用餐感受。
本文将从以下几个方面介绍酒店餐饮摆台标准。
一、摆台的布置1.餐桌的摆放标准餐桌应该均匀分布，且距离不应过近或过远。
不同形式的餐桌应该根据人数、场地等因素进行划分和布置。
餐桌的高度应该适中，让客人能够自然而舒适地就餐。
2.场地的装饰餐厅的一些装饰品如鲜花、水晶灯和壁画等应该与整体风格相符合，色彩协调，展示餐厅的优雅和高档质感。
桌布的颜色和花纹需要与整个餐厅环境协调，一般采用素色或简单的图案。
桌布的清洁和整洁也是非常重要的。
3.摆台的间隔摆台应该保持适当的间隔，避免人员拥挤和相互影响。
在大型餐厅里，应设立屏风、植物等来营造私密感受。
二、餐具标准1.餐具的组合餐具包括碟子、刀叉、勺子、杯子和其他可用的附属品。
不同场合、不同餐厅，餐具的使用和组合也有所不同，需要根据实际情况合理调整。
普通的餐厅可提供一份餐具组合，而高档的餐厅可能会提供更多选择。
2.餐具的清洁餐具应该在每次用餐前或换餐前进行清洗并进行消毒。
普通的餐厅可以选择一般的消毒方式，而高档餐厅可能需要使用专业的餐具消毒设备。
餐具应该完全干燥后才可再次使用。
三、饮料标准1.饮料的选择饮料应该根据顾客的品位和偏好，以及餐厅的类型进行选择。
如高档的酒店餐厅可以提供名酒、红酒、白酒等，而普通餐厅则提供啤酒、果汁和软饮料等。
2.饮料的递送递送饮料时应该注意为每个顾客倒满，并注意饮料的温度和清洁。
递送前应该检查每个饮料杯的清洁度和完整性。
四、食物标准1.食物的选择食物应该根据餐厅类型和餐饮形式选择。
如松饼店可以提供早餐、午餐，而西餐厅可以提供主餐、野味等。
食材的选择应考虑时令、实际成本和市场需求等。
2.食物的调理食物的调理应根据每道菜品的特点和要求进行，保持食品的鲜美和有营养的特点。
《酒店摆台标准》课件
餐具的选用
餐具的材质
选用高档、有质感的陶瓷或金属 材质的餐具，以提升整体质感。
餐具的形状和颜色
根据酒店的主题和风格，选择适合 的形状和颜色，以保持整体协调。
餐具的图案
餐具的图案应简洁大方，避免过于 复杂或花哨的图案，以免影响用餐 体验。
餐具的摆放位置
汤碗和汤勺
摆放在主菜盘的左 侧，汤勺放在汤碗 的右侧。
避免使用易燃易爆物品
在摆台过程中，应避免使用易燃易爆物品，以防止火灾或爆炸等安 全事故。
确保电源安全
在摆台过程中，应确保电源插座、接线板等安全可靠，避免漏电、 短路等安全隐患。
卫生注意事项
保持清洁卫生
摆台物品应保持清洁卫生，无污 渍、无破损、无异味，以确保食 品安全和卫生。
定期消毒
摆台物品应定期进行消毒处理， 以防止细菌、病毒等微生物的滋 生和传播。
遵循卫生标准
摆台时应遵循国家和地方卫生标 准，确保食品加工、储存、运输 等方面的卫生要求。
服务质量注意事项
1 2
提高服务质量
摆台时应注重服务质量，提供优质、高效、周到 的服务，以满足客人的需求和期望。
注重细节
摆台时应注重细节，如餐具的摆放、装饰的搭配 等，以提升客人的用餐体验和满意度。
3
及时处理问题
03 摆台的步骤
准备阶段
清洁桌面
检查摆台用具
首先，需要用干净的抹布擦拭桌面， 确保桌面无灰尘、污渍和其他杂物。
在摆台前，应仔细检查摆台用具是否 有破损或污渍，如有应及时更换。
准备摆台用具
根据酒店的规定，准备足够的摆台用 具，如餐具、餐巾、酒杯等，并确保 它们干净、整洁。
摆台阶段
餐具摆放
根据酒店的规定和桌面的大小， 将餐具整齐地摆放在桌面上，餐
酒店摆台标准
摆台标准一、拉椅铺台布将陪同位方向把椅子拉开,用推拉式铺台布方法把台布铺开(铺时要注意台布的中心线凸的一条线对准主副位，凹线则对准陪同位一次性铺好)，动作要求美观、优雅,且台布下垂的四角要均等二、转盘将转盘以滚动方式移至台布中心，放好转盘，注意转盘的中心与台面中心要在同一点上且转盘上不能留有指纹。
三、摆台花、擦转盘将刚移开的椅子恢复好,摆上台花，同时用准备好的抹布，擦拭转盘（手放在转盘边缘一边转动，一边擦）。
1、摆台A、以骨碟定位:从主人位开始，注意骨碟之间的距离要均等,骨碟边沿与桌边的距离为1、5厘米，一次性摆好十个骨碟。
B、将碗仔与味碟摆在骨碟的正上方，两者分别在骨碟中线的左右边，碗仔的边沿分别与味碟的边缘和骨碟边沿相切。
勺子摆在碗仔的中间，勺柄朝左，勺子中心与碗仔、味碟及筷架中心在同一直线上，筷架与味碟之间的距离为0.5厘米,牙签抵在筷架的左下方与筷架垂直，筷子摆在筷架上，其末端与桌边的距离为1.5厘米且与骨碟的中心(其中线与转心在同一条线上）平行。
2、摆烟盅、茶杯茶杯摆在杯碟的正中间,其中心线与骨碟的中心在同一直线上.茶杯摆在筷子的右侧,其杯碟边沿与筷套边沿是相切的且杯碟边沿与桌沿距离为3厘米，烟盅从主人与主宾位之间开始摆起，每隔两位摆一个，共5个，要求烟盅底碟靠转盘一边的边沿与所有酒杯边沿(靠转盘一边）在同一圆弧上。
3、摆红酒杯、烈酒杯(要注意只能拿杯柄)洋酒杯与烈酒杯可放于同一托盘里，注意摆放时要方便自己操作，先摆红酒杯定位，其位置在碗仔、味碟之间的正上方，其杯柄与骨碟中心在同一直线上，烈酒杯摆在洋酒杯的右侧，酒杯之间距离为1厘米。
4、叠花摆水杯将口布折成杯花插入水杯，要求突出主副位，其余餐位的叠花花样暂无特殊要求，再将水杯连同花一起摆上台面,水杯与洋酒杯距离为1厘米，且在其左侧，另其边沿与碗仔边沿是相切的。
三杯的中线在同一直线上,与骨碟和杯碟的中心线平行.注意摆杯子可时不能左右开弓,跨位进行。
酒店餐饮服务之摆台的流程与标准
1.摆放展示盘、骨碟
1.展示盘距离餐桌边缘1.5厘米，骨碟放在展示盘中心
2.各展示盘之间距离相等
2.摆放汤碗、汤匙
1.汤碗摆在展示盘的左上方，碗沿与展示盘距离1.5厘米
2.汤匙摆在汤碗上，勺柄向左ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
汤匙柄与座位平行
3.摆放筷子架、筷子、牙签
1.筷子架横摆在展示盘的右侧，具展示盘1厘米
2.筷子摆放在筷子架右侧，勺子摆在筷架的左侧
注意检查杯具是否完好
5.摆放烟灰缸
1.烟缸摆放在白酒杯的右侧，具白酒杯5—8厘米，与白酒杯在一条直线上
2.烟灰缸须配上垫碟，烟灰缸内可放入1/3的清水
3.烟灰缸烟孔摆放要一致，每两位客人中间摆放一个烟缸
6.摆放毛巾碟
摆在展示盘左侧，距展示盘1厘米，与桌沿距离1.5厘米
7.摆放餐巾花
摺好餐巾花摆在骨碟上，口布要干净、无破损、毛边
检查
1.检查整体台面
1.检查是否有遗漏未摆的物品
2.检查台面整体是否整齐，对称
2.检查桌椅
1.检查餐椅是否对称，平行，椅子与下垂的台布距离1厘米。
酒店餐饮服务之摆台的流程与标准
步骤
流程
标准
备注
铺台布
根据圆台\方台铺台方法铺好台布
按照“铺台布流程与标准”
摆椅子
正、副主位方向各摆1把椅子，两侧按照剩余位数依次均匀摆放
1.餐椅与餐位要对齐
2.餐椅边缘与台布/台裙边缘并行
上转盘
将转盘放在餐桌中心位置
1.转盘要擦拭干净
2.转盘中心点与台布十字交叉点重合，与餐台面同心圆
3.筷子顶部与桌边线距离1.5厘米
4.牙签摆在筷子和勺子之间，底部和勺子底部对齐
酒店会议摆台标准
酒店会议摆台标准一、圆桌式会议摆台标准1、准备工作①清洁会议室地毯，使其无灰尘，使其无灰尘、无污迹、无杂物等。
②检查、擦试座椅、会议桌面，使其牢固、完好、使用正常，且无灰尘、无污迹、无杂物、无水迹等。
③根据预订单，准备同与会客人人数相一致的用具（座椅、杯具、杯垫、信纸、铅笔等），且杯具须消毒，并做到一客一消毒。
2、摆台①摆放座椅：摆放同与会客人人数相一致的座椅，座椅须摆放整齐、到位，使之布局合理，且座椅间距须相等。
②摆放杯具：在距离环型桌上侧边缘1公分处摆放杯垫，且杯垫上的店徽须面向客人；将茶杯盘、茶杯放置在杯垫上，且茶杯把须朝向右侧，茶杯盘、茶杯须洁净、无水迹、无破损、无茶锈。
③摆放信纸：紧贴环型桌的下侧边缘摆放信纸，且信纸上的店徽须面向客人。
④摆放铅笔：将削好的铅笔摆放在桌面上，靠近信纸的右侧，其间距为1公分，且笔尖须与信纸的底边持平。
3、摆放影音设备根据预订单的要求将所需影音设备（设影仪、白板、话筒、麦克等）摆放整齐、到位、并检查、调试好。
4、检查摆台须符合上述标准。
二、客桌式会议摆台标准1、准备工作①清洁会议室地毯，使其无灰尘，使其无灰尘、无污迹、无杂物等。
②检查、擦试座椅、会议桌面，使其牢固、完好、使用正常，且无灰尘、无污迹、无杂物、无水迹等。
③根据预订单，准备同与会客人人数相一致的用具（座椅、杯具、杯垫、信纸、铅笔等），且杯具须消毒，并做到一客一消毒。
2、摆台①摆放座椅：摆放同与会客人人数相一致的座椅，座椅须摆放整齐、到位，使之布局合理，且座椅间距须相等。
②摆放杯具：在距离环型桌上侧边缘1公分处摆放杯垫，且杯垫上的店徽须面向客人；将茶杯盘、茶杯放置在杯垫上，且茶杯把须朝向右侧，茶杯盘、茶杯须洁净、无水迹、无破损、无茶锈。
③摆放信纸：紧贴环型桌的下侧边缘摆放信纸，且信纸上的店徽须面向客人。
④摆放铅笔：将削好的铅笔摆放在桌面上，靠近信纸的右侧，其间距为1公分，且笔尖须与信纸的底边持平。
3、摆放影音设备根据预订单的要求将所需影音设备（设影仪、白板、话筒、麦克等）摆放整齐、到位、并检查、调试好。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
酒店中餐摆台标准
摆台一、台布：1、台布的作用：卫生、美观且便于服务;2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色;3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等;4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等;5、台布的规格：……6、台布的使用：根据桌面大小选择相应的台布规格；根据接待对象的不同选择相应的台布颜色;7、铺台布：三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式;三道工序：抖台布→定位→整平;操作位置：副主位;标准：台布正面向上,中心线对准主位、副主位,十字中心点居中,舒展平整,四边下垂部分均匀,台布四角对准桌腿;西餐长台铺台布,需2到4人两侧进行,注意压缝朝向餐厅内,宽度一致8、注意事项：铺台布前要检查,发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换;先铺台垫,后铺台布;台垫又叫衬布,有毡制、橡皮制,起到平整、防滑、避免响声的作用围台裙是为了提升档次;二、摆台基本要求：1、尊重民族风俗习惯、饮食习惯;2、符合民族礼仪形式;3、餐具要配套齐全;4、餐具摆设要相对集中,整齐一致,既要方便用餐,又要方便服务;5、花台要造型逼真,美观得体、实用;6、保持台面清洁卫生;三、中餐台面的命名：1、根据台面餐具套数命名：4人台、10人台等;单桌2、根据台面造型命名：梅花台、七星台等;多桌四、摆台时间：1、中餐宴会：提前1小时;2、零点：客人就座后,根据客人人数摆台;五、中餐宴会摆台：1、不同酒店的摆台略有不同,原则是方便进餐、方便服务,大同小异;2、大型宴会摆台可采用流水作业摆台,即一人摆一种餐具,依次摆放;3、烟灰缸：从主人右侧起,每两位客人之间摆放1个;烟孔朝向客人,烟灰缸上端与两侧的酒杯平,下加垫碟;烟盒正面朝上,上端紧挨烟灰缸烟盒是否打开,要征求客人的意见;火柴放在烟灰缸里;4、公筷、公勺：摆放于主人、副主人正前方;6人以下台面,摆1套；6～10人台面,摆2套；10人以上台面,视情况摆4~6套;公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具使用垫碟时,勺子在内,筷子在外,勺柄向左,筷子头向右;使用筷子架时,勺子在外,筷子在内,柄均向右;5、摆台顺序：10人台铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸5个、菜单2份→湿巾→折10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍,看是否有缺漏;花盆:h< 35cm,d<100cm若使用牙签桶,则摆在公筷、公勺右侧5cm处6、注意：①店徽应看面朝向客人；②铺台布在副主位操作,摆餐具从主位操作；③台布不可太大托地,也不可太小露桌；④筷子应加筷子套,并且正面朝上；⑤花盆高度以不影响视线为准,多用鲜花；⑥菜单2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放,也可平放;⑦烟灰缸：下加垫碟,换烟灰缸时不换垫碟;⑧骨碟距离桌边,其它餐具间距1cm.。
酒店散台标准摆台流程
酒店散台标准摆台流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酒店散台标准摆台流程如下：1. 准备工作：检查摆台所需的餐具、酒杯、桌布等物品是否齐全、干净、无破损。
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摆台标准
一、拉椅铺台布
将陪同位方向把椅子拉开，用推拉式铺台布方法把台布铺开（铺时要注意台布的中心线凸的一条线对准主副位，凹线则对准陪同位一次性铺好），动作要求美观、优雅，且台布下垂的四角要均等
二、转盘
将转盘以滚动方式移至台布中心，放好转盘，注意转盘的中心与台面中心要在同一点上且转盘上不能留有指纹。
三、摆台花、擦转盘
将刚移开的椅子恢复好，摆上台花，同时用准备好的抹布，擦拭转盘（手放在转盘边缘一边转动，一边擦）。
1、摆台
A、以骨碟定位：从主人位开始，注意骨碟之间的距离要均等，骨碟边沿与桌边的距离为1、5
厘米，一次性摆好十个骨碟。
B、将碗仔与味碟摆在骨碟的正上方，两者分别在骨碟中线的左右边，碗仔的边沿分别与味碟
的边缘和骨碟边沿相切。
勺子摆在碗仔的中间，勺柄朝左，勺子中心与碗仔、味碟及筷架中心在同一直线上，筷架与味碟之间的距离为0.5厘米，牙签抵在筷架的左下方与筷架垂直，筷子摆在筷架上，其末端与桌边的距离为1.5厘米且与骨碟的中心（其中线与转心在同一条线上）平行。
2、摆烟盅、茶杯
茶杯摆在杯碟的正中间，其中心线与骨碟的中心在同一直线上。
茶杯摆在筷子的右侧，其杯碟边沿与筷套边沿是相切的且杯碟边沿与桌沿距离为3厘米，烟盅从主人与主宾位之间开始摆起，每隔两位摆一个，共5个，要求烟盅底碟靠转盘一边的边沿与所有酒杯边沿（靠转盘一边）在同一圆弧上。
3、摆红酒杯、烈酒杯（要注意只能拿杯柄）
洋酒杯与烈酒杯可放于同一托盘里，注意摆放时要方便自己操作，先摆红酒杯定位，其位置在碗仔、味碟之间的正上方，其杯柄与骨碟中心在同一直线上，烈酒杯摆在洋酒杯的右侧，
酒杯之间距离为1厘米。
4、叠花摆水杯
将口布折成杯花插入水杯，要求突出主副位，其余餐位的叠花花样暂无特殊要求，再将水杯连同花一起摆上台面，水杯与洋酒杯距离为1厘米，且在其左侧，另其边沿与碗仔边沿是相切的。
三杯的中线在同一直线上，与骨碟和杯碟的中心线平行。
注意摆杯子可时不能左右开弓，跨位进行。
另外，在此建议大家最好是一托盘里面只装五个水杯，作两次进行，以防水杯太多导致倒盘或掉餐具。
5、拉椅
从主宾位开始将椅子拉开，要求椅子的主骨线，与餐具的中心线在同一线上，且与下垂的台布距离为1厘米，椅面与下垂台布垂直，要求椅子之间的距离要相等。
6、斟酒
A、先斟白酒先将白酒示酒——左手平托瓶底、右手食指与拇指捏着瓶颈，站在主人与主宾
位之间使用礼貌用语，“您的白酒给您打开了”之后从主宾开始倒酒，每斟一位都要说“请用”，斟酒份量为八分满。
B、斟红酒与斟白酒方法雷同，其不同之处是要给主人试酒——将红酒倒小份给主宾位品
尝，然后倒主人位，然后倒其他客人，最后再给主宾位添加酒水。
红酒份量要求倒酒杯容量的二分之一。
而且倒红酒时左手要持一叠成方形的抹布，每倒一位都要擦拭瓶口。
C、另斟酒时要求商标朝向客人，右手握瓶，手腕线与瓶底平行，食指与瓶口平行，且手指不
能盖住商标，倒酒时，瓶口不能紧挨杯口，且每给一位客人倒酒都必须使用礼貌用语。
注意姿势——右脚向先，两脚呈“丁”字形，做到侧身倒酒，三步到位。
7、收台
A、将椅子从主宾位开始恢复至摆台之前的位置
B、收酒杯，先将烈、红酒杯作一托盘收走，收时从主人位开始，一位一位收，每收一位都是
先收小酒杯，再收红酒杯，一个一个收，且拿酒杯时，只能拿酒柄，最后才收水杯。
C、收其它餐具，从主人位开始，可先收骨碟，茶杯及其杯碟，烟缸。
再收筷子、筷架、碗仔，
勺子。
D、收台布，将陪同位椅子拉开，将台布收好，要求叠放整齐。
备注：整个操作过程要求动作轻快，姿势优美。