孙红伟酒店管理培训-客房送餐工作程序与标准
客房送餐服务流程
客房送餐服务流程客房送餐服务流程一、客房送餐的准备工作1. 酒店员工将确认客人的送餐要求，包括送餐时间、送餐菜单和送餐地点等。
2. 厨房根据客人的要求准备食材，并将菜品制作出来。
3. 送餐员整理好送餐的服装和设备，如保温箱和送餐托盘等。
二、送餐员的送餐过程1. 送餐员按照指定的时间将热气腾腾的菜品装入保温箱中，确保菜品保持温度。
2. 送餐员将装有菜品的保温箱提前放在送餐车上，确保送餐能够准时进行。
3. 送餐员按照送餐单上所注明的送餐顺序和地点，将菜品送到客房。
4. 送餐员敲门后，客人开门后核实送餐员的身份，并确保菜品的完整性和温度。
5. 送餐员将菜品放在客人指定的位置，并为客人提供送餐所需的餐具和调料。
三、客人的用餐过程1. 客人在确认菜品的完整性和温度后，和送餐员一同核对送餐单上的菜品是否与自己的点单一致。
2. 客人享受美食之余，可以根据需要在送餐员的协助下调整菜品的摆放位置，以便更好地享受用餐过程。
3. 客人用餐完毕后，将不需要的餐具和调料置于指定位置，以便送餐员及时回收。
四、送餐员的回收工作1. 送餐员根据客人的要求，按时回收客人用餐完毕后的餐具和调料。
2. 送餐员将回收的餐具和调料整理好，放入送餐车中，并清理好送餐的服装和设备。
五、客人的反馈和评价1. 酒店可以通过电话、短信或电子邮件等方式向客人征询对送餐服务的满意度，并及时解决客人提出的问题。
2. 酒店可以根据客人的反馈和评价，调整和优化送餐服务流程，提高客人的满意度。
以上是客房送餐服务的一般流程，具体的流程可能会因酒店的规模和政策的不同而有所差异。
但无论怎样，一个顺畅、高效的送餐服务流程对于酒店来说都是至关重要的。
因为良好的送餐服务不仅可以提升客人对酒店的满意度，还可以增加酒店的收入和口碑。
客房送餐服务程序
客房送餐服务程序第一步：接单和处理订单1.客房送餐服务员接到客人的送餐需求后，确认客人的房间号和送餐时间。
2.服务员查询菜单，向客人提供可选择的菜品列表，并记录客人的点餐需求。
3.客人选择完菜品后，服务员确认订单，并将订单信息输入到计算机系统中进行处理。
4.计算机系统生成订单号，并将订单信息发送给厨房进行准备。
5.服务员将订单号和送餐时间通知厨房，并等待送餐准备完成。
第二步：送餐准备和配送1.厨房根据订单信息准备菜品，并将准备好的菜品装配到餐盘或餐袋中，并附上订单信息。
2.服务员根据送餐时间将准备好的菜品取出，并确认菜品的数量和品质。
3.服务员将菜品装载到专用的送餐小推车中，并确保菜品的稳定和安全。
4.服务员根据订单的送餐地址和房间号，将菜品送到客人的房间门口。
5.服务员敲门并宣布自己是客房送餐服务员，等待客人开门接收食物。
6.客人开门后，服务员将菜品交给客人，并要求客人签收确认，以确保订单的准确性和完整性。
第三步：订单记录和结算1.服务员将已经送达的订单信息记录在计算机系统中，包括订单号、送餐时间、菜品和数量、客人的签收确认等。
2.服务员进行订单的结算，确认菜品的总价和客人需支付的金额，并提供发票或支付凭证。
3.客人支付完款项后，服务员将订单的支付状态标记为已支付，并将支付信息记录在计算机系统中。
4.服务员将订单的送达和结算情况报告给上级，并将相关记录保存在客房送餐服务部门的档案中。
第四步：客户反馈和问题解决2.服务员收到客人的反馈后，及时记录客人的问题或意见，并向上级汇报，以便及时解决问题。
3.上级收到客人的反馈后，安排与客人进行沟通和解决，以确保客人的满意度。
4.客房送餐服务部门进行问题的整理和分析，并采取相应的措施，以避免类似问题再次发生。
5.服务员和上级对客人的反馈和问题解决情况进行跟踪和记录，并进行总结和评估，以提升服务质量。
以上是一个客房送餐服务的程序，通过以上步骤，可以实现客人的快速点餐并准时送达的服务，同时也能及时解决客人的问题和需求，提升客人的满意度和餐厅的形象。
客房送餐服务标准流程
可编辑修改
客房送餐服务标准流程
1、接到顾客房间送餐的电话时，先用英语向顾客问好，如果顾客讲普通话，服务员立即用普通话向顾客问好，并报出部门名称。
顾客点菜肴和酒水时，要记录房间号码、顾客姓名、所点菜肴和酒水、特殊要求、用餐人数等，并向顾客重复以上内容，对不清楚的菜肴和酒水要请顾客重复。
经顾客确认后，记录送餐的时间。
2、进入房间后放下托盘或打开送餐车。
如使用托盘送餐的，要观察客房内何处能够摆放，或征询客人的意见，然后小心挪开台上的用品，再放上托盘;如使用送餐车，先征求客人意见，把车推到房间里的合适位置，然后打开送餐车，整理食品，熄灭燃炉，从保温箱中取出食品并摆好。
在一切都做妥后，揭开餐碟盖，介绍菜名，并询问客人是否有其他需要。
3、如顾客没有其他需要，准备好账单，问清楚顾客付款方式后，将账单递给顾客，如果顾客签单，立即将账单连同笔递给顾客，请顾客签上账号、姓名，并提醒客人用正楷填写，核对无误后向顾客致谢，然后到前台将顾客的签单转入顾客的帐目。
如果顾客以外币付款，要告知顾客当天的汇率并准确折算。
4、离客房前，需要向顾客询问是否还需要什么，并适当征求顾客对菜品的意见，最后向顾客道别，轻轻将门关上。
5、送餐一小时后，如未接到顾客要求收餐的电话，应主动打电话至顾客的房间，向顾客询问可否收餐，并询问顾客对菜品的意见，记录后反馈给厨房。
6、在得到顾客同意后，于5分钟内抵达顾客房间。
将餐具点清收齐。
如果用托盘送餐，收回餐具时，应当携带托盘和餐巾。
收餐具时，切忌在顾客房间内刮盘、叠盘，收回的餐具要用餐巾遮盖，使用托盘托走。
. .
精选文档，希望能帮到您。
客房送餐服务流程及注意事项
客房送餐服务流程及注意事项
1. 客人打电话来点餐啦，这就像战斗打响的信号！一定要仔细询问客人的要求，千万别搞错哦。
比如客人说要三分熟的牛排，可别记成了五分熟呀！
2. 迅速把订单传达给厨房，这可不能拖拖拉拉，就像接力赛中不能掉棒一样！而且要再三确认，可别传错了。
3. 厨房做好餐了，送餐人员要快马加鞭地出发咯！就像快递小哥着急送包裹一样，要迅速且小心哦。
你想想，要是让客人等太久，那多不好呀！
4. 到了客人房间，敲门要有礼貌呀，可不能太粗暴，难道你去朋友家也会砰砰砸门吗？
5. 进房间后，微笑服务不能少，要让客人感受到温暖，这可不是敷衍了事呀！就像对待家人一样亲切。
6. 摆放餐食要整齐干净，别邋里邋遢的，这可不是在自己家随便放呀！得让客人有个好的视觉感受。
7. 离开房间前别忘了问客人还有没有其他需求，这很重要的好不好！总不能丢下客人不管呀。
8. 回到工作间，要及时整理记录，这就像记日记一样，以后有问题可以随时查看呢！
9. 客房送餐服务就是要用心、细心、贴心！这样才能让客人满意，下次还会选择我们呀！
我的观点结论：做好客房送餐服务，每个环节都很关键，都要认真对待，这样才能真正提升客人的满意度。
客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范首先，送餐服务的流程应该包括以下几个环节：1.接收订单：当客人下单时，应该有专门的人员接收订单，并核对客人的姓名、房间号、送餐时间等信息，确保信息的准确性。
2.配餐准备：根据客人的订单，酒店应该组织厨房进行相应的菜品准备和烹饪工作，确保菜品的质量和口感。
3.配送准备：配送员应该按照送餐时间做好准备工作，将菜品装盘整齐，并准备好所需的送餐工具、餐具和酒水等。
4.送餐上门：送餐员应戴好工作牌，拿着餐车按照客人的要求送餐到客房。
在到达客房后，送餐员应敲门并确认客人的身份，确保送餐的准确性。
5.餐品呈现：送餐员将菜品摆放在餐桌上，同时将餐具、酒水等摆放整齐，对于需要加热的菜品，应向客人询问是否需要帮助加热。
6.服务离开：送餐员在确认客人满意后，向客人道别并离开客房。
送餐员应确保客人收到餐品后才离开，以避免餐品被他人侵犯或损坏。
其次，送餐服务的规范应该着重以下几个方面：1.快速响应：酒店应确保在接收到客人的送餐订单后，能够快速响应并进行确认，避免客人长时间等待不确定的情况发生。
2.准时送达：送餐员应按照客人预订的送餐时间提前准备并到达客房，确保餐品在客人需要时准时送达。
3.热情服务：送餐员应以热情、友好的态度向客人提供送餐服务，主动询问客人的需求，并根据客人的要求进行合理的协助和配合。
4.餐品质量：送餐员在送餐过程中应确保餐品的质量和口感良好，不得出现菜品凉、烧焦或变质等情况。
5.保持隐私：送餐员在送餐过程中应尽量保持客人的隐私，不得擅自进入客人的房间或触碰客人的私人物品。
6.客户满意：送餐员在离开客房前，应向客人确认餐品是否满意，并根据客人的反馈做出相应的改进和调整。
最后，送餐服务的标准化运营还需要酒店进行定期的培训和评估。
酒店应定期对送餐员进行送餐服务流程和规范的培训，提升员工的专业素养和服务水平。
同时，酒店应定期对送餐服务进行评估，收集客人的反馈意见，并及时进行改进和优化，确保送餐服务的质量和满意度达到最佳水平。
客房送餐服务流程及标准
客房送餐服务流程及标准一、了解当天供应食品1、服务员要了解当天供应食品情况。
二、接受预订1、电话铃响三声之内接听电话:“您好，餐厅；请问有什么需要？”2、聆听客人预订要求,掌握客人订餐种类、数量、人数及特殊要求, 详细问清客人的房号,要求送餐的时间；解答客人提问。
3、主动向客人推荐,说明客餐服务项目,介绍当天推荐食品,描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法。
4、复述客人预订內容及要求,得到客人确认后询问宾客结账方式（挂账、现金或扫码支付）。
5、待客人将电话挂断后,方可放下听筒。
6、开好菜单,并在菜单上写上接订时间。
7、通知厨房客人所点菜品及送餐时间，若客人需要特殊食品或要求,需附文字说明,连同订单一同迅速送往厨房,必要时需向厨师长当面说明。
8、在客餐服务记录本上记录客人订餐情况,包括:订餐额人房间号码、订餐內容、订餐时间、服务员姓名、帐单号码。
三、备餐1、根椐客人的订单开出帐单2、根据就餐人数准备送餐用具(送餐车、托盘)和餐具、杯具 (如有酒类需带开瓶器)。
3、依据客人订餐种类和数量, 按菜品要求准备各类餐具,布件；放置好菜品、调味品等。
4、整理个人仪表仪容。
四、检查核对1、送餐员认真核对菜肴与订单是否相符2、检查餐具,布件及调味品是否洁净无渍无破损3、检查菜肴点心的质量是否符合标准4、如宾客属于VIP，管理人员要与服务员一起送餐进房,并提供各项服务。
五、送餐1、在送餐过程中不要与客人同乘电梯;送餐途中,保持送餐用具平稳,避免食品或饮品溢出。
2、食品、饮品餐具,须加盖或洁净盖布,确保卫生。
六、送餐入房:1、核对房号、时间；敲门三下或按门铃,并说明送餐服务已到“您好，客房送餐”。
2、客人开门问好,并请示客人是否可以进入“早上好/上午好/晚上好,客房送餐,请问可以进来吗?”在得到客人允许后才能进入房间；询问客人餐车或托盘放在哪里，“您看,餐车/托盘需要放在哪里?”。
3、摆好餐具及菜品后,请客人用餐。
客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范客房送餐服务是酒店的一项重要服务之一，为了提供优质的服务，确保客人的满意度，酒店需要制定一套完善的送餐服务流程与规范。
以下是一套常见的客房送餐服务流程与规范，具体操作过程可能因酒店的规模和特点而有所差异。
一、客房送餐服务流程：2.确认订单：服务员与厨房确认订单的内容和时间，确保能够准时提供送餐服务。
3.准备餐点：根据订单内容，厨房开始准备食材并进行烹饪。
4.装盘和打点：将烹饪好的餐点装盘，并根据客人的要求进行美化和布置。
5.送餐至客房门口：服务员将餐点送至客房门口，并敲门提醒客人。
6.进行餐点确认：客人确认餐点无误后，服务员将餐点送至客房内。
7.结账：客人签字确认订单，服务员与客人核对订单内容，确认付款方式并开具发票。
8.收拾餐具：服务员收拾餐具，清理餐桌，确保客房的整洁。
二、客房送餐服务规范：1.服务员仪容仪表：送餐服务员应穿戴整洁的工作制服，戴着工作牌，并保持良好的仪容仪表。
2.服务态度：送餐服务员应以热情、礼貌的态度对待客人，提供周到细致的服务。
3.送餐速度：服务员应保证送餐的速度，避免让客人等待过久。
4.餐点质量：送餐的餐点应符合客人的预期，保证食材的新鲜与卫生，并确保食物的口味和温度在送达客房时仍然完好。
5.餐食隐私保密：服务员在进入客房前应敲门并宣布身份，确保客人的隐私和安全。
6.温馨提醒：服务员在送餐时可以适当提醒客人关于食物的保存和消费时间，保证客人的食品安全。
7.桌布与餐具：服务员应在客房内为客人布置餐桌，并提供干净整洁的餐具，确保客人用餐舒适。
8.结账流程：服务员在客人确认餐点无误后核对订单，提供专业的结账服务，并开具发票或收据。
9.客房清洁：送餐服务结束后，服务员应及时清理客房内的餐具和餐桌，保持客房的整洁。
10.客人反馈：服务员可以向客人征求对送餐服务的反馈和建议，以便不断改进服务品质。
以上是一套常见的客房送餐服务流程与规范，通过制定和落实这些规定，酒店可以提供高效、优质并且满足客人需求的送餐服务，提升客人的入住体验和酒店的竞争力。
客房送餐服务程序与标准
B．通知厨房做准备；
C．准备刀、叉、餐巾和甜食盘；
D．将叠好的口布放在甜食盘上，放好银洗手盅并加上一片整圆型柠檬，加1/3水。
（2）送至房间
A．提前20分钟送至房间，请楼层服务员打开房间门并确认房间号；
B．将水果篮摆放在餐台上，果篮下方置洗手盅，甜食盘上放置刀、叉及餐巾；
“THANK YOU VERY MUCH. YOUR MEAL（DRINK）WILL BE SENDING TO YOUR ROOM IN XXX MINUTES.”
F．写出订单，订餐员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序，连同客人姓名、房间号码填写在订单上，并将客人的特殊需求告诉厨师。
G．将客人订餐情况记录在订餐记录表上。
D．由订餐员核对侍应生取回的早餐卡，核实房间号与客人姓名。
E．核实后，将客人姓名、房间号码、订餐时间、数量及特殊要求、侍应生姓名、帐单号码等记录在订餐记录表上；
F．提前打印好帐单，交给当班的部长。
（4）电话预订
A．电话铃响三声之内必须接听电话，向客人表示问候，并报所在部门及姓名，表示愿意为客人提供服务。“您好/您早！，送餐部，请问您需要帮忙吗？”“GOOD MORNING/AFTERNOON/EVENIGN，THIS IS ROOM SERVICE。XXX’S SPEAKING，MAY I HELP YOU？”（WHAT CAN I DO FOR YOU？）
B．按规定进入客人房间；
C．迅速整理餐盘或餐车，检查是否有客人物品混在其中，向客人征询对食品的意见。
D．询问客人是否有其它需要，向客人道别，祝客人愉快，再次表示感谢。
E．轻轻离开房间并带上门。
孙红伟酒店管理培训-客房送餐工作程序与标准
陈毓慧客房送餐工作程序与标准目录送餐服务程序 (3)保温箱的使用 (5)提供饭盒 (6)更换布巾 (7)收餐车及餐具 (8)环境卫生 (9)VIP果篮 (10)为其它餐厅提供服务 (11)为商务酒廊提供服务 (12)保温箱的清理与保养 (13)送餐车的清理和保养 (14)收DOOR MENU 及夜间工作 (15)工作程序与标准部门：餐饮部分部门: 客房送餐岗位：全体工作：送餐服务程序日期：2020年8月12日程序与标准1.接听电话-在电话铃响三声之内接听电话。
-向客人问候，并清晰报出自已所在部门及姓名。
-表示愿意为客人需要餐饮的种类，数量、人数及其他特别要求。
-向客人推荐介绍，做好推销工作。
-重复客人要求，以获客人确认。
-告诉客人等候时间。
2.写出订单-电话员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序，连同客人房间号码写在定单上，若客人需要特殊食品向厨师长说明。
2.记录-将客人订餐情况记录在订餐记录单上，包括客人房间、姓名、订餐内容、数量、订餐时间，订餐人姓名、账单号码。
3.递单-将小票的第一张给收银员-将第二张给厨师长，并详细说明点餐内容及特殊要求等。
-将第三张和第四张自己保留，以备查讯。
4.送餐员备餐-若客人点一份餐时，用小托盘服务，并放一张花垫纸或垫布及必备的餐具，小料等。
按顺序放上所点的食品，饮料及账单。
-若客人点两份餐时，要用大托盘服务。
放上两张花垫纸或垫布及必备餐具、小料等并摆放整齐。
-若客人点三份或三份以上送餐时，使用餐车服务。
使用前要检查是否清洁，有无松动的地方。
并检查保温箱是否清洁，有无酒精，是否包好锡纸。
按规定放好食品、饮料及账单。
5.送餐服务-准时按客人要求送至房间。
-敲过三声门后介绍自己是客房服务员。
-经客人允许后进入房间并问候客人。
6.房间服务-介绍客人所订食品内容。
-若托盘服务时将食品放在客人所喜欢放的地方。
-若餐车服务时，将餐车放稳，热食品从温箱中取出，灭掉火源。
-为客人将食品上的保温盖打开，并祝客人用餐愉快。
孙红伟餐饮服务手册
孙红伟餐饮服务手册
孙红伟----高级职业培训讲师
●孙红伟:国际注册高级饭店业培训师；央视网知识经济栏目客座讲师；中华讲师网特聘
讲师；“教练式”实战培训师；十余年酒店餐饮业多家大型连锁企业高管成功治理体会；
高级职业经理人；多家培训治理咨询机构特约培训讲师。
●擅长：心态鼓舞、职业规划、职业素养、商务礼仪、精细化治理、中基层治理技能提升。
【服务项目】
●企业公布课：塑造专业化一流职员，打造企业高效治理团队；专业提升企业中基层治理。
客房送餐服务程序与标准
----------九龙国际大酒店 吴洋平
接听送餐服务的 定餐电话
1、Good morning / afternoon /evening Champs restaurant, May I help you?你好，西 餐厅，请问您有什么需要服务的？ 2、记录客人所点菜品。 3、主动推荐食品饮料。 4、询问客人房间号，姓氏，并重复客人所 点菜内容。
送餐服务前的备餐
1、根据客人所点菜品准备餐具、布件。 2、准备餐具，送餐卡，口布，调味品、保 温盖等。 3、将客人所点菜肴按要求整齐摆放餐车或 托盘上。 4、确认账单与客人所点菜品是否一致，将 账单放在收银夹内。 5、送餐时检查个人仪容仪表是否符合要求。 6、登记餐具。
----------九龙国际大酒店 吴洋平
工作要求
1、送账单时要双手奉上。 2、如客人签房账应看客人的房卡，核对房 号及姓名；如客人付现金应当面点清付款 金额并问客人是否开发票。
----------九龙国际大酒店 吴洋平
收
餐
1、敲门征得客人同意后方可进入房间，如 客人不在房间应找楼层服务员一起进入客 房收餐；如门上挂有“请勿打扰”，应告 诉楼层服务员此房间有未收餐具，由楼层 服务员收餐具。 2、收餐完毕离开客房应走员工通道。 3、做好所收餐具的记录工作。 4、清洁工作车，更换脏布件。 5、领取物品，做好再次送餐准备工作。
----------九龙国际大酒店 吴洋平
结
账
1、进客人房间前，应根据客人所点菜品金 额准备找零（避免二次打扰客人）。 2、结账前服务员应核对账单，确定无误后 用账夹送上账单，请客人付账。 3、先征求客人如何付账（签单或付现金）， 根据客人情况结账。
星级酒店餐饮部经营管理培训管理守则(孙红伟)
精心整理星级酒店餐饮部经营管理培训手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3．制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4管理，降低费用，增加盈利。
5．6性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
789素质要求30岁以上。
场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预、算管理知识，能编制餐饮部预算。
特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。
有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。
无家庭拖累。
(二)餐饮部经理直接上级：餐饮总监直接下属：各餐厅经理岗位职责1．巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。
2．检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。
3．参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。
4．做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。
5．发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。
6．与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。
酒店客房送餐服务标准程序
客房送餐服务标准程序1。
接受预订1)礼貌应答客人的电话预订：“您好，送餐服务，请问有什么需要服务的？”（Good morning/afternoon/evening,roon service,can I help you?）2)详细问清客人的房号，要求送餐的时间以及所要的菜点，并复述一遍3)将电话预订进行登记4)开好订单，并在订单上打上接订时间。
2、准备工作1)根椐客人的订单开出菜单2)根椐各种菜式，准备各类餐具，布件3)按订单要求在餐车上铺好餐具4)准备好菜、咖啡、牛奶、粮、调味品等。
5)开好菜单6)个人仪表仪容准备3、检查核对：1)领班认真核对菜肴与订单是否相符2)检查餐具，布件及调味品是否洁净无渍无破损3)检查菜肴点心的质量是否符合标准4)检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达.5)检查服务员仪表仪容6)对重要来宾。
领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务7)检查送出的餐具在餐后是否及时收回4、送餐时时房：1)使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务。
2)核对房号，时间。
3）敲门三下或按门铃，并说明送餐服务已到,说：在征得客人同意后，方可进入房间4）客人开门问好，并请示客人是否可以进入“早上好/上午好/晚上好/，先生/小姐，送餐服务，请问可以进去吧?”进入房间后，询问客人餐车或托盘放在哪里：请问先生/小姐，餐车/托盘放在哪里?5)按规定要摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。
6）餐间为客人倒茶或咖啡,各种需要的小服务。
7）请客人在帐单上签字，移动客人指点签字处，并核清签名、房号：（或收取现金）“请您在帐单上签上您的姓名和房号。
8)问客人还有什么需要，如不需要，既礼貌向客人道别9）离开客房时,应面朝客人退三步，然后转身,出房时随手轻轻关上房门。
5、结束工作：1）在登记单上注销预定，并写明离开时间.2)将来宾已签字的帐单交帐台。
3）将带回的餐具送洗碗房清洗4) 清洁工作车，更换脏布件.5)领取物品,做好准备工作。
酒店客房部送餐工作流程
酒店客房部送餐工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酒店客房部送餐工作流程一般包括以下步骤：1. 接单：客房部接到客人的送餐要求后，记录客人的房间号、点餐内容、送餐时间等信息。
客房送餐服务程序与标准
客房送餐服务程序与标准一、接受客人预定1、电话铃响三声内接听电话。
2、聆听客人预定要求，掌握客人订餐种类，数量、人数及特殊要求，解答客人提问。
3、主动向客人推介，说明客餐服务项目，介绍当天推介食品，描述食品数量、原料、味道，辅助配料制作方法。
4、复述客人预定内容要求，得到客人确认后，告诉客人等候时间并向客人致谢。
5、待客人将电话挂断后，方可放下听筒。
二、填写定单并记录1、订单一式四联：厨房、收银、服务员、酒吧。
2、若客人需要特殊食品或有特殊要求需附文字说明连同订单一同送往厨房，必要时可向厨师说明。
3、在客餐记录本上记录客人订餐情况，包括订餐客人房间号码、订餐内容、订餐时间、服务员姓名、帐单号码。
三、备餐摆台1、准备送餐用具（送餐车、托盘）和餐具。
2、取回客人所订食品和饮料。
3、依据客人订餐种类和数量，按规范摆放。
4、食品及餐具一定要用保鲜膜封好或用盘盖盖上，确保卫生。
四、送餐1、在送餐途中，保持送餐用具平稳、避免食品或饮品溢出。
2、核实客人房号，敲门三下，报称：您好！送餐服务员。
五、客房内服务1、待客人开门后，问候客人，并询问是否可以进入房间，得到客人允许后进入房间，并致谢。
2、询问客人用餐位置。
3、如果是早餐，询问客人是否需要帮助打开窗帘。
4、按客人要求放置，并撕掉保鲜膜放入托盘中带回部门扔掉，依据订餐类型和相应规范进行服务。
六、结帐1、双手持帐单夹上端，将帐单递给客人。
2、将笔备好，手持下端，将笔递给客人。
3、客人签完后向客人致谢。
4、如果客人付现，要找好零钱和发票和餐一同送入客房。
4、询问客人是否还有其他要求，若客人有其他要求需尽量满足。
七、道别1、检查订餐记录，确认房间号码。
2、早餐为30分钟打电话收餐，午、晚餐为60分钟后打电话收餐。
3、问候客人，称呼客人并介绍自己，询问客人是否用餐完毕。
4、当客人不在房间时，请楼层服务员开门及时将餐具取出。
5、若客人在房间，收餐完毕须向客人道别和致歉。
客房送餐服务流程及注意事项
客房送餐服务流程及注意事项
以下是 7 条关于客房送餐服务流程及注意事项：
1. 首先呀，当客人打电话来点餐，咱得热情积极地回应，可不能冷冰冰的哦！就像客人是你许久未见的好朋友，得让人家感受到关心呀！比如客人说：“我要一份牛排。
”你就得马上回应：“好嘞，马上给您安排！”
2. 记录餐点的时候可一定要细心细心再细心呀，这可不是闹着玩的！万一记错了，不就麻烦大啦！就像建房子，一砖一瓦都不能错呀。
比如客人说“七分熟的牛排加一份沙拉”，千万不能写成五分熟或者忘了沙拉呀！
3. 接着呢，快速准确地把订单传达给厨房，这中间可不能出岔子哟！这就好比接力赛，咱这一棒得稳稳拿住赶紧往下传呀！不能慢悠悠地耽误时间。
要是因为咱传得慢让客人等久了，那多不好呀！
4. 厨房做好餐，送餐的时候得轻拿轻放，这可不是在玩杂耍哦！要保护好食物的完整性呀。
就好像宝贝似的捧着，别洒了别碰坏了。
比如端着汤碗，可得小心翼翼的，别弄撒了烫到手呀！
5. 到了客人房间门前，一定要有礼貌地敲门，声音别太大也别太小呀！这就跟敲门去朋友家玩一样。
客人打开门后，微笑着说：“您好，您的餐到啦。
”可别板着个脸哦！
6. 把餐摆好后，别忘记询问客人还有没有别的需求，得贴心点呀！这像不像对家人一样关心呢？比如问：“您还需要点什么吗？”要是客人有需求，咱就得赶紧去办呀。
7. 最后，离开房间的时候记得跟客人道别哦，可不是转身就走。
这好比离开朋友家，总要说声再见吧！说一句：“祝您用餐愉快，有什么事随时叫我们。
”难道这样不好吗？
我觉得呀，做好客房送餐服务就得每一步都用心，把客人当成最重要的人，这样才能让客人满意呀！。
客房送餐服务准备工作的程序与标准
C．地面无纸屑、油渍、水迹；
D．冰箱清洁无异味并消毒；
E．个人卫生达到饮食服务标准；
F．每日主管和部长要检查。
（2）送餐车的清洁与使用
A．擦拭所有车辆，确保无污迹。
B．为车轮上油并检查螺丝有无松动；
C．送餐车必须配有干净整洁的台布；
D．客人订两人餐且项目较多时需使用送餐车服务；送餐时车辆保持平稳；送至客人房间后，将餐车停靠在两床之间或面对电视机或按客人指定位置放置并将车轮固定。
（3）保温箱的清洁与使用
A．撤出保温箱内隔板送至洗碗间清洗；
B．清洗温箱内无污迹、无油迹和水迹；将温箱外部擦拭上光；
C．送给客人所有热的食品必须使用保温箱；在推送时要保持保温箱的平稳；用固体酒精加热温箱，在送至客人房间后将其熄灭。
（4）冰盒的清洁和使用
A．经清洗消毒，确保其干净，无水迹，无污渍；
B．将客人所订饮品放入盒内，冷藏食品密封包装放入冰盒内，装满冰块；
C．送至前台行李部，办理必要性的借用或租用手续。
（5）托盘的清洁与使用
A．清洁长托盘和圆托盘；提供食品服务必须使用托盘；
B．当客人订少量饮品时用圆托盘，客人仅订一个菜时用长托盘；
C．清洁托盘，确保无污迹，无破损，垫好盘垫，数量充足；
（6）准备糖盅，黄油、果酱
A．检查糖内无异物，无水迹，无破损；在糖盅内放置4袋白砂糖、4袋咖啡糖、4袋减肥糖，并将其有次序地摆放平整；确保糖袋上无水迹，无破损，糖无结块；
B．检查黄油质量，确保不过期，不变质，确保果酱架清洁，一般每位客人果酱提供一块。
（7）餐具的准备
A．擦拭茶壶，无水迹，无破损，无茶碱。
B．擦拭咖啡壶无水迹，干净无味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
客房送餐工作程序与标准目录1.送餐服务程序 (3)2.保温箱的使用 (5)3.提供饭盒 (6)4.更换布巾 (7)5.收餐车及餐具 (8)6.环境卫生 (9)7.VIP果篮 (10)8.为其它餐厅提供服务 (11)9.为商务酒廊提供服务 (12)10.保温箱的清理与保养 (13)11.送餐车的清理和保养 (14)12.收DOOR MENU 及夜间工作 (15)工作程序与标准部门：餐饮部分部门: 客房送餐岗位：全体工作：送餐服务程序日期：2020年8月6日程序与标准1.接听电话-在电话铃响三声之内接听电话。
-向客人问候，并清晰报出自已所在部门及姓名。
-表示愿意为客人需要餐饮的种类，数量、人数及其他特别要求。
-向客人推荐介绍，做好推销工作。
-重复客人要求，以获客人确认。
-告诉客人等候时间。
2.写出订单-电话员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序，连同客人房间号码写在定单上，若客人需要特殊食品向厨师长说明。
2.记录-将客人订餐情况记录在订餐记录单上，包括客人房间、姓名、订餐内容、数量、订餐时间，订餐人姓名、账单号码。
3.递单-将小票的第一张给收银员-将第二张给厨师长，并详细说明点餐内容及特殊要求等。
-将第三张和第四张自己保留，以备查讯。
4.送餐员备餐-若客人点一份餐时，用小托盘服务，并放一张花垫纸或垫布及必备的餐具，小料等。
按顺序放上所点的食品，饮料及账单。
-若客人点两份餐时，要用大托盘服务。
放上两张花垫纸或垫布及必备餐具、小料等并摆放整齐。
-若客人点三份或三份以上送餐时，使用餐车服务。
使用前要检查是否清洁，有无松动的地方。
并检查保温箱是否清洁，有无酒精，是否包好锡纸。
按规定放好食品、饮料及账单。
5.送餐服务-准时按客人要求送至房间。
-敲过三声门后介绍自己是客房服务员。
-经客人允许后进入房间并问候客人。
6.房间服务-介绍客人所订食品内容。
-若托盘服务时将食品放在客人所喜欢放的地方。
-若餐车服务时，将餐车放稳，热食品从温箱中取出，灭掉火源。
-为客人将食品上的保温盖打开，并祝客人用餐愉快。
-服务咖啡、茶或酒水。
7.结账-提前将账单夹、账单和笔准备好请客人结账。
-向客人道谢，轻轻离开房间。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：保温箱的使用日期：2020年8月6日程序与标准1.使用-所有热的食品，必须使用保温箱服务。
-在推送过程中保证温箱平稳。
-用火柴点燃固体酒精放入温箱。
-将热菜放在餐车架上，盖好保温盖。
-将保温箱的门关好。
-在进入电梯前灭掉火源。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：提供饭盒日期：2020年8月6日程序与标准1.接受客人预定-记录时间，数量送往地点及特殊要求。
2.将订单送往厨房-通知厨师客人需要的时间及标准。
3.取送盒饭-检查所定食品的标准是否正确及质量是否合格。
-装好一次性刀、叉、勺、胡椒、盐等调料品及餐巾纸。
-提前将账单夹，账单及笔准备好。
-按预定时间送到客人指定地点。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：更换布巾日期：2020年8月6日程序与标准1.小托盘使用布巾-使用小托盘前，首先铺一块布巾。
-确保布巾白净、无污渍、无皱折，平铺小托盘内。
-每天10：30把用过布巾，十个一捆送入棉织间清洗，-每天留出常备量30块，整齐放在货架上。
2.餐车使用桔台-使用餐车时，使用桔台。
-确保桔台，无脏迹，无油迹，无皱折。
-每天10：30，十个二捆，将脏的桔台送入棉织间清洗。
-每天常备量30块，整齐放在物架上。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：收餐车及餐具日期：2020年8月6日程序与标准1.收餐车-中午2：30，下午7：00到各楼层收回餐车。
-清洗干净，放入原处，以防餐车丢失，或损坏。
-如有特殊情况，酌情而定。
2.收餐具-客人用餐1小时后，给客人打一电话。
-客人用餐完毕，订餐员通知送餐员到客人房间收餐具。
-在5—10分钟内到达客人房间敲门三下，问候客人并报部门。
-经客人的允许后，进入房间收回餐具。
-检查是否有客人物品混入在其中。
-轻轻关上房门离开房间。
-上午2：00，下午8：00推餐车到总服务台再收一次。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：环境卫生日期：2020年8月6日程序与标准1.清洁-各班交接前搞好环境卫生。
-地面无油渍，脏迹，水渍，纸屑。
-各类日常用品，摆放整齐。
-办公桌无水迹，电话清洁，无灰尘。
-物架内、外边无灰尘。
-墙壁无蜘蛛网。
2.检查-每天由经理检查。
-是否符合标准。
-逢5大检查。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：VIP果篮日期：2020年8月6日程序与标准1.接受预定-行政楼层员工每天早上送来当天的VIP果篮单子。
2.准备工作-根椐果篮单子上显示的数量及等级准备相应的果篮。
-厨房做好果篮后，送餐员包好。
-准备相应数量的刀叉餐巾纸、矿泉水及甜品。
3.送VIP果篮-接线员写好房号交给送餐员。
-送餐员逐层逐间按标准送入房间。
-V4的标准是将包好的果篮放在桌上面包盘放在果篮下边靠右侧果篮处，面包盘上而放折好的三角形餐巾纸，按左刀右叉的方式把刀叉放在餐巾纸上。
-V3的标准是将包好的果篮放在桌上。
甜品盘放在果篮下方，中间间隔3—4厘米矿泉水放在果篮中间的右侧，面包盘上放三角形餐巾纸，纸上按右刀左叉的方式放在上面，面包盘放在矿泉水下方3-4厘米处。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：为其它餐厅提供服务日期：2020年8月6日程序与标准1.为四季吧服务-接到四季吧订餐电话记下订餐时间，内容，开小票。
-白联送到收银员处，粉联送到厨房，向厨师说明要求。
-送餐员经过一系列备餐过程（包括餐具，胡椒、盐、牙签、布巾等）-饭菜做好后用保鲜膜包好，带着财单放入大小托盘内。
-送到四季吧，待客人用完餐后，收回餐具，财单。
2.为上海，宴会餐厅服务-接到订餐电话，订下点餐时间，点餐内容，最重要记清何时用餐。
-开小票，白联送到收银员处，粉联递给厨师并告诉厨师何时需做好，送餐员开始备餐。
-一份或2份餐使用保温箱，3份以上使用餐车。
-侍饭菜做好用保鲜膜包好，放入保温箱或餐车内。
-码放整齐，在用餐5分钟前带着财单送到上海或宴会餐厅。
-客人用餐完毕，结财后撤回餐具。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：为商务酒廊提供服务日期：2020年8月6日程序与标准1.中午欢度时光-取一光滑无破损的大托盘，放入2张花垫纸。
-到冷菜间取回水果水晶盘。
-去西点房取回2个水晶甜点盘。
-运用透明保鲜膜仔细包好。
-三个水晶盘依次摆放整齐。
-中午1：20乘职工电梯送到商务酒廊。
2.下午欢乐时光-推一清洁餐车，铺一块完好无损桔台。
-把Buffe炉放到餐车上，填充适量热水。
-各类热小吃放入炉里，确保温度。
-到冷菜间把水晶盘取出放入餐车。
-迅速送入商务酒廊。
（下午5：30）部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：保温箱的清理与保养日期：2020年8月6日程序与标准1.保温箱的清理-送餐后，应及时清理箱内的污渍，并将隔热板送至清碗间清洗，保证箱内清洁卫生。
-送餐前要检查箱内、外是否清洁。
-定期为保温箱进行消毒处理。
2.保温箱的保养-定期给保温箱抛光。
-用前检查箱上有无松动的螺丝，提手有无松动情况。
-送餐后要检查是否已灭掉火源，以免损坏箱体。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：送餐车的清理和保养日期：2020年8月6日程序与标准1.送餐车的清理-每次用完餐车后，都要及时把餐车擦拭干净，不能留有污渍。
-定期清理车轮等难能清理的部分。
-如发现有长锈或难以以去除的污渍时，应及时做特殊处理，把污渍清理干净。
2.送餐车的保养-在使用餐车前检查车身有无松动的螺丝。
-检查车轮是否灵活，平稳。
-检查餐车折叠的合页是否灵活，如有问题应及时送工程部维修。
-检查餐车表面是否有掀起和破损的情况。
-定期为车轮上油，保证车轮的灵活。
部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：收DOOR MENU 及夜间工作日期：2020年8月6日程序与标准1.收DOOR MENU-夜间2：30到16-19层客房查看客房门柄上有无DOOR MENU。
-收回认后交给接线员并认真做记录。
-按DOOR MENU上填写的要求进行备餐。
2.收中厅-夜间3：00到中厅把桌上未收完的脏餐收到吧台里。
3.为餐厅中餐做准备-早上5：00为餐厅开早餐做准备工作，备淡奶、倒果汁、上热水、点固体酒精。
分享：转载请注明出处-酒店培训师孙红伟。