营养学教案-卫生版
《营养与食品卫生学》电子教案
《营养与食品卫生学》电子教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等基本营养素的作用和食物来源。
1.2 膳食指南与营养计划膳食指南的制定原则和应用实例。
营养计划的制定方法和步骤。
第二章：食品卫生学原理2.1 食品安全与卫生食品污染的类型和来源。
食品保存和加工的卫生措施。
2.2 食品中毒与预防食品中毒的类型和原因。
食品中毒的预防和控制措施。
第三章：食品营养与卫生检测3.1 营养素分析方法营养素分析的方法和仪器设备。
营养素测定结果的解读和应用。
3.2 食品卫生检测技术食品中有害物质的检测方法。
食品安全指标的分析与评价。
第四章：食品营养与卫生法规与标准4.1 食品营养法规与标准食品营养法规的制定和实施。
食品营养标准的制定和评价。
4.2 食品卫生法规与标准食品卫生法规的主要内容和应用。
食品卫生标准的制定和执行。
第五章：食品营养与卫生管理与教育5.1 食品营养管理食品营养管理的基本原则和方法。
食品营养管理的效果评估和改进。
5.2 食品卫生教育食品卫生教育的目标和方法。
食品卫生教育的实践和效果评估。
第六章：儿童与青少年营养6.1 儿童营养需求与膳食指南儿童不同发育阶段的营养需求。
儿童膳食指南的制定和实施。
6.2 青少年营养问题与预防青少年常见的营养问题及其原因。
青少年营养不良和超重/肥胖的预防和干预措施。
第七章：成年人群营养7.1 成年人营养需求与膳食平衡成年人的营养需求和推荐摄入量。
膳食平衡的原则和实用建议。
7.2 特殊生理状态人群的营养孕妇、乳母、老年人等特殊人群的营养需求和膳食指导。
第八章：慢性疾病与营养8.1 慢性疾病与营养关系慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病等）与营养因素的关联。
营养干预在慢性疾病管理中的作用。
8.2 营养治疗与膳食调整慢性疾病营养治疗的原则和方法。
特殊膳食（如低盐、低脂、低糖膳食）的制定和遵守。
第九章：食品安全与危机管理9.1 食品安全风险与评估食品安全风险的识别、评估和管理。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)章节一：饮食与健康教学目标：1. 了解饮食与健康的关系。
2. 学习如何制定合理的饮食计划。
3. 掌握饮食卫生的基本知识。
教学内容：1. 饮食与健康的关系介绍。
2. 如何制定合理的饮食计划讲解。
3. 饮食卫生基本知识讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食对健康的影响。
2. 讲解饮食与健康的关系。
3. 小组讨论如何制定合理的饮食计划。
4. 讲解饮食卫生基本知识。
5. 小组活动：制定个人饮食计划。
章节二：营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念。
2. 学习营养素的作用和食物来源。
3. 掌握营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念介绍。
2. 营养素的作用和食物来源讲解。
3. 营养不良和营养过剩的危害讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论营养的重要性。
2. 讲解营养的基本概念。
3. 讲解营养素的作用和食物来源。
4. 讨论营养不良和营养过剩的危害。
5. 小组活动：研究常见食物的营养成分。
章节三：均衡饮食与健康教学目标：1. 学习均衡饮食的原则。
2. 了解均衡饮食对健康的好处。
3. 学习如何制定均衡饮食计划。
教学内容：1. 均衡饮食的原则介绍。
2. 均衡饮食对健康的好处的讲解。
3. 如何制定均衡饮食计划的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论均衡饮食的重要性。
2. 讲解均衡饮食的原则。
3. 讲解均衡饮食对健康的好处。
4. 小组讨论如何制定均衡饮食计划。
5. 小组活动：设计一份均衡的午餐。
章节四：饮食与疾病预防教学目标：1. 学习饮食与常见疾病的关系。
2. 了解如何通过饮食预防疾病。
3. 学习健康饮食的建议。
教学内容：1. 饮食与常见疾病的关系介绍。
2. 如何通过饮食预防疾病的讲解。
3. 健康饮食的建议的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食与疾病的关系。
2. 讲解饮食与常见疾病的关系。
3. 讲解如何通过饮食预防疾病。
4. 讨论健康饮食的建议。
5. 小组活动：研究健康饮食的实践方法。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基本概念1.1 营养的定义与作用1.2 营养素的分类与功能1.3 膳食与营养素摄入评估1.4 营养不足与过剩的卫生学意义第二章：食物中的营养素2.1 碳水化合物2.2 蛋白质2.3 脂肪2.4 维生素与矿物质第三章：膳食指南与营养建议3.1 膳食指南的基本原则3.2 膳食平衡的实践方法3.3 特殊人群的营养建议3.4 营养补充剂的应用与评价第四章：食品卫生学基本原理4.1 食品污染的类型与途径4.2 食品保存与加工的卫生学意义4.3 食品添加剂的种类与使用原则4.4 食品安全管理与监督第五章：食品中毒与预防5.1 食品中毒的类型与特点5.2 常见食物中毒的病原体5.3 食品中毒的诊断与处理5.4 食品中毒的预防措施第六章：营养与健康6.1 营养与免疫系统6.2 营养与骨骼健康6.3 营养与心血管健康6.4 营养与体重管理第七章：营养与疾病7.1 营养与慢性疾病7.2 营养与传染病7.3 营养支持在临床中的应用7.4 营养与肿瘤康复第八章：营养与运动8.1 运动与营养的关系8.2 运动营养需求与补充策略8.3 运动营养品的选用与安全性8.4 运动营养在竞技体育中的应用第九章：食品营养强化9.1 食品营养强化的意义与原则9.2 营养强化的方法与技术9.3 常见营养强化食品及其评价9.4 食品营养强化政策的制定与实施第十章：食品安全法规与标准10.1 食品安全法规体系概述10.2 食品安全标准的制定与实施10.3 食品安全风险评估与控制10.4 食品安全监督管理与法律责任第十一章：特殊人群的营养与饮食11.1 孕妇和哺乳期妇女的营养11.2 儿童和青少年的营养11.3 老年人的营养需求与饮食安排11.4 慢性病患者和康复期的营养支持第十二章：临床营养学12.1 营养评估与监测12.2 营养支持的途径与技术12.3 重症患者的营养治疗12.4 肿瘤患者的营养治疗第十三章：食品加工与烹饪卫生13.1 食品加工过程中的卫生问题13.2 烹饪方法与食品安全13.3 食品保藏技术与卫生管理13.4 食品包装材料与食品安全第十四章：全球食品安全挑战与趋势14.1 全球化背景下的食品安全问题14.2 食品安全事件的案例分析14.3 食品安全的未来趋势与挑战14.4 国际合作与食品安全第十五章：食品安全教育与公众沟通15.1 食品安全教育的目标与方法15.2 食品安全知识的普及与传播15.3 公众沟通策略与食品安全信任建设15.4 食品安全危机管理重点和难点解析本文档为《营养与食品卫生学》经典教案，共包含十五个章节，涵盖了营养学基本概念、食物中的营养素、膳食指南与营养建议、食品卫生学基本原理、食品中毒与预防、营养与健康、营养与疾病、营养与运动、食品营养强化、食品安全法规与标准、特殊人群的营养与饮食、临床营养学、食品加工与烹饪卫生、全球食品安全挑战与趋势以及食品安全教育与公众沟通等方面的知识。
《营养与食品卫生学》电子教案
《营养与食品卫生学》电子教案第一章：营养学基础1.1 营养概述营养的定义与重要性营养素的分类与作用膳食指南与营养计划1.2 蛋白质蛋白质的组成与功能蛋白质的食物来源蛋白质的摄入与代谢1.3 脂肪脂肪的分类与功能脂肪的食物来源脂肪的摄入与健康影响1.4 碳水化合物碳水化合物的分类与功能碳水化合物的食物来源碳水化合物的摄入与代谢第二章：营养与健康2.1 营养与免疫系统免疫系统的基本概念营养素对免疫系统的影响免疫力与营养的关系2.2 营养与慢性疾病慢性疾病的概述营养素与慢性疾病的关系膳食干预对慢性疾病的影响2.3 营养与肥胖肥胖的定义与危害营养素与肥胖的关系减肥饮食计划与健康第三章：食品卫生学基础3.1 食品污染概述食品污染的定义与类型食品污染的来源与途径食品污染的防控与处理3.2 微生物污染微生物污染的来源与危害微生物污染的检测与控制食品消毒与灭菌的方法3.3 化学污染化学污染的来源与危害食品添加剂的使用与管理食品安全与风险评估第四章：食品加工与保存4.1 食品加工概述食品加工的意义与类型食品加工的方法与技术食品加工过程中的质量控制4.2 食品保存原理食品腐败的原因与机制食品保存的方法与技术食品保存对营养的影响4.3 食品安全与质量控制食品安全的基本概念食品安全的风险评估与控制食品质量管理体系与认证第五章：膳食指南与营养干预5.1 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用与实践膳食指南的个性化与调整5.2 营养干预策略营养干预的目标与方法营养干预的应用于实践营养干预的效果评估与改进5.3 特殊人群的营养与膳食孕妇与哺乳期的营养与膳食儿童与青少年的营养与膳食老年人的营养与膳食第六章：营养与疾病的关系6.1 营养与心血管疾病心血管疾病的概述营养素与心血管疾病的关系膳食干预对心血管疾病的影响6.2 营养与糖尿病糖尿病的定义与分类营养素与糖尿病的关系糖尿病患者的饮食管理6.3 营养与肾脏疾病肾脏疾病的概述营养素与肾脏疾病的关系膳食干预对肾脏疾病的影响第七章：食品安全法律法规与标准7.1 食品安全法律法规概述食品安全法律法规的定义与重要性食品安全法律法规的体系与结构食品安全法律法规的执行与监管7.2 食品安全标准食品安全标准的定义与作用食品安全标准的制定与修订食品安全标准的实施与监督7.3 食品安全事件与应对食品安全事件的类型与影响食品安全事件的监测与报告食品安全事件的应对与处理第八章：食品营养强化与功能性食品8.1 食品营养强化营养强化的定义与目的营养强化剂的种类与使用营养强化食品的安全性与效果8.2 功能性食品功能性食品的定义与分类功能性食品的成分与作用功能性食品的市场与发展趋势8.3 食品营养与功能性食品的营销与管理功能性食品的营销策略功能性食品的管理与监管功能性食品的消费者教育与传播第九章：食品营养与健康促进9.1 营养教育与健康促进营养教育的定义与目的营养教育的方法与技巧营养教育与健康促进的实践案例9.2 社区营养与健康促进社区营养的重要性社区营养促进项目的实施与管理社区营养与健康促进的成效评估9.3 公共卫生与营养政策公共卫生与营养政策的定义与重要性营养政策的制定与实施营养政策的影响与评估第十章：营养与食品卫生学的前沿与发展10.1 营养与食品卫生学的研究进展营养学与食品卫生学的研究热点营养与食品卫生学的新技术应用营养与食品卫生学的国际发展趋势10.2 个性化营养与精准医学个性化营养的定义与意义个性化营养的实现与挑战精准医学与营养干预的应用案例10.3 未来食品与可持续发展未来食品的创新与变革食品产业可持续发展的挑战与机遇消费者行为与食品产业的发展趋势重点和难点解析重点环节1：营养与慢性疾病的关系补充说明：深入解析不同营养素对慢性疾病的影响机制，如膳食纤维对心血管疾病的预防作用，抗氧化剂对癌症的预防作用等。
包头医学院营养与食品卫生学教案
包头医学院营养与食品卫生学教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用1.2 人体营养的需要量1.3 食物的营养价值1.4 膳食平衡与营养不良第二章：食物卫生学2.1 食品污染的类型与来源2.2 食品保存方法与原理2.3 食品加工与卫生2.4 食品安全与监管第三章：营养与疾病3.1 营养与慢性疾病3.2 营养与传染病的关系3.3 特殊人群的营养需求与膳食指导3.4 营养与肿瘤的发生与发展第四章：公共营养与营养政策4.1 公共营养的概念与意义4.2 营养政策与营养法规4.3 营养教育与营养干预4.4 我国营养状况与挑战第五章：营养与健康评估5.1 营养评估的方法与指标5.2 膳食调查与分析5.3 营养状况的临床评估5.4 营养干预与监测第六章：营养与生长发育6.1 婴儿和儿童的营养需求6.2 青少年营养与生长发育6.3 孕妇和乳母的营养6.4 老年人营养与健康第七章：膳食指南与营养食谱设计7.1 膳食指南的制定原则与应用7.2 膳食平衡的原则与实践7.3 营养食谱的设计方法7.4 特殊人群膳食指南与食谱第八章：营养与运动8.1 营养与能量代谢8.2 运动营养的基本原则8.3 不同类型运动的营养需求8.4 运动营养补充品的使用与评价第九章：营养与心理健康9.1 营养与大脑功能9.2 情绪与饮食的关系9.3 营养与心理疾病的预防9.4 心理饮食障碍的膳食治疗第十章：营养与慢性疾病10.1 心血管疾病营养治疗10.2 糖尿病的营养管理10.3 肥胖的营养干预策略10.4 肾脏疾病患者的膳食指导第十一章：特殊人群营养11.1 运动员营养11.2 孕妇和乳母营养11.3 老年人营养11.4 慢性疾病患者的营养支持第十二章：营养支持与治疗12.1 营养支持的适应症与方法12.2 肠内营养与肠外营养的比较12.3 营养支持的并发症及其预防12.4 营养支持在临床应用中的案例分析第十三章：食品安全与质量控制13.1 食品安全的基本要求13.2 食品污染的检测与控制13.3 食品加工过程中的质量控制13.4 食品安全法规与标准体系第十四章：食品法规与标准14.1 食品法规的基本内容14.2 食品安全标准的制定与实施14.3 食品认证与标签管理14.4 食品法规的执法与监管第十五章：营养与健康促进15.1 营养教育与健康促进15.2 社区营养与健康干预15.3 公共政策与健康素养15.4 健康生活方式的建立与维护重点和难点解析重点：1. 营养素的分类与作用、人体营养的需要量、食物的营养价值、膳食平衡与营养不良的判断。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 教学目标让学生了解饮食与健康的关系让学生掌握基本的饮食健康知识让学生能够制定健康的饮食计划1.2 教学内容饮食与健康的关系平衡膳食的原则健康饮食的建议1.3 教学活动引入话题：饮食与健康的重要性讲解平衡膳食的原则提供健康饮食的建议学生讨论并制定健康的饮食计划第二章：食物的营养成分2.1 教学目标让学生了解食物的营养成分让学生掌握各种营养成分的作用让学生能够选择合适的食物来补充营养成分2.2 教学内容蛋白质的作用和食物来源脂肪的作用和食物来源碳水化合物的作用和食物来源维生素和矿物质的作用和食物来源2.3 教学活动讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物的作用和食物来源讲解维生素和矿物质的作用和食物来源学生讨论并选择合适的食物来补充营养成分第三章：食品安全与卫生3.1 教学目标让学生了解食品安全与卫生的重要性让学生掌握基本的食品安全与卫生知识让学生能够正确处理食物以保证安全与卫生3.2 教学内容食品安全与卫生的重要性食品保存的方法食品处理的注意事项3.3 教学活动引入话题：食品安全与卫生的重要性讲解食品保存的方法讲解食品处理的注意事项学生讨论并演示正确处理食物的方法第四章：不良饮食习惯与健康4.1 教学目标让学生了解不良饮食习惯对健康的影响让学生掌握克服不良饮食习惯的方法4.2 教学内容不良饮食习惯对健康的影响克服不良饮食习惯的方法4.3 教学活动讲解不良饮食习惯对健康的影响讲解克服不良饮食习惯的方法学生讨论并制定克服不良饮食习惯的计划第五章：饮食与疾病预防5.1 教学目标让学生了解饮食与疾病的关系让学生掌握饮食预防疾病的方法让学生能够制定饮食预防疾病的计划5.2 教学内容饮食与疾病的关系饮食预防疾病的方法饮食预防疾病的计划5.3 教学活动引入话题：饮食与疾病的关系讲解饮食预防疾病的方法提供饮食预防疾病的计划学生讨论并制定饮食预防疾病的计划第六章：合理膳食与成长发育6.1 教学目标让学生了解合理膳食对成长发育的重要性让学生掌握不同年龄阶段的膳食需求让学生能够制定个人合理的膳食计划6.2 教学内容合理膳食对成长发育的重要性婴儿、儿童、青少年和成人的膳食需求制定个人合理的膳食计划的方法6.3 教学活动讲解合理膳食对成长发育的重要性讲解不同年龄阶段的膳食需求提供制定个人合理的膳食计划的方法学生讨论并制定个人的合理膳食计划第七章：饮食与运动7.1 教学目标让学生了解饮食与运动的关系让学生掌握饮食与运动的平衡原则让学生能够制定饮食与运动的计划7.2 教学内容饮食与运动的关系运动前、中、后的饮食原则制定饮食与运动的计划的方法7.3 教学活动引入话题：饮食与运动的关系讲解运动前、中、后的饮食原则提供制定饮食与运动的计划的方法学生讨论并制定饮食与运动的计划第八章：饮食文化与世界观8.1 教学目标让学生了解饮食文化的多样性让学生掌握不同国家和地区的饮食特点让学生能够尊重和欣赏不同的饮食文化8.2 教学内容饮食文化的多样性不同国家和地区的饮食特点尊重和欣赏不同的饮食文化的重要性8.3 教学活动讲解饮食文化的多样性讲解不同国家和地区的饮食特点讨论尊重和欣赏不同的饮食文化的重要性学生展示对不同饮食文化的理解和欣赏第九章：饮食与环境保护9.1 教学目标让学生了解饮食与环境保护的关系让学生掌握可持续饮食的原则让学生能够实践可持续饮食的生活方式9.2 教学内容饮食与环境保护的关系可持续饮食的原则实践可持续饮食的生活方式的方法9.3 教学活动引入话题：饮食与环境保护的关系讲解可持续饮食的原则提供实践可持续饮食的生活方式的方法学生讨论并实践可持续饮食的生活方式第十章：饮食营养与卫生的综合实践10.1 教学目标让学生能够综合运用饮食营养与卫生的知识让学生能够解决实际的饮食营养与卫生问题让学生能够提出改进饮食营养与卫生状况的建议10.2 教学内容饮食营养与卫生的综合实践方法实际饮食营养与卫生问题的解决策略提出改进饮食营养与卫生状况的建议10.3 教学活动讲解饮食营养与卫生的综合实践方法提供实际饮食营养与卫生问题的解决策略学生讨论并提出改进饮食营养与卫生状况的建议学生展示在实际生活中应用饮食营养与卫生知识的成果重点和难点解析一、第一章至第五章：饮食与健康、食物的营养成分、食品安全与卫生、不良饮食习惯与健康、饮食与疾病预防1. 饮食与健康的关系，如何引导学生理解并重视健康饮食。
《营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及食物来源。
讲解营养素的摄入量与人体健康之间的关系。
1.2 膳食指南与营养食谱设计膳食指南的基本原则与应用。
如何设计营养均衡的食谱，满足不同人群的营养需求。
第二章：食品安全与卫生2.1 食品安全概述食品污染的类型、来源及危害。
食品安全监管体系及其作用。
2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法及其原理。
食品加工过程中的卫生问题及控制措施。
第三章：膳食营养与疾病3.1 膳食营养与慢性疾病膳食营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
如何通过合理膳食预防慢性疾病的发生。
3.2 膳食营养与营养缺乏病营养缺乏病的类型、症状及原因。
如何通过膳食改善营养缺乏病的发生。
第四章：特殊人群的营养与饮食4.1 孕妇与婴幼儿营养孕妇营养需求与膳食建议。
婴幼儿营养需求与膳食建议。
4.2 老年人营养与饮食老年人营养需求与膳食建议。
如何预防老年人营养不良的发生。
第五章：食品卫生法规与标准5.1 我国食品卫生法规体系讲解《食品安全法》等相关法律法规的基本内容。
食品生产、经营单位的卫生要求。
5.2 食品卫生标准与检测食品卫生标准的分类与制定。
食品卫生检测方法及其应用。
第六章：膳食评估与营养干预6.1 膳食评估方法讲解膳食日记、膳食记录等膳食评估方法。
如何利用膳食评估结果进行营养干预。
6.2 营养干预策略营养教育、营养咨询、营养干预等策略的应用。
如何制定个性化的营养干预计划。
第七章：食品添加剂与营养强化7.1 食品添加剂的种类与作用讲解食品添加剂的分类、作用及使用原则。
常见食品添加剂的安全性与限量。
7.2 营养强化食品与营养补充剂营养强化食品的定义、分类及应用。
营养补充剂的种类、作用及使用注意事项。
第八章：餐饮业与营养8.1 餐饮业营养管理讲解餐饮业营养管理的基本原则与方法。
如何提高餐饮业从业人员的营养意识。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案一、教案基本信息1. 课程名称：营养与食品卫生学2. 课时安排：共32 课时3. 教学目标：使学生了解和掌握营养与食品卫生学的基本知识，提高学生的健康素养和生活质量。
4. 教学对象：公共卫生专业学生二、教学内容1. 营养学基本概念及营养素的作用营养素的分类与功能营养与健康的关系营养不良及其危害2. 膳食指南与营养食谱设计膳食指南的基本原则膳食平衡与营养互补营养食谱的设计方法3. 食品安全与卫生食品安全的基本要求食品污染的类型与途径食品中毒的预防与控制4. 食品添加剂与营养强化食品添加剂的种类与作用营养强化的原则与方法食品添加剂与营养强化的法规管理5. 营养与疾病的关系营养与慢性病的关联营养与感染性疾病的关联营养支持的临床应用三、教学方法与手段1. 讲授：讲解营养与食品卫生学的基本概念、理论知识及其应用。
2. 案例分析：分析典型食品安全事件，提高学生解决实际问题的能力。
3. 小组讨论：分组讨论营养与食品卫生学相关话题，培养学生的团队协作能力。
4. 实践操作：安排实验室实践，让学生掌握食品安全检测和营养评估的方法。
四、教学评价1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。
2. 期中考试：测试学生对营养与食品卫生学基本知识的掌握，占总成绩的30%。
3. 期末考试：全面测试学生的综合素质，包括理论知识、案例分析和实践操作，占总成绩的40%。
五、教学资源1. 教材：《营养与食品卫生学》，第2 版，张永生主编。
2. 参考书籍：《现代食品安全与卫生学》，李晓辉主编。
3. 网络资源：中国食品安全网、中国营养学会官方网站等。
4. 实验室设备：食品安全检测仪器、营养评估工具等。
六、教学活动安排1. 第1-4 课时：营养学基本概念及营养素的作用2. 第5-8 课时：膳食指南与营养食谱设计3. 第9-12 课时：食品安全与卫生4. 第13-16 课时：食品添加剂与营养强化5. 第17-20 课时：营养与疾病的关系七、教学注意事项1. 注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
饮食营养与卫生(教案)
3. 小组讨论法：讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
五、教学步骤
1. 导入：通过提问方式引导学生思考营养与运动之间的关系。
2. 讲解：详细讲解营养与运动的关系、运动营养补充的基本原则等知识。
3. 案例分析：分析运动员的营养补充案例，让学生了解运动营养的重要性。
二、教学内容
1. 食品安全的基本要素
2. 食品安全风险的识别与预防
3. 必需营养素的作用与摄入途径
4. 食品标签的阅读与理解
三、教学重点与难点
1. 教学重点：食品安全的基本要素，食品安全风险的识别与预防，必需营养素的作用与摄入途径。
2. 教学难点：食品安全风险的识别与预防，必需营养素的摄入途径，食品标签的阅读与理解。
4. 总结：总结本节课的主要内容，强调饮食在疾病预防中的作用。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解饮食与慢性病的关联。
2. 学习抗氧化剂的知识，了解其在疾病预防中的作用。
第十一部分章：饮食营养与心理健康
一、教学目标
1. 让学生了解饮食与心理健康的关系。
2. 培养学生通过饮食改善心理健康的能力。
3. 让学生掌握饮食营养在心理健康中的作用。
4. 小组讨论：分组讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调合理营养与运动的重要性。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解营养与运动之间的关系。
2. 观察不同运动项目的营养需求，分析其合理
第十一部分章：特殊人群的饮食营养
一、教学目标
1. 让学生了解特殊人群饮食营养的特殊性。
2. 小组讨论法：讨论营养与情绪调节，分享各自的见解。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 教学目标：让学生了解饮食与健康的关系，理解健康饮食的重要性。
1.2 教学内容：介绍饮食与健康的基本知识，包括食物中的营养成分，膳食平衡的原则等。
1.3 教学方法：采用讲解，案例分析等方式进行教学。
1.4 教学活动：讲解食物中的营养成分，膳食平衡的原则，分析不健康饮食对健康的影响。
第二章：膳食指南2.1 教学目标：让学生了解膳食指南的基本内容，学会制定合理的膳食计划。
2.2 教学内容：介绍膳食指南的基本内容，包括食物种类，膳食搭配等。
2.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
2.4 教学活动：讲解膳食指南的基本内容，学生分组讨论如何制定合理的膳食计划。
第三章：不良饮食习惯与纠正3.1 教学目标：让学生了解不良饮食习惯的危害，学会纠正不良饮食习惯。
3.2 教学内容：介绍不良饮食习惯的危害，如何纠正不良饮食习惯。
3.3 教学方法：采用讲解，案例分析等方式进行教学。
3.4 教学活动：讲解不良饮食习惯的危害，分析案例，引导学生学会纠正不良饮食习惯。
第四章：食品安全与卫生4.1 教学目标：让学生了解食品安全与卫生的基本知识，学会判断食品的安全性。
4.2 教学内容：介绍食品安全与卫生的基本知识，包括食品保存，食品加工等。
4.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
4.4 教学活动：讲解食品安全与卫生的基本知识，学生分组讨论如何保证食品的安全与卫生。
第五章：健康饮食的建议5.1 教学目标：让学生了解健康饮食的建议，学会制定健康的饮食计划。
5.2 教学内容：介绍健康饮食的建议，包括饮食多样化，适量饮食等。
5.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
5.4 教学活动：讲解健康饮食的建议，学生分组讨论如何制定健康的饮食计划。
第六章：谷薯类和全谷物6.1 教学目标：让学生了解谷薯类及全谷物食物的营养价值，学会如何在日常饮食中增加全谷物的摄入。
6.2 教学内容：介绍谷薯类及全谷物食物的营养价值，全谷物食品的识别和选择。
《常见食品营养价值与卫生》教案
《常见食品营养价值与卫生》教案教案名称：常见食品的营养价值与卫生一、教学目标1.知识目标：通过本节课的学习，让学生了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高他们对食品安全的认识和意识。
2.能力目标：培养学生分析食品营养成分和了解食品卫生的能力，提高他们的饮食和生活健康水平。
3.情感目标：培养学生爱惜食物、注重饮食卫生的良好习惯和态度，养成良好的生活方式。
二、教学内容1.常见食品的营养价值：大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等。
2.食品的卫生知识：食品的存放、加工、烹饪及食用过程中的注意事项。
三、教学过程1.导入：通过引发学生对于食物的兴趣，了解学生对食品的了解和认识程度。
2.学习常见食品的营养价值：教师通过讲解和展示的方式，介绍大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等食品的营养成分及其健康价值。
3.学习食品的卫生知识：教师向学生介绍食品的存放、加工、烹饪及食用过程中需要注意的卫生知识，如正确洗涤食材、保持饭菜清洁卫生等。
4.实践操作：让学生分组进行食品的健康鉴定和卫生检查，学生可以选择一个食品样品进行研究并给出评价。
5.总结与讨论：引导学生总结本节课的学习内容，讨论食品安全和饮食健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：通过教师的讲解和展示，向学生介绍食品的营养价值和卫生知识。
2.实践操作：让学生通过实际操作和观察，加深对食品的了解和认识。
3.讨论交流：通过小组讨论和班级讨论，促进学生之间的交流和分享。
五、教学工具1.PPT课件：用于介绍食品的营养成分和卫生知识。
2.食品样品：用于实践操作和讨论。
3.课外阅读材料：供学生进一步了解食品的营养价值和卫生知识。
六、评估方法1.学生实践操作表现评价：根据学生在实践操作中的表现和评价结果，进行评价并给予反馈。
2.学生讨论表现评价：根据学生在班级讨论中的发言和观点，进行评价并给予反馈。
七、教学反思通过本节课的教学，学生有机会了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高了他们的饮食卫生意识和生活健康水平。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 学习目标：了解饮食与健康的关系。
学习如何制定合理的饮食计划。
了解不同食物的营养成分。
1.2 教学内容：饮食与健康的关系介绍。
营养的基本概念和作用。
食物的营养成分解析。
如何制定合理的饮食计划。
1.3 教学活动：观看饮食与健康的视频资料。
分组讨论如何制定饮食计划。
小组分享不同食物的营养成分。
教师示范如何制定合理的饮食计划。
第二章：食品安全与卫生2.1 学习目标：了解食品安全的概念和重要性。
学习如何判断食品是否安全。
学习如何保持食品卫生。
2.2 教学内容：食品安全的概念和重要性介绍。
食品污染的类型和原因。
如何判断食品是否安全。
食品卫生的基本原则和方法。
2.3 教学活动：观看食品安全与卫生的视频资料。
小组讨论如何判断食品是否安全。
小组分享食品卫生的方法。
教师示范如何保持食品卫生。
第三章：饮食与营养不良3.1 学习目标：了解营养不良的概念和原因。
学习如何预防营养不良。
学习如何应对营养不良。
3.2 教学内容：营养不良的概念和原因介绍。
营养不良的影响和危害。
如何预防营养不良。
如何应对营养不良。
3.3 教学活动：观看营养不良的视频资料。
小组讨论如何预防营养不良。
小组分享如何应对营养不良的经验。
教师示范如何应对营养不良。
第四章：饮食与肥胖4.1 学习目标：了解肥胖的概念和原因。
学习如何预防肥胖。
学习如何应对肥胖。
4.2 教学内容：肥胖的概念和原因介绍。
肥胖的影响和危害。
如何预防肥胖。
如何应对肥胖。
4.3 教学活动：观看肥胖的视频资料。
小组讨论如何预防肥胖。
小组分享如何应对肥胖的经验。
教师示范如何应对肥胖。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 学习目标：了解健康饮食的概念和重要性。
学习如何保持健康饮食。
学习健康生活方式的建议。
5.2 教学内容：健康饮食的概念和重要性介绍。
健康饮食的基本原则和方法。
健康生活方式的建议。
5.3 教学活动：观看健康饮食与生活方式的视频资料。
小组讨论如何保持健康饮食。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的分类及其对人体健康的作用。
讨论营养素的生理功能、食物来源和摄入量。
1.2 营养与能量解释能量的来源和单位，以及不同营养素对能量供给的作用。
探讨能量消耗的原理，包括基础代谢率、身体活动水平和消化吸收效率。
1.3 营养评估与监测介绍营养评估的方法和工具，包括膳食回顾、营养素摄入量计算和营养状况评价。
讨论营养监测的重要性和实施方法，如膳食日志和营养筛查工具。
第二章：膳食营养与健康2.1 膳食指南与营养建议介绍国家膳食指南的基本原则和推荐摄入量。
探讨不同人群（如儿童、成年人、老年人）的营养需求和特殊建议。
2.2 膳食平衡与营养失调分析膳食平衡的概念及其对人体健康的重要性。
讨论营养失调的类型（如营养不足、肥胖、营养过剩）及其对健康的危害。
2.3 食物选择与营养改善教授如何选择营养丰富的食物，包括各类食物的营养成分和推荐摄入量。
提供营养改善的策略，如膳食多样化、合理搭配和适量摄入。
第三章：食品卫生与安全3.1 食品污染的类型与来源介绍生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（如农药、重金属、添加剂）和物理性污染（如异物、毒素）的类型及其来源。
分析食品污染的风险因素和传播途径。
3.2 食品加工与卫生操作讨论食品加工过程中可能产生的卫生问题，如细菌繁殖、毒素和营养成分的流失。
教授食品卫生操作的基本原则，包括清洁、消毒、隔离和妥善处理。
3.3 食品安全管理与监督介绍食品安全管理体系的基本框架，包括风险评估、控制措施和监督机制。
讨论食品安全事件的应对措施，如召回制度、消费者警示和法律法规的制定与执行。
第四章：特殊人群的营养需求4.1 孕妇和哺乳期的营养分析孕妇和哺乳期妇女的营养需求，包括能量、蛋白质、维生素和矿物质的特殊要求。
讨论孕妇和哺乳期妇女常见的营养问题和饮食建议。
4.2 儿童和青少年的营养探讨儿童和青少年不同成长阶段的营养需求和关键营养素。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康一、教学目标：1. 让学生了解饮食与健康的关系。
2. 让学生掌握合理膳食的原则。
3. 培养学生养成健康饮食习惯。
二、教学内容：1. 饮食与健康的关系。
2. 合理膳食的原则。
3. 健康饮食习惯的培养。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解饮食与健康的关系，合理膳食的原则。
2. 案例分析法：分析典型案例，引导学生了解健康饮食习惯的重要性。
四、教学步骤：1. 导入：引导学生思考饮食与健康的关系。
2. 讲解：讲解合理膳食的原则。
3. 案例分析：分析典型案例，引导学生了解健康饮食习惯的重要性。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调健康饮食习惯的重要性。
五、作业布置：1. 调查自己的饮食习惯，分析是否健康。
第二章：食物的营养成分一、教学目标：1. 让学生了解食物的营养成分。
2. 让学生掌握各种营养成分的作用。
3. 培养学生合理搭配食物，做到营养均衡。
二、教学内容：1. 食物的营养成分。
2. 各种营养成分的作用。
3. 营养均衡的重要性。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解食物的营养成分，各种营养成分的作用。
2. 图片展示法：展示各种食物的营养成分图片，增加学生的直观感受。
3. 小组讨论法：分组讨论如何做到营养均衡。
四、教学步骤：1. 导入：引导学生思考食物中的营养成分。
2. 讲解：讲解食物的营养成分，各种营养成分的作用。
3. 图片展示：展示各种食物的营养成分图片。
4. 小组讨论：分组讨论如何做到营养均衡。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调营养均衡的重要性。
五、作业布置：1. 了解自己日常饮食中的营养成分，分析是否均衡。
2. 制定一个营养均衡的饮食计划，尝试改变不良饮食习惯。
第三章：食品安全与卫生一、教学目标：1. 让学生了解食品安全与卫生的重要性。
2. 让学生掌握食品保存的方法。
3. 培养学生养成食品安全与卫生的良好习惯。
二、教学内容：1. 食品安全与卫生的重要性。
2. 食品保存的方法。
《营养与食品卫生学》教案
精准营养
基于个体基因、代谢等差异化的精 准营养研究及应用将逐渐成为研究 热点。
智能化营养管理
利用信息技术进行智能化营养管理 ，实现个性化营养指导和健康管理 。
THANKS
感谢观看
食品卫生标准与法规
食品卫生标准
食品卫生标准是规定食品中各种有害物质的限量，以及相应 的加工、包装、贮存、运输等方面的技术要求。
食品卫生法规
食品卫生法规是规定食品生产经营过程中各个环节的管理要 求和监督措施，包括食品生产经营许可、食品生产经营过程 监督、食品安全事故处置等方面的规定。
03
营养与健康
蛋白质
构成人体组织，促进生长发育 ，维持肌肉、骨骼、血液、毛 发等组织的形成。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能 ，促进生长发育等。
营养学分类
01
02
03
临床营养学
研究营养素与疾病之间的 关系，制定合理的营养治 疗方案，促进患者康复。
公共营养学
研究如何通过改善整个群 体的营养状况来促进人群 健康，预防慢性疾病。
具有重要意义。
02
常见通过食品传播的传染病
霍乱、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等肠道传染病，以及炭疽、结核等其
他类型的传染病。
03
预防措施
加强食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的卫生管理，提高食品
生产和加工人员的卫生意识，以及加强食品卫生监督和检测。
食品卫生与食物中毒
食物中毒的定义和分类
食物中毒是指摄入被有毒有害物质污染或含有毒有害物质的食品后，出现的急性、亚急性 疾病。食物中毒可分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒等类型。
营养与慢性疾病
总结词
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康教学目标：1. 了解饮食与健康的关系。
2. 学习如何制定合理的饮食计划。
3. 掌握饮食卫生的基本知识。
教学内容：1. 饮食与健康的关系：食物中的营养物质、均衡饮食、食物的安全性。
2. 制定合理的饮食计划：食物的选择、饮食的搭配、饮食的量。
3. 饮食卫生：食品的储存、食品的烹饪、饮食环境的卫生。
第二章：食物中的营养物质教学目标：1. 了解食物中的六大类营养物质。
2. 学习各种营养物质的作用和食物来源。
3. 掌握如何摄入足够的营养物质。
教学内容：1. 食物中的六大类营养物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分。
2. 营养物质的作用和食物来源：蛋白质的重要性、脂肪的种类和作用、碳水化合物的分类和作用、维生素和矿物质的分类和作用、水分的必要性。
3. 摄入足够的营养物质：食物的选择、饮食的搭配、食物的烹饪。
第三章：均衡饮食教学目标：1. 了解均衡饮食的原则。
2. 学习如何制定均衡饮食的计划。
3. 掌握均衡饮食的重要性。
教学内容：1. 均衡饮食的原则：食物的多样性、营养的平衡、适量的饮食。
2. 制定均衡饮食的计划：食物的选择、饮食的搭配、饮食的量。
3. 均衡饮食的重要性：保持身体健康、预防疾病、提高生活质量。
第四章：食物的安全性教学目标：1. 了解食物中毒的种类和原因。
2. 学习预防食物中毒的措施。
3. 掌握食品安全的常识。
教学内容：1. 食物中毒的种类和原因：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒。
2. 预防食物中毒的措施：食品的储存、食品的烹饪、食品的处理。
3. 食品安全的常识：食品的购买、食品的保存、食品的烹饪。
第五章：饮食环境卫生的重要性教学目标：1. 了解饮食环境卫生的重要性。
2. 学习饮食环境的清洁和消毒方法。
3. 掌握饮食环境卫生的维护和管理。
教学内容：1. 饮食环境卫生的重要性：预防食物中毒、保障饮食健康、提高饮食质量。
2. 饮食环境的清洁和消毒方法：清洁工具的选择、消毒剂的使用、清洁和消毒的步骤。
《营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用1.2 膳食营养与健康1.3 营养缺乏与过剩病1.4 膳食指南与营养计划第二章：食物卫生与安全2.1 食品污染及其来源2.2 食品保存与加工卫生2.3 食品安全管理体系与法规2.4 食品安全事故案例分析第三章：膳食与慢性疾病3.1 膳食与心血管疾病3.2 膳食与肥胖症3.3 膳食与糖尿病3.4 膳食与癌症第四章：特殊人群营养4.1 孕妇与婴幼儿营养4.2 青少年与老年人营养4.3 运动员营养与膳食4.4 特定疾病患者的营养需求第五章：营养与公共卫生5.1 营养与贫困5.2 营养与性别差异5.3 营养与种族差异5.4 营养与全球健康挑战第六章：营养评估与监测6.1 营养状况评估方法6.2 膳食调查与分析6.3 营养监测与干预策略6.4 营养信息化管理与应用第七章：营养支持与干预7.1 营养支持的适应症与方法7.2 营养干预策略与实施7.3 营养治疗与康复营养7.4 营养支持在临床的应用案例第八章：食品卫生法规与标准8.1 食品卫生法规体系8.2 食品安全标准与制定8.3 食品生产与流通卫生监管8.4 食品卫生法规的执行与监督第九章：食源性疾病与控制9.1 食源性疾病的类型与危害9.2 食源性疾病的预防与控制9.3 食源性疾病的监测与报告9.4 食源性疾病案例分析与应对第十章：食品添加剂与营养强化10.1 食品添加剂的种类与作用10.2 食品添加剂的安全性与标准10.3 营养强化食品与营养补充剂10.4 食品添加剂与营养强化的监管和管理第十一章：营养与健康促进11.1 健康促进的基本原则与策略11.2 营养教育与健康传播11.3 社区营养与健康干预11.4 健康生活方式与营养指导第十二章：特殊食品与营养12.1 特殊食品的分类与标准12.2 婴儿配方食品与营养12.3 老年人食品与营养12.4 素食食品与营养第十三章：食品安全风险评估与管理13.1 食品安全风险评估方法13.2 食品安全风险管理流程13.3 食品安全风险沟通与信息发布13.4 食品安全风险控制与应对措施第十四章：全球营养问题与挑战14.1 全球营养不良与饥饿问题14.2 肥胖与代谢综合征的全球挑战14.3 营养相关疾病的全球化14.4 全球营养政策与战略第十五章：未来营养学发展趋势15.1 精准营养与个体化膳食15.2 数字营养与智能健康管理15.3 可持续营养与环境保护15.4 营养科学的跨学科合作与创新重点和难点解析重点：1. 营养素的分类与作用、膳食营养与健康、食品安全管理体系与法规、膳食指南与营养计划、食品污染及其来源、食品保存与加工卫生、营养缺乏与过剩病、特定疾病患者的营养需求、营养与心血管疾病、膳食与肥胖症、膳食与糖尿病、膳食与癌症、孕妇与婴幼儿营养、青少年与老年人营养、运动员营养与膳食、营养与贫困、营养与性别差异、营养与种族差异、营养与全球健康挑战、营养状况评估方法、膳食调查与分析、营养监测与干预策略、营养支持与干预、食品卫生法规体系、食品安全标准与制定、食品生产与流通卫生监管、食源性疾病的类型与危害、食源性疾病的预防与控制、食源性疾病的监测与报告、食品添加剂的种类与作用、食品添加剂的安全性与标准、营养强化食品与营养补充剂、食品添加剂与营养强化的监管和管理、健康促进的基本原则与策略、营养教育与健康传播、社区营养与健康干预、健康生活方式与营养指导、特殊食品的分类与标准、婴儿配方食品与营养、素食食品与营养、食品安全风险评估方法、食品安全风险管理流程、食品安全风险沟通与信息发布、食品安全风险控制与应对措施、全球营养不良与饥饿问题、肥胖与代谢综合征的全球挑战、营养相关疾病的全球化、全球营养政策与战略、精准营养与个体化膳食、数字营养与智能健康管理、可持续营养与环境保护、营养科学的跨学科合作与创新。
营养卫生基本常识教案
营养卫生基本常识教案教案标题：营养卫生基本常识教案一、教学目标：1. 知识目标：- 了解营养与健康的关系，掌握基本的营养知识；- 掌握保持个人卫生的基本方法和重要性。
2. 技能目标：- 能够正确选择健康的饮食，并制定合理的饮食计划；- 能够正确使用洗手液、牙膏等卫生用品；- 能够合理安排个人卫生习惯和生活环境。
3. 情感目标：- 培养学生对健康生活的重视和自我保护意识；- 培养学生的团队合作精神，共同维护班级和校园的卫生环境。
二、教学内容：1. 营养基本常识：- 营养的定义和分类；- 主要营养素的作用和来源；- 合理膳食搭配的原则；- 常见的营养不良问题及其预防。
2. 卫生基本常识：- 个人卫生的重要性；- 正确洗手的方法和时机；- 牙齿保健的基本知识；- 安全用药和预防疾病的基本方法。
三、教学过程：1. 导入（5分钟）：利用图片、视频或故事等形式，引导学生思考营养与健康之间的关系，并激发他们对学习营养卫生的兴趣。
2. 知识讲解（15分钟）：- 通过PPT或黑板等方式，向学生介绍营养基本常识和卫生基本常识的内容，重点解释各种营养素的作用和来源，以及个人卫生的重要性。
- 结合实际案例，让学生了解常见的营养不良问题，并提出预防措施。
3. 讨论与互动（15分钟）：- 分组讨论：将学生分为小组，让他们讨论并列举出常见的营养不良问题，并提出解决方案。
- 小组展示：每个小组派代表进行展示，并与其他小组进行互动和讨论。
4. 案例分析（10分钟）：- 提供一些真实的案例，让学生分析其中的营养问题，并提出改善措施。
- 引导学生思考个人卫生习惯和生活环境对健康的影响，并让他们提出改进意见。
5. 总结与评价（5分钟）：- 总结本节课的重点内容，强调营养与健康的关系以及个人卫生的重要性。
- 针对学生的表现和参与度，进行评价和鼓励。
四、教学资源：1. PPT或黑板；2. 图片、视频或故事等引导材料；3. 小组讨论和展示的素材；4. 真实案例分析材料。
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教学过程一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力，暗中清点学生人数。
2min二、讲授新教材导入新课3min 营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和食物与人类健康关系的科学，营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的科学，共同的研究对象是食物，但营养学是研究食物中营养素及其生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，而食品卫生学则研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施。
具体内容包括：1.营养与食品卫生学的基本概念2.营养学的进展3.食品卫生学的进展4.营养与食品卫生学的研究内容5.营养与食品卫生学的研究方法6.营养与食品卫生学的研究展望三、课时安排：共2学时，100分钟1.课前谈话3min营养与食品卫生学是属于预防医学专业的重要内容，生命科学的重要组成部分，“民以食为天”，但如何吃出健康是科学。
2.营养与食品卫生学的基本概念5min营养学食品卫生学营养与食品卫生学的意义3.营养学的进展17min原始朴素的营养学国外公元前400年Hippocrates的营养学说虚线外格留作二次修改用教学过程18世纪中叶Lavoisier—生命过程为呼吸过程Liebig—动物生理学，将食物按其对动物的功能进行分类V oit—创建氮平衡学说Rubner—能量系数Lusk—基础代谢和食物热效应19世纪末～20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。
1941年美国首次提出RDA，另一些国家提出DRI逐渐完善公共营养分子营养学4.食品卫生学的进展20min古代朴素的食品卫生学Liebig—食品成分化学分析法Pasteur—食品腐败微生物作用，巴斯德消毒法Salmon和Gaetner—发现沙门菌现代食品卫生学的发展，从工业三废污染引起食源性疾病。
生物性污染，化学性污染及放射性污染，食物中毒。
FAO/WHO等组织制订ADI现代食品卫生学食品卫生监督管理5.营养与食品卫生学的研究内容15min(1)营养学的研究内容(2)食品卫生学的研究内容6.营养与食品卫生学的研究方法10min实验研究：离体实验和整体实验人群研究：自愿者的试验研究、人群流行病学调查、意外事故或突发事件的人群研究虚线外格留作二次修改用教学过程7.营养与食品卫生学的研究展望20min(1)继续开展营养学的各项基础研究。
(2)开展营养与相关疾病的研究，加强以分子营养学为手段的营养相关疾病的理论研究。
(3)将营养科学有效地应用于人民生活实践。
(4)不断认识和研究在食物中新出现的污染问题，加强流行病学研究和检测方法学的研究。
(5)把食品卫生工作重点放在广大消费者健康服务的第一线工作上。
(6)进一步完善我国食品卫生监督管理体制和机构。
8.总结、强调重点、难点、布置思考题5min四、巩固教材、强调重点、难点重点强调营养与食品卫生学的研究内容、方法和今后任务，强调食品卫生标准与国际接轨。
五、思考题1.基本概念2.营养与食品卫生学的主要研究内容3.营养与食品卫生学的研究展望课后小结本次课激发学生对营养与食品卫生学的兴趣，了解本学科的基本内容和今后发展。
主要为下一步学习起引导作用。
主任批语签字年月日教务科检查签字年月日虚线外格留作二次修改用课程名称营养与食品卫生学教材名称营养与食品卫生学第五版授课教师吴坤授课对象预防医学本科授课类型单一型计划学时3学时内容章节第一章营养学基础第一节蛋白质教材分析重点蛋白质的生理功能及营养需要；食物蛋白质营养学评价难点氨基酸模式；限制氨基酸及氨基酸评分教学目的通过本次教学使学生了解蛋白质的功能，在体内消化、吸收及代谢。
掌握食物蛋白质营养学评价方法，使学生熟悉蛋白质的供给量及食物来源。
教学方法讲授、注重理论联系实践教具(挂图幻灯投影及CAI等)新内容新知识(注明来源及所占比例)(1)营养与食品卫生学第四版陈炳卿主编参考资料(2)Essentials of Human Nutrition教学过程一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力、清点学生人数。
二、讲授新教材、导入新课前面讲述了营养与食品卫生学绪论，这一章学习营养学基础，主要是蛋白质内容。
请学生注意在生化中也讲蛋白质，但主要是讲蛋白质的分子组成、分子结构，结构与功能关系。
现在我们是从营养学角度讲蛋白质。
三、课时安排：共3学时，150分钟1．课前谈话5min 蛋白质是人体重要组成成分，是生命的基础。
在人体中Pr约占体重16～20%，。
2．蛋白质的生理功能15min(1)满足机体生长发育，组织更新、修复等；(2)调节水平衡和酸碱平衡；(3)构成酶、抗体、激素；(4)提供热能。
3.氨基酸和必需氨基酸30min必需氨基酸：体内不能合成或合成速度不能满足需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。
氨基酸模式的概念限制氨基酸概念参考蛋白的概念及应用意义蛋白质的互补作用及实际意义4.蛋白质的消化、吸收和代谢15min必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
氮平衡的概念及生理意义：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。
当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡；摄入氮多于排出氮则为正氮平衡；摄入氮少于排出氮为负氮平衡。
虚线外格留作二次修改用教学过程5．食物蛋白质营养学评价45min(1)蛋白质的含量：(蛋白质换算系数)食物蛋白质的含量测定一般采用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以蛋白质换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
(2)蛋白质消化率食物氮-（粪氮-粪代谢氮）蛋白质真消化率（%）= -----------------------------×100%食物氮食物氮-粪氮蛋白质表观消化率（%）=---------------×100%食物氮(3)蛋白质利用率储留氮生物价（BV）=--------×100吸收氮储留氮蛋白质净利用率(NPU)=消化率×吸收率=--------×100%食物氮动物体重增加(g)蛋白质功效比值（PER）=-----------------------摄入食物蛋白质(g)被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)氨基酸评分(AAS)=-------------------------------------------理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）6.蛋白质营养不良及营养状况评价10min蛋白质-热能营养不良（PEM）有两种：虚线外格留作二次修改用教学过程(1)Kwashiorker 氏病：能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
(2)干瘦型营养不良：蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。
7．蛋白质的供给量及食物来源15min 我国以植物性食物为主，所以将成人蛋白质推荐摄入量订为1.16g/（kg.d）。
反映人体蛋白质营养水平的常用指标：血清白蛋白（35～50g/l）血清运铁蛋白（2.2～4.0g/l）蛋白质食物来源：广泛存在于动植物性食品中。
动物性首选肉、鱼、禽、蛋；植物性首选大豆、坚果、谷类、薯类。
8．总结：强调重点、难点，布置思考题15min 四、巩固教材、强调重点、难点食物蛋白质营养评定，要考虑量和质两个方面对蛋白质利用率的评价常用氨基酸评分，找出第一限制氨基酸的评分，即为该食物蛋白质的评分，如评分低要注意如何发挥蛋白质互补作用。
五、思考题①概念：必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用。
②如何评价食物中蛋白质营养价值？课后小结学生对食物蛋白质营养评定仍感到抽象，但我认为经过二个课间实习(a.食物定氮、b.膳食调查计算)后会有较深刻的理解，如毕业实习能做营养调查，则能应用自如。
主任批语签字教务科检查签字虚线留作二次修改用教学过程第二节脂类一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力5min二、讲授新教材、导入新课前面已介绍了蛋白质，是人体生热主要的因素之一，另两个生热营养素即为脂类和碳水化物，本次课分别加以介绍，并对能量进行讨论。
三、课时安排：共2学时，100分钟1．课前谈话从人体三大生热营养素引入脂类及碳水化物，分别介绍它们的生热系数及由脂肪、碳水化物提供热能可有节约蛋白质的作用。
2．脂肪的分类8min 定脂：磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类动脂：甘油三酯脂肪酸可分为长链，中链、短链(均为偶数)脂肪酸。
饱和、单不饱和、多不饱和CH3-CH2-CH2-CH2……CH2-COOH3．脂肪的生理功能10min 人体内的脂肪：(1)体内贮存和提供能量；(2)维持体温正常；(3)保护作用；(4)内分泌作用；(5)帮助机体更有效地利用碳水化物和节约蛋白质作用；(6)机体重要的构成成分。
食物中的脂肪：(1)给人体提供能量和脂肪的合成材料；(2)增加饱腹感；(3)改善食物的感官性状；(4)提供脂溶性维生素。
4．必需脂肪酸(EFA) 8mim EFA的概念、分类及生理意义n-3系列、n-6系列5．脂类的消化、吸收及转运6min 6．脂类的食物来源及供给量：食物来源：动物的脂肪组织和植物的种子我国营养学会推荐成人一般脂肪摄入量应控制在总能量的20～30%虚线外格留作二次修改用教学过程第三节碳水化物1．碳水化物的分类、食物来源10min 单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖)寡糖(水苏糖、棉仔糖)多糖(淀粉、糊精、糖元)纤维素半纤维素膳食纤维→生理功能果胶木质素食物来源（见书中表1-8）2．碳水化物及膳食纤维的生理意义12min 体内碳水化物的功能：(1)贮存和提供能量；(2)是机体的构成成分；(3)节约蛋白质作用；(4)抗生酮作用。
食物中碳水化物的功能：(1)主要的能量营养素；（2）改变食物的色、味、型；(3)提供膳食纤维膳食纤维的功能：增强肠道功能，有利粪便的排出；控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇；预防结肠癌。
3．碳水化物的供给量及食物来源3min中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55～65%；第四节能量1．能量的概念、单位、功能5min 1cal=4.18J 1kcal=4.184KJ(1)维持体温；(2)供给能量；(3)促进生长发育；(4)从事体力活动与劳动。
2．人体的能量消耗15min 基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用(占基础代谢10%)虚线外格留作二次修改用教学过程3．人体一日能量需要的测定10min(1)计算法：计算能量消耗确定能量需要；膳食调查。
(2)测量法：直接测热法；间接测热法。
4．能量供给量及来源5min 5．总结，强调重点、难点，布置思考题5min 四、巩固教材、强调重点、难点分别强调必需脂肪酸的作用，膳食纤维的重要性及人体热能的消耗，如何进行热能的营养评价等。