原料采购索证和验收制度

食品原料采购索证和出入库验收制度

为加强食品原料的卫生管理，杜绝不合格食品原料入库，确保消费者的身体健康，杜绝食物中毒发生，特制定该制度。

一、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

二、负责采购索证、进货验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法律、法规、食品卫生基本知识

及感官鉴别知识。

三、严格落实食品进货查验记录和索证索票制度。①对所有采购食品进行分类查验登记（分蔬菜类、米面油

类、调料类、肉类及其制品、酒水类），如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；②索取供货者加盖红章的许可证和半年之内的食品合格证明文件（检验合格证、化验单、检疫合格证等），或同批肉品检验、检疫证明复印件，并分类入档保存；③每次采购食品原料必须索取供货票据，由供货者盖章或签字后粘贴于查验记录（台帐）登记表背面。

四、按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等

设施中，标示：食“品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台帐。

五、食品仓库内食品应分类分架、隔墙离地存放，并在相应位置标明产品名称。要经常检查库存食品，及时

清理变质、超过保质期的食品，不得出现无标签或标签不符合要求的预包装食品。

六、库房工作人员要落实管理责任制，对食品的出入库登记、验收要认真负责，一丝不苟，为保证食品卫生

安全尽职尽责。如疏于管理、玩忽职守，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，要依法追究其责任。