营养学营养学标准与指导
中国营养学会补硒标准
中国营养学会补硒标准
中国营养学会补硒标准是根据国内外相关研究成果和营养学理论制定的，旨在
指导人们科学合理地进行硒的补充，维持人体健康。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康有着重要的影响，因此科学地进行硒的补充对于维护人体健康至关重要。
根据中国营养学会制定的补硒标准，成年人每天的硒摄入量应在50-70微克之间。
对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，硒的需求量可能会有所增加，因此在日常饮食中应特别关注硒的摄入情况。
硒在人体内具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等重要功能，能够保护细胞免受氧
化损伤，减少慢性疾病的发生。
因此，科学地进行硒的补充对于预防心血管疾病、癌症等疾病具有积极的意义。
在日常饮食中，我们可以通过食用一些富含硒的食物来增加硒的摄入量，如海鱼、虾、蟹、瘦肉、禽蛋、豆类、蔬菜等。
此外，也可以通过硒营养补充剂来进行硒的补充，但在使用时应遵循医生的建议，避免过量补充。
总之，中国营养学会制定的补硒标准对于人们科学合理地进行硒的补充具有重
要的指导意义。
我们应该关注自身饮食中硒的摄入情况，合理安排饮食结构，保证身体获得足够的硒，从而维护身体健康。
同时，也要注意避免过量补充硒所带来的潜在风险，科学地进行硒的补充，让硒发挥其最佳的保健作用。
营养学专家总结的20条健康饮食标准
营养学专家总结的20条健康饮食标准健康的饮食习惯是保持健康的基础之一。
营养学家建议根据食物的种类、数量和频率来制定健康饮食标准。
在此，我们总结了20条健康饮食标准，旨在帮助人们树立正确的饮食观念，远离疾病，保持身体健康。
1. 适当控制总能量摄入。
每天摄入的总能量应该以身体需要为基础，并根据个人的健康状况、生理状态和运动量进行调整。
2. 合理安排三餐。
每日的三餐应该定时定量、合理搭配，避免过度饮食或饥饿。
3. 食物种类要多样化。
合理搭配不同种类的食物可以提供人体所需的各种营养素，增加饮食的趣味性和多样性。
4. 多食用粗粮。
粗粮中含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，有助于保持肠道健康，预防慢性疾病。
5. 食用足够的蔬菜和水果。
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防心脑血管疾病、某些癌症等慢性病。
6. 适量摄入蛋白质。
蛋白质是构成人体各种器官组织的重要物质，但摄入过量蛋白质会增加肾脏负担，引发健康问题。
7. 选择低脂肪、低糖和低盐的食材。
高脂肪、高糖和高盐的饮食易导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病。
8. 饮食中加入足量的水。
水是身体最原始最关键的物质，多喝水可以帮助代谢废物、维持生理功能、减少便秘等。
9. 饮食中适当增加动物性脂肪。
适量摄入动物性脂肪能够提供必需的脂溶性维生素、必需脂肪酸等，但应适量控制，以避免脂肪过多对健康的不良影响。
10. 食用新鲜的食材。
新鲜的食材含有更多的营养素和天然活性物质，有利于身体健康。
11. 食用清淡的调味料。
合理使用少量的调味料能够提高饮食的趣味性和适口性，但过度调味易导致肥胖等健康问题。
12. 合理安排零食。
零食的选择和摄入量应该合理安排，不会过度影响主食的消化和营养吸收。
13. 食用适量的膳食纤维。
膳食纤维是人体所需的重要营养素之一，有助于调节便便通畅、防止肥胖等。
14. 饮食中适当控制胆固醇的摄入。
胆固醇是人体必需的结构物质之一，但摄入过多会增加心血管疾病风险。
营养学营养需求与膳食指导原则
营养学营养需求与膳食指导原则营养是维持人体正常生理功能所必需的物质。
了解营养需求和膳食指导原则对于保持健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍营养学中的营养需求和膳食指导原则，并提供相关建议。
一、营养需求人体需要不同种类的营养物质来维持生命活动和健康状态。
基于这个需求，营养学将营养物质分为宏量营养素和微量营养素两大类。
1.宏量营养素宏量营养素是人体需要大量摄取的营养物质，包括：碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是人体主要的能量来源，每克提供4千卡的能量。
建议碳水化合物应占总能量的50%至60%。
蛋白质是构成组织和维持生命必不可少的物质，每克提供4千卡的能量。
建议蛋白质应占总能量的10%至15%。
脂肪在细胞结构、能量储备和体温调节等方面发挥重要作用，每克提供9千卡的能量。
建议脂肪应占总能量的20%至30%。
其中，不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）对心血管健康非常重要。
2.微量营养素微量营养素是人体需要少量摄取的营养物质，包括：维生素和矿物质。
维生素具有调节新陈代谢和维持生命活动的功能。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D和维生素E等。
矿物质是构成人体骨骼和各种体液的重要成分。
常见的矿物质有钙、铁、镁等。
二、膳食指导原则在了解了营养需求后，我们需要制定合理的膳食指导原则，以确保从食物中摄取足够的营养物质。
1.均衡饮食均衡饮食是指摄取各种不同类别的食物，使得每一类营养物质都能够得到充分补充。
建议每天吃五谷杂粮、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类等多个食物类型。
2.适量摄入适量摄入是指摄取足够的营养物质，但不过量。
摄入过多或过少都可能对健康产生负面影响。
根据个人情况，摄取适当的能量和营养物质。
3.多样化食物选择多样化食物选择是指摄取丰富多样的食物，以确保从不同食物中摄取不同种类的营养物质。
不同食物中含有不同种类的营养物质，多样化摄入可以补充所需的营养。
4.适度限制适度限制是指适度限制高能量、高糖、高盐和高脂食物的摄入。
食品营养学 合理营养与膳食指南
面条（湿切 1小标准碗 面） 1大标准碗 面条（干切 1小标准碗 面） 1大标准碗
食物 名称
单位
重量（生重）
克
50 1 1 1
两
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
包子 1个
饺子 平均6个 50 馄饨 9～10个 50
油条 1根 油饼 1个
炸糕 1个 豆包 1个 元宵 3个 烧饼 1个
（2） 膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、 ★称 重法和化学分析法。 询问法、食物频率法 。
称重(量)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量 进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”， 用以衡量其他方法的准确性。
表1 称重膳食调查表记录表
单位 就餐人数 调查日期 年 月 日
2003哈佛膳食宝塔
2005美国农业部的平衡膳食宝塔
肉类 豆类 谷类 蔬菜类 水果类
油脂类
奶 类
脂肪、 油和食糖 适
乳类 2-3份
肉豆类 2-3份
蔬菜3-5份
水果2-4份
谷类6-11份
1992美国农业部的食物指南金字塔，各类食 物每份相应的量为：乳类1杯牛奶或酸奶，肉 类约85g，蔬菜约70g，水果约100g,谷类约 30g
2. 膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情 况制定的，是教育社区人群采用平衡膳食，摄取合理 营养促进健康的指导性意见。
25克植物油的份量
6克盐的份量
3. 膳食宝塔：是膳食指南形象化、量化的表达形式；也 是人们在生活中贯彻膳食指南的方便工具。它提出一 个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的种类和量 虽然有的地方还达不到，但可以作为奋斗的目标。
幼儿营养学》课程标准
幼儿营养学》课程标准本课程的目标是让学生掌握幼儿营养学的基础知识，了解幼儿生长发育对营养的需求规律，掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施。
同时，培养学生的实际营养指导能力，提高其从事幼儿教育工作的操作能力和职业素养。
二）课程内容本课程的内容主要涵盖以下方面：1.幼儿营养学基础知识，包括营养素的分类、功能和作用等。
2.幼儿生长发育对营养的需求规律，包括不同年龄段幼儿的生长发育特点和营养需求。
3.促进学前儿童生长发育的营养因素，包括饮食结构、食物选择和食品安全等。
4.幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，包括母乳喂养、人工喂养和辅食添加等。
5.营养性疾病的防治措施，包括缺铁性贫血、维生素缺乏病和肥胖等。
四、教学方法与手段本课程采用多种教学方法和手段，包括课堂讲授、案例分析、实验操作、实指导、小组讨论和互动交流等，以提高学生的研究积极性和参与度。
同时，还将利用多媒体教学手段和实际案例分析等方式，增强教学的实用性和操作性。
五、考核方式本课程的考核方式包括平时成绩、实验成绩和期末考试成绩，其中平时成绩占总评成绩的30%左右，实验成绩占总评成绩的30%左右，期末考试成绩占总评成绩的40%左右。
考核内容主要涵盖学生对幼儿营养学基础知识的掌握程度、实指导能力和职业素养等方面。
发展特点了解学前儿童的心理发展特点，如认知、语言、情感、社交等方面的发展，以及与营养相关的心理因素，如偏食、挑食等。
课堂讲授、案例分析、图片讲解教室二了解学前儿童营养需求及合理膳食掌握学前儿童的营养需求，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及合理膳食的原则和方法，如平衡膳食宝塔、食物搭配等。
课堂讲授、案例分析、PPT讲解教室了解学前儿童常见营养性疾病及其防治掌握学前儿童常见营养性疾病的症状、发病原因、预防和治疗方法，如缺铁性贫血、佝偻病、贫血等。
课堂讲授、案例分析、图片讲解教室二掌握各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响了解各类食品的营养成分、营养价值，以及加工、贮藏等因素对食品中营养素的影响，如蛋白质、维生素等。
人体摄入热量营养学标准表
人体摄入热量营养学标准表
根据《中国居民膳食指南（2022）》，人体每日所需营养标准如下：
1. 能量：根据年龄、性别、体力活动情况，建议摄入能量在1600-
2400 千卡之间。
2. 蛋白质：成年男性每天需摄入65 克蛋白质，成年女性每天需摄
入55 克蛋白质。
3. 脂肪：成年人每天摄入脂肪的量应占总能量的20%-30%，其中饱
和脂肪酸不超过总能量的10%，反式脂肪酸不超过总能量的1%。
4. 碳水化合物：成年人每天应摄入250-400 克碳水化合物，其中添
加糖的摄入量应控制在50 克以下。
5. 维生素：人体需要13 种维生素，包括维生素A、维生素D、维
生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、维生素C。
6. 矿物质：人体需要20 多种矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、
铁、锌、硒、铜、碘、氟、铬、锰、钼、镍、钒等。
7. 水：成年人每天应喝7-8 杯水（1500-1700 毫升）。
8.需要注意的是，这些营养素的需求量是基于平均水平制定的，具
体的需求量可能因个体差异、生活方式和健康状况而有所不同。
营养学的基本原理和饮食指导
营养学的基本原理和饮食指导营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄的科学。
深入了解营养学的基本原理以及正确的饮食指导对于维持人体健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍营养学的基本原理和给出科学合理的饮食指导。
一、营养学的基本原理1. 营养需求人体需要多种营养物质来维持正常的生命活动。
主要的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
这些营养物质在人体内发挥着不同的功能，例如提供能量、构建组织、维持代谢平衡等。
2. 营养物质的摄入摄入适当的营养物质是保证身体健康的关键。
人体通过食物来摄入营养物质，因此合理的饮食结构非常重要。
膳食应该包括富含蛋白质的食物（如肉类、鱼类、豆类），适量的碳水化合物（如谷类、蔬菜、水果），以及必需脂肪、维生素和矿物质。
3. 营养物质的消化和吸收营养物质在消化道内被分解和吸收，然后进入血液循环，供给全身各个组织和器官使用。
充分消化和吸收营养物质是保证身体正常功能的基础。
4. 营养物质的利用和代谢吸收到血液中的营养物质会在细胞内进一步代谢利用。
蛋白质用于合成体组织，碳水化合物和脂肪被分解为能量，维生素和矿物质参与酶的活性和代谢调节。
5. 营养物质的排泄身体内摄入的部分营养物质在利用后会通过尿液、粪便等途径排出体外。
合理的摄入和排泄是维持内部环境稳定的关键环节。
二、科学合理的饮食指导1. 多样化的膳食结构合理的饮食结构应该包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪。
其中，谷类应占主食的比例，蔬菜和水果应适量摄入以补充维生素和矿物质，蛋白质食物是肌肉修复和组织合成的重要来源，脂肪应选择健康的不饱和脂肪酸。
2. 控制能量摄入消耗的能量应平衡摄入的能量，以维持体重稳定。
过多的能量摄入会导致超重和肥胖，而摄入不足则会导致营养不良。
根据个体的年龄、性别、活动水平和身体状况，合理安排每天的总热量摄入。
3. 摄入足够的蛋白质蛋白质是构建人体组织的基本单位，在体内参与多种生化过程。
营养学专业课程标准
营养学专业课程标准一、课程简介本课程旨在介绍营养学的基本原理及其与人类健康的关系，探讨营养不良与常见疾病的关联，培养学生的营养科学知识和实践基础，为学生日后的营养实践提供良好的基础。
二、课程目标1. 让学生掌握营养科学的基础知识，了解人体营养需求及相关营养素的作用和代谢过程。
2. 了解营养饮食与健康、疾病之间的关系。
3. 掌握营养评估与饮食指导的常用方法和技能。
4. 研究食品营养分析和食品安全的基本知识和技能。
5. 熟悉营养学研究的基本方法和技能。
三、课程大纲1. 营养学基本原理：人体结构与功能、营养素及其功能、营养素代谢过程等。
2. 营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等，其作用、需求、来源、缺乏和过量的影响。
3. 营养饮食与健康、疾病：人类饮食现状及其健康影响、常见疾病与营养不良的关系、饮食与慢性病、饮食与老年人健康等。
4. 营养评估和饮食指导：营养评估方法、饮食计划制定、营养素摄入量推荐和饮食指导技巧等。
5. 食品营养分析和食品安全：食品组成分析的基本原理和方法、营养素分析技术、食品安全问题及预防措施。
6. 营养学研究的基本方法：定量和定性研究、实验和调查研究、数据收集和分析方法等。
四、教学方法黑板教学、多媒体技术、案例研究、小组讨论、实践操作等多种教学方法相结合，提供充足的研究资源和平台，激发学生的研究兴趣，加深学生对营养学的理解和实际操作能力。
五、考核方式考核方式既包括课程平时表现（如出席情况、作业情况、小组讨论情况等），也包括期末考核（大学期末考试或项目报告）。
课程平时表现占总成绩的30%，期末考核占总成绩的70%。
六、参考教材1. 《营养学》刘卫华、肖昆主编上海交通大学出版社2. 《全球营养学》陈宜民、田辉、徐田芳主编人民卫生出版社3. 《营养与食品卫生》雷燕主编高等教育出版社4. 《营养饮食学》邹燕主编化学工业出版社本课程旨在提高学生的营养科学知识和实践基础，为学生日后的营养实践提供良好的基础。
第三章每日膳食中的营养素供给量标准及膳食指南
RNI相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性 别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％） 个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满 足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有 适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营 养素的目标值。 RNI是以 EAR 为基础制订的。如果已知 EAR 的标准 差，则 RNI 定为 EAR加两个标准差，即 RNI = EAR ＋2SD（ SD：标准差）。如果关于需要量变异的资料 不够充分，不能计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数 为10％。这样 RNI= 1.2 × EAR 。
鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展．需要制 定 ULS 来指导安全消费。如果某营养素的毒副作用与摄 入总量有关，则该营养素的UL值依据食物、饮水及补充 剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和补充剂 有关，则 UL 依据这些来源而不是总摄入量来制定。对 许多营养素来说还没有足够的资料来制定其UL。所以未 11 定 UL 并不意味着过多摄入没有潜在的危害。
14
DRIs与RDA的概念不同
1. 制订DRIs不仅考虑到消除营养缺乏病 的需要，而且对某些营养素还考虑到降 低慢性退行性疾病的风险的需要。 2. 有资料表明过多摄入营养素有危害健 康的风险时则制订了最高可耐受摄入量。 3. 有些食物成分可能不符合传统的营养 素的概念，但如有充分资料说明对健康 有益也将制订其推荐摄入量。
居民膳食指南
多种食物应包括以下五大类：
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包
括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要
《营养学》课程标准
《营养学》课程标准一、适用对象普通高考和对口高考升学学生二、适用专业护理专业三、课程性质本课程是护理专业的限选课，在第二学期开设。
本课程前导课程为《基础护理学》同步课程为《外科护理学》、《内科护理学》、《妇产科护理学》、《儿科护理学》，后续课程为《临床护理实习、实训指导》。
四、设计思路《营养学》设计思路突出以学生为主体，紧紧围绕护理的人才培养目标，准确把握本课程在护理专业课程体系中的定位和作用，强调打牢护理理论基础，科学安排各种教学活动和教学形式，有效利用案例教学、信息化教学等多种启发式教学方法与手段，建立科学有效的课程考核办法，确保课程教学的有效性、先进性和创新性。
强化实践教学，重点培养学生的职业能力。
五、课程目标1.知识与技能目标（1）了解营养学的发展；（2）了解宏量营养素和微量营养素；（3）理解营养素的相关概念；（4）掌握膳食中的相关营养素的作用；（5）按照认识规律指导学习，提高学习效率；2.过程与方法目标（1）使学生理解营养素的相关概念；（2）学生会做临床病例分析。
（3）学生具有对患者制定营养计划的基本技能；（4）学生会运用营养学知识对患者进行护理。
3.情感态度与价值观目标：（1）通过学习营养护理学理论课，充分意识到营养在临床疾病中的重要性；（2）能够自觉运用所学其它科目的基础知识分析、理解营养学知识点及其作用的良好习惯；（3）能够把所学的知识和技能初步应用具体的操作中去；（4）培养实事求是的科学态度和敢于创新的科学精神，具备用于钻研、善于合作、交流的协作意识；（5）树立爱岗敬业的崇高使命感和责任感。
六、参考学时30 ，参考学分 2七、课程内容1.课时分配表2. 项目/单元设计八、课程实施1.教学方法建议本专业采用的教学方法是课堂教学，实训室教学相结合。
课堂教授基本理论和知识，发展学生的理论与知识视野。
课堂教学要以学生为本，启发学生独立思考与批判的精神，使学生能够在将来的工作中学以致用。
营养学专家总结的20条健康饮食标准3篇
营养学专家总结的20条健康饮食标准第一篇：健康饮食标准前十条随着生活水平、健康意识的提高，人们越来越重视饮食健康。
为了帮助大家更好地了解健康饮食标准，本文总结了20条健康饮食标准，分为前十条和后十条两篇进行阐述。
1.多吃蔬菜和水果蔬菜和水果是人体必需的营养素来源，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等。
每天应该摄入不少于400克的蔬菜和水果，以保证身体得到充足的营养素。
2.选择优质蛋白质食品蛋白质是构成身体组织的重要成分，人体需求量较大。
选择优质蛋白质食品如鱼、肉类、豆类等，有利于身体健康。
3.少吃油腻、高热量食品油腻、高热量的食品易导致肥胖、高血压、高血脂等健康问题。
因此，应少吃炸鸡、薯条等高热量食品，避免过度摄入油脂。
4.适量摄入碳水化合物碳水化合物是身体能量的主要来源，但过量摄入容易使人发胖。
每日应适量摄入主食、蔬菜等碳水化合物食品，不宜过多。
5.保持水分摄入量充足人体约60%以上为水，保持足够的水分摄入对身体健康至关重要。
每天应摄入足够的水，喝水可以帮助身体排毒、调节体温等。
6.多食用富含不饱和脂肪酸的食品不饱和脂肪酸是有益健康的脂肪酸，可降低血脂、预防心血管疾病等。
多食用富含不饱和脂肪酸的食品如橄榄油、鱼油等，对身体健康有益。
7.少食用含糖高的食品含糖量高的食品容易诱发龋齿、糖尿病等健康问题。
应尽量减少糖的摄入量，少吃蛋糕、糖果等含糖高的食品。
8.适量食用与健康相关的功能性食品功能性食品是指除了提供基本营养素外，还有其他保健作用的食品。
适量食用具有健康功能的食品，如益生菌、低聚果糖等，有助于增强身体免疫力、改善肠道环境等。
9.控制食盐摄入量食盐是人体必需的营养素之一，但过量摄入可引发高血压等健康问题。
建议每日摄入盐量不超过6克，控制盐摄入量有利于身体健康。
10.避免暴饮暴食暴饮暴食会导致胃肠负担过重，出现消化不良等问题。
建议多次少量进食，避免过度饱餐。
第二篇：健康饮食标准后十条接上文，为了帮助大家更好地了解健康饮食标准，本文总结了20条健康饮食标准，分为前十条和后十条两篇进行阐述。
2024版年度营养学课件第一章营养学基础
础•营养学概述•人体需要营养素与能量•食物中营养成分分析与评价•膳食指南与居民膳食宝塔解读目录•营养相关疾病预防与控制策略•营养学未来发展趋势和挑战01营养学概述营养学定义与研究对象营养学定义营养学是研究食物中对人体有益的成分及其对人体作用的科学，涉及食物营养素的种类、功能、需要量、消化吸收、代谢利用以及营养与疾病关系等方面。
研究对象营养学以人体对食物的消化、吸收、利用和排泄等过程为研究对象，探讨食物中的营养素和其他生物活性物质对人体健康的影响及其机制。
营养学发展历程及现状发展历程营养学经历了从经验医学到实验医学的转变，逐渐形成了现代营养学的理论体系和研究方法。
近年来，随着分子生物学、基因组学等新技术的发展，营养学研究不断深入，对营养素的作用机制、营养与疾病关系等方面有了更深入的认识。
现状当前，营养学已经成为一门独立的学科，并在全球范围内得到了广泛的关注和研究。
各国政府和组织纷纷制定营养政策和指南，推广健康饮食和生活方式，以预防和控制营养相关疾病的发生。
营养学在健康领域重要性•促进生长发育：营养是维持人体正常生长发育的物质基础，合理的营养摄入可以保证儿童、青少年的正常生长发育，提高成年人的身体素质和工作能力。
•预防疾病：营养素的摄入不足或过量都会对人体健康产生不良影响，甚至导致疾病的发生。
因此，合理的营养摄入可以预防营养缺乏病、营养过剩病等疾病的发生。
•治疗疾病：营养治疗已经成为现代医疗体系中的重要组成部分，对于许多疾病如糖尿病、高血压、肥胖症等都有显著的治疗效果。
合理的营养摄入可以改善患者的营养状况，提高机体的免疫力和抵抗力，促进疾病的康复。
•提高生活质量：良好的营养状况可以使人精神饱满、体力充沛、心理健康，从而提高人们的生活质量和幸福感。
02人体需要营养素与能量碳水化合物、脂肪、蛋白质功能与来源碳水化合物提供能量、维持血糖水平、节约蛋白质作用，主要来源于谷类、薯类、杂豆类等食物。
脂肪供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器，主要来源于动物性食物和植物性食物中的油脂。
营养学
程序3
程序4 程序5
程序6
程序7
确定表头 确定调查对象基本内容 确定膳食回顾调查表的内容: 设计表格 解释说明编写 试用 补充内容
能力要求二
24h膳食回顾调查法的应用
1.工作准备
(1)设计调查表
(2)准备食物模型、图谱、各种标准容器 (3)熟悉被调查者家中常用的(或地区常用的)容器和食
学习单元四——称重记帐法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进 行称重记录，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”， 用以衡量其他方法的准确性 这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法 的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方 法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用 了该种方法。
1、称重记账调查法的原理和优缺点
由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量， 研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计 算每人每日各种食物的平均摄入量。 该法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大 样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准 确的结果。 此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。而且，伙食 单位的工作人员经过短期培训即可掌握这种方法，能够定 期自行调查。这种方法适合进行全年不同季节的调查。 但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以 分析个体膳食摄入情况
能力要求一
回顾和膳食史调查结合法
1．工作准备
(1)常用的家用量具
(2)常见食物的模型或食物图谱 (3)较为详尽的当地摄入食物清单。
2、工作程序:最原始的方法有三个组成部分
第一部分，记录某人通常所吃的食品；
营养评价与指导
膳食营养评价内容
平均每日每人营养素摄入量；
热能营养素（三大营养素）来源及分布； 蛋白质来源及分布； 三餐热量分配。
营养调查
•
营养调查（nutritional survey)是应用科学 手段，了解被调查对象的饮食情况和各种营 养素的摄入量，分析某一阶段居民的营养状 况和变化规律。
营养调查的目的
等价交换法是将含有等量主要营养素的 同类食物进行交换食用的方法。
等价交换法制定食谱的步骤
查表确定某人的营养素需要量；
确定各类食物等价交换的总份数及数量分配； 从各类食物中选择出各种具体食物； 将各种食物分配到一日三餐中，编制出食谱。
1、查表确定某人的营养素需要量
2、确定各类食物等价交换的数量分配
南金字塔，取得了巨大成功，此后，世界各 地不断涌现出当地的食物金字塔。 我国也于1998年首次颁布了适合我国国情的 膳食指南宝塔。
• •
食物金字塔以举世闻名的埃及金字塔的形状来表示； 是为了帮助人们在日常生活中更好地实践膳食指南。
•
食物金字塔更加直观地告诉居民：食物分类 的概念及每天各类食物的合理摄入范围。
病一类“富贵病”显著增加。
干预措施
欧美发达国家政府和营养学家不得不大声疾
呼，制订膳食指导方针； 劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重， 增加植物性食品。
发展中国家模式
以植物性食物为主； 印度、巴基斯坦、孟加拉、非洲等国家； 人均消费谷类与薯类达200千克，肉蛋鱼不过5千克， 奶类也不多； 能量可基本满足，蛋白质、脂肪摄入少，铁、钙、 维生素A等摄入不足。
合理营养
王竹影 教授 博士 南京师范大学 体育科学学院基础理论部
合理营养来自平衡的膳食。
中国营养学会团体标准(一)
中国营养学会团体标准(一)中国营养学会团体标准概述•中国营养学会团体标准是中国营养学界的权威标准之一。
•该标准的制定旨在为公众提供科学、合理的膳食指南和营养建议。
标准制定的目的•为国民提供全面、准确的膳食指南，以促进健康饮食习惯。
•为不同人群制定适当的膳食建议，满足营养需要。
•引导公众认识和采取科学的饮食行为，预防营养相关疾病。
标准的依据和方法•标准制定基于最新的营养学研究成果和科学证据。
•标准拟定过程中，参考了国际上相关的膳食指南和营养标准。
•标准的制定经过专家组的多轮评审和讨论，确保科学、可靠。
主要内容和亮点1.食物分类和组成推荐–标准提供了食物分类和推荐摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质、乳制品等。
–标准鼓励多样化的食物选择，合理摄入各类食物。
2.营养素摄入参考值–标准提供了各个年龄段和性别的基本营养素摄入参考值。
–不同人群可以根据自身需要，合理安排食物摄入，满足营养需求。
3.膳食结构建议–标准为公众提供了膳食结构建议，指导合理的饮食搭配。
–标准推荐控制总能量摄入，合理安排三大营养素的比例。
4.特殊人群膳食建议–标准根据特殊人群的需要，提供了相应的膳食建议。
–孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等不同人群可以根据标准的建议，选择适合的食物。
标准的推广应用•中国营养学会会同相关部门，通过多种渠道推广标准的应用。
•通过传统媒体、网络平台、宣传活动等方式，提高公众对营养标准的认识和理解。
•促使政府、学校、医疗机构等各方面采用标准，推动健康饮食理念的普及。
结语•中国营养学会团体标准是促进公众健康饮食的重要依据。
•遵循标准的膳食指导，将有助于人们养成科学、合理的饮食习惯，提高整体健康水平。
《营养与膳食》课程标准
《营养与膳食》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识，了解膳食搭配原则，培养学生形成良好的饮食习惯，提高学生的健康素养。
二、教学内容1.营养学基础知识：包括营养素、热量需求、食物分类、食品添加剂等基本概念和知识。
2.各类营养素的功能与作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的功能、作用及其对健康的影响。
3.膳食搭配原则：根据不同年龄、性别、生理阶段的人群特点，制定合理的膳食搭配方案。
4.食品安全与卫生：介绍食品的选购、储存、加工等环节的卫生要求和注意事项。
5.常见疾病的营养治疗：针对肥胖、糖尿病、高血压等常见疾病的营养治疗原则和方法。
三、教学方法与手段1.理论教学：采用讲授、案例分析、小组讨论等方式，使学生掌握营养学基础知识。
2.实验教学：通过实验操作，使学生了解膳食搭配的实际操作过程，提高学生的动手能力。
3.多媒体教学：利用多媒体手段，展示营养学相关图片、视频等资料，增强学生的感性认识。
4.实践实习：组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动，提高学生的实际应用能力。
四、教学评估1.平时成绩：包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%。
2.期末考试：考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况，占总评成绩的70%。
3.学生反馈：定期收集学生对教学的意见和建议，不断改进教学方法和手段。
五、教材与参考书籍1.教材：《营养学基础》、《膳食搭配原理》等。
2.参考书籍：《中国居民膳食指南》、《营养与健康》等。
六、课程评估与考核本课程的总评成绩为100分，包括平时成绩和期末考试。
平时成绩包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%-50%。
期末考试采用闭卷形式，考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况。
同时，对学生的实际应用能力进行评估，例如组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动的情况进行考核。
七、课程资源本课程将充分利用网络资源，建立课程网站，提供教学课件、参考书籍、视频资料等资源，方便学生随时学习。
食品营养学课程标准
食品营养学课程标准1. 引言食品营养学是一门研究食物对人体健康的影响的学科，旨在帮助人们更好地了解食物的营养成分，合理搭配饮食，提高身体健康水平。
食品营养学课程的设置对于培养学生的合理饮食习惯和健康生活方式具有重要意义。
本文将介绍食品营养学课程的目标、内容和评估标准等方面的内容。
2. 目标食品营养学课程旨在培养学生具备以下能力：•了解食物的基本营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等；•掌握合理膳食搭配的原则，包括膳食均衡、多样化、适量、谨慎选择等；•理解食物与健康的关联，认识到饮食习惯对身体健康的影响；•学会读懂营养标签，合理选择食物；•掌握一些烹饪技巧，能够制作一些健康营养的食品。
3. 内容食品营养学课程的内容主要包括以下几个方面：3.1 食物的基本营养成分•碳水化合物：了解碳水化合物在人体内的作用、分类、摄入量和常见食物来源等；•脂肪：介绍脂肪的作用、分类、建议摄入量和常见食物来源等；•蛋白质：探讨蛋白质的功能、分类、摄入量和常见食物来源等；•维生素：介绍各种维生素的作用、推荐摄入量和主要食物来源等；•矿物质：了解矿物质在人体内的作用、推荐摄入量和常见食物来源等。
3.2 合理膳食搭配原则•膳食均衡：介绍膳食均衡的概念和原则，学习如何合理搭配各类食物；•多样化：强调食物的多样性对人体健康的重要性，鼓励学生尝试各类食物；•适量：指导学生合理控制食物的摄入量，避免过量或不足；•谨慎选择：引导学生正确选择食物，避免食用过多高热量、高糖分、高盐分或高脂肪的食物。
3.3 饮食与健康关系•营养失衡对健康的影响：讲解不同营养缺乏或过量引发的健康问题，并提供预防和改善的措施；•饮食与慢性病：介绍饮食与心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性病的关系，并提供预防的方法；•特殊人群饮食：探讨儿童、老年人、孕妇等特殊人群的饮食需求。
3.4 阅读营养标签•解读营养标签：教会学生如何读懂食品包装上的营养标签，了解食物的营养成分和配料；•合理选择食物：引导学生根据营养标签的信息，选择适合自己需求的食物。
营养nrs2002评分标准
营养nrs2002评分标准营养NRS2002评分标准是一种客观评估营养状态的工具，广泛应用于临床和研究领域。
它基于目前医学理论和实践经验，并结合了多个营养相关因素，能够准确评估个体的营养状况。
本文将详细介绍营养NRS2002评分标准的背景、组成要素和评分方法，并探讨其在临床实践中的应用。
一、背景与意义营养状态与个体的健康及生活质量密切相关。
在疾病治疗、康复护理等领域，科学客观地评估个体营养状况对于指导治疗和干预方案的制定非常重要。
为了满足这一需求，营养NRS2002评分标准应运而生。
营养NRS2002评分标准是根据营养学理论、临床实践和大量研究数据综合而成。
它包括营养状况评估表和评分系统两部分，通过对患者的营养状态进行全面、系统的评估，为医务人员提供决策依据。
二、组成要素营养NRS2002评分标准主要由以下几个要素组成：1. 体重变化体重变化是评估个体营养状况的重要指标之一。
通过与正常体重相比较，可以了解个体的体重变化情况，从而判断其营养状态是否存在问题。
2. 食欲食欲是反映个体对食物的欲望和摄食能力的重要指标。
通过对个体食欲的评估，可以了解其是否存在进食障碍或缺乏兴趣的情况。
3. 患病状况患病对个体的营养状态有重要影响。
评估个体的患病状况可以帮助确定其是否存在慢性疾病或急性疾病的影响，并据此制定相应的营养干预措施。
4. 身体质量指数（BMI）BMI是评估个体体重与身高之间关系的指标，广泛用于判断肥胖和营养不良的程度。
通过BMI的评估，可以初步判断个体的营养状态。
5. 年龄年龄是影响营养状况的重要因素之一。
不同年龄段的个体对营养的需求和吸收能力存在差异。
因此，评估个体的年龄可以更好地了解其营养需求和状态。
三、评分方法根据上述组成要素，我们可以使用营养NRS2002评分表对个体的营养状况进行评估。
评分表中，每个要素都有相应的评分标准和分值，评估者需根据个体的实际情况选择相应的选项，并计算总分以确定个体的营养状态等级。
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本章主要解决下列问题
理论上要吃的好很容易 ✓ 选择一种食物，即提供必须营养素、纤维、能量，
又不含过多的脂肪、糖和盐 ✓ 保证充分的运动平衡你吃的食物，消耗过多摄入
的热量 需要多少能量？ 每种营养素需要多少？ 需要多少运动来平衡膳食中摄取的能量？ 哪种食物提供哪种营养素？ 各类食物应吃多少？
第一节 推荐的营养素标准
一、推荐营养素标准： 一套用来衡量人能量和营养素摄入量的标准。营养学 家借此推荐营养素，评估营养素摄入状态，以及进行其 他营养素相关的工作。
1. 推荐膳食供给量（RDA）： 营养学术权威机构向各国公民推荐的每日膳食中应含
有的热能和营养素的量。它是根据人体对营养的生理需 求，考虑了各项安全因素，如个体应激、个体差、食物 烹调损失等制定的。最早的营养素供给量是前国际联盟 营养学委员会于1938年提出的，包括Pr Ca P Fe I VA VD VB1 VB2 VC11种营养素。50多年美国普遍使用，可 做为评价人群营养状况的依据。
二、加拿大人膳食指南
1. 享用的食物要多样化
2. 多食用谷物、面包、其他谷类产品、蔬菜和水 果
3. 选择低脂肪的奶制品、瘦肉、用少量脂肪或持 健康的体重
5. 限制盐、酒精和咖啡因的摄入
三、中国人膳食指南
1. 食物多样、谷类为主 2. 多吃蔬菜、水果和薯类 3. 每天吃奶类、豆类或其制品 4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和
二、食物指导金字塔特点
1. 充足 金字塔中包括了五谷类、蔬菜、水果、奶类、鱼、
禽等提供的营养十分充足
2. 平衡和节制 3. 多样性
食物金字塔试图弱化肉类、奶、蛋等多种动物性食 物，强调谷物、水果、蔬菜等植物性食物。同一等级可 相互替换
4. 缺陷 不能限制高热量食物，从每组中选择合适的食物。
例：满足一天Ca需要的干酪提供2502Kj热量，其中 70%来自脂肪，而含Ca量相同的脱脂奶1251Kj
四、DRI的特点及确定方法
1. DRI对特定的人群有单独的推荐量，每人可根据自己所 属年龄段、性别等特征找到适合自己的推荐摄入量。
2. DRI不一定覆盖每个人和每种营养素，平均来说，每种 营养素对人们应长期保持100%推荐摄入量，以确保营 养充足。
3. DRI为健康人保持健康和预防疾病制定的，不是为病人 恢复健康，重病应激或营养不良，某些营养素需要量大 于DRI，应使用治疗性饮食。
② 晚餐不宜选择的食物 油炸食物；高脂、高胆固醇食物；高能量食物
6. 睡前餐——睡前约两小时 一杯奶、一片面包
第二节 食物指导金字塔
一、食物指导金字塔 美国农业部（USDA）
1992年正式发布《食 物金字塔指南》，帮 助美国公民正确选择 饮食，以保持健康的 身体和减少患慢性病 的危险。
中国居民食物金字塔
超过UL导致中毒。
三、为何制定、颁布DRI
1. 制定个人摄入推荐量：RDA是统一指标，DRI 考虑的是个人
2. 防止慢性疾病：摄入量不但充分而且适当
3. 为营养学研究和政策制定提供便利：DRI中的 EAR，确定了群体营养素平均需要量
4. 建立安全指导：UL对服用补品或食用添加了维 生素和矿物质的消费者必不可少，对公共卫生 部门制定食物和饮水中营养素的允许添加量也 十分有用。
① 午餐宜选择的食物 充足的主食；富含优质蛋白质的食物；富含维生素C的食物
② 午餐不宜选择的食物 各类油炸食物；高脂肪、高胆固醇食物
4. 下午餐——15点左右 低能量的食物；低糖型或中等含糖型水果；奶类制品小糕点
5. 晚餐——清淡至上 晚餐能量过剩是导致肥胖、高血脂等多种疾患的直接诱因
① 晚餐宜选择的食物 适量主食；富含优质蛋白质的食物；绿叶蔬菜；适量摄取粥类或汤类
2. 推荐营养素摄入量（RNI）
满足某一特定性别、年龄及生理状态 中绝大多数个体（97%-98%）的需要的 摄入水平。长期摄入RNI水平，可使维持 组织中有适当的储备。加拿大长期使用。
二、膳食参考摄入量（DRI） 一种考虑营养素价值的全新观点，近年来，已取代
了RDA与RNI，对每种营养素，DRI包括四个方面，绝 大多数人只需关注其中一两项即可。 ① RDA ② 平均需要量（EAR）：某一特定性别、年龄及生理状态
第三节 地中海饮食的秘密
引言: 吃传统地中海饮食的人们死于心脏病和某些癌
症的几率明显小于吃典型北美、北欧饮食的人。如 果生活在美国的人们放弃传统的美国食品，采用地 中海饮食，他们会更健康吗？美国人认为希腊人体 内脂肪过多，应减少脂肪摄入以保护心脏，而希腊 人却享有全世界期盼的最长的寿命，而且死于心血 管疾病的人远远小于美国人。地中海饮食真的拥有 使人健康的秘密，还是与地中海人的基因有关呢？
群体对营养素需要量的平均值。膳食营养素摄
入量达到EAR时可满足群体中50%个体的需要。 ③ 适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某
种营养素的摄入量。准确性不如RDA，当RDA 不足以确定时，用该值。
④ 可耐受最高摄入量（UL）：平均日摄入营养素最高 值，具有潜在毒性的营养素的推荐摄入上限。
4. 如何确定DRI值（以RDA为例）
平衡实验：测量身体对某种营养素的摄入量和排出量， 从而发现需摄入多少来平衡排出。负平衡长久导致缺乏。
第二节 膳食指南
一、美国人膳食指南 1. 饮食要多样化 2. 维持饮食和身体锻炼的平衡，保持或者改
善你的体重 3. 选择富含谷类产品、蔬菜和水果的饮食 4. 选择含糖量适中的饮食 5. 选择含盐和钠量适中的饮食 6. 如果你饮用含酒精的饮料，要适度
荤油
5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6. 吃清淡少盐的膳食 7. 若饮酒应适量 8. 吃清洁卫生、不变质的食物
四、健康大餐“3+3” 1. 早餐——丰富多彩
白、橙、红、黄、绿、黄白相间 早餐提供的能量应占日总能量25%-30% ① 早餐宜选择的食物： 富含优质蛋白质的食物；富含维生素C的食物；富含碳水化合 物的主食；开胃、增加食欲的食物 ② 早餐不宜选择的食物：油炸类 2. 上午餐——10点左右 3. 午餐——承上启下 每天最主要的一餐，提供能量应占日能力35%，不宜过于油腻， 否则会使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，影响下午工作