营养学营养学标准与指导
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
② 晚餐不宜选择的食物 油炸食物；高脂、高胆固醇食物；高能量食物
6. 睡前餐——睡前约两小时 一杯奶、一片面包
第二节 食物指导金字塔
一、食物指导金字塔 美国农业部（USDA）
1992年正式发布《食 物金字塔指南》，帮 助美国公民正确选择 饮食，以保持健康的 身体和减少患慢性病 的危险。
中国居民食物金字塔
第一节 推荐的营养素标准
一、推荐营养素标准： 一套用来衡量人能量和营养素摄入量的标准。营养学 家借此推荐营养素，评估营养素摄入状态，以及进行其 他营养素相关的工作。
1. 推荐膳食供给量（RDA）： 营养学术权威机构向各国公民推荐的每日膳食中应含
有的热能和营养素的量。它是根据人体对营养的生理需 求，考虑了各项安全因素，如个体应激、个体差、食物 烹调损失等制定的。最早的营养素供给量是前国际联盟 营养学委员会于1938年提出的，包括Pr Ca P Fe I VA VD VB1 VB2 VC11种营养素。50多年美国普遍使用，可 做为评价人群营养状况的依据。
四、DRI的特点及确定方法
1. DRI对特定的人群有单独的推荐量，每人可根据自己所 属年龄段、性别等特征找到适合自己的推荐摄入量。
2. DRI不一定覆盖每个人和每种营养素，平均来说，每种 营养素对人们应长期保持100%推荐摄入量，以确保营 养充足。
3. DRI为健康人保持健康和预防疾病制定的，不是为病人 恢复健康，重病应激或营养不良，某些营养素需要量大 于DRI，应使用治疗性饮食。
① 午餐宜选择的食物 充足的主食；富含优质蛋白质的食物；富含维生素C的食物
② 午餐不宜选择的食物 各类油炸食物；高脂肪、高胆固醇食物
4. 下午餐——15点左右 低能量的食物；低糖型或中等含糖型水果；奶类制品小糕点
5. 晚餐——清淡至上 晚餐能量过剩是导致肥胖、高血脂等多种疾患的直接诱因
① 晚餐宜选择的食物 适量主食；富含优质蛋白质的食物；绿叶蔬菜；适量摄取粥类或汤类
超过UL导致中毒。
三、为何制定、颁布DRI
1. 制定个人摄入推荐量：RDA是统一指标，DRI 考虑的是个人
2. 防止慢性疾病：摄入量不但充分而且适当
3. 为营养学研究和政策制定提供便利：DRI中的 EAR，确定了群体营养素平均需要量
4. 建立安全指导：UL对服用补品或食用添加了维 生素和矿物质的消费者必不可少，对公共卫生 部门制定食物和饮水中营养素的允许添加量也 十分有用。
群体对营养素需要量的平均值。膳食营养素摄
入量达到EAR时可满足群体中50%个体的需要。 ③ 适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某
种营养素的摄入量。准确性不如RDA，当RDA 不足以确定时，用该值。
④ 可耐受最高摄入量（UL）：平均日摄入营养素最高 值，具有潜在毒性的营养素的推荐摄入上限。
第三节 地中海饮食的秘密
引言: 吃传统地中海饮食的人们死于心脏病和某些癌
症的几率明显小于吃典型北美、北欧饮食的人。如 果生活在美国的人们放弃传统的美国食品，采用地 中海饮食，他们会更健康吗？美国人认为希腊人体 内脂肪过多，应减少脂肪摄入以保护心脏，而希腊 人却享有全世界期盼的最长的寿命，而且死于心血 管疾病的人远远小于美国人。地中海饮食真的拥有 使人健康的秘密，还是与地中海人的基因有关呢？
二、食物指导金字塔特点
1. 充足 金字塔中包括了五谷类、蔬菜、水果、奶类、鱼、
禽等提供的营养十分充足
2. 平衡和节制 3. 多样性
食物金字塔试图弱化肉类、奶、蛋等多种动物性食 物，强调谷物、水果、蔬菜等植物性食物。同一等级可 相互替换
4. 缺陷 不能限制高热量食物，从每组中选择合适的食物。
例：满足一天Ca需要的干酪提供2502Kj热量，其中 70%来自脂肪，而含Ca量相同的脱脂奶1251Kj
二、加拿大人膳食指南
1. 享用的食物要多样化
2. 多食用谷பைடு நூலகம்、面包、其他谷类产品、蔬菜和水 果
3. 选择低脂肪的奶制品、瘦肉、用少量脂肪或者 不用脂肪加工的食品
4. 通过进行有规律的运动和健康饮食达到和保持 健康的体重
5. 限制盐、酒精和咖啡因的摄入
三、中国人膳食指南
1. 食物多样、谷类为主 2. 多吃蔬菜、水果和薯类 3. 每天吃奶类、豆类或其制品 4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和
荤油
5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6. 吃清淡少盐的膳食 7. 若饮酒应适量 8. 吃清洁卫生、不变质的食物
四、健康大餐“3+3” 1. 早餐——丰富多彩
白、橙、红、黄、绿、黄白相间 早餐提供的能量应占日总能量25%-30% ① 早餐宜选择的食物： 富含优质蛋白质的食物；富含维生素C的食物；富含碳水化合 物的主食；开胃、增加食欲的食物 ② 早餐不宜选择的食物：油炸类 2. 上午餐——10点左右 3. 午餐——承上启下 每天最主要的一餐，提供能量应占日能力35%，不宜过于油腻， 否则会使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，影响下午工作
第二章 营养学标准与指导
本章主要解决下列问题
理论上要吃的好很容易 ✓ 选择一种食物，即提供必须营养素、纤维、能量，
又不含过多的脂肪、糖和盐 ✓ 保证充分的运动平衡你吃的食物，消耗过多摄入
的热量 需要多少能量？ 每种营养素需要多少？ 需要多少运动来平衡膳食中摄取的能量？ 哪种食物提供哪种营养素？ 各类食物应吃多少？
4. 如何确定DRI值（以RDA为例）
平衡实验：测量身体对某种营养素的摄入量和排出量， 从而发现需摄入多少来平衡排出。负平衡长久导致缺乏。
第二节 膳食指南
一、美国人膳食指南 1. 饮食要多样化 2. 维持饮食和身体锻炼的平衡，保持或者改
善你的体重 3. 选择富含谷类产品、蔬菜和水果的饮食 4. 选择含糖量适中的饮食 5. 选择含盐和钠量适中的饮食 6. 如果你饮用含酒精的饮料，要适度
2. 推荐营养素摄入量（RNI）
满足某一特定性别、年龄及生理状态 中绝大多数个体（97%-98%）的需要的 摄入水平。长期摄入RNI水平，可使维持 组织中有适当的储备。加拿大长期使用。
二、膳食参考摄入量（DRI） 一种考虑营养素价值的全新观点，近年来，已取代
了RDA与RNI，对每种营养素，DRI包括四个方面，绝 大多数人只需关注其中一两项即可。 ① RDA ② 平均需要量（EAR）：某一特定性别、年龄及生理状态
6. 睡前餐——睡前约两小时 一杯奶、一片面包
第二节 食物指导金字塔
一、食物指导金字塔 美国农业部（USDA）
1992年正式发布《食 物金字塔指南》，帮 助美国公民正确选择 饮食，以保持健康的 身体和减少患慢性病 的危险。
中国居民食物金字塔
第一节 推荐的营养素标准
一、推荐营养素标准： 一套用来衡量人能量和营养素摄入量的标准。营养学 家借此推荐营养素，评估营养素摄入状态，以及进行其 他营养素相关的工作。
1. 推荐膳食供给量（RDA）： 营养学术权威机构向各国公民推荐的每日膳食中应含
有的热能和营养素的量。它是根据人体对营养的生理需 求，考虑了各项安全因素，如个体应激、个体差、食物 烹调损失等制定的。最早的营养素供给量是前国际联盟 营养学委员会于1938年提出的，包括Pr Ca P Fe I VA VD VB1 VB2 VC11种营养素。50多年美国普遍使用，可 做为评价人群营养状况的依据。
四、DRI的特点及确定方法
1. DRI对特定的人群有单独的推荐量，每人可根据自己所 属年龄段、性别等特征找到适合自己的推荐摄入量。
2. DRI不一定覆盖每个人和每种营养素，平均来说，每种 营养素对人们应长期保持100%推荐摄入量，以确保营 养充足。
3. DRI为健康人保持健康和预防疾病制定的，不是为病人 恢复健康，重病应激或营养不良，某些营养素需要量大 于DRI，应使用治疗性饮食。
① 午餐宜选择的食物 充足的主食；富含优质蛋白质的食物；富含维生素C的食物
② 午餐不宜选择的食物 各类油炸食物；高脂肪、高胆固醇食物
4. 下午餐——15点左右 低能量的食物；低糖型或中等含糖型水果；奶类制品小糕点
5. 晚餐——清淡至上 晚餐能量过剩是导致肥胖、高血脂等多种疾患的直接诱因
① 晚餐宜选择的食物 适量主食；富含优质蛋白质的食物；绿叶蔬菜；适量摄取粥类或汤类
超过UL导致中毒。
三、为何制定、颁布DRI
1. 制定个人摄入推荐量：RDA是统一指标，DRI 考虑的是个人
2. 防止慢性疾病：摄入量不但充分而且适当
3. 为营养学研究和政策制定提供便利：DRI中的 EAR，确定了群体营养素平均需要量
4. 建立安全指导：UL对服用补品或食用添加了维 生素和矿物质的消费者必不可少，对公共卫生 部门制定食物和饮水中营养素的允许添加量也 十分有用。
群体对营养素需要量的平均值。膳食营养素摄
入量达到EAR时可满足群体中50%个体的需要。 ③ 适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某
种营养素的摄入量。准确性不如RDA，当RDA 不足以确定时，用该值。
④ 可耐受最高摄入量（UL）：平均日摄入营养素最高 值，具有潜在毒性的营养素的推荐摄入上限。
第三节 地中海饮食的秘密
引言: 吃传统地中海饮食的人们死于心脏病和某些癌
症的几率明显小于吃典型北美、北欧饮食的人。如 果生活在美国的人们放弃传统的美国食品，采用地 中海饮食，他们会更健康吗？美国人认为希腊人体 内脂肪过多，应减少脂肪摄入以保护心脏，而希腊 人却享有全世界期盼的最长的寿命，而且死于心血 管疾病的人远远小于美国人。地中海饮食真的拥有 使人健康的秘密，还是与地中海人的基因有关呢？
二、食物指导金字塔特点
1. 充足 金字塔中包括了五谷类、蔬菜、水果、奶类、鱼、
禽等提供的营养十分充足
2. 平衡和节制 3. 多样性
食物金字塔试图弱化肉类、奶、蛋等多种动物性食 物，强调谷物、水果、蔬菜等植物性食物。同一等级可 相互替换
4. 缺陷 不能限制高热量食物，从每组中选择合适的食物。
例：满足一天Ca需要的干酪提供2502Kj热量，其中 70%来自脂肪，而含Ca量相同的脱脂奶1251Kj
二、加拿大人膳食指南
1. 享用的食物要多样化
2. 多食用谷பைடு நூலகம்、面包、其他谷类产品、蔬菜和水 果
3. 选择低脂肪的奶制品、瘦肉、用少量脂肪或者 不用脂肪加工的食品
4. 通过进行有规律的运动和健康饮食达到和保持 健康的体重
5. 限制盐、酒精和咖啡因的摄入
三、中国人膳食指南
1. 食物多样、谷类为主 2. 多吃蔬菜、水果和薯类 3. 每天吃奶类、豆类或其制品 4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和
荤油
5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6. 吃清淡少盐的膳食 7. 若饮酒应适量 8. 吃清洁卫生、不变质的食物
四、健康大餐“3+3” 1. 早餐——丰富多彩
白、橙、红、黄、绿、黄白相间 早餐提供的能量应占日总能量25%-30% ① 早餐宜选择的食物： 富含优质蛋白质的食物；富含维生素C的食物；富含碳水化合 物的主食；开胃、增加食欲的食物 ② 早餐不宜选择的食物：油炸类 2. 上午餐——10点左右 3. 午餐——承上启下 每天最主要的一餐，提供能量应占日能力35%，不宜过于油腻， 否则会使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，影响下午工作
第二章 营养学标准与指导
本章主要解决下列问题
理论上要吃的好很容易 ✓ 选择一种食物，即提供必须营养素、纤维、能量，
又不含过多的脂肪、糖和盐 ✓ 保证充分的运动平衡你吃的食物，消耗过多摄入
的热量 需要多少能量？ 每种营养素需要多少？ 需要多少运动来平衡膳食中摄取的能量？ 哪种食物提供哪种营养素？ 各类食物应吃多少？
4. 如何确定DRI值（以RDA为例）
平衡实验：测量身体对某种营养素的摄入量和排出量， 从而发现需摄入多少来平衡排出。负平衡长久导致缺乏。
第二节 膳食指南
一、美国人膳食指南 1. 饮食要多样化 2. 维持饮食和身体锻炼的平衡，保持或者改
善你的体重 3. 选择富含谷类产品、蔬菜和水果的饮食 4. 选择含糖量适中的饮食 5. 选择含盐和钠量适中的饮食 6. 如果你饮用含酒精的饮料，要适度
2. 推荐营养素摄入量（RNI）
满足某一特定性别、年龄及生理状态 中绝大多数个体（97%-98%）的需要的 摄入水平。长期摄入RNI水平，可使维持 组织中有适当的储备。加拿大长期使用。
二、膳食参考摄入量（DRI） 一种考虑营养素价值的全新观点，近年来，已取代
了RDA与RNI，对每种营养素，DRI包括四个方面，绝 大多数人只需关注其中一两项即可。 ① RDA ② 平均需要量（EAR）：某一特定性别、年龄及生理状态