餐饮部主管领班竞聘试题

酒店餐饮领班面试题目

酒店餐饮领班面试题目
酒店餐饮领班面试题目
1、你原来酒店的餐饮主要客源是如何构成的？
2、能否说说看酒楼和酒店餐饮部的不同？为什么酒楼会赚钱而餐饮部往往不赚钱的？
3、对厨房的`控管你觉得用什么样的方式比较好？为什么？
4、厨房成本计算中的外加和内扣有什么区别？
5、你觉得山庄目前适合的菜肴产品是什么（什么菜系或什么方向）？为什么？
6、对贵重酒水你是如何控制？
7、你根据山庄具体的包厢数和大厅桌数来确定具体的人员配置？
8、能否说说会议接待的主要注意事项和会议接待的物质配备？
9、在餐饮工作中你觉得最得意的一件事情，请详细说说看？觉得最失败的一件事情？
10、对于餐饮投诉问题你能否说说你的观点，并详细说明
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餐厅领班岗位招聘笔试题及解答(某大型集团公司)2024年

2024年招聘餐厅领班岗位笔试题及解答(某大型集团公司)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、以下哪项不属于餐厅领班的基本职责？A、确保餐厅的日常运营符合公司标准B、监督和指导员工的日常工作C、负责餐厅的财务预算和成本控制D、负责餐厅的卫生和安全检查2、餐厅领班在处理顾客投诉时应遵循的原则不包括以下哪项？A、立即响应，表示关心B、耐心倾听，了解投诉内容C、直接承认错误，并立即采取纠正措施D、在未完全了解情况前，向顾客道歉3、某大型集团公司下属餐厅计划在一个月内举办5次主题晚宴活动，预计每次活动平均需接待顾客100人。

餐厅目前拥有20名服务员，每名服务员平均每小时可服务5位顾客。

为确保服务质量，餐厅规定每名服务员每小时最多服务10位顾客。

以下哪项措施最有利于提高顾客满意度？A. 增加服务员人数B. 提高服务员工作效率C. 减少每次活动顾客人数D. 调整服务员工作时间4、餐厅领班小张负责监督餐厅日常运营，以下哪项行为最符合餐厅领班应具备的职业素养？A. 对服务员的工作指手画脚，大声斥责B. 时常加班，确保餐厅运营顺利进行C. 主动了解服务员需求，关心员工生活D. 仅关注餐厅业绩，忽视员工感受5、在餐厅服务中，以下哪项不是领班应具备的基本素质？A、良好的沟通能力B、较强的组织协调能力C、丰富的烹饪经验D、优秀的烹饪技能6、餐厅领班在处理顾客投诉时，以下哪种做法是正确的？A、立即责怪服务员，避免承担责任B、耐心倾听顾客的投诉，并表示理解C、立即要求顾客提供证据，以证明服务问题D、对顾客的投诉表示不耐烦，认为小事一桩7、某餐厅在一个月内接待了1000位顾客，其中通过线上预订的顾客占比为20%，通过电话预订的顾客占比为15%，现场直接入座的顾客占比为65%。

假设每位顾客消费平均为100元，则该餐厅通过线上预订和电话预订的顾客带来的总营业额为：A. 19000元B. 20000元C. 21000元D. 22000元8、餐厅领班在安排员工工作时，以下哪种做法最符合公平和效率原则？A. 根据员工的技能和经验分配任务B. 让员工自行选择想要完成的工作C. 优先安排给工作表现最好的员工D. 随机分配任务，不考虑员工意愿和技能9、某大型集团公司旗下餐厅即将推出新菜品系列，作为领班，以下哪项措施最有利于确保新菜品推出后得到顾客的认可？A. 直接向员工传达新菜品信息，要求他们向顾客推荐B. 仅通过内部培训让员工熟悉新菜品，不对外宣传C. 在餐厅门口设置宣传牌，简要介绍新菜品特色和口味D. 举办新菜品品鉴会，邀请顾客免费品尝并收集反馈 10、餐厅领班在处理员工投诉时，以下哪种态度最符合职业素养？A. 对员工的投诉表示不耐烦，认为小事一桩B. 认真倾听员工的投诉，表示理解并立即采取措施C. 将员工的投诉推给其他部门，自己不承担责任D. 忽视员工的投诉，认为投诉不影响餐厅整体形象二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些行为是餐厅领班在服务过程中应当避免的？（）A、在顾客面前大声争吵B、对顾客的投诉置之不理C、及时与厨师沟通，确保菜品质量D、在顾客用餐时频繁进入餐厅巡视2、以下哪些措施有助于提升餐厅的整体服务质量？（）A、定期对员工进行服务技能培训B、设置顾客满意度调查并定期分析结果C、严格控制食材成本，降低菜品价格D、优化餐厅环境，提高用餐舒适度3、以下哪项是餐厅领班在管理团队时应该具备的技能？（）A、良好的沟通能力B、出色的组织协调能力C、严格的执行力D、创新思维4、以下关于餐厅食品安全管理的说法，正确的是（）A、餐厅领班应确保食品原料的新鲜度和质量B、餐厅应定期对员工进行食品安全知识培训C、餐厅应设立专门的食品安全管理人员D、餐厅应保证食品加工过程符合卫生标准5、以下哪些是餐厅领班在管理餐厅时应具备的技能？（）A. 良好的沟通技巧B. 有效的团队领导能力C. 熟悉餐饮服务流程D. 良好的财务管理知识E. 强烈的市场营销意识6、以下哪些因素会影响餐厅的服务质量？（）A. 人力资源配置B. 食品质量C. 环境卫生D. 服务态度E. 菜单设计7、以下哪些是餐厅领班在管理团队时需要具备的技能？（）A. 有效的沟通能力B. 时间管理能力C. 解决冲突的能力D. 顾客服务意识E. 财务预算能力8、以下哪些因素可能会影响餐厅的日常运营？（）A. 人力资源配置B. 菜单设计C. 环境布局D. 菜品质量E. 市场竞争9、以下哪些行为符合餐厅领班的服务规范？（）A、主动向顾客介绍餐厅的特色菜品B、在顾客点餐时耐心倾听并记录C、对顾客的投诉立即采取补救措施D、餐厅内出现紧急情况时，迅速组织员工处理E、忽视顾客的用餐体验，只关注销售额 10、餐厅领班在管理中应遵循的原则有哪些？（）A、公平公正原则B、目标管理原则C、激励原则D、持续改进原则E、成本效益原则三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、餐厅领班需要具备一定的财务管理能力，以便于对餐厅的日常开销进行有效控制。

餐饮领班考试题目和答案

餐饮领班考试题目和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是正确的？A. 立即反驳顾客的观点B. 保持冷静，耐心倾听顾客的诉求C. 让顾客等待，直到找到经理D. 告诉顾客这不是自己的责任答案：B2. 以下哪项不是餐饮领班的职责？A. 确保餐厅卫生和清洁B. 监督员工的工作表现C. 负责餐厅的财务管理D. 解决顾客服务中的问题答案：C3. 餐饮领班在安排员工工作时，应该考虑哪些因素？A. 员工的技能和经验B. 员工的个人喜好C. 员工的工作时间D. 所有以上因素答案：D4. 在餐厅运营中，以下哪项是提高顾客满意度的关键？A. 快速的服务B. 精美的装饰C. 低廉的价格D. 优质的食品和饮料答案：D5. 餐饮领班在培训新员工时，应该重点强调哪些方面？A. 个人形象和仪态B. 餐厅的规章制度C. 顾客服务技巧D. 所有以上方面答案：D6. 以下哪项不是餐饮领班在处理突发事件时应该采取的措施？A. 保持冷静B. 立即报告上级C. 避免与顾客交流D. 采取措施控制局面答案：C7. 餐饮领班在进行员工绩效评估时，应该依据哪些标准？A. 员工的出勤率B. 员工的工作态度C. 员工的工作成果D. 所有以上标准答案：D8. 以下哪项不是餐饮领班在管理库存时应该考虑的因素？A. 食品的保质期B. 库存的成本C. 员工的喜好D. 库存的安全性答案：C9. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 向顾客道歉B. 立即采取行动解决问题C. 让顾客等待，直到找到经理D. 记录顾客的投诉内容答案：C10. 餐饮领班在团队建设中，以下哪项不是有效的激励手段？A. 提供培训和发展机会B. 公开表扬优秀员工C. 忽视表现不佳的员工D. 定期组织团队活动答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮领班在提高服务质量时，应该关注哪些方面？A. 员工的服务态度B. 食品的质量和口味C. 餐厅的清洁和卫生D. 顾客的反馈和建议答案：ABCD12. 以下哪些措施可以帮助餐饮领班提高工作效率？A. 制定详细的工作计划B. 合理分配员工的工作C. 忽略顾客的特殊需求D. 定期检查工作进度答案：ABD13. 餐饮领班在进行员工培训时，应该包括哪些内容？A. 餐厅的服务流程B. 食品卫生和安全知识C. 顾客服务技巧D. 餐厅的促销活动答案：ABCD14. 以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 餐厅的环境和氛围B. 员工的服务态度C. 食品的质量和价格D. 餐厅的地理位置答案：ABC15. 餐饮领班在管理库存时，应该采取哪些措施？A. 定期检查库存B. 避免过度库存C. 确保食品的新鲜度D. 忽视库存的安全性答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮领班应该对所有员工一视同仁，不应该有偏袒。

餐饮领班考试题及答案

餐饮领班考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 保持冷静，耐心倾听B. 立即道歉，表示理解C. 辩解并试图推卸责任D. 记录投诉内容，承诺跟进答案：C2. 以下哪项不是餐饮领班的职责？A. 确保餐厅卫生和清洁B. 管理餐厅员工，确保服务质量C. 负责餐厅的财务管理D. 监督餐厅的日常运营答案：C3. 餐饮领班在培训新员工时，应该重点强调哪项内容？A. 个人形象和着装B. 餐厅文化和价值观C. 菜单上的所有菜品D. 餐厅的促销活动答案：B4. 以下哪项不是餐饮领班在餐厅高峰期应采取的措施？A. 确保服务人员充足B. 加快上菜速度C. 减少顾客等待时间D. 降低服务质量以提高效率答案：D5. 餐饮领班在处理员工之间的冲突时，应采取以下哪项措施？A. 立即介入，公开批评B. 私下调解，寻求解决方案C. 忽视冲突，让其自行解决D. 偏袒一方，维护自己的权威答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 餐饮领班在接到顾客的特殊要求时，应______，并______。

答案：记录要求，及时传达给厨房2. 餐饮领班应定期对员工进行______，以提高服务质量。

答案：培训3. 在餐厅出现突发状况时，餐饮领班应______，并______。

答案：保持冷静，迅速应对4. 餐饮领班在安排员工班次时，应考虑______和______。

答案：员工的能力和顾客的需求5. 餐饮领班在进行库存管理时，应______，并______。

答案：定期盘点，合理控制成本三、简答题（每题10分，共20分）1. 描述餐饮领班在餐厅日常运营中的主要任务。

答案：餐饮领班在餐厅日常运营中的主要任务包括监督员工的工作表现，确保服务质量；管理餐厅的卫生和清洁，保证顾客的就餐环境；处理顾客的投诉和建议，提升顾客满意度；协调厨房和前台的工作，确保菜品质量和上菜速度；进行员工培训，提高团队的专业技能和服务水平；以及进行库存管理和成本控制，优化餐厅的运营效率。

员工餐厅主管竞聘笔试题B

员工事务部员工餐厅主管笔试题B竞聘部门：竞聘职位：姓名：得分：一、填空题（每题3分，共计30分）1、员工加班以小时计算，不足一小时不算加班，累计____小时计为一天。

2、员工餐厅菜品供应的形式是_____________________。

3、现在员工餐厅的菜品由以下档口组成____________________。

4、餐厅日常供应的时间早餐_________、中餐_______、晚餐_______、夜宵__________。

5、关于请假管理，员工请假3天（含）以内的，报______________批准。

6、川菜的基本味有_________________。

7、消防工作方针是________________________。

8、员工餐厅标准餐中___________，员工可适量添加。

9、对公用餐具的清洗程序是___________________________________________。

10、病假在规定医疗期内公司发放基本工资的____作为病假工资，同时优先使用年假或轮休等量冲抵。

二、判断题（每小题5分，共计30分，对的划（√），错的划（×））1、当发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向公安机关报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（）2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

（）3、旷工一天扣当月工资总额的25%，以此类推、扣完为止。

（）4、运送食品原材料、调味品的工具须专用，并经常清洗消毒。

（）5、所有病假须在规定的时间内交书面请假条及三乙（含）或者市级以上医院出具的病假证明。

（）6、工作人员上岗穿清洁的工作服，工作帽，保持个人卫生。

（）三、问答题 (40分)1、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该有哪些（15分）答：2、列举餐饮行业不能患的五种传染病。

（5分）答：3、请你阐述当火灾发生时的应急措施。

餐饮店领班考试和答案

餐饮店领班考试和答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮店领班的主要职责是（）。

A. 负责餐厅的清洁工作B. 负责餐厅的财务管理C. 负责餐厅的日常运营和员工管理D. 负责餐厅的菜品研发答案：C2. 以下哪项不是领班的日常工作？（）A. 检查餐厅卫生B. 管理员工排班C. 制定餐厅营销策略D. 处理顾客投诉答案：C3. 领班在处理顾客投诉时，首先应该（）。

A. 辩解餐厅没有问题B. 立即道歉并询问具体情况C. 让顾客等待，自己先处理其他事务D. 直接将问题上报给上级答案：B4. 领班在员工培训中，应该重点强调的是（）。

A. 员工个人形象B. 餐厅的卫生标准C. 餐厅的菜品知识D. 餐厅的服务流程答案：D5. 以下哪项不是领班需要具备的素质？（）A. 良好的沟通能力B. 强烈的责任心C. 优秀的烹饪技巧D. 团队管理能力答案：C6. 领班在餐厅高峰期时，应该（）。

A. 亲自参与服务工作B. 监督员工工作，确保服务质量C. 只负责处理顾客投诉D. 离开餐厅，避免混乱答案：B7. 领班在餐厅安全管理中，应该（）。

A. 定期检查消防设施B. 忽视安全问题，只关注服务C. 只在发生事故时才关注安全D. 只在上级要求时才进行安全检查答案：A8. 领班在餐厅成本控制中，应该（）。

A. 严格控制食材采购成本B. 减少员工数量以降低成本C. 增加菜品价格以提高利润D. 忽视成本，只追求服务质量答案：A9. 领班在餐厅团队建设中，应该（）。

A. 强调个人业绩，忽视团队合作B. 鼓励员工之间的竞争C. 促进员工之间的沟通与合作D. 只关注优秀员工，忽视其他员工答案：C10. 领班在餐厅服务创新中，应该（）。

A. 坚持传统服务方式，不进行任何改变B. 盲目跟随市场趋势，频繁改变服务方式C. 根据顾客反馈和市场变化，适时调整服务方式D. 只关注服务创新，忽视其他管理工作答案：C二、判断题（每题1分，共10分）1. 领班需要具备良好的沟通能力和团队管理能力。

饭店领班考试试题和答案

饭店领班考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店领班的主要职责不包括以下哪项？A. 确保服务质量B. 管理员工C. 处理客户投诉D. 负责饭店的财务工作答案：D2. 以下哪项不是饭店领班需要具备的沟通技巧？A. 倾听B. 表达C. 写作D. 阅读答案：D3. 饭店领班在处理员工冲突时，以下哪项做法是不正确的？A. 保持中立B. 倾听双方观点C. 立即做出判断D. 寻求解决方案答案：C4. 饭店领班在培训新员工时，以下哪项不是必要的？A. 饭店文化B. 服务流程C. 个人卫生D. 个人理财答案：D5. 饭店领班在进行日常检查时，以下哪项不是检查的重点？A. 清洁卫生B. 员工着装C. 服务质量D. 员工的个人生活答案：D6. 饭店领班在制定工作计划时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 饭店的营业目标B. 员工的工作能力C. 饭店的财务状况D. 员工的个人兴趣答案：D7. 以下哪项不是饭店领班在处理客户投诉时应该采取的措施？A. 保持冷静B. 倾听客户意见C. 立即解决问题D. 忽略客户的反馈答案：D8. 饭店领班在激励员工时，以下哪项不是有效的激励方式？A. 表扬B. 奖励C. 惩罚D. 提供职业发展机会答案：C9. 饭店领班在管理团队时，以下哪项不是有效的团队建设活动？A. 团队会议B. 团队培训C. 个人竞争D. 团队建设活动答案：C10. 饭店领班在进行员工绩效评估时，以下哪项不是评估的依据？A. 工作完成情况B. 客户反馈C. 员工的个人兴趣D. 同事评价答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店领班在管理员工时，需要关注以下哪些方面？A. 员工的工作表现B. 员工的工作态度C. 员工的个人生活D. 员工的职业发展答案：A, B, D12. 饭店领班在提升服务质量时，可以采取以下哪些措施？A. 定期培训B. 优化服务流程C. 增加员工数量D. 改善工作环境答案：A, B, D13. 饭店领班在处理紧急情况时，需要具备以下哪些能力？A. 快速决策B. 有效沟通C. 情绪控制D. 个人魅力答案：A, B, C14. 饭店领班在进行团队建设时，可以采取以下哪些活动？A. 团队会议B. 团队培训C. 团队建设活动D. 个人竞争答案：A, B, C15. 饭店领班在制定工作计划时，需要考虑以下哪些因素？A. 饭店的营业目标B. 员工的工作能力C. 饭店的财务状况D. 员工的个人兴趣答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共20分）16. 饭店领班需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表达和写作。

餐饮领班考核试题

The document was finally revised on 2021一、填空题(20 分，共 10 题，每空为 1 分)1. 酒店的全称，地址，订餐电。

2. 酒店的经营理念：。

3. 酒店的经营宗旨：。

4. 酒店的企业精神：。

5. 中国地方菜主要有四大菜系_____、______ 、_____ 、_____ 。

6．中餐零点服务一般从_________开始，按__________方向依次进行。

烈性酒_______成，红葡萄酒 ______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。

7. 针对餐饮的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

8. 在宾客面前五不做：。

9.餐饮服务人员的素质要求。

10. 餐饮服务工作的基点。

二、判断题(10 分，共 10 题，每题 1 分)( ) 1.铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。

( ) 2.摆放筷子时要求筷套离桌边厘米，筷子离骨碟 3 厘米。

( ) 3. 餐厅座位的设计、布局，主要是根据客人喜好来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

( ) 4.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜 30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。

( ) 5.圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。

( ) 6.餐饮企业生产量主要取决于目标市场需求。

是话( ) 7.在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是按岗位定员。

( ) 8.推折是最基本的餐巾折花手法。

( ) 9.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人右前方 1 米左右，引领客人到适当的座位。

( ) 10.官府菜主要有宫廷菜、谭家菜和孔府菜等。

三、简答题(20 分，共4 题，每题5 分)1. 优质服务的基本内容是什么2. 请简述接待宴席时在餐前的“九知”、“四了解”是什么。

食堂主管竞岗提问问题

食堂主管竞岗提问问题
1、如果遇到刁蛮的客人怎么解决。

2、菜品出了问题怎么解决。

3、员工发生争吵怎么解决。

4、遇到熟人怎么做。

5、怎么给公司留住客户，你在领导和被领导中，更喜欢哪一种。

6、你最不喜欢的工作是什么。

7、如果这次竞聘失败，未能如愿，你怎么办，会影响你以后工作的情绪吗。

8、你为什么觉得自己在这个职位上会有所成就。

9、如果竞聘成功，你现阶段和今后一个阶段的目标是什么。

10、假如你已经约好了与自己的朋友会餐，同时又临时接到上级即刻需要办理的事情，你怎么办。

11、假如你的工作很出色得到领导的赏识，而发现同事正在远离你，你如何看待这件事情，你该怎么办。

12、在高薪、表彰和晋升中，你认为哪种形式最有价值。

13、如果竞聘成功，你现阶段和今后一个阶段的目标是什么。

14、你在客户回访中遇到一个自己不熟悉的问题，你会怎么办。

餐饮领班试题（合集5篇）

餐饮领班试题（合集5篇）第一篇：餐饮领班试题餐饮领班试题姓名：岗位：分数：一、填空题1套房间，商务单人间间，豪标间，豪单间。

2、一标。

3、餐厅服务应掌握的基础知识有、、、具体位置。

量是客人数量的倍。

6、洗浴、KTV营业时间四了解二、问答题：1、斟酒的要求。

2、团队用餐的服务流程。

4、餐厅服务的六大技能。

三、论述题1、宴会的服务流程及零点服务的流程。

四．实操中餐摆台、席间服务（斟白酒）、案例分析（当场提问当场回答）第二篇：餐饮领班工作计划餐厅楼面领班岗位职责1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况，餐饮领班工作计划。

2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。

掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIp客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒，工作计划《餐饮领班工作计划》。

餐饮部主管领班竞聘试题

餐饮部主管领班竞聘试题
姓名竞聘岗位得分
一、餐饮部主管领班的主要岗位职责？（10分）
二、美国质量专家发明的基本质量管理方法是什么（PDCA管理法？）（10分）
三、什么是服务意识？（10分）
四、餐饮服务应该掌握的服务礼仪包括哪些内容？（10分）
五、班前会的主要内容包括那些？（10分）
六、服务质量控制包括哪三个环节？（10分）
七、怎样运用看、听、问、想的方法做好针对性服务？（10分）
八、如何快速处理客人的投诉？（10分）
九、王总讲话的“四字”、“四词”和“六常管理法”的内容是什么？请合理
结合谈谈如何提高自身的管理水平？（20分）。

餐饮部领班晋升试题

餐饮部领班晋升试题（总分100分）姓名工号得分一、填空题每空1、5分共30分1、酒店全称是_____________________地址是_____________________________2、酒店餐厅名称是_______________电话是_____________________________3、每天负责检查服务员的___________ 凡达不到标准和要求的不能上岗4、监督服务员的__________和____________ 发现问题及时_________ 保证服务工作符合酒店标准5、明确餐厅主管所分配的工作领导本班服务员做好开餐前的____________ 着重检查当班员工____________ 检查桌椅的摆放是否_______ 菜单、入厨单是否______ 有无_______ 要按照领班检查表逐项检查发现问题及时反映6、开餐后注意观察客人____________ 随时满足客人的各种___________7、酒店接听电话来电接听程序为 ___________________________________________8、酒店交通便捷距高崎机场分钟车程距厦门市区火车站仅需分钟车程到中山路分钟车程。

9、在酒店规章制度中，员工有强烈的主人翁意识，在开源节流方面表现特别突出者，酒店将进行_________表扬当班聚众闹事煽动他人消极怠工使酒店声誉和经营受损者酒店将进行_______处分二、选择题每题2分共10分1、以下哪项不是服务语言标准化程序上的要求 A宾客来店时有欢迎声B服务不周时有道歉声C客人呼唤时有感谢声D宾客离别时有道别声2、问候五声主要包括欢迎声、_________、致谢声、_________、___________ A问候声、道歉声、回应声B告别声、提醒声、回应声C问候声、道歉声、告别声D道歉声、告别声、提醒声3、菜品质量五不端以下哪些项不属于 A量不足不端B不符合标准不端C凉菜不凉不端D色泽不好不端4、巡台五勤服务主要包括眼勤、______、嘴勤、_______、_______ A脚勤、脑勤、耳勤B腿勤、手勤、脑勤C腿勤、手勤、耳勤D脚勤、手勤、耳勤5、火场逃生的主要方法有 A利用登高消防车挂钩梯两节梯连用逃生B利用建筑物通道或建筑物内的设施逃生C自制逃生器逃生D寻找临时避难所逃生E利用身边消防器材或其他器材边灭火边逃生四、简答题每题5分共25分1、作为领班是餐厅的一线管理人员因具备哪些素质2、节假日期间部门不少员工要请假回家作为部门领班你该如何处理3、服务员上菜前如何把关4、请简述餐饮部领班的岗位职责。

餐饮领班考试题目及答案

餐饮领班考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 保持冷静，认真倾听B. 立即道歉，承诺解决问题C. 让顾客等待，自己先处理其他事务D. 记录投诉内容，及时反馈给上级答案：C2. 餐饮领班在安排员工排班时，应考虑哪些因素？A. 员工的个人意愿B. 餐厅的营业时间C. 员工的工作能力D. 所有选项都应考虑答案：D3. 以下哪项不是餐饮领班的职责？A. 确保餐厅卫生B. 监督员工工作C. 负责餐厅财务管理D. 处理顾客投诉答案：C4. 餐饮领班在培训新员工时，应重点强调哪些内容？A. 餐厅文化和价值观B. 员工福利和待遇C. 餐厅的规章制度D. 所有选项都应强调答案：D5. 餐饮领班在餐厅高峰期应如何有效管理？A. 亲自服务所有顾客B. 监督员工，确保服务质量C. 只关注厨房工作D. 忽略顾客需求，专注于内部管理答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 餐饮领班在餐厅日常运营中，需要关注哪些方面？A. 顾客满意度B. 员工表现C. 餐厅财务状况D. 餐厅环境维护答案：A、B、D2. 餐饮领班在处理员工冲突时，应采取哪些措施？A. 立即介入，制止冲突B. 了解冲突原因，公平处理C. 忽视冲突，让员工自行解决D. 记录冲突情况，必要时采取纪律措施答案：A、B、D3. 餐饮领班在餐厅安全管理中，应执行哪些措施？A. 定期检查消防设施B. 确保食品安全C. 监督员工遵守安全操作规程D. 定期进行安全培训答案：A、B、C、D4. 餐饮领班在提升餐厅服务质量时，可以采取哪些方法？A. 定期进行员工培训B. 收集顾客反馈，及时改进C. 引入新技术，提高服务效率D. 忽视顾客意见，坚持传统服务方式答案：A、B、C5. 餐饮领班在餐厅成本控制中，应注意哪些方面？A. 合理采购食材，避免浪费B. 监督员工节约使用耗材C. 定期检查设备，减少维修成本D. 增加员工数量，提高服务质量答案：A、B、C三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐饮领班在餐厅突发事件中应采取的应急措施。

宾馆餐饮部领班竟聘考试(2)

餐饮部领班试卷一、填空题（每空1分，共25分）1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。

3、托盘在（装盘）时，必须遵循安全稳妥、（便于托送）、便于取用的原则。

4、服务态度的具体要求是：（主动）、（热情）、（耐心）、（周到）。

5、大中型宴会应在开餐前（10 ）分钟左右斟好预备酒。

6、泡茶的水温在（80℃）左右时间为宜。

7、餐饮服务人员的素质要求主要有（思想政治素质要求）、（服务态度要求）、（服务知识要求）、（能力要求）。

8、餐饮服务人员的六大基本技能分别是：（托盘）、（摆台）、（斟酒）、（折花）、（上菜）、（分菜）。

二、判断题（每题2分，共10分）1、斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。

（×）2、上菜时需注意轻、稳，需提示客人。

（√）3、五常法是指常组织、常负责、常清洁、常开会、常检查。

（×）4、餐厅的温度在冬季应保持在18--22℃之间，夏季应保持在20--23℃之间。

（×）5、茶既是一种解渴饮料，又能利尿解排，帮助消化，所以是一种较受欢迎的饮料。

（√）三、问答题（每题8分，共48分）1、餐厅领班的岗位职责。

答：⑴负责检查员工的仪容仪表，不合要求的不能上岗。

⑵接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组的工作。

⑶以身作则，责任心强，敢于管理。

⑷协作餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序。

⑸合理指挥和安排人力，管理好本班组人员的工作班次。

⑹检查本班组人员出勤情况，准备工作是否合格有序，并对服务员当天的工作、纪律进行考核记录，并及时向主管汇报。

⑺做好本班组的物品保管和餐厅卫生工作。

⑻随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

⑼要求服务员熟悉菜肴，善于推销菜肴和酒水。

⑽完成主管交办的事项。

领班试卷答案

竞聘领班岗位理论考试试卷部门_________ 姓名____________ 分数__________一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）：1、饭店对外宣传时，所使用的全称是：（D）A、尊悦国际饭店B、宇通尊悦国际饭店C、东营市尊悦饭店D、东营市尊悦国际饭店有限公司2、饭店的试营业时间为：（）；集团董事长是：（）；饭店总经理是：（B）。

A、 2013年08月10日杨晓东孙超B、 2014年01月01日杨晓东丁树森C、 2013年12月01日杨晓东丁树森D、 2010年11月24日杨晓东孙超3、饭店有（A）层，仁和居餐厅在（）层，淮扬府在（）层。

AA、27,2,4B、25,3,4C、27,3,4,D、25,4,34、饭店共有客房（）间，客房区域在（）层，客房区域每层有（）间。

DA、201,14-27，16B、200,14-27，13C、200,15-27，17D、201,15-27，175、员工工牌应该佩带的位置在（）BA、左胸显眼处B、左前胸衣袋上方C、右胸显眼处D、没有严格要求，只需在显眼处佩带即可6、对违纪员工给予包括（）种。

员工过失违纪分为（）类。

DA、5,3B、7,3C、5,4D、7,47、新员工入职实习期最长为（）,转正员工正常离职需要提前（）写离职申请。

试用期正员工正常离职需要提前（）写离职申请，休息（）天以上的需要执行总经理批准。

BA、一个月，一个月，4,4B、三个月，一个月，7,4C、三个月，7天，4,4D、一个月，一个月，4,28、当得到客人的赞赏和感谢时，应选择以下那种最佳方式回应（）BA、不客气，谢谢B、不客气，这是我应该做的，希望我做的对您有所帮助C、我们饭店一直提倡以优质服务为中心D、谢谢您的夸奖9、握手含有感谢、慰问、祝贺或相互鼓励的意思，下列哪一种握手礼节是错误的（）BA、上下级之间，上级先伸手B、年长者与年轻者之间，年轻者先伸手C、男士与女士之间，女士先伸手D、同级或同辈之间，谁先伸手谁有礼10、下列哪些情形不是按旷工处理（）DA、未办理请假或请假未获准、假期已满未办理续假，超过批准假期仍未到岗。

餐厅领班岗位招聘笔试题与参考答案(某大型国企)

招聘餐厅领班岗位笔试题与参考答案(某大型国企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、在处理顾客投诉时，下列哪种态度最能体现职业素养？A、耐心倾听并积极寻求解决方案。

（正确答案）B、迅速转移话题，避免顾客继续抱怨。

C、解释餐厅的难处，希望顾客理解。

D、提供折扣或免费餐作为补偿，尽快结束对话。

2、在安排员工班次时，应该优先考虑的因素是什么？A、员工的个人偏好和工作状态。

（正确答案）B、餐厅的繁忙程度和客流量。

C、成本控制，尽量减少人力开支。

D、确保所有员工的工作时间平均分配。

3、某餐厅在一个月内共接待了2000人次用餐，其中晚餐时段的用餐人数占40%，午餐时段的用餐人数占30%，其余为夜宵时段。

请问夜宵时段用餐的人数约为多少人？A. 400人B. 600人C. 800人D. 1000人4、餐厅领班在安排服务员工作时，通常需要考虑的因素包括：A. 服务员的性别B. 服务员的年龄C. 服务员的技能水平D. 服务员的籍贯5、在餐厅运营中，对于突发事件（如食物中毒）的处理流程，第一步应当是：A、立即通知经理并寻求帮助B、安抚顾客情绪，避免事态扩大C、隔离疑似食品，保留样本D、记录事件发生的时间、地点及受影响人数6、为了确保服务质量和顾客满意度，在排班时应考虑的关键因素是：A、员工的工作经验和技能B、餐厅的营业时间与客流量变化C、节假日和特殊活动安排D、以上所有选项7、某餐厅在招聘领班时，对候选人的基本要求中不包括以下哪项？A. 具备良好的沟通能力B. 具备较强的组织协调能力C. 具备一定的财务管理知识D. 具备丰富的餐饮行业经验8、餐厅领班在处理顾客投诉时，以下哪种做法是错误的？A. 保持冷静，耐心倾听顾客的投诉B. 立即向顾客道歉，承认餐厅的错误C. 忽略顾客的投诉，认为小事一桩D. 积极寻找解决问题的方案，并承诺改进9、根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料采购索证索票制度。

餐饮企业厨房主管厨师长竞聘试题

部门主管试题及答案1、你对管理者的理解是什么样的？答：首先是对自己的言行举止，行为规范严格要求，树立形象，对上级不折不扣的服从工作任务、对下级以厚爱严管为宗旨，带领团队与企业共同成长。

2、你部门有位员工工作不积极，作为主管，你应该怎么办？（1）与家人单独谈话，作为主管应定出他的人生轨迹，帮助他成就。

（2）让他与积极的员工在一起，带着他，影响他！3、新员工上岗，需要做哪方面的工作？（1）安排好住宿，生活上的关心，多交流了解。

（2）安排专人带他了解店内地形，企业文化、规章制度，团队队员。

（3）做好初期培训，本着我说他听、我做他看，再让他说我听，他做我看。

4、员工情绪波动，使小团队也受影响怎么办？（1）与家人单独谈话，；了解情绪波动的根源，做思想沟通！（2）开例会，跟大家分享好情绪给自己带来的正能量！5、在工作中有个别家人不服从你的管理怎么办？（1）首先分析自己安排的工作是否合理（2）单独与他沟通，找出原因！了解员工的性格，爱好，软化他！6、在制作时发现菜品的口味或颜色不合格，你是如何看待此问题？不合格不上菜。

分析原料质量、调料是否合格，制作时是否按照标准投量。

7、前厅拿到厨房的菜品，客人说有问题，你如何看待？（1）首先不能否认客人的问题，要感谢他（2）对菜品分析，对客人说的问题认真整改8、员工在操作机器时没有按照操作流程标准，容易出现安全隐患，你如何看待？（1）与员工分享在工作中不按照操作标准去使用机器会发生的后果！（2）在培训时，一定按照正确操作标准，养成习惯，心情有波动的员工不准使用带有危险的机器!9、员工之间起冲突了怎么处理？（1）了解事情的原因，单独找他们了解原因，做出自己的分析，找出化解冲突的突破口！时刻教导他们以和为贵，处处为他人着想的企业理念！（2）每个人都让一步，相互道歉，并且每个人写反省书，以警示自己（3）按照事情的性质接受公司制度的处罚，根据事情做出案例分享！10、部门员工顶撞你，如何对待？（1）先忍一下，调整好自己的情绪，待情绪平息，先想自己做的说的是否正确，是否伤害到了他。

餐饮主管的面试题目(3篇)

第1篇一、基本背景了解1. 请您简要介绍一下自己的教育背景和职业生涯。

解答思路：面试官希望通过这个问题了解应聘者的教育背景和职业发展历程，以便评估其是否具备餐饮行业所需的知识和技能。

2. 您之前在餐饮行业的工作经历有哪些？请具体说明您在其中的角色和职责。

解答思路：通过这个问题，面试官想了解应聘者是否具备餐饮行业的相关经验，以及其以往的工作表现和胜任能力。

3. 您为什么选择应聘餐饮主管这个职位？解答思路：面试官想了解应聘者的职业规划和求职动机，判断其是否真心热爱餐饮行业，并愿意为行业发展贡献力量。

二、管理能力评估1. 您如何组织一场成功的餐饮活动？解答思路：面试官想了解应聘者的组织协调能力、沟通能力和应变能力。

应聘者可以结合具体案例，阐述活动策划、人员安排、现场协调等方面的经验。

2. 您在团队管理中遇到过哪些困难？如何解决？解答思路：面试官想了解应聘者的团队管理能力。

应聘者可以分享具体案例，阐述如何激励团队成员、解决团队冲突、提高团队凝聚力等方面的经验。

3. 您如何处理员工之间的矛盾和冲突？解答思路：面试官想了解应聘者的沟通能力和处理问题的能力。

应聘者可以结合具体案例，阐述如何公正、合理地处理员工之间的矛盾和冲突，维护团队和谐。

4. 您认为如何提高员工的工作积极性和满意度？解答思路：面试官想了解应聘者的团队建设能力。

应聘者可以从培训、激励、福利待遇等方面阐述自己的观点。

5. 您如何确保餐饮服务的质量？解答思路：面试官想了解应聘者的质量管理能力。

应聘者可以从人员培训、设备维护、流程优化等方面阐述自己的观点。

三、成本控制与财务管理1. 您如何控制餐饮成本？解答思路：面试官想了解应聘者的成本控制能力。

应聘者可以从采购、库存、菜品定价等方面阐述自己的观点。

2. 您如何进行餐饮成本分析？解答思路：面试官想了解应聘者的数据分析能力。

应聘者可以结合具体案例，阐述如何收集数据、分析成本构成、提出改进措施等方面的经验。

餐饮主管竞聘演讲稿题目

尊敬的领导，亲爱的同事们：大家好！今天，我站在这里，满怀激情和期待，参加餐饮主管的竞聘。

首先，请允许我向大家表示衷心的感谢，感谢公司给予我这样一个展示自我、挑战自我的机会。

接下来，我将从个人优势、工作规划、团队建设等方面，向大家阐述我的竞聘理由。

一、个人优势1. 丰富的餐饮行业经验自踏入餐饮行业以来，我已累计从事相关工作8年。

在这期间，我曾在知名酒店、餐厅担任服务员、领班、厨师等职务，对餐饮行业的各个环节有着深刻的理解和丰富的实践经验。

2. 良好的沟通协调能力在多年的工作中，我始终注重与同事、顾客的沟通交流，善于倾听他人意见，及时解决问题。

我相信，良好的沟通协调能力是团队协作的基础，也是餐饮主管必备的素质。

3. 严谨的工作态度我对待工作严谨认真，始终秉持“顾客至上，服务第一”的原则。

在服务过程中，我注重细节，力求为顾客提供舒适、温馨的用餐体验。

4. 强烈的责任心作为一名餐饮工作者，我深知责任的重要性。

在工作中，我始终保持高度的责任心，对待每一项任务都全力以赴，力求做到最好。

二、工作规划1. 优化菜品结构，提升菜品品质针对现有菜品，我将结合市场需求和顾客喜好，对菜品进行优化调整。

同时，引进新颖菜品，丰富菜品种类，满足不同顾客的需求。

2. 加强团队建设，提升员工素质作为餐饮主管，我将注重团队建设，定期组织员工培训，提高员工的专业技能和服务水平。

同时，关心员工生活，营造和谐的工作氛围，激发员工的工作热情。

3. 创新营销策略，提升品牌知名度针对市场竞争，我将制定合理的营销策略，通过线上线下活动，提升品牌知名度和美誉度。

同时，加强与合作伙伴的沟通与合作，拓宽业务渠道。

4. 提高服务质量，打造优质品牌形象以顾客需求为导向，不断提升服务质量。

通过优化服务流程，提高服务效率，确保顾客在用餐过程中享受到优质的服务。

三、团队建设1. 选拔优秀人才，优化团队结构在团队建设过程中，我将注重选拔优秀人才，优化团队结构。

通过公平竞争，激发员工的积极性和创造力。

餐厅主管的面试题目(3篇)

第1篇一、自我介绍与背景了解1. 请您简单介绍一下自己，包括教育背景、工作经验等。

解答思路：以简洁明了的方式介绍自己的基本信息，突出与餐厅管理相关的经验和技能。

2. 您在过去的工作经历中，主要负责哪些品质管理方面的任务？解答思路：结合实际工作经验，列举自己在品质管理方面的具体职责，如菜单设计、菜品质量控制、食品安全管理等。

3. 您为什么选择应聘餐厅主管这个职位？解答思路：从个人兴趣、职业发展、对餐厅行业的了解等方面阐述选择该职位的原因。

二、餐厅日常管理1. 如何全面落实组织管理制度，保证日常业务正常地开展？解答思路：从制度制定、执行、监督等方面阐述如何确保日常业务顺利开展。

2. 每餐开餐前开班前会，您会落实哪些工作计划？解答思路：列举开班前会中需要落实的工作计划，如人员安排、菜品准备、环境卫生等。

3. 负责餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理和存储、保管，您会采取哪些措施？解答思路：从物品采购、领用、存储、盘点等方面阐述如何进行日常管理和保管。

4. 填写工作日志，反映餐厅营业、服务情况，处理客人投诉或建议，您会注意哪些方面？解答思路：从记录内容、格式、反馈等方面阐述如何填写工作日志和处理客人投诉。

5. 举行重要会议时，如何检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务？解答思路：从检查内容、标准、服务等方面阐述如何确保会议期间的餐前工作和餐桌摆放。

三、日常监督检查工作1. 如何检查员工仪表、礼貌、纪律和具体服务操作，发现问题及时纠正？解答思路：从观察、沟通、培训等方面阐述如何进行监督检查和纠正问题。

2. 每餐巡视、检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备工作，检查设备、家具、餐具的摆设、清洁卫生及完好情况，您会关注哪些方面？解答思路：从巡视内容、标准、反馈等方面阐述如何进行日常监督检查。

3. 了解当时用餐人数，合理安排餐厅服务人员的工作，您会采取哪些措施？解答思路：从人员安排、岗位设置、工作分配等方面阐述如何合理安排服务人员的工作。