食品安全卫生培训测试试题

食品安全卫生知识测试

单项选择题

1、凡从事食品加工的人员，每年进行检查，新进厂人员必须取得后方可上岗。（A）

A、健康、健康证

B、执业、健康证

C、健康、执业证

2、食品污染分为、和污染。（A）

A、生物性、化学性、物理性

B、微生性、化学性、杂质性

C、化学性、物理性、微生物

3、生产车间进口处（D）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池

A. 更衣

B. 洗手

C. 消毒

D. 更衣、洗手、消毒等

4、洗手遵守的步骤：（C）

A、清水→皂液→消毒液消毒

B、清水→干手→消毒液消毒

C、清水→皂液→清水→干手→消毒液消毒

5、容易造成（B）的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离。

A、发霉

B、交叉污染

C、污染

6、加工人员的人流应（B）。

A. 就近进入

B. 从高洁净区向低洁净区

C. 从低洁净区向高洁净区

D. 成品出口一致多项选择题

1、6S的内容：（ABD）。

A、整理、整顿

B、清扫、清洁

C、清理、节约

D、素养、安全

2、食品生产企业车间工作人员工作时不准（ABCD）。

A.吸烟、饮酒、吃食物

B.化妆

C.不准穿工作服、鞋进厕所

D.其他有碍食品卫生的活动

3、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（ABCD）等。

A.食品、烟酒

B.化妆品

C.私人衣物

D.药品

4、食品生产企业车间人员手在（ABCD）后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A.进厕所

B.接触脏物

C.用餐后

D.吸烟后

5、（ABC）人员不应参加食品加工。

A.肝炎

B.细菌性痢疾

C.受外伤

D.高血压

判断题

1、食品企业各岗位人员可以随意串岗走动。×

2、进入车间时，工作鞋必须在消毒池中消毒，清毒池内消毒液每4小时更换1次，清毒液为150ppm NaClO，加入量为池2/3处。√

3、企业生产车间有关管理人员不需要取得健康证。×

4、生产人员可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入厕所。×

5、生产人员不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。√

6、生产过程中产生的不合格品、废弃物可以随意堆放处置。×

7、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。×

8、原辅料、半成品、成品可以混合存放。×