食品安全卫生培训测试试题
食品卫生疾病培训测验题目及答案
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食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求?A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁,通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品,以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的?A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食?A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关,不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
(正确)2. 食品在加工过程中,只要经过高温杀菌,就可以消除所有的食品安全隐患。
(错误)3. 为了保证食品的卫生安全,我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
(正确)三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答:食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定;食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒;食品加工场所应保持干净、整洁,通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答:食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括:食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染;食品在加工、储存、运输过程中被污染;食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒,导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例:某餐厅发生集体食物中毒事件,经调查发现,此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例,提出防止类似事件发生的措施。
答:为防止类似事件发生,餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作,确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时,应对员工进行食品卫生培训,提高员工的食品卫生意识,加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案,希望能对您的培训测验有所帮助。
食品安全培训考试试题及答案
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食品安全培训考试试题及答案一、食品安全培训考试试题一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪项是食品安全的基本要求?()A. 食品无毒、无害B. 食品色香味俱佳C. 食品成本低廉D. 食品包装精美答案:A2. 以下哪种食物最容易引起食物中毒?()A. 烧烤B. 熟食C. 蔬菜D. 水果答案:B3. 食品安全风险评估的主要目的是什么?()A. 评估食品的安全性B. 确定食品中污染物的含量C. 制定食品安全标准D. 指导消费者选择安全食品答案:A4. 以下哪种食品添加剂不属于合法添加剂?()A. 碳酸氢钠B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 胭脂红答案:C5. 以下哪项措施不能有效预防食物中毒?()A. 保持食品新鲜B. 食品加工过程中严格卫生操作C. 食品储存时注意温度和湿度D. 随意更改食品加工方法答案:D6. 食品安全监管的主要责任部门是?()A. 市场监督管理局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案:A7. 以下哪种食品不符合食品安全标准?()A. 过期食品B. 超范围使用食品添加剂的食品C. 食品中含有非法添加物D. 食品包装破损答案:ABC8. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节?()A. 种植环节B. 养殖环节C. 加工环节D. 销售环节答案:C9. 以下哪种食品加工方法可以杀死大部分细菌?()A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 炒答案:A10. 以下哪种措施可以降低食品中农药残留的风险?()A. 使用有机农药B. 使用生物农药C. 延长蔬菜水果的储存时间D. 严格遵守农药使用规范答案:D二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品安全是指食品在消费过程中不会对人体健康造成危害。
()答案:√2. 食品添加剂是指人工合成的化学物质,对人体健康有一定危害。
()答案:×3. 食品中农药残留、重金属污染、微生物污染等都可能导致食物中毒。
()答案:√4. 食品安全监管部门的职责是保障食品安全,防止食物中毒事故的发生。
食品卫生知识培训试题答案
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食品卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品卫生的基本原则包括以下哪些方面?A. 食品采购的安全B. 食品储存的规范C. 食品加工的卫生D. 所有以上选项答案:D2. 在食品加工过程中,以下哪种行为是不符合食品卫生要求的?A. 定期清洗加工用具B. 使用过期原料进行食品加工C. 工作人员穿戴整洁的工作服D. 保持加工环境的清洁答案:B3. 食品储存时,以下哪种做法是错误的?A. 将易腐食品和非易腐食品分开储存B. 将食品储存在干燥、通风良好的环境中C. 将食品直接放置在地上D. 定期检查库存,及时清理变质食品答案:C4. 关于食品添加剂的使用,以下说法正确的是:A. 为了提高口感,可以随意增加添加剂的用量B. 添加剂必须严格按照食品安全标准使用C. 添加剂可以完全替代天然食材D. 所有添加剂都对人体有害答案:B5. 食品从业人员在进行食品加工前,以下哪项措施是必要的?A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 洗手消毒D. 穿着个人日常服装答案:C二、判断题1. 食品加工区域可以使用有毒的清洁剂进行清洁。
(错误)2. 食品从业人员在生病时,尤其是患有传染性疾病时,可以继续从事食品加工工作。
(错误)3. 食品的保质期内,食品就不会发生变质。
(错误)4. 食品卫生管理是保障食品安全的重要措施,需要所有从业人员共同遵守和执行。
(正确)5. 食品加工过程中,只要食品最终经过高温处理,之前的卫生条件可以不必太在意。
(错误)三、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。
答:预防食品交叉污染的措施包括:分开存放不同种类的食品,特别是生熟食品;使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品;保持加工区域的清洁,定期消毒;食品从业人员在加工不同食品前应洗手消毒;避免使用已经接触过生食品的容器直接盛放熟食品。
2. 描述食品从业人员个人卫生的基本要求。
答:食品从业人员的个人卫生要求包括:经常洗手,特别是在处理食品前、使用洗手间后、接触垃圾后;穿戴整洁的工作服、工作帽,必要时戴口罩和手套;保持个人清洁,定期洗澡和理发;不得在加工区域吸烟、吃东西或进行其他可能污染食品的行为;生病时,尤其是患有传染性疾病时,应暂停从事食品加工工作。
食品安全测试题+答案
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食品安全测试题+答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1.关于猪链球菌病,下列说法错误的是( )A、猪是唯一的传染源B、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、是人兽共患传染病正确答案:A2.食品存放符合要求的是( )。
A、直接入口食品与食品原料分开存放B、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏C、半成品与食品原料存放在一起D、直接入口食品与半成品在一起正确答案:A3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案:D4.国家对食品生产经营实行( )制度。
A、备案B、注册C、许可D、登记正确答案:C5.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担( )。
A、次要责任B、按份责任C、连带责任D、共同责任正确答案:C6.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的,应当在《食品经营许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、60B、30C、45D、15正确答案:B7.对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撤销认证,及时向( )通报,并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案:B8.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法,并在标签上载明“( )”字样。
A、慎重使用B、按量使用C、食品添加剂D、特殊食品正确答案:C9.农药污染食物的途径有( )A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是正确答案:D10.食品生产经营企业应当制定( )处置方案,就要制定安全生产事故应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。
A、食品纠正预案B、食品安全事故处置方案C、《食品安全法》规定,食品生产经营企业应当制定食品安全补救预案D、以上都不对正确答案:B11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )A、沙门菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案:C12.厨房原料的保管叙述不正确的句子是( )A、领料发货做到先入库的先出B、进货验收,做到先验先收,不验不收C、领料发货做到已到失效期的先出D、领料发货做到易霉变的先出正确答案:C13.造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
食品安全及卫生试题及答案
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食品安全及卫生试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障食品的________和______,确保人民群众的身体健康。
A. 质量,品牌B. 原料,生产过程C. 营养价值,口感D. 物美价廉,价格合理答案:B. 原料,生产过程2. 食品中常见的致病菌主要有以下哪种?A. 大肠杆菌B. 病毒C. 真菌D. 寄生虫答案:A. 大肠杆菌3. 食物中的黄曲霉素是一种______。
A. 有机酸B. 维生素C. 微生物代谢产物D. 酶答案:C. 微生物代谢产物4. 下列哪种食品容易导致食物中毒?A. 生肉B. 熟肉C. 水果D. 蔬菜答案:A. 生肉5. 食物中常见的防腐剂是为了______。
A. 增加食物的味道B. 增加食物的营养价值C. 延长食物的保质期D. 改善食物的颜色答案:C. 延长食物的保质期二、判断题1. 食品添加剂是指为了保护食物的营养成分而添加的物质。
答案:错误2. 食品企业应该定期对食品从业人员进行食品安全培训和定期体检。
答案:正确3. 食品中的霉菌可以增加食品的营养价值。
答案:错误4. 食品卫生与个人卫生密切相关,个人卫生不好的人容易引发食物中毒。
答案:正确5. 食品安全问题只存在于生产环节,与个人无关。
答案:错误三、简答题1. 请简述食品中的苏丹红是如何对人体健康造成威胁的。
答:苏丹红属于合成染料,长期摄入会对人体造成慢性毒性,对肝脏和肾脏功能有损害,严重时可能导致癌症等疾病。
2. 食品中常见的致病菌有哪些?如何预防这些致病菌引发食物中毒?答:常见的致病菌有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食物中毒的方法包括:确保食材新鲜,熟食煮熟煮透,避免生食,避免交叉污染,保持个人卫生等。
3. 请列举几种常见的食品安全隐患,以及相应的防范措施。
答:常见的食品安全隐患包括使用过期食材、不合格原料、交叉污染等。
防范措施包括定期检查食材的保质期和质量,选用合格原料,加强食品处理的卫生操作,保持食品加工环境的清洁卫生。
食品安全培训测试题及答案
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食品安全培训测试题及答案一、单选题(每题2分,共20分)1. 食品安全的基本原则是什么?A. 经济效益优先B. 安全第一C. 质量为先D. 利润最大化2. 下列哪项不是食品生产过程中的卫生要求?A. 保持生产环境清洁B. 定期对设备进行消毒C. 使用过期原料D. 工作人员必须穿戴工作服3. 食品从业人员在工作期间应如何洗手?A. 用水冲洗即可B. 使用肥皂和水彻底洗手C. 用湿巾擦拭D. 用消毒液简单消毒4. 食品添加剂的使用应遵循什么原则?A. 随意添加B. 根据需要添加C. 严格按照国家规定使用D. 根据口感添加5. 食品的储存温度应如何控制?A. 根据食品种类随意调整B. 保持在室温下C. 严格按照食品储存要求进行控制D. 根据季节变化调整6. 食品加工过程中,以下哪种行为是正确的?A. 直接用手接触食品B. 使用一次性手套接触食品C. 佩戴首饰加工食品D. 穿着个人衣物加工食品7. 食品安全法规定,食品生产者应承担哪些责任?A. 只负责生产B. 只负责销售C. 负责生产和销售D. 不需要承担任何责任8. 食品标签上应包含哪些信息?A. 仅生产日期B. 生产日期和保质期C. 仅保质期D. 生产日期、保质期和成分表9. 食品召回制度的目的是什么?A. 增加企业利润B. 提高食品知名度C. 保障消费者权益D. 减少企业成本10. 食品从业人员的健康证明多久更新一次?A. 每年B. 每两年C. 每三年D. 无需更新答案:1-5 BCBDC 6-10 BDBAC二、多选题(每题3分,共15分)1. 食品加工过程中,以下哪些措施有助于预防食品污染?A. 定期对加工设备进行清洁和消毒B. 工作人员佩戴口罩和手套C. 使用未经检验的原料D. 严格控制食品加工环境的温度和湿度2. 食品安全监管中,哪些因素是重点关注的?A. 食品添加剂的使用B. 食品标签的准确性C. 食品的储存条件D. 食品的生产日期3. 以下哪些行为违反了食品安全法规?A. 使用过期原料生产食品B. 未经许可擅自生产食品C. 食品标签上虚假宣传D. 食品从业人员未持有健康证明4. 食品召回的常见原因包括:A. 食品存在安全隐患B. 食品标签信息不完整C. 食品不符合国家标准D. 食品生产过程中出现操作失误5. 食品从业人员应具备哪些基本素质?A. 良好的个人卫生习惯B. 遵守食品安全法规C. 熟悉食品加工流程D. 能够识别和处理食品安全问题答案:1-5 ABD, ABCD, ABCD, ABC, ABCD三、判断题(每题1分,共10分)1. 食品加工企业可以随意使用食品添加剂。
人员食品卫生安全知识试题-1-Microsoft-Word-文档

南通市餐饮服务食品安全卫生知识培训试题单位:姓名:得分:一、选择题1、《食品安全法》开始实施。
()A、1983年B、1995年C、2009年2、厨师发现食品有腐败变质或其他感官异常时应该。
()A、有合格证明时加工B、未超过保质期就可以加工C、不得加工食用3、食堂从业人员每年进行一次健康检查,平时出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐和化脓渗出性疾病时()A、离岗治疗B、不需治疗,继续工作C、边工作边治疗4、冷菜间工作人员应该()A、不戴口罩B、戴口罩且须罩住口鼻C、戴口罩只盖住口就可以5、餐饮单位的冷藏、冷冻及保温设备应该达到以下状况()A、齐全就可B、齐全、定期清洗、除臭确保技术状况正常C、齐全制冷设备结有很厚洁白冰霜6、盛放熟饭菜的容器与盛放生食品的容器必须分开且标志明显,其目的主要是()A、防止生食品上的病菌污染熟食品B、防止感官性状异常C防泥沙污染7、消毒后的餐具正确保洁方法是()A、使用毛巾、餐巾擦干 B 、自然滤干或烘干 C 、消毒后的餐具不用放在保洁柜内8、冰箱保存食品是因为()A、可以杀菌B、可以使病菌失去致病能力C、可以抑制细菌生长繁殖9、目前存在的主要食品安全问题:()A、添加非食用物质B、滥用食品添加剂C、农药兽药残留D、假冒伪劣E、以上都是10、吃豆角(云豆角)用以下烹调方法预防中毒最有效()A、炖、焖豆角,使豆角彻底熟透B、焯C、炒二、是非题:是打“√”,非“×”,每题10分。
1、我市餐饮服务食品安全整顿活动从2009年初开始,为期2年。
( )2、食品的生熟分开,是指:生熟食品制作与销售者要分工,盛放的工具,用具,容器分开并有明显标记,生熟食品不能放在同一库房,同一冰箱和容器内。
( )3、食品从业人员健康体检时间规定为每人每年检查身体1次,健康证明有效期是1个年。
( )4 、冷荤、凉菜加工“五专”指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设施。
( ) 5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人不能从事接触直接入口食品的工作。
学校食堂食品安全培训测试题及答案
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学校食堂食品安全培训测试题及答案一、学校食堂食品安全培训测试题一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全的基本要求?()A. 食品原料新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品色泽鲜艳D. 食品营养成分均衡2. 下列哪种食物中毒的潜伏期最短?()A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 动物性食物中毒3. 食品从业人员在操作过程中,以下哪项行为是不正确的?()A. 穿戴整洁的工作服B. 洗手C. 佩戴饰品D. 注意个人卫生4. 以下哪种食品容易引起食物中毒?()A. 熟食B. 生食C. 冷食D. 罐头食品5. 学校食堂食品安全管理组织机构中,以下哪个部门负责食品安全监管?()A. 校长办公室B. 总务处C. 食堂管理员D. 食品安全监管部门6. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节?()A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售7. 学校食堂食品安全管理员需要具备以下哪种证书?()A. 健康证B. 食品安全培训合格证C. 食品加工技术证D. 管理人员上岗证8. 以下哪种食品不宜在学校食堂销售?()A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品9. 学校食堂食品安全事故处理中,以下哪个步骤是首要的?()A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 事故整改10. 以下哪个部门负责对学校食堂食品安全进行监督?()A. 教育部门B. 食品安全监管部门C. 卫生部门D. 消费者协会二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
()2. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质,用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
()3. 食品从业人员在操作过程中,可以佩戴饰品。
()4. 学校食堂在食品加工过程中,可以使用过期食品原料。
()5. 学校食堂食品安全管理员负责对食堂食品安全进行日常检查和监督。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
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食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题(60分,每题3分) 1.《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A 1994年10月1日B 1994年10月30日C 1995年10月1日D 1995年10月30日 2.《食品卫生法》规定,食品从业人员每 A 体检一次。
A一年B二年C三年D四年 3.食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时,必须使用 D 。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定,食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求,其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚,容易辨识,在国内市场销售的食品,必须有 A 标识。
A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定,食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任,依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,责令改正,可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11.《食品卫生法》第二十五条规定,食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取 A ,销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12.《食品卫生法》规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有 D 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
食品安全培训课程的考核试题和答案
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食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么?- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案:B2. 食物中毒最常见的原因是什么?- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案:D3. 在食品加工过程中,应该遵守的卫生原则是什么?- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案:A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么?- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案:D5. 食品安全培训的目的是什么?- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案:C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。
答案:食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状,有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。
处理方法包括立即停止食用有问题的食物,保持充足的水分摄入,及时就医,遵医嘱进行相应的治疗。
2. 食品安全培训的重点内容有哪些?答案:食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。
3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用?答案:食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全,保护消费者的健康。
通过召回存在质量问题的食品,可以及时阻止这些食品的流通和销售,减少食品中毒和食源性疾病的发生。
食品安全卫生知识培训试题
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食品安全卫生知识培训试题一、是非题(对的打“√”“×”)1餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。
( )3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的`,可责令其停产停业,直至吊销许可证。
( )4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时,应做到原料,半成品和成品严格分开。
( )5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩,以防饭类侵入。
( )6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度。
( )7食品外理区的六窗应装配严密,与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。
( )8、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。
( )9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可以不用区分开( )10、未取得餐饮服务许可证的,不得从事餐饮业经营活动。
( )二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染( )A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟2、食品从业人员必须取得( )方可上岗A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括:( )A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记。
C入库前应进行验收,出入库应登记D采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用5、餐饮业烹饪安全要求( )A发现有腐败变质或感官性状异常的,不得进行烹饪加工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
食品安全卫生标准测试题答案
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食品安全卫生标准测试题答案一、选择题1. 下列哪项不是食品安全的基本要求?- A. 食品无毒、无害- B. 食品符合营养要求- C. 食品具有应有感官性状- D. 食品的价格合理答案:D2. 食品安全标准应当保证什么?- A. 防止食品污染- B. 预防食物中毒- C. 满足食品营养需求- D. 所有食品均达到国际标准答案:A, B3. 以下哪种食品不属于高风险食品?- A. 生肉类- B. 奶制品- C. 蔬菜水果- D. 熟食答案:D4. 食品加工、储存场所应保持什么?- A. 干净整洁- B. 通风良好- C. 定期消毒- D. 以上都是答案:D5. 以下哪种行为不会导致食品安全问题?- A. 使用符合标准的食品原料- B. 食品加工过程中添加合法添加剂- C. 食品储存时温度控制不当- D. 食品包装材料符合国家规定答案:D二、判断题1. 食品安全标准应当与国情相适应,确保食品消费符合营养要求,符合公众健康需要。
(对)2. 食品生产经营者可以自行制定食品安全标准,无需经过相关部门审批。
(错)3. 食品安全风险评估结果是对食品安全风险的定性、定量描述,包括风险的来源、性质、可能性、后果以及风险之间的关系等。
(对)4. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
(对)5. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定,由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门共同制定。
(对)三、简答题1. 简述食品安全标准的制定原则。
答案:食品安全标准的制定应当以保障人民群众身体健康为宗旨,遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,做到科学合理、安全可靠、易于执行、促进保障食品消费安全。
2. 简述食品安全风险评估的主要内容。
答案:食品安全风险评估主要包括风险的来源、性质、可能性、后果以及风险之间的关系等。
这些内容可以帮助相关部门和食品生产经营者了解食品安全状况,从而采取有效措施预防和控制食品安全风险。
食品安全培训考试试题及答案(2篇)
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食品安全培训考试试题及答案(2篇)食品安全培训考试试题及答案(第一篇)一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品安全的定义是什么?A. 食品数量充足B. 食品质量合格C. 食品无毒无害,符合营养要求D. 食品价格低廉答案:C2. 以下哪种行为不属于食品安全的良好操作规范?A. 定期清洗和消毒厨房设备B. 使用过期食品原料C. 做好食品的储存和保管D. 保持个人卫生答案:B3. 食品添加剂的使用原则是什么?A. 可以随意使用B. 必须符合国家相关标准C. 只要在食品中不被人察觉即可D. 越多越好答案:B4. 食品储存中的“先进先出”原则是指什么?A. 先进的食品先销售B. 先进的食品先使用C. 先进的食品先丢弃D. 先进的食品先检查答案:B5. 以下哪种情况不属于食品交叉污染?A. 生熟食品混放B. 使用同一刀具处理生熟食品C. 食品储存时分层放置D. 用同一砧板处理生熟食品答案:C6. 食品安全事故的处理流程中,第一步是什么?A. 报告相关部门B. 进行现场处理C. 进行事故调查D. 进行责任追究答案:A7. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项?A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品口感答案:D8. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 煮熟的蔬菜B. 生鱼片C. 烤肉D. 罐头食品答案:B9. 食品加工过程中,手部卫生处理的首要步骤是什么?A. 涂抹消毒液B. 戴手套C. 用肥皂洗手D. 擦干手部答案:C10. 食品安全管理体系中,HACCP的全称是什么?A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Critical Control ProcessD. Health Analysis and Critical Control Process答案:A二、填空题(每题2分,共20分)1. 食品安全的四大要素是:清洁、______、______、______。
餐饮业食品安全培训系列一食品卫生知识考题
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餐饮业食品安全培训系列一食品卫生知识考题一、单选题(每题 5 分,共 30 分)1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,下列做法错误的是()A 做到原料、半成品、成品严格分开B 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放C 冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志D 为节省空间,将大量食品堆积存放2、下列哪种做法符合餐饮业从业人员个人卫生要求()A 留长指甲B 涂指甲油C 戴戒指D 穿戴清洁的工作衣帽3、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()A 《餐饮服务食品安全操作规范》B 《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T 27306)C 《质量管理体系要求》(GB/T 19001)D 以上都是4、食品加工场所应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。
A 25 米B 30 米C 40 米D 50 米5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
A 一年B 二年C 三年D 四年6、以下哪种食品可以采购使用()A 腐败变质的食品B 超过保质期的食品C 感官性状异常的食品D 标签标识符合规定的食品二、多选题(每题 10 分,共 40 分)1、餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存的有()A 供货者的许可证B 供货者的营业执照C 购货凭证D 产品合格证明文件2、下列哪些是食品安全标准的内容()A 食品添加剂的品种、使用范围、用量B 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C 食品生产经营过程的卫生要求D 与食品安全有关的质量要求3、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手消毒()A 处理食物前B 上厕所后C 处理生食物后D 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后4、以下哪些措施能避免交叉污染()A 食品加工区按生进熟出的单一流向布局B 配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施C 加工人员接触食品前消毒双手D 食品原料、半成品、成品分区存放三、判断题(每题 5 分,共 30 分)1、食品在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的,应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
食品培训试题及答案
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食品培训试题及答案一、选择题1. 食品卫生安全的基本要求是什么?A. 食品新鲜、无毒无害B. 食品加工过程符合卫生标准C. 食品储存、运输符合卫生要求D. 所有选项都是答案:D2. 下列哪项不是食品添加剂的分类?A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 维生素答案:D3. 食品加工过程中,以下哪种行为是不符合食品安全规定的?A. 穿戴干净的工作服B. 保持个人卫生C. 直接用手接触食品D. 定期清洁加工设备答案:C4. 食品标签上应该包含哪些信息?A. 食品名称B. 配料表C. 净含量和规格D. 所有选项都是答案:D5. 食品保质期的确定依据是什么?A. 生产日期B. 食品的保存条件C. 食品的化学和生物稳定性D. 所有选项都是答案:D二、判断题1. 食品加工人员在工作期间可以佩戴首饰。
(错误)2. 食品加工企业必须取得食品生产许可证。
(正确)3. 食品添加剂可以随意使用,不需要遵守相关标准。
(错误)4. 食品的储存条件不会影响食品的保质期。
(错误)5. 食品标签上可以不注明生产日期和保质期。
(错误)三、简答题1. 请简述食品加工过程中的卫生控制要点。
答:食品加工过程中的卫生控制要点包括:- 确保加工环境清洁卫生,定期进行消毒。
- 加工人员需穿戴清洁的工作服、帽和口罩,保持个人卫生。
- 食品原料应新鲜、无污染,符合食品安全标准。
- 严格按照食品加工流程操作,避免交叉污染。
- 使用的设备和工具应定期清洗和消毒。
- 食品储存应符合温度、湿度等条件要求,防止食品变质。
2. 请解释食品添加剂的作用及其使用原则。
答:食品添加剂的作用主要有以下几点:- 改善食品的色、香、味,提高食品的感官品质。
- 延长食品的保质期,防止食品腐败变质。
- 增强食品的营养价值,如添加维生素、矿物质等。
- 提高食品的加工性能,如改善食品的质地、稳定性等。
使用原则包括:- 严格按照国家相关标准和法规使用添加剂。
- 使用量应控制在安全范围内,不得超量使用。
食品安全与卫生培训考核题目及答案
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食品安全与卫生培训考核题目及答案一、选择题(每题2分,共计20分)1. 以下哪项是食品安全的基本要求?A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感好、价格低的特点D. 食品新鲜、无变质答案:A2. 食品加工过程中,为防止食品污染,应采取的措施有:A. 食品原料采购要严格把关B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品储存要放在阴凉通风处D. 以上都是答案:D3. 以下哪种食品不属于初级农产品?A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食答案:C4. 食品添加剂使用应遵循的原则是:A. 合法、合规、适量B. 任意使用,只要不超标C. 尽量少用,以免影响健康D. 以上都是答案:A5. 以下哪种食品储存方式是正确的?A. 肉类和蔬菜一起储存B. 食品储存时,生食和熟食分开C. 食品储存时,食品与化学品一起存放D. 食品储存时,不需要注意温度和湿度答案:B二、判断题(每题2分,共计20分)1. 食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(正确)2. 食品生产经营者可以购买和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
(错误)3. 食品生产经营过程中,食品与食品原料、食品添加剂、食品相关产品相混合或者使用相同的容器、工具、设备,可能导致食品污染,应当采取相应措施防止污染。
(正确)4. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
(正确)5. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂,只要不超出标准。
(错误)三、简答题(每题10分,共计30分)1. 简述食品安全的基本要求。
(答案)答案:食品安全的基本要求包括食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 简述食品污染的途径及预防措施。
(答案)答案:食品污染的途径主要包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
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食品安全卫生知识测试
单项选择题
1、凡从事食品加工的人员,每年进行检查,新进厂人员必须取得后方可上岗。
(A)
A、健康、健康证
B、执业、健康证
C、健康、执业证
2、食品污染分为、和污染。
(A)
A、生物性、化学性、物理性
B、微生性、化学性、杂质性
C、化学性、物理性、微生物
3、生产车间进口处(D)设施配备齐全,保持完好,使用正常。
必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池
A. 更衣
B. 洗手
C. 消毒
D. 更衣、洗手、消毒等
4、洗手遵守的步骤:(C)
A、清水→皂液→消毒液消毒
B、清水→干手→消毒液消毒
C、清水→皂液→清水→干手→消毒液消毒
5、容易造成(B)的工序,应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离。
A、发霉
B、交叉污染
C、污染
6、加工人员的人流应(B)。
A. 就近进入
B. 从高洁净区向低洁净区
C. 从低洁净区向高洁净区
D. 成品出口一致多项选择题
1、6S的内容:(ABD)。
A、整理、整顿
B、清扫、清洁
C、清理、节约
D、素养、安全
2、食品生产企业车间工作人员工作时不准(ABCD)。
A.吸烟、饮酒、吃食物
B.化妆
C.不准穿工作服、鞋进厕所
D.其他有碍食品卫生的活动
3、生产车间不得带入或存放个人生活用品,如(ABCD)等。
A.食品、烟酒
B.化妆品
C.私人衣物
D.药品
4、食品生产企业车间人员手在(ABCD)后,都必须把双手洗净才能进行工作。
A.进厕所
B.接触脏物
C.用餐后
D.吸烟后
5、(ABC)人员不应参加食品加工。
A.肝炎
B.细菌性痢疾
C.受外伤
D.高血压
判断题
1、食品企业各岗位人员可以随意串岗走动。
×
2、进入车间时,工作鞋必须在消毒池中消毒,清毒池内消毒液每4小时更换1次,清毒液为150ppm NaClO,加入量为池2/3处。
√
3、企业生产车间有关管理人员不需要取得健康证。
×
4、生产人员可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入厕所。
×
5、生产人员不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。
√
6、生产过程中产生的不合格品、废弃物可以随意堆放处置。
×
7、罐头食品生产通常要进行热力杀菌,因此企业没有必要控制卫生条件。
×
8、原辅料、半成品、成品可以混合存放。
×。