扬州名点双麻酥饼的做法

扬州名点双麻酥饼的做法

双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥。那么大家想不想一起来学习如何做呢?以下是店铺为你整理的扬州名点双麻酥饼的做法，希望能帮到你。

扬州名点双麻酥饼的做法1

基本原料

面粉500g，果料馅300g，糖油丁100g，白糖100g，黑白芝麻150g，猪油1000g，鸡蛋1只

制作方法

1、将果料去核切成小丁与切碎的糖油丁，白糖搅拌成馅，捏成20只小圆球。

2、取面粉200g，猪油擦成干油酥，另取面粉250g，加温水(30℃)左右100g，猪油50g揉成水油面。

3、用水油面包入干油酥，捏紧，收口朝上，撒上少许干粉按扁，用杆棍杆成长方形薄皮，然后将长方形薄皮由两边向中间叠为3层叠成小方形，再将小长方形杆成大长方形，顺长也由外向里卷起，卷成筒状。卷紧后搓成长条，切成20只剂。

4、将每只剂子按扁，包入馅心，然后将收口捏紧朝下放，揿成圆饼状，然后在酥饼正反面涂上蛋液，双面分别粘上黑芝麻、白芝麻。

5、油锅上火，放入猪油，待油温至三四成热时，投入双麻酥饼生坯用小火温5-7分钟，视生坯在油锅内冒大气泡，开始膨大时，随即将油锅移至中火，将油温控制在八成热，待成品全部膨松浮起内无含油，即为成熟，即可捞出。

扬州名点双麻酥饼的做法2

油酥面团材料：面粉100克，猪油50克

水油面团材料：面粉100克，猪油20克，水50克

馅料材料：黑芝麻75克，白糖40克，猪油30克，盐1/8茶匙装饰材料：白芝麻、蛋清、食用红色素适量

制作：

黑芝麻放入干净的锅内炒熟，盛出晾凉。

油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝，放入50克猪油。

用手把面粉和猪油用叠压的手法混合，再反复搓匀和油酥成团。

水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝，中间放入水和20克猪油。

先把水和猪肉搓匀，再把面粉逐渐拨向中间。

和成均匀的面团，醒10分钟再次揉匀。

把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中。

用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中，放入猪油拌匀。

黑芝麻馅分成8等份，攥紧搓圆。

把水油面团按扁，中间放入再次搓匀的油酥面团。

用水油面团把油酥面团包起来，收紧口。

把面团按扁，擀成厚度约3厘米的长方形大片，三折后放入冰箱冷冻5分钟。

把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片。

四折后放入冰箱冷冻5分钟。

取出面片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片，由上至下卷起来，接口处用手捏紧。

分割成8等份。

取一个小剂子，接口处向上放置到案板上，中间按下。

两边露出的酥层向中心收起。

每一个剂子都按步骤16-17做好，稍稍按扁。

酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的形状，中间放入馅料。

把口收紧后用手搓圆。

收口向上按压成高度约1厘米的圆饼，翻面放置。

蛋清放入等量的清水搅匀，把蛋清水刷到小饼的侧面，用手拿着小饼滚一圈白芝麻。

做好的生坯放置到烤盘上。

放入已经预热的烤箱。

上下火中层180度先烤20分钟，再转210度烤5-8分钟至酥饼上色，烤好立即取出放置到烤架上晾凉，用食用红色素在小饼表面点

小红点装饰即可。

关键：

炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。

擀酥的过程中夏季面团要冷冻几分钟再操作，这样酥层才明显不会混酥。

不同烤箱烤制温度和时间可以适当调整。

生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比较牢固不容易掉。