八年级生物下册 第7单元 第1章 第1节 发酵技术教学案1(无答案) 济南版

发酵技术

一、【教材分析】

生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

二、【学情分析】

本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难。

四、【教学策略】

让学生提前对身边的发酵食品进行深入研究，课堂上让学生小组代表边讲边展示本组的实验过程、心得等，让学生在获得感性认识的同时，教师层层设疑，激发学生积极思维，主动探索知识，对重点，难点知识能更好的理解和掌握，落实好教学目标。

五、【教学准备】

教师：多媒体课件；课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

学生：1、提前在家里学做酸奶。 2、调查生活中的发酵食品

食品编号发酵食品名称有关的微生物食品的发酵原理

1

2

3

:

六、【教学过程】

教学环

节及时间安排教师活动学生活动

设计

意图

一、创设1、【展示】学生熟悉的发酵食品，图片中展示哪

情景

激发兴趣

（5分钟）些食品？提出疑问这些食品有什么共同的特点

呢？

2、【资料补充】发酵食品的保健作用。（见附件）

3、【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富

有营养的发酵技术。

辨认出：酸奶、酱油、

醋、甜面酱、豆腐乳、

啤酒、面包、酱豆。

思考讨论：得出这些

食品是运用微生物对

食品材料进行加工并

制作出食品的方法。

了解发酵食品的保健

作用。

用学生

熟悉的

食品导

入，又让

学生知

道发酵

食品的

保健作

用。学生

既熟悉

又知之

有限，学

生充满

兴趣，学

习积极

性比较

容易被

调动起

来。

二、自主学习（5分钟）1、乳酸发酵：

概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作

食品的一种技术。

原理：乳酸菌在_________和________条件下会大

量________将乳糖等分解或转化为_________。

应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。

2、酒精发酵：

概念：利用_______的作用进行发酵的过程。

原理：酵母菌在__________和________条件下，

将糖转化成_______________。

应用：___________、黄酒、米酒等酿造。

依据学习目标进行自

主探究学习，勾画主

要知识点。并用红笔

标注出自己解决不了

的问题。

培养学

生自主

学习、独

立思考

的习惯。

三、组织交流，点拨建构：（25分钟）1、【过渡】你可能品尝过多种各有特色的酸奶，

但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已

经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自

制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸

奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果。

（提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色

泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。

2、【提问】

（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？

（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲

1、每小组一名学生进

行对自制酸奶进行展

示，并对每小组的酸

奶进行评比。

2、回答：（1）酸奶呈

酸味、微酸。

（2）阅读教材80页

探究活动：制作酸奶

好多同

学家里

有酸奶

机，对自

制酸奶

不陌生。

学生品

尝酸奶，

激发学

习兴趣，

同时让

（一）乳酸发酵给大家听呢？

3、【过渡】好多同学在家里成功地制作出了酸奶，

也有部分同学没有成功的。制作酸奶到底需要哪

些条件呢？

4、【探究活动：制作酸奶所需要的条件】

（1）提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供

哪些必要的条件？

（2）作出假设: 。(提出的

问题要有可操作性)

（3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒

精灯、玻璃瓶等。

（4）制定计划:

步骤实施：

将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗

糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟。将

玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。

当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例

将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。

将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃

瓶封口，另一个不封口。将两个玻璃瓶放置于30℃

的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测

定pH。

（5）引导学生实施计划。

（6）得出结论。

5、【引导学生讨论】

（1）为什么要将牛奶煮开？为什么要向鲜奶中加

入适量的蔗糖？

（2）为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度。

才可加入酸奶？

（3）本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？

（4）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？

（5）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲

料吗？

需要的条件。回答酸

奶制作步骤：一是器

具和原料的消毒，二

是微生物接种，三是

微生物的发酵。

4、（2）假设：鲜奶制

作酸奶需要无氧、适

宜的温度等。

（5）实施计划：探

究合作小组，根据所

作假设和制定的计

划，选取相应的材料

用具，积极完成实验。

认真观察实验现象，

并做好记录。

（6）得出结论：

乳酸菌在适宜的温度

和无氧条件下将牛奶

中的乳糖分解或转化

为乳酸。

5、讨论回答：

（1）牛奶煮开可杀死

牛奶中可能存在的其

他的微生物，避免酸

奶腐败。

（2）煮开的牛奶冷却

后才能加入酸奶的原

因是高温能杀死乳酸

菌或减弱乳酸菌的生

活力。

（3）加入酸奶的作用

是接种。

（4）不同的学生描

述会不同。但是大多

数同学指出酸奶的口

味有点酸，酸奶是因

为在乳酸发酵的过程

中，利用牛奶的营养

物质产生乳酸等物

质，牛奶与乳酸的物

质不同，口味就不同。

酸奶是固态，像豆腐。

学生体

验自己

的劳动

成果。

通过学

生观察，

培养学

生观察

能力、分

析问题

和解决

问题的

能力。

分析对

照实验，

培养学

生分析

比较能

力。

通过讨

论题能

够加深

学生对

问题实

质的理

解。