食品微生物检验无菌取样技术

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取样工具：
取样工具包括：茶匙、角匙、尖嘴钳、fovceps tongs 量筒和烧杯，工
具的类型一般由取样产品来决定。
所有取样设施和容器的灭菌日期应当被检查、灭菌时间应当在仪器设施
的标签和包装上标明，一些仪器设施可以在当地实验室灭菌处理或购买灭菌
仪器，在当地实验室灭菌的仪器设施一般可以保持至少两个月，过期后设施
空气采样
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空气消毒方法 密闭场所：稀释消毒液消毒 紫外灯照射无菌室45MIN，后保持15MIN黑暗，彻底
杀灭微生物 熏蒸法：1份高锰酸钾加2份福尔马林关紧房间，24h
后开门通气
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采样方法
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直接沉降法：平板暴露一段时间，370C培养48小时 过滤法： 气流撞击法
查观看干冰袋子是否有接触，如果泄漏可能污染样品，你也可以用湿冰，湿
冰可以由工厂提供，然而取样前必须清楚这一点，如果想保持样品冷冻，干
冰应在检验前获得。
盒子或制冷皿：
检验员需要贮藏、运输他们的样品，如果样品不需冷冻，那么用一个
盒子即可，但如果样品需要冷却，一个标准的制冷皿或保温箱是必须使用的
，一般来讲制冷皿随带着一个塑料袋，样品可以放还袋子里，制冷剂象干冰
游泳池水
≤100/100ml ≤1000/1ml
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图示_03
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水样采集
自来水：清洁布将水龙头擦拭干净，酒精灯灼烧灭菌， 放水5-10MIN后取样
江、湖：取水下15cm处，井水50cm处。 氯处理水：先脱氯。 水样应2小时内送检
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，等可以放置在袋外，这样样品被冰污染的可能性就被避免了。
灭菌容器：
从塑料袋到灭菌的加仑漆桶，可以用于有锐利边面的产品如蟹、虾等。
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检验前的准备工作
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灭菌容器：
从塑料袋到灭菌的加仑漆桶，可以用于有锐利边面的产品如蟹、
虾等。
取样工具：
取样工具包括：茶匙、角匙、尖嘴钳、fovceps tongs 量筒和烧杯，工
的需要。
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检验前的准备工作
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无菌棉拭子：
一般用于拭取仪器设施和工厂环境区域，使用棉拭子一般有一个正确的
程序，打开棉拭子剥掉表皮，然后必须小心的放在试管头上，注意不要沾染
棉拭子的外端；下一步擦拭要取样的部位，象案板头或顶部管道，然后从试
管头上小心翼翼地将拭子放入——将其全部堆入直到试管中部。
地面喷溅水：工人从有地面污水的地方走过后又回到 加工区域吗？墙：墙壁上面和在制品上面有昆害虫吗？
天花板：冷凝物或喷漆有无掉落到产品上或被发现与 产品相接触？
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一、检验前的准备工作： 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
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4．某些准备
干冰：（有的称为gel backs）
如果使样品在贮运过程中保持冷却，一些种类的制冷剂是必需的。检
一、检验前的准备工作： 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
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无菌样品的采集基本是为了支持、针对工厂的卫生条件状况的检查结 果。 1．包装无菌取样的工具：如果可能盛样品的容器在最初进入加工区之 前应当被预先标识，象样品号、取样日期、取样人等 2．生产线样品In-Line Samples： 生产线样品一般是指原材料，原料生产用水、包装材料或其他任 何使用在生产线的材料。 生产线样品的采集一般用来确定细菌污染源是否来自于原材料或 加工序中的某些地方。
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生产工具采样
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一、检验前的准备工作： 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
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3．环境样品：环境样品用细菌拭子。
棉拭子的取样部位一般来自于食品接触面，地板喷溅物。 墙壁、顶部管道和检验中考察的其他潜在污染源程序，并 且记录可能的联系，在环境样品来源和食物产品的污染方 面，可以使样品具有意义，并且是提倡这样做的，例如：
采集日期、附加样品号，最初调查人和其他鉴别信息事区分。
当采集无菌样品时，一条最重要的规则是：千万别污染样品。
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二、取样方案
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微生物检验的特点是一个以小份样品的检测结果来说明一大批食品 卫生质量，因此，用于分析的样品的代表性至关重要，也即样品的数 量、大小和性质对结果判定产生重大影响。要保证样品的代表性首先 要有一套科学的抽样方案，其次使用正确的抽样技术，并在样品的保 存和运输过程中保持样品的原有状态。
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不同样品的采集
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饮用水的卫生要求与采集 空气样品的采集 土壤样品的采集
生产工具样品的采集 常见食品样品的采集
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图示_02
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饮用水卫生要求
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饮用水 大肠菌群1L水中不超过3个
菌落总数
水源水
≤1000/100ml ≤100/1ml
具的类型一般由取样产品来决定。
所有取样设施和容器的灭菌日期应当被检查、灭菌时间应当在仪器设施
的标签和包装上标明，一些仪器设施可以在当地实验室灭菌处理或购买灭菌
仪器，在当地实验室灭菌的仪器设施一般可以保持至少两个月，过期后设施
必须重新灭菌。
灭菌手套：
无菌棉拭子：
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检验前的准备工作
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灭菌全包装袋：
袋子必须购买灭菌的，使用时只需撕掉封头，用提供的地方张开袋子，
将样品放入，然后将袋子顶端卷起，用线绳扎实牢；底部应当折叠两次，以
便线绳不会穿透塑料袋，导致样品泄露。
当样品收集时，样品采集时的条件例如产品的温度、地点等，连同扦样
样品号唛头，一并记录入检验员的注释说明中，取样的样品可以从样品号、
必须重新灭菌。
灭菌手套：
灭菌手套在采样中并非必须启用，如果一个产品在样品收集过程中必须
被接触，那么最好让工厂生产线的工人来做（加工处理产品的工人），将样
品放入收集容器中，既然工人在生产过程中处理接触产品，那么我们就不能
认为他们对产品又有附加的污染。
当用手套时必须用一种避免污染的方式戴上，手套的大小必须适合工作