白酒固态酒醅常规分析技术PPT课件

度的示值，然后查表进行温度校正，换算成20℃时酒 精体积分数。
❖ 2、仪器
❖ 天平：感量为0.01g ❖ 电热套：可调可控 ❖ 圆底烧瓶：500ml ❖ 冷凝回流装置： ❖ 量筒：100ml ❖ 酒度计：0——10%vol和10%vol ——20%vol精密酒
度计
❖ 温度计：0—60℃
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三、 酒醅酒精度测定
10
二、酸度的测定
❖3、 试剂
❖ 1）酚酞指示剂：1％
❖ 2）NaOH溶液：0.1mol/L
❖
❖ C=
m ×1000
204.2 V
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二、酸度的测定
❖ 4、测定方法
❖ 1）待测液制备 ❖ 称取酒醅试样10g（准确至0.01g），置于250ml三角瓶
中，准确加蒸馏水100ml，搅匀，在室温下浸泡30min。 在浸泡时间内，每隔15min搅拌1次。 ❖ 浸泡液用双层纱布或用脱脂棉过滤，弃去初滤液20ml， 然后接取滤液于三角瓶中备用。 ❖ 2） 酸度滴定 ❖ 准确吸取10ml上述滤液于150ml三角瓶中，加蒸馏水约 20ml，摇匀，再加2滴1％酚酞指示剂，用0.1 mol/L氢氧 化钠标准溶液滴定至微红色10s不退。记录0.1 mol/L NaOH标准溶液的用量。
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一、水分（及挥发物）的测定
❖ 方法一、干燥箱烘烤法
❖
❖ ❖
水式4、分中（：计%m算0）―＝―空瓷mm11盘质mm量02×，10g0；
❖ m1――烘干前瓷盘及试样质量，g；
❖ m2――烘干后瓷盘及试样重量，g。
❖ 5、 精密度
❖ 在重复性条件下，试样两次独立测定，获得结果的绝 对差值不得超过0.5%。
白酒固态酒醅的常规 分析技术
宰红玉 2017.3.14
1
主要内容
1 水分（及挥发物）的测定
2
酸度的测定
3
酒醅酒精度测定
4
还原糖的测定
5
淀粉的测定
2
一、水分（及挥发物）的测定
❖ 方法一、干燥箱烘烤法 ❖ 1、原理：根据样品烘干前后质量之差，计算
出所失去质量的百分数，即为水分含量。 ❖ 2、仪器 ❖ 电热干燥箱：精度±2℃ ❖ 天平：感量为0.01g ❖ 表面皿：直径为100－120mm
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一、水分（及挥发物）的测定
❖ 方法一、干燥箱烘烤法
❖ 4、 计算 ❖ 水分（%）＝
m1 m1
m2 m0
×100
❖ 式中：m0――空表面皿质量，g；
❖ m1――烘干前表面皿及试样质量，g；
❖ m2――烘干后表面皿及试样重量，g。
❖5、 精密度
❖ 在重复性条件下，试样两次独立测定，获得结 果的绝对差值不得超过0.5%。
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二、酸度的测定
❖5、 计算
C V
❖ 酸度（0.1 mol/L NaOH毫升数／g）= ❖
0.1 10 10
100
❖ 式中：C—NaOH标准溶液的浓度，mol/L；
❖
V—消耗NaOH的体积数，ml；
❖
10
10 100
—样品质量，g；
❖ 0.1—标准氢氧化钠溶液的摩尔浓度，mol/L。
❖ 6、精密度
❖ 在重复性条件下，试样两次独立滴定，获得结果的绝 对差值不得超过0.05mL。
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Байду номын сангаас
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二、酸度的测定
混匀
称量
终点时以一滴或半滴加入，
用洗瓶吹入少量水冲洗锥形瓶内 壁，可放于白色滤纸上观察10s
不退色。
操作要点
吸样吸取1/3左右，
取出，橫执，转动润洗 2-3次，放出溶液时接 触内壁15s，管壁上有
❖ 4、计算：查表求得20℃时的酒精度。 ❖ 5、精密度
❖ 在重复性条件下，试样两次独立测定，获得结果的绝对 差值不得超过0.2%vol。
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三、 酒醅酒精度测定
试样混匀、称量准确
操作要点
回流冷凝效果 馏出液的接取
测温度和酒精度
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四、还原糖的测定
❖1、原理 ❖ 采用葡萄糖标准溶液反滴定的还原糖测定方法：让试
❖ 3、测量步骤 ❖ 1）蒸馏：称取酒醅100g（准确至0.01g）于500 ml圆
底烧杯中，加水200 ml，连接蒸馏装置进行加热蒸馏，蒸 出馏出液用100 ml量筒接至100 ml刻度为止。 ❖ 2）测量：将量筒中接取的馏出液搅拌均匀，静置几分 钟，排除气泡，轻轻放入洗净、擦干的酒度计和温度计， 稳定后，读取酒精度数和温度数，作为记录。
吹字，需要吹出。
读数用拇指和食指捏住滴定管
上方无刻度处，保持管身垂直读数， 读取弯月面下端
滴定速度将气泡赶紧，左手拇指在
前，食指在管后，捏住玻璃珠稍上部位， 尖嘴插入锥形瓶下方1-2cm，每秒3-4滴，
边滴边摇。
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三、 酒醅酒精度测定
❖ 1、原理 ❖ 采用蒸馏法将酒精蒸出，用酒精度表直接读取酒精
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一、水分（及挥发物）的测定
❖方法二、红外灯烘烤法
❖ 1、原理：根据样品烘干前后质量之差，计算 出所失去质量的百分数，即为水分含量。
❖ 2、仪器
❖红外线烤灯：250W ❖天平：感量为0.01g ❖瓷盘：直径为120－160mm。
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一、水分（及挥发物）的测定
❖ 方法二、红外灯烘烤法 ❖ 3、测定步骤
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一、水分（及挥发物）的测定
均匀、 称重
操作要点
终点
搅拌
判断
碾碎
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二、酸度的测定
❖1、原理
❖ 利用酸、碱中和法测定酸度，其反应式为： RCOOH＋NaOH→RCOONa＋H2O。
❖ 2、定义
❖2、仪器
❖ 天平：感量为0.01g；感量为0.0001g ❖ 碱式滴定管：25ml ❖ 移液管：10ml ❖三角瓶：250ml ；150ml ❖ 量筒：100ml
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一、水分（及挥发物）的测定
❖ 方法一、干燥箱烘烤法 ❖ 3、测定步骤 ❖ a）取直径为100－120mm表面皿洗净，干燥，
冷却，称重（准确至0.01g）。 ❖ b）在已称重的表面皿内称取酒醅样品10g
（准确至0.01g）。 ❖ c）将干燥箱温度调至100—105℃，温度恒定
后放入试样，烘烤3小时；或者恒温130℃， 烘烤1h。然后再在130℃温度下烘30分钟，直 至恒重。 ❖ ｄ）取出并冷却至室温后，称表面皿及试样重 量。
❖ a) 取直径为120－160mm的瓷盘。洗净，干燥，冷却， 称重（准确至0.01g）。
❖ b) 在已称重的瓷盘内称取试样20g（准确至0.01g）。 ❖ c) 将试样放在红外线烤灯下烘烤（灯距离试样8－10
厘米），烘烤过程中进行搅拌、碾碎，烘烤至干但不 能糊； ❖ d) 取出并冷却至室温后，称瓷盘及试样重量。