餐饮连锁店服务员工作流程及操作标准

餐饮连锁店服务员工作流程及操作标准
站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。

男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈V字或与肩同宽。

走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。

步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。

礼节礼貌：在营业场所见到客人都应礼貌地问候客人，使用正确的服务用语：“欢迎”或“欢迎您”、“您好”。

用于客人来时，要及时；“谢谢”或“谢谢您”，用于客人为服务带来方便时本着感激的心情；“是”“明白了”或“听清楚了”用于接收吩咐时们本着认真负责的态度：“请您稍后”或“请您等一下”用于对等待的客人使用，应热情而表歉意；“对不起”或“实在抱歉”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌；“再见”或“请再次光临”，用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。

准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗，准时到规定地点列队站好，开早会。

仪容仪表：容貌清洁，微笑的精神，头发梳理无皮屑，工号牌佩戴正确、醒目。

清洁工作：扫地、拖地拖地板和吸尘，要求清洁无垢，擦所有金属器件和装饰挂件，要求无灰尘和指印，打扫桌椅卫生，擦餐桌椅腿、背，要求无油腻、水迹、污垢，打扫工作台、落台卫生，检查灶、气管、空调、换气扇等设备设施，要求完好无损，运转正常。

餐前准备工作：准备好骨碟、汤碗、汤勺、筷子、水杯、油碟等，要求无油腻、破损、水迹和细菌，准备好葡萄酒杯、啤酒杯、烈酒杯、茶具、烟灰缸、调味品、餐巾纸、牙签等，（要求无油腻、破损、水迹、指纹）。

准备托盘、抹布、开瓶器、笔、复写纸、菜单等。

严格按火锅《摆台标准》规范操作，要求摆放要统一，规范整齐、没观。

站台：客人集中就餐前半小时开始站在自己所看台位处，恭候客人。

引领客人：客人到来，问候：“小姐/先生您好，欢迎光临”；询问几位，并引领客人到餐桌；拉椅让座，并说：“请坐”。

送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具。

上开胃豆（菜），同时递上菜单。

点单服务：询问客人是否可以点菜；先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单；再介绍菜品,先介绍本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复述一遍：最后介绍酒水和
小吃（注意酒水的度数及重量）。

开单、分单：点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。

上锅点火：点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点。

上油碟、蕨根粉。

调味品服务：向客人介绍各种调味品并帮助客人添加。

提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐。

客人添加完后应立即撤离桌面。

酒水服务：上酒水、饮料。

向客人示瓶，征得客人同意后斟倒，各种酒水选用适当的杯具。

上菜服务：用清晰适中的音量向客人报菜名。

注意菜盘上桌应与锅圈保持1.5厘米的距离。

上菜时注意先荤后素，尽量不要重叠：注意荤素、颜色、器皿的搭配。

上菜完毕，提醒客人：你们所点的菜已经上齐，需加菜请随时告诉我。

分汤：当汤第一次开后，将的特色菜酱油肉片用筷子一片一片地煮入德庄汤内。