会议自助餐接待流程

自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范

1、准备工作

（1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、

食物夹、大汤勺等。

（2）开餐前20分钟开始上菜。

（3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。

（4）准备特殊菜品的配料。

（5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。

（6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。

（7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。

2、迎客服务

（1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。

（2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。

3、开康服务

（1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。

（2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。

（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。

（4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。

（5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。

（6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。

（8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。

（9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况

* 先用干净的扫把清理杂物

* 再用地刮清理地面的油渍污迹

* 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥

（10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。

4、送别客人

（1）宾客用完餐毕超身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。

（2）迅速查看餐台，有无宾客遗落物品（若有遗落物品，及时归还宾客）。

（3）领位员礼貌向宾客道别，目送宾客离开。

5、收台

（1）收台前准备

* 询问宾客是否还要取拿菜品的需要

* 服务员要在撤台前五分钟关掉电源，避免不小心触电的危险事故

（2）收台

* 在宾客不需要取拿菜品、或宾客全部离开餐厅后，将各种菜品回收到厨房（杜绝服务人员在餐台取用菜品，以免客人再

次回来时造成尴尬的局面）。

* 使用收餐车将食台上的骨碟、菜盘及自助餐夹撤掉，送往洗碗间清洗。

* 清理台面上垃圾，将食物残渣用抹布扫下台面，并用托盘接好。

* 清洗消毒餐具，重新摆好。