各类食品包装-PPT课件
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食品的包装技术课件课件精选PPT
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Байду номын сангаас
4. 缓冲包装技术
缓冲包装又称防震包装，在各种包装方法中占有重要的地位。 产品从生产出来到开始使用要经过一系列的运输、保管、堆码和装卸 过程，置于一定的环境之中。在任何环境中都会有力作用在产品之上 ，并使产品发生机械性损坏。为了防止产品遭受损坏，就要设法减小 外力的影响，所谓缓冲包装就是指为减缓内装物受到冲击和振动，保 护其免受损坏所采取的一定防护措施的包装。
热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器中的空气排出，再密封冷却 后，使包装容器内形成一定的真空度。
• 抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的 空气抽出，在达到一定真空度后，立即密封，使包装容器内 形成真空状态。与加热排气法相比，抽气密封法具有能减少 内容物受热时间，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽 气密封法应用较为广泛，尤其对加热排气传导慢的产品更为 合适。
C、外装Outer Packaging 货物外部的包装称之为外装，泛指将物品放入箱、袋、桶、罐
等容器内或者没有容器的状态下直接捆绑并施以标示、记号的技术 及状态。
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二、食品包装的发展现状与趋势
历史上出现了两次重大的食品贮藏保鲜的技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技
第25页，此课件共41页哦
具体的缓冲包装技术：
①全面缓冲 所谓全面缓冲包装法，指内装物与外包装之间全部用缓 冲材料填满来进行缓冲的包装方法。按材料又可分以下几种：
用弹性材料把易碎物品填塞起来或进行加固，这样可吸收振动或冲击的能量， 并将其引导到内装物强度最高的地方。
两种或两种以上混合气体达到要求。
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Байду номын сангаас
4. 缓冲包装技术
缓冲包装又称防震包装，在各种包装方法中占有重要的地位。 产品从生产出来到开始使用要经过一系列的运输、保管、堆码和装卸 过程，置于一定的环境之中。在任何环境中都会有力作用在产品之上 ，并使产品发生机械性损坏。为了防止产品遭受损坏，就要设法减小 外力的影响，所谓缓冲包装就是指为减缓内装物受到冲击和振动，保 护其免受损坏所采取的一定防护措施的包装。
热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器中的空气排出，再密封冷却 后，使包装容器内形成一定的真空度。
• 抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的 空气抽出，在达到一定真空度后，立即密封，使包装容器内 形成真空状态。与加热排气法相比，抽气密封法具有能减少 内容物受热时间，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽 气密封法应用较为广泛，尤其对加热排气传导慢的产品更为 合适。
C、外装Outer Packaging 货物外部的包装称之为外装，泛指将物品放入箱、袋、桶、罐
等容器内或者没有容器的状态下直接捆绑并施以标示、记号的技术 及状态。
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二、食品包装的发展现状与趋势
历史上出现了两次重大的食品贮藏保鲜的技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技
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具体的缓冲包装技术：
①全面缓冲 所谓全面缓冲包装法，指内装物与外包装之间全部用缓 冲材料填满来进行缓冲的包装方法。按材料又可分以下几种：
用弹性材料把易碎物品填塞起来或进行加固，这样可吸收振动或冲击的能量， 并将其引导到内装物强度最高的地方。
两种或两种以上混合气体达到要求。
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食品包装设计ppt课件
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饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
9
饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
7
由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
8
饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
15
其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
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饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
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饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
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由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
8
饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
15
其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
各类食品包装-PPT课件
奶酪在熔融状态下进行包装，抽真空并充氮气， 可有效延长保质期，要求包装材料耐高温。
长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE等，多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。
奶类食品包装
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很 容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优 良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次 耐油。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE等，多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。
奶类食品包装
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很 容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优 良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次 耐油。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
水果的包装ppt课件
经济可循环使用环保卫生耐酸碱防霉变防潮防蛀安全无钉刺无辐射无毒无味便捷不需修理易搬运泡沫塑料箱泡沫塑料箱是以泡沫塑料多空塑料为材料制成的箱式包装容器
水 果 的 包 装
1
不同的水果有着不同的包装。随着人们生活水平 的提高,对水果保鲜程度的要求也越来越高,这就 促使水果生产企业对水果的内包装进行改进和完 善,以提高水果的保鲜程度。
8
1.塑料盒
二.水果的内包装主要有塑料盒、泡沫网套、保鲜袋、易拉罐 塑料包装盒是常用的包装容器，广泛应用于水果等食品领域。超 薄膜塑料包装盒一般指投影面积在50cm以上， 壁厚小于等于1mm。 塑料制成的盒装包装容器，具有密度小、质量轻、外观透明、易 于加工等诸多特点。 塑料包装盒的优势： 1，易于成型，只要更换模具，即可得到不同品种的容器，并容易 形成大批量生产。 2，包装效果好，塑料品种多，易于着色，色泽鲜艳，可根据需要 制作各不同种类的包装容器，取得最佳包装效果。 3，有较好的耐腐蚀、耐酸碱、耐油、耐冲击性能；并有较好的机 械强度 4.防水、价格低廉、便于装箱、便于携带
13
14
15
水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果 。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小 时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度 和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程 度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
罐头食品不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并 耐久藏。
5
（2）塑料筐
塑料水果筐是装载库存水果和蔬菜的专用周转工具。 随着国家对环保的 要求以及现代农业的需要、农民收入 的增加，塑料水果箩逐渐取代竹箩装水果、蔬菜等。
塑料筐的原材料分高密度低压聚乙烯（HDPE）和聚丙 烯（PP）两种。质地坚硬，耐寒性能良好，化学稳定性 很高，能耐酸碱及有机熔剂，无毒无味。有很突出的电 气性能和良好的耐辐射性，有较高的耐热温度。适合装 运水果，十分环保。
水 果 的 包 装
1
不同的水果有着不同的包装。随着人们生活水平 的提高,对水果保鲜程度的要求也越来越高,这就 促使水果生产企业对水果的内包装进行改进和完 善,以提高水果的保鲜程度。
8
1.塑料盒
二.水果的内包装主要有塑料盒、泡沫网套、保鲜袋、易拉罐 塑料包装盒是常用的包装容器，广泛应用于水果等食品领域。超 薄膜塑料包装盒一般指投影面积在50cm以上， 壁厚小于等于1mm。 塑料制成的盒装包装容器，具有密度小、质量轻、外观透明、易 于加工等诸多特点。 塑料包装盒的优势： 1，易于成型，只要更换模具，即可得到不同品种的容器，并容易 形成大批量生产。 2，包装效果好，塑料品种多，易于着色，色泽鲜艳，可根据需要 制作各不同种类的包装容器，取得最佳包装效果。 3，有较好的耐腐蚀、耐酸碱、耐油、耐冲击性能；并有较好的机 械强度 4.防水、价格低廉、便于装箱、便于携带
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水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果 。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小 时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度 和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程 度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
罐头食品不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并 耐久藏。
5
（2）塑料筐
塑料水果筐是装载库存水果和蔬菜的专用周转工具。 随着国家对环保的 要求以及现代农业的需要、农民收入 的增加，塑料水果箩逐渐取代竹箩装水果、蔬菜等。
塑料筐的原材料分高密度低压聚乙烯（HDPE）和聚丙 烯（PP）两种。质地坚硬，耐寒性能良好，化学稳定性 很高，能耐酸碱及有机熔剂，无毒无味。有很突出的电 气性能和良好的耐辐射性，有较高的耐热温度。适合装 运水果，十分环保。
食品包装原理及方法课件
包装材料的特性
01
02
03
材料的机械性能
如强度、韧性和耐磨性等 ，决定了包装容器的抗压 、抗冲击和抗撕裂的能力 。
材料的阻隔性能
如阻水、阻氧、阻光等， 决定了包装容器的防潮、 保鲜和保质的能力。
材料的环保性
如可降解、可回收等，决 定了包装容器的环保性和 可持续性。
包装容器设计原理
容器结构设计
根据食品的特性和包装材料的特 点，设计合理的容器结构，以提 高包装的抗压、抗冲击和抗撕裂
智能包装技术
总结词
智能包装技术是一种利用先进技术实现包装智能化、信 息化的技术。
详细描述
智能包装技术通过集成传感器、RFID标签、AR标识等先 进技术，实现食品信息的可追溯、可识别和可展示。这 种技术可以提高食品的安全性和可靠性，方便消费者了 解食品的来源和生产过程。同时，智能包装技术还可以 提高生产效率和管理水平，降低企业的成本和风险。随 着物联网和人工智能技术的发展，智能包装技术的应用 前景十分广阔。
食品包装原理及方法课件
目录
• 食品包装概述 • 食品包装原理 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装安全与法规 • 食品包装发展趋势与展望
01
食品包装概述
食品包装的定义
总结词
食品包装是指将食品封闭在容器或包装材料中，以保护食品质量、延长保质期、方便运输和销售的过 程。
详细描述
食品包装是食品工业的重要组成部分，它涉及到食品的储存、运输、销售和使用等各个环节。食品包 装的主要功能是保护食品，防止食品在加工、运输和销售过程中受到污染、氧气、水分、紫外线等因 素的影响，同时也可以防止食品的浪费和损失。
的能力。
容器尺寸设计
根据食品的容量和包装容器的规格 ，设计合理的容器尺寸，以保证食 品在运输和储存过程中的稳定性和 方便性。
食品包装学ppt课件
食品包装基本 技术方法及设备
达吾然 食科1441
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
1）净重充填法 先将物料过秤量后再充入包装容器中 充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、 秤、落料斗
16
2021/3/2
17
特点：称量精度很高 应用：要求高精度计量的自由流动固
体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 用于膨化及油炸食品
2021/3/2
18
2）毛重充填法
没有计量斗，将包装容器机 裹包机 封口机 贴标机 打印机
集装机 清洗机 多功能包装机
2021/3/2
8
专用型包装机 包装适应范围不同 多用型包装机
通用型包装机
2021/3/2
9
（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
3
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
4
（二）食品包装技术和方法
达吾然 食科1441
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
1）净重充填法 先将物料过秤量后再充入包装容器中 充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、 秤、落料斗
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特点：称量精度很高 应用：要求高精度计量的自由流动固
体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 用于膨化及油炸食品
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2）毛重充填法
没有计量斗，将包装容器机 裹包机 封口机 贴标机 打印机
集装机 清洗机 多功能包装机
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专用型包装机 包装适应范围不同 多用型包装机
通用型包装机
2021/3/2
9
（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
3
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
4
（二）食品包装技术和方法
《食品包装与安全》课件
。
案例三
某品牌饮料瓶盖密封不严，导致 饮料泄漏，影响了产品的卫生状
况和保质期。
安全食品包装案例解析
案例一
某有机蔬菜品牌采用全天然可降解的包装材料，既保证了食品的 安全性，又减轻了对环境的负担。
案例二
某进口婴幼儿奶粉品牌在包装上明确标注了中文营养标签，为消费 者提供了更详细的产品信息，保障了消费者的知情权。
采用可降解、可循环利用 的包装材料，减少对环境 的污染。
安全化
提高包装材料的安全性能 ，防止有害物质迁移到食 品中。
智能化
应用物联网技术，实现食 品追溯和智能化管理，提 高食品安全监管水平。
02
食品包装安全法规与标准
国内外食品包装安全法规概览
国内食品包装安全法规
我国制定了《食品安全法》、《食品 安全国家标准》等一系列法规和标准 ，以确保食品包装的安全性和合规性 。
《食品包装与安全》 ppt课件
• 食品包装概述 • 食品包装安全法规与标准 • 食品包装安全风险与控制 • 食品包装材料的选择与应用 • 食品包装案例分析 • 结语
目录
01
食品包装概述
食品包装的定义与功能
定义
食品包装是指用于保护、保存和 运输食品的容器、材料和辅助物 ，以及在包装过程中所涉及的操 作和管理活动。
04
食品包装材料的选择与应用
塑料食品包装材料
塑料食品包装材料种类繁多，包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，具有良好的阻隔 性能、耐冲击、轻便、成本低等优点。
塑料食品包装材料在食品包装领域应用广泛，主要用于食品的保鲜、防腐、防潮和 延长保质期等方面。
塑料食品包装材料的安全性需严格控制，应选择符合国家标准的合格产品，避免使 用含有有害物质的材料。
案例三
某品牌饮料瓶盖密封不严，导致 饮料泄漏，影响了产品的卫生状
况和保质期。
安全食品包装案例解析
案例一
某有机蔬菜品牌采用全天然可降解的包装材料，既保证了食品的 安全性，又减轻了对环境的负担。
案例二
某进口婴幼儿奶粉品牌在包装上明确标注了中文营养标签，为消费 者提供了更详细的产品信息，保障了消费者的知情权。
采用可降解、可循环利用 的包装材料，减少对环境 的污染。
安全化
提高包装材料的安全性能 ，防止有害物质迁移到食 品中。
智能化
应用物联网技术，实现食 品追溯和智能化管理，提 高食品安全监管水平。
02
食品包装安全法规与标准
国内外食品包装安全法规概览
国内食品包装安全法规
我国制定了《食品安全法》、《食品 安全国家标准》等一系列法规和标准 ，以确保食品包装的安全性和合规性 。
《食品包装与安全》 ppt课件
• 食品包装概述 • 食品包装安全法规与标准 • 食品包装安全风险与控制 • 食品包装材料的选择与应用 • 食品包装案例分析 • 结语
目录
01
食品包装概述
食品包装的定义与功能
定义
食品包装是指用于保护、保存和 运输食品的容器、材料和辅助物 ，以及在包装过程中所涉及的操 作和管理活动。
04
食品包装材料的选择与应用
塑料食品包装材料
塑料食品包装材料种类繁多，包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，具有良好的阻隔 性能、耐冲击、轻便、成本低等优点。
塑料食品包装材料在食品包装领域应用广泛，主要用于食品的保鲜、防腐、防潮和 延长保质期等方面。
塑料食品包装材料的安全性需严格控制，应选择符合国家标准的合格产品，避免使 用含有有害物质的材料。
商品包装知识讲解(ppt学习课件)(2024)
包装法规的作用
规范商品包装市场，保障公平竞争；保护环境和资源，促进可持续发 展；保障消费者权益，维护社会公共利益。
2024/1/28
29
包装标识与法规的实施与监管
包装标识的执行
生产企业应按照国家相关法规 和标准要求，在商品包装上正 确标注各项信息，确保信息的 真实性、准确性和完整性。
包装法规的执行
VS
情感化设计
通过包装传达情感与关怀，提升消费者购 买欲望。
2024/1/28
18
包装设计的创意与方法
互动式设计
增加包装的互动功能，提高消费者参与度。
绿色包装设计
采用环保材料和设计理念，倡导绿色消费。
2024/1/28
19
包装设计的流程与案例
市场调研
了解目标市场和消费者需求。
设计定位
确定包装设计的风格、主题和卖点。
说明、安全警示等信息。
包装标识的作用
方便消费者了解商品信息，保障 消费者知情权；引导消费者正确 使用商品，避免误用或滥用；提
高商品的品牌形象和信誉度。
2024/1/28
28
包装法规的概述与内容
包装法规的定义
包装法规是指国家制定并颁布的关于商品包装的法律、法规、规章 等规范性文件。
包装法规的内容
包括商品包装的材质、结构、容积、重量等要求；包装标识的内容 、位置、大小等要求；包装废弃物的回收和处理等要求。
要点二
包装技术的内容
包装材料的选择与处理、包装容器的设计与制造、包装技 术的运用与创新。
2024/1/28
25
包装技术的发展趋势
01
02
03
04
绿色包装
采用环保材料，减少资源消耗 和废弃物产生，实现可持续发
规范商品包装市场，保障公平竞争；保护环境和资源，促进可持续发 展；保障消费者权益，维护社会公共利益。
2024/1/28
29
包装标识与法规的实施与监管
包装标识的执行
生产企业应按照国家相关法规 和标准要求，在商品包装上正 确标注各项信息，确保信息的 真实性、准确性和完整性。
包装法规的执行
VS
情感化设计
通过包装传达情感与关怀，提升消费者购 买欲望。
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包装设计的创意与方法
互动式设计
增加包装的互动功能，提高消费者参与度。
绿色包装设计
采用环保材料和设计理念，倡导绿色消费。
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包装设计的流程与案例
市场调研
了解目标市场和消费者需求。
设计定位
确定包装设计的风格、主题和卖点。
说明、安全警示等信息。
包装标识的作用
方便消费者了解商品信息，保障 消费者知情权；引导消费者正确 使用商品，避免误用或滥用；提
高商品的品牌形象和信誉度。
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包装法规的概述与内容
包装法规的定义
包装法规是指国家制定并颁布的关于商品包装的法律、法规、规章 等规范性文件。
包装法规的内容
包括商品包装的材质、结构、容积、重量等要求；包装标识的内容 、位置、大小等要求；包装废弃物的回收和处理等要求。
要点二
包装技术的内容
包装材料的选择与处理、包装容器的设计与制造、包装技 术的运用与创新。
2024/1/28
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包装技术的发展趋势
01
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03
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绿色包装
采用环保材料，减少资源消耗 和废弃物产生，实现可持续发
《食品包装设计》课件
结构设计
功能性结构设计
食品包装需要具备一定的功能性，如防震、防潮、保鲜等。结构设计应充分考虑这些功能需求，以确保产品在运输和 储存过程中的安全性和稳定性。
外观结构设计
外观结构设计应注重美感与实用性的结合。通过巧妙的结构设计，可以提升包装的整体外观效果，吸引更多消费者的 关注。
结构设计成本
结构设计也应考虑成本因素。在满足功能和外观需求的前提下，应尽量降低结构设计成本，提高生产效 率，降低整体成本。
传达信息
清晰的产品标识
包装上应有清晰的产品名称、品 牌标识、生产日期等信息，便于
消费者识别。
明确的营养成分表
对于需要标注营养成分的食品，包 装上应明确标注营养成分表，便于 消费者了解食品的营养成分。
吸引人的广告语
包装上可以设计吸引人的广告语， 突出产品的卖点，吸引消费者的注 意力。
吸引消费者
美观的外观设计
功能
保护食品、方便携带、促进销售 、传达信息。
食品包装设计的重要性
01
02
03
提高产品竞争力
吸引消费者，增加销售量 。
提升品牌形象
传达企业文化和品牌价值 。
保障食品安全
保护食品不受外界因素影 响，确保消费者健康。
食品包装设计的历史与发展
古代食品包装
以自然材料为主，如树叶 、兽皮、竹筒等。
近代食品包装
03
食品包装设计原则
保护产品
保护食品质量
防止食品污染
包装应能够防止食品受潮、霉变、氧 化等，确保食品在运输和储存过程中 的质量。
包装应密封性好，能够有效防止外部 污染物进入包装内部，确保食品的卫 生安全。
保持食品新鲜度
包装材料应具有良好的阻隔性能，能 够延缓食品的氧化和变质，保持食品 的新鲜度。
第六章-食品包装基本技术方法PPT课件
•24
3.转盘式计数装置 适合于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计
数。如图所示，卸料盘4和料筒1由支架夹板2固 定在底盘上。物料装在料筒1内，装料筒底盘3是 一个转动的定量盘。定量盘3上每隔120°的位置 上设有若干数量的小圆孔带，共分三组。定量盘 上的孔径比物料直径稍大0.5~1mm，定量盘厚度 比物料直径稍大，以确保计量孔只能容纳1粒产品。 定量盘下装有带卸料槽的卸料盘4，在计量过程中， 卸料盘4承托住充填在计数定量盘中的物料，只有 当定量盘带有物料的一组孔转到卸料槽时，才使 已定量的物料自由落入卸料槽5并进入包装容器中。 当定量盘的一组孔带卸料时，其他两组孔带进行 上料。
•25
•26
二、灌装技术及设备 灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内
的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金 属罐及塑料软管、塑料袋等。 影响灌装的主要因素是黏度，其次为是否 含有气体、起泡性、微小固体物含量等。
•27
（一）液体食品的种类
根据灌装的需要，将液体按黏度分为3类：流体、 半流体和黏滞流体。
•32
4.机械压力灌装 利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液
料压入包装容器内。主要适用于黏度较大的黏稠 性物料如果酱类食品的灌装。
•33
（三）灌装机常用定量方法 1.高度定量法 通过控制容器中的液位高
度来达到定量灌装的目的， 即每次灌装液料的容积等 于一定高度的瓶内容积。
•34
2.容积定量法 用容量杯或一定行程的
食品的充填、灌装、封口或密封为食品包 装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘 干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、 盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过 程。
•2
（二）食品包装技术和方法 形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为
3.转盘式计数装置 适合于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计
数。如图所示，卸料盘4和料筒1由支架夹板2固 定在底盘上。物料装在料筒1内，装料筒底盘3是 一个转动的定量盘。定量盘3上每隔120°的位置 上设有若干数量的小圆孔带，共分三组。定量盘 上的孔径比物料直径稍大0.5~1mm，定量盘厚度 比物料直径稍大，以确保计量孔只能容纳1粒产品。 定量盘下装有带卸料槽的卸料盘4，在计量过程中， 卸料盘4承托住充填在计数定量盘中的物料，只有 当定量盘带有物料的一组孔转到卸料槽时，才使 已定量的物料自由落入卸料槽5并进入包装容器中。 当定量盘的一组孔带卸料时，其他两组孔带进行 上料。
•25
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二、灌装技术及设备 灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内
的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金 属罐及塑料软管、塑料袋等。 影响灌装的主要因素是黏度，其次为是否 含有气体、起泡性、微小固体物含量等。
•27
（一）液体食品的种类
根据灌装的需要，将液体按黏度分为3类：流体、 半流体和黏滞流体。
•32
4.机械压力灌装 利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液
料压入包装容器内。主要适用于黏度较大的黏稠 性物料如果酱类食品的灌装。
•33
（三）灌装机常用定量方法 1.高度定量法 通过控制容器中的液位高
度来达到定量灌装的目的， 即每次灌装液料的容积等 于一定高度的瓶内容积。
•34
2.容积定量法 用容量杯或一定行程的
食品的充填、灌装、封口或密封为食品包 装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘 干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、 盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过 程。
•2
（二）食品包装技术和方法 形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为
食品包装学课件ppt
食品包装的分类
01
02
03
按包装材料分类
塑料包装、金属包装、纸 质包装、玻璃包装等。
按包装形式分类
罐装、袋装、盒装、瓶装 等。
按包装技术分类
真空包装、气调包装、无 菌包装等。
食品包装的发展历程
古代食品包装
以天然材料为主，如竹、 木、纸等，简单易得，但 易受潮、易破损。
近代食品包装
随着工业革命的发展，塑 料、玻璃等材料逐渐应用 于食品包装，提高了食品 的保存期限。
现代食品包装
注重环保、安全和功能性， 如真空包装、气调包装等 技术的发展，为食品提供 了更好的保护。
02
食品包装材料
纸类包装材料
总结词
广泛应用，环保，印刷性好
详细描述
纸类包装材料是应用最广泛的包装材料之一，具有环保、可回收、可再生的优 点。它具有良好的印刷性，可以用于各种印刷工艺。纸类包装材料适用于包装 各类食品，具有良好的阻隔性能和防护性能。
06
食品包装案例分析
案例一：某品牌方便面的包装设计
总结词
创新、环保、吸引力
详细描述
该品牌方便面的包装设计采用了创新材料和结构，以增加产品的保护性和保鲜度。包装 图案和色彩搭配充满吸引力，符合目标消费群体的审美需求。同时，该包装设计还注重
环保，采用可降解材料，减少对环境的污染。
案例二：某品牌饮料的真空包装技术应用
《中华人民共和国产品质量法》
规定了食品包装的质量要求和标准，以确保食品包装的质量和安全。
《中华人民共和国标准化法》
规定了食品包装的国家标准和行业标准，以确保食品包装的合规性和 统一性。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
规定了进出口食品包装的检验要求和标准，以确保进出口食品的安全 性和质量。
食品包装PPT
1 满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适 应性，保证包装质量和包装生产效率的要求
2 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械 通用性，能适应多种食品的包装需要。
3 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要 求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可 靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。
2 生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送 距离尽量短，尽量利用空间，避免物料的重复往返，使生产线 的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。
3 为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装 系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。
4 以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适 应新的包装需要，能灵活地调度，组建新的生产线。
对包装容器抽气 压，只对包装 条件下，首先对 压力如液
形成真空，随后 容器内抽真空，包装容器充气， 泵或气压
料液依靠自重流 进包装容器内
料液依靠贮液 箱与待灌装容 器间压差作用
使箱然装内之后液相形再料等成依的的与靠自气贮被重压液灌流，将液包被料装灌挤容装入器
产生流动而完 进包装容器内。 内
成灌装
适用
发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统， 可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向 发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。
食品包装生产线考虑的问题 page151
1 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各 包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转， 并能达到要求的生产率。
5 包装生产线应与食品生产线紧密衔接。
§2 食品的充填及灌装技术 定义：将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充
2 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械 通用性，能适应多种食品的包装需要。
3 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要 求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可 靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。
2 生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送 距离尽量短，尽量利用空间，避免物料的重复往返，使生产线 的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。
3 为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装 系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。
4 以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适 应新的包装需要，能灵活地调度，组建新的生产线。
对包装容器抽气 压，只对包装 条件下，首先对 压力如液
形成真空，随后 容器内抽真空，包装容器充气， 泵或气压
料液依靠自重流 进包装容器内
料液依靠贮液 箱与待灌装容 器间压差作用
使箱然装内之后液相形再料等成依的的与靠自气贮被重压液灌流，将液包被料装灌挤容装入器
产生流动而完 进包装容器内。 内
成灌装
适用
发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统， 可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向 发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。
食品包装生产线考虑的问题 page151
1 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各 包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转， 并能达到要求的生产率。
5 包装生产线应与食品生产线紧密衔接。
§2 食品的充填及灌装技术 定义：将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充
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璃纸、涂塑的定向 拉伸聚丙烯、铝箔 复合薄膜材料等。
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
面条 防潮 防霉 防尘
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
方便面 阻氧 防潮 定量 袋装多用塑料复合薄膜 碗装多用聚苯乙烯和纸
板，盖子多用铝箔复合 膜
粮谷类食品包装
（四）糕点包装
熟肉制品包装 （一）中式肉制品包装
罐藏
真空包装
熟肉制品包装 （二）西式肉制品包装
真空或者收缩包装
熟肉制品包装
（三）灌肠制品
天然肠衣 人造肠衣 纤维素肠衣 胶原肠衣 塑料肠衣 玻璃纸肠衣
熟肉制品包装 （三）灌肠制品
第六节 果蔬包装
新鲜果蔬的生理特点
呼吸作用 蒸发作用 危害：
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
面粉、精米的包装 采用多层复合材料的小 包装方式以方便销售。 有普通包装和真空包装。
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
面包：包装要有中等防 潮性能，过高则易生霉 和使面包表皮过软，过 低则面包表皮易干燥老 化
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
饼干 防潮 避光 防压 采用金属、防潮玻
采用石蜡、PVA或其他树脂涂覆，再用PS等热成 型盒或手提纸盒作销售包装。
蛋类食品包装
冰蛋 有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白及巴氏杀菌冰全蛋，
可把液体蛋液灌入马口铁罐或衬袋（盒）中冷冻， 也可在容器中速冻脱模，再采用塑料薄膜袋或纸盒 包装，然后送入-18℃以下冷库冷藏。 蛋粉
指蛋液采用喷雾干燥制得的产品，极易吸潮和氧 化变质。一般采用金属罐或复合软包装，常用的复 合膜有KPT/PE、PET/PVDC/PE、BOPP/Al/PE。
生鲜肉制品包装
生鲜肉制品包装
（一）生鲜肉变色机理—氧气
肉的色泽是影响肉的销售的重要因素 有氧时形成氧合肌红蛋白而使色泽变成鲜红色。 肌肉缺氧时使肌红蛋白呈暗红色或紫红色， 如果长时间在低氧分压存放，肌肉会因高铁肌红
蛋白的形成而变成褐色。
因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是必要的。
生鲜肉制品包装
蒸馏酒分类
1 、葡萄蒸馏酒 如：白 兰地
2、 谷类蒸馏酒 如：威 士忌、伏特加、 中国白 酒
3、 果杂蒸馏酒 如：朗 姆酒、龙舌兰酒
白兰地分级
香港、东南亚习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较高档 F.O.V—高档 X.O—特档 Extra—特高档
（二）含醇饮料包装
中国白酒
白酒分类： 按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按产品香型分：酱香型、浓香型、清香型、米
第五章 各类食品包装
Logo
第一节 蛋、奶类食品包装
蛋类食品包装
（一）鲜蛋包装
蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径， 且蛋受到撞击易碎。
常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些水 溶胶类物质。
为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。
蛋类食品包装
（二）蛋制品包装
腌制过程中，食盐、糯米酒糟等对微生物有抑制 作用。常温下有一定的保质期，一般不进行包装 即可销售，但外观不适应市场需求。
（一）生鲜肉变色机理—温度
贮藏温度高会促进肌红蛋白氧化、微生物生长加 快、呼吸酶活性增强脂肪迅速氧化，使包装中氧 分压降低，肉色变褐。
低温能促进氧气透过肉的表面，组织中的溶氧量 也增加，有利于维持肌红蛋白的氧合形式。
生鲜肉制品包装
（一）生鲜肉变色机理—微生物
好氧微生物的迅速繁殖，消耗大量氧气使肉表面 氧分压下降，促进高铁肌红蛋白大量形成而使肉 色变褐色。
3、矿泉水包装
（1）HDPE瓶： 无毒卫生、质轻且价格较低，透明性略显不足。
（2）PC瓶： 透明光亮，价格昂贵，主要用于制造19升大罐用于
饮用水配送市场。可回收利用85次。 （3）PVC瓶：
透明、表面光泽较好。我国大量使用。 （4）PET瓶：
主要用于含气饮料，在饮用水包装上该瓶价格较高。
（一）软饮料包装 3、矿泉水包装
分解营养，释放能量、水分及一些有害气体， 产生有毒性物质积累。
环境湿度上升，自身免疫力降低。易导致微生 物的侵染危害而腐败变质。
果蔬的最适保存条件与贮藏期
种类 温度（℃） 湿度（%） 氧气（%）
苹果 梨 桃 葡萄 香蕉 温州蜜柑
0～2 0 0 -1
13～14 3
90～95 92 90 95 95
2～3 2 2 2
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
பைடு நூலகம்
（二）含醇饮料包装
含醇饮料是包括乙醇含量在2%以上的各种酒类。 1、蒸馏酒及配制酒
蒸馏酒由于含醇量高而使微生物难以生存，包装 主要是防止乙醇、香气的挥发。 2、发酵酒
指啤酒、黄酒、葡萄酒等各种果酒。 发酵酒包装除了防止乙醇蒸汽散失外，还要防止 残留二氧化硫被氧化而降低对酒中所含细菌的抑制 作用。
（二）含醇饮料包装
果蔬保鲜包装的原理
3、气体条件
乙烯 促进果实成熟，若想长时间保藏果蔬，则需
要不断去除果实产生的乙烯
新鲜果蔬的保鲜包装材料
复合保鲜纸袋
在牛皮纸和聚乙烯之间夹有一定量保鲜剂，在运 输过程中缓慢释放二氧化碳或者山梨酸。
纸袋：防止害虫、灰尘，是保鲜剂载体，纸上微 孔可以使气体透过。
塑料：允许O2和CO2透过，水分不能透过。
45 60～70
77 300～360 210～240
果蔬保鲜包装的原理
1、温度条件
温度高， 呼吸作用旺盛 微生物生长快 过高的温度直接影响果蔬的呼吸作用 在实际生产中，设法降低温度，降低果蔬呼吸作用 是关键。 但是，降低温度的同时要注意不能过低，以免果实 发生冻害。
果蔬保鲜包装的原理
2、湿度条件
香型、兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。
（二）含醇饮料包装
中国白酒的分类
1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
剑南春等。 3、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、
北京二锅头。 4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、 董酒（药
辣椒酱、番茄酱、蛋黄酱等酱类包装
保证保质期 很少一次吃完，考虑打开后的封盖问题
调味类食品包装
第四节 粮谷类食品包装
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
粮食的保藏要求： 对于大型粮库：主要是防潮、
防虫、防鼠、防陈化 对于粮谷类初加工产品：表面
易受霉菌、细菌和酵母菌污染， 同时在贮存过程中会受到仓库 害虫的侵害。主要问题是防潮、 防虫和防陈化。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
荷兰
嘉士伯：
丹麦
慕尼黑：
德国
青岛、雪花、北京、
有些细菌则会产生一些副产物如硫化氢、双氧水 等，它们与不稳定的肌红蛋白反应生成硫血红蛋 白、胆珠蛋白而改变肉色。
生鲜肉制品包装
（二）生鲜肉的微生物变化及控制
将环境温度降到微生物生长繁殖最适温度范围以 下。最好将肉冷却到0～3℃，并在此温度下流通 贮藏。
冷却到4℃并保持该温度也可抑制病原菌生长。 超过7℃病原菌将成倍增长而无法保证产品质量。
1、含水分较低的糕点： 首先要求防潮，其次是阻气、 耐压、阻油脂氧化和耐撕裂。
2、含水分较高的糕点： 多孔，容易散失水分变干、 变硬。因此要求防潮、防霉、 防油脂氧化
第五节 肉类食品包装
生鲜肉制品包装
生鲜肉的类型 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而直接销售的肉。 （2）冷鲜肉：
指屠宰后酮体经迅速冷却处理，在24h内降低到 0～4℃，在低温下加工、流通和零售的生鲜肉，能 有效抑制微生物的生长繁殖，确保肉品安全卫生。
奶类食品包装
（二）奶粉制品包装
是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的制品，有 些加有调料、砂糖等配料。
保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖，避免紫外 光的照射，包装一般采用防潮包装材料。
也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充氮包装等。
奶类食品包装
（三）奶酪、奶油食品包装
奶酪包装主要是防止发霉和酸败，其次是保持水 分以维持其组织柔韧且免于失重。
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
4～5 10
二氧化碳 可贮藏期（天） （%）
2.5～5 2
2～3 3
5～8 0～2
180～240 150～180
14～42 180
28～42 180
西红柿 甜椒 芹菜 大蒜 马铃薯
11～13 8～12
0 0 3
85 80～90 90～95
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
面条 防潮 防霉 防尘
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
方便面 阻氧 防潮 定量 袋装多用塑料复合薄膜 碗装多用聚苯乙烯和纸
板，盖子多用铝箔复合 膜
粮谷类食品包装
（四）糕点包装
熟肉制品包装 （一）中式肉制品包装
罐藏
真空包装
熟肉制品包装 （二）西式肉制品包装
真空或者收缩包装
熟肉制品包装
（三）灌肠制品
天然肠衣 人造肠衣 纤维素肠衣 胶原肠衣 塑料肠衣 玻璃纸肠衣
熟肉制品包装 （三）灌肠制品
第六节 果蔬包装
新鲜果蔬的生理特点
呼吸作用 蒸发作用 危害：
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
面粉、精米的包装 采用多层复合材料的小 包装方式以方便销售。 有普通包装和真空包装。
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
面包：包装要有中等防 潮性能，过高则易生霉 和使面包表皮过软，过 低则面包表皮易干燥老 化
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
饼干 防潮 避光 防压 采用金属、防潮玻
采用石蜡、PVA或其他树脂涂覆，再用PS等热成 型盒或手提纸盒作销售包装。
蛋类食品包装
冰蛋 有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白及巴氏杀菌冰全蛋，
可把液体蛋液灌入马口铁罐或衬袋（盒）中冷冻， 也可在容器中速冻脱模，再采用塑料薄膜袋或纸盒 包装，然后送入-18℃以下冷库冷藏。 蛋粉
指蛋液采用喷雾干燥制得的产品，极易吸潮和氧 化变质。一般采用金属罐或复合软包装，常用的复 合膜有KPT/PE、PET/PVDC/PE、BOPP/Al/PE。
生鲜肉制品包装
生鲜肉制品包装
（一）生鲜肉变色机理—氧气
肉的色泽是影响肉的销售的重要因素 有氧时形成氧合肌红蛋白而使色泽变成鲜红色。 肌肉缺氧时使肌红蛋白呈暗红色或紫红色， 如果长时间在低氧分压存放，肌肉会因高铁肌红
蛋白的形成而变成褐色。
因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是必要的。
生鲜肉制品包装
蒸馏酒分类
1 、葡萄蒸馏酒 如：白 兰地
2、 谷类蒸馏酒 如：威 士忌、伏特加、 中国白 酒
3、 果杂蒸馏酒 如：朗 姆酒、龙舌兰酒
白兰地分级
香港、东南亚习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较高档 F.O.V—高档 X.O—特档 Extra—特高档
（二）含醇饮料包装
中国白酒
白酒分类： 按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按产品香型分：酱香型、浓香型、清香型、米
第五章 各类食品包装
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第一节 蛋、奶类食品包装
蛋类食品包装
（一）鲜蛋包装
蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径， 且蛋受到撞击易碎。
常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些水 溶胶类物质。
为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。
蛋类食品包装
（二）蛋制品包装
腌制过程中，食盐、糯米酒糟等对微生物有抑制 作用。常温下有一定的保质期，一般不进行包装 即可销售，但外观不适应市场需求。
（一）生鲜肉变色机理—温度
贮藏温度高会促进肌红蛋白氧化、微生物生长加 快、呼吸酶活性增强脂肪迅速氧化，使包装中氧 分压降低，肉色变褐。
低温能促进氧气透过肉的表面，组织中的溶氧量 也增加，有利于维持肌红蛋白的氧合形式。
生鲜肉制品包装
（一）生鲜肉变色机理—微生物
好氧微生物的迅速繁殖，消耗大量氧气使肉表面 氧分压下降，促进高铁肌红蛋白大量形成而使肉 色变褐色。
3、矿泉水包装
（1）HDPE瓶： 无毒卫生、质轻且价格较低，透明性略显不足。
（2）PC瓶： 透明光亮，价格昂贵，主要用于制造19升大罐用于
饮用水配送市场。可回收利用85次。 （3）PVC瓶：
透明、表面光泽较好。我国大量使用。 （4）PET瓶：
主要用于含气饮料，在饮用水包装上该瓶价格较高。
（一）软饮料包装 3、矿泉水包装
分解营养，释放能量、水分及一些有害气体， 产生有毒性物质积累。
环境湿度上升，自身免疫力降低。易导致微生 物的侵染危害而腐败变质。
果蔬的最适保存条件与贮藏期
种类 温度（℃） 湿度（%） 氧气（%）
苹果 梨 桃 葡萄 香蕉 温州蜜柑
0～2 0 0 -1
13～14 3
90～95 92 90 95 95
2～3 2 2 2
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
பைடு நூலகம்
（二）含醇饮料包装
含醇饮料是包括乙醇含量在2%以上的各种酒类。 1、蒸馏酒及配制酒
蒸馏酒由于含醇量高而使微生物难以生存，包装 主要是防止乙醇、香气的挥发。 2、发酵酒
指啤酒、黄酒、葡萄酒等各种果酒。 发酵酒包装除了防止乙醇蒸汽散失外，还要防止 残留二氧化硫被氧化而降低对酒中所含细菌的抑制 作用。
（二）含醇饮料包装
果蔬保鲜包装的原理
3、气体条件
乙烯 促进果实成熟，若想长时间保藏果蔬，则需
要不断去除果实产生的乙烯
新鲜果蔬的保鲜包装材料
复合保鲜纸袋
在牛皮纸和聚乙烯之间夹有一定量保鲜剂，在运 输过程中缓慢释放二氧化碳或者山梨酸。
纸袋：防止害虫、灰尘，是保鲜剂载体，纸上微 孔可以使气体透过。
塑料：允许O2和CO2透过，水分不能透过。
45 60～70
77 300～360 210～240
果蔬保鲜包装的原理
1、温度条件
温度高， 呼吸作用旺盛 微生物生长快 过高的温度直接影响果蔬的呼吸作用 在实际生产中，设法降低温度，降低果蔬呼吸作用 是关键。 但是，降低温度的同时要注意不能过低，以免果实 发生冻害。
果蔬保鲜包装的原理
2、湿度条件
香型、兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。
（二）含醇饮料包装
中国白酒的分类
1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
剑南春等。 3、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、
北京二锅头。 4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、 董酒（药
辣椒酱、番茄酱、蛋黄酱等酱类包装
保证保质期 很少一次吃完，考虑打开后的封盖问题
调味类食品包装
第四节 粮谷类食品包装
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
粮食的保藏要求： 对于大型粮库：主要是防潮、
防虫、防鼠、防陈化 对于粮谷类初加工产品：表面
易受霉菌、细菌和酵母菌污染， 同时在贮存过程中会受到仓库 害虫的侵害。主要问题是防潮、 防虫和防陈化。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
荷兰
嘉士伯：
丹麦
慕尼黑：
德国
青岛、雪花、北京、
有些细菌则会产生一些副产物如硫化氢、双氧水 等，它们与不稳定的肌红蛋白反应生成硫血红蛋 白、胆珠蛋白而改变肉色。
生鲜肉制品包装
（二）生鲜肉的微生物变化及控制
将环境温度降到微生物生长繁殖最适温度范围以 下。最好将肉冷却到0～3℃，并在此温度下流通 贮藏。
冷却到4℃并保持该温度也可抑制病原菌生长。 超过7℃病原菌将成倍增长而无法保证产品质量。
1、含水分较低的糕点： 首先要求防潮，其次是阻气、 耐压、阻油脂氧化和耐撕裂。
2、含水分较高的糕点： 多孔，容易散失水分变干、 变硬。因此要求防潮、防霉、 防油脂氧化
第五节 肉类食品包装
生鲜肉制品包装
生鲜肉的类型 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而直接销售的肉。 （2）冷鲜肉：
指屠宰后酮体经迅速冷却处理，在24h内降低到 0～4℃，在低温下加工、流通和零售的生鲜肉，能 有效抑制微生物的生长繁殖，确保肉品安全卫生。
奶类食品包装
（二）奶粉制品包装
是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的制品，有 些加有调料、砂糖等配料。
保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖，避免紫外 光的照射，包装一般采用防潮包装材料。
也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充氮包装等。
奶类食品包装
（三）奶酪、奶油食品包装
奶酪包装主要是防止发霉和酸败，其次是保持水 分以维持其组织柔韧且免于失重。
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
4～5 10
二氧化碳 可贮藏期（天） （%）
2.5～5 2
2～3 3
5～8 0～2
180～240 150～180
14～42 180
28～42 180
西红柿 甜椒 芹菜 大蒜 马铃薯
11～13 8～12
0 0 3
85 80～90 90～95