论文(啤酒)
啤酒论文摘要模板
本设计主要通过高浓度稀释的方法酿造12ºP啤酒，从而提高了糖化设备的利用率，降低了能耗，提高了劳动生产率，降低了费用，使啤酒更加清淡，稳定性提高。
The 12 pale beer was brewed by using the method of high gravity dilute, which enhanced the availability of saccharification equipment, decreased the consume of energy, increased the labor productivity, reduced the expenditure of investment, made the beer milder and enhanced the stability.此啤酒的酿造方法采用65%的麦芽，20%的大米，15%的玉米淀粉，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。
This beer picks 65% malt, 20% rice, 15% corn. the raw material processed the dextrinize, saccharification, filters, boils, cooling, and one set fermentation process.发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。
The fermentation equipment is the bottom of the cone and cylinder body fermenter, the fermentation cycle is 14 days.本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备……的计算。
This design mainly includes, the calculation of mass balance, thermal consumption balance, coldly consumption balance, and the equipment selection as well as the key equipment …… computation.本设计的主要特点是在原料中加入了玉米淀粉，The main features of the design is the corn starch accessed into the raw materials.玉米淀粉代替部分大米，基本上不会影响到啤酒的质量，并且可以提高啤酒的醇厚感，The corn starch instead of rice will not affect the quality of beer, and beer can be improved the mellow.最重要的是大大的降低了啤酒的生产成本。
啤酒的生产工艺 毕业论文
目次引言 (1)1 概述 (2)1.1 啤酒介绍 (2)1.2 啤酒酿造工艺流程介绍 (6)2 物料衡算 (12)2.1 糖化工段物料衡算 (12)2.2 麦汁处理物料衡算 (16)2.3 发酵工段物料衡算 (17)2.4 包装工段物料衡算 (19)3 设备计算选型 (22)3.1 糖化工段设备计算选型 (20)3.2 麦汁处理工段设备计算选型 (33)3.3 发酵工段设备计算选型 (37)3.4 啤酒过滤设备计算选型 (42)3.5 其他设备计算选型 (43)4 能量衡算 (46)4.1 耗热量的计算 (46)4.2 耗冷量计算 (55)5 管路和泵的计算选型 (61)5.1 管路计算选型 (61)5.2 泵的计算选型 (62)6 三废处理 (65)6.1 废水处理概况 (65)6.2 废酵母的回收与利用 (66)6.3 二氧化碳的回收与利用 (67)结论 (68)参考文献 (69)致谢 (70)附录 (71)引言培养能够讲科学与技术转化为生产力的工程人才是高等工程教育的主要任务,因此在加、提高学生综合素质的重要教学环节,是对学生进行综合素质与工程实践能力培养的重要过程。
通过毕业设计能培养我们综合运用所学理论基础、专业知识、基本技能的能力,能够提高我们分析与解决问题的能力。
在毕业设计中应注意以下几个方面的培养:1.调查研究,检索中外文献和综述能力。
2.综合运用专业理论、知识分析解决实际问题的能力。
3.研究方案的制定,分析与比较的能力。
4.设计、计算与绘图能力,包括计算机运用的能力。
5.逻辑思维与形象结合的文字(含外文)及语言表达能力。
发酵工业是生物工程的一个分支, 从80年代初至现在，经过近20多年的快速发展，中国啤酒工业已经取得了令人瞩目的成就。
不仅在产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。
进行该行业的设计不仅能巩固和提高专业及设计基础知识,而且与实际工业生产密切相关,能有机的把理论知识同实际相结合起来,更快更好的融入生产实践。
关于啤酒的文章
关于啤酒的文章引言啤酒作为一种历史悠久、广受欢迎的饮品，是人们喜爱的酒类之一。
它不仅有着丰富的品种和多样的口感，还具有文化、经济和社交等多重意义。
本文将深入探讨啤酒的起源、制作工艺、种类以及与人们生活的紧密联系。
一、啤酒的起源及历史1. 啤酒的起源说根据历史记录，啤酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
当时人们将谷物发酵制成酒，这就是啤酒的雏形。
随着时间的推移，啤酒的制作工艺不断发展，并传播到埃及、古希腊、罗马等地。
2. 啤酒在不同文化中的地位在不同文化中，啤酒具有不同的地位和含义。
例如，在德国，啤酒是人们餐桌上必备的饮品，也是重要的文化传统。
而在捷克，啤酒则被视为国民饮品，每年举办的啤酒节吸引了世界各地的游客。
二、啤酒的制作工艺1. 麦芽的制备麦芽是啤酒的基础原料，它是由大麦经过发芽和烘干而制成的。
制作麦芽的过程包括清洗、浸泡、发芽和烘干等多个步骤，每个步骤都需要掌握合适的时间和温度。
2. 酿造过程酿造啤酒的关键步骤包括磨碎麦芽、糖化、煮沸、加入酒花、发酵和储存等。
其中，糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖的重要步骤，煮沸可以杀灭微生物并提取出酒花的苦味物质。
3. 啤酒的二次发酵和瓶装在发酵过程中，酿造啤酒的酵母会消耗糖分并产生二氧化碳和醇类物质，使啤酒增加了气泡和丰富的口感。
发酵完成后，啤酒需要经过滤和瓶装等步骤，才能呈现在人们面前。
三、啤酒的种类和特点1. 不同啤酒的分类方式啤酒可以根据制作方法、原材料以及酿造地区等不同方式进行分类。
常见的啤酒种类包括拉格、爱尔、艾尔、小麦啤酒等。
2. 啤酒的口感特点每种啤酒都有独特的口感特点，这与其原料、发酵时间和温度等因素有关。
比如，拉格啤酒通常具有清爽、平衡的口感，小麦啤酒则带有丰富的酒花香气和麦香。
3. 啤酒文化的影响啤酒不仅是一种饮品，也是一种文化的表达方式。
世界各地的啤酒节、啤酒博物馆和啤酒文化遗产等都展示了啤酒在当地社区中的重要地位，也促使人们更多地了解和尊重啤酒文化。
啤酒论文的总结范文
摘要：本文通过对啤酒的历史、酿造工艺、文化内涵以及市场现状的研究，总结出啤酒在人类历史中的重要地位，并探讨了啤酒在现代社会中的发展趋势。
以下是对本文的总结与体会。
一、啤酒的历史与起源啤酒作为世界上最古老的酒精饮料之一，其起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚。
我国是酒的故乡，啤酒文化在我国也有着悠久的历史。
从古代的麦酒到现代的啤酒，啤酒的酿造技术不断改进，品种日益丰富，逐渐成为全球最受欢迎的酒精饮料之一。
二、啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括麦芽、啤酒花、酵母和水这四种原料。
麦芽是啤酒的主要原料，通过发芽、烘烤等工序制成；啤酒花具有苦味和香气，用于调节啤酒的口感和保质期；酵母是啤酒发酵的关键，将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳；水则是啤酒的溶剂，要求纯净无污染。
三、啤酒的文化内涵啤酒不仅仅是一种饮料，更是一种文化。
啤酒节、酒吧文化、啤酒赛事等都是啤酒文化的体现。
啤酒与人类生活紧密相连，成为社交、休闲、娱乐的重要方式。
在节日庆典、朋友聚会等场合，啤酒往往成为不可或缺的饮品。
四、啤酒的市场现状与发展趋势随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，啤酒市场呈现出以下特点：1. 品种多样化：啤酒品种从传统的拉格、艾尔到果味、低酒精、无酒精等多种类型，满足了不同消费者的需求。
2. 市场竞争激烈：国内外啤酒品牌纷纷进入中国市场，市场竞争日益激烈。
3. 消费升级：消费者对啤酒的品质、口感、品牌等方面的要求越来越高。
4. 绿色环保：随着环保意识的增强，绿色、健康的啤酒产品越来越受到消费者的青睐。
五、总结与体会通过对啤酒的研究，我深刻认识到啤酒在人类历史中的重要地位，以及啤酒文化的丰富内涵。
以下是我的一些体会：1. 善于挖掘历史：了解啤酒的历史，有助于我们更好地理解啤酒文化，从而更好地传承和发扬。
2. 注重工艺创新：啤酒酿造工艺的不断创新，为啤酒市场的繁荣提供了有力保障。
3. 传承文化内涵：啤酒作为一种文化载体，我们应该注重传承和弘扬其文化内涵。
啤酒加工论文总结范文
摘要：啤酒作为一种广受欢迎的酒精饮料，其加工工艺在我国已有数千年的历史。
本文对啤酒加工工艺进行了概述，从原料选择、麦汁制备、啤酒酿造和灌装四个方面进行了详细阐述，以期为我国啤酒产业的发展提供参考。
一、引言啤酒，作为一种古老的酒精饮料，起源于欧洲，后来传入我国。
随着人们生活水平的提高，啤酒在我国市场占有率逐年上升。
啤酒加工工艺的优化与创新对于提高啤酒品质、满足消费者需求具有重要意义。
二、啤酒加工工艺概述1. 原料选择啤酒的主要原料为麦芽、啤酒花、水、酵母等。
其中，麦芽是啤酒加工的核心原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
优质麦芽应具备以下特点：色泽鲜亮、质地细腻、水分适中、淀粉含量高。
2. 麦汁制备麦汁制备是啤酒加工的第一步，主要包括粉碎、糊化、糖化、过滤等环节。
（1）粉碎：将麦芽粉碎成粉末，便于后续的糊化和糖化过程。
（2）糊化：将粉碎后的麦芽与水混合，加热至一定温度，使淀粉转化为糊状物。
（3）糖化：在糊化过程中，添加糖化酶，将淀粉分解为可发酵的糖分。
（4）过滤：将糖化后的麦汁进行过滤，去除未溶解的杂质。
3. 啤酒酿造酿造过程主要包括酵母发酵和熟成两个阶段。
（1）酵母发酵：将过滤后的麦汁与酵母混合，在适宜的温度和pH值条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
（2）熟成：将发酵好的啤酒放置一段时间，使其口感更加醇厚，品质更佳。
4. 灌装灌装是将熟成后的啤酒装入瓶、罐或桶中，进行密封。
灌装过程中，应注意保持无菌状态，防止细菌污染。
三、结论啤酒加工工艺是一个复杂的过程，涉及原料选择、麦汁制备、啤酒酿造和灌装等多个环节。
通过优化各环节的工艺参数，可以提高啤酒品质，满足消费者需求。
在我国啤酒产业发展过程中，应不断探索和创新啤酒加工工艺，以推动我国啤酒产业的可持续发展。
啤酒创新论文
摘要继2002年全球性大麦涨价后，接连几年啤酒生产的辅料、能源、包装物价格及运费一路飙升。
啤酒成本随即不断提高，企业利润节节下降，一些中小企业已到了难以维继的地步。
全球气候变暖已是一个不争的事实。
随之而来的是传统麦汁啤酒生产原料的匮乏、水资源的枯竭、能源的紧缺。
更有“十一五”期间，我国的节能降耗目标是降低20%，并实行节能工作问责制。
这是令啤酒企业不得不绞尽脑汁，须尽快解决的难题。
1、前言：在如此严峻的形势下，唯有创新、另辟蹊径。
在此认为，用水果，尤其是浆果，替代谷物原料，制取果汁发酵。
再采用麦汁纯生啤酒的除菌工艺，生产果汁纯生啤酒是提升企业核心竞争力，值得众多啤酒企业选择和考虑的新途径。
2、生产工艺简述：为解决啤酒品种单一的问题，前些年国内曾有人做过用麦汁与草莓汁、菠萝汁等混合发酵，试制保健啤酒的有益探索。
有的还对关键性技术难题进行过攻关，并取得了令人振奋的成果。
这是果汁制啤酒的良好开端。
近年上市的麦汁纯生啤酒为我国啤酒产业开创了一个新局面，也为果汁纯生啤酒生产提供了不少可借鉴的宝贵经验。
无疑，上述的有益探索和成功实践已为果汁纯生啤酒的生产打下了坚实的技术基础。
果汁纯生啤酒工艺流程：水果、浆果→分选·洗涤→破碎·压榨→果汁过滤——调整果汁成分/饮料果汁。
→酒花分离→前发酵→后发酵→过冷却→粗滤→精滤（膜除菌）→装酒→贴标→成品。
从上述生产工艺流程可看出，果汁纯生啤酒与传统麦汁啤酒的根本区别在于原料和除菌方式的不同。
两相比较，果汁纯生啤酒的果汁加工与设备相对简易，工序少，劳动生产率高，效益好。
而且制成的啤酒不失果汁原有的营养性和功能性。
在必要时，还可利用果汁纯生啤酒的厂房、设施生产饮料果汁。
3、社会效益和经济效益：3.1、社会效益：（1）节粮：按国家一级啤酒企业粮耗（≤180公斤/千升酒）标准计算，生产1万千升浓度相当于传统麦汁（12°）啤酒的果汁纯生啤酒可节粮1800吨。
啤酒论文
摘要摘要摘要摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反应测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
引言..........................................................................................3 1 材料与方法.............................................................................. 5 1.1材料.................................................................................... 5 1.2仪器、试剂........................................................................... 6 1.3 实验方法.............................................................................. 6 2 实验结果.................................................................................7 2.1同品牌不同麦汁度各质量指标比较.............................................7 2.2同麦汁度不同品牌各质量指标比较.............................................8 3讨论.......................................................................................8 3.1洒精度的测定........................................................................8 3.2原麦汁浓度的测定..................................................................9 3.3总酸的测定...........................................................................10 3.4二氧化碳的测定.....................................................................11 3.5双乙酰的测定........................................................................12 4结论.......................................................................................14 参考文献 (1)啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
毕业设计--11°淡爽啤酒
第1章绪论1.1 设计选题的目的啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。
1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界，进而进入亚洲。
啤酒作为世界性饮料酒，越来越受到人们的欢迎。
目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，而世界平均水平目前是30升，欧美国家人均年消费啤酒已超过80升。
我国是一个人口众多的发展中国家，经济发展的潜力大，消费品市场发展的潜力也大。
啤酒作为营养性、低酒度饮料的消费品，随着城乡居民生活不断改善，啤酒的消费市场必将进一步扩大。
[1]1.2 设计工作的意义啤酒以麦芽，酒花，水为基本原料，经过酵母发酵作用酿造而成的饱和二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品。
青岛作为国内最著名的啤酒城由来已久，啤酒也一直作为青岛人消费首选的酒种。
虽然作为海滨城市的青岛夏季气温并不是很高，但近年来，夏日的青岛人越来越喜欢喝啤酒，尤其在大排档消费场所，人们更是纷纷争“鲜”，啤酒生意可谓十分火爆，啤酒销售量更是相当可观。
通过这次的选题，查阅资料，现场实习，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。
1.3 课题研究的内容和方法1.3.1 厂址的选择1.地理位置一般工厂厂址选在城镇的郊区，考虑微生物发酵工厂对环境因素的特殊要求，需要地势平坦，利于排水，有丰富的水源[2]。
2.气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一。
厂址应该接近原料产地，保证供应方便，减少运输损失。
3.环保方案工厂应有严密的环保方案，远离市中心，由于酿造用水需要指标相对比较高，应远离化工厂，避免大气污染和水质污染，三废排除应符合国家要求标准。
1.3.2 工艺选择1.保证产品质量符合国家的标。
2.尽量采用成熟的，先进的技术和设备。
3.选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质。
啤酒的发展现状及趋势论文
啤酒的发展现状及趋势论文啤酒作为一种古老的酒类饮品，在人类社会历史长河中扮演着重要的角色。
在发展的过程中，啤酒的生产技术不断创新，品种不断丰富，消费市场也不断扩大。
本文将探讨啤酒的发展现状及趋势。
目前，全球啤酒市场持续增长，成为酒类市场的重要组成部分。
根据统计数据显示，全球啤酒消费量每年呈现稳定增长态势。
其中，中国是全球最大的啤酒消费国，占全球啤酒消费量的四分之一以上。
中国市场呈现出年轻化、多元化和高端化的趋势，消费者对于品质好、风味独特的啤酒需求不断增长。
同时，全球啤酒市场也呈现出品牌竞争激烈、市场竞争加剧的局面。
未来，随着社会的发展和人们生活水平的提高，啤酒市场将迎来新的发展趋势。
首先，消费者对于健康生活和环保意识的增强将促使啤酒行业更加注重产品质量和环境保护。
在生产过程中，采用更加绿色环保的工艺和材料，减少对环境的污染。
其次，啤酒品牌将更加注重创新和差异化经营。
随着市场竞争加剧，品牌之间的差异化将成为市场竞争的关键，啤酒企业需要通过不断创新来满足消费者的需求，提供独特的产品和体验。
再者，啤酒与其他行业的联合将成为未来发展的趋势。
随着人们对于个性化需求的增长，啤酒行业与餐饮、旅游、体育等领域的合作将日益密切，通过跨界合作来拓展消费市场。
总之，啤酒作为一种古老的酒类饮品，在全球范围内呈现出持续增长的发展趋势。
未来，随着消费者对于品质和创新的要求不断增加，啤酒市场将进一步发展。
同时，注重环保、差异化经营和与其他行业的联合将成为啤酒行业未来的主要趋势。
啤酒企业应该紧跟市场需求，不断创新，提升产品质量和服务水平，以适应市场发展的需要。
啤酒发展历史论文摘要
啤酒发展历史论文摘要自古以来，啤酒作为一种流行的饮品，已经贯穿了人类的历史。
啤酒的历史可以追溯到公元前约5000年前的美索不达米亚地区，当时它是一种由大麦制成的酒精饮料。
随着时间的推移，啤酒的制作工艺得到了改进和完善。
古埃及人、古希腊人和古罗马人都饮用啤酒，并且将它视为一种神圣的饮品。
在中世纪，啤酒成为了欧洲各国的主流饮品，并且成为了当时的重要商业商品。
随着工业革命的到来，啤酒的生产和销售规模不断扩大，从而开启了啤酒工业的时代。
20世纪以来，随着科技的进步和市场的需求，啤酒的种类和品质也得到了极大的改善。
现代啤酒已经成为了世界上最受欢迎的饮品之一，在全球范围内拥有着庞大的市场份额。
总的来说，啤酒的发展历史是一个与人类社会发展相伴而行的过程，从古代的祭祀仪式到现代的商业产业，啤酒一直扮演着举足轻重的角色。
啤酒这种古老的饮品在人类社会的发展中扮演着举足轻重的角色。
随着啤酒的传播和流行，各种不同风味和类型的啤酒相继诞生，包括纯麦啤酒、混合啤酒、黑啤酒、浅色啤酒等。
这些不同种类的啤酒不仅丰富了人们的口味选择，也促进了啤酒产业的发展。
啤酒的生产技术也在不断改进和完善。
传统的酿造方法逐渐被现代化设备和工艺所取代，这不仅提高了生产效率，也提升了产品的品质和一致性。
同时，啤酒产业的全球化也在不断深化。
各种不同国家和地区的啤酒文化相互融合，促进了啤酒市场的多样性和繁荣。
啤酒不再仅仅是某个国家或地区的特色饮品，而成为了全球范围内受欢迎的饮品之一。
然而，啤酒产业也面临着一些挑战。
随着人们对健康意识的提升，低酒精啤酒和无酒精啤酒的市场需求逐渐增加。
同时，传统啤酒的生产对环境和资源的消耗也受到了广泛关注。
因此，啤酒产业在发展的过程中需要不断进行技术创新和可持续发展的努力，以满足市场需求并保护环境。
总的来说，啤酒作为一种古老的饮品，在其发展历史中经历了不断的变革和创新。
它不仅反映了人类社会的发展进程，也成为了连接不同文化和地区的桥梁。
有关啤酒的研究报告范文
有关啤酒的研究报告范文
引言：
啤酒是一种流行的酒精饮品，被广泛饮用于全球各个国家和地区。
然而，对于啤酒的研究相对较少，尤其是在其对人体健康的影响方面。
因此，本文旨在探讨啤酒的成分和对人体的影响，并总结相关研究的发现。
啤酒的成分：
啤酒的主要成分包括麦芽、啤酒花、酵母和水。
麦芽是啤酒中的主要碳水化合物来源，它提供了发酵所需的糖分。
啤酒花则赋予啤酒其独特的苦味和香气，同时具有一定的抗氧化和抗菌作用。
酵母则起到发酵的作用，将糖转化为酒精和二氧化碳。
水则是啤酒中最主要的成分，质量和纯洁度对啤酒的质量和口感起着重要影响。
啤酒对健康的影响：
适量饮用啤酒与人体的健康状况有一定的关联。
首先，啤酒中含有多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、镁和钾，可为人体提供所需的营养物质。
其次，研究发现，适量饮用啤酒与降低心脏病、中风和高血压的风险相关。
啤酒中的酒精和多酚化合物具有抗氧化和抗炎作用，能够增加心血管健康。
此外，啤酒中的大麦纤维也有助于降低胆固醇水平。
然而，过量饮酒与肝脏病变和酒精中毒等健康问题相关，因此，适度饮用是关键。
结论：
啤酒的成分包括麦芽、啤酒花、酵母和水。
适量饮用啤酒对人体健康有一定的好处，如提供必要的营养物质和降低心脏病风险。
然而，过量饮酒对健康有害，应注意适度饮用。
虽然本研究展示了啤酒的一些潜在好处，但需要更多的研究来进一步探索其对人体健康的影响。
未来的研究应注重啤酒中特定成分的作用机制和不同饮用量的影响，以更好地了解啤酒与健康之间的关系。
啤酒生产技术论文
啤酒生产技术论文啤酒是当今最受欢迎的大众饮料之一，下面是由店铺整理的啤酒生产技术论文，谢谢你的阅读。
啤酒生产技术论文篇一小麦啤酒生产工艺研究【摘要】小麦啤酒因其麦香纯正广受消费者喜爱，本文就小麦啤酒原料优势探讨了实践生产工艺，对优化啤酒生产效果，提升生产水平，酿造优质小麦啤酒，有重要的实践意义。
【关键词】小麦啤酒生产工艺酿造1 前言小麦啤酒主要利用小麦为主体生产原料，基于小麦芽较大麦芽富含更多的浸出物，淀粉较易糊化，因而可作为优质啤酒酿造原料。
制成的小麦啤酒具有丰富的泡沫、口感香浓醇厚、味道苦涩感较低，同时富含综合营养，具有较高热量，并内含多类矿物质与维生素成分，因而受到了消费者的青睐。
国内外也逐步提升了对小麦啤酒酿造生产工艺的重视力度，对其展开了深入研究，并获取了一定研发成效。
排除小麦芽的独特生产优势，其固有属性还涵盖一定的不利因素，首先其裸麦特性决定，麦汁过滤阶段中无法构成过滤层，同时富含细致泥状物，进而较易令过滤层不良堵塞，影响麦汁过滤效率。
同时小麦含有较高的蛋白质物质，通常以高分子状态存在，具有可溶性，无法像大麦蛋白进行快速的分解与去掉，进而令啤酒胶体稳定水平受到了一定影响。
由此可见，小麦啤酒生产工艺体现了一定的特殊性，其糖化处理更为独特，需要高工艺技术水平进行生产，本文基于小麦芽独特属性，进一步对生产工艺进行探讨，以期实现高效、优质生产目标。
2 原料的优质选择以及加工2.1 原料优质选择选择优质小麦芽应依据其不同播种期，观察小麦皮色与粒质，一般质软且成白色的冬小麦总体蛋白质物质含量水平较少，可得到较高比例的浸出物，因此适用于生产淡色的小麦纯生啤酒。
可有效降低麦汁过滤操作的困难性，并提升啤酒非生物质的整体稳定性。
纵观我国生长的小麦种类，同样品种生长区域纬度水平越高，其蛋白质总体含量便越高，因此应选择南方低纬度区域冬小麦，秉承粘度小、色度低的原则，提升生产工艺水平。
小麦麦芽的总体用量应控制在高于百分之五十的水平，把握好配比度，倘若用量太大便会引发麦汁过滤不佳。
啤酒生产技术论文（2）
啤酒生产技术论文(2)啤酒生产技术论文篇二啤酒生产线发展趋势摘要啤酒是当今最受欢迎的大众饮料之一，统计数据显示2013年1-12月，我国累计生产啤酒5061.5万千升，与2012年同期相比增长3.25%。
目前的啤酒包装主要以玻璃瓶装、易拉罐装和桶装三大类。
啤酒包装机械属于一种单一行业性专用设备，中国啤酒包装机械的主要市场在东南亚、非洲、俄罗斯等发展中国家，而国际市场基本被德国的克朗斯及KHS等公司所垄断。
关键词：大众饮料专用设备发展中国家垄断中图分类号：TS262文献标识码： A1 行业现状1.1 国内啤酒生产线发展史1986年以前，我国中高端啤酒包装设备市场基本上被德国的H&K、SEN、克朗斯等公司垄断，国内只能生产低端产品――8,000瓶/时以下的啤酒灌装生产线，且技术上同国外先进产品相差很大。
1986年，原轻工业部中国轻工业机械总公司通过技贸结合的方式，从德国KHS公司引进了20,000瓶/时啤酒生产线，1993年又从KHS公司引进了具有当代技术水平的36,000瓶/时啤酒瓶装生产线，通过引进技术、消化吸收，使国内加工工艺和技术发生了跳跃式的发展。
从此，国产啤酒包装设备市场份额稳步上升。
尤其在近几年，国产设备在国内占有率快速增长，粗略估计，现在国内啤酒生产企业新购国产啤酒设备的比例已达90%左右，选用的进口设备主要是一些瓶箱检测设备、灌装纯生啤酒用的电子阀灌装机及少量高速贴标机。
1.2 啤酒生产线的发展现状现阶段，国内设计的单条啤酒瓶装生产线的生产能力只能达到48,000瓶/时(640ml)，国内已能生产的单条啤酒瓶装生产线最大生产能力达到40,000瓶/时，而德国目前已经达到了70,000瓶/时的水平，与之相比，我们仍有很大差距。
但从现有中低速整线设备技术指标来看，国内的技术水平已基本接近进口设备，国产啤酒包装生产线整线效率可达85%～90%，已接近国外同类设备水平，但部分单机效率与进口的相比还存在一定差距，可以通过增加输瓶系统的储瓶量及有针对性地配置生产能力略大的个别单机的方法弥补这一差距。
青岛啤酒论文
青岛啤酒论文
《青岛啤酒论文》是一篇探讨青岛啤酒的研究论文。
以下是一些可能考虑包含在该论文中的主题：
1. 青岛啤酒的历史和传统：介绍青岛啤酒的起源、发展和历史背景，包括青岛啤酒厂的创建和发展过程。
2. 青岛啤酒的制作工艺：详细介绍青岛啤酒的酿造工艺，包括原料选择、发酵过程、杂质去除等。
3. 青岛啤酒的口感和特点：描述青岛啤酒的独特风味和口感，包括其清爽、醇厚等特点。
4. 青岛啤酒品牌和市场：分析青岛啤酒在国内和国际市场上的竞争力和市场份额，探讨其品牌价值。
5. 青岛啤酒的广告宣传策略：研究青岛啤酒在市场上的广告宣传策略和营销手段，探讨其成功与失败之处。
6. 青岛啤酒与消费者的关系：分析青岛啤酒与消费者之间的关系，包括消费者对品牌的认知、忠诚度等因素。
7. 青岛啤酒对经济的贡献：探讨青岛啤酒对当地经济发展的影响，包括就业机会、税收贡献等。
8. 青岛啤酒的未来发展：展望青岛啤酒的未来发展趋势，包括创新产品、国际市场拓展等。
以上是一些可能的论文主题，具体需要根据你的研究兴趣和论文要求进行选择和细化。
啤酒的发展现状及趋势论文
啤酒的发展现状及趋势论文摘要：本论文旨在研究啤酒的发展现状及趋势。
通过文献综述和数据分析，论文发现随着社会经济的发展和消费者需求的变化，啤酒行业正面临着诸多机遇和挑战。
其中，市场竞争激烈、品牌多元化和健康消费潮流是当前啤酒行业的主要趋势。
未来，可持续发展、科技创新和国际化将是啤酒行业发展的关键要素。
因此，啤酒企业应该加强品牌建设、推动科技创新和拓展国际市场，以适应市场发展的需求，并提高竞争力。
1. 引言啤酒是一种古老的饮品，具有广泛的传统和文化价值。
然而，随着社会发展和消费者需求的变化，啤酒行业正面临着巨大的挑战和机遇。
本论文旨在探讨啤酒的发展现状及趋势，并为啤酒企业的战略决策提供参考。
2. 发展现状2.1 市场规模啤酒市场规模不断扩大，消费需求稳定增长。
尤其是在新兴市场，啤酒消费量不断增加，成为啤酒行业发展的重要动力。
2.2 产品多元化消费者对啤酒的需求日益多样化，他们追求个性化和特色化产品。
因此，啤酒企业需要不断创新，推出不同口味、风格和包装的产品，以满足消费者的需求。
2.3 健康消费潮流随着人们对健康的关注度增加，低度酒精和健康功能性啤酒开始受到消费者青睐。
因此，研发和推广健康功能性啤酒成为啤酒企业的重要策略。
3. 发展趋势3.1 市场竞争激烈随着啤酒市场的扩大，市场竞争也日益激烈。
品牌建设、市场营销和产品创新成为啤酒企业提升竞争力的关键。
3.2 品牌多元化啤酒企业正在加大品牌建设力度，通过推出多个品牌来满足不同消费者群体的需求。
品牌的认知度和忠诚度是啤酒企业成功的关键。
3.3 健康消费潮流随着人们对健康的关注度增加，低度酒精和健康功能性啤酒将持续受到消费者的青睐。
4. 未来展望4.1 可持续发展环保和可持续发展已经成为全球范围内的重要议题。
啤酒企业应该积极推动可持续发展战略，减少对自然资源的依赖，降低环境影响。
4.2 科技创新科技创新对啤酒行业的发展至关重要。
啤酒企业应该加大对科技研发的投入，利用科技手段提高生产效率和产品质量。
啤酒发展历史论文
啤酒发展历史论文啤酒是一种古老的饮料，其历史可以追溯到数千年前。
虽然啤酒的确切起源地点仍然存在争议，但根据考古发现，啤酒生产可以追溯到公元前5000年前的美索不达米亚地区。
最初，啤酒是通过将大麦和水发酵而成的，而且最早的发酵剂是自然界的酵母。
随着时间的推移，啤酒生产方法得到改进，例如在古埃及时期，人们开始使用各种不同的酿造工具和技术，这导致了啤酒的口味和品质的提升。
在中世纪，啤酒成为了欧洲人的主要饮品之一，酿酒师们开始尝试使用多种不同的原料和方法来酿造啤酒，从而产生了各种不同口味和风味的啤酒。
在工业革命的时代，啤酒开始大规模生产，工厂式生产方法被引入，这使得啤酒的产量大幅增加，也使得啤酒变得更加普遍和易于获取。
随着科学技术的不断进步，啤酒的生产工艺也不断得到改进，例如现代啤酒厂使用高科技设备和精确的控制系统来生产高品质的啤酒。
今天，啤酒已经成为全球最受欢迎的饮料之一，各种不同类型和风味的啤酒品牌层出不穷。
从传统的手工酿造到大型工业厂商，啤酒的生产方式和品质也在不断发展和提升。
同时，啤酒文化也不断在全球范围内传播和交流，成为人们社交和休闲的重要组成部分。
总的来说，啤酒的发展历程是一个千丝万缕、历史悠久的过程，从最初的原始酿造到现代的工业化生产，啤酒的生产和文化也在不断演变和传承。
啤酒作为人类文明的一部分，将继续扮演着重要的角色，为人们带来愉悦和享受。
同时，啤酒文化也在不断地拓展和创新。
在各种啤酒节和品酒活动中，人们得以品尝来自世界各地的品质啤酒，并了解其酿造工艺和历史背景。
这种文化交流不仅丰富了人们的生活，也促进了不同国家和地区之间的文化交流与融合。
在现代，随着人们对于健康和品质生活的追求，一些小型酿坊和酿酒人开始尝试酿造有机啤酒、无麸质啤酒等新型啤酒。
这些特殊类型的啤酒不仅适合不同的饮食需求，也更符合现代人的健康理念，因此备受欢迎。
同时，一些创新的酿酒技术和配方也不断涌现，推动着啤酒行业的发展和进步。
啤酒论文Word版
啤酒工艺论文经过这一学期的啤酒选修课，曾对啤酒一无所知的我，对啤酒也有了一些专业的认识。
例如：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经过酵母菌发酵酿制而成，是一种含二氧化碳，起泡，低酒精浓度的饮料酒。
几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。
啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。
啤酒种类中比较众所周知的有：青岛，雪花，百威等。
其中百威啤酒诞生于1876年，由阿道弗斯·布希创办。
它采用质量最佳的纯天然材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。
“足球+啤酒”已成为全世界球迷抒发情怀的共同方式。
2012年6月的欧洲杯足球赛场热闹非凡，赛场内频频滚动着硕大的百威啤酒(Budweiser)广告。
它被国际足球协会指定为本届欧洲杯和2014年世界杯唯一啤酒赞助商。
这标志着百威再一次击败科罗娜、喜力等世界知名啤酒品牌，牢牢雄踞啤酒行业霸主地位。
1876年诞生的美国百威啤酒，百年发展中赢得了全世界消费者的青睐，长久以来被誉为“啤酒之王”。
它的诞生，是创使人阿道夫斯·布希送给儿子奥古斯特的特别礼物，是父爱让百威盛行不衰。
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
对中国几种啤酒的鉴赏论文
啤酒鉴赏论文课程名称：啤酒鉴赏系别：经济与管理系班级：国贸1003班姓名：方鹏学号：201002001310啤酒鉴赏啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
啤酒一般的典型特征表现在多方面。
在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
啤酒作为世界消耗量前三之一的饮料，自然有其特别的好处，其益处及作用包括：（一）维护心脏健康：大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险，心脏病是美国头号杀手。
在2006年的研究中，贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现，在生活方式中健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了40%-60%。
（二）保护血管：高血压影响约65万美国人。
但2007年，美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现，适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。
适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。
（三）降低糖尿病风险：研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手---冠心病发作的风险。
研究还表明，轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。
啤酒的酿造工艺过程论文
啤酒的酿造工艺过程论文啤酒的酿造工艺是一个复杂的过程，涉及许多步骤和参数调控。
这篇论文将详细介绍啤酒的酿造工艺，并讨论其中涉及的关键步骤和技术。
首先，啤酒的酿造始于麦芽的制备。
麦芽是通过将大麦籽浸泡在水中，使其发芽后烘干而制成的。
在发芽过程中，大麦籽中的淀粉会被酶分解成可发酵的糖。
烘干后的麦芽会被研磨成麦芽糊。
接下来，麦芽糊会被混合水和热水，形成一种称为糖化液的混合物。
糖化液中的麦芽酶会将麦芽糊中的淀粉进一步分解成糖。
这个过程一般需要在特定的温度和pH条件下进行，以保证酶的活性和效果。
糖化过程完成后，糖化液会被过滤，将液体和固体分离。
过滤后的液体称为糖液，其中含有大量的麦芽糖和其他可发酵的糖类物质。
接下来的步骤是酵母发酵过程，这是啤酒酿造过程中最重要的步骤之一。
酵母会被加入糖液中，并在适当的温度和氧气条件下发酵。
酵母会将糖类物质分解成酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，这取决于所使用的酵母菌株和酿造工艺。
发酵完成后，啤酒会经过一系列的处理步骤来改善其质量和口感。
首先是冷却和沉淀过程，这样可以将大部分的酵母和不溶性物质沉淀。
然后是过滤过程，将啤酒中的悬浮颗粒物质去除，以获得清澈的液体。
最后是瓶装或桶装等包装过程，以保证啤酒的保存和稳定性。
这个过程涉及到消毒和灌装等操作。
总结起来，啤酒的酿造过程可以概括为麦芽制备、糖化、发酵、处理和包装等关键步骤。
在每个步骤中，都有一些关键参数需要被控制，以保证酿造出高质量的啤酒。
这些参数包括温度、pH值、麦芽用量、酵母菌株的选择等。
除了上述步骤外，酿造工艺还会根据不同类型的啤酒进行调整。
例如，浅色啤酒和黑啤酒的发酵温度和时间可能会有所不同，以达到所期望的风味和质感。
因此，啤酒的酿造工艺是一个综合考虑原料、工艺和风味的过程。
总的来说，啤酒的酿造是一个复杂而精细的过程。
通过控制各个步骤和参数，酿酒师可以制作出各种风味和质量的啤酒。
未来的研究可以继续探索新的酿造技术和工艺，以提高啤酒的质量和口感。
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糖化温度控制对啤酒质量的影响
朱燕常州工程职业技术学院制药与生物工程技术系，常州213164 摘要：研究了温度对糖化过程的影响。
结果表明，糖化温度对麦汁中的糖类组成产生影响,糖类的组成不同进而会对酵母的代谢产生影响,最终会对啤酒的风味物质含量产生影响。
关键词：蛋白质休止；淀粉酶；糖化温度；发酵液风味成分；麦汁成分
中图分类号：
文献标识码：A文章编号：0005-0005 (2014) 01-0002-02 这里的糖化温度是指糖化休止温度,是狭义的糖化温度。
正常的啤酒(非特种啤酒)的糖化温度都选择在60一70℃之间。
有时候选择两个温度,称为两段糖化;有时候选择一个温度,称为一段糖化。
具体的选择则根据原料质量状况和对啤酒发酵度的要求。
如果原料的糖化力高和糖化时间短,糖化温度可以选择在65一70℃间,如果原料的糖化力低和糖化时间长,可以采用两段糖化工艺。
在原料相同的情况下,麦汁中的糖类组成主要决定于糖化温度。
糖化温度会对麦芽中的a一淀粉酶和俘一淀粉酶作用的发挥产生影响,从而对麦汁中的糖类组成产生影响,糖类的组成不同进而会对酵母的代谢产生影响,最终会对啤酒的风味物质含量产生影响。
为研究糖化温度对啤酒风味的影响,作者在实验规模上选择相同的麦芽、大米,糖化工艺只有糖化休止温度不同,其它工艺都一样,制得麦汁,然后接种同一大生产酵母于同一发酵温度下进行发酵,最后测得发酵后期发酵液的风味物质。
2材料与方法
2.1实验材料
1)主要材料:Gaimde:麦芽,粳米,釉米
2)酵母:大生产用酵母泥
3)主要仪器:
气相色谱:SP一34《〕型
可见紫外分光光度计:VU一1印1
生化培养箱:LRH一25OA
显微镜:CH30,OL抓11〕US
SCABA啤酒分析仪:5610型
2.2实验方法
2.2.1分析方法
1）双乙酞—蒸馏法
2)发酵度—ScABA啤酒分析仪测定3)风味物质的测定—顶空气相色谱法带HD检测器的Ps一3中们气相色谱,色谱柱:carbowax20M石英毛细管柱30mx0.25mm(i.d.)x0.25mm。
气体流速:N
(载气)20ml/min;20ml/min;空气,240ml/min。
2
温度:初温50℃,保持2min后以10℃/mni升至80℃,不保持,再以20℃/min 升至170℃,不保持。
注样器温:220℃;
检测器温度:250℃。
样品的处理:取冰箱中冷藏至10℃左右的酒样(或发酵液),开盖后慢慢倒人刻度试管中,用吸管吸去上层泡沫及多余酒液至5mL,倒人20mL顶空进样瓶中,立即加密封垫、铝盖后压紧,置于室温下放置约巧分钟,然后将样品瓶置于50℃水浴中保温30分钟,气密性注射器应预先放在铝盒里在50℃保温。
注射器吸取顶空进样瓶中气体2mL注射进样口经色谱柱分析。
2.2,2试验方法
1)麦汁制备方法:
原辅料配比:30%大米,70%麦芽
料水比:糖化锅1:4;糊化锅1:5
糖化温度曲线见(图)l和(图2)。
图163℃糖化温度控制曲线
2)发酵方法:
500mL三角瓶内装300ml麦汁接种大生产酵母泥(酵母数巧oo万个/mL)。
具发酵栓(内装适量5N硫酸)于12℃恒温生化培养箱中发酵8天,测指标。
3实验结果与讨论
3.1糖化温度对麦汁成分的影响
所得的麦汁指标分析结果见(表1)。
从表中可以看出,因为蛋白休止温度和时间都一样,所以麦汁中的a一氨基氮含量相差不大,但因为糖化温度不同,导致麦汁中还原糖的组成有较大改变,63℃有利于俘一淀粉酶的酶活发挥,所以,63℃糖化所制得的麦汁还原糖含量高于70℃糖化所制得的麦汁。
3.2糖化温度对发酵液风味成分的影响
将两种糖化温度所制得的麦汁接种相同的大生产酵母泥,在相同发酵条件下发酵并于第8天检测各指标,以研究糖化温度对风味物质生成的影响。
1）糖化温度对双乙酞的影响,见(表2)
从(表2)可以看出,63℃糖化比70℃糖化所制麦汁发酵后期的双乙酞要低,降低幅度为8.4%。
2)糖化温度对发酵度和乙醛的影响,见(表3)
表3糖化温度对发酵后期乙醛的影响
从(表3)可以看出,63℃糖化比70℃糖化所制麦汁发酵后期的乙醛要低,降低幅度为12.5%,发
酵度提高2个百分点。
发酵度高的麦汁在发酵过程中产生的二氧化碳多,排放的也要多,洗涤效果较好,从而乙醛的含量较低。
3)糖化温度对高级醇的影响,见(表4)
从(表4)可以看出,63℃糖化的发酵液中的高级醇要高于70℃糖化麦汁发酵液中的高级醇含量,正丙醇、异丁醇、异戊醇和总高级醇分别增高了11.5%、7.1%、2.3%和4.6%。
其原因是一方面63℃糖化麦汁的发酵度高,另一方面63℃麦汁的可发酵性糖多,有利于酵母繁殖,也有利于高级醇的产生。
4)糖化温度对酯的影响,见(表5)
从(表5)可以看出,63℃糖化的发酵液中挥发酷类要高于70℃糖化发酵液中挥发醋类的含量,甲酸乙醋、乙酸乙酷、乙酸异丁醋、乙酸异戊醋和总酷分别增加了27.9%、13.5%、12.6%、8,1%和12.4%。
这主要是63℃糖化麦汁的可酵性糖较高,这样有利于酵母的生长和醋的合成,和以前的研究结果一致。
4小结
糖化温度对麦汁中的糖类组成产生影响,糖类的组成不同进而会对酵母的代谢产生影响,最终会对啤酒的风味物质含量产生影响。
糖化温度对风味物生成的影响,见(表6)。
致谢:感谢杨老师的指导。
参考文献：管敦仪著啤酒工业手册,修订版,北京:中国轻工业出版社。