陕西面食的起源与历史变迁
陕西饮食文化
陕西饮食文化陕西是一个拥有悠久历史和丰富文化的省份，其中的饮食文化更是独具特色。
陕西饮食文化源远流长，融合了多个地域的特色，形成了独具一格的陕西菜系。
在陕西人的日常饮食中，多以面食为主，并注重荤素搭配，讲究火候和调味，体现了陕西人深厚的烹饪传统和饮食文化。
陕西的饮食文化源自古代的关中菜，最早可以追溯到秦汉时期。
在长期的发展过程中，陕西饮食文化吸收了多方面的营养和精华，形成了自己独特的特色。
陕西地处中国的中部，得天独厚的地理环境和气候条件，使得当地的农副产品丰富多样，为陕西的饮食文化提供了丰富的原料和菜系基础。
面食是陕西饮食文化中不可或缺的一部分。
陕西人喜欢吃面食，如面条、面皮、拌面等。
陕西的“油泼扯面”、“凉皮”、“刀削面”等都是当地著名的面食美食，制作简单却味道鲜美。
其中，“油泼扯面”是陕西最具代表性的美食之一，扯面条劲道爽滑，加上油泼辣子和葱花调味，香辣可口，令人回味无穷。
此外，陕西凉皮也是当地的招牌美食，制作工艺独特，口感爽滑，适合夏季消暑。
除了面食，陕西的肉夹馍也是当地的特色美食之一。
肉夹馍源于中国古代，起源于西周时期。
陕西的肉夹馍是用当地特色的小麦面制成的面饼，夹上炖煮过的牛肉或羊肉，再加上各种调味料，口感香醇可口，是陕西人最爱的早餐之一。
肉夹馍的独特之处在于面饼的松软和香味，以及肉香的浸润，让每一口都充满满足。
陕西的饮食文化也非常讲究荤素搭配，注重均衡营养。
传统的陕西菜肴中，大多荤素搭配，清淡不油腻。
陕西人讲究食材的新鲜和原汁原味，尊重食材的本身特色，注重保留食材的原味。
在调味方面，陕西菜肴善用各种香料和调味料，突出鲜香辣鲜的风味，让人食欲勃发。
总的来说，陕西的饮食文化源远流长，丰富多样，体现了陕西人对美食的热爱和追求。
面食、肉夹馍等传统美食，融合了荤素搭配和鲜香辣鲜的调味风格，堪称中国饮食文化的瑰宝之一。
无论是日常生活还是节庆聚会，陕西人都离不开这些美食，这些美食也成为了陕西人对家乡味道的美好回忆和深深眷恋。
西安羊肉泡馍古城美食带你领略陕西的文化底蕴
西安羊肉泡馍古城美食带你领略陕西的文化底蕴西安作为陕西省省会，是一个拥有丰富文化底蕴的城市。
而西安的美食也是各具特色，其中最为著名的当属西安羊肉泡馍。
这道传统的古城美食将带你领略到陕西的独特魅力和深厚的历史文化。
一、西安羊肉泡馍的起源西安羊肉泡馍是源于古代西北汉族的饮食文化，起源于唐朝。
传说唐朝时期，一位名叫杨状元的文士，善于研究泡面。
他将自制的面皮放入羊肉炖汤中，煮熟之后用泡法制成。
这种新颖的制作方法和丰富的口味迅速受到人们的欢迎，从而形成了现在的羊肉泡馍。
二、羊肉泡馍的制作过程制作羊肉泡馍，需要先将羊肉炖汤制成肉汤。
选用优质的羊肉，经过炖煮，将肉汤鲜美的味道完美地融入面食中。
接下来是制作面皮，将发酵好的面团擀成薄片，经过烘烤后制成形状酷似羊皮的面皮。
最后，将煮熟的面块和鲜香的羊肉放入碗中，再用肉汤倒入碗中，即可享受到一碗香气四溢的羊肉泡馍。
三、西安羊肉泡馍的特点羊肉泡馍以其独特的味道和纯正的陕西特色而闻名遐迩。
首先，面皮薄而富有韧性，煮熟后口感绵软。
其次，肉汤鲜美，羊肉酥烂入味，与面块相得益彰。
同时，还可以根据个人的口味加入酱料、香菜等，使羊肉泡馍的味道更加丰富多样。
不仅如此，羊肉泡馍还有温补身体、消食化湿等功效，深受当地人民的喜爱。
四、羊肉泡馍的文化底蕴西安羊肉泡馍不仅体现了陕西的传统饮食文化，更体现了陕西的历史和文化底蕴。
陕西作为中国历史文化的发源地之一，有着悠久的历史。
羊肉泡馍正是承载着这片土地的记忆，它的风味和制作方法几乎没有改变过，一直保持着原汁原味。
在西安，品尝一碗正宗的羊肉泡馍，就仿佛回到了古代的唐朝，感受那个繁荣的时代氛围。
五、西安羊肉泡馍的推广和发展近年来，随着旅游业的发展，越来越多的人开始了解和品尝到了西安的羊肉泡馍。
西安的街头巷尾，各大商场、餐馆中都可以找到这道美食。
同时，西安的羊肉泡馍也逐渐走向全国乃至世界，成为了中国美食文化的一张名片。
总结：西安羊肉泡馍作为陕西的一道传统美食，既体现了西北地区饮食文化的特色，也承载着陕西的历史和文化底蕴。
中国发酵面食历史
中国发酵面食历史中国发酵面食历史中华面食文化象中华古国的历史一样源远流长，从春秋战国开始，其西北部、中南部就成了中原人民与少数民族杂居的地区之一。
秦、汉时，匈奴、鲜卑、羌人等少数民族相继进入黄河等流域。
唐代的中原，成为当时的华夏文化传播中心。
民族聚居与民族文化的融合，把各种风俗聚于黄河流域，中国的食俗也就变得多样化和庞杂起来。
同时，也由于地理、气候、民族等方面的原因，中国人食五谷杂粮就成了家常便饭。
小米、玉米、荞麦面、莜麦面、豆面、高粱面……诸多品种的面食，使中原人的食物结构变得非常丰富、多彩。
从制作方法、造型、工艺到烹饪过程都形成为一种饮食文化，流传于现在陕西、山西、河南、山东的各个角落。
1、馒头（包子）起源馒头是面团经过发酵后蒸熟的食品，在我国有1700-2000年的历史。
但关于诸葛亮首创馒头说一直是流传最为广泛的。
《三国志》：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。
亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。
’亮曰，‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。
’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。
祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。
”馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。
因为其中有馅，于是就又称作“包子”。
宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁宗诞日，赐群臣包子。
”包子后注曰：“即馒头别名。
”至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头。
2、饼——古老的发面食品饼在古时，是谷物、粉面制成的食品的统称。
最早的饼有汉饼、胡饼、蒸饼、汤饼四种。
汉饼就是普通的烧饼。
这四种饼，先有蒸饼，然后有汉饼、胡饼，据说金日di归汉时带来的，因饼形如“大漫冱”即〔两字加个草字头〕胡，像龟鳌外壳之形，饼面上又有胡麻而得名。
汤饼出现得最晚。
饼的原料是谷物，饼刚开始是和面制作成各种形态，蒸熟祭祀之用，所以蒸饼一开始并不是圆形的。
biangbiang面 陕西
biangbiang面陕西原标题：陕西biangbiang面来历“biang biang(现代汉语字典上没有这个字)面”，陕西八大怪之一、正宗的关中人所做的biangbiang面俗称：“面条像裤带”，可薄如蝉翼、也可厚如硬币。
用臊子，或油泼辣子一浇，香气扑鼻，口舌生津，吃起来光滑、柔软、热火、筋道。
既可口又耐饥，是彰显西北人豪放阳刚的美味佳品。
去陕西的人，不吃一碗这様的面，谁敢说他去过陕西。
一碗面就是一个地域文化的象征!陕西biangbiang面来历一：在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。
如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。
因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。
有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。
秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼。
这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。
不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物!忙问这是何物答曰：biang biang 面。
Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。
陕西特色小吃面条介绍
陕西特色小吃面条介绍提到面食，大家首先想到的便是兰州的牛肉拉面，山西的刀削面这样名头响亮的名字，其实偌大的中国提起面条的做法和面条的种类，那陕西绝对数的上第一。
陕西面历史面文化非常悠久，如出名的臊子面就是由唐玄宗过生日吃的长寿面演变而成；永寿长寿面，传说起源于更早的先周公刘时期。
陕西的关中平原盛产小麦，面条制作工艺多样，品种丰富。
当年克林顿夫人希拉里访华之时给她表演拉面的便是大名鼎鼎的陕西厨师，可见制面水平的高超。
陕西当地人也非常热爱各种面食，天天吃也不会腻。
来到陕西旅游或者西安旅游的朋友，一定不要错过这么经典的陕西地方特色小吃哦。
陕西面条按品种分为：岐山臊子面，biangbiang面，蒜蘸面，蘸水面，户县摆汤面，乾县鸡丝面，菜汁面，棋花面，三原疙瘩面，箸头面，干臊子面，韩城大刀面，大荔炉齿面，凤翔腊八面，耀州窝窝面，麟游血条面，礼泉羊肉合面，永寿长寿面，潼关一窝丝面，汉中梆梆面，米脂杂面，西安蛋黄面，彬县御面，富县鸡血面等等，算下来大小不下五六十种，琳琅满目。
陕西面条按照形状分为：有长至二三米，短至一二寸，有宽如皮带，窄如韭叶，粗如筷头，细如发丝，厚如牛皮，薄如纸张，圆如铁丝，菱如三角，中间空的，里面实的等等；陕西面条按加工分为：刀切的，压的，拉的，削的，拔的等等；陕西面条按原料分为：常规的小麦面，剁荞面，荞面饸饹，豆面等等；陕西面条按与面条相配的主料分为：糊汤面，连锅面，麦仁面，米面等等；陕西面条按配合的辅料佐料分为：臊子，炸酱，油泼，酸汤，卤汁，调料水等等；陕西面条按对面条再加工分为：热拌面，凉拌面，炒面，煮面，蒸面，烩面，过水面，油炸面等等。
深为陕西人的我，我十分钟情陕西的文化，尤其是陕西的特产，我感觉特产就是文化的印证，是可以接触的我的家乡的文化，所以无论是在实地还是在网上，我都在寻找着出售陕西特产的店铺，由于考虑到种种的因素，我认为网上的特产店的发展前景不可估量。
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羊肉泡馍的来历
羊肉泡馍的来历引言羊肉泡馍是中国陕西省的一道传统美食，也是陕西餐饮文化中的代表之一。
这道菜以其独特的制作方式和丰富的味道在国内外享有盛誉。
羊肉泡馍的来历可以追溯到中国古代的汉朝时期，它的发展可以说与中国历史和文化息息相关。
本文将详细介绍羊肉泡馍的来历及其传承发展的历程。
一、羊肉泡馍的起源羊肉作为一种常见的食材，在中国历史上有着悠久的饮食文化传统。
据推测，羊肉泡馍的起源可以追溯到公元前206年至公元220年的三国时期。
当时，陕西地区刮起了一股羊肉烹饪的热潮，人们开始将羊肉与馍（一种面食）结合，创造出了泡馍这道独特的菜肴。
二、泡馍的制作过程1. 馍的制作馍是羊肉泡馍的关键食材之一，它是一种采用酵母发酵的面食。
制作馍需要经历揉面、发酵、擀面、烘烤等多个步骤，其中发酵和烘烤环节尤为重要。
经过发酵，面团更加酥软，馍的口感更加松软可口。
2. 羊肉的处理羊肉泡馍选用上等的羊肉作为原料，通常选用瘦肉和独特的羊骨搭配。
将羊肉洗净后切成小块，煮熟后再切成薄片。
羊骨则可用于熬制羊骨汤，为泡馍增添浓郁的味道。
3. 泡馍的配料与制作泡馍的配料包括薄片羊肉、馍、蒜泥、辣椒酱等。
制作泡馍时，先将馍撕碎放入碗中，然后将羊肉片放在馍上，再加入蒜泥和辣椒酱。
最后，将热腾腾的羊肉汤倒入碗中，泡馍就制作完成了。
三、羊肉泡馍的发展随着时间的推移，羊肉泡馍的制作过程和口味逐渐演变和改良。
在古代历史上，泡馍和陕西地区的民俗风情、生活方式紧密相连，经过不断地发展和创新，逐渐形成了独特的风味和食用方式。
上世纪80年代以来，随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，羊肉泡馍开始进入了全国范围的人们的视野，受到了广大群众的喜爱。
同时，随着旅游业的蓬勃发展，陕西的羊肉泡馍也成为了外地游客前往陕西的一道必尝之美食。
四、羊肉泡馍的文化价值羊肉泡馍作为中国传统美食的代表之一，具有丰富的文化价值。
它不仅是当地人民的饮食文化传承的体现，也是陕西饮食文化的重要组成部分。
陕西特色美食油泼面的独特风味与力
陕西特色美食油泼面的独特风味与力量。
在陕西省，油泼面是一道备受欢迎的传统美食。
它不仅有着独特的风味，而且蕴含着浓厚的历史文化底蕴。
本文将介绍陕西特色美食油泼面的独特风味与力量。
一、油泼面的由来与历史油泼面起源于陕西省西安市，已有数百年的历史。
它最初是供给农民工作午餐的一种简便、美味的食物。
随着时间的推移，它逐渐成为陕西特色美食的代表之一。
二、油泼面的制作方法油泼面的制作过程相对简单，但却需要讲究火候和技巧。
首先，面粉经过发酵制成面团，然后将面团擀成薄面饼。
接着，将面饼切成细面条，下锅煮熟。
熟面条捞出后，放入碗中，用辣椒油、花椒油、香油倒入碗中，最后撒上葱花和芝麻即可。
三、油泼面的独特风味油泼面的特色在于其独特的调料和风味。
辣椒油和花椒油的加入使得这道面食有着浓郁的辣味和麻味，让人食欲大增。
此外，香油的香气和葱花、芝麻的点缀更是为油泼面增添了一份独特的风味。
四、油泼面的营养价值油泼面中富含碳水化合物、蛋白质和维生素等多种营养物质。
面条中的碳水化合物是人体主要的能量来源，能够为人体提供持久的动力。
而蛋白质和维生素则对人体的生长发育和免疫力有着重要的作用。
因此，油泼面不仅美味可口，而且还有着丰富的营养价值。
五、油泼面的文化底蕴与力量油泼面作为陕西特色美食的代表，蕴含着丰富的历史文化底蕴和强大的文化力量。
它不仅是当地人日常生活中的重要组成部分，也是陕西饮食文化的代表之一。
油泼面的传承与发展，寄托着陕西人民对传统文化的珍视和传承的决心。
六、油泼面的吸引力与发展前景油泼面以其独特的风味和浓厚的文化底蕴吸引着越来越多的人们。
近年来，油泼面也开始在国内外知名美食节目中亮相，成为了中国美食文化的一张名片。
这给陕西的旅游业和餐饮业带来了新的发展机遇和经济效益。
总结：陕西特色美食油泼面作为一道具有独特风味与力量的美食，既是陕西人民日常生活中的重要组成部分，也是陕西饮食文化的代表之一。
它的独特风味和浓郁的历史文化底蕴吸引着越来越多的人们，为陕西的旅游业和餐饮业带来了新的发展机遇和经济效益。
西式面点的起源与发展
为什么中国没有发明面包呢？
○ 面包是西方人的主食。 ○ 面包是用面粉做的，在中餐里，面粉的使用无处不在，陕西还
号称“面食的王国”，什么扯面、拉面、包子、馒头、饺子等 都是我们吃面食的方式。 ○ 我们中国人很喜欢吃面食。
陶器对中国人饮食习惯和烹饪方式的影响极为深远，最明 显的一点就是中国人大量的使用蒸、煮着两种方式，这都 是源于在陶器中加水使食物变熟的做法，这与中东、欧洲 那种食物直接在火上烘烤的方式完全不一样。
面包的主要成分与制作流程
面包是一种用五谷（一般是麦类） 磨粉制作并加热而制成的食品。 以小麦粉为主要原料，以酵母、 鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加 水调制成面团，经过发酵、整形、 成形、焙烤、冷却等过程加工而 成的焙烤食品。
面包的分类
一．甜面包 二．丹麦面包 三．全麦面包 四．硬式面包 五．吐司
1、甜面包
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿 奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油 的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡 芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福 的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙 塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
口感特点：松脆；饱满；香醇；
主要原料：面粉，奶油，糖，鸡蛋，水
4、披萨
比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹 萨、批萨、披萨，是一种发源于意 大利的食品。
用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、 奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制 而成 。
马可波罗和披萨的故事。 主要原料：发酵的圆面饼，番茄酱，
奶酪（芝士），肉丁，蔬菜
5、马卡龙
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一 种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并 夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富， 外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近 “马卡红”。 主要原料：蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜
安康蒸面的故事和传说
安康蒸面的故事和传说安康蒸面，一道源自我国陕西省安康市的传统美食，历经千年的传承，不仅在当地享有盛誉，更在美食界占据了一席之地。
今天，就让我们一起走进安康蒸面的故事和传说，感受这道美食背后的历史与文化。
一、安康蒸面的起源相传，安康蒸面的历史可以追溯到唐朝。
当时，安康地区物产丰富，粮食充足，人们开始研究各种美食的制作方法。
有一位名叫陈士贵的厨师，在一次偶然的机会中，将面粉蒸制成了一种全新的面食，这就是后来的安康蒸面。
二、安康蒸面的传说关于安康蒸面，还有一个美丽的传说。
相传，很久以前，安康地区有一位美丽的姑娘，她的手艺非常好，尤其擅长制作面食。
某天，她为了给心爱的人制作一道特别的美食，将面粉蒸制成了一根根细长的面条。
蒸熟后，这些面条洁白如玉，散发着诱人的香气。
她的爱人品尝后赞不绝口，这道美食也逐渐在安康地区流传开来。
三、安康蒸面的制作工艺安康蒸面的制作工艺非常讲究，首先要选用上等的面粉，经过和面、揉面、醒面等多道工序，将面团揉制成光滑、有弹性的状态。
然后，将面团擀成薄饼，切成细长的面条，上锅蒸熟。
蒸熟后的面条再配以特制的调料，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等，搅拌均匀即可食用。
四、安康蒸面的特色安康蒸面具有以下特点：面条细长、口感劲道；调料味道鲜美，回味悠长；制作工艺独特，具有较高的观赏价值。
此外，安康蒸面还有一定的养生功效，因为它是经过蒸制而成，保留了面粉中的营养成分，易于消化吸收。
五、安康蒸面的传承与发展随着时代的变迁，安康蒸面在保持传统工艺的基础上，也不断创新。
如今，安康蒸面已成为陕西省的一大特色美食，吸引了众多游客前来品尝。
同时，安康蒸面的制作技艺也被列入了陕西省非物质文化遗产名录，得到了更好的传承与保护。
总结：安康蒸面，一道承载着千年历史的美食，它的故事和传说让人陶醉。
关于油泼面的历史故事
关于油泼面的历史故事油泼面是一道具有悠久历史的中国传统美食。
这道美味的面条起源于中国西北地区，特别是陕西省。
它的独特口感和历史背景使它成为中国餐桌上的一道经典佳肴。
据传，油泼面最早是作为一种供应劳动人民的经济实惠的食物而出现的。
古时候，西北地区气候干燥，民众多从事农耕和牧业。
因此，他们对于以面食为主的饮食文化有着深厚的影响。
面食在当时是人们主要的粮食来源，具有较高的营养价值。
油泼面的制作过程非常独特。
首先，面团经过反复搓揉、打透，然后通过擀面杖擀成薄片。
接着，将擀好的面片切成细面条，再将面条投入沸水锅中煮熟。
煮好的面条捞出后，可根据个人口味加入调料，如酱油、花椒油、蒜末等。
最后一步，重要的环节便是将热油均匀地泼在面条上，使之沾满香气四溢的油渍，这也是这道菜的独特之处。
油泼面以其独特的制作工艺和美味口感而闻名于世。
它的特色在于面条煮熟后的弹性和韧性，配以丰富的调料和浇上的热油，使整道菜品味道独特。
每一口油泼面都散发着油烟的香气，让人垂涎欲滴。
除了其美味的口感，油泼面也具有一定的传统文化背景。
陕西省作为中国历史文化的重要发源地之一，油泼面也承载着这片土地的饮食传统和时代的记忆。
在这个地区，人们常常以油泼面作为丰盛的早餐或正餐，以及招待客人的特色招待食品。
随着时间的推移，油泼面逐渐走出陕西，传播到全国各地，甚至吸引了众多国际游客的兴趣。
如今，无论是在陕西的小巷子里还是世界各地的中餐馆里，油泼面都能找到它的身影。
作为一道历史悠久、口味独特的传统美食，油泼面以其故事和美味继续吸引着人们的眼球和味蕾。
陕西人家的年味——馍
陕西⼈家的年味——馍贺瑾快过年了，在外漂泊的⼈最惦记的就是家乡熟悉的味道，每个家庭都有⾃⼰的家风，也有独特的味道，陕西⼈家的年味是什么样的呢？本期，我们就来谝⼀谝，有着“馍都”称号的陕西，餐桌上那五花⼋门的“馍”。
关中地区有个说法，谁家媳妇⼉馍蒸得好，就会被叫做“红⽕⼈”，⼀般表扬她的话是这样的：“你看⼈家的馍，⽩虚⽩虚齐整的。
”村⼦⾥那关中⼈的餐桌上，馍能定⽇⼦的输赢。
还有个说法，“秦⼈的年是关中媳妇蒸出的花馍馍，丰收的满⾜中发酵出⽆限的吉祥；秦⼈的年是陕北婆姨⼿中的窗花，灼热的红⾊温暖着浓浓的乡情；秦⼈的年是陕南⼥⼦磨出的嫩⽩⾖腐，平淡的味道讲述悠悠岁⽉流长。
”这第⼀条有关年味的象征就是关中媳妇蒸出的花馍馍，什么叫做花馍馍？花馍花馍也叫“⾯花”，是陕西民间⾯塑艺术的代表之⼀，距今已有两千余年的历史，被评为国家第⼆批⾮物质⽂化遗产。
花馍的制作⼿法⾮常讲究，从和⾯、揉⾯开始，要经过切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按、上⾊等⼏⼗道⼯艺，最后再经过蒸制⽽成，⼀个18⼨花馍⼀般需要花费⼀周时间制作，劳动⼈民丰富的智慧成就了这种灶台上的艺术。
花馍被誉为是陕西⼈的“⽣⽇蛋糕”，过去⽼⼈过寿，晚辈都会送上⼀个寿桃样式的花馍，除此之外，花馍还常在重⼤场合出现，⽐如嫁⼥⼉要给娘家送“⾯鱼”象征丰收，寒⾷节上坟时要⽤“蛇盘盘”以⽰消灾，婴⼉满⽉要做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”“猛虎驱邪”，过年的喜庆⽇⼦更少不了花馍。
陕西韩城的花馍就有100余种，新春佳节，要捏制枣⼭、枣糕、枣蛾，柏枝、财篮、财神⼈、⽺头、猪头、鸡、鱼、虎、兔、佛⼿、⽯榴、柿⼦等寓意吉祥的花馍。
陕西⼈喜欢在馍馍上做⽂章，还体现在将馍馍的种类研发到了极致，⽐如关中的锅盔、泡馍专⽤饦饦馍、⽯⼦馍，陕北的黄馍馍、陕南的炕炕馍、核桃馍等。
每种馍馍都有⾃⼰特有的历史背景和故事，可以说陕西馍的历史⽂化底蕴和陕西⼀样叫得出名头。
⽯⼦馍关于⽯⼦馍有⼀个⾮常有趣的传说，唐时同州（今⼤荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。
biangbiang面的起源
今天给大家介绍的这个面食除了味道之外，最吸引人的就是它的名字，“Biangbiang面”是陕西美食中最具有代表性的面食之一，“biang”字是中国汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有56笔，是是一个合体出来的汉字，因此我们是没有办法直接使用输入法打出来的，在网络中通常使用汉语拼音“biang”代替。
关于“Biangbiang面”的起源，在陕西民间流传着以下两种说法：传说一：传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。
只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。
秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。
“店家，结账！”秀才喝道。
一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。
一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。
“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。
”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。
”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。
他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“店名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。
”秀才问：“biangbiang面？biangbiang 字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。
十三朝古都西安最著名的八大非遗美食，特别是第五道，真叫“厚”
十三朝古都西安最著名的八大非遗美食，特别是第五道，真叫“厚”西安也叫做长安，属于世界四大古都之一，是历史上第一个被称为“京”的都城，有着3000多年的文明史，也是十三朝古都，经过历朝历代变更，因此也遗留下来了很多美食，特别是以下这八种美食，已经被列入了非遗。
01.潼关肉夹馍潼关肉夹馍采用的都是非常传统的做法，和普通的肉夹馍相比，这种馍更加酥脆香，肉用的是五花肉，吃起来肥而不腻，传说当年李世民吃过都连连称赞，吃完舌根上香味交融，令人回味无穷。
该美食已经被列入陕西省非物质文化遗产。
02.羊肉泡馍陕西西安的羊肉泡馍还是非常具有特色的，经常用来招待国际友人，也深受他们的喜爱，羊肉煮得很烂，汤汁浓郁，它主要由新鲜的羊肉和羊杂碎制作而成。
在当地羊肉泡馍也被叫作“煮馍”，天冷的时候，吃上一碗，热乎乎的，特别舒服。
根据古代文献记载，在西周时期就有羊肉羹了，而羊肉泡馍就是从羊肉羹的基础上演变而来，现在已经被列入非遗了。
03.黄桂柿子饼黄桂柿子饼在西安本地是一种非常传统的特色小吃，也叫做火晶柿子饼。
皮是用当地的火晶柿子制作的，馅是用核桃仁、玫瑰、青红丝、黄桂、蜂蜜等食材制作而成，看着金黄，吃着绵软香。
据说制作这道美食还是为了纪念明朝李自成农民起义。
04.石子馍石子馍也叫做砂子馍、干馍，它不是用小石子做成的，而是把馍放在石子上烤制而成，属于一道非常古老的风味小吃，这道美食起源于石器时代，有那时候的“石烹”遗风，在唐朝的时候是叫做石鏊饼，到清朝又被称为是天然饼。
05.乾州锅盔乾州锅盔又被称为陕西八大怪之一，这种锅盔边比较薄，心比较厚，整个是圆形的。
该美食起源于唐代，当用刀切开时，层层分明，吃着酥香。
据说是当年在修筑武则天和唐高宗合葬墓时，士兵们发明的，吃着比较抗饿，后来这种美食就流传到了民间，改名为锅盔。
06.葫芦鸡葫芦鸡属于西安的一道风味美食，也是陕西的十大经典名菜之一，也叫作囫囵鸡，该菜起源于唐代，据说是唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨所创，这道鸡是经过了三道工艺程序制作而成，先清煮，再笼蒸，后油炸，做出来的葫芦鸡味道一绝。
老陕biangbiang面
老陕biangbiang面传说典故秦朝时，秦军连年征战，来自于关中地区的秦军兵士喜爱吃面，可行军打仗又不可能带着擀面杖和案板。
怎么办呢？一位聪明的伙夫为了让兵士们吃到可口的家乡面，苦思冥想终于想出一个办法：他先把面和好，然后又随意找了一块板，接着将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面，面与面板摔打撞击发出“biang、biang" 的声音....煮熟后捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇_上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来，兵士们纷纷争尝，顿时一片喷啧声。
打完仗，聪明的伙夫回到了家乡咸阳，便以卖“biang、biang”面为生。
成菜特征此面为片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，营养丰富，余味悠长。
食材原料面粉500g，水260g，盐5g，食用油50ml，干辣椒50g，蒜末50克制作方法1准备500g面粉、5g盐、260ml水2在500g面粉里加入5g盐，并260ml水倒入3用筷子搅成絮状4揉成面团后，密封醒20分钟后再揉成细腻的面团5将面团均等分成六份，抹上食用油后再密封醒上两个小时（至少醒1小时）6将面团取出，用手按压成条状，用一根筷子在中间压出一条印子7手拿条团两端，开始拉面，并可将面弹在桌面，尽量拉伸面条，然后从中间用筷子压出的印子处将面条撕开，撕成两根面条。
8水烧开，下面条9新鲜面条，下一会儿就就可以捞起来了10干辣椒炒香切成辣椒面、小葱切沫、将白菜和豆芽菜在开水中烫熟捞出、再准备生抽、醋、花椒面（如图）和面一起放入碗中，将食用油烧开淋到碗中。
如果这些都没有，可以用食用油、辣椒面、蒜末单独烧辣椒油11用上步配菜或辣椒油拌好老陕biangbiang面。
关于油泼面的历史故事
关于油泼面的历史故事油泼面是一道源自中国陕西省的传统美食，有着悠久的历史。
油泼面的制作方法简单，但是却有着丰富的故事和文化内涵。
相传，油泼面的起源可以追溯到明朝时期。
当时陕西地区的民众生活艰苦，百姓们靠着勤劳和智慧生存。
有一天，一个贫困的农民回家时，却发现米筐里只剩下一些碎米和粉末，已经无法做成传统的面食了。
他心生一计，将碎米和粉末混合在一起，然后用开水烫熟。
由于没有其它调料，农民只好用刚炒好的油泼在面上，加上一些酱料，就端上了餐桌。
没想到这个简单的做法却意外地让家人们都赞不绝口。
他们发现这种油泼面不仅口感独特，而且营养丰富。
于是，这一方法很快传播开来，成为了当地的一道特色美食。
在清朝时期，陕西的油泼面逐渐风靡全国。
当时，随着交通的发展，越来越多的人开始迁徙到陕西地区。
他们发现这里的油泼面美味可口，因此纷纷将这种美食带回了自己的家乡。
于是，陕西的油泼面逐渐传播到了中国的各个地方。
随着时间的推移，油泼面逐渐走出国门，成为了代表中国的一道面食。
如今，在国外的中国餐馆中也有油泼面的身影，成为了外国友人品尝中国美食的首选之一。
值得一提的是，油泼面背后的文化内涵也不容忽视。
油泼面的制作需要用到热油，而热油在中国传统文化中寓意着热爱和热情。
因此，在民间，油泼面也被视为一种表达热爱和热情的象征。
无论是对家人的关心，还是对友人的款待，油泼面都能传递出浓浓的情感。
总之，油泼面作为一道历史悠久的传统美食，不仅有着独特的制作方法，更蕴含了丰富的文化内涵。
它的故事和口感吸引了无数人的注意，成为了中国传统美食中的一颗璀璨明珠。
让我们一同品味这道古老而美味的油泼面吧！。
“臊子面”起源
“臊子面”起源展开全文臊子面是陕西名食，在甘肃、宁夏、河南、新疆等地颇为流行。
臊子面的故乡是今天的宝鸡，宝鸡的臊子面的发祥地应归属宝鸡市凤翔县。
凤翔古称雍，历史上也叫雍州、雍城，地处陕西关中平原西部。
凤翔历史悠久，在6000多年前的新石器时代就有氏族公社分布。
夏代时，即为禹分九州之一的“雍州”核心区域。
“雍”字本意有二，一是“水被壅塞而成的池沼”，第二个字义和饮食有关：有词曰“雍人”，是古代掌“宰杀烹饪之人”，还有词曰“雍正”，是古代宫中“掌筵席的官员”。
这与这一带自古以来自然条件良好，农业生产风调雨顺，人们生活较为富足有关，也正是因为农业的自古发达和农作物品种的丰富，才会形成丰富的民间饮食。
凤翔地处八百里秦川西端，盛产优质小麦、油菜、玉米、辣椒等农作物，形成了特色的西府美食，以腊驴肉、豆花泡馍、擀面皮、西府合盘、玉米搅团、锅盔、鹿羔馍、醪糟、茶酥以及各式面条最为著名。
凤翔各具特色的面食大约有十几种，臊子面、扯面、面皮享誉全国，和其他地区的陕西人一样，精制加工的面食是节庆时节不可缺少的要素。
面条和吃面能成为民俗文化，在凤翔也是一大特色。
臊子面是凤翔人最喜欢的美食之一。
臊子面的特点可以概括为9个字，即“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”，即为“九字决”。
“煎”即烫的意思，形容一碗刚出锅的面条，红油汪亮，辣汤烫手，香味飘窜，端起来，惹人喜爱。
特别是“红油汪亮”，凤翔饮食离不了辣椒，当地出产的辣椒学名为秦椒，素有“椒中之王”的美称，颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，晒成红干椒，研成细面油泼后，为佐食佳品。
逢年过节，人们走亲戚有的也拿一大串的红辣椒相馈赠。
请客设宴，臊子面是绝不可少的主食。
过去人们穷时，年节时就是一碗臊子面待客，现在农村生活富足，家庭酒席冷热菜肴过后，最后一道必须是臊子面。
饮食作为节庆文化不可缺少的内容，古已有之，《周礼·大宗伯》上载有：“以饮食之礼亲宗族兄弟。
”古代统治者为了团结族人，笼络臣下，天子、诸侯、卿大夫定期举行宴会联络感情，牢固自己的政治基础。
解析油泼面
风味油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等，以油泼扯面最为喜闻乐见，又因其关键步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。
做法一
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
起源
魏王面之油泼面 面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
2、抻面
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
陕西馍的种类
陕西馍的种类
陕西馍，是指起源于中国陕西省的传统食物，主要以灰色小面馒头为原料制作而成，
最早可以追溯到三千多年前的隋朝。
现在，陕西馍已声名远播，并在中国及海外深受喜爱。
陕西馍主要以灰色小面馒头为原料，历史久远，可以追溯到三千多年前的隋朝。
今天，陕西馍有很多种类，有香肠馍、酥油馍、素馍、咸肉馍、蔬菜馍、豆沙馍、茶叶馍、鸡蛋馍、酱馍等多种口味。
每道菜营养丰富，口感美味，特别是香肠馍为大家津津乐道。
陕西馍饺子很受欢迎，据传言，它的创造者是来自西安的叫“莓莓”的按摩师，他使
用小面馒头制作出来的，里面夹着肉、香菇、白菜等食材，用搀扶搀扶的腌制而成，外皮
薄脆，里面美味可口。
另外，还有一道著名的陕西馍羹，台湾知名大厨陈振泰曾经说过，要做好一道美味的
馍羹，需要新鲜的材料，姜、葱，以及陕西特有的豆瓣酱和八角，一定要把盐、味精、鸡
精和糖加入其中才能做出精彩可口的菜肴。
最后，还有一种叫五香素馍的陕西馍，取五种具有穆斯林宗教意义的香料，像是五香粉、芝麻、胡椒、豆蔻、桂皮粉，都放到小面馒头的里面，用来增加香气和口感。
总之，陕西馍口味独特，风味鲜美，从细嚼慢咀到酥脆可口，从古老传统到现代变化，令人回味，美食爱好者们都爱不释口，更加增添了西安这座城市的美味。
陕西面食
陕西面食这这个是陕西（还是山西……）一种面的名字，念biang一声，应该是补充：biang biang面biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。
面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
陕西关中有一种独特的面条叫“Biang-biang面”，面的制作奇怪，面的发音奇怪，面的文字奇怪。
本文主要阐述陕西关中Biang-biang面的儿歌及Biang字的研究。
一、面条陕西关中有一种独特的面条叫“Biang-biang面”，正宗的Biang-biang面，为汤不多的“汤面”，严格的讲，介于“干捞面”和“汤面”之间，通常一碗中只有一根大约1.5米长，3cm宽的“性感面条”。
呵呵，吃起来非常费劲，但是却十分劲道。
Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？其实去面馆的朋友都会发现，“Biang-biang 面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。
其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。
因为Biang字，非常复杂难记，陕西的人们就编成儿歌世代相传。
陕西关中Biang-biang面文字儿歌[逸空西安北郊版]一点冲上天，黄河两头弯。
八字大张口，言字往进走。
你一扭，我一扭，中间夹个狗；你一长，我一长，中间夹个马大（代）王。
心字做底，月字做旁；找个钉子挂衣裳，坐个车车回咸阳。
这是西安北郊的版本，其实还有其他我不知道出处的版本很多，这些版本通常没有中间的“狗”字。
比如：[一]一点飞上天，河水流两边，八字大张口，言字往里走，左扭扭，右扭扭，你家长，我家长，当中夹个马大王，心衬底，月照光，留个勾搭挂麻糖，坐上车车逛咸阳。
[二]一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。
溜溜面老写
溜溜面老写
（原创版）
目录
1.溜溜面的起源和历史
2.溜溜面的制作方法和口味
3.溜溜面的发展和传播
4.溜溜面的文化意义和影响
正文
溜溜面，又称“洛洛面”或“罗罗面”，源自我国陕西省宝鸡市，是一种具有悠久历史的地方特色面食。
据史书记载，溜溜面最早出现在唐代，至今已有千年历史。
它的名字来源于制作过程中面条在锅里滑动的声音，因其独特的口感和制作工艺而深受人们喜爱。
制作溜溜面需要经过和面、醒面、切面、煮面等多个环节，其中最具特色的是面条的切法。
正宗的溜溜面使用的是一种特殊的刀具，将面团切成细长的面条，且面条的宽度只有一毫米左右。
这样的切法使得溜溜面的口感更加细腻，吃起来滑溜溜的。
在口味上，溜溜面有酸辣、麻辣、清淡等多种选择，其中以酸辣口味最为经典。
独特的调料配方使得溜溜面味道鲜美，香气扑鼻，吃上一口就让人回味无穷。
随着时代的发展，溜溜面逐渐走出陕西，开始在全国各地传播。
现在，无论是大城市还是小城镇，都能看到溜溜面的身影。
不仅如此，溜溜面还走出了国门，传到了世界各地，成为了国际知名的中国美食之一。
溜溜面不仅仅是一种美食，它还承载着丰富的文化内涵。
在陕西地区，人们常把溜溜面作为招待亲朋好友的佳肴，寓意着团团圆圆、幸福美满。
此外，溜溜面的制作工艺也是一种非物质文化遗产，代表着中国传统饮食
文化的瑰宝。
总之，溜溜面以其悠久的历史、独特的口感和丰富的文化内涵，成为了中国饮食文化的一张名片。
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《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题学校：西安铁一中班级：高2017届M2—10 小组成员：1 研究背景：面食是陕西人一生须叟不离的主食。
陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。
甚至有学者认为是面食的诞生地便为陕西。
我们可以亦认为是面食养育了黄土地上千千万万辛苦劳作的人们。
因此，了解陕西面食的起源与历史对于一位生长在黄土地上的人来说是很有必要也是很有意义的。
2 研究目的意义(1) 了解陕西面食的种类及其特点，探究其起源和原因。
（2）掌握陕西面食在不同地域的不同情况。
通过归纳、比较面食种类与当地人文，地理环境之间的关系，培养归纳发展特征的能力。
(3)探究面食对陕西人的重要性以及影响3 研究的方法通过归纳陕西各个区域的面食主要特点并进行对比研究，探究形成的原因。
4 研究的重点及主要内容（1）陕西面食的历史及其发展（2）陕西面食对陕西人的重要性（3）陕西面食的种类及其特点5 研究步骤（1）确立选题（2）根据确定的题目内容，调查对象制定具体的行动计划。
（3）搜集有关陕西面食的资料、图片、咨询各地的人家以及相关专业人员，了解陕西面食的基本情况。
（4）分类整理所获得的各种材料，进行对比分析和归纳总结，探究陕西面食产生和兴盛的原因。
（5）将成果整合或制成演示文稿进行展览。
6 资料收集手段依据研究内容,通过图书馆,博物馆,互联网,家庭等搜集资料,在收集资料的过程中要注意资料的真实性,可靠性典型性。
7 《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题开题报告吃面也有吃面的文化。
北方人重面之欣感，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。
此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。
《舌尖上的中国》在全国引起了一股陕西面食的热潮，而早在唐朝时期，以西安为主的面食制作，已享誉海内外，这都是因为面食制作的起源在陕西。
而经过这黄土地上几千年的蕴育，面食早已同陕西人的血脉有机的融合在了一起，并已悄然融入到了陕西人生活的各个角落。
一陕西面食的开端一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连，陕西面食便是如此。
陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。
陕西渭河流域是我国的小麦原产区之一，早在文献记载的周人始祖后穗教民稼檣的助耕农业时期，这里先民种植的农作物中就有小麦，只是初期种植的比例不大。
后来逐渐扩大小麦的种植比例，使小麦成为关中地区夏粮的主要作物。
陕西关中的小麦，因土壤、气候的关系，品质很好，并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖温带和寒温带，使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。
这些都为面食品制作提供了良好的物质基础。
二陕西面食的历史及其发展在谈论陕西面食之前，我们要先了解一下面食在中国的发展历程，面食在中国拥有非常悠久的历史，并且可能是亚洲面食的主要发源地。
从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”与南方的“稻米文化”双雄并立的局面。
但是自从先秦时期小麦传入中国之后，这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区；汉朝之后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。
陕西的“面食”文化,从可已考证算起至少有2000多年的历史。
陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。
因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。
我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，很难磨制成精细的面粉。
史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。
西汉是面食文化的第一个发展期。
迄今为止我国很多地方都出土了汉代的石磨，说明汉代面食的条件进一步普及。
史载西汉时长安皇室的饮食制作机构专门设立了“汤局”，就是为皇帝和后妃们制作面食的，在民间也有面食。
不过汉、晋、南北朝直到隋唐时期面食的名称统称为饼。
入锅用水煮熟，带汤而食的叫“汤饼”，入笼中蒸熟的叫蒸饼，在鏊中烙熟的叫烙饼。
东汉崔是《四十月令》中，还有记载农家面食，有蒸饼、煮饼、水溲饼……还有一种面食在汉晋，南北朝时期一直被称餺飥（亦作不托、钚饦）是指手扯面条或手揪面片。
《齐民要求》卷九“饼法”，“餺飥”挼如大指许，二寸一段，着水盆中浸，宜以手向盆旁挼之使极薄，皆急火逐沸熟煮。
晋代的面食文化进一步发展，晋束皙（束广微）的《饼赋》对当时面食制品的原料面粉加工的精度、饼的生产、品种以及厨师制作过程等都有详细的记载。
他说当时用的面粉是“重罗之面，尘飞雪白”制成的面团，皎洁韧劲，膏溔柔泽；又说制作而成的面条“柔如春棉，白若秋丝，”熟练调好盛在餐器中，“气勃郁以扬布，香飞散而远遍，行人垂涎于下风，童仆空噍而斜盼，擎器者砥唇，侍立者于咽”。
束皙《饼赋》中所描写的是当时北方地区面食文化的情况，并非专指陕西关中，但说晋代北方面食文化的发展进步。
唐代长安饮食文化繁荣程度居全国之首，面食文化亦然。
当时皇宫里的御膳房制作面食品精益求精，而且包括皇后和妃子们也亲自动手制作面食。
《新唐书·王皇后传》记载：王皇后失宠被废时，曾哭着对唐玄宗说“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面、为生日汤饼邪！”可知唐宫中皇后、妃子们也会亲自制作面食，同时也说明唐代朝廷也有了过生日吃“长寿面”的讲究。
唐代长安的官府衙门的面食品也很精美。
韦巨源的《烧尾宴食单》中就有20多种面点食品，其中“素蒸音声部”就是一组在造型上艺术性最高的面食制品。
在长安饮食市场上，面食品更是千姿百态，其中槐叶冷淘是种防署降温时食用的凉面条（用槐叶汁水合面、类似今天的菠菜面和关中农村的野菜叶搓面），杜甫食后觉得有“经齿冷于雪”之感，还有供人们节日食用的“二十四气馄饨”等，恕不一一列举。
现在的我们依旧可以在陕西民间代代相传的面食中，从做法、食用方式和礼节上，依稀的看出一部分汉唐面食的踪迹。
五代至今的一千多年里，关中人在面食品方面下的功夫最大，创造的面食名品最多，仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇，还有三原的疙瘩面、长安的臊子面、西安市场上的油泼面、炉齿面、杂酱面、刀削面········至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子……可谓异彩纷呈、变化无穷，因此关中人即使每天吃面，只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。
而在信息快速爆炸的今日，馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡等作为陕西面食的代表，早已在全国甚至世界范围内流传开来。
它们共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。
三陕西面食对陕西人的重要性陕西面食在北方诸省颇具典型性，是与陕西悠久的农业历史分不开的。
而八百里秦川作为黄河流域的小麦主产区，面食已经成为普通老百姓的主体食物结构。
西北人特别是陕西人，都有着极为浓厚的面条情结。
比如陕西人从小吃面长大，从骨子里热爱面食，在过去，陕西女人要学会做面食，会擀面、做面好的媳妇更受婆家喜欢，因此外地人对陕西人有一个带有戏谑姓的评论：打死不离疙瘩面！有人粗略统计过，除过羊肉泡馍、肉夹馍、面皮等面食，光是陕西的面条种类大概就有50余种，biang(音)biang(音) 面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面、烙面、旗花面等等数不胜数,虽说都是面条,但是陕西人把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
一个热爱面食的吃货，一定不能错过陕西面条。
陕西美食的魅力更待挖掘，面食文化源远流长，面条手工技艺值得我们称赞和传承。
四陕西面食的种类及其特点除却50余种面条，还有10余种特色面食，都是各具风味，且不说陕西有了名的礼馍、锅盔、馓子、石子饼、单说这做面的手法如拉、削、拨、剔、捞、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等就有多种多样。
而最正宗的陕西四大面食就是腊汁肉揪面片、摆汤面、biang biang面羊肉泡馍腊汁肉揪面片腊汁肉，即用腊汁煮出来的肉。
但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的。
腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
但出来的肉，肥处不腻，只有肉香，瘦处不柴，只有嫩滑，是可谓“皮嫩肉烂，入口即化”。
必须配以手擀面片。
好的面片表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当要求的。
力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面片太硬，不容易入味。
看上去简单的一碗面，才真正体现面的功夫。
摆汤面户县摆汤面有点像过桥米线。
最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。
吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
“Biang biang 面”此biang字多达52画，堪称汉字中最复杂的字，几乎90%的人不认识它——西府百姓根据扯面时，面条拍打在案台上的声音造出这个特有的字，百转柔肠的笔划也颇有这面的风采：将面和软揉硬，擀薄切宽。
一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，却薄如蝉翼。
正像西府汉子，豪气又柔情。
面“筋、光、香”，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味陕西羊肉泡馍其渊源可上溯至公元前11世纪。
西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。
羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，制作方法：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。
古城西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
除此之外，像凉皮也是陕西面食的代表作呢！凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。
其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究是，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。
如今是关中西府的重要名吃。
伍《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题结题报告1.调查研究成果：陕西面食自秦汉时期以来已逾两千年，许多的面食已然消逝在历史的长河之中，同时也有新的面食被创造出来。
但不论如何，这些都代表着陕西文化的一个重要方面。
甚至也可以把面食文化看做一个特殊的方面。
面食文化在陕西也早已根深蒂固，光面条就已形成了五十余种。
且不少都已驰名全国。
因此，我们有必要去继承和发扬。
2.课题探究（1）陕西面食的起源与发展a.起源：陕西面食大约起源于春秋时期石磨发明之后。