实验六胡萝卜汁饮料制造实验
胡萝卜混合汁饮料的研制
减 压 过 滤 ， 以除 去 其 中残 存 的 渣 滓 等 。 １３３ 均 质 ．． 混 合 汁需 要 均 质 处 理 ．其 目 的是 使 果
蔬 中 的果 肉 颗 粒 进 一 步破 碎 细 化 ． 大 小 更 为 均 匀 ， 同 时促 进 三 种 果 蔬 原料 和 其 它 辅 料 均 匀 一 致 ，形 成 均 一稳 定 的 分 散 体 系 。 用 ２ — ５ ０ ２ ＭＰ ａ的 压 力 进 行 均 质 。 １３４ ． 灭 菌 、灌 装及 密 封 用 不 锈 钢 蒸 煮 锅在
持折 光仪 测定 ；总酸 ：采用 Ｎ Ｏ 滴 定 法 ；ｐ ： ａ Ｈ Ｈ
．
￣ Ｊ ＨＳ ３ Ｐ － Ｃ酸 度 ｝恻 定 ； Ｓ 含 量 ：按 ＧＢ ｒ ｏ ９ ４ ｔ Ｏ２ ，５ Ｏ ３
１ ． ．３ ４ 微生 物指标测定 细菌总数 ：采用计数法 ；
计 、不 锈 钢 蒸 煮 锅 、 布 氏漏 斗 、减 压 泵 、普 通 天
１ ． 调配 ．１ ３
将 胡 萝 浓 缩 汁 、 橙 汁 、 苹 果 Ｍ 、 自 －
砂糖 、柠檬 酸和纯净 水
佳 配 方 进 行 混 合 ，充 分 搅 拌 使 原 辅 料 完 全 溶 解 。加 入 稳 定 剂 ，最 后加 入 用 剩 余 的纯 净 水 。
素 后 胡 萝 ｈ浓 缩 汁 选 择 ２ ％ 一 ５ 、 橙 汁 选 择 ５ ０ ３％ ％
（ 源 公 司 １０ 产 品 ） 白砂 糖 、 葡 萄 糖 、 柠 檬 汇 ０％ ；
酸 、Ｃ ＭＣ— ａ 黄 原 胶 ： 兰 州 市 售 ． 食 品 级 ； 纯 净 Ｎ 、 水 ：兰 州 民海 生 物 有 限公 司 生 产 。 １１ ．． ２ 主 要设 备 均 质 机 、 手 持 糖 度 计 电 －－ 度 ｙ酸
食品科学与工程 胡萝卜功能饮料综合实训报告
引言胡萝卜又名金参，属伞形花科植物，素有“小人参”美称。
它营养丰富，并且有较高的食疗作用。
现代药理研究证实，胡萝卜对保护视力、促进儿童生长发育、降低血压血脂、增强机体抗病能力有显著作用，近年来，发现胡萝卜中还含有一种酶，有很强的分解亚胡硝酸胺的作用，减少癌对人体的威胁。
因而胡萝卜被公认为是保健蔬菜。
草莓，又名洋果，属蔷薇科多年生草本植物。
草莓营养丰富，同时还具有较高的药用价值，它有润肺、生津、健脾、和胃、解酒、滋养、补血、清热、止泻、利尿等功效，对心血管硬化、贫血有较好的疗效。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。
人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。
当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。
这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有很多用途，如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用此款复合果肉饮料，不仅营养成分丰富、协调、且色香味更佳，保健作用更强，是一种新型的营养保健饮料。
第一章选购原材料1.1 挑选胡萝卜分种类：胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的胡萝卜比红的胡萝卜营养价值高，也就是胡萝卜素含量高，这种胡萝卜通常在冬、春两季上市。
三红：三红主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色。
芯柱：胡萝卜有一个芯柱，一般来说，芯柱营养价值相对较高，以细为好。
芯柱如果变成绿色或带点黑色，则相对较老。
大小：胡萝卜的大小以短为佳，大、长反而不好。
肉质厚：一般胡萝卜素的含量通常是顶部比根部多，因此，胡萝卜的肉质以厚为好。
外形：要尽量选择粗细较为均匀的胡萝卜，这种胡萝卜相对来说生长期较短，比较嫩。
1.2 草莓挑选挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者；太大的草莓忌买，过于水灵的草莓也不能买；不要去买长得奇形怪状的畸形草莓; 最好尽量挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。
白菜_胡萝卜汁复合饮料的研制
Ｅｘｐｅ ｒｉｍｅ ｎｔａ ｌ Ｒｅ ｐｏｒｔｓ ＆ Ｔｈｅ ｏｒｅ ｔｉｃａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒｃｈｅ ｓ
成品的质量。 （ １０） 最 适 合 制 汁 的 胡 萝 卜 品 种 是 胡 萝 卜 素 含
由表 ３ 可知， 白砂糖对结果的影响较大， 其 贡献率也最大， 所以在后面的实验中要严格控制， 本实验因素对结果的影响次序为 Ｃ＞Ａ＞Ｂ。 ３．２ 验证试验
用正交试验确定的最优水平： 白菜汁的用量 为 ７０ｍｌ、 胡 萝 卜 汁 用 量 为 １０ｍｌ、 砂 糖 用 量 为 ８ｇ， 做验证实验， 其结果表明， 饮料呈淡橙黄色， 具 有白菜和胡萝卜特有香气的， 口感爽滑， 符合感官 要求。 ３．３ 香精配比的确定
３（ ５）
２（ ８）
６．８
２１．２
２２．２
２１．２
２３．４
２２．４
２３．８
２０．２
２０．２
２０．０
７．０７
７．４０
７．０７
７．８０
７．４７
７．９４
６．７３
６．７３
６．６７
１．０７
０．７４
１．２７
Ａ２
Ｂ２
Ｃ２
由表 ２ 可见， 最 佳配比组合 为 Ａ２Ｂ２Ｃ２， 而实验 中设有此组合， 以此组合为标准做验证实验， 结 果显示该组 合复合饮料 风味最佳， 即 白 菜 汁 ７０ｍｌ， 胡萝卜汁 １０ｍｌ， 白砂糖 ８ｇ。
Ｃ３
感官评价
６．００ ７．３０ ７．６７ ７．３０ ８．１７ ７．８３ ７．１８ ７．５８ ７．００
果蔬汁制备实验报告总结
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的制备方法及原理。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分及功效。
3. 学习使用榨汁机等设备进行果蔬汁的制作。
二、实验原理果蔬汁是将新鲜水果和蔬菜榨取汁液，保留了果蔬中的营养成分和有益成分。
制备果蔬汁的原理是利用榨汁机将果蔬压榨，使汁液与固体部分分离，从而获得纯净的果蔬汁。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、橙子、黄瓜、胡萝卜等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子秤、玻璃杯、滤网、温度计等。
四、实验步骤1. 准备新鲜果蔬，洗净去皮去核。
2. 将洗净的果蔬放入榨汁机中，加入适量的纯净水。
3. 启动榨汁机，将果蔬压榨成汁液。
4. 将汁液通过滤网过滤，去除固体杂质。
5. 将过滤后的果蔬汁倒入玻璃杯中，用温度计测量温度。
6. 根据需要，加入适量的糖或蜂蜜调味。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果汁：呈红色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（2）橙汁：呈橙色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（3）黄瓜汁：呈绿色，口感清甜，富含维生素C、维生素E等营养成分。
（4）胡萝卜汁：呈橙色，口感微甜，富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分。
2. 实验分析（1）不同果蔬汁的营养成分不同，根据个人需求选择合适的果蔬汁。
（2）榨汁过程中，部分营养成分可能因氧化等原因损失，建议尽快饮用。
（3）在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了果蔬汁的制备方法及原理，了解了不同果蔬汁的营养成分及功效。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，制作适合自己的果蔬汁，既美味又健康。
七、实验建议1. 在选择果蔬时，尽量选择新鲜、无污染的果蔬。
2. 在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
3. 尽量现榨现饮，保证果蔬汁的营养成分。
4. 可以尝试将不同果蔬汁混合，制作口感更丰富的果蔬汁。
胡萝卜汁饮料的生产工艺ppt
三、质量标准
Hale Waihona Puke 1.感官指标 色泽：橙红色 滋气味：具有胡萝卜应有的风味，无异味 2.理化指标 可溶性固形物≥28％。 酸度（以柠檬酸计）为≤0.18. 食用添加剂含量应符合2760-86国标 3.微生物指标 细菌总数（个/ml）为≤100 大肠菌群数（个/ml)为≤6 致病菌，不得检出
研磨：用胶体磨将胡萝卜汁细磨一次，使汁液的颗粒细粒化， 均匀细腻。 调配：将研磨后的胡萝卜汁送至调配罐，在不断搅拌 的条件下，按配方添加处理好的辅料混合均匀。 饮料配方（％）：胡萝卜汁30、白砂糖10、柠檬酸0.3 、Vc0.2、羧甲基纤维素钠0.1、黄原胶0.1、香精适量、 软水补足100。 均质：将调配好的胡萝卜汁饮料采用高压均质机均质， 均质压力为20-25MPA，使饮料增加均质度和稳定性。 脱气：均质后的饮料，在真空脱气机中脱除空气，脱 气温度为40-50℃，真空度不低于0.075MPA。 灌装密封：脱气后的饮料用灌装机装入250ml玻璃瓶中， 在用封盖机封盖。 杀菌：将装罐密封后的饮料置于杀菌锅中进行杀菌，温 度为115-121℃，时间为5-10分钟，然后冷却即为成品。
胡萝卜汁饮料生产工艺
一、材料和设备
1.材料和式剂
原材料：胡萝卜、白砂糖。 试剂：柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、Vc、 菠 萝香精。 2.仪器设备 组织捣碎机、调配罐、高压均质机、脱气机、 灌装机、封盖机、电热手提压力蒸气消毒器。
二、工艺操作
1.工艺流程
原料选择 浆 研磨 杀菌 清洗 切分 预煮 打
调配 冷却
均质 成品
脱气
装罐、封口
2.操作要点
原料选择：选择充分成熟、未木质化、无病虫 害、无机械伤的新鲜胡萝卜。 清洗：用流动水充分冲洗，去除原料表皮的泥 沙和杂质。 切分：去除胡萝卜表面污物，切成0.3∽0.5cm 厚的小块。 预煮：用原料1.5倍的水预煮2∽3分钟，温度控 制在95∽100℃，从而抑制胡萝卜氧化酶的活性 和使胡萝卜组织软化。 打浆：将预煮过原料与预煮水一起倒入组织捣 碎机捣碎成糊状，再用筛过滤，筛孔直径为 0.4∽0.6毫米，弃渣取汁。
果蔬饮料制作_实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬饮料的制作方法和操作技巧。
3. 培养实验操作能力和团队协作精神。
二、实验原理果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为原料，经过加工、调配、过滤、均质、杀菌等工艺制成的饮品。
果蔬饮料具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，深受消费者喜爱。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜水果：苹果、橙子、草莓、香蕉等。
- 新鲜蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿等。
- 白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
- 纯净水。
2. 实验设备：- 刨丝机、榨汁机、搅拌机、均质机、杀菌机、灌装机等。
四、实验步骤1. 原料预处理- 将新鲜水果和蔬菜洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。
2. 榨汁- 使用榨汁机将水果和蔬菜榨成汁。
3. 调配- 将榨好的果汁和蔬菜汁按照比例混合均匀。
- 根据个人口味加入适量的白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
4. 过滤- 使用过滤器去除果汁中的杂质和果肉。
5. 均质- 使用均质机将果汁进行均质处理，使果汁更加细腻。
6. 杀菌- 使用杀菌机对果汁进行杀菌处理，确保饮料的卫生安全。
7. 灌装- 使用灌装机将杀菌后的果汁灌装到瓶中。
8. 密封- 将灌装好的果汁瓶盖密封，确保饮料的保鲜。
五、实验结果与分析1. 实验结果- 成功制作出多种果蔬饮料，包括苹果汁、橙汁、草莓汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁和西红柿汁等。
2. 实验分析- 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作工艺流程和操作技巧。
- 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
- 实验过程中，发现不同水果和蔬菜的榨汁效果和口感有所不同，需要根据实际情况进行调整。
六、实验总结1. 本实验成功制作出多种果蔬饮料，达到了实验目的。
2. 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作原理、工艺流程和操作技巧。
3. 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
软饮料实验指导20150516
实验一果蔬酶解高效制汁技术与工艺一、实验目的了解酶解榨汁工艺的原理和影响因素，掌握酶解榨汁的生产工艺和操作要点。
二、实验材料及仪器1. 原料：胡萝卜2. 试剂：白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，果胶酶（法国LAFFORT EX果胶酶EX-V/OP/HC），均为食品级3. 工具：5L量杯，煮锅，塑料盆，果汁瓶（500mL规格），菜板，菜刀，手套，纱布，温度计4. 设备：打浆机（九阳），胶体磨，漂烫机，电磁炉，清洗滚刷机5. 仪器：手持糖量仪，流变仪三、前期准备1. 购买所需原料、试剂。
将酶按1:10的比例溶解于纯净水中备用。
2. 清洗设备，先用4%的NaOH冲洗后再用清水冲洗干净，再用2%硝酸酸洗，再水洗，加工前用水洗，确保所需设备能够正常运行。
设备使用方法见附录。
实验前一天将实验台打扫干净，摆放好实验用品。
四、实验原理出汁（浆）率一般是指从水果原料中压榨（或打浆）出的汁液（或原浆）的重要与原料重量的比值。
出汁率低不仅会使成本升高，而且会给加工过程造成困难。
果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，取汁方式是影响出汁率的一个重要因素，也影响果蔬汁品质和生产效率。
果蔬出汁率可按下列公式计算：出汁率=汁液重量/果蔬重量×100%（压榨法）出汁率=（果汁的重量×可溶性固形物含量）/（原料重量×可溶性固形物含量）100%果蔬破碎后，为了提高出汁率，生产中有时需要加入酶制剂对果树浆料进行处理，分解果胶。
20世纪80年代和90年代丹麦诺和诺德公司（Novo Nordisk Ferment）先后开发了“最佳果浆酶解工艺”（Optimal Mash Enzyme, OME）和“现代水果加工技术”（Advanced Fruit Processing, AFP）。
OME处理时温度要低，最好是15~25℃，出汁率（以可溶性固形物计算）能达到85%以上。
同温度可使果蔬汁的风味、色泽及营养成分损失。
实验六 果蔬汁加工
实验六果蔬汁加工
[实验时数]
4课时。
[实验目的与要求]
了解和掌握果汁的加工工艺和操作要点。
[实验材料与设备]
实验原料：苹果、白糖、猕猴桃、胡萝卜、西红柿、抗坏血酸
实验器材：破碎机、压榨机、糖量仪、不锈钢盆、菜刀、菜板
[实验内容]
果蔬汁加工。
[实验步骤]
1.工艺流程：
原料→清洗、分级→破碎→压榨→粗滤→调整混合→成品
2. 工艺要点：
（1）原料选择宜选择风味浓厚、香气浓郁、糖分较高、酸度适中、出汁率高的品种。
果实要充分成熟，新鲜、未腐烂。
（2）清洗、分级先用清水或0.2%~0.3%高锰酸钾溶液浸泡20min，然后冲洗去果皮上的污物，捞起沥干并分级备用。
（3）压榨在破碎之前，先将果核去掉，然后切分成 2 cm 左右的小块，放入榨汁机。
在榨汁时放入苹果重量0.1%的抗坏血酸溶液护色，然后进行榨汁。
（4）粗滤将榨出的苹果汁用滤布粗滤一遍，去掉果汁中较大块的果皮、果肉。
过滤后的苹果汁，立即加热至85℃，在水浴锅中保持5 min。
加热杀菌后，将苹果汁放入凉水冷却。
（5）将各种原料果汁进行不同的搭配，选择合适的配比。
3. 产品质量标准
果蔬汁颜色搭配较好，澄清透明，具有特殊的滋味和香气，无悬浮物存在。
[指导与训练方案]
1、澄清汁、混浊汁、浓缩汁在加工工艺上有什么不同？。
萝卜果汁饮料的研制
钙的 良好来源 ；白萝 ｂ 含有能诱导人体 自身产生干扰素 素 ，可增 强机 体免 疫 力 ，并 能 抑制 癌 细胞 的生 长 ，对 防癌 、抗癌 有重 要 意 义。常 吃 白萝 卜 可 以降 低 血 脂 、软 化 血 管 、稳 定 血 压 ，预 防 冠 心 病 、动 脉 硬 化 、胆石症 等疾 病［ １ － ３ ］ 。
ｄ ｉｎ ｒ ｋ ． Ａｔ ｔ ｈ ｅ ｓ ａ ｍｅ ｔ ｉ ｍｅ ，ａ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｗａ ｓ ｃ ａ ｒ ｒ ｉ ｅ ｄ ｏ ｕ ｔ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｓ ｏ ｍｅ
Ｔ Ａ ＮＧ Ｆ ｅ ｎ ， ＹＡ Ｏ Ｃ ｈ ａ ｏ － ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｄ Ｅ ＮＧ Ｆ ａ ｎ ｇ — ｕｉ ｒ ｎ ｇ
（ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ，Ｈｕ ｎ ａ ｎ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ， Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ４ １ ０ １ ２ ８ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
结果表明 ， 用 ６ ％的 白萝 ｂ 汁、 １ ２ ％的雪梨汁 、 ０ ． １ ５ ％的柠檬 酸 、 ９ ％的白糖 以及 Ｏ ． １ ％的 Ｃ ＭＣ — Ｎ ａ （ 羧 甲基纤维 素钠 ） 和 Ｏ ． １ ％的黄原胶作为稳定剂生产的饮料稳定性和 可口性好 。 关键词 ：白萝 ｂ； 雪梨 ； 稳定性 ； 果汁饮料
ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｕ ｐ ｐ ｏ ｒ ｔ ｓ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｄ ｉ ｓ ｈ ． Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ６ ％ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｄ ｉ ｓ ｈ
果蔬汁实验报告数据
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 探究不同提取方法对果蔬汁营养成分的影响。
二、实验原理果蔬汁是富含多种营养成分的饮料，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，比较不同提取方法对营养成分的影响。
三、实验材料1. 果蔬：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜。
2. 仪器：榨汁机、电子天平、烧杯、试管、滴定管、pH计等。
3. 试剂：无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、盐酸等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，提取果蔬汁。
2. 果蔬汁营养成分测定（1）维生素测定：采用紫外分光光度法测定果蔬汁中维生素C的含量。
（2）矿物质测定：采用原子吸收光谱法测定果蔬汁中钙、镁、钾等矿物质含量。
（3）pH值测定：采用pH计测定果蔬汁的pH值。
3. 不同提取方法比较（1）直接提取：将果蔬汁与无水乙醇按一定比例混合，离心分离，收集上清液。
（2）加热提取：将果蔬汁加热至沸腾，保持一定时间，冷却后过滤。
五、实验数据1. 苹果汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：50mg/100ml （2）钙含量：20mg/100ml（3）镁含量：15mg/100ml（4）钾含量：80mg/100ml（5）pH值：3.52. 香蕉汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：30mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：10mg/100ml（4）钾含量：100mg/100ml （5）pH值：4.23. 胡萝卜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：40mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：50mg/100ml（5）pH值：5.04. 黄瓜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：20mg/100ml （2）钙含量：5mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：30mg/100ml（5）pH值：6.05. 不同提取方法比较结果（1）直接提取：苹果汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁的维生素C含量分别为45mg/100ml、25mg/100ml、35mg/100ml、15mg/100ml，钙、镁、钾含量分别降低20%、15%、10%、5%。
一种咸味胡萝卜汁饮料的研制
一种咸味胡萝卜汁饮料的研制唐正弦，刘千根，朱庭照（广州市凯虹香精香料有限公司，广东广州 510545）摘要：本文以胡萝卜为主要原料，辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉研制出一种咸味胡萝卜汁饮料。
正交实验确定的最佳配方为：胡萝卜30%，白砂糖3.5%，花生2%，食盐0.2%，白胡椒粉0.04%。
欲索咸味风味饮料方向上有所收获。
1 材料和方法1.1 材料和设备收稿日期：2012-07-03作者简介：唐正弦（1967-），女，本科学士，研究方向：饮料开发材料：胡萝卜、花生、白胡椒粉、食盐：购于广(70分) 咸味适中(65~70分) (55~65分) (<55分)香气(30分)特征香气明显，柔和(25~30分)有特征香气(10~25分)特征香气不明显有不愉快的香气(<10分) 分别以胡萝卜，白砂糖，花生，白胡椒粉，食盐进行单因素试验，评价各配料对饮料感官的影响。
饮料的感官包括滋味和香气两个方面，评价标准见表1。
随机选取10名评委，对每个饮料按表1要求进行评价，15661567滋味和香气的得分之和即是感官评价的得分。
2 结果与讨论 2.1 单因素实验优化2.1.1 胡萝卜用量对饮料感官的影响综合感官和成本两个方面的考虑，果汁或蔬菜汁饮料中原汁含量一般在10~50%之间。
取实验条件：白砂糖3%，花生1%，白胡椒粉0.02%，食盐0.15%，得分急剧下降，这是因为过量的白胡椒粉会产生强烈的辛辣味，降低了饮料的感官得分。
2.1.3 白砂糖用量对饮料感官的影响白砂糖是影响饮料感官的主要因素，添加量高，饮料会很甜；含量低口感差。
取实验条件：胡萝卜25%，白胡椒粉0.03%，花生1%，食盐0.15%，稳定剂适量，白砂糖添加量分别为2.5%、3.0%、3.5%、4.0%、4.5%、5.0%考察其对饮料感官的影响，评价结果见表4。
表4 白砂糖用量对饮料感官的影响Table 4 Effect of the amount of sugar on the beverage sensory评价得分 白砂糖用量/%2.53.0 3.54.0 4.55.0 滋味3543 55 54 53 45 香气 19 20 18 19 17 19 感官质量 5463737370643538 48 55 57 50 香气 5 7 16 25 22 15 予饮料良好的滋味和香气，但过多的花生添加量会掩盖胡萝卜的风味。
胡萝卜汁胡萝卜水=11试验设备and条件高压诱导静电装置EFID
試驗設備and條件： 高壓誘導靜電裝置(E：FID)：4℃ 一般冷藏裝置(RS)：4℃
試驗天數：共15天(每三天測ㄧ次)
試驗項目： 1.可溶性固形物(糖度)測定 2.可滴定酸度測定 3.總類胡蘿蔔素含量測定 4.pH值測定 5.單寧含量測定 6.總酚含量測定
4
Soluble Solid(Brix)
3
RS
2
EFID
1
0
0
3
6
9
12
Days
胡蘿蔔汁在貯藏過程中可溶性固形物(。Brix)之變化
pH
7
6
5
4
3
2
1
0
0
3
6
9
12
15
Days
RS EFID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中pH值之變化
Titratable Acidity(%)
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
3
6
9
12 15
Days
RS EFID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中可滴定酸度(%)之變化
Carotene(ug/g)
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0
3
6
9
12
15
Days
RS EDID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中總類胡蘿蔔素含量(μg/g)之變化
單寧(mg/100ml)
10
8
6
4
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
0
0
3
6
发酵果蔬饮料实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本研究旨在探讨发酵果蔬饮料的制备工艺，优化发酵条件，并分析发酵过程中微生物的变化，以及发酵饮料的感官评价和营养成分。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜水果：苹果、梨、葡萄、香蕉等- 新鲜蔬菜：胡萝卜、芹菜、黄瓜等- 白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等调味剂- 酵母菌、乳酸菌等发酵菌种- 食品级琼脂、生理盐水等2. 实验设备：- 高压蒸汽灭菌器- 高速组织捣碎机- 恒温培养箱- 精密天平- 感官评价室- 显微镜三、实验方法1. 原料处理：- 将新鲜水果和蔬菜洗净，去皮去核，切成小块或片状。
- 使用高速组织捣碎机将水果和蔬菜捣碎成浆状。
2. 发酵菌种接种：- 按照一定的比例将酵母菌和乳酸菌接种到水果蔬菜浆中。
3. 发酵条件优化：- 通过单因素实验和正交实验，优化发酵温度、发酵时间、接种量等发酵条件。
4. 发酵过程监测：- 定期取样，检测发酵液的pH值、总酸度、酒精含量等指标。
- 观察微生物的变化，如菌落形态、生长曲线等。
5. 感官评价：- 对发酵饮料进行感官评价，包括色泽、香气、口感、酸甜度等。
6. 营养成分分析：- 对发酵饮料进行营养成分分析，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
四、实验结果与分析1. 发酵条件优化：- 通过实验发现，发酵温度在30-35℃、发酵时间为48小时、接种量为1%时，发酵效果最佳。
2. 发酵过程监测：- 在发酵过程中，pH值逐渐下降，总酸度逐渐升高，酒精含量逐渐增加。
- 观察到酵母菌和乳酸菌的生长曲线，发现发酵初期酵母菌生长迅速，随后逐渐减少，乳酸菌生长缓慢，但持续到发酵结束。
3. 感官评价：- 发酵饮料色泽鲜亮，香气浓郁，口感酸甜适中，具有独特的发酵风味。
4. 营养成分分析：- 发酵饮料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，具有一定的保健作用。
五、结论本研究成功制备了发酵果蔬饮料，并优化了发酵条件。
发酵饮料具有独特的风味和丰富的营养成分，具有一定的市场潜力。
胡萝卜汁饮料
7 灌装、杀菌、冷却： 将胡萝卜汁灌装后，杀菌，杀菌条件为：温 度100℃，保持25min。杀菌结束后冷却至25℃以 下。
五、质量标准
1、感官指标： 饮料呈橙黄色，均匀混浊，甜酸适口，有明显 的胡萝卜味，无土腥味。 2、理化指标：总固形物≥15% 3、 糖酸比为（13：1）——（15:1）
碱液去皮的原理：
利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解，从而使果 皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶 等物质组成的中层胞，在碱的作用下，此层易溶 解，从而使果蔬表皮剥落。
MC—Na
具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化 和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂 所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、 提高产品的档次及质量，还能延长保质期。
2 工艺流程 白砂糖、琼脂、CMC—Na→混匀→溶解 ↓ 原料→清洗→碱液去皮→修整→预煮→磨浆→调配 →细磨→灌装→杀菌→冷却→成品
三、操作要点 1、原料、清洗： 挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗 净。 2、碱液去皮： 按原料：碱液=1：2的比例在4%的NaOH溶液 中95℃脱皮70s，用清水漂洗去皮的胡萝卜，揉 搓去掉表皮。
六、参考文献
[1]朱秀明，张旭.芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的 研制.广州食品工业科技2006：30-32. [2]丁克芳,赵晋府.胡萝卜制汁常规工艺的改进.饮 料工业.2001,5:44-48. [3]如何配制多维复合蔬菜汁.保鲜与加工.2010 （4）:54.
胡萝卜汁饮料的营养价值 1.胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被 人体吸收后，可转变为VA，参与视网膜中感光物 质的形成，对人的眼睛有很好的保健作用。 2.胡萝卜汁中的胡萝卜素和维生素，可以改善皮 肤新陈代谢，增进血液循环，使肤色红润，对美 容健肤有独到之效。 3.VA还参与组织间的黏多糖的合成及体内的许多 代谢过程，具有健脾化滞，清凉降热，润肠通便， 增进食欲的作用。 4.胡萝卜提取物对肝脏也有很好的保健作用。 5.胡萝卜汁饮料的胡萝卜用量为20%，可溶性固 形物达到30～60%，类胡萝卜素含量达到25～ 60mg/100ml，口味纯正爽口。
果蔬汁实验报告单
实验名称：果蔬汁提取与营养成分分析实验日期：2023年10月25日实验地点：食品科学与工程实验室实验人员：张三、李四、王五一、实验目的1. 学习果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 分析不同果蔬汁的营养价值。
二、实验原理果蔬汁是利用机械压榨、离心、超声波等方法将果蔬中的汁液提取出来的一种食品。
果蔬汁含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，以了解不同果蔬汁的营养价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜、橙子、梨等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子天平、离心机、pH计、紫外可见分光光度计等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量的水，榨取果蔬汁。
（3）将榨取的果蔬汁过滤，去除固体残渣。
2. 营养成分分析（1）维生素C含量的测定：采用2,6-二氯靛酚法测定。
（2）总酸含量的测定：采用滴定法测定。
（3）可溶性固形物含量的测定：采用折光仪法测定。
（4）矿物质含量的测定：采用原子吸收光谱法测定。
五、实验结果与分析1. 苹果汁（1）维生素C含量：20.5mg/100ml（2）总酸含量：0.6g/100ml（3）可溶性固形物含量：11%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等2. 香蕉汁（1）维生素C含量：15.2mg/100ml（2）总酸含量：0.4g/100ml（3）可溶性固形物含量：12%（4）矿物质含量：钾、镁、铁等3. 胡萝卜汁（1）维生素C含量：10.8mg/100ml（2）总酸含量：0.2g/100ml（3）可溶性固形物含量：9%（4）矿物质含量：钙、磷、铁等4. 黄瓜汁（1）维生素C含量：8.6mg/100ml（2）总酸含量：0.5g/100ml（3）可溶性固形物含量：7%（4）矿物质含量：钙、镁、钾等5. 橙汁（1）维生素C含量：30.4mg/100ml（2）总酸含量：1.2g/100ml（3）可溶性固形物含量：13%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等6. 梨汁（1）维生素C含量：18.2mg/100ml（2）总酸含量：0.8g/100ml（3）可溶性固形物含量：10%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等根据实验结果，可以看出不同果蔬汁的营养成分存在差异。
胡萝卜番茄汁的研制
番茄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制张茂苏（芜湖职业技术学院安徽芜湖 241000）摘要：本实验着重探讨胡萝卜、番茄原汁复合果蔬汁饮料工艺条件，成品通过感官品尝，具有酸甜可口的风味，适合饮用携带等其他作用。
比较不同稳定剂对复合果蔬汁饮料的影响，结果表明：胡萝卜加入量为25%、加糖量为15%、柠檬酸加入0.1%、稳定剂选用琼脂，添加量为0.3%关键词：番茄胡萝卜复合果蔬汁1、前言番茄，俗称西红柿，是一种营养丰富并且色泽鲜美的果蔬，含有丰富的维生素C，番茄还含有糖、蛋白质、矿物质等营养物质。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。
将番茄汁和胡萝卜汁混合制成营养型饮料，可以弥补各自营养成分之不足，从而满足人们对健康追求并丰富果蔬汁饮料品种。
2料与方法2.1材料：番茄：市售白砂糖：市售胡萝卜：市售柠檬酸：分析纯氢氧化钠：分析纯琼脂：食用级CMC-Na：分析纯2.2仪器及设备多功能榨汁机、打浆机、均质机等2.3工艺流程（1）、胡萝卜汁生产工艺流程：胡萝卜→洗净→碱液去皮→去杂→软化→榨汁→胡萝卜原汁（2）、番茄生产工艺流程：番茄→洗净→挖眼→放入热水中热烫→去皮→放入打浆机→过滤→番茄原汁（3）、混合果蔬制饮料的生产工艺流程：胡萝卜原汁番茄原汁→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品白砂糖及稳定剂、水2.4操作要点2碱液去皮：按原料碱液比1：2在4%NaOH溶液中，用95℃脱皮70秒。
3去杂：揉搓去净表皮，经修整去掉青头和凹陷部分的污染。
4软化：修整后胡萝卜按水比2：1用0.5%柠檬酸煮45min。
5榨汁：按料水比1：1打浆机过滤，取得原汁。
6热烫：放入近100℃的热水中短时间烫一下，捞出去皮。
7调制：按试验号不同比例进行调制。
8杀菌：采用巴氏杀菌法70-90℃，杀菌10-15分钟。
9冷却：冷却至40℃左右。
10均质：使果汁的颗粒更细化。
3、结果与分析3.1复合果蔬汁配方确定（1）、番茄、胡萝卜汁配比试验番茄、胡萝卜汁配比及风味复合原1：9 2：8 3：7 4：6 5：5 6：4 7：3 8：2 9：1 汁配比番茄原汁5 10 15 20 25 30 35 40 45（ml）胡萝卜原汁45 40 35 30 25 20 15 10 5（ml）纯净水50 50 50 50 50 50 50 50 50（ml）风味1（B）2（B）3（A）3（A）3（A）4（A）4（A）4（A）5（A）注：A——番茄风味 B——胡萝卜风味 0——无风味 1——味很淡2——味淡 3——味浓 4——味很浓 5——味太浓结论：通过对复合果汁的口尝，配比3：7、4：6和5：5的配方风味纯正，比较可口。
实验六 胡萝卜汁饮料制造实验
实验六胡萝卜汁饮料制造实验一、实验目的1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；4.掌握均质和杀菌的方法。
二、实验原理胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。
三、原料及试剂水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。
四、仪器、器皿及材料榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200～300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。
五、工艺流程原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。
六、操作方法1.原料选择个体较大,表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质。
3.碱法去皮将1％氢氧化钠和1％碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验建议：饮料最终定容至100毫升。
表2 蔗糖添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升。
表3 柠檬酸添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②Y由表2的最佳值得到。
5.破碎将果实和3倍的去离子水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤，再用100目的筛布过滤。
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质
3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗干净，小锅（两组公用）、电炉（两组公用）、搅拌棒。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
砧板（两组公用）、刀（两组公用）、漏勺。
5.破碎将果实和3倍的水混合，为防止褐变，添加0.015%异Vc钠，用组织捣碎机或榨汁机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤。
7.调配用蔗糖和柠檬酸，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的防腐剂。
（山梨酸钾0.1-0.2g/kg）和稳定剂（羧甲基纤维素钠2-4%）
8.胡萝卜汁及胡萝卜汁饮料配方
9.装瓶和灭菌将调配后的饮料装入玻璃瓶中，密封后，放入80℃热水中加热15分钟后，取出后用冷水冷却至室温，贴标签注明：组别，饮料种类，配方。
胡萝卜汁饮料的制作
制作健康饮料的建议
选择新鲜胡萝卜
01
为了确保获得最佳的营养价值，应该选择新鲜、无破损的胡萝
卜。
避免长时间加热
02
在制作胡萝卜汁时，尽量避免长时间加热，以免破坏其中的营
养成分。
添加其他水果或蔬菜
03
为了增加口感和营养价值，可以在胡萝卜汁中添加其他水果或
蔬菜，如苹果、梨或菠菜。
05
结论
胡萝卜汁饮料制作简单，营养价值高
胡萝卜汁饮料的制作
2023-11-05
目 录
• 引言 • 材料准备 • 制作过程 • 营养价值和健康饮食 • 结论
01
引言
饮料的起源和背景
胡萝卜汁饮料起源于19世纪中叶的欧洲，由于其鲜艳的颜色和独特的口感，逐渐 受到人们的喜爱。
随着健康饮食理念的普及，人们开始关注蔬菜摄入的重要性，胡萝卜汁饮料逐渐 成为一种受欢迎的健康饮品。
03
制作过程
将新鲜胡萝卜洗净
准备新鲜胡萝卜
选择新鲜的胡萝卜，最好选择有机或无农 药残留的胡萝卜，以保证饮品的品质和口 感。
VS
清洗胡萝卜
将胡萝卜表面的泥土和杂质用清水冲洗干 净，去除不能食用的胡萝卜叶子和根部。
用榨汁机将胡萝卜榨成汁
准备榨汁机
将榨汁机清洗干净，以便榨出的胡萝卜汁 更加纯净。
榨汁
适量饮用
虽然胡萝卜汁饮料营养丰富， 但也不宜过量饮用，建议每天
饮用1-2杯即可。
多样化饮食
除了饮用胡萝卜汁饮料外，还 应保持饮食多样化，摄入各种 不同的食物和营养素，以维持
身体健康。
注意口感
在制作和饮用胡萝卜汁饮料时 ，可以根据个人口味加入适量 的蜂蜜、柠檬等调味品，以提
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实验六胡萝卜汁饮料制造实验
一、实验目的
1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；
2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；
3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；
4.掌握均质和杀菌的方法。
二、实验原理
胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。
三、原料及试剂
水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。
四、仪器、器皿及材料
榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200～300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。
五、工艺流程
原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。
六、操作方法
1.原料选择个体较大,表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质。
3.碱法去皮将1％氢氧化钠和1％碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验
建议：饮料最终定容至100毫升。
表2 蔗糖添加量的单因素实验
注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升。
表3 柠檬酸添加量的单因素实验
注：①X由表1的最佳值得到；②Y由表2的最佳值得到。
5.破碎将果实和3倍的去离子水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤，再用100目的筛布过滤。
7.调配用50～55％的蔗糖溶液和10%柠檬酸溶液，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的香精和稳定剂等。
8.均质将调配好的饮料放入中，在20～30Mpa压力的均质机中均质一次。
9.脱气将均质后的饮料用真空脱气机或真空泵脱气3～5分钟。
10.装瓶和灭菌将脱气后的饮料装入玻璃瓶或耐热塑料瓶中，密封后，放入90℃热水中加热15～20分钟后，取出后用冷水冷却至室温。
表4 调配试验
七、讨论题
1.影响胡萝卜汁出汁率有哪些因素？
2.去除胡萝卜皮有哪些方法？。