浅论餐饮行业的人力资源管理

浅论餐饮行业的人力资源管理

目录

摘要 (2)

Abstract (2)

一、绪论 (3)

二、餐饮行业人力资源管理概述 (3)

（一）国内餐饮行业发展现状及特点 (3)

（二）餐饮行业人力资源管理的内涵 (5)

（三）餐饮行业人力资源管理的特点及重要性 (6)

三、餐饮行业人力资源管理存在的问题及原因 (8)

（一）人力资源结构存在缺陷，管理体系还未健全 (8)

（二）人力资源规划和开发利用还附加在管理者的随心所欲上 (9)

（三）餐饮业从业人员素质偏低，流动性大 (9)

（四）行业薪资相对水平较低，福利不完善 (10)

（五）绩效考核标准无法量化，评估缺乏客观公正性 (11)

（六）未把企业文化纳入人力资源管理 (11)

四、解决餐饮行业人力资源管理各环节问题对策 (12)

（一）推行校企合作，构建科学的人力资源管理体系 (12)

（二）重视人力资源规划，牢固树立“以人为本”的管理理念 (12)

（三）完善教育培训制度，不断提升员工素质，减少员工流失 (13)

（四）建立宽带薪酬体系，丰富员工福利待遇 (14)

（五）建立餐饮业相应绩效考核体系，保持客观公正性 (14)

（六）有机结合人力资源管理与企业文化建设，促进企业发展 (15)

五、总结 (16)

参考文献 (16)

致谢 (17)

附录1：英文资料 (18)

附录2 ：中文译文 (19)

摘要

面对我国加入世界贸易组织后餐饮业国际化竞争的严峻挑战，国内餐饮业普遍感受到了对人力资源管理越来越强烈的需求，餐饮业经营者逐步意识到明确人力资源管理的意义、了解餐饮行业人力资源管理面临的问题以及积极探索人力资源管理的有效实现途径对提高行业的整体水平的迫切性。本文首先分析餐饮业人力资源管理的定义、特点、重要性及我国餐饮业的发展现状，然后探讨餐饮业人力资源管理在人员结构、规划、薪酬福利、绩效考核及企业文化等方面存在的问题及对策，从而创建适应我国国情的现代餐饮人力资源管理体系。

关键词：餐饮业，人力资源管理，人力资源管理体系

Abstract

Faced with China’s accession to the World Trade Organization catering industry international competitor challenges catering domestic industry generally felt the management of human resources increasingly strong demand. The catering industry management has realized it’s urgency to raise the whole catering industry standard by clearing the meaning of human resources, understanding the problems that human resources faced and positively searching the effective way to solve the problems. This article first analyzes the catering domestic industry human resources management definition, characteristics importance and development status. Then researches the problems and solutions of manning structure, planning, compensation & benefits, performance appraisal and organization culture etc. The catering domestic management should establish a modern catering industry human resources management system which adapts China’s national situation.

Key Words: Catering industry, Human resources, Human resources management system

一、绪论

从1978年到2008年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。据资料显示，餐饮行业的年平均增长率高达20.53%，在其高速增长的同时也为社会就业及再就业提供了巨大的空间，但目前我国各类高校几乎没有为餐饮行业设立的相关专业，所有高校的旅游系专科本科的人才也基本是向各类高星级酒店或旅行社输送，而每年的实习生、毕业生在若干年后继续能留在餐饮酒店行业发展的更是寥寥无几。

餐饮行业相对于其他行业，也是创业最容易成功的行业，因此我国绝大部分餐饮行业均为私营企业，而创业者的专业文化水平及素质也参差不齐，加上近年来大量外资餐饮公司的闯入，既为中国的餐饮业带来新的管理理念和思路，也对中国的餐饮业带来冲击和文化的冲突。可想而知，餐饮这个夹在旅游和酒店中的行业，其高速增长及其行业的特殊性和人才的匮乏都为餐饮行业的人力资源管理加剧了其难度和复杂程度。

随着经济、科技的不断向前发展，行业的经营者也逐渐意识到“人”的因素在发展中的主导作用，人力资源逐渐成为第一资源，在行业发展过程中，有着举足轻重的作用。但就目前情况来看，人力资源管理薄弱的问题造成了餐饮行业发展的不利因素。因此，明确人力资源管理的意义、了解餐饮行业人力资源管理面临的问题以及积极探索人力资源管理的有效实现途径，从而提高行业的整体水平显得尤为迫切。

二、餐饮行业人力资源管理概述

（一）国内餐饮行业发展现状及特点

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。当前，我国餐饮行业发展态