酱油产品知识
调味品专业知识问答
调味品知识问答一、酱油篇1、制取酱油的原料都有哪些？原料不同，制取的不同类型的酱油有何区别？答：制取酱油的原料主要有大豆、脱脂大豆、小麦、小麦麸、面粉、花生饼等等。
日式酱油主要采用脱脂大豆、小麦，广东酱油主要采用大豆、面粉，鲁花采用日式酱油发酵工艺，原料为脱脂大豆和小麦，采用脱脂大豆更有利于在蒸煮中大豆中的蛋白质变性，发酵过程中能够充分分解利用大豆中的蛋白质使之转化为人体能够吸收的氨基酸，使酱油风味更醇厚，营养更丰富。
2、制取酱油的工艺有哪些？——酿造答：国家现行标准GB18186-2000规定酱油必须标注酿造酱油。
不合乎标准的只能为调味料。
按发酵工艺区分主要有高盐稀态和低盐固态之分，GB18186-2000规定要明确标注清楚。
高盐稀态酱油发酵周期长，质量要远远优于低盐固态，其中高盐稀态又分为广式高盐稀态和日式高盐稀态，广式是指以中国广东为代表的晒制酱油，日式高盐稀态是指以鲁花自然鲜为代表的日式酿造工艺，密闭长周期低温发酵，物理压榨而成的酱油，其品质又远远优于广式晒制酱油。
3、食用方法有哪些？与等级有何关系？答：酱油的食用方法主要有凉拌、炒菜、红烧、蒸煮等等，等级由低到高依次分为三级、二级、一级和特级。
4、酱油的级别分几级？有什么决定？答：酿造酱油GB18186-2000规定，标签上应标明氨基酸态氮的含量，高盐稀态特级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.8g/100ml、一级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.7g/100ml、二级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.55g/100ml、三级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.4g/100ml。
鲁花自然鲜酱香酱油氨基酸态氮≥1.2g/100ml。
5、氨基酸态氮的高低意味着什么？其高低有什么决定？答：氨基酸态氮是酱油的主要营养美味指标。
氨基酸态氮的含量越高相对质量越好。
氨基酸态氮的含量是由多种因素来决定的，但主要跟原料、菌种、发酵工艺和时间有关。
6、原料大豆为什么要脱脂？与营养成分中的0脂肪有何关系？答：未脱脂的大豆里面富含油脂，油脂在发酵过程中容易氧化酸败，影响酱油的营养、口感和健康。
酿造酱油的知识点总结
酿造酱油的知识点总结1. 酿造酱油的历史酱油是一种起源于中国的传统调味料，在中国可以追溯到公元前3世纪的春秋战国时期。
后来，酱油随着中国文化的传播，被引入到了日本、韩国、东南亚和其他地区，成为这些地区饮食文化中不可或缺的一部分。
2. 酱油的分类根据原料和制作工艺的不同，酱油可以分为不同的类型，包括生抽、老抽、鲜酱油、陈酿酱油、日式酱油、韩式酱油等。
每种类型的酱油都有自己独特的特点和用途。
3. 酿造酱油的原料酱油的主要原料包括大豆、小麦、盐和水。
在酿造过程中，这些原料需要经过一系列处理，以保证最终酱油的质量和口感。
4. 酿造酱油的步骤酿造酱油的过程包括选材、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、沉淀、提取等多个步骤。
每个步骤都需要严格控制时间、温度和湿度等因素，以确保最终酱油的品质。
5. 固态发酵将大豆和小麦混合后加入酵母发酵，产生酱油的主要成分。
6. 液态发酵经过固态发酵后，将混合物加入酱油锅进行液态发酵，促进酱油的熟成和风味的形成。
7. 溶解和沉淀经过液态发酵后，将酱油转移到澄清罐中进行沉淀和澄清处理，最终得到纯净的酱油。
8. 提取将提取澄清后的酱油，并进行煮沸、浓缩、冷却等处理，最终得到成品酱油。
9. 酱油的口感和味道酱油的口感和味道受到原料、发酵时间、温度等因素的影响，不同类型的酱油具有不同的香气和味道，包括鲜、咸、甜、酸等。
10. 酱油的用途酱油在烹饪中拥有广泛的用途，可以用来调味、腌制、烹煮等，为菜肴增添独特的味道和口感。
11. 酱油的储存和保鲜酱油在储存和保鲜过程中需要避免阳光直射和高温环境，通常可以在常温下保存一段时间，但需要注意防潮和密封，以防止酱油变质。
12. 酱油的营养价值酱油富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，对于增进食欲、促进消化、补充营养等都具有一定的作用。
13. 酱油的文化意义酱油作为一种传统调味料，在中国和其他亚洲国家扮演着重要的文化角色，与当地的饮食习惯、节庆活动等密切相关，是当地饮食文化的重要组成部分。
六月鲜10克轻盐酱油的商品知识
六月鲜10克轻盐酱油1. 商品介绍六月鲜10克轻盐酱油是一种优质的酱油产品，以其独特的口感和健康的特点而备受消费者的喜爱。
它是由优质大豆经过发酵、提取制成的，口感鲜美，含有适量的盐分，符合现代人追求健康饮食的需求。
2. 产品特点2.1 口感鲜美六月鲜10克轻盐酱油具有独特的鲜美口感，使得食物更加美味可口。
它融合了大豆的香气和发酵的酸味，使得菜肴更加鲜嫩可口。
无论是蘸食还是烹调，都能为食物增添独特的风味。
2.2 低盐健康相比传统的酱油产品，六月鲜10克轻盐酱油含盐量更低，符合现代人追求健康饮食的需求。
过量的盐分摄入会增加心血管疾病和高血压的风险，而六月鲜10克轻盐酱油在保持鲜美口感的同时，降低了盐分摄入量，更加适合健康生活的选择。
2.3 营养丰富六月鲜10克轻盐酱油富含多种营养物质，包括优质的蛋白质、氨基酸、维生素等。
这些营养物质对人体的生长发育和健康维护起着重要的作用。
适量摄入六月鲜10克轻盐酱油可以为身体提供丰富的营养，增强免疫力。
2.4 方便携带六月鲜10克轻盐酱油采用小包装设计，方便携带。
无论是在家中使用还是外出就餐，都可以随时享受到鲜美的酱油口感。
小包装还可以避免浪费，保持酱油的新鲜度和品质。
3. 使用方法六月鲜10克轻盐酱油可以用于多种烹饪方式和食物搭配，以下是几种常见的使用方法：3.1 蘸食将六月鲜10克轻盐酱油倒入小碟中，可以直接蘸食各种烤串、涮肉等食物。
它能为食物增添鲜美的味道，让你的口感更加丰富。
3.2 烹调在炒菜、煮汤等烹调过程中，可以根据个人口味适量加入六月鲜10克轻盐酱油，提升菜肴的鲜味和口感。
它还可以用于调味料的替代，使得菜肴更加健康。
3.3 调味六月鲜10克轻盐酱油可以用于调制各种蘸料、酱汁等调味料。
根据个人口味的不同，可以加入适量的辣椒、蒜末等调料，制作出丰富多样的口味。
4. 产品优势4.1 品质保证六月鲜10克轻盐酱油采用优质大豆为原料，经过严格的生产工艺制成。
每一瓶酱油都经过严格的质量检测，确保产品的品质和安全。
酱油化学知识点总结
酱油化学知识点总结1. 酱油的原料酱油的主要原料为大豆、小麦和盐。
大豆中富含蛋白质和油脂，而小麦中含有淀粉。
这些原料在发酵的过程中，会发生一系列的化学变化，最终形成酱油的特有风味。
2. 发酵过程酱油的制作过程主要包括发酵、酿造和陈化三个阶段。
在发酵阶段，大豆和小麦中的淀粉和蛋白质经过微生物的作用，分解成各种氨基酸和糖类物质，形成了酱油特有的风味物质。
在酿造阶段，发酵液被加入盐水，形成了酱油的原始液体。
最后，在陈化阶段，酱油被贮藏在特定的条件下，进行长时间的陈化，进一步提升了酱油的口感和香味。
3. 发酵原理发酵是酱油制作过程中最重要的阶段，也是化学反应最为复杂的阶段。
在这个阶段，大豆和小麦中的淀粉和蛋白质先后被酵母菌和乳酸菌分解，产生了各种风味物质。
其中，淀粉被水解成了麦芽糖，而蛋白质则经过氨基酸的转化，形成了酱油中的氨基酸、酸类物质和酯类化合物。
这些物质是酱油的主要风味来源，也是酱油在口感上的关键因素。
4. 酱油的主要成分酱油中含有多种氨基酸、酸类物质、酯类物质和糖类物质。
这些物质共同构成了酱油独特的风味和口感。
其中，氨基酸是酱油的主要滋味成分，而酸类物质则赋予了酱油酸味和香味。
酯类物质则为酱油增加了一定的甜味和香味。
而糖类物质则为酱油提供了一定的甜味和韧性。
5. 酱油的色泽酱油的色泽主要来自于氨基酸和酸类物质的氧化反应。
在发酵和陈化的过程中，氨基酸和糖类物质被氧化成了各种色素，形成了酱油独特的红褐色。
这种色素不仅为酱油增添了美观的外观，也是酱油口感和风味的重要来源。
6. 酱油的保鲜原理酱油在陈化过程中会产生一些抗氧化物质，如酚类化合物和多酚物质。
这些物质具有一定的抗氧化能力，可以延缓酱油的氧化过程，保持酱油的口感和风味。
此外，酱油中的盐类物质也具有一定的抑菌作用，可以有效延长酱油的保质期。
7. 酱油的营养价值酱油中含有丰富的氨基酸和矿物质，如钠、钙和镁等。
这些物质对人体具有一定的营养价值。
但由于酱油中盐类物质的含量较高，长期过量摄入可能会对人体健康造成不利影响，因此在食用酱油时需要控制摄入量。
酱油基础知识--中国酱油市场分析
Market Size and Segment 市场规模和细分
MKT Size & Consumption市场规模和消费
• 调味品中最大的品类，渗透率达97% • 上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场 • 北京每年消费酱油量最多，而广州的人均花费最高。
21 2325
20
16
14 20
4
31
20
22
5
0 Regular SS
Dark SS
Light SS
0
Flavor SS
By Type of S. Sauce
Glass Bottle Plastic Bottle
Barrel
Pouch
By Package of S. Sauce
消费者的购买行为—上海
75.1 71.2 -5.2 66.1 63.6 -3.8
5.3
5 -5.7
16.6 15 -9.6
31.1 30.7 -1.3 47.9 50.1 4.6
4.1 4.3 4.9 23.7 26.6 12.2
59.1 58.3 -1.4 31.8 31 -2.5
2.5 2.4 -4.0 11.2 11 -1.8
– Purchase behavior 购买行为
– Cooking Habit and Attitude 烹调习惯和态度
• Brand Competition and Image 品牌形象和竞争
– Market Share of Brands 品牌市场份额 – Brand awareness and Image 品牌知名度和美誉度
产品知识培训资料PPT共26页
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酱油的分类
按加工方法分两类；酿造酱油、配制酱 油
按发酵工艺分为两类：高盐稀态发酵酱 油 、低盐固态发酵酱油
按卫生要求分两类: 烹调酱油和餐桌酱 油
按等级分四级：特级、一级、二级、三级 按用途分两类：普通酱油.老抽、生抽
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酿造酱油的两种工艺对比
项目 色 香 味 体
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酱油的标注内容
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食醋的定义
食醋是采用水、大米/高粱/面粉/薯 干为主要原料，经微生物发酵制成 的具有体态澄清、酸味柔和适口、 颜色呈琥珀色等特点的一种复合调 味品。
我公司食醋的主要粮食原料为大米
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食醋的分类
按加工方法分两类；酿造食醋、配 制食醋
不涩、无异味
及不良异味
澄清、有少量沉淀
浑浊、有大量沉淀或无
沉淀
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食醋的标注
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甜面酱
甜面酱的主要原料：面粉和水 甜面酱的特点：色泽红亮，口感细
腻，咸甜适口，体态适中，炒菜不 糊锅 甜面酱的生产工艺：速成法和低温 发酵法
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豆瓣酱
豆瓣酱的原料：水 大豆 食盐 豆瓣酱的特点：酱香浓郁，咸度适
无异味
或鲜的令人发恶
体态浓稠挂壁，晃动产 体态浓稠不均，晃动不
生泡沫细腻持久
产生泡沫或泡沫不持久
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酱油的鉴别方法
检测项目
检测方法
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色
用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱
油油双手搓动至手感微热，
使其挥发气味，用鼻子去闻
酱油生产知识培训课件
浸泡、清洗、破碎等，以利于后续工艺流程。
曲料制备与发酵
曲料配方
选用优质曲料，如麦麸、米糠等，添加适量盐水拌匀。
发酵条件
控制温度、湿度、氧气等条件，进行适度发酵。
浸提与过滤
浸提
将发酵后的曲料进行浸泡、搅拌和过滤，提取曲汁。
过滤
采用滤布、滤纸等材料，去除曲汁中的杂质和悬浮物。
灭菌与灌装
灭菌方式
1 2
浸泡工艺控制
严格控制大豆、小麦等原料的浸泡时间和温度 ，以及添加的工艺水水质和量，确保浸泡后的 原料质量。
蒸煮控制
对蒸煮温度和时间进行精确控制，防止出现夹 生现象，影响酱油的风味。
3
制曲过程控制
在制曲过程中，要保证曲霉生长环境的稳定和 曲霉的活性，以确保酱油的香气和味道。
产品检测与检验
理化指标检测
处理方法
采用物理、化学和生物处理方法，包括沉淀、过滤、吸附、氧化还原等。
处理流程
将废水分类收集，通过预处理、一级处理、二级处理等环节，最终达到排放标准或循环利 用标准。
有害物质控制与排放标准
01
有害物质种类
包括重金属、有机污染物、氨氮等。
02
控制措施
从原材料采购、加工过程、产品检测等方面入手，严格控制有害物质
包括运输费用、仓储费用等。
成本控制策略与措施
优化采购策略
通过集中采购降低原材料成本，选择优 质供应商确保原材料质量。
提高生产效率
通过改进工艺、优化设备布局、提高自 动化水平等方式降低制造成本。
降低能源消耗
采用节能设备，优化生产流程，提高能 源利用效率。
控制人员成本
合理安排班次，提高员工技能和效率， 减少冗余人员。
酱油产品知识
• 品质定位：高盐稀态特级标准 • 产品优势：色香味好
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特级草菇老抽
• 产品特点：经长时间的天然晒制，以特级的老抽配以 优质的原料，和草菇汁浓缩而成。它以体厚汁浓，独 特的酱香、菇香，挂壁性好而著称；豉香浓郁，鲜美 调和，鲜甜适中，后味绵长，色泽红壮，最适合烹制 各类红烧菜肴及腌肉等；炒菜上色，只需少量就能让 菜肴美味，色泽鲜艳，体态浓厚，菇香扑鼻，回味无 穷。
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如何鉴别好酱油---优质
• 1.先看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。我公司的酱油 全是天然酿造的。如果是酿造酱油还可看清标签注明采用传 统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿 酱油。我公司的酱油是传统工艺酿造的高盐稀态酱油。
• 2.看标签分等级：酱油的标签一般都会注明氨基酸态氮的含 量，每100克酱油中氨基酸态氮的含量为0.4％的，属于三级； 含0.55％的，属于二级；含0.7％，属于一级；超过0.7％则属 于特级。指标越高质量越好。
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关于酱油的几个问题：
（1）简述酱油的生产流程和工艺特点？ （2）生抽与老抽有何区别？ （3）如何鉴别酱油质量的好坏？ （4）如何识别假冒酱油？ （5）酱油的等级如何区分，质量标准是什么？ （6）什么是酿造酱油，什么是配制酱油？ （7）同类不同名称的酱油的区别？ （8）一些特色酱油的使用方法。
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精选老抽
• 选用饱满黄豆天然晒制 而成，豉香浓郁、体稠 色浓、红润有光泽，味 鲜美，炒菜上色好，价 廉物美。可用于炒菜腌 肉，尤其是红烧菜肴的 好帮手
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银标鲜菇老抽
• 菇香诱人，咸淡适口
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酿造酱油成分表
酿造酱油是一种常见的调味品，其主要成分包括氨基酸、糖类、有机酸、色素和风味物质等。
其成分表可能因不同品牌和不同生产批次而有所差异，但一般来说，以下成分是较为常见的：
1. 氨基酸是酱油中最重要的营养成分之一，也是酱油鲜味的主要来源。
酿造酱油中氨基酸含量较高，尤其是谷氨酸含量较高。
2. 糖类是酱油中另一重要成分，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。
糖类可以为酱油提供甜味和鲜味，同时也可以抑制有害微生物的生长。
3. 有机酸是酱油中另一重要成分，主要包括醋酸、乳酸等。
有机酸可以为酱油提供酸味和鲜味，同时也可以抑制细菌的生长。
4. 色素是酱油中较为特殊的成分之一，主要包括红曲红、焦糖色等。
这些色素可以使酱油呈现出不同的颜色和外观。
5. 风味物质是酱油中最为复杂的成分之一，主要包括醇类、酯类、醛类等。
这些物质可以为酱油提供各种不同的香气和味道。
除了上述常见成分外，酿造酱油还可能含有一些其他成分，如钠、钾、钙、镁等矿物质和维生素等。
这些成分虽然含量较少，但也是人体必需的营养物质之一。
在购买和食用酿造酱油时，需要注意选择正规品牌和生产厂家，以确保产品质量和安全。
同时，也需要根据个人口味和烹饪需求选择合适的酱油品种和品牌。
建议适量食用酿造酱油，过量食用可能导致健康问题。
此外，不同品牌的酿造酱油成分可能存在差异。
不同厂家、不同品种的酱油在营养成分上可能存在差异，因此在使用前应仔细阅读产品标签并按照说明书进行操作。
同时，对于特殊人群（如孕妇、儿童、老年人等）在食用酱油时也应注意适量，并咨询专业医生的建议。
酱油的冷知识
酱油的冷知识酱油是我们日常饮食中常见的调味品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
除了常见的用途外，酱油还有一些冷知识，让我们一起来了解一下吧。
1. 酱油的制作工艺酱油的制作工艺主要分为发酵和储存两个过程。
首先，将大豆和小麦混合磨碎，加入适量的盐和水，然后进行发酵。
发酵过程中，需要加入酵母菌，它能够分解豆饼中的蛋白质，并产生氨基酸和酶类物质，使酱油获得特殊的风味。
接下来，将发酵好的酱油进行过滤，去除杂质，然后储存在特定的容器中，等待成熟。
2. 酱油的分类根据制作工艺和原料不同，酱油可以分为生抽、老抽、鲜酱油等多种类型。
生抽是经过短时间的发酵和储存而制成的，呈现出较为鲜亮的颜色和清爽的口感；老抽是经过较长时间的发酵和储存而制成的，呈现出较为深色和浓郁的口感；鲜酱油是将酱油经过高温处理而制成的，具有较浅的颜色和较为鲜美的味道。
3. 酱油的营养价值酱油富含氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康有着一定的益处。
其中，氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，能够提供人体所需的能量；维生素能够帮助调节人体新陈代谢，增强免疫力；矿物质对人体的生长发育和正常代谢起着重要的作用。
4. 酱油的保存方法在使用酱油时，我们要注意正确的保存方法，以保证其新鲜度和品质。
首先，酱油应存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离阳光直射和高温。
其次，使用酱油时，最好使用干净的勺子取用，并尽量避免接触到空气，以防止酱油氧化。
最后，酱油瓶口要保持清洁，不要沾染油渍和杂质，以免影响酱油的质量。
5. 酱油的历史文化酱油作为一种传统调味品，承载着丰富的历史文化。
在中国，酱油的历史可以追溯到几千年前的商代，当时的酱油是由大豆和盐经过发酵制成的。
随着时间的推移，酱油逐渐演变成了现在我们所熟知的酱油。
在日本，酱油也有着悠久的历史，成为日本料理中不可或缺的调味品之一。
6. 酱油的用途酱油不仅可以用于烹饪，还可以用于蘸食、调味等多种用途。
在烹饪中，酱油可以增加菜肴的味道，提升口感；在蘸食中，酱油可以搭配各种食材，增添风味；在调味中，酱油可以用于制作汁料、调制酱料等。
六月鲜10克轻盐酱油的商品知识
六月鲜10克轻盐酱油的商品知识
六月鲜是一种轻盐酱油，其商品知识包括以下方面：
1. 产品描述：六月鲜轻盐酱油是一种低盐酱油，每10克含盐量低于传统酱油，能够满足现代人对于低盐饮食的需求。
2. 产品成分：六月鲜轻盐酱油主要由大豆、小麦、水、食盐等原料制成，不含防腐剂、合成色素等添加物。
3. 产品特点：六月鲜轻盐酱油口感鲜美，减少了传统酱油的咸味，更加符合健康饮食的要求。
它能够提升食物的鲜美味道，同时减少了盐的摄入量。
4. 产品用途：六月鲜轻盐酱油可以用于烹调、蘸酱等多种用途，适用于各种中餐、西餐等菜肴。
5. 产品包装：六月鲜轻盐酱油常见的包装规格有250ml、500ml等，采用瓶装包装，方便使用和存储。
6. 产品储存：六月鲜轻盐酱油应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
7. 品牌历史：六月鲜轻盐酱油属于六月鲜食品公司旗下的产品，该公司专注于
健康食品的研发和生产，致力于提供消费者更健康的食品选择。
总的来说，六月鲜10克轻盐酱油是一种低盐酱油，具有鲜美口感和较低的盐含量，适用于各种烹调和蘸酱用途，有助于健康饮食。
酱油标准代码
酱油标准代码酱油是中国传统调味品，也是中华美食文化的重要组成部分。
酱油的生产工艺和质量标准直接影响着食品安全和口感体验。
为了规范酱油的生产和质量管理，制定了一系列的酱油标准代码。
本文将详细介绍酱油标准代码的相关内容，以便酱油生产企业和相关从业人员更好地理解和遵循这些标准。
一、酱油的分类。
根据国家标准《GB 18186-2000 酱油》的规定，酱油分为生抽、老抽、蘸料酱油、酱油酱、酱油露等多个品种。
其中，生抽和老抽是最常见的两种酱油。
生抽色泽红亮，味道鲜美，适合用来调味；老抽色泽深红，味道浓郁，适合用来炖、煮菜。
二、酱油的成分。
酱油的主要原料包括大豆、小麦、盐和水。
通过发酵和酿造工艺，将这些原料经过一定的时间和温度处理，最终形成酱油。
除了主要原料外，酱油中还可能添加一些辅料，如食用色素、防腐剂等。
但是，国家标准对酱油中的添加剂有严格的限制，以保证酱油的安全和卫生。
三、酱油的质量标准。
国家标准对酱油的质量有明确的规定，主要包括色泽、气味、味道、污染物等多个方面。
比如，酱油的色泽应红亮透明，气味应清香纯正，味道应鲜美适口，而且不得含有霉变、腐败、异味等情况。
此外，酱油中的污染物也受到严格限制，如铅、砷、霉素等。
四、酱油的生产工艺。
酱油的生产工艺主要包括蒸煮、发酵、酿造、陈酿等环节。
其中，发酵是酱油生产的关键环节，通过大豆和小麦中的淀粉和蛋白质的分解，产生丰富的氨基酸和香气物质，从而赋予酱油特有的风味。
而陈酿则是酱油成熟和口感提升的重要阶段，需要经过一定的时间和环境条件。
五、酱油的储存和包装。
酱油的储存和包装也是影响酱油质量的重要因素。
酱油应储存在阴凉干燥、通风良好的地方，远离异味和阳光直射。
在包装上，应选择无毒、无异味、不易变形的材料，如玻璃瓶、塑料瓶等，以保证酱油的品质和安全。
六、酱油的使用和保存。
在使用酱油时，应根据不同菜品的需要选择合适的酱油品种，用量适中，不宜过多。
同时，酱油在保存时应密封保存，避免阳光直射和高温，以免影响酱油的品质和口感。
酱油基础知识
酱油基础知识酱油是一种由大豆、小麦、盐和水制成的调味品。
它是许多亚洲国家如中国、日本、韩国和印度尼西亚等菜肴中不可或缺的重要成分。
具有悠久的历史，酱油被认为是世界上最古老的调味品之一。
制作酱油的过程可以追溯到公元前300年左右的中国汉代。
传统的酱油制作方法包括糟蘩（大豆和小麦面的混合物）经过大量时间的酿造和发酵。
这一过程需要数月，甚至数年的时间。
现代酱油由于市场需求的改变，制作过程大多数采用了较短的时间。
酱油的味道鲜美，香气浓郁，色泽醇厚，富含氨基酸和谷氨酸以及各种微量元素，对人体健康有益。
酱油还含有丰富的维生素B群和矿物质，如铁、锌和钾等。
适量地使用酱油可以提高菜肴的口感和味道，增添菜肴的鲜美度。
在中国烹饪中，酱油通常用于调味菜肴、增加颜色和提鲜。
它被广泛应用于炒菜、煮菜、腌制和烧烤等烹饪方式中。
例如，著名的中国菜肴“松鼠鱼”就是使用酱油调制而成的。
日本的酱油叫做“醤油”(Shoyu)，它在日本料理中扮演着重要的角色。
日本酱油有不同的类型，如深色的“醇油”（Koikuchi）和浅色的“生油”（Usukuchi）。
日本的酱油还可以与其他调味料（如味噌）混合使用，以增加菜肴的层次感和口感。
另外，韩国也有自己的酱油叫做“酱油”(Ganjang)，它有一种独特的味道和颜色。
韩国酱油通常用于制作传统的韩国泡菜和其他韩国料理。
总之，酱油是一种非常重要的调味品，它为亚洲国家的菜肴提供了独特的风味和味道。
选择适合自己口味的酱油，合理使用，可以让家常菜更加美味可口。
酱油的历史悠久，它在亚洲国家的厨房中扮演着重要的角色。
在中国，酱油已经有几千年的历史，被广泛使用于各地的菜肴中。
中国的酱油以其深色、香气浓郁和口味鲜美而闻名。
而在日本，酱油也是必不可少的调味品，它与酱油醋、味噌一起构成了日本料理的基础调料。
韩国酱油则拥有一种独特的口味和风味。
酱油的制作过程也有所差异。
在中国，传统的酱油制作过程通常包括大豆和小麦的均质混合物与盐和水的发酵。
酱油的有关知识归纳与总结
按目前国家标准的分类，酱油按工艺首先分为酿造酱油和非酿造酱油（配制酱油）；酿造酱油又分为低盐固态、高盐稀态，这是两种发酵工艺，即一种是固态情况下发酵，一种是半固态/液态发酵；然后这些酱油按氨基态氮含量分为不同的等级，特级、一级、二级和三级。
等级越高，氨基态氮含量越高；其次是按颜色和使用目的，分为生抽和老抽；前者一般色泽浅、用于醮和凉拌；后者用于红烧和上色；按其中添加的其他配料有草菇**抽；对于原晒酱油，是传统的制作工艺，即自然发酵；这种工艺风味独特，但也存在产量低、批次之间存在差异和质量控制困难等问题。
酱油的制造工艺我这有一个，看是否你用的上。
低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法工艺流程:原料润水→ 蒸料→ 冷却→ 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→↑扩培加入酵母液二次发酵→ 调配→ 沉酵→ 过滤→ 灭菌→ 成品操作要点：1.将豆粕干蒸10分钟左右，加入水400~500kg，水温80~90℃，浸泡豆粕20~30分钟，再将小麦加入浸泡10~15分钟，将麸皮加入开始蒸料，汽压一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分钟，将热料倒出。
2.打好的料送入曲箱并进行冷却降温至33~35℃。
3.接种制曲、将15kg麸皮与0.3%曲精混合均匀撒入箱内制曲，保证均匀度。
4.按菌后静止培养36小时出曲，品温控制在31~35℃，干湿差为1。
5.成曲拌盐水，水温40~45℃，盐水为14~15波美度，后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。
6.入池发酵：发酵品温控制在45~46℃，前期7~10天。
7.加入酵母液二次发酵：7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。
增香酵母液的制备：斜面培养基培养30~32℃3天→接种增香酵母菌种30~32℃培养3天→液体试管培养基30~32℃培养24h→500ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→3000ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→种子罐培养30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液8.调配：发酵好的酱油进行其它口味的调配9.沉酵：在罐内沉酵2天10.过滤：通过CQ42号过滤布进行过滤11.灭菌：温度80~85℃，时间15~20分钟灭菌。
酱油调料知识点总结大全
酱油调料知识点总结大全一、酱油的种类1.生抽酱油生抽酱油是一种颜色较浅的酱油，它的味道比较鲜美，常用来进行中式烹饪中的调味。
2.老抽酱油老抽酱油颜色较深，味道较重，是烹饪中经常使用的一种酱油，常用来增加菜肴的颜色和味道。
3.酱油膏酱油膏是一种浓缩的酱油，味道浓厚，适合用来蘸食物或者调味烹饪时使用。
4.深色酱油深色酱油是一种口感浓厚的酱油，色泽深黑，是中国菜肴中常用的调味料。
5.日式酱油日式酱油是一种日本特有的酱油，味道清淡，适合用来调味生鱼片等料理。
6.韩式酱油韩式酱油口感浓厚，有点甜味，适合用来蘸烤肉或者拌饭食用。
7.台式酱油台式酱油是台湾特有的一种酱油，味道较鲜美，适合用来腌制食材和进行烹饪。
8.豉油豉油是一种中国传统的调味料，使用豆豉为原料制作而成，它的味道浓厚，适合用来调味菜肴。
以上是关于酱油的一些常见种类，每一种酱油都有着自己独特的特点和用途，不同的酱油适合用来搭配不同的食材和烹饪方法。
二、酱油的制作方法酱油的制作方法可以分为传统制作和现代工业化制作两种方式。
1.传统制作传统制作酱油的原料主要是大豆、小麦、盐和水，经过一系列的发酵、熟化、提取等工序，最终制成成品酱油。
传统制作酱油需要经过长达数月甚至数年的时间才能完成，酱油的品质受到发酵时间、发酵环境、原料质量等因素的影响。
2.现代工业化制作现代工业化制作酱油主要是利用发酵罐、发酵罐、等设备对原料进行快速发酵，经过精密的控制工艺，可以在较短的时间内生产出大量的酱油。
现代工业化制作酱油的产品品质受到原料选择、发酵工艺以及生产设备等多种因素的影响。
无论是传统制作还是现代工业化制作，酱油的制作工艺都非常复杂，需要经验丰富的酱油师傅以及高度专业化的生产设备和技术支持。
这也是酱油成为一种非常珍贵的调味品的原因之一。
三、酱油的营养成分酱油作为一种调味料，在增加菜肴风味的同时，也含有丰富的营养成分。
酱油的主要营养成分包括蛋白质、氨基酸、糖类、氨基酸、无机盐、微量元素以及维生素等。
酱油的知识
酱油的知识1、酿造酱油的定义以大豆/或脱脂大豆、小麦/或麸皮为原料经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
2、酿造酱油的分类按发酵工艺分为两类2.1高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）以大豆/或脱脂大豆、小麦/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水和成稀醪，再经发酵制成的酱油。
2.2低盐固态发酵酱油以脱脂大豆及麦麸为原料、曲霉菌制曲与盐水混和成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
按传统习惯称呼来分为“生抽”和“老抽”酱油“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油，它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色淡而味鲜，适合屯汤、下面、凉拌、清蒸等，而老抽是在生抽中加入焦糖色、经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类红烧增色之用。
3、酱油的功效用途酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。
这是因为，酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。
此外，酱油中氨基酸的含量达17种，还含有B族维生素及糖、酸、醇、酚、酯等成分，可以抵制心脑血管病，防止衰老等功效。
国以民为本，民以食为天，食以味为先，酱油作为中国为源头的东方食品，诞生数千年来一直最富生命力，发展已成为中国调味品文化的象征，其超越时空的“中国味”在国内外调味品之林已无法替代。
4、酱油的标准规范及消费者的鉴定选购根据国家酱油酿造工艺标准规定，酱油生产企业必须在瓶身上标明是“酿造”还是“配制”的字样。
从超市出售的产品上均有“酿造”还是“配制”的字样。
从酱油质量等级的标识上看，有一级、二级、三级和特级之分，也有个别酱油没有等级的标识，在相同位置还用“低盐固态”或“高盐稀态”做了标识。
大部分的酱油瓶身上都贴了QS生产许可标志。
除此之外，不同酱油的瓶身上还醒目地标识出“红烧”、“铁强化”、“老抽”、“海鲜酱油”、“草菇酱油”、“宴会酱油”……面对如此多的选择，消费者是如何决定购买品种的呢？我们在超市酱油区域随机的采访中发现，消费者基本上有以下几种看法：①习惯了某种酱油，购买时直奔该品牌而来。
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原晒老抽王
• 选用饱满黄豆天然晒制 而成，豉香浓郁、体稠 色浓、红润有光泽，味 鲜美，炒菜上色好，价 廉物美。可用于炒菜腌 肉，尤其是红烧菜肴的 好帮手
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威极生抽王
• 黄豆晒制，价廉物美
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威极鲜酱油
• 味道极为鲜美，只需 几滴即能令菜肴美味 无比。
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味极鲜酱油
• 选用幼稚大豆、面粉等原 料经传统工艺发酵酿造而 成，它酱香纯正，鲜美独 特，氨基态氮高达０.９克 ／１００毫升以上，属一 级酱油，为酱油中的精品； 可烹调炒菜或佐餐凉拌， 是汤、肉、菜、粥粉、面 的调味佳品
• 改良产品：蒸鱼酱油
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海天酱油的特色
• 采用高盐稀态发酵工艺， 无需加热保温，整个酿 造过程处于较低温度， 有利于酵母的生成，使 海天酱油调味品含有更 丰富的物质，香气更醇， 澄清度更高。
• 精选结实、饱满的黄豆为主要原料，天然晒制，豉 香纯正，味道鲜美；用途广泛，为你生活添滋味
• 所有品种均是天然酿造的酱油。
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强铁金标生抽王
• 海天是国家铁强化酱油的定点生产 企业，每道工序都有严格的质量记 录和质量标准，在铁酱油生产的后 期采用国际先进的灭菌方法，既有 效的杀灭微生物，又不破坏铁酱油 的营养和风味，保持了海天酱油一 贯的天然、醇厚的口感。在美味享 受中增加营养、增添活力。
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精选生抽王
• 选用优质黄豆经传统工 艺发酵酿造而成，豉香 浓郁、味鲜美、咸甜适 口、色泽红褐有光泽， 价廉物美。可用于炒菜、 凉拌、点蘸等
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精选老抽
• 选用饱满黄豆天然晒制 而成，豉香浓郁、体稠 色浓、红润有光泽，味 鲜美，炒菜上色好，价 廉物美。可用于炒菜腌 菇老抽
• 菇香诱人，咸淡适口
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系列3 海天特色酱油
• 保持了海天传统 酱油选料严格、 天然酿造、豉香 浓郁的品质，又 针对不同需要， 融入特色风味， 使调味更方便， 口味更多元化。
• 特色酱油：海鲜酱油、蒸鱼酱油、红烧酱油、 凉拌酱油、辣椒酱油、鱼生酱油、寿司酱油、 儿童酱油、
3
酱油系列产品（续）：
• 珍鲜系列：珍鲜精选生抽、珍鲜精选老抽、 珍鲜一品鲜酱油、珍鲜威极鲜鲜味汁、珍鲜 威极鲜红烧汁
• 美味鲜系列：美味鲜酱油、美味鲜原晒生抽、 美味鲜创制生抽王、美味鲜原晒老抽王
• 袋装酱油：黄豆酱油、生抽酱油、老抽酱油、 红烧王酱油
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老抽王
• 色泽红壮乌润，体浓 挂杯，酱香浓郁，咸 甜适口，味道鲜美， 价格适中，是制作各 种深色菜肴的理想调 料。
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老抽豉油王
• 豉香足，色泽浓，价 廉物美。
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鲜味老抽
• 鲜味足，咸甜适口，体 稠、色泽红润有光泽， 是烹制菜肴的好帮手， 令菜肴增色增鲜，也可 凉拌、点蘸
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强铁草菇老抽
• 强铁酱油：强铁金标生抽王、强铁草菇老抽
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酱油系列新产品：
• 特级味极鲜系列：
味极鲜拌面特级酱油、味极鲜餐桌特级酱油、 味极鲜拌馅特级酱油、味极鲜煎旦特级酱油、 味极鲜凉拌特级酱油、味极鲜煲仔特级酱油、 味极鲜香辣特级酱油、味极鲜特级酱油、
• 其他特级酱油：
特级金标生抽王、特级一品鲜酱油、特级草菇老抽
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海鲜酱油
• 以特级原晒酱油为原料， 配以瑶柱等名贵海产品， 味道鲜醇，豉香诱人；直 接点蘸清蒸河、海鲜，鲜 上加鲜，也可用于烹制各 种肉食菜肴。
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蒸鱼酱油
• 专为烹调海鲜精心制作， 清蒸、直接皆可，，保 留河、海鲜的原汁原味， 又鲜上加鲜
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香菇老抽
• 色泽鲜艳，体态浓厚， 茹香扑鼻，回味无穷
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创制生抽王
• 海天创制生抽王历史悠久， 工艺独特，色泽鲜艳，酱香 浓郁，滋味鲜美、醇厚，咸 甜适口，是海天酱油中最具 特色的酱油。连续三次获国 家质量银质奖，并获首届中 国食品博览会金奖，中国名 牌产品称号。
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鲜味生抽王
• 鲜味十足，价格实惠。
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上等鲜酱油
• 又生抽鲜甜美味的口 感，又有老抽色泽浓 厚的体态，实为一款 优质的大众调味品
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我司的产品体系包括哪些？
七大系列，200多个品种 酱油、蚝油、酱类、醋类、味精、 调味粉、调味汁
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酱油系列产品：
• 生抽：金标生抽王、银标生抽王、创制生 抽王、威极鲜酱油、味极鲜酱油、鲜味生抽 王、生抽豉油皇、威极生抽王、上等鲜酱油、 黄豆酱油
• 老抽：草菇老抽、老抽王、银标鲜菇老抽王、 老抽豉油皇、鲜味老抽王
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辣椒酱油
• 突破传统概念，鲜和 辣合二为一，尤其适 合烹制川菜等辣味菜 肴以及点蘸菜肴
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鱼生酱油
• 日本风味，能令你更放 心、滋味地享用鱼生、 虾生、象拔、蚌生等生 食美味。用于佐餐凉拌， 亦可烹调炒菜。
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系列1 海天生抽
• 精选结实、饱满 的黄豆为主要原 料，天然晒制， 豉香纯正，味道 鲜美；适于炒菜、 凉拌、点蘸等
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金标生抽王
• 选用饱满结实的黄豆为主要原 料，天然晒制，豉香纯正，味 道鲜美。色泽鲜艳红壮，体态 澄清，内含丰富的氨基酸，营 养好鲜味足。主要用于烹调菜 肴、拌捞粉面，也可以作佐餐 调料。质量达到国家一级酱油 标准，是全国食品行业名牌产 品。
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系列2 海天老抽
精选结实、饱 满的黄豆为主 要原料，天然 晒制，色浓味 鲜，是红烧菜 肴的好帮手。
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草菇老抽
• 以特级老抽配以白糖和草菇 汁浓缩而成，它以汁浓体厚， 独特的酱香、菇香著称，豉 香浓郁，鲜美调和，咸甜适 口，后味柔长，最适合烹制 各类红烧菜肴及拌粉捞面， 只要少量，就能让菜肴美味， 色泽鲜艳，体态浓厚，菇香 扑鼻，回味无穷。
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原晒生抽王
• 选用优质黄豆经传统 工艺发酵酿造而成， 豉香浓郁、味鲜美、 咸甜适口、色泽红褐 有光泽，价廉物美。 可用于炒菜、凉拌、 点蘸等
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美味鲜酱油
• 选用优质黄豆、面粉等 原料经传统工艺发酵酿 造而成，它酱香纯正， 鲜美独特，为酱油中的 精品；它可直接用于烹 调炒菜或佐餐凉拌，是 汤、肉、菜、粥、粉、 面的调味佳品。