食品微生物学_第三阶段练习及答案
食品微生物学复习参考题及部分参考答案
食品微生物学复习参考题及部分参考答案食品微生物学复习参考题及部分参考答案一、名词解释：1．温和噬菌体--------有的噬菌体侵入寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起寄主细胞裂解，这类噬菌体称为温和噬菌体。
2. 中间体------由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。
3．高压蒸汽灭菌-----指利用高压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微生物的灭菌方法。
4. 烈性噬菌体------进入细胞后，能改变宿主细胞的性质，大量形成新的噬菌体，最后导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。
5．革兰氏染色------由丹麦科学家Gram发明的一种经验染色法，通过革兰氏染色可将细菌鉴别为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。
6. 生长因子------有的微生物在基本培养基上生长极差或不能生长，需要补充一些微量有机物才能正常生长，这些微生物生长不可缺少的微量有机物称为生长因子。
7．培养基-----是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
8. 生长曲线-------在分批培养中，以培养时间为横坐标，以细菌数目的对数或生长速率为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。
9．接合孢子-------是接合菌的有性孢子，由菌丝发育形成的配子囊结合形成。
10．病毒粒子------成熟的具有侵袭力的病毒颗粒称为病毒粒子。
11. 原核------仅由一条DNA分子组成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原核。
12. 次生菌丝------指担子菌的两条初生菌丝结合形成的双核菌丝。
13. 噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。
14. 担孢子------是担子菌的有性孢子，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂而形成。
15. 合成培养基------培养基中营养物质的浓度和化学成分完全清楚，组成成分精确的培养基称为合成培养基。
16. 鞭毛-------由细菌细胞内伸出的细长、波曲、毛发状的丝状结构称为鞭毛。
17．菌落------微生物在培养基表面生长繁殖时，常以母细胞为中心聚集在一起，形成一个肉眼可见的、具有一定形态结构的微生物群体，称为菌落。
食品微生物学复习参考题及部分参考答案
食品微生物学复习参照题及部分参照答案一、名词解说：1．平和噬菌体 --------有的噬菌体侵入寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不惹起寄主细胞裂解，这种噬菌体称为平和噬菌体。
2.中间体------由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状构造称为中间体。
3．高压蒸汽灭菌-----指利用高压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微生物的灭菌方法。
4.烈性噬菌体------进入细胞后，能改变宿主细胞的性质，大批形成新的噬菌体，最后导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。
5．革兰氏染色 ------由丹麦科学家Gram 发明的一种经验染色法，经过革兰氏染色可将细菌鉴识为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。
6.生长因子------有的微生物在基本培育基上生长极差或不可以生长，需要增补一些微量有机物才能正常生长，这些微生物生长不行缺乏的微量有机物称为生长因子。
7．培育基 -----是人工配制的合适微生物生长生殖或累积代谢产物的营养基质。
8.生长曲线-------在分批培育中，以培育时间为横坐标，以细菌数量的对数或生长速率为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。
9．接合孢子 -------是接合菌的有性孢子，由菌丝发育形成的配子囊联合形成。
10．病毒粒子 ------成熟的拥有侵袭力的病毒颗粒称为病毒粒子。
11.原核------仅由一条DNA分子构成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原核。
12.次生菌丝------指担子菌的两条初生菌丝联合形成的双核菌丝。
13.噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。
14.担孢子------是担子菌的有性孢子，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂而形成。
15.合成培育基------培育基中营养物质的浓度和化学成分完整清楚，构成成分精准的培养基称为合成培育基。
16.鞭毛-------由细菌细胞内伸出的修长、波曲、毛发状的丝状构造称为鞭毛。
17．菌落 ------微生物在培育基表面生长生殖时，常以母细胞为中心齐集在一同，形成一个肉眼可见的、拥有必定形态构造的微生物集体，称为菌落。
食品微生物试题及答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。
2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。
4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。
鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。
G-菌都有。
5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。
6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是 G-菌特有的成分。
7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。
病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。
13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。
18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。
19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。
《食品微生物学》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、菌落：2、生活史：3、生长因子：4、呼吸链：5、温和嗜菌体：二、填空题（每空1分，共23分）1、革兰氏染色的步骤分为、、和，其中关键步骤为；而染色结果G-为色、G+为色，如大肠杆菌是菌、葡萄球菌是菌。
2、微生物的营养类型有、、、。
3、低酸性食品的, 。
4、引起奶和肉类变质的主要微生物是乳酸菌;而引起粮食变质的主要微生物是霉菌。
5、单细胞微生物的典型生长曲线可分为、、、。
6、原核微生物的基因重组有、、接合和溶源转变等4种方式。
三、选择题（每小题2分，共20分）（）A、核糖体B、细胞核C、细胞膜D、线立体2、成熟的芽孢之所以耐热是因为芽孢含水少，壁致密，含大量抗热性（）。
A、硫酸钙B、2，6-吡啶二羧酸钙盐B、氯化钙D、磷酸钾3、下面不属于真核微生物的是（）。
A、酵母B、霉菌C、放线菌D、食用菇类4、下面属于光能自养型微生物的是（）。
A、蓝细菌B、根霉C、毛霉D、流感病毒5、细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质6、在我国，北京棒杆菌AS1.299经常被用于（）的发酵生产。
A、谷氨酸B、柠檬酸C、醋酸D、乳酸7、噬菌体能在其中生长的生物细胞是（）A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞8、四川豆豉的制作中使用了（）。
A、金黄色葡萄球菌B、总状毛霉C、木霉D、沙门氏菌9、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基10、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、CO四、简答题（每小题6分，共24分）1、测定微生物的生长量有那些方法？比较优缺点？2、诱变育种的基本环节有哪些？关键是什么？3、酸奶的发酵过程使用了哪些微生物，其作用各是什么？4、病毒核酸有哪些类型？试述这些类型的病毒核酸的复制和转录？五、论述题（13分）1、什么叫大肠菌群？大肠菌群作为食品卫生指标有何意义？乳糖胆盐发酵管（蛋白胨、乳糖、牛胆盐、溴甲酚紫、蒸馏水、pH=7.4），属于何种类型的培养基，各成分分别起什么作用？采用何种条件灭菌？为什么？《食品微生物学》A参考答案及评分标准一、名词解释（4′×5=20′）1、菌落：菌落就是在固体培养基上以母细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形态、构造等特征的子细胞集团。
食品微生物学知到章节答案智慧树2023年黑龙江八一农垦大学
食品微生物学知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江八一农垦大学第一章测试1.自然发生说的理论认为：（）参考答案:微生物来自无生命的物质2.路易•巴斯德对微生物学的贡献在于他：（）参考答案:否定了自然发生说理论，号召人们关注微生物在日常生活中的重要性3.巴斯德为了否定“自生学”，他在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中一个著名的实验无可辩驳地证实了空气中确定含有微生物，它们引起有机质的腐败。
这个实验是：（）参考答案:曲颈瓶试验4.微生物的生物学特性是：（）(1)个体微小、结构简单(2)吸收多，转化快(3)生长旺盛，繁殖快(4)适应性强，易变异参考答案:12345.发现青霉素的科学家是：（）参考答案:Fleming第二章测试1.细菌的繁殖主要靠（）参考答案:二分分裂2.细菌的革兰氏染色的正确程序是（）参考答案:结晶紫→碘液→95%乙醇→番红3.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）参考答案:脂多糖4.最主要的产芽胞细菌是（）参考答案:革兰氏阳性杆菌5.细菌的芽胞只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽胞后，不具有运动和繁殖的能力。
（）参考答案:错第三章测试1.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）。
参考答案:葡聚糖2.适合所有微生物的特殊特征是（）。
参考答案:只有用显微创才能观案到3.预计在（）的土场中能发现真菌。
参考答案:酸性4.在真核微生物，例如（）中常常找不到细胞核。
参考答案:真菌菌丝的顶端细胞5.啤酒醇母菌的生活史属于（）。
参考答案:单双倍体型6.毛霉(Mucor) 的无性繁殖产生（）。
参考答案:内生的孢囊孢子7.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是（）。
参考答案:担孢子8.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。
参考答案:曲霉9.核糖体是细胞蛋白质合成工厂，原核微生物核糖体沉降系数是70S，真核微生物细胞质中的核糖体沉降系数是80S。
（）参考答案:对10.孢子因为是繁殖细胞，因此没有营养细胞抗热。
食品微生物学 第三章微生物的生理 第四节微生物的代谢
第三章
微生物的生理
3.1 微生物的营养 3.2 微生物的生长 3.3 微生物生长的控制 3.4 微生物的代谢
微生物的生理
3.4 微生物的代谢
代谢（metabolism）是微生物细胞与外界环境不断进行 物质交换的过程，即微生物细胞不停地从外界环境中吸收适 当的营养物质，在细胞内合成新的细胞物质并储存能量，这 是微生物生长繁殖的物质基础，同时它又把衰老的细胞和不 能利用的废物排出体外。因而它是细胞内各种生物化学反应 的总和。由于代谢活动的正常进行，保证的微生物的生长繁 殖，如果代谢作用停止，微生物的生命活动也就停止。因此 代谢作用与微生物细胞的生存和发酵产物的形成紧密相关。 微生物的代谢包括微能量代谢和物质代谢两部分。
微生物的生理
第四阶段：2-磷酸甘油酸转变为丙酮酸。这一阶段包括 以下两步反应：
① 2-磷酸甘油酸在烯醇化酶的催化下生成磷酸烯醇式丙 酮酸。
反应中脱去水的同时引起分子内部能量的重新分配，形 成一个高能磷酸键，为下一步反应做了准备。
微生物的生理
② 磷酸烯醇式丙酮酸在丙酮酸激酶的催化下，转变为 丙酮酸。
GDP+ Pi GTP 琥珀酰CoA 琥珀酸硫激酶 琥珀酸 + CoASH
琥珀酰CoA在琥珀酸硫激酶的催化下，高能硫酯键被水 解生成琥珀酸，并使二磷酸鸟苷（GDP）磷酸化形成三磷酸 鸟苷（GTP）。这是三羧酸循环中唯一的一次底物水平磷酸 化。
微生物的生理
⑥琥珀酸脱ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ生成延胡索酸
FAD
FADH2
琥珀酸
NAD+
NADH +H+
苹果酸
草酰乙酸
苹果酸脱氢酶
TCA循环的总反应式如下：
(完整版)食品微生物试题及答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。
2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。
4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。
鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。
G-菌都有。
5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。
6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。
7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。
病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。
13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。
18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。
19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。
食品微生物练习题及参考答案
食品微生物练习题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于( )A、共生关系B、竞争关系C、寄生关系D、互生关系正确答案：D2、蓝细菌的营养类型为( )A、化能自养型B、光能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：B3、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。
A、有多个B、有1个C、有2个D、找不到正确答案：D4、在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。
A、色素B、抗生素C、氨基酸D、毒素正确答案：C5、和豆科植物共生固氮的微生物是( )。
A、根瘤菌B、假单胞菌C、蓝细菌D、自生固氮菌正确答案：A6、常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO4 1C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D7、果汁的消毒或灭菌方法为A、巴氏消毒B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：A8、芽胞细菌的繁殖是依靠:( )A、芽胞B、出芽C、裂殖D、藻殖段正确答案：A9、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为( )A、温和噬菌体B、烈性噬菌体C、类病毒D、病毒正确答案：A10、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜的一部分B、细胞膜伸入原生质中的部分C、细胞的特殊结构之一D、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构正确答案：D11、酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、好氧型C、厌氧型D、兼性厌氧型正确答案：D12、土壤中微生物数量最多的为( )A、细菌B、藻类与原生动物C、真菌D、放线菌正确答案：A13、真菌的营养类型为( )A、光能异养型B、化能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案：B14、硝化细菌属于( )型的微生物。
A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：B15、DNA中不含( )碱基A、AB、UC、GD、T正确答案：B16、在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。
A、酒精发酵B、蛋白质分解C、氧化酒精D、糖化正确答案：A17、下列不属于主动运输特点的是___A、需载体B、选择性强C、不需能量D、逆浓度正确答案：C18、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。
食品微生物学试题+答案及食品微生物重点
食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
食品微生物学第3阶段练习题答案,答案在最后
江南大学网络教育第三阶段练习题答案，答案在最后考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 属于原核微生物基因重组方式之一的转化方式不包括下面哪一因素（）（1 分）A. DNA的吸收B. 感受态细胞C. 特定酶D. 细胞间接触2. 对于城市空间有限的区域，垃圾废料经常采用的生物处理方法是（）（1 分）A. 沼气发酵法B. 完全曝气池法C. 活性污泥法D. 生物转盘法3. 加压蒸汽灭菌（杀菌锅中空气排除充分）0.15MPa压力对应的灭菌温度大致是（）（1 分）A. 115℃B. 121℃C. 100℃D. 130℃4. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为（）（1 分）A. 竞争B. 共生C. 拮抗D. 互生5. 生物界独特的具有磷脂单分子层细胞膜的微生物是（）（1 分）A. 古生菌B. 细菌C. 防线菌D. 霉菌6. 下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（）（1 分）A. 恒化连续培养的控制对象是菌体密度B. 恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长C. 恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体D. 恒浊连续培养无生长限制因子7. 下列属于厌氧处理的系统是（）（1 分）A. 生态工程处理方法B. 活性污泥法C. 沼气发酵D. 堆积化处理8. 关于抗体以下描述正确的是（）（1 分）A. 可由内毒素刺激机体产生B. 可由外毒素刺激机体产生C. 为外毒素经甲醛处理后获得D. 需要与载体结合后才能与抗原反应9. 枯草芽孢杆菌的拉丁学名为“Bacillus subtilis”,其中的“subtilis”是（）（1 分）A. 属名B. 种名C. 亚种名D. 菌株名10. ELISA反应是检测抗原抗体相互作用的一个基本方法，其中文名称是（）（1 分）A. 埃姆斯试验B. 补体试验C. 酶联免疫试验D. 免疫共沉淀试验二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品微生物学智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学
第一章测试1.最早见到细菌的人是荷兰的安东尼·列文虎克（）。
A:错B:对答案:B2.除细胞生物以外，微生物还包含有一大类非细胞生物-病毒（）。
A:对B:错答案:A3.以下哪些是微生物的特点（）A:吸收少，转化快B:个体小，比表面积大C:种类多，分布广D:适应性强，不易变异答案:BC4.“自然发生说”认为生命是由无生命的物质自发产生的（）。
A:对B:错答案:A5.我们吃的“蘑菇”通常是（）A:菌盖B:菌褶C:菌柄D:子实体答案:D6.结核病的病原体-结核分枝杆菌是巴斯德发现的（）。
A:错B:对答案:A第二章测试1.革兰氏阴性菌的细胞壁特有的成分是（）。
A:蛋白质B:磷壁酸C:肽聚糖D:脂多糖答案:D2.细菌的鞭毛是是（）A:运动器官B:运动的唯一器官C:繁殖器官D:接合通道答案:A3.芽孢并没有繁殖功能，只是一个休眠体（）。
A:对B:错答案:A4.蓝细菌发生光合作用的场所是（）A:类囊体B:叶绿体C:核糖体D:细胞溶胶答案:A5.芽殖是酵母菌的主要无性繁殖方式，少数酵母菌通过裂殖或产生无性孢子的方式进行繁殖。
在有性繁殖过程中，酵母菌通常形成子囊和子囊孢子（）。
A:对B:错答案:A6.能产生大型肉质实体的真菌又称为（）。
A:霉菌B:链球菌C:根霉D:蕈菌答案:D7.病毒衣壳的组成成分是（）。
A:蛋白质B:多糖C:脂类D:核酸答案:A8.病毒的大小通常以（）为衡量单位。
A:µmB:cmC:mmD:nm答案:D第三章测试1.在以下微生物中，只有（）不遵循双名法命名。
A:病毒B:立克次氏体C:蕈菌D:支原体答案:A2.关于枯草芽孢杆菌“双名法”正确命名的是（）。
A:bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872B:Bacillus Subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872C:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872D:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872答案:D3.亚种一般指，除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。
食品微生物学智慧树知到答案章节测试2023年西北大学
第一章测试1.微生物分类学是研究微生物分类的科学，主要涉及分类、命名和鉴定。
A:错B:对答案:B2.根据林奈双命名法，Bacillus subtilis表示A:第一个词是种名，第二个词是属名B:一个种名C:第一个词是属名，第二个词是种名D:第一个词是属名，第二个词是种的加词答案:C3.酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是A:几丁质B:葡聚糖C:蛋白质D:甘露聚糖答案:B4.霉菌营养菌丝特化形成的结构包括A:子囊果B:假根C:孢子头D:吸器答案:BD5.形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要A:霉菌B:酵母菌C:病毒D:细菌答案:A6.以下几种鉴定方法中，不属于现代分类鉴定方法A:核酸探针B:全细胞成分分析C:DNA多态性分析D:API鉴定系统答案:D7.菌毛由管状蛋白质丝构成，是其体长的20~30倍。
A:对B:错答案:B8.特殊结构指的是某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如（）。
A:糖被B:鞭毛C:内含物D:芽孢答案:ABD9.包膜是病毒的必须结构。
A:对B:错答案:B10.只含有蛋白质不含有核酸的病毒是（）。
A:阮病毒B:真病毒C:拟病毒D:类病毒答案:A第二章测试1.肉毒杆菌是典型的厌氧微生物。
A:错B:对答案:B2.培养酵母菌的常用温度是？A:36℃B:32℃C:28℃D:22℃答案:C3.微生物营养类型有哪几种？A:光能异养型B:化能自养型C:光能自养型D:化能异养型答案:ABCD4.细胞的促进扩散运输需要消耗能量。
A:错B:对答案:A5.主动运输需要依赖细胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。
A:对B:错答案:A6.配制固体培养基加琼脂量是？A:3%B:1%C:4%D:2%答案:D7.常用的细菌培养基有肉汤培养基和琼脂培养基。
A:对B:错答案:A8.酵母菌通常使用以下哪种培养基培养？A:麦芽糖琼脂培养基B:牛肉膏蛋白胨培养基C:查氏合成培养基D:高氏一号合成培养基答案:B9.培养基按成分分为以下哪几种？A:半合成培养基B:天然培养基C:合成培养基D:基础培养基答案:ABC第三章测试1.以下哪种方法属化疗：（）A:75%乙醇B:磺胺药C:苯甲酸D:碘酒答案:B2.在发酵工业中，调节发酵液pH的措施正确的是：（）A:过酸时，降低通气量B:过酸时，适当降低氮源C:过碱时，增加通气量D:过碱时，加适当碳源答案:D3.以下属于耐酸微生物的是：（）A:乳酸杆菌B:链霉菌C:硫杆菌属D:硝化细菌答案:A4.从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型。
食品微生物学_第三阶段练习
江南大学网络教育第三阶段练习题
考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一名词解释题 (共10题，总分值40分 )
1.凝集反应（4 分）
是一种血清学反应，指颗粒性抗原(完整的病原微生物或红细胞等)与相应抗体结合，在有电介质存在的条件下，经过一定时间，出现肉眼可见的凝集小块的现象。
参与凝集反应的抗原称为凝集原，抗体称为凝集素，可分为直接凝集反应和间接凝集反应两类。
2. 革兰氏染色（4 分）
革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色(革兰氏阴性)或紫色(革兰氏阳性)细胞的实验。
革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。
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食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。
2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类）。
５、测量细菌的大小用（微米）。
6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。
8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。
9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12、曲霉孢子是（外生孢子）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大）。
14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。
15、病毒具有（一种核酸）。
16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20、大肠菌群数量测定的（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37 ）°C22、培养酵母菌的温度常选（28 ）°C23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。
24、完整测定大肠菌群时间是（72 ）小时。
25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。
31、GMP是（良好生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。
34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培养基的是（科赫）。
36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37、测量细菌的大小用（微米）。
38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。
40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。
食品微生物学第3阶段测试题3a答案
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 大肠菌群答：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
2.食品卫生指示菌答：用于指示食品卫生程度的微生物，一般以大肠菌群来作为食品卫生指示菌。
3.巴氏灭菌答：是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
4.食品发酵答：指食品在自然或人为接种条件下，经过微生物的生长和发酵而得到的食品。
5.食品腐败答：指食品在自然或人为接种条件下，经过微生物的生长和发酵而得到的食品。
6.外毒素答：由细菌所分泌、能在局部及全身产生毒性效应的蛋白质成分。
7.发酵剂答：指为制作酸奶等发酵食品而调制的特定的微生物培养物。
8.酒精发酵答：是在无氧条件下，微生物分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
9.基因突变答：由于核酸序列发生变化，包括缺失突变、定点突变、移框突变等，使之不再是原有基因的现象。
10.诱导酶答：在正常细胞中没有或只有很少量存在，但在酶诱导的过程中，由于诱导物的作用而被大量合成的酶。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1. 植物病毒重建实验答：2.根霉和根霉简单的子实体答：3.平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性答：4.免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)1. 什么是鉴别性培养基？举例说明鉴别性培养基的应用。
答：鉴别性培养基：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基。
鉴别性培养基的应用：以检查饮用水和乳制品中是否含有肠道致病菌的伊红美蓝培养基，大肠杆菌在此培养基上形成较小、带有金属光泽的紫黑色菌落，产气气杆菌形成较大的橙棕色菌落，肠道治病菌菌落呈乳白色。
食品微生物学第3阶段XXX练习题答案。共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品微生物学第3阶段XXX练习题答案。
共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
XXX网络教育第三阶段练题答案考试科目：《食品微生物学》第1章至第5章（总分100分）研究中心（教学点）：批次。
层次：专业。
学号：身份证号：姓名。
得分：一、单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）1.当人受到外伤时，用碘酒洗伤口，这种过程称为()（1分）A.消毒。
B.灭菌。
C.抑菌。
D.防腐2.食物中最常见的粪便污染指示菌是()（1分）A.大肠杆菌群。
B.沙门氏菌。
C.粪肠球菌。
D.李斯特菌3.下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是()（1分）A.低温保藏法。
B.隔绝空气保藏法C.真空冷冻干燥保藏法。
D.寄主保藏法4.测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是()（1分）A.4℃。
B.28℃。
C.37℃。
D.42℃5.下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏()（1分）A.无芽孢菌。
B.噬菌体。
C.酵母菌。
D.霉菌6.用微生物来检测水质有机物质含量的指标是()（1分）A.BOD5.B.COD。
C.TOD。
D.TOC7.测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在()（1分）A.8～12小时。
B.24～48小时C.36～72小时。
D.4～8小时8.下列对于暗修复过程描述正确的是()（1分）A.在黑暗中进行的一种重组修复B.由多种酶参与的DNA修复过程C.在可见光存在下不能进行暗修复D.是光复活过程的逆向过程9.在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为()（1分）A.竞争。
B.共生。
C.拮抗。
D.互生10.下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率()（1分）A.营养缺陷型菌株。
B.噬菌体敏感菌株C.细胞膜缺损突变株。
D.抗反馈调节突变株二、多选题（共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品微生物学复习参考题与部分参考答案
⾷品微⽣物学复习参考题与部分参考答案⾷品微⽣物学复习参考题及部分参考答案⼀、名词解释：1．温和噬菌体--------有的噬菌体侵⼊寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起寄主细胞裂解，这类噬菌体称为温和噬菌体。
2. 中间体------由细菌细胞膜陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。
3．⾼压蒸汽灭菌-----指利⽤⾼压蒸汽杀灭待灭菌物体外的微⽣物的灭菌⽅法。
4. 烈性噬菌体------进⼊细胞后，能改变宿主细胞的性质，⼤量形成新的噬菌体，最后导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。
5．⾰兰⽒染⾊------由丹麦科学家Gram发明的⼀种经验染⾊法，通过⾰兰⽒染⾊可将细菌鉴别为⾰兰⽒阳性菌和⾰兰⽒阴性菌。
6. ⽣长因⼦------有的微⽣物在基本培养基上⽣长极差或不能⽣长，需要补充⼀些微量有机物才能正常⽣长，这些微⽣物⽣长不可缺少的微量有机物称为⽣长因⼦。
7．培养基-----是⼈⼯配制的适合微⽣物⽣长繁殖或积累代产物的营养基质。
8. ⽣长曲线-------在分批培养中，以培养时间为横坐标，以细菌数⽬的对数或⽣长速率为纵坐标绘制的曲线称为⽣长曲线。
9．接合孢⼦-------是接合菌的有性孢⼦，由菌丝发育形成的配⼦囊结合形成。
10．病毒粒⼦------成熟的具有侵袭⼒的病毒颗粒称为病毒粒⼦。
11. 原核------仅由⼀条DNA分⼦组成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原核。
12. 次⽣菌丝------指担⼦菌的两条初⽣菌丝结合形成的双核菌丝。
13. 噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。
14. 担孢⼦------是担⼦菌的有性孢⼦，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂⽽形成。
15. 合成培养基------培养基中营养物质的浓度和化学成分完全清楚，组成成分精确的培养基称为合成培养基。
16. 鞭⽑-------由细菌细胞伸出的细长、波曲、⽑发状的丝状结构称为鞭⽑。
17．菌落------微⽣物在培养基表⾯⽣长繁殖时，常以母细胞为中⼼聚集在⼀起，形成⼀个⾁眼可见的、具有⼀定形态结构的微⽣物群体，称为菌落。
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江南大学网络教育第二阶段练习题
考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( D ) （1 分）
A. 灭菌
B. 抑菌
C. 防腐
D. 消毒
2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( D ) （1 分）
A. 粪肠球菌
B. 李斯特菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠菌群
3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( C ) （1 分）
A. 低温保藏法
B. 隔绝空气保藏法
C. 真空冷冻干燥保藏法
D. 寄主保藏法
4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( C ) （1 分）
A. 4℃
B. 28℃
C. 37℃
D. 42℃
5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( D ) （1 分）
A. 无芽孢菌
B. 噬菌体
C. 酵母菌
D. 霉菌
6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( A ) （1 分）
B. COD
C. TOD
D. TOC
A. BOD5
7. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( B ) （1 分）
A. 8～12小时
B. 24～48小时
C. 36～72小时
D. 4～8小时
8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( B ) （1 分）
A. 在黑暗中进行的一种重组修复
B. 由多种酶参与的DNA修复过程
C. 在可见光存在下不能进行暗修复
D. 是光复活过程的逆向过程
9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将
两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( D ) （1 分）
A. 竞争
B. 共生
C. 拮抗
D. 互生
10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( B ) （1 分）
A. 营养缺陷型菌株
B. 噬菌体敏感菌株
C. 细胞膜缺损突变株
D. 抗反馈调节突变株
二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ACD ) （2 分）
A. Nisin
B. 大肠杆菌细菌素
C. 亚硝酸盐
D. 山梨酸钾
E. LPS
12. 低温对微生物的作用包括( BCD ) （2 分）
A. 可以作为杀菌的方法之一
B. 抑制微生物酶的活性
C. 影响营养物质的吸收
D. 可作为菌种保存手段
E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡
13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括(ABCD ) （2 分）
A. 不同菌种差别
B. 不同培养基造成的差别
C. 生长限制因子的浓度
D. 培养温度
E. 培养时间
14. 微生物培养稳定期的特点包括( AB ) （2 分）
A. 生长速率常数为0
B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物
C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期
D. 革兰氏阳性菌会出现阴性菌的特征
E. 某些细胞会开始自溶
15. 连续培养的缺点包括( BCD ) （2 分）
A. 产物含量不容易提高
B. 菌种易退化
C. 设备易污染
D. 营养物利用率较低
E. 工作效率比批次培养低
三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
16. 大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。
（1
分）（ F ）
17. 合成培养基成分精确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。
（1 分）
（ F ）
18. 亮氨酸突变株（Leu－）表示该菌不能利用亮氨酸生长。
（1 分）（F ）
19. 凡能引起转导的噬菌体，不是完全缺陷噬菌体就是部分缺陷噬菌体。
（1 分）（T ）
20. 抗生素抗性菌在微生物群体中并不存在，直到接触了抗生素后才产生抗性。
（1 分）（F ）
21. 某些微生物之所有运动性是因为菌体上存在性菌毛。
（1 分）（ F ）
22. 转化与转导都不需要受体细胞和供体细胞之间的直接接触而发生遗传物质的重组。
（1 分）
（T ）
23. 由于合成培养基成分精确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。
（1 分）
（T）
24. 革兰氏阳性细菌的细胞壁，不仅厚度比革兰氏阴性细菌的大，而且层次多、成分复杂。
（1
分）（T ）
25. 灭菌是指杀死物体上病原微生物的方法。
（1 分）（ F ）
四名词解释题 (共10题，总分值30分 )
26. 酒精发酵（3 分）
是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程
27. 发酵剂（3 分）
是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物28. 巴氏灭菌（3 分）
巴氏灭菌一般指巴氏灭菌法。
巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。
1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
29. 基因突变（3 分）
基因组DNA分子发生的突然的、可遗传的变异现象
30. 食品发酵（3 分）
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
31. 食品卫生指示菌（3 分）
是在常规安全卫生检测中,用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物
32. 外毒素（3 分）
是细菌毒素的一种。
是某些细菌在生长繁殖过程中，分泌到菌体外的一种对机体有害的毒性物质
33. 大肠菌群（3 分）
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌
34. 诱导酶（3 分）
是由于加给细胞以特定的诱导物质，而合成速度增加的酶。
35. 食品腐败（3 分）
是指食品中的蛋白质受腐败细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各种有毒物质和不愉快气味物质的过程。
五简答题 (共5题，总分值20分 )
36. 什么是鉴别性培养基？举例说明鉴别性培养基的应用。
（4 分）
一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基。
此类培养基一般用于鉴定不同微生物。
最常见的如伊红美蓝培养基(EMB)，它在饮用水、牛奶、饮料和食品等的大肠菌群数检测以及在大肠埃希氏菌的遗传学等研究工作中，有着重要的应用
37. 影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。
（4 分）
影响微生物耐热性的因素有很多，主要有:菌种本身、菌种的数量、灭菌温度和时间、水分活度、PH、介质成分等；举例：菌种本身特性的影响一般而言耐热性为嗜热菌大于噬温菌大于嗜冷菌；芽孢菌大于非芽孢菌，产孢子菌大于不产孢子菌。
老龄菌大于幼龄菌，球菌大于无芽孢菌，霉菌大于细菌和酵母
38.食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？（4
分）
食品卫生指标中所涉及的微生物指标，一般情况下为“菌落总数”、“大肠菌群”、“致病菌”三项
1、菌落总数：是食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1毫升或1克检样中所含菌落的总数
2、大肠菌群：之一群能发酵乳糖、产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
3、致病菌：是能使人体治病的细菌
39.试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物
所引起？为什么？(1)真空包装的泡菜；（2）袋装婴儿奶粉。
（4 分）
40. 简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问
题。
（4 分）
六识图绘图题 (共4题，总分值20分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。
)
41. 植物病毒重建实验（5 分）
42. 根霉和根霉简单的子实体（5 分）
43. 免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）（5 分）
44. 平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性（5 分）。